Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Enamorado]

EnamoradoAl parecer, cuando las materias primas fermentadas se guardan en el frigorífico, se han desarrollado bacterias del ácido láctico, están vivas desde los 6 grados y son anaeróbicas. Pero esta ya es la segunda etapa de la fermentación, en la primera etapa del sueño ácido láctico, están obstruidos por bacterias aeróbicas. Cuando se hace el ensilaje, la segunda etapa comienza a las pocas semanas. Y por alguna razón, todo sucedió rápidamente para ti. Tal vez porque usted causó artificialmente su desarrollo, privando completamente de aire a la materia prima.
Lyudmila escribió que sería bueno para nosotros introducir la tecnología de ensilaje en la producción de té. Entonces, ¡ya nos hemos acercado a esto!

¡Así es como resulta! Por cierto, había abundantes gotas de agua en la película que cubría la ensaladera con materias primas, ¡así que pensé que el proceso de fermentación estaba en progreso!

cuando las materias primas fermentadas se guardan en el refrigerador, tiene bacterias del ácido láctico

Esto es exactamente lo que siempre me funciona cuando hago pan negro, siempre guardo la masa en el refrigerador durante 12-36 horas, solo entonces se produce este "ácido correcto". Me temo que el ácido también aparecerá en el té, pero me gustó mucho sin ácido. Hoy envié a los niños al campo más cercano para una nueva porción de Vanyusha, el sitio ya terminó. Fermentaré en el calor, quiero un aroma afrutado. Pero la masa de centeno en el refrigerador, como siempre, madura 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, el té no será agrio. La fermentación del pan y la fermentación de las hojas no son lo mismo. Así que no tengas miedo, fermenta.

[Enamorado]

Enamoradopor supuesto que habrá gotas. Respira, la humedad está tratando de evaporarse, ¡pero no estaba allí! Y ahora, a baja temperatura y con mucha humedad, continuó la fermentación. Pero de otra manera. Y a las teteras no nos importa cuál sea el esquema, ¡lo principal es que hay color, sabor y olor!
Creo que si sobreexpone las materias primas en el frigorífico cerrado, puede enmohecerse, ya que la capa es pequeña, no hay ningún lugar para que las bacterias deambulen, morirán. ¡Los pozos del silo son tan profundos! Y tenemos 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1Lyudmila, ¿cómo es esta deliciosa miel de nuevo? Mis vacaciones terminaron: cray: ¿cuándo volveré a tomar el té ...?
¿También tienes 1 copa de flores? ¿Seco o Crudo?
Por cierto, recogí flores de reina de los prados, también quería hacer miel, pero después del olor a hojas, decidí no molestarme, no nuestro gusto. ¿El olor a miel realmente repite el olor a flores? Por cierto, tomé trabajo en casa con hojas de membrillo japonés.
Fui mas lejos

[Loksa]

Hice limoncillo

Loksa, Oksana, y lo torció con una picadora de carne o con las manos? ¿Y cuánto tiempo fermentaste? Tengo un cuenco lleno de hojas, secas, y qué hacer con ellas a continuación ...

[vvagre]

vvagre, Enamorado, gracias por la descripción detallada del proceso mediante "nebulización". Hoy no fue posible recolectar las hojas, para mañana pospuse esta aventura.

Como la menta, las hojas de apio se secan, se secan rápidamente, permanecen verdes y fragantes. Lo muelo en pequeños frascos de vidrio, abres y el olor

También quería hacer esto, pero más cerca del otoño, de lo contrario, muchas hojas verdes debajo de la nieve. Ahora sabré que se pueden secar verduras así. ¡Gracias!

[Oksana]

¿También tienes 1 copa de flores? ¿Seco o Crudo?

Oksana, no, tomé más de 2 vasos de flores - tanto en tilo "miel", y en este, fireweed. Para tener un sabor más rico. Tomé flores frescas. Me parece que de seco no será así. Hoy recogí flores nuevamente, las puse en una bolsa en el refrigerador, mañana lo haré. A mi marido le gustó mucho este "cariño".Y me alejo del color ... El placer estético de una sola vista ...
Por cierto, el fireweed comenzó a soplar. Encontré un nuevo claro de fireweed en casa, en el lado norte del bosque. Allí las hojas son jugosas y aún no están esponjosas. Así que queda poco tiempo para fireweed. Una semana, no más. Con nosotros, de todos modos. Por lo tanto, lo tomé a un ritmo mayor: comencé a hacer dos fiestas al día.

¿El olor a miel realmente repite el olor a flores?

No entendí el olor, pero el sabor, ¡sí! Por alguna razón, las flores de fireweed tienen un sabor amargo. En realidad, como hojas frescas. Pero en "miel" es un amargor agradable. Oksana, amas la amargura, así que intenta hacerlo. Hice la mitad de la porción para probar. Me gustó, ahora lo haré completo.

Por cierto, el fireweed comenzó a soplar.

Sí, también lo noté hoy. Y qué. ¿Cómo no será posible recolectar hojas?

Sí, exactamente el color de mí: desmayo: en el momento en que golpeé, definitivamente lo haré

[Verónica]

Valentina, al parecer, después de guardar las materias primas fermentadas en el frigorífico, te salieron las bacterias del ácido láctico,

Verónica, estamos pensando en la misma dirección.

Creo que si sobreexpone las materias primas en el frigorífico cerrado, puede enmohecerse, ya que la capa es pequeña, no hay ningún lugar para que las bacterias deambulen, morirán.

Con Mariii, pasó casi lo mismo con el té de Iván. También puso la masa fermentada en el refrigerador. Entonces decidí continuar la fermentación. Y perdió el olor que queremos. Entonces todas las condiciones fueron exitosas para Valentina.

Y qué. ¿Cómo no será posible recolectar hojas?

Puede recoger algo, pero existe el riesgo de recoger junto con las hojas las vainas de semillas apenas perceptibles, que alguna vez fueron flores. Cuando se marchitan, pueden abrirse y tirar la pelusa. Y luego no puedes deshacerte de él en el té. Pero también recogí las esponjosas, tratando de recoger las hojas más bajas. Por cierto, hoy cogí 10 de estas cajas de las hojas que traje a casa.

Sí, fue el color que me llamó la atención en el acto, definitivamente lo haré

¡Hazlo! Luego compartirás ... Por cierto, vertí menos agua que según la receta, para que luego pueda hervir menos.

[Tashenka]

Tengo un cuenco lleno de hojas, secas, y qué hacer con ellas a continuación ...

Tashenka, si está seco, debe girarlo a través de una picadora de carne. ¡Oksana, respóndeme! ¿Qué hiciste con la hierba de limón?

Cogí 10 de estas cajas

Bueno, ¿cómo se ven estas cajas? ¿Son estos estambres en flores o dónde?

Aún no he procesado el de hoy. queda hasta mañana. Será necesario mirar más de cerca.

[Tashenka]

Tashenka, Fui el primero en hacer limoncillo, lo torcí a mano; No me gustó el olor, cambió a herbal y Fse. Tal vez necesite fermentar más, ¿podemos tratar de granular en una picadora de carne? No experimenté, estaba esperando el cambio, pero por alguna razón no esperé a que se humedeciera en un frasco de vidrio debajo de las capas habituales. Una tapa, ¿pensaste en secarla de nuevo o en un montón a la vez? Aunque pensé que estaba muerto, estaba irremediablemente mohoso;
se secó muy bien (quizás más de lo necesario), se acurrucó bien, pero el coro no olía (me temo que fermenté un poco durante 6 horas) y el color es muy claro como el del té verde. De alguna manera no funcionó con él

No, no estambres. Debajo de las flores en el tallo, mira, cosas rosas tan largas y estrechas. En mi opinión, esta caja es rosa entre los estambres. Y en esta foto, estos cuadros rosas son visibles.

Simplemente no rasga un par de hileras superiores de hojas, no quedarán atrapadas. Se asientan con suficiente firmeza en el tallo. Y se rompen, a diferencia de las hojas, no hacia abajo, sino hacia arriba ... Así que quítelo con cuidado.

la caja es rosa.

Esto no es una caja, sino un palo largo o algo así. De acuerdo, eliminaré todos los objetos extraños).

[Tashenka]

Tashenka, puedes intentar congelar un poco, tenía un par de hojas en el congelador que no valían nada, se congelaron uniformemente. Me sorprendió que estuviera húmedo. Y comí "como mermelada" de limoncillo, inusual, me gustó, así que probé las hojas.Puedo agregar que el tiempo estuvo mal: lluvia, humedad, frío (horno de 16 días, 20 noches). Aunque el régimen de temperatura es algo normal.
Tengo los primeros tés de fermentación débil, hasta que me di cuenta de que necesito fermentar más.
Gira precioso, pero ya escribí

Esto no es una caja, sino un palo largo o algo así.

bueno, parece una varita. Hay tantos de estos "palos" en el tallo como flores. La flor se marchitó, resultó un "palo". Y en botánica se le llama cápsula de semillas. Entonces te confundí con este nombre. Estas cajas de palos se ven muy bien en el tallo, como un árbol de Navidad. En general, mire debajo de las flores. No pasarás por alto ...

parece una varita.

Y en botánica se le llama cápsula de semillas.

Semyon Semyonitch !!!

Me sorprendió que estuviera húmedo.

Oksana, creo que no las torciste lo suficiente, no se exprimió suficiente jugo, por lo que fermentaron mal. Y con una picadora de carne o congelando debería resultar mejor.

Semyon Semyonitch !!!

Yo también lo creo.
Y tengo capullos con flores. Sequé muchos secos, oh, tendría más almíbar ...
: scout: se hará.

Y llovía todos los días, recogí limoncillo durante el descanso. Y después de la lluvia hay que esperar un par de días.

Oh, jarabe, tendría más ...

¡Así que hazlo! Todavía tenemos flores, y más.

llovía todos los días, recogí limoncillo durante el descanso.

Pero esto podría haber afectado. Todas las bacterias fueron eliminadas, ¿quién fermentará? Solo queda amargo ...

Bueno, limoncillo siempre puedo recogerlo de nosotros: una pérgola completa y no hay muchas bayas. Lo más probable es que la lluvia eche a perder el té.

Lo más probable es que la lluvia eche a perder el té.

¡La lluvia es así! ¡Siempre culpa de todo! ¡Comer es malo! ¡No tan mal! ¡Tendríamos esta lluvia! Todo esta seco. No tengo tiempo para regar el jardín.

Hoy preparé té, que estuvo en el refrigerador durante casi 2 días antes de secarse. Usé una taza para preparar cerveza.
Ponga una cucharadita sin la parte superior de los gránulos

Y esto es después de diez minutos de insistir

Sabor con amargor pronunciado, color rico, aroma agradable. A todos les gustó. No hay agrio ni en sabor ni en olor.
Puse este té en un frasco debajo de Ahmad ti, lo probaré en una visita

¡ACERCA DE! Té oscuro muy hermoso

No puedo creer lo rápido que me las arreglé con las hojas hoy.
Quiero agradecer a todos los que comparten su experiencia. Ahora entiendo por qué la primera vez tuve un olor no muy agradable.
Esta vez decidí cocinar por separado cerezas, ciruelas, ciruelas y albaricoques. Las hojas están todas polvorientas, así que tuve que lavarlas, secarlas, ponerlas en una toalla y enrollarlas en un rollo durante 12 horas. Luego en el congelador por 2 días, cerezas y ciruelas. y albaricoque y ciruela cereza por un día. Sacó las bolsas del congelador, las metió en una bolsa de plástico hermética y las dejó en la habitación. Tuve que irme antes de la noche. Entré a la habitación, y había un agradable aroma afrutado en ella (y las bolsas estaban cerradas), revisé las hojas, sudaban bien, había mucha humedad, cambiaba de color y olía bien. Ya no tenía fuerzas, puse toda esta belleza en el refrigerador y comencé a trabajar con las hojas recién esta mañana.
Solo ahora me di cuenta de que todo salió bien, no solo las hojas, sino que incluso las venas cambiaron de color. Torcí las cerezas y las ciruelas en rollos, las corté de una vez y las puse en fermentación. El albaricoque y la ciruela cereza tienen hojas pequeñas y delgadas, solo las tomé en un puñado en mi mano mientras aún estaba en la bolsa, las exprimí e inmediatamente las corté en tiras. Resultó hermoso y muy rápido. En términos de jugosidad, resultó como si estuviéramos cortando un jugoso eneldo.

Ahora pienso ¿cuántas horas más debo reposar antes de secar?

Mi primer té perdió su acidez, apareció un sabor dulce y el aroma se intensificó.

[Francevna]

Francevna, y todavía fermentarás, ¿no te secarás?

[Oksana]

Oksana, poner las hojas picadas para fermentar. Quiero resistir más, para que el té se vuelva más rico, tal vez el sabor sea diferente.

Esta vez solo quiero secarme en Isidri. Me pregunto en qué se diferenciará del primero, donde primero lo sequé en el horno.

Estoy escribiendo fuera de tema, pero aquí es más necesario ahora.
Ayer compré un horno eléctrico de mesa EK-1606 por 45 litros por solo 4290 rublos. Temperatura de 65 a 240 grados, 5 posiciones (superior, inferior. Superior e inferior, parrilla superior, parrilla inferior), temporizador de 60 minutos. Hay una brocheta de pollo. La información se puede encontrar en el sitio web. 🔗
Quería comprarme un horno pequeño, me llevé mis bandejas de horno de teflón, pero no caben por ningún lado (aunque encajan perfectamente en mi viejo Novosibirsk (27 años). Todos los hornos son alargados y bajos, pero en este hasta pan, muffins, hornear sushi al menos té. Así que gracias al té También compré un horno, ahora estará fresco en la casa, el horno descansará.

Informar sobre el té de naranja. Recogí las hojas, unos 500 gramos, las envié al congelador por 2 días, luego las saqué y esperé hasta que estuvieran completamente calientes. Las hojas estaban duras, como si no hubieran estado en el congelador. Corté cada hoja en 3 partes, la afeité, la rocié con agua, bajo opresión y puse una toalla húmeda sobre la fermentación. Y aquí parece que me equivoco, tal vez no noté ningún cambio especial y los fermenté durante unas 20 horas, probablemente. Luego se seca a 75 g durante 1,5 horas y a 50ºC durante 1,5 horas. Las hojas se han iluminado, más de la mitad están retorcidas en un tubo. El té resultó tener un aroma y una acidez cítricos, pero muy ligero, como un té verde débil.
¿Cómo puedo lograr un color intenso? Quisiera té, pero resultó como hierba ...

Les informo sobre la rosa mosqueta (fermentación durante 10 horas). Incluso cuando separé las hojas de los tallos durante una hora, decidí que ya no sería capaz de tal hazaña. Y cuando probé el té listo para usar, fui confirmado en esta conclusión. Sabor absolutamente neutro. Como té mono, no es interesante en absoluto, solo como aditivo para otras hojas.

[Omela]

Rosa mosqueta - tacha, ¡recolectaremos solo las frutas! Gracias, Omela,

[Enamorado]

Enamorado, ¡pero no del todo! Aunque, como entiendes. esto es puramente individual.

Finalmente recogí moras hoy. Estas hojas son duras. Y hay tan pocos de ellos en el árbol. Algo sin lluvia se marchita por completo.

[Enamorado]

Hoy preparé té, que estuvo en el refrigerador durante casi 2 días antes de secarse.

Enamorado, super té! Hoy también pongo las hojas en la bolsa para sudar. Todavía no sé si esconderlo en el frigorífico durante dos días o no. ¿Qué té te gusta más, con o sin nevera?

Estas hojas son duras.

Ksyusha, los marchitaste mejor. Los dejo secar durante mucho tiempo.

[Alla]

Las hojas están polvorientas, así que tuve que lavarlas, secarlas, ponerlas en una toalla y enrollarlas en un rollo durante 12 horas.

Alla, de hecho, en el "rollo" ya has iniciado el proceso de fermentación. Este método fue utilizado a veces por nuestros antepasados ​​en la producción de té de sauce:

Esto, de hecho, puso fin a la fermentación.

Luego en el congelador por 2 días, cerezas y ciruelas. y por un día albaricoque y ciruela. Sacó las bolsas del congelador, las dobló en una bolsa de plástico ajustada y las dejó en la habitación. Tuve que irme antes de la noche. Entré a la habitación, y había un agradable aroma afrutado en ella (y las bolsas estaban cerradas), revisé las hojas, sudaban bien, había mucha humedad, cambiaban de color y olían bien. La fuerza se había ido, puse toda esta belleza en el refrigerador y solo comencé a trabajar con las hojas esta mañana.

Y después de congelar, fermentaste dos veces más. Por lo tanto, has fermentado 3 veces.

Ahora pienso ¿cuántas horas más hay que reposar antes de secar?

Podría secarse inmediatamente. ¿Cuándo empezaste a secarte?
Muy interesante, ¿con qué terminaste?

[Anna]

Informar sobre el té de naranja. Las hojas estaban duras, como si no hubieran estado en el congelador. Corté cada hoja en 3 partes, la afeité, la rocié con agua, bajo opresión y puse una toalla húmeda sobre la fermentación.

Anna, es difícil hablar de una planta que no tenía en mis manos. Pero lo intentaré.Me parece que dado que las hojas estaban duras después del congelador, este método no es muy adecuado para ellas. ¿Quizás había que secarlos primero y luego enviarlos al congelador? O, después del congelador, camine sobre ellos correctamente con un rodillo para destruir la superficie de la hoja y exprimir el jugo.

¿Cómo puedo lograr un color intenso? Quisiera té, pero resultó como hierba ...

Es muy probable que esta sea una característica de las hojas de naranja. ¿Qué da color al té? Taninos y taninos. Esto es lo que está escrito sobre esto en un libro sobre tés tradicionales:

El color de la infusión, la astringencia, el aroma y otras propiedades del té dependen de los taninos y sus compuestos con otras sustancias o de los productos de su cambio durante el procesamiento. El amargor de la infusión de té se asocia principalmente con la fracción catequina de los taninos, mientras que la astringencia, la plenitud del gusto, el buen color y otras propiedades están asociadas con los taninos.

Parece que no hay taninos ni taninos en las hojas de naranja.

Luego se seca a 75 g durante 1,5 horas y a 50ºC durante 1,5 horas.

El color del té se agrega a la temperatura más alta del primer secado: 100 * С. A bajas temperaturas, el color del té es más claro.
Anna, me parece que toda la belleza de las hojas de naranja está en su aroma. Al parecer, como resultado de procesos oxidativos y enzimáticos, la composición química de las hojas no cambia para mejor. El secado elimina el aroma.
Por cierto, tuve una situación similar con las hojas de arándano. Esperaba demasiado de ellos. Y el resultado no fue una infusión muy brillante, un sabor amargo débil y sin aroma ...
Intente preparar té con otras hojas para familiarizarse con el proceso. Porque no sucedió con las hojas de naranja.

[nyusay]

Les informo sobre la rosa mosqueta (fermentación durante 10 horas). Incluso cuando separé las hojas de los tallos durante una hora, decidí que ya no sería capaz de tal hazaña. Y cuando probé el té listo para usar, fui confirmado en esta conclusión. Sabor absolutamente neutro. Como té mono no es interesante en absoluto, solo como aditivo para otras hojas.

Esta es la misma historia que obtuve con las hojas de arándano: mucho trabajo, pero ningún resultado. En respuesta a nyusay Acabo de escribir sobre taninos y taninos que le dan color, aroma y sabor al té. Al parecer, tampoco están en la rosa mosqueta.
Ahora los escaramujos se han agregado a la lista de naranjas y arándanos ...
Ksyusha, ¡qué bien fotografias! ¡Por la foto, podrías pensar que el té es super! ¡Qué gránulos! ¡Qué color! ¡Sí, las apariencias engañaban!

¡Por la foto, podrías pensar que el té es super! ¡Qué gránulos! ¡Qué color!

yyy)) al principio tomé una foto, ¡luego la probé!

shl. tal vez alguien encuentre este té al gusto, todo es subjetivo.

Ksyusha, estoy intentando hacer una encuesta ahora. Y allí, al parecer, solo puedes elegir una respuesta.

No sé cómo nadie, me gustó el té después de Izori, parecía más rico y sabroso, hijas, al contrario, después de freír.
fermentación y ensamblaje en las mismas condiciones, solo el lote duró en secado, el otro en una sartén, las tazas eran iguales, pero el sabor era diferente. Decidí por mí mismo, me es más fácil en la secadora, bajé la temperatura, al rato cambié la temperatura, ni remover ni reorganizar, en una palabra, menos costos de mano de obra. Y donde tienes prisa con la mora, dijo Luda el sabor de la saturación por el otoño.
Mistletochka, diluí el té de manzana con manzanas secas, finamente picadas y especias (canela-clavo, en una palabra, lo que había en el campo), de alguna manera no me gustó mucho, a mi hija y amigos les gustó, trata de guardar tu té de esta manera.
¿Miré a través de algo y no me gustó Loboznik? ¿Todavía no he elaborado cerveza?