Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

[Pakat]

Pakat, ¡Súper! ¿Por qué no puedes soportarlo con una receta separada para no hojear todo el tema?

Ángela, ve a mirar:
Jamón casero (sin cerdo) en Belobok y jamón Biovin

[Pakatic]

Ya sabes Pakatic, Hice el otro día con carne de res - una paleta y con cerdo. Corté todo en trozos pequeños, ¡hecho a mano! Con las especias y la sal de nitrito guardado en el frigorífico durante 48 horas, luego se cocina durante 3 horas. Bueno, funcionó bien, pero con carne, ¡es duro! ¡De todos modos, pollo + cerdo es más tierno!

Estoy bien, jugosa, no dura ...
Por supuesto con la carne de cerdo, cuando todo está empapado en grasa más blanda, pero cada uno tiene su propio gusto, dijo el indio.

Compartiré mi jamón: carne de cerdo picada 450 gy carne de res 450 g, sal nitrito 17 g, ron - una cucharada, agua helada 40 ml, nuez moscada, ajo granulado al gusto

[julia_bb]

julia_bb¡hermoso jamón!
Pero no escribieron sobre el sabor. ¿Puedes sentir el ron?

Y quién es el moderador de este tema, hay MUY muchas recetas nuevas, pero en el primer post hay una cosa vieja, puedes editar y agregar nuevas recetas para teskoma y otras ahí, es imposible encontrar la receta deseada en 120 páginas ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Gracias
Ya sabes, el ron no se sintió, más nuez moscada y luego un poco, tuve miedo de cambiarlo. Y me pareció que el jamón no estaba salado, le pondré más sal la próxima vez. Aunque no soy fan de los salados

[julia_bb]

julia_bb, ¡Gracias por la respuesta! Solo decido si poner coñac en salchicha hervida o no
Pero la sal de nitrito 17g es lo máximo para mí, pero es una cuestión de gustos

Aplicación dietética de ternera ...
Girando girando globo azul 960 gramos de ternera picada, sal de nitrito, especias, hielo, luego rellene Biovin, si no encaja, Belobok para envejecer en un hambre.
No se puede hacer que la carne sea más dietética, y las aves de corral son aves de corral.
La carne de caballo está prohibida en Canadá y es la más dietética ...

[Pakat]

Pakat, el lector de fotos está dedicado a ti
Esta es la cuestión de la necesidad de prensar el jamón.
Quedaba un poco de carne picada en el muñón de la jeringa de salchicha, se hacía un bulto, se la metía en celofán, se la cocinaba junto con el resto de la salchicha ...
Resultó ser una salchicha común, bastante densa y que no se deshacía de ninguna manera.
Mostrando un corte

Quedaba un poco de carne picada en el muñón de la jeringa de salchicha, se hizo un bulto, se puso en celofán,

Hoy también tengo un pequeño bulto ... No pensé durante mucho tiempo, hice algo como chuletas, lo enrolle en pan rallado y en una sartén. Freí debajo de la tapa a potencia media. El resultado es una deliciosa salchicha rosa asada.

[lega]

lega¡Galin! Tengo una salchicha con presencia de sal nitrito, así que no la frito en principio ...

Mantenlo en el frío y trata de cerrarlo con un resorte, de lo contrario el que no está presionado puede desmoronarse ...

Acabo de publicar esta foto para mostrar qué estructura es sin este pre-prensado e incluso sin el jamón ...

Hice algo como que no encajaba en la jamonería, envolví el resto en papel de aluminio y con él todo el ciclo junto con el jamón ... Quedó delicioso, pero un poco suelto, ya no lo hago sin pre-prensado ...
Esta vez llené Biovin, pero no pude cerrarlo, puse el abierto en el refrigerador, y después de un par de horas, lo cerré al segundo intento ...

Tengo una salchicha con presencia de sal nitrito, así que en principio no la frito.

¿Puedes contarnos más sobre "No frito en principio"? También tengo 17gr de sal con sal nitrito por 1 kg de carne, dos días en la nevera. ¿Quizás no entendí algo y fue imposible freír?

[Pakat]

Pakat, No sentí la diferencia ...

[lega]

lega, Leí que es imposible calentar alimentos con sal de nitrito por encima de 120 grados; parece que se liberan sustancias cancerígenas ...

Es mejor cocinar salchichas destinadas a freír sin nitrito, ya que a temperaturas superiores a 120 ° C, se forman nitrosaminas cancerígenas en pequeñas cantidades. ¿Lo necesitas?

[Natalia]

Natalia, ¡Gracias! ni siquiera consideró tal opción.

[lega]

lega,

Oh, gracias, ahora haré kupaty sin sal de nitrito, solo hoy quería revolver.

[kil]

kily estarán deliciosos de todos modos
Muéstrame más tarde

[Jamón de ternera dietético]

Jamón de ternera dietético respuesta # 12

¡Hola!
Queridos jamoneros de San Petersburgo, ¿alguien compartiría alguna cantidad de sal de nitrito? Leí que hubo una compra conjunta y que había algo superfluo, pero ha pasado un mes desde entonces ... ¿Quizás alguien todavía tiene una libra-kilogramo de más? Tengo muchas ganas de probar y, por así decirlo, sentir la diferencia y, al mismo tiempo, decidir si usaré tal aditivo. Leí que no a todo el mundo le gusta ... ¡Contéstame, por favor!

Ayer hice jamón (muestra # 2) en jamón de Belobok. Carne de cerdo + un poco de carne de las piernas. Torcer la mitad y cortar la mitad en trozos. Especias añadidas, ajo, nitr. sal. Lo removí con mis manos, agregué hielo. agua y revuelva de nuevo. Interfirió con 5 minutos en total. Pongo todo en Belobok (en una bolsa de polietileno). Y ponlo a cocinar en Shteba.
40gr.- 3 horas
60gr.- 1 hora
78gr.- 1,5 horas.
Después de 30 minutos, de repente recordé que quería guardarlo en el refrigerador por un día. Y aquí: lol: lo configuré justo después del lote. En general, incluso yo me quedé atascado. Molesto, creo, probablemente saldrá una chuleta hervida. Luego escupió: lo que será, será, no fatal. Hoy lo saqué después del frigorífico. Y Taaammm ... qué belleza. Tanto el color como el sabor (y) Rosados, jugosos, cortados finamente y no se desmoronan en absoluto. Aún nitr. sal + cocción adecuada

[Natalishka]

Natalishka, ¡Felicidades! ¡Chica inteligente! ¡Lo tengo!
Otro sería ver una foto ...

[Natalia]

Natalia,

¿Reconoces? ¡Solo tengo uno! Was: lol: se lo di a todos para que lo probaran. Y de alegría por lo sucedido, olvidé tomar una foto.

[Natalishka]

Natalishka, No entendí algo ... Por qué apareció mi foto de un jamón aquí ... Quería ver la tuya
Ajá ahora lo entiendo
Mi curado en seco desaparece tan pronto como lo corto, simplemente no puedo hacer una foto ...
¡Significa delicioso resultó!

Sí, lo terminé ahí. Me pregunto cuál sería el sabor si todavía estuviera en el refrigerador por un día. Mmm ...

[Natalia]

Nataliay ¿dónde está la receta de curado en seco?

[Natalishka]

Natalishka, También terminé de escribir
Después de un día en el refrigerador, resulta excelente, y Pakat lo conserva durante 2 días ...
Pero también lo hizo muy bien: dio 3 horas para calentar y fermentar a 40 grados, creo que esto mejoró el color y el sabor: la sal de nitrito logró funcionar al menos un poco.

Y no publico la receta de la cecina: esta es la receta de Salchicha de Ki, llamada Chorizo
🔗***** quitar las estrellas

[Natalia]

Nataliagracias, fui a mirar

Miré. Hazlo durante 28 días: wow: Natasha, ¿cómo estás? Y ella es dura, de lo contrario tenemos muchos desdentados

[Natalishka]

Natalishka, Resulta bastante denso, ya se ha secado 2 veces para mí - 2 anillos más cuelgan en el refrigerador, lo puse en los últimos días de junio
Y simplemente lo dejo, además de las salchichas curadas en seco, las salchichas ahumadas y recién hervidas cuelgan regularmente en el refrigerador ...

[Natalia]

Natalia¡Bien hecho! Tienes tiempo para todo. Me lo tomé en serio. Y todavía tengo que estudiar y estudiar.

[Natalishka]

Natalishka, no ... no tengo tiempo, hago algo, pero anoto en algo ...
Mis pasatiempos cambian constantemente, ahora lo tengo salchicha y jamón
Y yo también estudio y estudio ...

[Natalia]

Natalia,

Después de un día en el refrigerador, resulta excelente, y Pakat lo conserva durante 2 días ...

Utilizo sal de nitrito por las siguientes razones:
1. Mata el botulismo, sirve como conservante.
2. Da un hermoso color rosa al producto.
3. Da al producto el sabor a salchicha y jamón al que estamos acostumbrados.
Lo dejo 2 días, porque no quiero comer nitrito de sodio en estado puro, no maduro, sin tener tiempo de coagular con toda la carne con toda su fuerza.

[Pakat]

Pakat, sí, todo está claro. Lo hice por accidente, sin extracto: jajaja: la próxima vez lo haré bien

¡Buen día a todos! ¿Y puede hacer una pregunta a un fabricante de salchichas u otras personas conocedoras? En la región de Moscú, se encuentra la planta procesadora de carne Malakhovsky, que produce salchichas sin nitrato de sodio. Pero parece nitrito de sodio. Rosáceo. No sé sobre el sabor. Quizás los moscovitas te lo cuenten. ¿Por qué color es ese? La serie de embutidos se llama Número 7 Sé que como.

[Natta de facto]

Natta de facto, pero ¿de dónde viene este infa?

Natta de facto, pero ¿de dónde viene este infa?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Lo sentimos, es difícil escribir en la tableta, porque es la regla. Allí, en la primera página de comentarios, hay información sobre la planta procesadora de carne. Fui a su sitio web, leí la composición, miré el color. Hubo dudas sobre la composición. ¿Qué tipo de concentrado de frutas o verduras puedo poner?

La publicidad ordinaria de sus productos, al igual que otros le ponen aditivos, quizás no todo, pero es necesario ...

Compré los productos de la planta procesadora de carne de Malakhovsky. Se encuentra en los estantes, hay mucho en Auchan. Miente, no se deteriora: ¿qué hay, en su opinión, conservante? Sin un conservante en el refrigerador de la casa, la salchicha casera sin sal de nitrito debe garantizarse no más de dos días.

En lugar de nitrito, puede haber jugo de apio o espinacas), cualquier fuente vegetal de nitrato servirá.

Los mismos huevos, solo una vista lateral ...

Solo en la sal de nitrito sabemos exactamente cuánto nitrato hay, y de cualquier fuente vegetal solo podemos adivinar.

[Jamón de pollo 100%]

Jamón de pollo 100%

100% cerdo - jamón picado.

Muchas gracias por sus respuestas. Ahora se entiende que se está utilizando una fuente vegetal de nitratos. La única pregunta es, ¿por qué la salchicha de espinacas no es verde?
Y, según tengo entendido, el ácido ascórbico se usa para neutralizar los nitratos. Dime, ¿en qué forma es mejor comprarlo en farmacia, puro o con glucosa? ¿Y cuánto ácido ascórbico se debe agregar por kilogramo de carne? Gracias de antemano por sus respuestas.

¿Espinacas en jamón? Quizás, ¿dónde está la receta? Es mejor comprar ácido ascórbico en sobres, sin glucosa. Y cuánto - leí todo el tema, en algún lugar que vi.