Solo tocino

Solo tocino

Categoría: Platos con carne

Cocina: ucranio

Ingredientes
Manteca de cerdo más fresca
Sal fina o gruesa
Agua limpia filtrada
Para especias
Pimienta negra
Pimienta de Jamaica
pimienta blanca
Hoja de laurel
Alcaravea
Zira
Cilantro
Mostaza en polvo
Sal
Azúcar
Gránulos de ajo secos
Ajo fresco

Metodo de cocinar

• Inicialmente, limpie la grasa de los lugares "feos", lave y raspe la piel con un cuchillo.
• 
• Vierta agua tibia en una olla esmaltada (no caliente, solo para disolver la sal). El agua se puede hervir o simplemente filtrar.
• Agrega sal, revolviendo el agua, hasta que deje de disolverse. Es decir, se precipitará. Obtén una solución saturada. Tómese su tiempo, debe agitar durante unos minutos después de que se haya formado el precipitado. El agua debe enfriarse.
• Sumerja la manteca de cerdo en agua con la piel hacia arriba. La grasa debe flotar libremente en el agua. No se necesita carga. Si tiene varias piezas, colóquelas encima también. Pero no recomiendo más de dos capas. Mejor entonces poner el tocino de lado. Coloque la olla donde estará en un lugar frío, pero no helado. En el verano lo puse en el refrigerador, en el invierno (no en heladas severas) en el balcón. El tiempo de residencia de la manteca de cerdo en la salmuera está determinado por su espesor y la presencia de capas intermedias. La manteca de cerdo por estar en la salmuera solo se vuelve más sabrosa, la piel es más suave. Solo la carne, es decir, sus capas, puede ser demasiado salada. Por lo tanto, cuanto más gruesa sea la capa intermedia, mayor será el riesgo de sal en exceso.
• La grasa fina sin capas de carne y piel estará lista en un día, pero es mejor dejarla salada durante tres días. El gusto ganará.
• Deje reposar la manteca de cerdo de grosor medio con finas capas de carne de 3 a 5 días.
• La manteca espesa se sala durante una semana.
• Recientemente, puse manteca de cerdo durante 5 días, independientemente del grosor. Incluso si la carne es demasiado salada, después de enfriarse solo es picante.
• Cuando se acabe el tiempo de salmuera. Saque el tocino y colóquelo en la rejilla para que se seque al aire un poco. Utilizo parrillas de una airfryer.
• 
• El tiempo de secado también depende del espesor. En promedio, esto es de 1 a 3 horas.
• 
• 
• En este momento, preparo especias. No compro mezclas, prefiero recolectarme.
• 
• Es cuestión de gustos para todos. Vea los consejos a continuación.
• Ahora exprimo ajo fresco en una bandeja, agrego especias en polvo, sal y azúcar. Yo muelo especias grandes en un molino al estado de partículas pequeñas (pero esto es una cuestión de gusto).
• La mezcla molida también está en una bandeja. Froto la mezcla resultante junto con una cuchara.
• 
• Luego froto bien cada trozo de tocino con especias.
• 
• 
• Y vuelva a marinar en la rejilla de alambre durante otras 1-2 horas.
• Luego puedes doblarlo en la misma sartén (limpio y seco), poniendo un paño de algodón en el fondo para que cuelgue por los bordes.
• Luego envuelva los bordes en tocino y cubra con una tapa. Mantenga en un lugar fresco. O lo pongo en bolsas de plástico y en el congelador. Ahora la grasa debería madurar para otro día.
• Siempre lo meto en el congelador.

Nota

Algunos consejos:
1. La hoja de laurel molida da, además del aroma, también amargo, así que no te dejes llevar.
2. Antes de agregar comino, huela. Tiene un aroma fuerte, puede eclipsar todos los olores. Si no te gusta mucho, entonces es mejor no usarlo o agregar un poco.
3. Nuez moscada, coger un trozo pequeño. También puede dominar los olores.
4. Mostaza en polvo, el azúcar no se toma más de media cucharadita sin un portaobjetos.
5. Tomo ajo tanto molido como fresco, pero esto no es necesario.
6. Al personal de mi esposo le encantó cuando agregué bayas de enebro trituradas a la especia.
Guardo el producto terminado en el congelador en una bolsa de plástico durante mucho tiempo.

Esta receta fue salada por mi madre, y su madre, y su madre…. Ni siquiera sé de dónde viene esta receta.Gracias a esta salazón, el tocino siempre está suave, la piel es sabrosa, es bueno dárselo a los niños muy pequeños (incluso teniendo en cuenta las especias, simplemente las corto). Gracias a esta receta, mis empleados y mi esposo siempre me tienen en gran estima, ya que siempre hay manteca de cerdo en los refrigeradores de nuestro lugar de trabajo. Este es un gran bocadillo y bocadillo.

¡No es poco importante todavía! Algunas de las piezas que realmente no me gustaron por fuera las envío a la picadora de carne junto con ajo fresco.

y solo entonces agregue las especias.

Lo puse en latas de plástico y en el congelador.
Va a las sopas para el pan, las patatas están bien rellenas y horneadas.
Intentalo.

Utilizo el mismo principio para humedecer el filete, el cuello y solo los trozos de cerdo. Sal 3-5 días. Después del decapado, es necesario envolver bien en una capa de gasa y atarlo con un hilo o torniquete. Luego, en el refrigerador nuevamente sobre la rejilla y voltee durante la primera semana. Ella está lista en una semana. Pero el vendado puede permanecer en el refrigerador durante aproximadamente un mes. Se seca gradualmente, madura y se vuelve más sabroso.

La historia de la manteca de cerdo

Salazón de carne, tocino, jamón

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Una receta sencilla e interesante, recomendaciones detalladas; la manteca de cerdo, creo, es deliciosa (también molida). Gracias, saldré de esta manera.

Una receta sencilla e interesante, recomendaciones detalladas; la manteca de cerdo, creo, es deliciosa (también molida). Gracias, saldré de esta manera.

Gracias, es bueno compartir tu experiencia. Como realmente no se le ocurrió ponerlo en el sitio. Pero todos tienen muchas de esas recetas y platos calientes.

Irishechka! Y dime, por favor, y el tocino que pasas por la picadora de carne está listo, es decir, salado, ¿no? ¿Simplemente no lo frotas con especias, sino que lo mueles con ajo y en el congelador? ¿Lo estoy haciendo bien?

Irishechka! Y dime, por favor, y el tocino que pasas por la picadora de carne está listo, es decir, salado, ¿no? ¿Simplemente no lo frotas con especias, sino que lo mueles con ajo y en el congelador? ¿Lo estoy haciendo bien?

Muy bien. Cuando pelo la manteca de cerdo fresca, el corte también se sala en el agua y luego en una picadora de carne. Traté de agregar sal cruda, no eso.

Irishechka! Y dime, por favor, y el tocino que pasas por la picadora de carne está listo, es decir, salado, ¿no? ¿Simplemente no lo frotas con especias, sino que lo mueles con ajo y en el congelador? ¿Lo estoy haciendo bien?

Este es su agradable llamamiento ... Gracias.

Muy bien. Cuando pelo la manteca de cerdo fresca, el corte también se sala en el agua y luego en una picadora de carne. Traté de agregar sal cruda, no eso.

Sándwich muy sabroso con tocino tan retorcido para masticar ... mmmmm ... Tengo muchas ganas de

Sándwich muy sabroso con tocino tan retorcido para masticar ... mmmmm ... Tengo muchas ganas de

Y la mía se vuelve loca con sopa caliente, especialmente borschik. Y pelar las patatas, cortarlas por la mitad, cortar un poco el medio y hornear allí el salko. mmmmm

Este es su agradable llamamiento ... Gracias.

¡Y esto lo apesto, irlandés! Porque estaba muy interesado en la receta y cuando empiece a hacer esta manteca, ¡voy a cavar un poco más para ti! ¿Lata? Y vamos "Tú", si no te importa.

¡Oh que interesante! Definitivamente lo intentaré después de Navidad. Llevo mucho tiempo buscando algo así, la versión terrestre me atrae aún más, me encanta. Pero entre mis amigos, nadie cocina así, solo yo pido en un restaurante con buena cocina ucraniana.

¡Y esto lo apesto, irlandés! Porque estaba muy interesado en la receta y cuando empiece a hacer esta manteca, ¡voy a cavar un poco más para ti! ¿Lata? Y vamos "Tú", si no te importa.

Vamos, no es una pregunta = responderé, por supuesto. Además, no hay proporciones. Y esto siempre es un poco tímido.

¡Aaaaaa! Chicas, ¿me están tomando el pelo? Ahora un sándwich con tocino enrollado, ahora un borschik y, mi madre, ¡papas al horno! ¡Me caí de la mesa como una sanguijuela y quiero comer de nuevo! Mi esposo y yo estamos encendidos con tocino. Parece que nacieron y se criaron en Ucrania, y no en Uzbekistán. Ni siquiera le mostré la foto con la grasa de Irishkin, para que no se desmayara. Ella solo dijo que encontró la receta. Respuesta: - "¡Mañana enterraré el tocino!"

¡Aaaaaa! Chicas, ¿me están tomando el pelo? Ahora un sándwich con tocino enrollado, ahora un borschik y, mi madre, ¡papas al horno! ¡Me caí de la mesa como una sanguijuela y quiero volver a comer! Mi esposo y yo estamos excitados con tocino. Parece que nacieron y se criaron en Ucrania, y no en Uzbekistán. Ni siquiera le mostré la foto con la grasa de Irishkin, para que no se desmayara. Ella solo dijo que encontró la receta. Respuesta: - "¡Mañana enterraré el tocino!"

¿Sabes cómo elegir la manteca de cerdo?

¿Sabes cómo elegir la manteca de cerdo?

¿Existe algún tipo de ritual especial con tam-tam? Soy heterosexual y no sé qué decir. Probablemente no pueda, ya que lo preguntas. Pero te agradeceré que me digas cómo elegirlo correctamente. Acabo de notar que eres de Minsk. Y aquí estamos secando el tocino bielorruso, y está en la salmuera preparada. Pero es tan caro que solo te agarras la cabeza. Y ahora tengo una oportunidad real de aprender de Minchanka, su madre y su abuela. ¡Solo un regalo de algún tipo! ¡Así que con mucho gusto escucharé todos tus consejos, irlandés!

¡Qué hermosos kusmanchiks! Gracias por los detalles sobre la salazón, también estoy esperando detalles sobre la elección.

¿Existe algún tipo de ritual especial con tam-tam? Soy heterosexual y no sé qué decir. Probablemente no pueda, ya que lo preguntas. Pero te agradeceré que me digas cómo elegirlo correctamente. Acabo de notar que eres de Minsk. Y aquí estamos secando sobre tocino bielorruso, además, en salmuera cocida. Pero es tan caro que solo te agarras la cabeza. Y ahora tengo una oportunidad real de aprender de Minchanka, su madre y su abuela. ¡Solo un regalo de algún tipo! ¡Así que con mucho gusto escucharé todos tus consejos, irlandés!

Sí, Minskers, pero mi abuelo tiene raíces ucranianas. Y mi marido es ucraniano. Pero la receta es bielorrusa, puedes estar seguro. Puede hablar durante mucho tiempo sobre cómo elegir la grasa, pero es difícil tocar las teclas. Lo principal no es comprar barriga, es mejor una espalda o un costado. Pero puedes hacer cualquier cosa para torcer.

[elegir manteca de cerdo]

¿Sabes cómo elegir la manteca de cerdo?

Irina, gracias por la receta. Parece que hago todo así, pero siempre hiervo la salmuera y la enfrío, tal vez la cocino en vano.
Entonces que es correcto elegir manteca de cerdo?

Sí, Minskers, pero mi abuelo tiene raíces ucranianas. Y mi marido es ucraniano. Pero la receta es bielorrusa, puedes estar seguro. Puede hablar durante mucho tiempo sobre cómo elegir la grasa, pero es difícil tocar las teclas. Lo principal es no comprar una barriga, es mejor comprar una espalda o un costado. Pero puedes hacer cualquier cosa para torcer.

¡Bueno, no, Irishenka! ¡Ahora no te escaparás de mí! ¿Cómo se supone que voy a definir el vientre sin ti ahora? ¿De alguna manera se ve diferente? ¡Ahora estoy terriblemente interesado en todo el asunto!

[elegir manteca de cerdo]

Irina, gracias por la receta. Parece que hago todo así, pero siempre hiervo la salmuera y la enfrío, tal vez la cocino en vano.
Entonces que es correcto elegir manteca de cerdo?

¿Qué significa salmuera?

¡Bueno, no, Irishenka! ¡Ahora no te escaparás de mí! ¿Cómo se supone que voy a definir el vientre sin ti ahora? ¿De alguna manera se ve diferente? ¡Ahora estoy terriblemente interesado en todo el asunto!

Chicas, solo quiero advertirles, este es mi en mi humilde opinión, ya que es muy difícil de describir con palabras. Si habláramos y no nos correspondiéramos, entonces me entenderías más rápido. El vientre no siempre es de apariencia homogénea, sino como estratificado en capas. La manteca de cerdo para salazón correcta es como un rectángulo de corte recto. Incluso con capas. Y por supuesto en el abdomen se puede ver, perdón, las papilas de las paperas.Pero para torcer y vientre quedará perfecto.

Chicas, solo quiero advertirles, este es mi en mi humilde opinión, ya que es muy difícil de describir con palabras. Si habláramos y no nos correspondiéramos, entonces me entenderías más rápido. El vientre no siempre es de apariencia homogénea, sino como estratificado en capas. La manteca de cerdo para salazón correcta es como un rectángulo de corte recto. Incluso con capas. Y por supuesto en el abdomen se puede ver, perdón, las papilas de las paperas. Pero para torcer y vientre quedará perfecto.

Y, gracias, pensé en la barriga. Bueno, ahora depende de poco: comprar tocino, ¡MÁS!

¿Qué significa salmuera?

Tuzluk es una solución salina concentrada, agua + sal, cocine durante al menos 15 minutos. Salamos caviar rojo en Chukotka con esta solución.

Y, gracias, pensé en la barriga. Bueno, ahora depende de poco: comprar tocino, ¡MÁS!

¡Adelante, tocino y tocino! Con mostaza, adjichka, pepinos y vodka !!!

Si no adivina con la elección, envuelva el salko en una bolsa para hornear y manténgalo durante 40 minutos en una olla de cocción lenta. ¡Habrá un delicioso!

Tuzluk es una solución salina concentrada, agua + sal, cocine durante al menos 15 minutos. Salamos caviar rojo en Chukotka con esta solución.

Perdón por no haberme educado. Antes, siempre tomaba agua hirviendo fría a temperatura ambiente. Y ahora tenemos un sistema de filtración de agua instalado, así que simplemente tomo agua del filtro, está fría, pero no helada. Lo mezclo con una cuchara y le echo sal fina. Se disuelve rápidamente hasta cierto punto. Luego se precipita. Y siempre cubrí el caviar con sal, pero ¿es posible de otra manera?

... Y siempre cubrí el caviar con sal, pero ¿es posible de otra manera?

El caviar de salmón se sala en salmuera y el caviar de carpa y lucio se espolvorea con sal.

[Ira,]

Ira, ¡¡¡que adorable!!! ¡Grasa impresionante! Sí, incluso a través de una picadora de carne, se puede, y luego con patatas y todo eso ... ¡Receta impresionante! ¡¡¡GRACIAS!!!

La grasa debería llamarse "Sólo un desmayo".

[Ira,]

Ira, ¡¡¡que adorable!!! ¡Grasa impresionante! Sí, incluso a través de una picadora de carne, se puede, y luego con patatas y todo eso ... ¡Receta impresionante! ¡¡¡GRACIAS!!!

Gracias, encantado de complacer

Irlandés, por la noche encontré en mi congelador un buen pedacito de pechuga con pequeñas capas de carne. En él decidí experimentar. ¿Puede decir al menos una cantidad aproximada de sal por litro de agua?

Irlandés, por la noche encontré en mi congelador un buen pedacito de pechuga con pequeñas capas de carne. En él decidí experimentar. ¿Puede decir al menos una cantidad aproximada de sal por litro de agua?

Helen, cuando solila ni siquiera pensó que tales recetas se exhibieran aquí, por lo tanto, no se dio cuenta de la norma. ¿Pero puedes hacerlo ahora? Tome agua hirviendo fría o agua filtrada. Frío no significa helado. Mezcle el agua con una cuchara como un torbellino y vierta la sal fina del paquete. Se disolverá hasta cierto punto. Luego se precipita. Esto es lo que significa detener.

Helen, cuando solila ni siquiera pensó que tales recetas se exhibieran aquí, por lo tanto, no se dio cuenta de la norma. ¿Pero puedes hacerlo ahora? Tome agua hirviendo fría o agua filtrada. Frío no significa helado. Mezcle el agua con una cuchara como un torbellino y vierta la sal fina del paquete. Se disolverá hasta cierto punto. Luego se precipita. Esto es lo que significa detener.

¡Ajá! Entonces decidieron experimentar conmigo, ¿verdad? ¡Eh! ¡Bien, iré a trabajar como rata de laboratorio!

¡Ajá! Entonces decidieron experimentar conmigo, ¿verdad? ¡Eh! ¡Bien, iré a trabajar como rata de laboratorio!

¡Qué eres, exclusivamente asistente de laboratorio!

¡Un par de preguntas más y me deshago de ti, irlandés! 1) Tengo una pieza de 4 cm de grosor, ¿cuánto tardará en salar? 2) Escribiste que en verano lo pones en el frigorífico a salazón, ¿significa que también se sala en el frigorífico normalmente? Es que mi apartamento es cálido, pero no tiene balcón. ¿Dónde poner algo? Con una solución salina tan fuerte, me parece que no le pasará nada al tocino, incluso a temperatura ambiente. ¿Qué piensas?

¡Un par de preguntas más y me deshago de ti, irlandés! 1) Tengo una pieza de 4 cm de grosor, ¿cuánto tardará en salarse? 2) Escribiste que en verano lo pones en el frigorífico a salazón, ¿significa que también se sala en el frigorífico normalmente? Es que mi apartamento es cálido, pero no tiene balcón. ¿Dónde poner algo? Con una solución salina tan fuerte, me parece que no le pasará nada al tocino, incluso a temperatura ambiente. ¿Qué piensas?

Las dimensiones de un día son suficientes para su señora. Déjelo a un lado, donde nadie lo moleste por un día. ¿Has visto la norma?

Las dimensiones de un día son suficientes para su señora. Déjelo a un lado, donde nadie lo moleste por un día. ¿Has visto la norma?

¡Gracias! Bueno, salté mis dimensiones para engrasar! Darse de baja más tarde.

¿Has visto la norma?

Aún no. ¿Cuándo llegaría a tiempo? Estuve ocupado todo este tiempo, llegué al fondo de ti. ¡Me estoy escapando para precisar!

¡Esto es genial! Si entendí todo correctamente, entonces se debe agregar sal hasta que quiera disolverse. Entonces, la cuchara número 17 no quería disolverse por completo y varios cristales permanecieron girando en el fondo. Resumen: la proporción de sal y agua es de 1 a 5. Es decir, un vaso de sal fue por 5 vasos de agua. La mezcla, por supuesto, es termonuclear, pero el tocino se cocina muy rápido. ¿Verdad, Irishkin? Solo busqué en Internet, la gente cocina de diferentes maneras. Y si se agrega menos sal, la manteca se sala de 3 días a una semana. Bueno, mañana veré lo que hice. Darse de baja más tarde.

¡Esto es genial! Si entendí todo correctamente, entonces se debe agregar sal hasta que quiera disolverse. Entonces, la decimoséptima cuchara no quería disolverse por completo y varios cristales permanecieron girando en el fondo. Resumen: la proporción de sal y agua es de 1 a 5. Es decir, un vaso de sal fue por 5 vasos de agua. La mezcla, por supuesto, es termonuclear, pero el tocino se prepara muy rápido. ¿Verdad, Irishkin? Solo busqué en Internet, la gente cocina de diferentes maneras. Y si se agrega menos sal, la manteca se sala de 3 días a una semana. Bueno, mañana veré lo que hice. Darse de baja más tarde.

Bien hecho, siempre tengo un buen puñado en las lías. Tiene suficiente grasa, por lo que no tiene sentido para usted más de un día.

Bien hecho, siempre tengo un buen puñado en las lías. Tiene suficiente grasa, por lo que no tiene sentido para usted más de un día.

Sí, eso pensé, irlandés. Veré que pasa. ¡Estoy en anticipación ahora!

Sí, eso pensé, irlandés. Veré que pasa. ¡Estoy en anticipación ahora!

Lena, recordé aquí cómo un amigo mío, cuando primero saqué manteca de cerdo de acuerdo con esta receta, decidió cambiar un poco, poniendo manteca de cerdo debajo de la carga y cubriendo la sartén con una tapa hermética, casi hermética. Como resultado, la grasa "se asfixió". Resultó delicioso, pero el olor a podrido no fue eliminado por ninguna especia. Así que tenlo en cuenta.

Lena, recordé aquí cómo una de mis conocidas, cuando saqué tocino por primera vez según esta receta, decidió cambiar un poco, poniendo el tocino debajo de la carga y cubriendo la sartén con una tapa hermética, casi hermética. Como resultado, la grasa "se asfixió". Resultó delicioso, pero el olor a podrido no fue eliminado por ninguna especia. Así que tenlo en cuenta.

¡Sí, irlandés! Como sentí, no comencé a cubrirme con fuerza. Una tapa ordinaria con un agujero, de una cacerola. ¡El razonamiento funcionó después de todo! ¡Té, no casado por primera vez!

¡Sí, irlandés! Como sentí, no comencé a cubrirme con fuerza.Una tapa ordinaria con un agujero de la sartén. ¡El razonamiento funcionó después de todo! ¡Té, no casado por primera vez!

Bien hecho, de lo contrario estoy preocupado aquí.

La grasa debería llamarse "Sólo un desmayo".

gracias, encantado de complacer

Bueno, en general, ¡lo saqué de la salmuera, irlandés! Después de un par de horas, lo esparciré. Ya sabes, se ve bonito y huele delicioso, solo tocino salado, ¡aturdido!

Bueno, en general, ¡lo saqué de la salmuera, irlandés! Después de un par de horas, lo esparciré. Ya sabes, se ve bonito y huele delicioso, solo tocino salado, ¡aturdido!

Bueno, ¡eres genial! déjelo reposar y secar ahora. encuentre la rejilla y gírela un par de veces en el proceso. no secar con toalla.

Bueno, eres genial !!!! déjelo reposar y secar ahora. encuentre la rejilla y gírela un par de veces en el proceso. no secar con toalla.

Sí, reposa sobre la rejilla, ¡se seca! ¡Estamos esperando, señor!

Irishkin, ¡ay! ¿Y por qué agregar azúcar y sal a la mantequilla? ¿Y lope? ¿Una pizca?

¡Oh, mamás, abrázame siete! Adiós dieta, ¡hasta pronto!

¡Oh, mamás, abrázame siete! ¡Adiós dieta, hasta pronto!

Disculpe, ya no lo haré ... VOLVERÉ ... VOLUNTARÉ ... UDU

Irishkin, ¡ay! ¿Y por qué agregar azúcar y sal a la mantequilla? ¿Y lope? ¿Una pizca?

Agrego una pizca a la vez.