Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[lappl1]

lappl1, Probaré materias primas menos valiosas para mí

[Linadoc]

La madreselva es una clase (fragante y sabrosa), el aroma creció fuertemente, afrutado, el sabor es el mismo.

Linadoc, y lo hiciste a través de una picadora de carne o en el congelador?

[Rada-dms]

Probaré materias primas que son menos valiosas para mí.

Rada-dms¡bien! Lo intentaré también, en fireweed. ¡Tengo mucho!

[Rada-dms]

Rada-dms, ¡chicas! Esta es información sobre los procesos que tienen lugar durante la fermentación. Ella me dio la idea de fermentar con la tapa cerrada.

Por lo general, la primera fase de fermentación es de corta duración. Inicialmente, el oxígeno atmosférico capturado en la materia prima es utilizado por enzimas vegetales en plantas que aún respiran, pero el oxígeno pronto se agota y se produce una mayor fermentación en condiciones anaeróbicas. En este momento, las bacterias del ácido láctico, inicialmente presentes en pequeñas cantidades, comienzan a multiplicarse rápidamente a una concentración de 109-1010 células / g, utilizando azúcares liberados de las células vegetales destruidas como principal fuente de energía.

Entonces tienes que intentarlo.

¡Hola a todos! Manzana-cereza-frambuesa ¡hola!
¿Puedo poner en mi COMO SABER ???))) Tomé un poco de té de Ivan + marchito + enrolle las salchichas ... y luego las corté !! Oh, cómo !! Dejé el resto en rollos. Conclusión: picado fermentado más rápido! ¿Qué te parece mi CONOCIMIENTO ???
¿Por qué decidí cortar las salchichas? Por la noche era necesario secarlo, de lo contrario se habría parado, iré a la casa de campo solo después de 2 días.

Ella me dio la idea de fermentar con la tapa cerrada.

Y lo cierro con bolsa plastico + plato + opresión
¡Cuánta información valiosa ha escrito aquí durante el fin de semana para leer, no la vuelva a leer!

[Galina Iv.]

Galina Iv., obtuve una respuesta a mi pregunta. Por la noche enrollé rollos finos, prensé bien, estaban mojados. Llevan ya 10 horas fermentando, pero no hay esas notas afrutadas que escriben las chicas. Entonces pensé que podría cortarlo y dejarlo fermentar.

Traté de girar Gamma en una picadora de carne eléctrica. casi de inmediato voló una manga de plástico, en la manual no giraba nada, no había fuerza, y Zelmer se arrepintió, por eso tuve que girarla manualmente. Casi me asfixio por el olor, ahora entiendo que este no es un proceso muy fácil. Y las chicas escriben con tanta facilidad y belleza que parece que todo se hace por sí solo.

[Francevna]

Entonces pensé que podría cortarlo y dejarlo fermentar.

Francevna, Fui empujado a esto por mis capacidades de tiempo). Pensemos en esto: al cortar, además de usar una picadora de carne, la masa se empaqueta más apretada, además, se puede triturar más y, como resultado, la fermentación ocurre más rápido. Confirmar que el camino de las circunvoluciones de mi cerebro es correcto

[Francevna]

Francevna, Alla, Solo tengo una picadora de carne Zelmer, roté todas las hojas. y manzana, cereza, ciruela, hierba de fuego, rosa silvestre, moras y frambuesas, menta también. desplazado bien.

Traté de girar Gamma en una picadora de carne eléctrica. casi de inmediato voló una funda de plástico

¿A qué jugaste?

no hay amante, pero aquí vagamos con nuestro ratsuhi))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Yo también pensé lo mismo. Probablemente fue necesario torcer el rollo y cortarlo de inmediato, y la fermentación habría terminado. Así que me voy a cortar mi pieza de trabajo.

Así que me voy a cortar mi pieza de trabajo.

Y haré palanca desde la esquina))), luego expresaré su opinión sobre lo que sucedió y cómo.

¿A qué jugaste?

Cerezas hiladas, ciruelas húngaras, membrillos, frambuesas y grosellas rojas (hojas de grosella roja, pero las bayas son rojas y negras). La jugosidad dio una ciruela.

Y espiaré desde la vuelta de la esquina))), luego expresaré tu opinión sobre lo que sucedió y cómo.

Por la noche escribiré lo que pasó.

Chicas, ¿no es necesario lavar las hojas después de la recolección? Me parecían polvorientos ...

[Yulia]

YuliaLyudmila aconsejó no lavarse, para que las bacterias que están presentes en las hojas ayuden en la fermentación. Bueno, si está muy sucio, probablemente debas lavarlos y secarlos.

Manzana-cereza-frambuesa ¡hola!

¡Hola, Checkmark! ¡Feliz regreso!

Conclusión: picado fermentado más rápido! ¿Qué te parece mi CONOCIMIENTO ???

Bien hecho ! Se apisonó con más fuerza y ​​liberó más jugo. por tanto, la fermentación fue más rápida.

Pensemos en esto: al cortar, además de usar una picadora de carne, la masa se empaqueta más apretada, además, se puede triturar más y, como resultado, la fermentación ocurre más rápido. Confirmar que el camino de las circunvoluciones de mi cerebro es correcto

¡Galya, también respondí antes de leer este mensaje! ¡Es así! Bien hecho !

Oh, la ama ha vuelto, rompe todo
Buenas tardes, Lyudmila. ¡Saludos desde San Petersburgo para ti!)

[Alla]

Traté de girar Gamma en una picadora de carne eléctrica. allí casi de inmediato voló una manga de plástico, en la manual no giraba nada, no había fuerza, y Zelmer se arrepintió, por eso tuve que girarla con la mano. Casi me asfixio por el olor, ahora entiendo que este no es un proceso muy fácil. Y las chicas escriben con tanta facilidad y belleza que parece que todo se hace por sí solo.

Alla, en una picadora de carne mecánica realmente, es difícil de torcer. Y en electricidad (la mía, en cualquier caso, comprada específicamente para el té) resulta, de hecho, por sí sola, solo tiene tiempo para tirar las hojas.
Si congela las hojas, después de eso también es fácil torcer los rollos. Giro 1 kg de fireweed durante 40 minutos, y esto sucede de manera imperceptible debajo del televisor.
Si esto le resulta difícil, entonces Puedo aconsejarle que utilice el método más simple; ciertamente no hay necesidad de hacer nada.... Escribí sobre esta respuesta # 200 en la página 11 de este tema. Repito de nuevo (y ni siquiera lo escondo debajo del spoiler):

Chicas, en la receta que escribí sobre congelar hojas de cereza y pera antes de la fermentación para hacer té de una hoja entera, no enrollada ni cortada. Cito esta parte de la receta:

Un par de veces he hecho este té (de hojas de cerezo) congelándolo. Después de recoger las hojas de cerezo, las envié sin que se marchitaran previamente en el congelador durante la noche. Por la mañana sacó las hojas, las descongeló y calentó a temperatura ambiente. Luego lo puse en una sartén de esmalte de 10 cm de grosor, lo presioné con opresión y lo cubrí con un paño húmedo. Fermentado durante 5 horas a una temperatura de 27 * C. Se seca con agitación constante en el horno durante 1 hora a 80 * C, y luego se seca hasta que esté tierna a 50 * C. Resultó ser un té maravilloso con una hoja entera, muy oscura. Y con un sabor muy rico. Esto se debe a la destrucción uniforme de la hoja y, como resultado, una mejor fermentación. Un inconveniente de este tipo de té es que cuando se termina, resulta muy voluminoso y ocupa mucho espacio. Considerándolo todo, una forma muy sencilla de hacer un té maravilloso y hermoso. Así es como puedes hacer té con cualquier hoja ...
… Una vez preparé té de pera, como té de cereza, congelando las hojas antes de la fermentación. ¡El resultado es maravilloso!

Entonces, hoy, o mejor dicho, ayer hice un té con hojas de pera. Hice té a propósito, ya que muchas chicas comenzaron a congelar todo. Quizás te guste esta forma de hacer té. ¡Amo! Además de la desventaja descrita anteriormente: el té terminado resulta muy voluminoso, es decir, ocupa mucho espacio. Si este inconveniente no lo confunde, intente preparar té de esta manera. Este método es especialmente bueno para perezoso empleado, por lo que aquí se eliminan las dos etapas de preparación del té: marchitar y retorcer los rollos (retorcer en una picadora de carne).

Entonces, hacer té congelando las hojas antes de la fermentación.

1. Cogí algunas hojas de pera. Los envié al congelador directamente en el paquete; pasaron 18 horas allí (tal vez más). No he fotografiado estos escenarios.

2. Sacó las hojas del congelador, las descongeló y las dejó calentar a temperatura ambiente. Las hojas se oscurecieron, ya que durante la congelación la estructura de la hoja se derrumbó y salió la savia.



3. Bien exprimido las hojas con mis manos, como repollo antes de encurtir. Rociado para mayor confiabilidad con agua de una botella rociadora.

4. Coloca las hojas en un recipiente de plástico.



5. Presionado por la opresión.

6. Se cubre con un paño húmedo, se tapa con un plato y se envía a fermentación.



7. Cubrí el recipiente con mantas, ya que hacía frío en la casa (18 * C).

8. Las hojas se fermentaron durante la noche - 9 horas.

9. Por la mañana, ponga las hojas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Mira, las hojas se han oscurecido después de la fermentación. El olor de las hojas es de pera + más adicional (no pude entender cuál, pero agradable).



10. Secado a 90 ° C durante 1 hora. Luego reduje la temperatura a 50 ° C y me sequé durante aproximadamente una hora.
No me olvidé de revolver constantemente: a lo largo de los bordes de la bandeja para hornear, las hojas se secaron rápidamente. Un pequeño matiz: algunas de las hojas se pegaron, así que las separé.

11. Sacó las hojas del horno. Cambiaron de color a oscuro (debido al flash de la cámara en la foto, las hojas se ven más claras de lo que realmente son).



12. Lo vertí en una bolsa y lo colgué a secar en la habitación hasta la noche (sin foto).

13. Puse las hojas en un recipiente, firmé la pegatina y la envié para guardarla en un lugar oscuro y seco (en el entrepiso).



14. Té hecho. ¡Resultó un té maravilloso! El sabor es pera horneada, el color es oscuro, intenso, el aroma también lo es. Y esto sin fermentación en seco. ¡Me imagino lo que pasará después!



De esta forma, puedes preparar té con casi cualquier hoja. ¡Recomendar! [/ Talla]

Agregaré a este texto que después del congelador, descongelo las hojas, luego las doblo en una colina y las paso con un rodillo. Las hojas se vuelven muy jugosas. Se pueden poner en rollos, se pueden enviar íntegramente para fermentación o se pueden cortar con un cuchillo más pequeño. El resto es igual. El té es muy bueno, solo el volumen ocupa mucho más que el granulado.

no hay amante, pero aquí vagamos con nuestro ratsuhi))

Da un paseo, soy un buen profesor ...

Oh, la ama ha vuelto, rompe todo

no por mucho tiempo ... Ahora me voy de nuevo. Y estás jugando por aquí ...

[Julia]

Chicas, ¿no es necesario lavar las hojas después de la recolección? Me parecían polvorientos ...

Julia¡No, no puedes lavarte! De lo contrario, la fermentación será muy débil: eliminará todas las bacterias con agua. Bueno, no creo que todos los que escriben sobre el polvo sean tan polvorientos. Especialmente hoy llegué a la cereza, que se encuentra junto a la carretera del pueblo. La hoja está limpia, libre de polvo. Está claro que no tomaré estas hojas aquí. Me voy al jardín vecino. También creo que esto no es polvo (solo si sus árboles están en un camino sin pavimentar). Puede ser una placa tan natural. No necesitas tenerle miedo.

Lyudmila aconsejó no lavarse

Gulnara, ¡gracias por responder!

Bueno, no creo que todos los que escriben sobre el polvo sean tan polvorientos.

Polvoriento. Hoy vomité justo al lado del camino rural, lo lavé, así que el agua estaba negra.

Entonces ... la maestra se ha ido, juguemos traviesos)))

Lyuda, tenemos Lyudochka, bueno, ¡el maestro es solo una clase!
¡No regaña a nadie, solo nos anima!
¡Todos siempre nos ayudan y nos guían en el camino!
Cuánta paciencia tiene para masticar sobre esto, sobre esto
cuenta todo en detalle, cuenta y muéstralo!
Corre al campo, toma la hierba, desplázate, danos un informe:
Esto es genial ... esto es tan ... definitivamente debes regañar ...
A menudo escuchamos de ella, ¡tomamos notas de todo!
Le deseamos lo mejor, paciencia y trabajo.
y tés de la A a la Z

Chicas, una adición al informe de ayer. La madreselva y el agracejo se congelaron, porque.no querían secarse, el alerce se secaba normalmente. El sabor de la madreselva es floral-fragante, el del agracejo - con acidez, y el de alerce - tierna conífera con una acidez muy ligera. Hoy terminé de secarlo con uvas, irgi y trigo sarraceno Sakhalin. No me gustó nada la uva, herbácea, yirgi más agradable, con un ligero amargor, de trigo sarraceno de Sajalín de sabor débil. No haré más con ellos.

Polvoriento. Hoy vomité justo al lado del camino rural, lo lavé, así que el agua estaba negra.

: niña-sí: Y también tengo un chokeberry creciendo en la cerca, y luego la carretera está snt. estará polvoriento ...

Aquí está mi grosella. fermentado durante 17 horas. Realmente no esperaba tener éxito. más aún después de ese tiempo olía a hierba y estaba verde. Pero resultó muy bien y muy bonito !!!!!

Y acabo de poner las hojas arrugadas de cereza, ciruela y mi endrina ahora favorita en una jamonera, ¡creo que lo sostendré durante seis horas y lo abriré!

[Francevna]

Francevna, Alla, Solo tengo una picadora de carne Zelmer, roté todas las hojas. y manzana, cereza, ciruela, hierba de fuego, rosa silvestre, moras y frambuesas, también menta. desplazado bien.

No me aventuré por Zelmer. Hace dos años pasé las uvas, estropeé el exprimidor.

[Ludmila]

Ludmilagracias por la receta perezosa. Repetición, madre del aprendizaje. Tengo pequeñas hojas de albaricoque, ciruela cereza y pera, este método es para ellos.

Estoy informando. Corté los rollos con un cuchillo de cerámica (esto es mucho más rápido que torcer, corto 8 piezas a la vez). Quería seguir con la fermentación, pero las hojas cambiaron mucho de color, lo puse a secar. En el horno durante una hora, y luego en Isidri a la temperatura más alta, al final lo puse a la más baja.
El aroma es agradable, afrutado, pero lo que no identifiqué, eran demasiados olores. Puse todo en la entrada (en una casa particular), abrí la puerta y la ventana, y en la calle tengo muchas flores. Mañana probaré el té, luego definitivamente lo determinaré.
Ya después del horno, resultaron 10 paletas llenas en Isidri, pero habrá poco peso.

Aquí está mi grosella. fermentado durante 17 horas.

¿Las grosellas son negras o rojas?

¿Las grosellas son negras o rojas?

Alla, grosella negra. Cortó con tijeras.

En la región de Amur, tenía 15 grosellas negras, grandes, sabrosas, solo había fotos. Y aquí, no importa cuánto plantaron, la grosella negra real no crece.

Hoy vomité justo al lado del camino rural, lo lavé, así que el agua estaba negra.

Bueno, sí, hay suficiente polvo en el camino. ¡Definitivamente necesita ser lavado!

[Linadoc]

No me gustó nada la uva, herbácea, yirgi más agradable, con un ligero amargor, de trigo sarraceno de Sakhalin de sabor débil. No haré más de ellos.

Linadoc, gracias por el informe y descripción de mi experiencia! Todos lo necesitamos. Ahora me calmaré con las uvas. Y luego hoy le afilé el diente a mi vecino. Pero me gustó el Irga. Pero difícilmente lo haré, ya que los gorriones lo han hecho todo. Por primera vez escuché sobre el trigo sarraceno Sakhalin de usted. Busqué en Google sobre ella, ¡hermosa! Y muy útil.

Aquí está mi grosella. fermentado durante 17 horas. Realmente no esperaba tener éxito. Bo, incluso después de tanto tiempo, olía a hierba y estaba verde. Pero resultó muy bien y muy bonito !!!!!

¡Ksyusha, muy hermosa! ¡Y las fotos son geniales! Gracias ! ¡Qué fresco te secaste con lavadoras! Y por alguna razón los suelto para que se relajen. Ahora, mirando el tuyo, no haré esto.
Sí, las grosellas verdes salen después de la fermentación, ¡no importa cuán fermentadas!

Cortó con tijeras.

¡Heroína! Definitivamente tendría callos en los dedos de las tijeras ...

[Rada-dms]

Y acabo de poner las hojas arrugadas de cereza, ciruela y mi endrina ahora favorita en una jamonera, ¡creo que lo sostendré durante seis horas y lo abriré!

Rada-dms¡Gracias por experimentar! ¡Esperaré y veré cómo lo haces! Es cierto que no tengo jamón y no sé cómo funciona. Pero creo que puedes apisonar el recipiente con fuerza y ​​cerrarlo con fuerza.¡Debe obtenerse el efecto de la ausencia de oxígeno!

Y hoy estoy haciendo té ivan (granulado). Cerré la tapa herméticamente y eso es todo. Dejar fermentar durante 24 horas. Ayer hice lo mismo (24 horas). ¡Realmente me gustó! Se lo recomiendo a todos los que no hayan intentado fermentar durante mucho tiempo.

[Marca de verificación]

juguemos traviesos)))

Marca de verificación, gracias por los poemas! ¡Travesura gestionada! ¡Me avergonzó!

Definitivamente tendría callos en los dedos de las tijeras ...

No, se cortan fácilmente. Tijeras Ikeevsky. corta bien!

[Alla]

gracias por la receta perezosa. Repetición, madre del aprendizaje. Tengo pequeñas hojas de albaricoque, ciruela cereza y pera, este método es para ellos.

Alla, ¡intentalo! ¡Te gustará!
Y hoy solo pensé en la ciruela cereza. ¡Realmente la amaba! Y nadie ha intentado preparar té con él. Será interesante escuchar tu opinión al respecto.

Quería seguir fermentando, pero las hojas cambiaron mucho de color,

¿Cuánto tiempo llevas fermentado? Hay hojas, por ejemplo, peras, que inmediatamente cambian de color ... Por eso, también es importante dejarse guiar por el olor ...

Mañana probaré el té, luego definitivamente lo determinaré.

¡Esperamos!

No, se cortan fácilmente. Tijeras Ikeevsky. corta bien!

¡Definitivamente lo intentaré con tijeras! Es cierto que no tengo Ikeevsky, pero también buenos, de un juego de cuchillos ...
Gracias, Oksana, por agilizar el proceso. ¡Será útil para muchos!

Hice té con ciruelas cereza. Es cierto que la ciruela cereza no es amarilla, sino rosa lila, en apariencia y sabor se parece más a una ciruela, también se le llama ciruela cereza híbrida, ciruela rusa 🔗 ... Entonces, a diferencia del té de ciruelas, que me gustó tanto, este no me gustó mucho. Huele más a albaricoque, pero todavía no he entendido el sabor, el color es más parecido al del té verde, y nuevamente, como en el albaricoque, no hay transparencia, no es claro, aunque más transparente que el albaricoque. En general, no estoy contento, no repetiré. Mejor pellizcar una manzana o una pera.

[proceso de marchitamiento de la hoja]

Chicas, quiero llamar su atención proceso de marchitamiento de la hoja... Algunas chicas escriben que tienen desmenuzar en una picadora de carne hojas como fireweed, cereza, fresa ... No deben desmoronarse! Las hojas se desmoronan si no se marchitan lo suficiente. En el tema "Té rústico" cité una cita de un libro sobre la producción del té chino e indio habitual sobre el proceso de secado. Lo estoy transfiriendo a este tema:

La hoja se puede marchitar normalmente, con aros o demasiado reseca. Una hoja relativamente muy seca se riza mejor y produce más tés buenos por la naturaleza de la hoja que una hoja sin terminar. Los experimentos en la India han demostrado que el mejor té se obtiene cuando la proporción de materia seca y agua es 1: 2, es decir, la humedad restante en la hoja debe ser del 60-62%... Se considera que una hoja está bien marchita cuando todas las oleadas del juego se han marchitado más o menos uniformemente. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que no existe un marchitamiento ideal, ya que partes de la descarga contienen diferentes cantidades de humedad y tienen diferentes tasas de evaporación debido a la densidad desigual de las cubiertas exteriores. En producción el final del marchitamiento está determinado no solo por el contenido de agua en la hoja seca, sino también manera subjetiva, cuya esencia se reduce al hecho de que el tallo de un rubor marchito no debe romperse bajo estrés mecánico, y cuando un puñado de hojas marchitas se aprietan fuertemente en un bulto, no debe abrirse[/ b].

Estaba convencido de esto una vez más. Durante dos días seguidos he estado haciendo té de sauce granulado. Sequé ambos lotes durante 10 horas. Pero la primera tanda se seca en la casa, donde el aire es lo suficientemente húmedo. Y la fiesta de hoy se estaba apagando en la terraza del lado sur de la casa. Hoy hacía calor, estaba seco, por lo que las hojas de la terraza se marchitaron muy bien.
Cuando comencé a torcer las hojas en una picadora de carne ayer, vi que se estaban desmoronando parcialmente. Me di cuenta de que no se habían marchitado lo suficiente. Pero no tuve tiempo de llevarlos al estado requerido, así que dejé todo como está.Como resultado, hay mucho polvo en el té seco.
El lote de hoy salió con gránulos muy fuertes. Las hojas no se desmoronaron cuando se retorcieron. Estoy seguro de que el té seco resultará mejor que el té de ayer, tanto en apariencia como en sabor y aroma.
Conclusión: tómate tu tiempo cuando se marchiten las hojas. Revuélvelas constantemente para que se marchiten uniformemente. Esto definitivamente afectará el resultado.

[Eva3]

Hice té con ciruelas cereza. En general, no estoy contento, no repetiré.

Eva3¡y luciendo lindo! Gracias por escribir, tal vez alguien cambie de opinión acerca de hacer ciruela cereza. En general, el sabor y el color ...

Entonces, a diferencia del té de ciruelas, que me gustó tanto ...

¿Por qué mi ciruela no es sabrosa? Hice 2 partes de eso. Diferentemente. Y en ambas ocasiones no impresionó. Lo saqué al entresuelo. Quizás más infusión ...

¿Por qué mi ciruela no es sabrosa?

¡Me parece que esto es cuestión de gustos! Por supuesto, probé bastante té, pero me gusta la colección más de un té).

Sí, debe intentarlo de todos modos, si crece la ciruela cereza, incluso en un lote pequeño. En la foto es de alguna manera más guapo. En general, probablemente mucho depende del tipo de planta, del clima y mucho de qué. Con el membrillo resultó al revés, la primera vez que lo sequé un poco, se podría decir que solo logró secarse, ya que lavo todas las hojas. La picadora de carne (tengo Zelmer) estaba apretada, estaba muy caliente, los gránulos eran normales. El viernes mi hermano trajo un paquete decente de hojas de membrillo (mi brote joven del suyo), secas hasta el sábado por la tarde, aunque el viernes a eso de las 12 de la noche ya las envolví para que no se secasen, hace mucho calor aquí ahora. Había muchas hojas, bueno, yo mismo sufrí y torturé a la picadora de carne. En la tercera parte de las hojas, sacó la vena media, para de alguna manera hacer su vida más fácil. Los gránulos resultaron ser pequeños y con mucho polvo, bueno, espero que esto no afecte el sabor del té.