Té fermentado y fibra de hierbas aromáticas

[Ludmila lappl1]

Té fermentado y fibra de hierbas aromáticas

Categoría: Las bebidas

Ingredientes
tallos y hojas de hierbas aromáticas

Metodo de cocinar

• La mayoría de las hierbas aromáticas pertenecen a la familia Lamiáceae o Labiátae. Estos son bien conocidos albahaca, menta (diferentes tipos), romero, ajedrea, salvia, mejorana, toronjil, tomillo, lavanda y orégano. Esto también incluye escutelaria, zheleznitsa, hisopo, agripalma, hierba gatera, budra. Muchos corderos contienen valiosos aceites esenciales utilizados en perfumería y producción de alimentos. Utilizarlos en forma de té fermentado y fibra permite conservar la mayoría de estos aceites esenciales y neutraliza su acción como hierbas puramente medicinales, permitiéndote disfrutar de su sabor y aroma con placer y sin contraindicaciones especiales. En el proceso de fermentación, aparece el sabor y el aroma de frutas inherentes a todos los tés fermentados de plantas de jardín y silvestres. Esta receta es parte del básico receta de té fermentado de hojas de jardín y plantas silvestres Ludmila lappl1... Todas las disposiciones de esta receta se utilizan y método de endurecimiento de las hojas para el té en preparación para la fermentación Zacarías... También usé mi experiencia culinaria fibra de Ivan-tea para hacer fibra a partir de estas plantas.
• Para comparar el sabor, el color y el aroma, preparé té simultáneamente de la manera habitual y usando el método de Zacarías. Cultivo muchas menta y diferentes tipos. Por lo tanto, usaré el ejemplo de la menta y la hierba gatera. Entonces, recolectamos las plantas, cortando las puntas de 15-25 cm de largo con unas tijeras.
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• Sosteniendo la corona con una mano y bajando el tallo con la otra mano, separe las hojas de los tallos. Si la corona se desprende agrégala a las hojas, si no, déjala con los tallos. El 85% de las tapas se desprendieron. Los colocamos en una sábana para que se sequen. Me tomó 3 horas, pero hacía calor.
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• Luego partí todo por la mitad y la primera parte de las hojas, que hice según la receta habitual, la pasé dos veces por una picadora de carne y la puse a fermentar durante 3 horas en un recipiente con tapa. Y la segunda parte de las hojas, que decidí hacer según el método de Zacharias, se envolvió bien en una sábana y luego en una bolsa y se guardó en el congelador durante la noche.
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• Corto los tallos en trozos de 4-5 cm y pongo la mitad en la nevera en una bolsa y la segunda en el congelador en una bolsa.
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• Después de 3 horas de fermentación, las hojas adquirieron un sabor a caramelo de menta según la receta habitual. Separamos 1/4 de parte y lo dejamos fermentar debajo de la tapa hasta 20-24 horas (yo tengo 20 horas). Secamos la parte principal a un susurro a una temperatura de 60 * C (me llevó unas 4 horas). Y séquelo en una bolsa de lino durante 3-5 días al viento. Esta parte le dará al té el sabor y aroma principales. También secamos el cuarto restante al final de la fermentación pero friendo, primero durante 20-30 minutos a una temperatura de 120 * C, luego hasta que cruje a una temperatura de 60-65 * C. Este cuarto le dará posteriormente al té un color más intenso. Añádelo a la bolsa, donde se seca la parte principal, mezcla y deja secar.
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• La segunda parte, que hice según el método Zakhar, por la mañana lo saqué del congelador y lo metí en el invernadero justo en la bolsa y en la sábana para calentar durante 3 horas, luego nuevamente en el congelador por 3 horas, nuevamente por 3 horas en el invernadero y nuevamente en el congelador por un par de horas. ... Así es como se veían las hojas y los tallos después de la primera y segunda descongelación:
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• El aroma fue significativamente más pronunciado que el método convencional, pero tenía un carácter más mentolado que afrutado.Luego jugué los congelados dos veces en una picadora de carne. Y se deja fermentar durante 1,5 horas, se separa y se deja fermentar 1/4 parte durante otras 12-18 horas (tengo 12 horas) y luego se seca de la misma manera que la primera parte: la parte principal a 60 ° C, 1/4 parte con fermentación larga secar con freír. Lo colgué para que se secara en una bolsa de lino durante 3-5 días.
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• Ahora sobre la fibra... Pasé los tallos dos veces a través de una picadora de carne, congelada por separado, enfriada por separado. Los tallos congelados tenían un pronunciado aroma afrutado a menta. Los tallos enfriados tenían un ligero aroma a menta. Deje todo fermentar durante 3 horas. Al final de este tiempo, el aroma de la fibra era casi idéntico en ambos lotes (caramelo de menta con un toque afrutado) y tenían el mismo aspecto. Los pongo a secar a 60 ° C en un palet. Al final del secado, no hubo diferencia y los mezclé. Se deja secar en una bolsa al viento durante 3-5 días. Al final del secado, los muele hasta convertirlos en polvo en un molinillo de café.
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• Conclusión. Se pueden utilizar ambos métodos para hacer té a partir de hierbas aromáticas. Con el método de fermentación normal, el sabor tiene más notas afrutadas que notas de menta, y el té según el método Zachariah tiene un sabor a menta más pronunciado. El aroma en el método de fermentación convencional es menos pronunciado que el aroma del té según el método Zacharias. Como resultado, ambos tés tienen el mismo color. Puede elegir la opción más conveniente o interesante para usted. Y puede mezclar tés usando estos métodos entre sí o agregar a mezclas.
• La fibra se puede utilizar como aditivo en repostería, en galletas y muffins, en yogures, guisos, salsas, para carnes, en cereales, en helados, en mermeladas y compotas. Puedes cocinar gelatina con ella.

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¡Lina! ¡Gracias por una receta tan detallada! ¡Quiero menta! ¡Pero no!

[Esperanza]

Esperanzay otras hierbas aromáticas picantes? Hay muchos de ellos.

[Linadoc]

Linadoc, Linulechka!
¡Eres inteligente! ¡Qué trabajo ... probar todo, esto y aquello!
También me gusta más el método Zacharias no solo por el sabor y el color, sino también por lo que haces cuando te conviene.
Ahora definitivamente iré a casa de mi vecino por menta, de lo contrario, ella me ha estado sacando por segunda semana, ¿cuándo lo recogeré?
Muchas gracias!
¡Llevé la receta a mis "papeleras"!

[Esperanza]

Esperanzay otras hierbas aromáticas picantes? Hay muchos de ellos.

Lina, no rechazaría otras hierbas, pero arranco las hojas a través de jardines abandonados y no hay hierbas allí.

[Lina]

LinaMuchas gracias. Resultó un trabajo de investigación directo. Me alegro de que el resultado final sea similar.
Quería hacer té de pera mono de diferentes maneras y comparar, pero ahora no lo haré.

Linochka, gracias por la receta.
Lo esperaba tanto, recogí orégano en el congelador y la melisa está creciendo, también esperé una receta))) Van a entrar en el negocio.
Y ahora, totalmente armado, iré por la orilla del lago a buscar menta y ajedrea (¿es tomillo?) Y el resto de mis compañeros. En realidad, no los conozco de vista, ¿me ayudarías, Linochka, a determinar hu-iz-hu? Imprimiré sus fotos de la red, y durante el fin de semana iremos al pueblo, habrá algo para mí.

Agregado el martes 21 de junio de 2016 11:19 pm

Me dieron una raíz de menta hace un momento, sin clan ni tribu. Aroma de caramelo de menta, agua pura mentol.
Linochka, ¿qué tipo de menta, tal vez lo sepas? Intentaré tomar una foto mañana, pero hay una hoja pequeña, no se puede identificar de ninguna manera.

Linochka, por favor dígame, ¿y si he lavado los brotes?

[Alla]

También me gusta más el método Zacharias no solo por el sabor y el color, sino también por lo que haces cuando te conviene.

Kitty, hazlo lo más convenientemente posible. Resultado similar, me gustaron los dos

pero arranco las hojas en jardines abandonados

Pero la hierba gatera es salvaje, crece sola, en los campos, en los prados y en los jardines abandonados.

hacer té de pera mono de diferentes maneras y comparar

Alla, Lo comparé hace un año.Escribí, pero todo se perdió en el tema. El té de mono-pera según el método Zakhar es incomparablemente más sabroso que el método habitual.

sabroso (¿es tomillo?)

Natasha, estas son plantas diferentes. Tomillo - tomillo, hierba Bogorodskaya. Para mí no es muy, amargo, agudo. Pero me gustan más las saladas.

mentol de agua pura

Probablemente menta. Contiene la mayor cantidad de mentol.

Añadido el martes 21 de junio de 2016 11:30 pm

si ya he lavado los brotes?

Irina, Ira, no importa. Mientras yacen marchitos, volverán a sentarse sobre ellos

¡Muchas gracias por los experimentos detallados y los informes sobre ellos! ¡Información muy útil!

Gracias, Lina.
Y de tu lista, ¿qué puedes encontrar en la naturaleza? Y luego miraré en el bosque "No sé qué".

¿Qué se puede encontrar en la naturaleza?

Todo crece en la naturaleza.
No sé en el bosque, recojo en los campos, en los prados y en el jardín. Excelente té de albahaca, sabroso, salvia resultó, pero tengo pocos de ellos. Luego agregué a las mezclas. Pero en Crimea crece mucho en los prados. Es especialmente interesante intentar hacer una olla de hierro y lavanda. Le preguntaré a Zachariah.
Por cierto, los geranios de pradera y bosque también se pueden hacer de esta manera.

¡Gracias, Linus!
Y luego la materia prima ya está lista (también la lavé), pero no lo suficiente, aún no ha crecido. El año pasado, la menta casi llegaba a la cintura.
¡Así que todo está dispuesto en los estantes! ¡Tantas opciones!
¡Muchas gracias!

Linaaaaa! Lo hiciste !!!!! Buena niña !!!!! ¡Resultó no una receta, sino toda una investigación! ¡Cuán meticulosamente lo describiste todo! ¡Finalmente, tendremos una receta separada para hierbas-hormigas picantes! Durante mucho tiempo dudé en fermentar plantas aromáticas, y ayer por fin hice melisa con fermentación de 8 horas. Es cierto que no según el método Zacharias (no hay lugar en el congelador). Quité especialmente el cubo más lejos para no temblar y no secarlo antes de tiempo. Y ella fue recompensada, me gustó mucho el resultado. Gracias por escribir pacientemente sobre la fermentación en todos sus artículos sobre plantas aromáticas. Finalmente, tuvo un efecto, y todavía estaba maduro para ella. Ahora liberaré espacio en el congelador y lo haré según Zakhar. Y luego mi vecina me ha estado pidiendo durante mucho tiempo que le quite toda la menta; es casi tan alta como yo.
¡Oh, Linochka, gracias de nuevo! Te complació, oh, qué contento estás con tu receta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¡buena receta! El año pasado me impusieron directamente la menta. En esto voy a ir a pedir un poquito, a probar.

No sé en el bosque, recojo en los campos, en los prados y en el jardín.

Lina, debemos ir a tu lado a recolectar hierbas. Tengo un lado que está mal, no cerca. Pero tuve que plantar más albahaca, lo haré con lo que tengo.
Bien hecho por tomarse el tiempo y deseos de diseñar una receta por separado, gracias por su paciencia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gracias por tu arduo trabajo! ¡Una receta muy necesaria!

¡Y ya fermento!
Sin embargo, resultó que no mucho, pero habrá más, ¡ya habrá suficiente fibra! (¡Espero!)

La pregunta es: no hago granular. Las hojas son solo un poco más pequeñas en la cosechadora con un cuchillo.
¿Puedes hacer té con menta de esta manera? ¿O se habrá ido todo el sabor?

[Ludmila]

materia prima lista

¡Lenus, adelante, al placer de la menta!

durante mucho tiempo no se atrevió a fermentar plantas aromáticas

pacientemente en todas las publicaciones sobre plantas aromáticas que escribiste sobre fermentación

LudmilaLyudochka, sabes que, lenta pero obstinadamente, doblo la mía, si estoy seguro de que tengo razón. Me alegro que aqui tucumbiste a mi presion

En esto voy a ir a pedir un poquito, a probar.

Antonina, Tonya, pide más, ¡no te arrepentirás! Luego agregue a las mezclas, habrá un té agradable con notas de menta.

Tengo que ir a tu lado a recoger hierbas

Larissa, He plantado menta y limón hace mucho tiempo y ha crecido solo, ya koshu oblicuo. Pero la hierba gatera, creció, en todas partes, por los caminos, camino y hay un aroma a menta.

Debería haber plantado más albahaca

Aquí estoy casi igual.Y así solo va para comida y ensaladas con mozzarella. Crece en mi invernadero. Sembraré más para el té el año que viene. Luego agrego gránulos a otros tés y mezclas, ¡se obtienen notas muy interesantes!
Elena,

¡Una receta muy necesaria!

Elena, así que se hizo a pedido, por lo que a menudo escribí sobre estos tés, durante todo un año.

¡Marcaré por fibra!

Lino, aquí está la fibra que usted y, especialmente, Herman realmente necesita, todos los días. Y el uso de esta fibra en particular es el más amplio. ¡Prepararse!

¿Puedes hacer té con menta de esta manera? ¿O se habrá ido todo el sabor?

Olgapor supuesto, el sabor y el aroma no se perderán. Todo quedará, aunque será menos pronunciado. Sin embargo, le recomiendo encarecidamente que intente hacer tés granulados, superan con creces al té suelto en sabor, color y aroma.
Olga,

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, muchas gracias por la receta !!!! Y ya lo he hecho EXACTAMENTE Y gaviotas de hojas de menta con fermentación y fritura y no fritura. luego mezclado. Y los tallos arrancados, secados y triturados Ya vale la pena insistir Como estamos contigo simultáneamente.
Menta que huele fuerte, me dijeron en el mercado que se llama menta mentol. Siempre compro menta a una mujer en el mercado para el té. Entonces ella tiene cinco tipos de ella. Tomo todo

[Linochka]

Lyudochka, sabes que doblo la mía lenta pero obstinadamente, si estoy seguro de que tengo razón. Me alegro que aqui tucumbiste a mi presion

Linochka, ¡por supuesto que sé! ¡Y te creo incondicionalmente! ¡Y aquí algo se ralentizó! Pero gracias a Dios que tarde o temprano sucedió. Sí, y el caso del año pasado en relación con la mudanza no llegó a fermentar. Me apoyé más en Ivanushka, sabiendo que ya no lo tendría. Y aquí también crecen menta y otras hierbas.
Lina, ¿puedes hacer todas las coníferas así? Es cierto que no tengo coníferas en la estepa, pero tal vez cuando salga a las montañas.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, describa el aroma de esta menta mentol, si es posible, ¿puede haber una foto?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, no hay foto, lamentablemente si compro voy a sacar una foto Y el aroma es ... menta y cuando respiras como un escalofrío

[Linochka]

Lina, ¿puedes hacer todas las coníferas así?

Linochka, bueno, ¡haz una receta con coníferas! De nada ! ¡Te perdiste todas las coníferas a través de tus mangos! Hiciste té con velas y con agujas de pino ... ¡Lo sabes todo sobre ellas! Y solo soy velas de pino ... Y luego, no estoy seguro de lo que sé.

[Linochka]

Linochka, bueno, ¡haz una receta con coníferas! De nada ! ¡Te perdiste todas las coníferas a través de tus mangos! Hiciste té con velas y con agujas de pino ... ¡Lo sabes todo sobre ellas! Y solo soy velas de pino ... Y luego, no estoy seguro de lo que sé.

+1000

[Mila1]

Linochka, bueno, ¡haz una receta con coníferas! De nada !

Y yo soy +1000

Añadido miércoles 22 de junio de 2016 01:25 PM

Mila1, para mí también es menta, pero no como otra menta, sino mentol en su forma pura, sin otros aromas adicionales. El vecino también dijo menta mentol. ¿Es esto picante?

Con emboscada granular. La picadora de carne eléctrica está débil. Y para obligar al esposo a torcer el manual, hay pocas posibilidades. Plak.
Podemos intentar persuadirlo con menta.
¿Ha probado, primero moler en una cosechadora, luego en una picadora de carne? no sera mas facil

[Lind @]

Lino, aquí hay fibra para ti

tan necesario

¡No conseguiré tanto!
Después de sus recomendaciones, la idea es recolectar más puntas jóvenes de las cabezas de Ivanushka y hacer más fibra.

Añadido el miércoles 22 de junio de 2016 01:40 PM

Lind @, ¿cuál es el punto de intentarlo? ¡Menta, se va fácilmente!

¿Es esto picante?

Ella tiene pimienta en racimos separados.

¡Muchas gracias por la receta! También tengo mucha menta y diferente. Probaré TODOS los métodos.
Y hay una pregunta sobre la salvia.
El año pasado, en primavera, persuadieron a la suegra para que comprara y plantara, como ella dijo, no sé qué, ¡pero dijeron que era bueno!
La salvia ha crecido. Comprendí esto de inmediato. ¿Cúal? aquí ya era más difícil. Ahora florece y, después de buscar en Internet fotos similares, descubrí que tengo salvia.Si los tallos de las flores siguen intactos (los perros del pueblo deambulan por el jardín y rompen todo), el sábado intentaré fotografiar. PERO ... ¿qué puedes hacer con esta planta (si es esclarea)?
Las flores solo piden que las pongan en la secadora. ¡Belleza indescriptible!
Pero, pensé que las hojas serían fragantes, pero al frotarlas no daban ningún aroma especial.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, describa el aroma de esta menta mentol, si es posible, ¿puede haber una foto?

Solía ​​tomar menta, no sé el nombre, pero también estaba fría y el sabor era similar a los caramelos de teatro, muy sabroso, las hojas son de color verde oscuro y no pubescentes.

las hojas son de color verde oscuro y no pubescentes.

¡Nadenka, gracias! Tales eran las hojas

¡Nadya, gracias! Tales eran las hojas

Aquí, donde vivo, mi amiga tiene un pequeño arbusto, la dieron para el divorcio. Aquí, como estaré con ella, tomaré una foto y mostraré, las hojas son un poco como la pimienta, pero en fin, no tan alargadas.

¿Fácil? OKAY. Intentaré persuadirlo para que se desplace. Nos encanta el té con menta, pero solo el sabor y el olor secos son demasiado débiles.

[Lind @]

¿Fácil?

Lind @, Olga, ¡muy fácil! Una de las opciones de hojas más fáciles para una picadora de carne.

[Ludmila]

Y ya lo hice EXACTAMENTE

¡Luda, esa es una chica inteligente! Verás que el té resulta delicioso y aromático.

¿Pero puedes hacer todas las coníferas así?

Ludmila¡Luda, no, no puedes! Las coníferas tienen tantas propiedades antibacterianas que la fermentación no tiene lugar.

hacer una receta de coníferas

Bueno, aquí no puedes escribir nada especial, todo está en tu receta.

menta mentol. ¿Es esto picante?

Es decir, la menta y el mentol son lo mismo.

La picadora de carne eléctrica está débil.

Tengo una picadora de carne vieja y débil, pero todo gira. Solo ponga algunas hojas. Y se saltó el té de Ivan y la menta sin esfuerzo.

más fibra para hacer

Haz, haz. Lo necesitas muchísimo.

salvia esclarea.

Hace un té excelente, ligeramente amargo, verdadero, pero fragante y rico en color. Hazlo con valentía. Luego agregue a las mezclas.

el sabor era similar al caramelo teatral, muy sabroso, las hojas son de color verde oscuro y no pubescentes.

Nadia, este, según la descripción, se parece más a la menta limón.

Nadia, este, según la descripción, se parece más a la menta limón.

Lina, no había limón ,: nea: la menta es muy sabrosa. Lo mostraré cuando tome una foto.

Tengo una picadora de carne vieja y débil, pero todo gira. Solo necesitas poner algunas hojas

Me suscribo a cada palabra. También utilizo una picadora de carne de baja potencia que todavía se fabrica en la URSS.

[Linochka]

¡Luda, no, no puedes! Las coníferas tienen tantas propiedades antibacterianas que la fermentación no tiene lugar.

Linochka, ¡Todo claro! Gracias !

Bueno, aquí no puedes escribir nada especial, todo está en tu receta.

¿Cómo no escribir nada especial? ¿Y las diferentes coníferas? Y sobre las agujas por separado, ¿qué es mejor limpiar con guantes (escribiste, lo recuerdo)? Y sobre el hecho de que no puedes fermentar ... Tienes fotos, recuerdo de años pasados.

[Lina]

¿Cómo no escribir nada especial? ¿Qué pasa con las diferentes coníferas? Y sobre las agujas por separado, ¿qué es mejor limpiar con guantes (escribiste, lo recuerdo)? Y sobre el hecho de que no puedes fermentar ...

¡Exactamente! Lina, realmente necesario!
Mis velas madurarán pronto ... Me atormentan las preguntas, necesito hacer KaAK para mejorarlo, porque no obtendré mucho, ¡pero no quiero traducir bien!
Y también pienso, tal vez agregue algunas agujas a las velas ...
Y así, en un tema puedes discutir todo, agregar a marcadores, atormentar con preguntas ...

¡Entonces Lina tiene todo descrito en detalle! ¿En el atasco?
Ayer hice el primer lote de té de menta, no funcionó bien, ¡pero sigo siendo tan alto como la palma de mi mano!
¡Qué aroma tan rico!
Ahora estoy esperando que crezca.

[Lenusik]

¡Entonces Lina tiene todo descrito en detalle! ¿En el atasco?

Lenusik, y tú también ... En el atasco solo sobre cedro, pino y abeto. Y luego hay un abeto, un enebro (¿es una conífera?). Y luego, tampoco dice cómo secar correctamente, si es necesario fermentar. Todos los años surgen preguntas. Aquí, en una receta separada, puede discutir estos temas.
También digo que Lina lo tiene todo. Solo necesito ajustarme para el té. Insertar fotos ...
Linochkaaaaa ...

Y este año (después de la mermelada de coníferas y rosa mosqueta Linin) enrollé brotes de pino con escaramujos en gránulos y los sequé como si fueran té. Delicioso. Una profunda reverencia a Lina de parte de toda mi familia, especialmente de mi madre. Simplemente lo hice, se lo serví a mi madre, se lo di y ella se enfermó esa misma noche. misma edad. Y así todo pasó lo suficientemente rápido Estas son sus palabras y una gran gratitud humana de su parte

¡Aaaaa, eso es! Lyudochka, le doy mi varita mágica por un tiempo, trato de influir en ella, solo que es poco probable que ayude.

[Lenusik]

Lyudochka, le doy mi varita mágica por un tiempo, trato de influir en ella, solo que es poco probable que ayude.

Lenusik, gracias, me llevé la herramienta ... ¿Cómo se usa? Es una lástima que Lin les dé una paliza. ¿Quizás una palabra cariñosa funcione?
Linochka, eres nuestro oro, por favor !!!!

[Mila1]

Lina, realmente necesito

Aquí, en una receta separada, puede discutir estos temas.

Doy mi varita mágica por un rato

Linochka, eres nuestro oro, por favor

Bueno, aquí hay un ataque psíquico masivo por métodos prohibidos.
Está bien, intentaré sistematizar y hacer

¡Qué aroma tan rico!
Ahora estoy esperando que crezca.

Aquí hay al menos uno sobre el tema. Yo digo, aromaaaaat!

brotes de pino enrollados con escaramujos en gránulos y secarlos como té.

Mila1Lyuda, una chica realmente inteligente, ¡ya ha dado tantas buenas ideas! Me alegro de que haya ayudado a mi madre y, lo más importante, ¡a tiempo!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tienes recetas tan buenas, con un enfoque profesional, que no quieres que tu trabajo se pierda en alguna parte. Y quiero repetir todo a la vez

Ayer toda la noche rompí la menta y la dividí en hojas y palos)
Lo dejó secar durante la noche, por la mañana lo retorció con fuerza en una sábana, en una bolsa y en un congelador. Los palos también están en una bolsa y en un congelador. Me esperarán hasta la noche, desde que me fui.
Linochka, lo sacaré durante tres horas por la noche y nuevamente en el congelador hasta la mañana siguiente, ¿y luego lo haré normalmente?

Añadido jueves, 23 de junio de 2016, 01:17 PM

¿Y meter las hojas en el congelador tres veces?

Linochka, ¡qué gaviota! Lo haré un poco más tarde con menta. ¿Es posible hacer ese té con hierba de San Juan, flor de tilo? ¿O simplemente secar la flor de tilo?