Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Jamón Mixto ...
660 gramos de ternera, en trozos,
cordero picado 330 gramos,
200 gramos de grasa de ternera, lonchas ...
Sal de nitrito, especias incluidas, hielo, revolviendo durante 20 minutos,
no encajaba en Biovin, llenó a Beloboka y tuvo hambre durante 48 horas.
Horno durante 3.5 horas a 185 F, enfriándose, durante la noche frío y sabroso jamón fresco para el desayuno ...

Vergüenza y vergüenza en mi barba gris y ojos ciegos, logré poner una imagen del pasado, jamón de cordero, en lugar de una nueva. Ya está arreglado ...

[Pakat]

Pakat, ¡súper! ¡Muy apetecible!

[Pakat]

Oh, Pakat, solo una hermosa mujer!

Decir lo que parece delicioso es no decir nada
Hoy iré a la tienda por un jamón
Además, rara vez compramos salchichas, porque somos bastante exigentes.
¿Cuál es mejor? ¿Tiene una opinión establecida? El diseño y la funcionalidad no son particularmente inteligentes, por lo que apenas existen diferencias importantes. ¿UN?

Hay una diferencia. Pero solo aquellos que:
a) trabajó con diferentes unidades
b) lo hace mucho, es decir, a menudo o durante mucho tiempo. O ambos.

[Compatriota]

Compatriota, ¿y cuál recomendarías como el primero? ¿Ser simple, confiable, eficiente y relativamente económico?

Hippolyte, lee este hilo, hay una discusión de diferentes jamoneros aquí

[Hipólito]

Hipólito, Tengo 2 platos de jamón: Beloboka y Rösler (análogo de Teskoma y Biovin). Prefiero Belobok: para 1,2 kg de carne picada, se coloca en una multicocina, y esto le permite no preocuparse por las condiciones de temperatura, que son importantes para la tecnología de producción. (La multicocina es la más simple, pero para 5 litros y con una multicocción - configura t en modo manual). Lo principal es recoger Beloboka para que los paquetes no se rompan (y esto es elemental). Puse un jamonero en la caricatura, envolviéndolo con una servilleta de lino para no rayar la cacerola. Y no mas problemas

Con Röslelorm-Biovin, esto no funciona. Aquí ya se necesitan bailes con pandereta. Y Teskoma también es de plástico, según tengo entendido ... Si hay una opción, me detendría en Belobok.

No necesitamos pandereta

[Jamoneros, esta es solo una forma conveniente de cocinar.El jamón se puede elaborar con cualquier cáscara: tripa, cinta plástica, etc.Lo principal está en tecnología e ingredientes ...]

... ¿y cuál recomendarías como el primero? ¿Ser simple, confiable, eficiente y relativamente económico?

Tengo dos jamoneros, Beloboka y Biovin, ambos de acero inoxidable.
Cada uno es bueno a su manera, pero cada uno tiene sus inconvenientes ...
Beloboka tiene un volumen mayor, su uso casi completo, debido a los manantiales ubicados en el exterior. Pero es necesario adaptarse a sus tres resortes, existe la posibilidad de pinchar los paquetes al cerrar. Exprimiendo paquetes a través de las ranuras de la jamonería.
Biovin tiene un volumen menor, parte del mismo aún se pierde por el resorte en su interior, es difícil cerrar la jamonero cuando se supera el volumen. Además, hay bolsas de plástico para él, que son adecuadas para Belobok ...
Redmond es un clon de Beloboka, todo lo que se dice de ella se aplica a él ...
Teskoma es de plástico, estoy en contra ...

Jamoneros, esta es solo una forma conveniente de cocinar.
El jamón se puede elaborar con cualquier cáscara: tripa, cinta plástica, etc.
Lo principal está en tecnología e ingredientes ...

estamos totalmente en contra de la salchicha de la tienda
Quisiera algo mas comestible
aquí estamos mirando de cerca

¿Puedes decirme si es necesario cocinar en bolsas en Biovina? En el sitio, el tamaño es de 12x19 y el peso de la carne picada es de 1,5 kg. Beloboka tiene 11x17 y resulta más en volumen ..., ¿por resortes externos? Qué incómoda es la primavera de Biovin, por qué

necesito bailar con una pandereta

Olya, puedes cocinar en ambos sin bolsas, es más conveniente y más fácil de sacar y lavar en ellos más tarde ...
Biovin no tiene problemas con el resorte, pero si lo llena en exceso, simplemente no tendrá la fuerza suficiente para cerrar la jamonero.
Desbordamiento de Beloboka, los resortes se estiran con dificultad, la placa de presión se retuerce, se perforan sacos, se pueden sacar sacos o la mezcla de las ranuras del jamón ...
Carga máxima de Bioovin 1.0 - 1.1 kg, Beloboki 1.2 - 1.3 kg de la mezcla, dependiendo de su consistencia.

[Pakat]

Pakat, Gracias por la respuesta . Ya tengo beloboka. Yo cocino en una cacerola con agua, y si accidentalmente perforas la bolsa, el agua entra. Así que quería alejarme de esto. Probablemente, todavía compraré Biovin, está sellado, simplemente no rellenaré mucho.

Biovin no es hermético, solo se abre desde arriba, si no vierte agua a una altura superior a la del jamón, entonces el agua no entrará en él ...

Esto es lo que quise decir.

Ups !!! Cuantos tienes ....

Tengo Adyn Biovin y Adyn Belobok ...
Y esa carta polaca ...
Y estoy haciendo jamón en el horno ...

Bueno, está bien ... me calmaron ... de lo contrario conté 3 piezas y tuve envidia

[Pakat]

PakatCuando hice el jamón en Biovin (970g de carne), cuando comencé a sacarlo del horno, el jugo se derramó por debajo de la tapa. ¿Cómo estás? Quizás mi tapa no encaja muy bien. Y, sin embargo, durante el proceso de calentamiento, el termómetro sube y es exprimido por la carne.

[Lёlik]

Lёlik, para mí, los bailes con pandereta son ciertas dificultades para controlar t en la estufa de gas, y en una caricatura de lucha libre-biovin no se puede colocar horizontalmente, en posición vertical los problemas con t permanecen. Por lo tanto, le doy preferencia a Belobok.

Desbordamiento de Beloboka, los resortes se estiran con dificultad, la placa de presión se retuerce, se perforan sacos, se pueden sacar sacos o la mezcla de las ranuras del jamón ...

Ponga la tapa boca abajo e ignore los agujeros en ella cuando apriete los resortes - la integridad de las bolsas está asegurada.

Sí, hace mucho que no pincho las bolsas, me he adaptado, está escrito para principiantes ...
Pero los surcos se exprimen cuando se rellena mucho ...

[Pakat]

PakatCuando hice el jamón en Biovin (970g de carne), cuando comencé a sacarlo del horno, el jugo se derramó por debajo de la tapa. ¿Cómo estás? Quizás mi tapa no encaja muy bien. Y, sin embargo, durante el proceso de calentamiento, el termómetro sube y es exprimido por la carne.

Pongo el jamón en la rejilla sobre la sartén vieja, vierto agua para que la grasa no se suelde. Y cuando lo saco, enrollo el jamón en diferentes direcciones, vertiendo el exceso en la sartén y lo que queda en el fregadero. Poco queda. El agua en la mezcla no es más del 10% en peso, con agitación.
El ajuste de la tapa, se verifica si todos los pestillos están cerrados, si todo, entonces el ajuste es apretado.
No tengo mi propio termómetro electrónico, con una aguja larga, reviso la temperatura al final de la cocción sacando el jamón del horno, perforando la bolsa, empujando la aguja casi hasta el fondo.
Si lo hago un poco, pero esto aún no ha pasado ...

dificultades para controlar t en la estufa de gas

También tengo una estufa de gas. Inserto un termómetro en el jamón, el otro lo coloco en la sartén para controlar el agua. Quizás esto es bailar con una pandereta, simplemente no sabía el nombre.

Inserto un termómetro en el jamón, el otro lo coloco en la sartén para controlar el agua. Quizás esto es bailar con una pandereta, simplemente no sabía el nombre.

Ellos son cariñosos, ellos ... yo también tengo un suministro de gas desigual .. Y en la caricatura presioné un botón y no tengo hemorroides ..

Y puse el jamón de Tescom en la caricatura y lo cubrí con un bol de repuesto para el multi. Enciendo el multi-cook a 80 grados y no bailo con pandereta

Idioma.
Horneé una lengua de cerdo pequeña en una olla a presión y la corté en trozos pequeños. Una paleta de cerdo con filete de muslo de pollo en una picadora de carne, luego se mezcló bien con una licuadora, agregué sal y especias - obtuve las de la India para la ocasión - agregué ajgon y lengua, mezclé, puse en teskom, un día en el refrigerador, luego cocine durante 2.5 horas a T dentro de la carne picada 75 grados.
¡Delicioso!

[Olga]

Olga, esa es la cosa !!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¡¡¡¡¡Ya huelo así de delicioso !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

¡Sí, muy sabroso!

Sabroso, pero asqueroso ...
Y yo soy ternera, amateur, giro, giro, quiero engañar ...
680 gramos de ternera picada, 300 gramos de ternera en trozos pequeños, sal nitrito, especias incluidas, hielo. Espere un minuto, mezcle, llene Biovin y en hambre, durante 2 días.
Y el domingo en el horno. Intentaré hacer una foto si no hay viento ...

[Pakat]

Pakat, ¡pero no! ¡El pollo está presente! Escuche, ¿es usted un musulmán completamente devoto o todavía vive de la halajá?

No realmente, pero solo en lugares ...
Pero trato de no comer cerdo ...

Si no puede, pero realmente quiere, entonces puede ...

Nos encanta el cerdo.

[Fabricado en Biovina.]

Fabricado en Biovina.
Como prometí: ternera amateur.
680 gramos de ternera picada, 300 gramos de grasa de ternera fina, trozos, sal nitrito, especias incluidas, hielo, removiendo durante 20 minutos, 48 ​​horas en nevera, 3,5 horas en horno, enfriamiento, una noche en frío y desayuno con jamón fresco y delicioso ...

[¡Atención! Cualquiera que use sal de nitrito.]

¡Atención! Cualquiera que use sal de nitrito.
Diferentes empresas y empresas pueden producir sal de nitrito de diferentes formas,
diluir el nitrito de sodio con sal de mesa.
Asegúrese de leer las instrucciones para usar su sal..

Asegúrese de leer las instrucciones para usar su sal.

Y no hay instrucciones en las bolsas con sal de nitrito de ki

Y no hay instrucciones en las bolsas con sal de nitrito de ki

Allí, en la página de descripción del producto, se indica que 100 gramos de sal son suficientes para 3-4,5 kg de salchichas. Resulta en promedio ~ 20 g por 1 kg de salchicha, porque 30 g ya es demasiado.

Ayer hice una salchicha con sal nitrito de ki. Le pongo 17 gr. por 1 kg. carne picada. Resultó salado para mi gusto.

La sal de nitrito se siente más salada que la sal de mesa ordinaria, porque es más limpia, hay más cloruro de sodio, por cierto, cualquier sal de vacío es más salada que la sal de mesa. Además, no se olvide del caldo que fluye durante la cocción: cuanto más fluya, más salado será el jamón.
En general, el caldo es un indicador de una violación de la tecnología; en la producción, dicho lote se desperdicia inmediatamente.
Acerca de la información en el empaque con sal, gracias por el comentario; lo comprobaremos, en mi opinión, estaba completo, pero en cualquier caso, la página de Internet del producto contiene toda la información, y el código QR en el empaque también lleva allí.

Y puse el jamón de Tescom en la caricatura y lo cubrí con un bol de repuesto para el multi. Enciendo el multi-cook a 80 grados y no bailo con pandereta

Tienes que intentarlo. Y luego una vez cociné en una caricatura con la tapa abierta. El régimen de temperatura saltó de un lado a otro.

[kolobashka]

kolobashka, solo necesita dejar una pequeña grieta, generalmente coloco un termómetro Teskomovsky entre dos tazas; solo aparece un pequeño espacio y puede controlar la temperatura para la complacencia

[Kolbasnik]

La sal de nitrito se siente más salada que la sal de mesa ordinaria, porque es más limpia, hay más cloruro de sodio, por cierto, cualquier sal de vacío es más salada que la sal de mesa. Además, no se olvide del caldo que fluye durante la cocción: cuanto más fluya, más salado será el jamón. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Cociné salchicha según tus recomendaciones, en el horno a baja temperatura. El caldo no se acabó en absoluto, solo unas gotas de grasa. Resultó muy sabroso, a mi marido le gustó, pero para mí estaba salado. Y si le pones un poco menos de sal, por ejemplo, 14g. por 1 kg. ¿carne picada?

Y no me siento con ganas de jamón (comí demasiado) ... y obtuve sal de nitrito ..., sospecho que Teskoma pronto se unirá a Belobok en el entrepiso ...

Chicas, qué hago mal, que sale mucho caldo ... Es una pena, todo está exactamente según la receta, 100 ml de agua helada por 1 kg de mezcla de carne. Cocino al fuego en una cacerola a una temperatura de 72 grados dentro del jamón. ¿Escurre el caldo inmediatamente o después de enfriarlo en agua fría?

Chicas, que estoy haciendo mal, que sale mucho caldo .... Yo cocino al fuego en una cacerola a una temperatura de 72 grados dentro del jamón.

¿Y a qué temperatura está el agua en la olla?

Todo el tiempo dentro de los 75 grados

Todo el tiempo dentro de los 75 grados

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Cocino durante 1 hora a 40-45 grados + 3 horas a 72-76. No hay caldo. No sé qué decir..

Gracias, y yo hago lo mismo, pero ... el resultado no es el mismo. ¿Estás poniendo hielo?

Sí, agua helada o simplemente agua muy, muy fría. Y también utilizo sal de nitrito.