Bollos al vapor de David Chang

[Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos.]

Bollos al vapor de David Chang

Categoría: Pan especial

Ingredientes
harina de trigo / grado	360 gramos
agua	190 gramos
leche en polvo	1,5 cucharadas cucharas
sal	1 cucharadita
Levadura en polvo	1/4 cucharadita
soda	1/4 cucharadita
levadura prensada	20 gramos
azúcar	1,5 cucharadas cucharas
manteca de cerdo	20 gramos

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en agua. La manteca de cerdo debe estar muy suave o puedes derretirla y dejarla enfriar. El lote se preparó en KhP (5 * 5 * 7). Agregue todos los ingredientes como se indica y amase la masa. La masa es suave, pero nada pegajosa. Estirar - doblar la masa y fermentar. Cubre la masa con una envoltura de plástico o una toalla. Fermentación durante 90 minutos.

• Masa al inicio de la fermentación.

• Masa al final de la fermentación.

• Dividir la masa con escamas en trozos de 25-27 gramos.

• Enrolle las piezas en bolas. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 30 minutos.

• Corte aproximadamente 10 * 10 cuadrados de papel de hornear según la cantidad de espacios en blanco, aproximadamente 25 piezas.

• Engrase un palo de madera (tomé uno chino para comer) con manteca de cerdo. Lubrique la mesa con manteca. Se puede utilizar cualquier otra grasa.

• Amasar a mano la pelota en un óvalo.

• Estirar 3-5 milímetros de grosor.

• Pon un palito engrasado en el centro.

• Dobla sobre ti mismo. No presione hacia abajo.

• Saque el palillo y transfiera el espacio en blanco a un cuadrado de papel. Así, da forma a todos los bollos. Coloque los espacios en blanco debajo de una envoltura de plástico o una toalla y déjelos reposar. Levantar durante 30-40 minutos. Empecé a hacer los primeros bollos en 30 minutos.

• Vierta agua en una olla a vapor, hierva, ponga una rejilla para cocinar. El fuego es mínimo. Transfiera los bollos en papel a baño maría y colóquelos a una distancia el uno del otro. Tape y cocine por 10 minutos. Podría tomar una vaporera de dos pisos o una multicocina, pero tienen un vapor muy intenso y necesitamos un vapor muy moderado. Puedes usar el manto. En él, el proceso procederá mucho más rápido.

• Así es como se ven los bollos terminados. Mantienen su forma y no pierden volumen.

• Transfiera los bollos a una rejilla para enfriar. Retiramos el papel.

• Los bollos enfriados se pueden rellenar con cualquier ingrediente y no es necesario cortarlos para esto. Simplemente separe las mitades con los dedos.

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• Panceta de cerdo estofada china (ang-kay)

• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos.

El plato está diseñado para

25-26 piezas

Nota

Intenté varias veces cocinar panecillos al vapor de acuerdo con diferentes recetas. No me gustó nada el resultado. Luego escupí en este negocio y decidí no volver a intentar nunca hacerlos, porque el sabor de la masa hervida, como pensaba, no valía la pena. Y así lo decidí de nuevo. Y no me arrepiento. Gracias por la patada Light Svetlenki. Por sí mismos, estos bollos son muy tiernos, aireados, pero no muy interesantes en sabor, para un aficionado. Aunque en esta versión, no parecen bolas de masa sin relleno. Pero todo cambia si sueñas un poco y las rellenas con algunos ingredientes. Pero esa es otra historia, la recomiendo mucho)
Y cualquiera que se pregunte sobre el bicarbonato de sodio en la masa de levadura.

El bicarbonato de sodio se incluye en las recetas no solo de levadura, sino también de una rica masa de levadura que contiene una gran cantidad de grasa (margarina, mantequilla, crema agria, etc.). En dicha prueba, el bicarbonato de sodio actúa como un emulsionante muy eficaz que le permite combinar componentes insolubles entre sí (grasas y agua) en un solo sistema estable. Gracias al efecto emulsionante, es posible obtener una estructura de masa inusualmente esponjosa y uniforme. La miga de los productos elaborados a partir de dicha masa resulta ser más finamente porosa y tierna.

El segundo "efecto sosa" interesante es el efecto directo de esta sustancia sobre el gluten de la harina.Bajo la influencia del bicarbonato de sodio, el gluten de trigo se debilita y se vuelve más elástico. Recuerda la receta original para hacer fideos lagman. Humedecer los trozos de masa con una solución de bicarbonato de sodio ayuda a estirarlos en fideos finos y largos.

El efecto de debilitar el gluten hace posible utilizar con éxito refrescos en recetas para hacer masa de pizza con levadura. La masa de soda y levadura se puede enrollar fácilmente en una capa delgada que no se encogerá durante el horneado y tendrá un sabor muy delicado. Pequeñas adiciones de bicarbonato de sodio ayudarán a extender fácilmente no solo la base de la pizza, sino también cualquier otra tortilla.

El bicarbonato de sodio también puede influir en las propiedades del agua utilizada para amasar la masa. Bajo la influencia de la soda, los iones de dureza se unen y el agua se ablanda. El agua blanda debilita el gluten. Además, los iones de calcio y magnesio unidos a los carbonatos se vuelven menos disponibles para la nutrición de la levadura. Como resultado, los procesos de fermentación de la levadura se ralentizan. Los ácidos orgánicos liberados gradualmente durante la fermentación destruirán los carbonatos y volverán a convertir el calcio y el magnesio en una forma soluble, pero esto llevará algún tiempo.

La capacidad del bicarbonato de sodio para neutralizar los ácidos se utiliza cuando es necesario para prevenir la peroxidación de la masa de levadura. Agregar 3-5 g de bicarbonato de sodio por cada kg de harina le permite asegurar la acidez normal de la masa de levadura durante un período de hasta tres o incluso seis horas de fermentación en exceso.

La adición de bicarbonato de sodio aumenta la estabilidad de la masa de levadura cuando se almacena en el refrigerador.

Una técnica conocida para la producción de masa de levadura con efecto de laminación utilizando soda. Para hacer esto, la masa se extiende en una capa de 1,5-2 cm de grosor, se rocía un poco con soda, se enrolla en un sobre y se enrolla nuevamente y se espolvorea con soda. La operación se repite unas 3 veces. Los productos hechos a partir de masa preparada de esta manera adquieren una estructura de miga inusual.

La adición de bicarbonato de sodio a la masa de levadura para bizcochos asegura una alta fragilidad y una buena humectación de los productos terminados.

Una pequeña adición de soda a la masa de levadura enmascara el característico olor a levadura.

Al incluir bicarbonato de sodio en la masa de levadura, es muy importante seguir la dosis recomendada de la receta. El exceso de bicarbonato de sodio da a los productos horneados un tinte amarillo y perjudica su sabor.

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[Ángela]

Ángela, ¡otra obra maestra del reino de la fantasía!

si sueñas un poco

por alguna razón, los bollos de trasero fueron retirados ... y finalmente la asociación

Moldeo frío)))
Me acostumbré a hacerlos con masa para Pigody, y no huele a bolas de masa. Bollos rectos con miga aireada. Lo principal es tirar levadura y refresco allí.

Lo principal es tirar levadura y refresco allí.

Y si no pones gaseosas, sino solo levadura, ¿qué pasará? Nunca lo había probado antes.

Añadido el martes 08 de noviembre de 2016 02:46

Y, todo, lo encontré ... La soda en masa grasa actúa como emulsionante, y de la forma habitual se utiliza para debilitar el gluten.

[Chicas,]

Chicas, Gracias. Intentalo. Por lo que no entendí tales rollos, pero incluso entonces me di por vencido)

[Ángela]

Ángela!! Hermosa receta !!!
Tengo 2 preguntas para ti ...
1. Si HP amasa la masa durante sólo 1h30min, colóquela durante 90 minutos de todos modos. para la fermentación?
2. No tenemos manteca de cerdo ... en general, ¿qué se puede reponer ???

[Olga]

Olga, Gracias. Simplemente amasé en el HP en el programa de "masa" durante 17 minutos, es decir, no todo el ciclo, sino que pasé toda la fermentación al aire libre.
La manteca de cerdo se puede reemplazar con cualquier otra grasa rica en grasas.

Puede que no haya mirado ... pero no parecía ver gordo en la tienda: girl_cray1: ¿algo más simple que puedas ???

[Olga]

Olga, la grasa se llama mantequilla y otra mantequilla, margarina, aceite de cocina, pero deben tener un alto contenido de grasa para esta receta, al menos el 72 por ciento.
Sí, la manteca es grasa de cerdo interna o manteca de cerdo sobrecalentada))) Esto se hace de forma independiente o se compra en el mercado a los carniceros.

¡¡¡Gracias!!! Entendido !!

[Ángela]

Ángela, ¡¡¡Gracias!!! ¡Probaré bollos y definitivamente probaré pigodiki en tal prueba! Me encanta pigody: nyam: haré kimchuhu y definitivamente probaré esta masa.

[¡¡Tanya !!]

¡¡Tanya !!¿Sigues haciendo kimchi ??? ¿De dónde sacas los condimentos? ¡¡¡Bien hecho!!!
Y aún fuera de tema ... Busqué en tus foros con imágenes. ... dile al menos a la empresa

[zvezda]

zvezda, Voy a cortar, ¿puedo? Lo hice con grasa de ganso; de hecho, ¡esta es la grasa más saludable! Compre un ganso, derrita el exceso de grasa, hornee, después de hornear, ¡recoja la grasa en el congelador también!

También es una opción !!!! ¡¡¡Gracias!!!

[¡¡Tanya !!]

¡¡Tanya !!¿Sigues haciendo kimchi ??? ¿De dónde sacas los condimentos? ¡¡¡Bien hecho!!!
Y aún fuera de tema ... Busqué en tus foros con imágenes. ... dile al menos a la empresa

Ol, me traen de Corea, mi hija estudia en una universidad en Busan. Me trae en paquetes grandes (suficientes para un año). Y ella misma trajo especias de Tay de Vietnam.
¿Qué tipo de tablas?

[Tanyulya]

Probaré bollos y definitivamente probaré pigodiki en tal prueba

Tanyulya, Gracias. Me alegraría si te gusta)

Lo hice con grasa de ganso

Olya, Gracias. De alguna manera me olvidé de él por completo. No compro un ganso, así que supongo.

¡¡Tanya !! Dijiste en algún video que alguien lo envió, y hasta cada uno en una caja con una foto o un dibujo .... ¿te acuerdas ??

Ángela, acepta nuestra gratitud por un delicioso panecillo inesperadamente
Para ser honesto, comencé a cocinar por curiosidad cuando vi como estaban inflados en una cacerola, visité: yahoo
Y a mi hijo le gustó
Gracias por tu TRABAJO Y TALENTO

Insertaré la foto más tarde

[Inna]

Inna, Gracias por las palabras amables. Me alegro de que todo salió bien y me gustó el resultado. Cocine con amor y placer)

¡Marcarlo!
Cuando se abrió la frontera china, y todo el Lejano Oriente se acercó a sus vecinos para visitar, comer / ver cosas exóticas, los chinos sirvieron tales donas para el desayuno, a los turistas rusos no les gustaron, desaparecieron rápidamente del menú y me encantó mucho. Ahora lo haré yo mismo, gracias por la receta.

[tati-ana]

tati-ana, Estaré encantado si te gustan los rollos.

Gracias por la interesante receta.
Se parecían a los bollos de la cocina de Transcarpacia: bolas de masa.
La receta de la manteca de cerdo está aquí. 0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0