Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

¿Qué eliminó eso en general?

la hierba se desmorona al secarse, y más aún al freír

Simplemente no tiraría a este bebé

esa es la definición exacta - té de hojas grandes -

la hierba se desmorona al secarse, y más aún al freír

Entonces es así, pero para las niñas, y según Vyazemsky, resulta una hoja bastante grande, y no se desmorona con un video.
No voy a discutir, al parecer juega en mi el factor de rechazo del video en la frente

Entonces es así, pero para las niñas, y según Vyazemsky, resulta una hoja bastante grande, y no se desmorona con un video.
No voy a discutir, al parecer juega en mi el factor de rechazo del video en la frente

Yuri, en solidaridad contigo
En mi opinión, la calidad de los pellets depende sobre todo del surtido de hojas.
Si una hoja, como frambuesas y grosellas, no obtendrá gránulos de "roble" (¿tal vez la salvia se agregue a esta lista?)
La cantidad de heladas y descongelaciones afecta en gran medida la sequedad de la hoja, porque en el frigorífico la hoja se seca.
Por lo tanto, con la experiencia, comprenderá qué plantas no necesitan congelarse, cuál es suficiente, mientras que otras pueden estar expuestas muchas veces.

Se marchitan, como entendí muchos, solo de maneras:
a) - en una tela retorcida,
b) - desplegándose y abriéndose con henificación.
Lo que usted describe (empaque) no se está marchitando. Hay otros procesos en marcha allí, llamaré cuidadosamente a esto fermentación primaria.

Por eso propongo reemplazar un proceso por otro. Y en lugar de marchitarse, suda. Esto no se refleja en el sabor del té.

No puedo encontrar. Dime, de la acacia blanca ordinaria (hojas), la que crece en grandes cantidades a lo largo de las carreteras del sur, ¿se hace té o no?
¿Alguien lo ha probado? ¿Es venenoso o no es útil?
Y más sobre la baya del saúco. ¿Es ella algo así como rojo y negro? Y algunos de ellos son útiles y otros venenosos. ¿Hay alguien que lo haya hecho y entienda cómo distinguirlo?

Por eso propongo reemplazar un proceso por otro. Y en lugar de marchitarse, suda. Esto no se refleja en el sabor del té.

Bueno, ni siquiera sé qué decir. En mi opinión, simplemente está eliminando la etapa fulminante del proceso general. Y en realidad "sudar" es la siguiente etapa después del marchitamiento, tiene lugar durante el endurecimiento (congelación, luego descongelación en una bolsa con liberación de humedad, es decir, sudoración)

Yuri y el espacio, compartí mi experiencia, de repente alguien vendrá bien. Tengo frambuesas y grosellas siempre excelentes gránulos. No me gusta discutir, así que probarías este método y luego escribirías; sería una conversación diferente. Los seres humanos tenemos un problema de perdigones y hay una forma de solucionarlo.

Compartí mi experiencia, de repente alguien vendrá bien.

muchas gracias

así que probaría este método y luego escribiría, sería una conversación diferente.

tengo que intentarlo, convencido

tengo que intentarlo, convencido

¡Pruébelo, pruébelo! ¡Escribí al principio del tema que seco hojas exclusivamente en paquetes! No sé si esto afecta los gránulos, pero es muy conveniente y la sábana nunca se seca y no se necesitan pañales, pero la humedad sale y se condensa en la bolsa.
Y sobre la fermentación en la bolsa, ¡tú, Yuri, estás equivocado! La hoja permanece absolutamente verde, solo se marchita. Y la cantidad de jugo que queda en él solo para una mayor fermentación sin rociar con agua, etc., etc. ¡No me gustan los bailes innecesarios con pandereta!

Y sobre la fermentación en la bolsa, ¡tú, Yuri, estás equivocado! La hoja permanece absolutamente verde, solo se marchita.

La física no es fácil de refutar) Cuando las hojas están en bolsas, en un estado bastante denso, la fermentación primaria está en curso. Está usted equivocado. De lo contrario, no habría calentamiento de la masa ni cambio de olor, el color es secundario. Estos son los mismos procesos cuando rasga mientras recolecta una hoja y entrega esta masa a casa, extendiéndola; definitivamente se sentirá caliente si no se revuelve.

Y sobre la fermentación en la bolsa, ¡tú, Yuri, estás equivocado!

No, Irishka.
Si no tuve tiempo de espolvorear la hoja en la sábana y las tengo pegadas en la bolsa, entonces la fermentación está en marcha en la bolsa, el aroma es afrutado-floral, etc., etc. Bueno, gracias a Dios! Luego me marchito y fermento. De todos modos, el té resulta noble.
Es decir, la fermentación empaquetada no es incompatible con la receta, por el contrario, ya existían opiniones de que las hojas recolectadas y dobladas en una bolsa que se sometieron a un transporte prolongado son adecuadas para su posterior procesamiento y no pierden sus propiedades de ninguna manera.
¿O tal vez incluso viceversa, solo mejora?

Desde que recojo y llevo las hojas desde fuera de la ciudad hasta el lugar de producción de té, y el camino toma más de dos horas, y si sumamos la recolección ... ¡tengo LA HOJA COMPLETA EN TODO! Además, suda no solo en paquetes. Incluso en una funda de almohada x-bash normal. Porque lo aprieto fuerte. Me llevo como un camello
Y la fermentación comienza tan pronto como la planta se daña. En mi humilde opinión

La fermentación puede comenzar inmediatamente después de arrancar la hoja, ¡pero en este caso no es crítico! ¡No afecta fundamentalmente el sabor del té! Y la conveniencia es obvia. Por cierto, no aprieto las hojas en las bolsas, ya que se arrojaron cuando se cayeron, se van, y no tomo mucho, un par de kilogramos, para procesar a la vez sin congeladores.

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[Linadoc]

Linadoc¡Hurra! había una esperanza de que no todo fuera tan malo))) ¡me hiciste feliz! Ya me preguntaron dónde puede buscar detalles) es poco, para llegar allí)

a la luz de las discusiones recientes - dime. ¿La sudoración ayuda a resolver el problema de la hoja seca? Ayer recogí una Irga. y crece al sol. la hoja está increíblemente seca. Me temo que si lo seco, inmediatamente comenzará a secarse ... recientemente hubo el mismo perejil con una hoja de manzana. la hoja de pera tampoco es jugosa. cuando me marchito todo el tiempo tengo miedo de perderlo y empezaré a secarme.

[el exceso de humedad en las hojas no permite que la fermentación posterior se lleve a cabo cualitativamente.]

Muchas de las últimas páginas han dejado el camino correcto, estoy bromeando, por supuesto.
Pero, en cada broma, como dicen, hay alguna broma. Pero, ¿qué pasa con los desarrollos que:

"Marchitez de hojas.
Este proceso es necesario para que las hojas sean más fáciles de procesar en el futuro. Además, el exceso de humedad en las hojas no permite que la fermentación posterior se lleve a cabo cualitativamente. Como resultado, el té será de mala calidad. De las hojas se obtienen gránulos secos, más fuertes y más fáciles de procesar en una picadora de carne. Este método funciona especialmente bien para hojas duras ".

Esta no es mi idea, esto está en la publicación principal de recetas. lappl1 deletreado. Intentas deliberadamente saturar la masa con humedad.

reunió Irga ayer. y crece al sol. la hoja está increíblemente seca. Me temo que si lo seco, inmediatamente comenzará a secarse ... recientemente hubo el mismo perejil con una hoja de manzana. la hoja de pera tampoco es jugosa. cuando me marchito todo el tiempo tengo miedo de perderlo y empezaré a secarme.

Para tales opciones, existe un método de marchitamiento del tejido, donde es poco probable que sea posible secar las hojas como en el método abierto.
Las hojas de pera y primavera están muy secas en sí mismas, las seco de la manera habitual, solo que revuelvo más a menudo. Las hojas tomadas por separado aún resultan demasiado secas, tenemos un clima seco y caluroso, no veo nada terrible en esto, porque después de secar lo envío todo al congelador, donde la hoja sin terminar emite humedad, y la que se seca en exceso la obtiene. Más precisamente, esto sucede cuando, después del congelador, coloco las bolsas para descongelar.

[Yuri K]

Yuri K, Estoy todo seco en la tela. y allí también se secan las hojas)))

una hoja sin terminar emite humedad y una seca la adquiere. Más precisamente, esto sucede cuando, después del congelador, coloco las bolsas para descongelar.

esta es la respuesta a mi pregunta en esencia. ¡Gracias! Secaré como de costumbre)

Mientras tanto, las reservas de curcul se reponen lenta pero seguramente.

Muchas de las últimas páginas han dejado el camino recto, estoy bromeando, por supuesto.

Para mí, personalmente, ¡no hay dogmas! Tomo cualquier receta solo como una idea, ¡y luego la modifico por mí mismo! Por lo tanto, considero que cocinar y hacer té es arte, creatividad, ¡vuelo de pensamiento!
¡Y hacerlo estrictamente de acuerdo con la receta es aburrido y no siempre lógico! Luda describió el proceso mientras vivía en el centro de Rusia. Vivo en Ucrania y créanme, ¡nuestras temperaturas en verano son bastante diferentes! Aquí hace calor y seco, por regla general, la hoja ya está seca en el árbol. Si todavía lo seco en la tela, entonces no habrá nada que moler y no habrá fermentación, tendré que rociarlo con agua o congelarlo, en general, realizar movimientos corporales innecesarios, por lo que apareció la opción del injerto por lotes.
No escribimos aquí para criticarnos mutuamente o criticar una u otra opción, sino compartir todos los desarrollos posibles en la elaboración del té.

No escribimos aquí para criticarnos mutuamente o criticar una u otra opción, sino compartir todos los desarrollos posibles en la elaboración del té.

Sí, por favor, no voy a golpear tus manos con una regla, ¡tanto más estoy haciendo suficiente improvisación, apartándome de las recetas! Nuestro clima no es "agradable", la proximidad a las estepas kazajas afecta, de hecho, nosotros mismos vivimos en las estepas donde ocurre en el verano por 40 más, y en invierno por 40, solo con menos. Y tengo todo el derecho a expresar mi opinión, la verdad es que donde ves humillarte, esos son tus problemas.

después de secar, lo envío todo al congelador, donde la hoja sin terminar emite humedad y la que se ha secado demasiado. Más precisamente, esto sucede cuando, después del congelador, coloco las bolsas para descongelar.

¡eso es seguro! No marchité las hojas que arranqué hace una semana, pero tan pronto como se enfriaron después del transporte, las puse en el congelador. Estaban tan secos como a finales de otoño. No ha llovido durante más de un mes en los lugares donde adquiero materias primas.

Me uniré a la discusión. La primera vez después de marchitarse, a veces interrumpía el proceso y ponía las hojas marchitas en el refrigerador (+ 2 + 4) durante 1-5 días. Dado que diferentes hojas se marchitaron a diferentes velocidades, noté que la humedad en la bolsa estaba nivelada. El sabor está mejorando. Ahora lo hago a propósito.
Sí, hubo un caso que vino con hojas (tanto recién cosechadas como marchitas), y me puse a trabajar urgentemente sin llegar a casa. El coche estuvo cerrado al sol durante 3,5 horas. Las hojas no han desaparecido, aunque ha cambiado de color. El té estaba bastante sabroso. La fermentación fue muy corta.

Sí, hubo un caso que vino con hojas (tanto recién cosechadas como marchitas), y me puse a trabajar urgentemente sin llegar a casa. El coche estuvo cerrado al sol durante 3,5 horas. Las hojas no han desaparecido, aunque ha cambiado de color. El té estaba bastante sabroso. La fermentación fue muy corta.

Para mí, la fermentación principal ha pasado))) Hago esto artificialmente, colocando paquetes del congelador en el balcón, a menudo terminan al sol, al vapor)) Y me acuesto durante mucho tiempo, el olor y el color son intensos))

[Tu]

Tu, existencias de té ... que belleza !!!!!!!!!!!!!!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¡Gracias! Esta no es toda la batería, y aún se repondrá, el fireweed está esperando su hora de procesamiento.

He secado casi 4 kg. té ... donde poner algo ................. Mira cero en el armario donde se almacena el stock estratégico de té ... cerrado ... el lugar está disminuyendo ... ¡¿Qué voy a hacer ahora?! ... le digo a mi esposo - bueno, antes había camas ... pon tantas camas debajo de ellas como quieras, e incluso en cilindros de 3 litros .... Tendremos que hacer el gran reasentamiento en armarios))))

He secado casi 4 kg. té ... donde poner algo ................. Mira cero al armario donde se guarda el stock estratégico de té ... perderse ... el lugar está disminuyendo ...

Compré por el bien de estos tés latas de rosca, 1,5 l cada una))) Parece que la despensa lo está haciendo ahora mismo))

Tengo bancos de tres rublos) y un apartamento de una habitación)) Tengo una gran reubicación en el vestuario, lo más probable es que haya bancos allí hasta ahora)

Camaradas ... ¿dónde vivir ahora?
No necesito mucho té ... Debería secar 6-7 kilogramos, y está bien ... Aunque ... el tiempo dirá cuánto té necesitamos, hasta la próxima temporada. Tengo muchas ganas de dejar de beber té de la tienda.

Ya tengo 2.7 mono y 4.2 mezclas) sin tener en cuenta la fiesta del viernes)

[dulce_rubia]

dulce_rubiaqué mono (1,2,3 ...) y mezclas. Interesante, luego haré preguntas si surgen de acuerdo al gusto, color, etc.



Hoy, por primera vez en su vida, Iván inició la parte de prueba de un lote de té.
No lo hice según el "clásico" (receta), como siempre hago náuseas ...
Traído, marchito por la tarde y toda la noche (revolviendo solo por la tarde).
Envasado en bolsas de comida y en el congelador.
Hoy saqué algunos de los paquetes y los descongelé.
Después de sacarlo de las bolsas, lo mezclé manualmente.
Colocar debajo de un paño húmedo, apisonar un poco. Top cubierto herméticamente con tapa.
Voy a fermentar durante 16 horas. Luego retuerce y seque.

Ya tengo 2.7 mono y 4.2 mezclas) sin tener en cuenta la fiesta del viernes)

Maravilloso. Y llueve con tanta frecuencia en nuestro país que ni siquiera tenemos que ir a buscar las materias primas para el té. Así que ya habría sido mucho.

En algún lugar vi información sobre el orégano, ¿no puedo encontrar quién lo hizo? Fermentar o simplemente secar, ¿cuál es la mejor mezcla?

Yura, sacó su cuaderno, estoy escribiendo))
Mono-fresa, mora, frambuesa, ciruela, cereza, manzana, cereza de pájaro
Mezclas: manzana, ciruela, irga, rosa silvestre
Cerezas, fresas, frambuesas
Frambuesa, cereza de pájaro, mora
Manzano, ciruela, cereza, rosa mosqueta, goof
Moras, fresas, irga
Rosa mosqueta, manzana, cereza, fresa, frambuesa
Ciruela, escaramujo, manzana, espino amarillo
Pera, uvas, frambuesas, moras
Solo quiero hacer una pera de mono.
Una de las mezclas sabe a frutos secos. No recuerdo cuál) y esto a pesar de que lo probamos después del secado. Todavía no puedo decir nada sobre el resto, el sabor no se expresa. Estamos esperando un par de meses.

Natasha, también recogí la mitad de mayo y junio bajo la lluvia. También nos alegramos de que no hubiera necesidad de regar las camas))))



Yura, ¡buena suerte con el té Ivan! Esperando su revisión)

Tatyana, solo estoy secando orégano. Añado a los tés de hierbas. No fermentado.

También nos alegramos de que no hubiera necesidad de regar las camas))))

Sí, Zhen ... Ni un té de verano ... ni un té ... Pero como hijo de puta, de lo que Dios tuvo misericordia ...

[dulce_rubia]

dulce_rubia, ¡poderoso! Esto es lo que entiendo

¡Vaya, qué buenos compañeros! Y hasta ahora solo estoy llenando los contenedores. Más bien, un congelador. O las manos no llegan o simplemente da miedo empezar.

Algo que pisé ayer
Hojas de cerezo de Narwala y las arrojó al congelador inmediatamente, sin que se marchitaran. No tengo absolutamente ningún tiempo para ocuparme de ellos, pasado mañana hay un largo camino por recorrer, ¿qué debo hacer, llevarlos directamente en una bolsa, o envolverlos en una sábana directamente del congelador?
Salgo a las 6 de la mañana, estaré en casa al anochecer, ciertamente no tendré fuerzas para preparar tés.

[Ramita]

Ramita, Lo envolvería en una sábana y en una bolsa junto con la sábana. Y el exceso de humedad desaparecerá y se descongelará en el camino, y luego en el congelador nuevamente hasta tiempos mejores.

¡Hola todos! ¿Puede decirme quién hizo el té con Potentilla o Kuril? ¡Muy interesante! Pero no pude encontrarlo en el tema.

[ANGELina BLACKmás,]

ANGELina BLACKmás, ¡eso es seguro! necesitas aprender a mirar todo filosóficamente. Estoy intentando calmarme después de una semana sin coche. Me digo a mí mismo: nada está bien, si no lo arreglan, entonces irás en autobús a buscar los papeles.

Yuri K, ¡Gracias! Planeo preparar todas las mezclas hasta 1,5-2 kg. y si todavía hay tiempo, entonces proponga otras composiciones. pero en general quiero hacer té de megacomponentes como Radushka, directamente de todo lo que es

Irina742¡Yo también tengo Potentilla! pero muy pequeño hasta ahora para la recolección) por lo que tengo entendido, leyendo recursos de terceros, recolectan ramitas, hojas y flores (cortan 15 cm) y simplemente se secan.
aquí está mi belleza. planté 2 variedades este año, una ya está en plena floración

[dulce_rubia]

dulce_rubia, ¡Si! ¡Qué bebé! Ya tengo arbustos muy grandes, 1,7 de altura y no puedo abrazarme con las manos. Se podría hacer. Y hay 10 de ellos. Ahora haré ruido en Internet.

[Irina742]

Irina742, tienes suerte! Bueno, nada, también probaré este té algún día) Acabo de comenzar a ennoblecer las dachas.
También planté un chubushnik, que se llama jazmín. mi hombre guapo fue de largo

[dulce_rubia]

dulce_rubia, Estoy siguiendo tus pasos))) ¡Hoy menos un adaptador en la picadora de carne! Es genial que los bielorrusos sean tan responsables, inmediatamente completan sus productos con etapas especiales, ¡tengo tres de ellos en un set de fábrica!

[Yuri K]

Yuri K, ohohoho! ¡Yo simpatizo! ¿Es esta Vanka tan reacia a girar?
y sí, los bielorrusos probablemente todavía tienen el temperamento soviético: ¡se acercan a sus mercancías de manera responsable!
Todavía no he ido a buscar mi manga. Espero que para el fin de semana resuelva este problema, porque no hay nada para que la hoja quede inactiva

elena88, ¡no pospongas la cocción! hazlo más rápido pasarán 2 meses de fermentación seca mínima))

[dulce_rubia]

dulce_rubia, hizo una estupidez ... Empecé a torcerlo por segunda vez, y está tan pegajoso que de un solo golpe toda la barrena se coció hasta las costillas. Aquí, lo contrario no ayuda, no hay nada para devolver, bueno, yo (hombre, ¡yo mismo sé que esto va a pasar!) - metí el mango de una cuchara allí, rápidamente, pero la picadora de carne reaccionó más rápido.

[Yuri K]

Yuri K, ¿masticaste la cuchara? Me comí un palo chino por primera vez)) después de eso comencé a detener el motor, a golpearlo con un palo con ganas y solo entonces lo encendí. aquí están las consecuencias cuando lo hacemos por primera vez y luego encendemos el cerebro por completo)

[dulce_rubia]

dulce_rubia, No me cansé de masticar, fue bombardeado de inmediato, probablemente me acerqué al borde, creé una palanca))))) Estoy escribiendo, el tonto mismo, sabía que no era el primero. , con el que puedes girar dos veces con seguridad))
Por cierto, la fiesta se terminó de secar, el olor es genial, repito, todos aquí conocen este olor))) ¡Resulta al final del secado como el olor a hojas espesas de té negro tendido al sol con un delicado aroma a frutos secos!
Bueno, como siempre, tengo un problema con los gránulos. Al parecer, la mía está haciendo té de hojas pequeñas. Resultó como un "elefante indio" comprado, con hojas de té, ¡del mismo color negro!



Mezclaré el siguiente lote con frambuesas, para que al menos tomen alguna forma))

No fue posible prepararlo con el follaje del jardín, por lo que no sé cómo se desplaza, pero siempre desplazo el té de Ivan 2 veces. No hubo problemas particulares. Picadora de carne hace 20 años.

[IrVas]

IrVas, tal vez rompí algún proceso combinando dos métodos para destruir las células de las hojas (amasar y luego seguir enrollando después de la fermentación). Después de la primera torsión, la masa quedó como con una mezcla de almíbar, se pegó con fuerza a las manos, pero no diré que estaba mojada. Pero el espacio entre las vueltas de la barrena se ha convertido en un solo espacio en blanco.



Sí, y los higos serían todo con esto, pero ¡qué gaviota resultó, con el aroma de un buen té negro fuerte, ligeramente aromatizado! ¡Estoy feliz! Publicaré una foto en el tema de Ivan Chai ahora))