¿Cómo utilizar cultivos iniciadores secos al hornear pan?

Hola. Ayúdame a descubrir la levadura seca. Compré cultivos iniciadores secos de trigo y centeno para hornear pan DeutschBack EMCE SW. Pero ni en Internet ni en los foros encontré instrucciones sobre cómo usarlos para hornear pan en una máquina de pan. Y tengo muchas ganas de hornear pan saludable sin levadura. ¿Dime cómo trabajar con ellos? Estaría muy agradecido. Gracias de antemano

Hace unos 8 años estaba comprando trigo, luego centeno, cultivos iniciadores naturales secos "O-Tentik Origin" (usé levadura en su lugar).

Se agrega a razón del 4% de la cantidad de harina.

Quedé satisfecho con el resultado.
Las fotos son viejas, ahora no tengo tal levadura.
Como no pude leer nada en el paquete, le pregunté a la asistente de ventas cómo usarlo, levantó certificados y otros papeles. M. b. y de acuerdo con tu levadura debes hacer esto.

Hola Olga. Gracias por el consejo. Esta mañana horneé pan de centeno y trigo. Usé solo masa madre seca en lugar de levadura. El resultado fue triste

¿Hay alguna información sobre la cocción no en el HP, sino en el horno?
🔗

El caso es que no. Los pedí en la tienda Zdoroveevo. Les pregunté cómo y en la secuencia para colocar los ingredientes, no pudieron decir nada. Me gustaría usar masa madre en lugar de levadura. ¿Quizás necesita ser activado de alguna manera?

[Sergei]

Sergei, ¿tal vez la composición de esta levadura esté escrita en el paquete?
El hecho es que la levadura a menudo se denomina mezcla que no contiene microorganismos. Estas mezclas se utilizan para hornear pan como acidificantes, pero no tienen fuerza de elevación. Por ejemplo, Agram. Contiene harina, malta, ácido cítrico y no contiene levaduras ni bacterias del ácido láctico como en una verdadera masa madre viva.
Si desea utilizar un cultivo iniciador en lugar de levadura, quítelo usted mismo. Es fácil y no necesitas aditivos ni acidificantes para hornear pan delicioso.

Sveta, buenas noches. Gracias por el consejo. Tienen un paquete muy inteligente. "Ingredientes: Masa madre de trigo seco natural" Parece que eres genial. Además, tienen "Propiedades: Da al pan un aroma agradable, suave y un sabor más brillante" Muy parecido a un agente aromatizante, quizás más precisamente un mejorador o potenciador del sabor. No sé cómo interpretarlo correctamente. Pan y centeno horneado tradicional. Delicioso)

[Propiedades: le da al pan un aroma agradable, suave y un sabor más brillante]

Muy similar ... En el sitio "Zdoroveevo" se da una receta, donde se seca la masa madre y la levadura, también hay palabras a continuación: Propiedades: le da al pan un aroma agradable, suave y un sabor más brillante, ni una palabra sobre levantar la masa.
Masa madre de trigo para pan DeutscheBack EMCEdo SW Bolsa de 40 g para 1 - 4 kg de harina Número de artículo: 889
Nombre: DeutscheBack EMCEdo SW de masa madre - masa madre de trigo seco, naturalmente oxidada por microorganismos de masa madre
EMCEdo SW se elabora mediante un proceso de secado suave a partir de masa de trigo fermentada natural.
Aplicación: para pan de trigo, panecillos, tostadas, baguettes.
Ingredientes: masa madre de trigo seco natural
Propiedades: le da al pan un aroma agradable, suave y un sabor más brillante
Dosis: 1-5% para harina
Presentación: Bolsa de 40 g (para 1 - 4 kg de harina
Receta para un ejemplo de baguette:
Harina de trigo 960 g
Sal 22 g
Levadura fresca prensada - 30 g
Agua: aproximadamente 590 g (dependiendo de la harina, agregada según sea necesario)
Mezclar todos los ingredientes (excepto la sal)
Agrega sal y revuelve
Soportar la masa a 240C durante 30 minutos (medir la temperatura con un termómetro, disponible en productos relacionados)
Dividir la masa en trozos de 300 gramos y formar las baguettes
Deje reposar a una temperatura del aire de aproximadamente 280 ° C y una humedad de aproximadamente el 80%.
Hornee a 2300C durante 30 minutos.
Vida útil: 9 meses.
Condiciones de almacenamiento: en un lugar fresco y seco.
Producido por: StеrnWywiol Gruppe, Alemania
Empaquetado: LLC Modern Technologies, Rusia "
Y no hubo necesidad de agregar levadura a la levadura que usé.

[Olga de Voronezh]

Gracias. Esta información "borrosa" delante de mis ojos al horno de centeno-trigo, con levadura, delicioso) Por favor, dígale a un panadero novato por qué se hunde el techo del pan, exceso de agua?



Olga de Voronezh, Por favor cuénteme buenas recetas de trigo y centeno-trigo, le estaré muy agradecido)

[Administración]

Dígale a un panadero novato por qué el techo del pan se hunde, el exceso de agua.

aquí Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado"
Mejor preguntar el lugar, de lo contrario se perderá.
Por cierto. Es muy difícil determinar cuánto se derrumbó el techo.
Necesitamos una receta como tú. Y observe la proporción de ingredientes.

por favor buenas recetas de trigo y centeno

¿Inicio? ¿Levadura? ))) Oh, mucho ... puedes hornear un año y no repetirlo.

Pero en cuanto a mi propia levadura, asistiría.
Recomiendo kéfir de Administración... Si tienes kéfir viejo, mañana amasa pan con masa madre.

Levadura, adiós. Con el tiempo, dominaré el arranque.

Intentalo.
Cultivo de iniciación de kéfir por Admin

El pan sube, pero cae hacia adentro. Las razones por las que el pan se cae. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Me gusta el pan sin amasar. ¿Qué es la levadura, qué es la levadura?
Pan sin amasar en 13 horas (en el horno)
Pan artesanal sin amasar
Pan artesanal sin amasar con masa madre

¿Puedo optar por una panificadora?

buenas recetas de trigo y centeno-trigo - de sus favoritos -
natillas de trigo: se indica en el nombre que el horno está en el horno, pero en HP resultó que hice muchas opciones y centeno-trigo, y con la adición de algo, y con el reemplazo del agua con caldo de papa ... Y todo funcionó muy bien. La miga soborna - fibrosa y el pan no se desmorona.))
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
centeno-trigo -
PAN DARNITSKY DE FUGASKA https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
También hay un "francés", a mí también me encanta ... ¡Hay muchas cosas en el sitio!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, Muchas gracias. Intentaré. Intentaré hacer todo en un panadero)



Olga de Voronezh, Gracias. intentaré



Olga de Voronezh, También agrego 20 gramos de malta fermentada al centeno-trigo. Tanto el color como el sabor son excelentes)

¿Puedo optar por una panificadora?

Puedes))) Así es como resultó
Así es como resultó

¡Pan delicioso y exitoso!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, Buenos días. Perdón por la pregunta. Me gustó la receta de natillas. Probaré en una panificadora. La bebida en sí, ¿qué agregar?

Después de preparar la infusión y enfriarla, coloqué todos los productos en el orden recomendado en las instrucciones para su HP. En mi caso (L.G.), primero los líquidos, luego el resto. Mejor pasar al tema de las natillas, porque en este tema estamos hablando de masas madre secas. Es más conveniente buscar si es necesario, y de acuerdo con esta receta, ¡hay mucha experiencia de otros miembros del foro!)))

Temas relacionados:

Leudantes industriales secos y mejoradores de harina y su uso.
¿Qué es el cultivo iniciador de masa agria seca?
Cómo revivir el cultivo de iniciadores enlatados

¡Buen día!
Tengo un cultivo de iniciación seco DeutschBack EMCEdo SR para pan de centeno.
¿Puedes decirme cómo usarlo? ¿Diluir con agua o verter directamente en la masa? Antes de eso, horneaba solo de acuerdo con las recetas del libro para HP. Me gustaría experimentar, ya que estamos sentados aislados, aproveche al máximo este tiempo. Si alguien lo sabe, escriba en detalle. ¡Estaré muy agradecido!