Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Cereza]

Cereza, Seco en la airfryer, pongo 150 primero, luego 95, luego 60.
Yuri K, gracias por responder a las preguntas.
Verá, ahora envía a la receta, después de todo, esta es la base, y luego nuestros experimentos.

Verá, ahora envía a la receta, después de todo, esta es la base, y luego nuestros experimentos

Yuri, aunque escriben que para conservar el aroma de las grosellas hay que secarlo a baja temperatura, ¡me sabe mejor cuando también está frito! El aroma del té es mucho menor (me refiero a grosellas), pero el sabor ... No es grosella, pero con una nota tan incomprensiblemente sabrosa. Muy fuerte. Entonces, si es posible comparar diferentes modos de secado, tenga en cuenta

[Radushka]

Radushka,

Entonces, si es posible comparar diferentes modos de secado, tenga en cuenta

este es solo el problema Estufa de gas sin reguladores electrónicos, y lo más importante, ya me he quejado aquí, las grosellas han estado desapareciendo como especie durante 10-15 años, pronto probablemente se incluirán en el Libro Rojo. Lo trajeron de lejos, donde hay un clima diferente, bosques y en general .... Higos con él, voy a freír un poco lo consigo automáticamente, la sartén de abajo toma más calor que la de arriba (luego la cambio en lugares, pero ya estoy bajando la temperatura)

[Podmosvichka]

lleno de agracejo

Podmosvichka, Helen, hecho de agracejo, sabroso y saludable))) Mis hojas son rojas, por lo que también da un hermoso color))

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ¡Gracias!

El horno de convección también vive en otra ciudad ...

Aquí está el problema ((¿Qué hacer con el secado? ...

[Cereza]

Cereza, secar en una sartén, revolviendo con frecuencia. Pero necesitas un divisor para calentar uniformemente el fondo de la sartén.

[Radushka]

Radushka, ¡gracias!

¿También una hora para secar así?

[Cereza]

¿Se tarda una hora en secarse así?

Cereza, Natasha, lea aquí sobre el secado en sartén:
Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral # 1829

Qué es lo que todos los bancos ya han terminado. Tanto el tornillo como la tapa de plástico
En serio, comencé a preparar té ...
Aquí hay otra mezcla de aliso para probar, y es buena. Después de tal calor, como es ahora, vendrá el follaje del kaput y, de alguna manera, ya todo es impresentable. Y la hierba se ha marchitado, también se está poniendo marrón, la sequedad ha comenzado antes del otoño ahora.

[Yuri K]

Yuri KCuando se acaban las cajas de frascos, las lleno en bolsas con cierre. Aunque la verdad es que el follaje otoñal no es para mí. Y es una pena para la picadora de carne, y de alguna manera me gusta el té primavera-verano

Aunque la verdad es que el follaje otoñal no es para mí. Y la picadora de carne es una pena, y de alguna manera yo ...

Bueno, todavía no lo sé, el novato todavía es semiestacional.

Empaco en bolsas con cierre

Lo llevaré a bordo, solo los pequeños están a la venta con nosotros

[Ligero]

Ligero, ¡exactamente lo que se necesita! ))

Gracias !! :-)

[kubanochka]

kubanochka, tocayo, gracias por el consejo
¿Cuál es la mejor manera de hacerlo?
¿Mezclar con algo (con qué entonces) o mono? Tengo 15 tipos diferentes de arbustos.
Les haré una pregunta a los conocedores: ¿las flores de rosa mosqueta se agregan solo para el aroma o tienen su propio gusto? ¿Y cuál es la mejor forma de hacerlo?
Si alguien tiene un enlace a la misma pregunta, la respuesta, por favor asome la nariz
Y más, si puedo preguntar, hoy todavía robé peras
Después de recortar las colas y la parte dura de la vena, resultó 350 gramos y + 250 ayer.
Quiero hacer mono y mezclar.¿Con que son amigables las peras en los tés? Con algunas excepciones, casi todo crece para mí.

Les haré una pregunta a los conocedores: ¿las flores de rosa mosqueta se agregan solo para el aroma o tienen su propio gusto? ¿Y cuál es la mejor forma de hacerlo?

Y en mi receta, una persona incluso escribió sobre escaramujos, eh ...

hoy robé peras
Después de recortar las colas y la parte dura de la vena, resultó 350 gramos y + 250 ayer.
Quiero hacer mono y mezclar. ¿Con que son amigables las peras en los tés?

Combina con casi todo, y da color a las mezclas

Y en mi receta, una persona incluso escribió sobre escaramujos, Ieeh.

Gracias, léelo.
Mi pera todavía dibujó inesperadamente, ahora mismo el viento rompió a un niño de tres años, lo siento
Entonces no sabes cuál es mejor, el calor es como el tuyo o las cascadas por días y el viento huracanado casi todo el tiempo

cascadas durante días y viento huracanado casi todo el tiempo

No afrutado tampoco ...

Yura, no me asustes, ¿cómo floreció todo? Todavía no he recogido tomillo
En general, acabo de regresar de Dolgiye Gory (distrito de Saraktash), voy con Pensamientos para contarte y mostrarte)

En general, acabo de regresar de Dolgiye Gory (distrito de Saraktash), voy con Pensamientos para contarte y mostrarte)

Pero nunca he estado en Dolgikh ni una sola vez, aquí está la vida ((((Generalmente es imperdonable para mí, ya que estoy fotografiando ...

no me asustes, ¿cómo floreció todo? Todavía no he recogido tomillo

¿Cuánto necesitas? He dominado una lata de dos litros, creo que será suficiente para toda la temporada hasta el próximo verano

Yura, también me encanta tomar fotografías, ¡pero me di cuenta de que mi técnica no tira de toda esta belleza! ¡Hay tantas fotos en Internet! Pero después de verlo en vivo, entiendo que la mayor parte del photoshop es mucho))) ¡pero el lugar es realmente hermoso! ¡Asegúrate de visitarlos!

Mientras más, mejor. En invierno, nos salvamos de los resfriados con esta hierba. Y una magnífica adición al té.

¡Asegúrate de visitarlos!

No es solo sin coche)))

una magnífica adición al té.

Entonces, me preparé para estos propósitos, pero parece que me entregué, trabajar a nivel de ficción.

Qué es lo que todos los bancos ya han terminado.

He adaptado latas para papillas, que se alimentan a los niños si no hay suficiente leche. Son de metal y hay poastic. Están cerrados herméticamente, almacenados de forma compacta (uno a uno). No quedaba mucho de la mía, pero ahora mi amiga dio a luz y la leche se acabó en dos meses. Ahora ella es mi proveedora) y en la tienda de precio fijo venden especial para té, litro, metal.

¡Vooot! Cuántos ya se ha escrito aquí que el té VILLAGE más delicioso. Y la gente todavía se siente atraída por probar mono ... y es una pena por el tiempo, la energía y las materias primas ...

Te contaré sobre mí por qué me concentro en la mononucleosis. Me gustaría conocer el sabor de cada uno individualmente, cuáles son los pros y los contras de cada sabor después de la fermentación. Y puede mezclar al preparar, especialmente si lo hace en un termo como yo. Y luego se pueden obtener más variaciones si inicialmente un poco de materia prima es muy relevante.



Pero todavía hago algunas mezclas. Mojito, con una rosa según la receta de Yuri, y se me ocurrió una idea loca: hacer una mezcla loca de todo lo que crece en el jardín a pocos, en proporciones iguales. Conseguiré tres de ellos, de mis suegras, de la mía y de mis padres. Pero todos obtendrán cosas diferentes porque prevalecen diferentes árboles.

[Katerinka]

Katerinka, Pensaré algo! Mientras tanto, ¡así de gloriosa es la caza!

Se me ocurrió una idea loca - hacer una mezcla loca - de todo lo que crece en el jardín por unos pocos, en proporciones iguales.

¡Gran idea!

¡La caza gloriosa está en progreso!

Oh wow !!! En lo que va de año, tengo envases metálicos de 5 litros. Un amigo compró para la ocasión a un precio de descuento de 70 rublos la pieza. Tan hermosos en girasoles.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, hermoso, para los estantes de la cocina! Y los bancos en la sala de almacenamiento, déjalos en pie
Bueno, en ausencia de tal, tengo una lata debajo del té de Krasnodar))

[Katerinka]

KaterinkaLuego, comparará y comprenderá que una mezcla mixta y preparada a partir de materias primas mezcladas son dos GRANDES diferencias

Adapté latas de comida para bebés

¡Excelente! Y me gustó para regalar o simplemente llevar una bebida al trabajo, usando frascos de yogur con termostato Danone. Lo compro allí y queda la oscuridad de las tinajas. Pongo especias allí, té, hierbas.

para estantes de cocina

Lo guardo en el armario. Y en el trabajo también me dan latas de té. En resumen, ruego donde pueda ...

No he escrito en mucho tiempo, mi esposo está más comprometido con el té y yo estoy al margen. Por si acaso se trata del almacenamiento, tal vez alguien sea útil, por tercer año he estado almacenando tés en bolsas de papel hechas de azúcar como esta, la cosecha de este año:


En Len. obl el sufrimiento continúa Tenemos todo un mes más tarde de lo habitual, el tilo aún no está floreciendo

[Katerinka]

KaterinkaLuego comparará y comprenderá que una mezcla mixta y preparada a partir de materias primas mezcladas son dos GRANDES diferencias

¡Sí, hay tanta química ...!

[Hojas de aliso gris ensayadas:]

¿Alguien hizo té con hierba gatera?

Lo hice, sobre eso en la receta "Té fermentado y fibra de hierbas aromáticas" escrito. El aroma desaparece muy rápidamente, después de seis meses casi no hay aroma.

Aproximadamente una hora después del inicio, había un olor agradable muy fuerte.

¿Una hora a partir de qué momento? Debe contarse casi desde el comienzo del desplazamiento, dependiendo de qué partido. Anteayer estaba hilando Ivan-tea con una mezcla, tenía 3,2 kg de materia prima, por lo que el primer pergamino me llevó 1,5 horas. Es decir, las hojas, enrolladas al principio, se fermentaron durante 1,5 horas. Luego lo jugué por segunda vez, me tomó 50 minutos. Es decir, la fermentación ya lleva más de 2 horas en este punto. Y conté exactamente desde el comienzo del daño a las hojas, y no desde el final del segundo pergamino.



Ya escribí en el tema de "Alder Mix", pero lo duplicaré aquí.
Todavía no he encontrado aliso negro en mi área, pero encontré el gris de inmediato, en mi área. Solo sabía dónde buscar.

Hojas de aliso gris ensayadas:
Recogí las hojas, las marchité, retorcí la mitad de ellas a la vez y atemperé la mitad a la manera de Zakhar. Fermentado durante 2 horas (sucedió). Frito, seco, elaborado. El sabor y el aroma son cercanos, pero un orden de magnitud más débil y hay notas "herbales". No hay amargura en absoluto, además, hay una dulzura aterciopelada. Astringencia y regusto similar al aliso negro, pero también menor. La versión endurecida con Zakhar es mucho más aromática que sin endurecer.
Conclusión: entrará perfectamente en mezclas de té para dar exactamente el sabor del té y un regusto largo, aunque no tan pronunciado como en el aliso negro. Mejor congelar. Asegúrate de freír.

Y en general, noté que la subespecie "negra" de plantas tiene un sabor y aroma de hojas más pronunciado en la producción de té: grosella negra, chokeberry, aliso negro ...

[Katerinka]

KaterinkaLuego comparará y comprenderá que una mezcla mixta y preparada a partir de materias primas mezcladas son dos GRANDES diferencias

He pensado en ello. Pero como no tengo la oportunidad, este año, de recolectar muchas materias primas para diferentes experimentos, lo intentaré de esta manera. La próxima vez que los chicos crezcan, y ayudarán, ya crearemos juntos.

¡La caza gloriosa está en progreso!

¡Gran trabajo! ¡Bien hecho!
Y puse la mía por todas partes para guardarla. Incluso se volvió interesante cuánto sería si lo juntamos.
Tengo un montón de frambuesas mono 3,5 kg, y tilo, pero no fermenta, así que no lo tomo en cuenta. Un poco del resto de 500 a 1000gr: mojito, morera, morera guisada, ciruelas pasas, grosellas, pera, menta, ahora ha enderezado el cornejo para secar. Pero todavía no voy a cerrar la temporada

¡¡¡Guau!!! Me gustaría ir a usted, aunque este año el tilo está muy bien surtido.



Quiero escribir un informe sobre el cornejo, hasta ahora solo sobre el proceso, características de sabor más tarde, para secar.
Mientras conducían a casa (unas tres horas), se marchitaron o sudaron en una bolsa, sin acceso al aire. Pero cuando miré a muchos, la vena no crujió, por lo que fueron al congelador. Lo descongelé tres veces, lo que me sorprendió: el color de la hoja prácticamente no cambió, incluso diría que no cambió en absoluto. Después de torcerse, la masa tampoco se oscureció. Gira asquerosamente, peor que las frambuesas. Por primera vez, lo retorcí. La segunda vez quise pasar por una rejilla fina, pero no estaba, exprimí el jugo restante, la masa martilló todo. En una rejilla grande, sin cuchillo, resultaron al menos algunos gránulos, pero débiles. Después de la segunda torsión, secar sin freír. Entre el primer y el segundo centrifugado, la fermentación es de 2,5 horas y, nuevamente, el color prácticamente no se oscureció. Por lo que tengo entendido, ¿habrá té ligero cuando se prepare? No hubo tiempo para la foto. Tal vez mañana tome una foto, encontré una taza transparente
Inmediatamente juró evaluar el aroma, cambia mucho después de un par de días. Solo agradable o no para mi. Es agradable aquí, no me arrepiento del esfuerzo invertido.

[Yuri K]

Yuri K, Recuerdo haber leído sobre paquetes zip el otro día. se pueden comprar en una amplia variedad de tamaños en el imperio proletario de envases. incluso hay paquetes enormes))

y tomo el té a tres rublos) ocupa todo el espacio que queda libre en el vestidor. Planeo poner las cosas en orden allí más cerca del otoño y quitar todas las latas del estante superior

Por cierto, aquí está la tercera receta. Anotaré aquí que no debe perderse.

Té de aliso negro fermentado. (Zachary)





Guardo el té en frascos, plástico y vidrio. Dos estantes en el balcón acristalado.

Mi hija fue a Crimea durante una semana. Pedí su aliso negro y lavanda. No encontró ni uno ni otro. Aunque jura que escaló todo el distrito. ¿Quizás escaló en el distrito equivocado? En resumen, estoy molesto.

¿Quizás ella escaló en el área equivocada?

Es necesario subir a las montañas, a los monasterios de montaña, al Gran Cañón y, en general, a los alrededores de Bakhchisarai. Y buscar alisos a lo largo de los ríos, y lavanda, salvia, orégano, tomillo y menta en prados y campos de montaña.

Chicas, ¿cuál es la mejor manera de hacer té de menta?
No conseguí mucho, está seco.
¿Trenzar-fermentar o retorcer y secar inmediatamente?

[Ramita]

Torsión-fermento

Ramita, Veta, sabe mejor.
Linadoc en mi opinión ella escribió. Entonces parece un caramelo de menta.

[Ligero]

LigeroQuiero caramelos de menta en mi té

¡Amigos! Te leo de los arbustos lluviosos de Len. zona. logró hacer una mezcla muy exitosa: uvas 30%, frambuesas 30%, manzano 30%, irga 10%. Congelador 2 veces, picadora de carne, fermentación durante 8 horas, secado durante 20 minutos a 150 g C, secado en una funda de almohada.
Bueno, ¡qué sabor aturdido! La suegra dijo que olía un perfume caro. Delicado, fresco, afrutado. Vamos a oler Ivanchu o estas mezclas.

El siguiente en la fila es una mezcla de aliso + membrillo japonés + fresa. Según las pruebas preliminares, fue esta combinación la que más me gustó.
Si tengo tiempo, haré algo con un puñado de salvia medicinal, escaramujo y albahaca. Aliso + manzano, tal vez

Buenas tardes, queridas teteras. Como sucede a menudo, llegué accidentalmente al foro en busca de información sobre Ivan-tea. Lyudmila simplemente me fascinó con su historia sobre el té de Iván y otros tés de nuestros jardines, así que ese año hice tés de pera, manzana, cereza, uva y ciruela. ¡Me gustó especialmente el té de uva! ¡Viva la vitamina C! Entonces no tuve tiempo de hacer té de Iván, pero este año preparé 5 lotes con diferentes grados de fermentación. Experimentando. ¡Muchas gracias a todas las chicas por su ciencia, buena voluntad y entusiasmo contagioso en este apasionante negocio! Esto es lo que quiero preguntar ... Yo, de acuerdo con la descripción de Lyudmila de los tés, quedé impresionado con el té de chokeberry negro, pero no tenía sentido arrancar mi arbusto muerto y atrofiado, está completamente calvo por alguna razón. Y este año, en mi prado favorito, recolectando hierba de San Juan, encontré un pedazo de un jardín abandonado, y allí, en el borde, encontré manzanos, peras y 4 arbustos de moras. Por supuesto, mi esposo y yo recogimos un saco de hojas y felizmente llevé a mi presa a casa.Dado que en el camino también escogí Ivan-tea, ya en el camino comencé a pensar en cómo podría manejar toda esta riqueza. Solo tengo un pequeño horno Simfer en mi casa de campo, donde puedo secar mis tés. Decidí que las hojas de té de Ivan son más tiernas, tengo muchas menos en cantidad que las moras y las fermentaré primero, y habiendo secado las hojas duras de las moras de 13.00 a 21.00, las envolví en un paño denso y las metí en el refrigerador durante la noche con la intención de abordarlos por la mañana. Por la mañana apreté un puñado de hojas en un puño y me pareció que no se marchitaban del todo, el bulto de alguna manera se abrió y las venas individuales todavía crujían. Pero intenté pasar algunas hojas por una picadora de carne. Giró un poco y luego la picadora de carne comenzó a temblar, resoplar y oler con fuerza. Tuve que apagarlo, desmontarlo y todo estaba en un montón de hojas duras, pegajosas y monolíticas. Lo limpié, lo lavé y decidí esperar a que las hojas se marchitaran mejor. Me acerqué a ellos en un par de horas. En general, la situación es la misma. Varias veces más intenté desplazarme por ellos, las hojas enrolladas se apretaron un poco, pero el sudor se atascó de nuevo. Por la noche, ya había empezado a coincidir - tal vez eran todo lo contrario - ¿estaban patos y completamente secos que no querían torcer? Todavía no guardé las hojas en el refrigerador así. Molesto, claro, mañana volveré a ir por las hojas y no querría volver a estropear la escasa producción. ¿Alguien con hojas de chokeberry negro me dirá si hay algún secreto especial que no tomé en cuenta al procesar estas hojas?

[Toronjil]

Toronjil, Olga, ¡Bienvenidos!

En el refrigerador, todavía no guardé las hojas así.

No ahorraste en vano, pruébalo y tus hojas brillarán con nuevos colores.

[Toronjil]

Toronjil, Olya, prepara las hojas de acuerdo con la receta de Zacarías, la hoja será más fragante y más fácil de hacer girar. Y es mejor mezclar el chokeberry con otras hojas.

[Anastasia]

El siguiente en la fila es una mezcla de aliso + membrillo japonés + fresa.

Anastasia, por favor dígame en qué proporción lo hará, ¿lo tengo todo?
El esposo trajo dos grandes ramas de aliso del río.
Dijo que no sabía qué hojas necesitaba
Mañana por la mañana arrancaré y la madera se convertirá en astillas para el ahumadero.
¿Alguien sabe cómo se llama la flor? ¿Se pueden secar sus pétalos para agregarlos?
Como un aciano, solo rosa-violeta

Hoy mi hijo me trajo un kg de hojas de cerezo, la hoja está limpia, hermosa. Me lo puse a marchitar, soy feliz ...

[Elena]

Elena, este es el prado aciano, puedes secar las flores (pétalos), es una buena planta de miel, por lo que el sabor dulce debe ser

Gracias a todos los que respondieron, estudiaré y mejoraré mis habilidades para preparar té.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, No tomaré más de un cuarto de aliso, un cuarto de membrillo, el resto, fresas, para que el té no salga demasiado agrio. Y, tal vez, agregaré un par de puñados de té de ivan para obtener viscosidad y gránulos, de lo contrario, las hojas de membrillo son densas, seguro que no se granularán.

[Tricia]

Elena, este es el aciano del prado, puedes secar las flores (pétalos), es una buena planta de miel, así que el sabor dulzón debe ser

Eso es genial Hoy marcaré, todo está esparcido por la casa
¿Y puede secarlo solo en un trapo o en una secadora, para que pueda hacerlo rápidamente?




Tricia, Anastasia, gracias por el consejo
Esperaré hasta que mi esposo no esté en casa, recogeré un membrillo, de lo contrario tiene un capricho, lo juramos por cada hoja del jardín

¿Alguien con hojas de chokeberry negro me dirá si hay algún secreto especial que no tomé en cuenta al procesar estas hojas?

El secreto es muy simple: definitivamente debes afilar o cambiar el cuchillo de la amoladora, y preferiblemente también la parrilla. Realice el primer desplazamiento en una rejilla grande, el segundo en una pequeña rejilla familiar.



La respuesta de Vyazemsky sobre la hierba de San Juan. Me conocí mientras leía el foro, había preguntas sobre esta hierba. Puedes fermentarlo y necesitas a alguien que lo cultive en cantidades suficientes.

El secreto es muy simple: necesitas afilar o cambiar el cuchillo de la amoladora, y preferiblemente también la parrilla. Realice el primer desplazamiento en una rejilla grande, el segundo en una pequeña y familiar.

Las hojas de Yuri, mora y cereza giran así independientemente del filo de los cuchillos. Su composición se puede ver de la siguiente manera. Fresco no se puede desplazar, y los helados son como mantequilla. En el primer año, también hubo una peculiaridad para los tés mono, hice cerezas y moras mono.