Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Si. Yo apoyo. Cualquiera puede. Si todos pueden comer repollo y espinacas, con su exceso de nitratos de 3-4 veces, entonces la salchicha casera es generalmente un jardín de infancia para pacientes hipertensos).
Pero la fuente es tu mujer. no es una fuente en absoluto, escúchanos y radio Mayak!))

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Pero la fuente es tu mujer. no es una fuente en absoluto, escúchanos y radio Mayak!))

No, este es el sitio de mi ciudad natal, Donetsk, y además, soy MUJER, todo es tan bueno.

Mujer - mujer, Mujer - mujer, diablo ...
Mujeres - lee Wimen ...

[Pakat]

Pakat, oh, querido, bueno, ¿hicimos Schaub sin ti?

Mujer - mujer, Mujer - mujer, diablo ...
Mujeres - lee Wimen ...

Bueno, primero que nada, soy un profesor de inglés, por cierto, y no un diablo. Además, escribí que soy MUJER (mujer). O era necesario escribir que soy MUJER

Tu decides. No me importa ...

No viene nadie. ¿Asustado?

[Pichenka]

Compré un chaman hoy

Pichenkay donde lo compraste?

¿No sabes cuánto agregar?

¿Por kg de carne? Audazmente, ¡aproximadamente una cucharada!

Pero te preguntaré esto. No he hecho mucho todavía, pero cada vez me temo que a una temperatura de 75 grados, no todos los posibles parásitos mueren en la carne, todo tipo de lombrices intestinales y tenias bovinas mueren a esa temperatura, o el tiempo de cocción aquí es importante, ¿más largo? La carne no es tuya, sino del mercado. Los higos entienden lo que le pasa, esté bien o no.

[Mona1]

Mona1, como entendí, para estar seguro de que todo está muerto, es necesario agregar sal de nitrito)

Ya lo estoy buscando. Es solo que entendí que casi nadie aquí agrega, nadie tiene miedo o está pensando. Entonces pensé que podría ser sin esta sal, pero con un tiempo de ciclo extendido, todo se mata. Quizás estaba escrito sobre eso en Temko, pero me lo perdí.

No, no, Masha, detiene el crecimiento de bacterias, ¡pero no destruye los huevos de helmintos de ninguna manera!

[dopleta]

dopleta, sí, ya veo.
Mona1, No agrego, tal vez no lo tenga. Y tomo carne en la tienda, no en el mercado.

[Mona1]

Ya lo estoy buscando.

Mona1, en ki en la rama ucraniana. Para saber si lo necesito o no, compré allí. Lo tengo ... necesito ...

[tatjanka]

tatjanka, ¡que belleza! Y es posible con más detalle ... qué especias, cuánto maduraron, a qué ritmo. cocinado y cuanto tiempo. ... Acabo de comprar Tesku para hacer carne prensada, pero por ahora estoy experimentando con pollo y pavo.

GuGu, Gracias. : flores: Un trozo de carne por 500 g puesto en agua con sal con especias y en el frigorífico durante 2 días (no quise por mucho tiempo, pero pasó) Cocido durante 3 horas a una temperatura de 75 *. La próxima vez haré la salmuera un poco más salada porque la carne resultó un poco salada.
Tengo una cacerola con jamón en el quemador más pequeño d = 4 cm y en el fuego más bajo, y mantiene muy fría la temperatura requerida.

[tatjanka]

tatjanka, Me di cuenta .. Lo intentaré de alguna manera. Cuando cociné el último pollo, el primer día parecía un poco salado, pero en el camino. día solo con moderación .. en el camino todavía está madurando ya listo, y hoy quedó la última pieza para el desayuno .. parecía aún más sabroso que en los días anteriores. Mañana haré el próximo; pavo (muslo) + pechuga de pollo, cortaré toda la carne .. el pavo es más pequeño y lo dejaré reposar 24 horas.

Apilé un jamón, todos los detalles estarán en la película, a mi esposo le gustó el jamón, pero ¿por qué hay tan poco?
En Belobok habrá más.


Pollo de cerdo. Jugoso. Estoy pensando, pero si en lugar de sales de nitrito-nitrato, agregue un poco de adinomótico allí
Mi esposo realmente dijo: no seas tonto, es muy sabroso.
A Radison le gustó esto.

¡Tanyulka, belleza!

pero ¿por qué es tan poco?

In-in, un poco, ya he fermentado el segundo, o, como es correcto decir, he fermentado

agrega un poco de adinomots allí

¡Que horror! ¿Qué tipo de pasión es esta?
Estoy esperando un vidyushka

Los chinos, los coreanos lo usan
Producto alimenticio japonés que consiste principalmente en la sal monosódica del ácido glutámico (glutamato monosódico).El propósito de ajinomoto es potenciar el sabor del producto
Se agrega a algunos platos de la cocina coreana, china y vietnamita.

¡Ahh, gracias!
Bueno, entonces escucha a tu marido

Apilé un jamón, todos los detalles estarán en la película, a mi esposo le gustó el jamón, pero ¿por qué hay tan poco?
En Belobok habrá más.

Casi, también llego a la conclusión de que las dimensiones de Beloboka son exactamente lo que
Y el jamón resultó hermoso, y no tengo ninguna duda de que delicioso

Hice un jamón, pero ¿por qué hay tan poco?
En Belobok habrá más.

Por lo tanto, tengo Biovin intacto, todavía no encaja en él, lo hago en Belobok, bajo énfasis, pero aún intentaré acortar y actualizar Biovin ...
Tanya, siempre resulta jugoso con cerdo, solo lo hago de vaca y también resulta jugoso, con sal nitrito, pero sin glucomatos ...

pero aún así intentaré acortar y actualizar Biovin ...

o aumentarlo un poco .. para desconcertar tanto el barril blanco como el biovinchik a la vez ..

Pakatik, no tengo esa sal, la haré sin aditivos. Pero el tamaño del aburrimiento era deprimente.

Tatyana lo hizo maravillosamente como siempre. También veré el video con gusto, sobre todo porque mi jamonero no me alcanza de ninguna manera, se encuentra en algún lugar del laberinto de oficinas de correos. Ya lo he hecho dos veces en Belobok, no tengo fuerzas para mirar y esperar un bocadillo tan sabroso.

Lo hago en tescom, a las 0.5. Echada agua en el ojo, flota como un flotador, aunque parece haber vertido agua en el medio. Pongo el peso encima. Y si se inserta un adaptador, ciertamente el termómetro no se puede empujar a ningún lado. Todavía pienso en perforar en el medio, donde el pasador es plástico delgado retorcido.
Puse 0.5 carne (250 g de cuello, cortado en trozos, graso en carne picada y piernas, parte en trozos, parte en carne picada - chamana 0.5 cucharaditas, ajo seco, nuez moscada, pimienta negra, sal, azúcar en polvo, 1 Art. L narsharab).
Compatriotas que excavan dónde se encuentra la sal de nitrito, no me olviden.

Pero el tamaño del aburrimiento era deprimente.

¿Qué no te gustó? ¿Volumen o altura? ¿No cabe en una multicocina? Lo mismo en el medio se desenrosca.

Todavía pienso en perforar en el medio, donde el pasador está torcido,

¿Se caerá el alfiler? Puede encontrar sal de nitrito buscando.

Chicas, pero ¿cómo subir una foto a un tema?

¿Se caerá el alfiler? Puede encontrar sal de nitrito buscando.

El alfiler no saldrá. Cuando se saca, también se puede volver a atornillar.
Pero en busca de esta sal, todos los caminos conducen al fabricante de salchichas en Rostov-on-Don
¿Pueden cooperar las mujeres de Chelyabinsk?

¿Pueden cooperar las mujeres de Chelyabinsk?

Estoy A FAVOR, puede solicitar una prueba.

si alguien recoge todos los pedidos en una pila y los envía con la nota "máquina de pan niñas ss" nos comprometemos a hacer más. descuento.

¿Qué no te gustó? ¿Volumen o altura? ¿No cabe en una multicocina? Lo mismo en el medio se desenrosca.

la cantidad de jamón listo ... no mucho.
Chicas, estoy a favor de cualquier kipish, ordenemos.

Y lo hago sin nitratos-nitritos y me parece bastante bueno tanto en sabor (absolutamente jamón, sin peros), como en color y densidad.
Aquí, ayer hice cerdo con pollo.

Puedo darle una oportunidad, quien no cree
Perdón por la foto, no me gustó la sesión de fotos, solo tomé una foto, ya que por cierto tenía que ...

Envíalo en diligencia vespertina ...

[pregunta]

Uryaya, viene el jamonero
Taax, compré la carne y ahora pregunta si hago todo antes de la etapa "llenar el jamón y meterlo en el frigorífico para que madure" (el jamón está en camino y no quiero perder el tiempo) y pongo la mezcla preparada en el frigorífico por la mañana para que madure en un bol, y por la noche lo cogeré, querida, y lo llenaré - ¿qué te parece? ¿No romperé ningún proceso interno? ¿O dejarlo para otro día para que madure o se cocine?

¿Qué haces con el caldo que escurres después de cocinar el jamón?

y si se cocina correctamente, entonces no hay caldo)

[pregunta]

y si se cocina correctamente, entonces no hay caldo)

finalmente finalmente no
Tuve un poco.

Uryaya, viene el jamonero
Taax, compré la carne y ahora pregunta si hago todo antes de la etapa "llenar el jamón y meterlo en el frigorífico para que madure" (el jamón está en camino y no quiero perder el tiempo) y pongo la mezcla preparada en el frigorífico por la mañana para que madure en un bol, y por la noche lo cogeré, querida, y lo llenaré - qué te parece ¿No romperé ningún proceso interno? ¿O quizás dejarlo para otro día para que madure o se cocine?

¿Qué haces con el caldo que escurres después de cocinar el jamón?

Sí, me parece bastante posible.

Tomé caldo en el último, pero no en todos los anteriores. Creo que la razón es que esta vez no puse hielo, sino agua fría. Entonces ella salió toda)
Pero aun así resultó delicioso)

¿Qué haces con el caldo que escurres después de cocinar el jamón?

No hay mucho caldo, pero es una pena tirarlo. Lo vierto en recipientes de hielo y luego, cuando cocino, por ejemplo, trigo sarraceno para una guarnición o una carcasa de repollo u otra cosa, luego tiro un par de cubos allí.

Lo vierto en contenedores de hielo

Gracias, entonces lo haré

Jamón picado - carne - paleta de cerdo + filete de muslo de pollo. Sin sal de nitrito.

masaje para este relleno: sería como un brillo denso :)

100% ternera amateur
1 kg de ternera picada, 200 gramos de grasa de res, sal nitrito, especias, hielo, 20 minutos de agitación vigorosa, maduración durante 48 horas en un Beloboka hermético, 3,5 horas en el horno a 180 F, durante la noche en la nevera y delicioso jamón ...
La próxima vez un poco más de grasa, lo cortaré más grueso ...

masaje para este relleno: sería como un brillo denso :)

Esto no era una tarea, necesitaban uno suelto, con trozos tangibles de carne, como un jamón.

Esto no era una tarea, necesitaban uno suelto, con trozos tangibles de carne, como un jamón.

¡Entonces el jamón es denso! Y con grandes trozos de carne. Si su carne picada está bien revuelta, entonces no habrá vacíos ni holgura, habrá un jamón denso y hermoso. Perdón por insistir :)

[Pakat]

Pakaty ¿cuánta sal de nitrito pone en esta cantidad de carne picada? ¿Fue simplemente vertido en carne picada o hiciste encurtidos? Pedí esta sal, ya vino, el lunes la recogeré en la oficina de correos. Por cierto, existe la idea de que es posible que no reemplace completamente la sal de cocina con nitrito, y parcialmente, para que aparezca el sabor y el color del jamón, pero consuma menos de este "encanto". ¿Has probado la mitad de la sal así? ¿Esto tiene sentido?

PD Oh, página 101. ¡Con los segundos diez de nosotros!

¡Entonces el jamón es denso! Y con grandes trozos de carne. Si su carne picada está bien revuelta, entonces no habrá vacíos ni holgura, habrá un jamón denso y hermoso. Perdón por insistir :)

Insiste-insiste: ¡siempre es interesante saber lo que aún no sabes! : girl-th: ¡Gracias!

Y siempre (ya 3 veces) obtengo un color gris (como un cerdo hervido al horno) .. madurado durante 48 horas y 24 horas ... delicioso por supuesto, pero no tan hermoso .. las dos últimas veces agregué 1 cucharadita. whisky, tal vez no? El último fue muslo de pavo + pechuga de pollo, se agregó 1 cucharadita. chamana, muy sabrosa !!! Pero de nuevo no hay goma y no rosa ... Amaso hasta que aparecen los hilos, pongo 1 cucharadita. gelatina, en el siguiente. Basta poner la carne de la pierna del pavo .. Con el pavo quedó muy sabroso, jugoso y aromático .. Cocí por más de 3 horas. por 80 gr., logrando interno. paso. 72-74, pero el termómetro de carnes tuvo que ser sacado antes de tiempo (a 70 g), ya que el chulo rojo bajó y ya comenzó a presionar el termómetro, apenas lo sacó ...
Tal vez alguien le aconseje algo ...