Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Verunchik]

Y donde tienes prisa con la mora, dijo Luda el sabor de la saturación por el otoño.

Verunchik, la mora está más sabrosa en otoño, pero la hoja se vuelve aún más rígida. Incluso ahora es difícil reproducirlo incluso con un buen correo electrónico. una picadora de carne, y en el otoño mi picadora de carne apenas lo hizo.

¿Miré a través de algo y no me gustó Loboznik? ¿Todavía no he elaborado cerveza?

Loksa-Oksana y Galina Iv. le gustó. Y no soy mucho.

Me es más fácil en la secadora, bajé la temperatura, al cabo de un rato cambié la temperatura, ni remover ni reorganizar, en una palabra, menos costos de mano de obra.

Es más fácil de secar en la secadora, no quemarás el té. Con el horno, debes estar siempre atento ...

Chicas, hicieron una votación. Es algo bueno, pero ocupa media página, y cada una ... Le pedí al chef que la hiciera solo en la primera página o que dividiera la lista en varias columnas para que ocupara menos espacio. Pero el jefe dijo que esto no es posible. ¿No te molesta?

¡Chicas! El té que hacemos pasa por los mismos pasos de preparación que el té comprado en la tienda al que estamos acostumbrados. En las hojas de nuestras plantas, al rizar, fermentar y secar, ocurren los mismos procesos que en una hoja de té. Por lo tanto, periódicamente en mis publicaciones me refiero al libro del profesor, doctor en medicina china Wu Wei Xin "Enciclopedia del té curativo". En él podrás encontrar respuestas a muchas preguntas que surgen cuando hacemos té en casa. Por ejemplo, ¿qué determina el color del té terminado? ¿Por qué se pierde el aroma? ¿Cuál es la mejor temperatura de secado? ¿Cuánto tiempo debo fermentar? Y muchos otros.
Creo que será útil exponer los puntos más importantes de este libro en nuestros temas. Tal vez obtenga respuestas a algunas preguntas después de leer este libro. Pido disculpas de antemano por los largos textos. No los escondo intencionalmente debajo del spoiler. Dentro de un par de días, publicaré parte de la información que tengo. Y luego en las primeras páginas de cada receta daré enlaces para que no busque la información necesaria sobre todos los temas. Para aquellos que quieran leer la versión completa de este libro, sugiero seguir el enlace 🔗 Hay muchas cosas interesantes.

[Clasificación del té]

Clasificación del té

Todos los tés conocidos en el mercado mundial se pueden clasificar según los indicadores que constituirán la base de la clasificación. La clasificación utiliza cualquier característica:
- la etapa de preparación de la hoja de té (fábrica, comercio);
- materia prima (hojas tiernas o rugosas);
- grado de fermentación (té negro, rojo, amarillo, verde, blanco);
- apariencia (tés instantáneos de hojas o partidos, sueltos o prensados).
Los tés incluidos en cada grupo de calificación se diferencian entre sí en propiedades organolépticas, dietéticas, aroma, sabor, color de infusión y actividad biológica.

En la producción industrial de té Hay dos etapas de su elaboración: fábrica y comercial. Tés de fábrica se elaboran en fábricas primarias de té mediante el procesamiento tecnológico de hojas de té verde. Tés comerciales (productos terminados) se obtienen en las fábricas de empaque de té mediante la mezcla, es decir, una mezcla de té de lotes de fábrica en estricta conformidad con la receta aprobada.

Clasificación del té según el grado de fermentación. (oxidación) del té se considera el principal, ya que hay un rasgo único en él por el cual se puede caracterizar la variedad de tés que existe en el mundo. Según esta clasificación, los tés se dividen en las siguientes categorías.
1. Sin fermentar (oxidación hasta el 12% de los taninos totales de la materia prima). Estos incluyen tés blancos y verdes que no han sido fermentados o han pasado por un grado débil.
2. Débilmente fermentadoe (oxidación del 12% al 30% de los taninos totales de la materia prima). Estos incluyen tés que se han sometido a fermentación parcial (tés amarillos, oolongs (rojos) y tés negros no fermentados preparados térmicamente). Todos estos tés tienen diferente grado de fermentación: el té amarillo está menos oxidado, más rojo (oolongi), más tés preparados por el método del calor.
3. Fermentado (oxidación en el rango de 35-45% del contenido total de taninos). Estos incluyen tés negros completamente fermentados.

El rasgo distintivo externo de esta clasificación es marca de color del té terminado. Por color, los tés se dividen en cinco tipos principales: blanco, verde, amarillo, rojo y negro. Sin embargo, esto se refiere no solo al color de la infusión resultante o los rasgos característicos del color de las hojas de té o partículas de un producto semiacabado. Se sabe que a partir de cualquier tipo de arbusto de té se pueden obtener tés de diferentes tipos (colores), y el secreto está en el método de procesamiento de las hojas recién cogidas, en aquellos procesos bioquímicos que ocurren en la hoja con diferentes tecnologías de producción de té. En última instancia, esto determina su composición química y, en consecuencia, las características de sabor, aroma y color de cada tipo de té.

Los tés blancos no están fermentados, su sabor se siente ligero y fresco de primavera. Los amarillos están débilmente fermentados, saben a espejismo, porque es imposible recordarlo. El té verde es amargo, pero tiene un regusto dulce, es bueno beberlo en verano. Tanto el rojo como el negro por naturaleza son tés calientes que se calientan perfectamente en la fría temporada de invierno y en la fría temporada baja. Los europeos consideran erróneamente que los tés rojos (oolongs) son negros. Están hechos de jugosas hojas de té que se cosechan en el otoño. Oolong da generosamente su fuerza a las personas: soporta hasta 10 infusiones, y cada vez puedes sentir un nuevo aroma en él.

El lugar líder en la industria y el comercio del té es Té negro, que la mayoría considera no sólo los más "típicos", sino también los mejores. Entre los tés negros, la famosa variedad Pu-erh es especialmente famosa. Es el único de los tés que se aprecia no por su frescura, sino por su edad.
Té verde posee las propiedades preventivas y curativas más activas. Sus hojas de té son de color verde oliva (las más oscuras sólo se dan en hojas de té inferiores, demasiado secas o viejas). La infusión de té verde tiene un tono pajizo dorado o amarillo ámbar, tiene un sabor agrio agradable y peculiar, se distingue por un aroma más sutil que el té negro.
Té amarillo hecho solo con las puntas más delicadas del arbusto de té (puntas). Se acerca al verde en sus propiedades biológicas más valiosas: el contenido de catequinas y vitaminas, pero se diferencia de él en un color amarillo ámbar más intenso, un sabor suave y ligeramente ácido y un aroma refinado e incomparable. Este té tiene un efecto estimulante significativo. Sabe bien con jazmín. Érase una vez, el té amarillo con su singular suavidad de sabor y sutileza de aroma fue considerado "imperial". Estaba disponible solo para la familia del emperador, los más altos dignatarios y el clero, estaba prohibido exportarlo.
Tés de espectro rojo, que son de transición al tono negro del té, tienen el nombre general "oolongi" (del chino "oolong" - "dragón negro"). La hoja para la producción de "oolongs" se recolecta en el momento de crecimiento activo. Se caracterizan por una infusión de color rojo brillante, un sabor agradable, original, "picante", un magnífico aroma especiado. Los conocedores lo describen con la palabra "asombroso".El té rojo es el "campeón" en el contenido de aceites esenciales, contiene muchas más catequinas y otras sustancias útiles que el té negro.
Debe saber que es imposible obtener té amarillo o rojo simplemente mezclando verde y negro.
Una variedad especial es te blancoque existe dentro de las cuatro especies. Este es un té muy poco común de calidad excepcional, que consiste enteramente en puntas. Si los consejos para hacer té blanco se someten a un proceso de fermentación, esto sucede solo en condiciones naturales, no más del 5-7%. Su infusión casi incolora combina las ventajas de todos los tipos de té: tiene un aroma muy delicado y ligero, sabor rico y fuerte (especialmente cuando se vuelve a preparar), tiene una amplia gama de propiedades medicinales.
Los cinco tipos de té en toda la variedad de sus tipos se pueden hacer a partir de las hojas del mismo arbusto, lo que indica la importancia de la calidad de las materias primas y el método de procesamiento para el té. En este sentido, cabe señalar que el té negro tiene sobre todo muchas variedades, menos té verde, incluso menos rojo, y muy poco amarillo y blanco, por lo que una alta calificación no solo es un rasgo característico, sino también un rasgo indispensable (grados medios y bajos en estos tés no lo son).

Los productos de té terminados difieren no solo en el grado de fermentación (color), sino también en apariencia (formar). Por lo tanto, también existe una clasificación de consumidores, según la cual todas las variedades comerciales de té, según la ternura y la edad de las materias primas procesadas y la tecnología de su procesamiento, se dividen en largo (suelto), prensado e instantáneo.
Clasificación del té por apariencia. Se utiliza principalmente como signo que determina el valor comercial de un producto e incluye tés de distintos grados de fermentación. Por lo tanto, los tés sueltos incluyen todos los tipos de té largo (blanco, verde, amarillo, rojo y negro), tés prensados ​​(verde y negro) e instantáneos (concentrados de té verde y negro).
Tés de Baikhov... Estrictamente hablando, la palabra "a largo plazo" no es del todo apropiada aquí. Más bien, debería ser un indicador del alto valor de las materias primas y no la forma del producto terminado. Esta palabra proviene del chino "bai-ho" o "bai-hoa" ("pestañas blancas") e indica pelos largos y duros. Cubren la parte inferior de las hojas más jóvenes y delicadas con una espesa pelusa aterciopelada de color blanco plateado o amarillento y segregan un aceite esencial que protege la delicada hoja de té de la evaporación. Los tés de té largo más comunes son el negro y el verde.
Té largo negro ocupa una posición dominante en el mercado mundial, es especialmente común en países de clima templado, fresco y húmedo (húmedo). Para obtener dicho té, la hoja pasa por tres etapas de procesamiento: marchitamiento, laminado y fermentación. Lo más importante en todo el ciclo de producción de este té es el proceso de fermentación. Después de todo, es en este momento cuando la hoja se deshace del amargor prístino y adquiere todo un conjunto de sustancias útiles y aquellas cualidades que determinan el sabor, aroma, fuerza y ​​color de la futura infusión. En comparación con otros tipos, el té negro se caracteriza por tarta, sabor pleno, intensa infusión de color marrón rojizo oscuro y aroma único... Gracias a estos indicadores, el té negro se ha convertido en la bebida más popular entre los pueblos del mundo y representa casi el 95-98% del comercio mundial de té.
Té verde se produce a partir de las mismas materias primas que el negro, utilizando procesos tecnológicos especiales, diferenciándose del negro solo en que el té verde no se fermenta y conserva su color no solo en forma seca, sino también en infusión. El té verde carece de un olor y sabor específicos a "té". Es una especie de bebida de color verde claro con tonalidad dorada y un aroma delicado que combina el olor a heno recién secado, hojas de fresa marchitas, rosa y cítricos. Tiene un sabor agrio, amargo-astringente.

Los tés Baikhov se elaboran a partir de delicados rubores (los rubores para el procesamiento tienen tres hojas y una yema) y se dividen en dos grupos: tés de hojas y tés rotos (pequeños), cada uno de los cuales tiene tres niveles (variedades) de calidad. Los tés de hoja incluyen: primera hoja - L-1; segunda hoja - L-2; tercera hoja - L-3. Por la naturaleza de la hoja, el té pequeño es: primero pequeño - M-1; segundo pequeño - M-2; tercio pequeño - M-3.
La miga, que, si los procesos tecnológicos se llevan a cabo correctamente, resulta ser el 2-3% de la cantidad total de productos, no se divide en variedades. Se forma durante la clasificación seca del té. La miga tiene su propio precio de venta (su puntuación mínima es de 1,5 puntos) y en apariencia debe corresponder al estándar aprobado: siendo las partículas más pequeñas de té, debe ser homogénea, sin mezcla de polvo amarillo o verde; el color de las migas de té negro debe ser negro o grisáceo, y las migas de té verde deben ser de color verde oscuro. La miga se utiliza en cierta proporción en mezclas comerciales de tés finos, así como para la producción de bolsitas de té.
El té, diferente en la naturaleza de la hoja, puede ser de diferentes variedades (con excepción de las migas), dependiendo del aroma, sabor, intensidad de infusión, apariencia (cosecha) y color de la hoja hervida (Tablas 2, 3). La clasificación del té se lleva a cabo de tal manera que después de este proceso no haya una mezcla de tés de hojas en el té fino y en los tés de hojas, los tés finos. Tampoco está permitido mezclar un tipo de té con otro, impurezas de fibras, partes gruesas del tallo, hojas de color amarillo oscuro y marrón, presencia de moho, así como humedad, acidez y otros olores y sabores extraños.

[Cosecha de té crudo]

Cosecha de té crudo

La calidad del producto depende en gran medida de la correcta recogida de la hoja de té. Los brotes jóvenes que no se recogen a tiempo se vuelven ásperos, lo que degrada la calidad del té.
El té de los brotes jóvenes tiene el mejor sabor y es el más rico en cafeína y tanino. (no hay cafeína en nuestras plantas, pero hay tanino. Por ejemplo, el té de Ivan contiene un 20% de tanino, casi lo mismo que la hoja de té.).
La parte superior cosechada del arbusto de té es el producto principal: enjuagar, que es una medida de la dignidad de una bebida de té. El rubor clásico es un brote de un año con dos o tres hojas con un brote.
La recolección de hojas de té es un proceso que requiere mucho tiempo. Para obtener un kilogramo de "oro verde", debe recoger de 5 a 10 mil hojas. En la mayoría de los países productores de té, la hoja se cosecha principalmente a mano. Solo con la recolección manual se pueden cumplir las condiciones varietales necesarias: desde la superficie del arbusto de té y desde una cierta profundidad de la densa masa de brotes solo destellos maduros de crecimiento joven, que en ese día están maduros para la recolección, dejando a los viejos o demasiado jóvenes, quítelos en un punto determinado del tallo - donde termina el bronceado y comienza la tierna parte superior.
Se ha utilizado durante mucho tiempo cuatro métodos para recoger té: regular, ligero, fortificado y duro... La recolección se realiza a medida que maduran los arbustos, generalmente desde finales de abril o principios de mayo hasta octubre. En la antigua China, a partir de finales de marzo o principios de abril, ya se arrancaban hojas desplegadas cubiertas con fibras afiladas. El producto de la primera cosecha (la "aguja de plata") no se vendió: se envió a la corte del bogdykhan como "té imperial". La recolección a finales de mayo y junio produjo el cultivar de flor de corazón más común. A veces, estas dos colecciones fueron limitadas para no agotar las plantas. Pero en ocasiones practicaron la tercera cosecha en agosto, que dio variedades toscas, y la cuarta, otoño. El producto de esta dura colección se utilizó para hacer los tés de menor calidad para los pobres. Al mismo tiempo, junto con las hojas jóvenes, las viejas y los trozos de ramas a menudo caían en la taza.
El té Elite se elabora a partir del cogollo superior y la primera hoja tierna, recolectada desde abril hasta mediados de julioLo mismo puede decirse del té elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres.). El mismo destello del montaje de primavera u otoño es menos valioso. Solo se puede hacer té instantáneo, de ladrillo o prensado a partir de brotes gruesos con hojas.
También se cree que el té recolectado por la mañana difiere significativamente del mediodía, y que el recolectado en clima lluvioso es frío, debe beberse con cuidado para no dañar su salud.
Cuanto más tierna y homogénea sea la masa cosechada de la hoja, más oportunidades de obtener de ella un producto de buena calidad.

[Transporte de hojas de té]

Transporte de hojas de té

Para obtener té de alta calidad, es necesario que las hojas de té cosechadas en la plantación se procesen lo antes posible después de la cosecha. Al mismo tiempo, ciertos demandas: No se debe permitir el sobrecalentamiento de las materias primas, daños mecánicos a la hoja, su contaminación, así como la presencia de olores extraños.
Aumento de la temperatura provoca un aumento de la oxidación de compuestos fenólicos. Este proceso está asociado con la respiración de la hoja de té, durante la cual se pierde su masa seca. Sus pérdidas pueden alcanzar el 5% en 24 horas. Además, el tanino del té, combinado con proteínas y otras sustancias, pasa de un estado soluble a otro insoluble. Todo esto agota la materia prima y en algunos casos la hace inadecuada para su posterior procesamiento.
Cuando se compacta una hoja en un recipiente, los mohos se desarrollan más rápido, las hojas se pudren y se producen daños mecánicos en la hoja. La fermentación prematura comienza en áreas dañadas., que es muy indeseable, especialmente en la producción de té verde. Al mismo tiempo, se produce un enrojecimiento de las hojas de té, que comienza entre 30 y 35 C y alcanza una temperatura de 48 ° C en un recipiente muy compactado. No es de extrañar, por tanto, que los tés obtenidos de la hoja enrojecida sean de muy baja calidad.
Además, las materias primas entregadas a la fábrica deben procesarse de manera oportuna. Si no existe la posibilidad de un procesamiento oportuno de las materias primas, se permite almacenarlas a una temperatura de 0 a 5 ° C durante 4 días.

¿Qué té te gusta más, con o sin nevera?

Después del refrigerador, el té es más brillante, me gustó más este sabor. Repetiré e intentaré utilizar esta tecnología para otras hojas.

[Enamorado]

Enamorado, simplemente retorció las hojas "sudorosas" de fireweed. Algunas hojas (desde el medio) han cambiado ligeramente de color. El olor es muy interesante. Si es coñac, no lo sé. Pero todavía no he tenido ese olor. Me gusta este olor. Lo pongo en fermentación. Todavía no sé cuánto fermentaré y si lo pondré en el refrigerador durante dos días. El hecho de que será otro té ya está claro.
¡Gracias, Valechka, por esta experiencia tan interesante!

simplemente retorció las hojas "sudorosas" de fireweed

Lyudmila, buenas tardes, ¿a qué temperatura sudas estas hojas ???

Entonces, la levadura silvestre en el refrigerador continuó funcionando, aunque lentamente.

Oh, cuántos maravillosos descubrimientos nos prepara este espíritu de té

Le pedí al chef que lo hiciera solo en la primera página o que dividiera la lista en varias columnas para que ocupara menos espacio.

Sería mejor, por supuesto, aunque solo fuera en la primera página, de lo contrario tienes que hojear ... no me molesta, en principio.

shl. con una picadora de carne tengo un fastidio .. traído al almacén. y ella estaba rota, volvieron a llamar, dijeron. que ya no existe. Ahora no lo sé, supongo. No compraré porque no sé cuál tomar. No me gustaría quemarme el primer día.

Sería mejor, por supuesto, aunque solo fuera en la primera página, de lo contrario tienes que hojear ... no me molesta, en principio.

Por supuesto que es mejor, pero el jefe dijo: "No puedes".

con una picadora de carne tengo un fastidio .. traído al almacén. y ella estaba rota, volvieron a llamar, dijeron. que ya no existe.

Como en los días de la primicia, un déficit (blinn). Por supuesto no. Busque más.

lo pondré en el frigorífico durante dos días.

y no lo haría, pero las circunstancias me obligaron. ¡Aquí intervino el "Sr. Chance" y resultó estar en el tema!
No tenía tantas hojas verdes, las elegí y se marchitaron, y luego según el escenario habitual.

a que temperatura sudas estas hojas ???

Marca de verificación, ¡hola! Y en la habitación, envuelto en mantas. Ahora tengo 23 * С. ¿O mudarse a un invernadero, hay 30 *?
Acabo de llegar del prado. Traje 2 bolsas más de hojas de fireweed. Haré uno de ellos de la manera habitual, y el segundo - nuevamente pondré "sudor". Así que creo que, para la "sudoración" uniforme, ¿quizás deberían interferirse allí periódicamente? ¿O romper la atmósfera?
Gracias por este método. Tú nos diste la idea. Todavía no estoy lista para el té, pero Valentina lo hizo bien.

[Enamorado]

y no lo haría, pero las circunstancias me obligaron. ¡Aquí intervino el "Sr. Chance" y resultó estar en el tema!

Enamorado, muchos descubrimientos hacen "accidentalmente". Y creo que no hay accidentes. Así que tenía que ser así.

Gracias por este método. Tú nos diste la idea.

Lyudmila, sí, leí sobre este método, pero era muy escéptico al respecto, estaba completamente perdido, incluso tenía dudas sobre si esta señora lo hizo ella misma o lo llevó a algún lado como una idea para la creación. Pero el color del té realmente me inspiró hoy, pero no usé una corona de laurel para mí.

Hierba de limón enrollada. Fermentado durante 14 horas. Intenso olor a manzana. Solo ahora surgió la pregunta. Está tan húmedo y comprimido en una cacerola que ni siquiera sé cómo secarlo ...

Chicas, estaba tan entusiasmada por fermentar té e incluso recoger hojas en el campo, pero no puedo decidir la hora ... resulta que si comienzo el proceso, entonces no tengo tiempo para ir a trabajar))) ¿cómo lo afrontan? Me temo que secaré las hojas por la mañana, y después del trabajo ya no serán adecuadas. y mientras estoy en el trabajo y comienza el pico de fermentación, generalmente lo arruino todo. ¿Cómo lo haces?

Ahora despierta riendo
Dijo que había un programa en Zagorodnoye sobre hierbas, lilas, lo útil que es, lo beben, lo preparan y lo vaporizan, etc., etc., peinados, tanto blancos como lilas. allí, claro, en grandes dosis es imposible, así que llevamos y no nos burlamos
¿Y quién no ha intentado hacer té con lilas?

Hizo una mora, casi muere. .. las hojas más pesadas en mi humilde opinión. La mitad quedó en la picadora de carne, también los saqué y los puse en el fondo del recipiente. encima del gránulo. Huele delicioso !!!!

[Natalia]

quizás interferir con ellos allí periódicamente?

Interferí con la mora, temía que se opusieran en absoluto.

Tengo miedo de que las hojas se sequen por la mañana, y después del trabajo ya no serán adecuadas.

Natalia, no, es mucho tiempo para marchitarse. Especialmente. que es necesario revolverlos. Es mejor elegir un momento en el que pueda controlar el proceso. Por ejemplo, cuando llegue a casa del trabajo, gírelo tarde y déjelo fermentar hasta el día siguiente. O intente sudarlos en una bolsa, es decir, apisonarlos con fuerza y ​​atarlos en una bolsa. O ponerlo en el congelador.

Gracias, yo también lo creo, ahora me siento y calculo el tiempo ...

Ya sabes. el tiempo siempre es diferente, porque las hojas son diferentes (en cuanto a dureza) y condiciones (temperatura, humedad). Cuando lo hagas por primera vez, entenderás todo. No hay dogma + - kilómetro. : victoria: ahora estoy anotando el tiempo de fermentación solo para que más adelante, en el té terminado, pueda decidir el sabor, cuál me gusta más.

Y ayer en la casa de campo recogí hojas de cerezo y las metí en una bolsa y en la nevera, volveré a casa del trabajo a las 17.30, y luego las puedo poner a marchitar, ... ¿está bien que ahora estén en una bolsa en la nevera?

Nada. Aunque por ese tiempo (hasta un día) simplemente lo dejo en una bolsa en la habitación.

Y tengo las hojas en el congelador para el segundo día y no sabía si lavarlas o no, las lavé un poco y las sequé con un carrusel. Me temo que no lo dominaré incluso hoy, todavía tengo frambuesas y grosellas con azúcar.
Y mis hojas son cerezas, grosellas, frambuesas. Dityako marcó. ¿Tirarlo ahora?

Las lavé un poco y las sequé con un carrusel.

Len, no lo tires, sho. Para el futuro, simplemente era necesario o no lavarse. o secar hasta que se seque. Y como puedas. así que lo harás.

shl. Ludik. perdóname sho soy inteligente aquí.

ahora me siento y calculo el tiempo ..

Natalia, hago esto: lo congelo, lo saco por la noche y lo giro, fermenta por la noche, no hay tiempo para secarlo por la mañana, así que lo meto en el refrigerador y lo seco por la noche.

[Omela]

Omela,

Escucha, cómo no lavarme, mi madre está echando algo con cenizas allí. Miro las frambuesas sin lavar con un escalofrío.

Truncado entendido, jefe! ¡Gracias, Ksyusha!

Bromeado aquí con sus tés, ya sabes

Natalia, hago esto: lo congelo, lo saco por la noche y lo giro, fermenta por la noche, no hay tiempo para secarlo por la mañana, así que lo meto en el refrigerador y lo seco por la noche.

Yo también haré eso, para mí, una persona trabajadora, esto es muy importante.

[Tashenka]

Tashenka, retorcido en una picadora de carne? ¿cómo se granula? Me dejé caer sobre el papel y lo tiré ligeramente con un tenedor.
y no hay olor a limón en las hojas? No esperé el aroma de la manzana, fermenté solo durante 6 horas. Pensé que no era una simple planta

Natalia, hago esto: lo congelo, lo saco por la noche y lo giro, fermenta por la noche, no hay tiempo para secarlo por la mañana, así que lo meto en el refrigerador y lo seco por la noche.

También pierdo en el trabajo y lo hago por tu método

[Oksana]

Oksana, sí, en una picadora de carne. Mal granulado. Creo que la salida será una pequeña migaja. No huele a limón en absoluto, pero el olor, como el de las hojas, ha desaparecido por completo. Específicamente, huele a manzana. Mientras no haya tiempo para secar, déjelo fermentar. Acostaré a mis nietos y luego los meteré en el horno.

[Sauyri]

Sauyri, Natalia, el sábado en la casa de campo recojo hojas, las pongo en el congelador, antes de salir saco bien la bolsa, mientras vamos a casa se derriten, sudan y ya empiezan a fermentar, venimos, inmediatamente me desplazo en una picadora de carne y las pongo en ensaladeras para pre-fermentación, por la mañana antes del trabajo Lo puse en bandejas para hornear y lo sequé un poco en una unidad en el horno, volveré por la noche para secarlo.

[Ksyusha]

Hizo una mora, casi muere. .. las hojas más pesadas en mi humilde opinión.

Ksyusha, según tengo entendido, el té más delicioso, pero le sale sangre (callosidades) y sudor. Después de las cerezas y las moras, comencé a confiar esta ocupación a mi esposo. Rápidamente se cansó de eso. Por lo tanto, ahora estoy con el correo electrónico. una picadora de carne - el asunto se ha vuelto más simple ... Solo una picadora de carne es una lástima - llora de este delicioso té ...

perdóname sho soy inteligente aquí.

Muérdago, ¿qué estás haciendo? Te doy las gracias y te disculpas. Las chicas necesitan obtener respuestas a sus preguntas y no siempre visito mi computadora.
Entonces, Ksyusha, chicas, gracias a todos los que reaccionan y responden a tiempo. Juntos resolveremos rápidamente los malentendidos aquí.

[Tashenka]

en una picadora de carne. Mal granulado. Creo que la salida será una pequeña migaja.

Tashenka, ¿has secado o congelado las hojas? Sin secar y congelar puede desmoronarse. Pase al siguiente tema sobre el té campestre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Allí comenzamos a torcer las hojas (grosellas y frambuesas) desmenuzando en una picadora de carne con otras que toleran bien una picadora de carne (fireweed, manzana, cereza, pera). se obtienen muy buenos gránulos. Solo primero necesitas secar todas las hojas normalmente.

[Lena]

Dityako marcó. ¿Tirarlo ahora?

Lena, no ofendas al niño! ¡El niño lo intentó! El muérdago tiene razón, no les pasará nada a las hojas si las dejas en una bolsa abierta.

[Verunchik]

¿Y quién no ha intentado hacer té con lilas?

Verunchik, nadie lo ha hecho todavía ... También escuché sobre las propiedades beneficiosas de las lilas. Como medicamento, es mejor simplemente secarlo. Y como té, probablemente será amargo. Y durante la fermentación, perderá algunas de sus propiedades beneficiosas. En general, todo el mundo tiene muchas lilas. Puedes probar (cuando vamos a rehacer todo).

Chicas, ¿notaron que no hay fireweed en la boleta de votación? Primero lo incluí en la lista y luego lo eliminé; decidí que no era apto para que él compitiera. Él está más allá de cualquier competencia para mí.

[Anna]

Las hojas estaban duras, como si no hubieran estado en el congelador.

Anna, por primera vez sucedió con las hojas de ciruela húngara. Se rompieron solo para mí. La próxima vez los soplé bien y todo salió bien.

[Ludmila]

Podría secarse inmediatamente. ¿Cuándo empezaste a secarte? Muy interesante, ¿con qué terminaste?

Ludmila, Permanecí otras 9 horas en fermentación. Seco todo en Isidri. Las hojas de albaricoque son de color amarillento claro. Pero la cereza, la ciruela y la ciruela cereza se ven muy hermosas, las hojas son de color verde oscuro (de intensidad variable) con vetas marrones. Al secarse, el aroma afrutado era muy fuerte, ahora no es tan intenso.

Cada té se preparó por separado.
El albaricoque resultó ser de color claro, sabor amargo con un ligero amargor.
Ciruela húngara de color oscuro, sabor dulce.
Cereza dulce: color medio, regusto dulce y refrescante.
La ciruela cereza es de color oscuro, el sabor es amargo, como la infusión de hojas de arándano rojo, si alguien bebió.

No se puede beber un solo té por separado, decidieron mis catadores (esposo, nuera). Luego combiné todas las hojas de té en una y obtuve un té increíble, bebí 3 tazas cada una y todavía quería. El té es rico en color, aromático, ni siquiera puedo describir el sabor, pero es tan agradable. Creo que necesitas hacer tés mezclados con cualquier fruta, porque son todas diferentes, no necesitas tirar nada.

[Alla]

Al secarse, el aroma afrutado era muy fuerte, ahora no es tan intenso.

Alla, esto es normal. El té está seco y no debe oler demasiado.

No se puede beber un solo té por separado, decidieron mis catadores (esposo, nuera). Luego combiné todas las hojas de té en una y obtuve un té increíble, bebí 3 tazas cada una y todavía quería. El té es rico en color, aromático, ni siquiera puedo describir el sabor, pero es tan agradable. Creo que necesitas hacer tés mezclados con cualquier fruta, porque son todas diferentes, no necesitas tirar nada.

Sí, también me llamó la atención el té elaborado con una mezcla de plantas. Manzana + frambuesa + un par de puñados de cerezas. Por sí solas, estas plantas hacen un buen té. ¡Pero la torsión de la articulación en una picadora de carne y la fermentación dieron un té incomparable! También hice fireweed + blackberry. La relación es 10/1. ¡Qué té increíble resultó! 2 plantas "sabrosas" unidas. Como resultado, ¡increíble, no como el té fireweed o chokeberry negro! Ahora interferiré con todo.
Entonces, chicas, cocine "rústico", no se arrepentirá ...

Hoy fui por endrino y rosa mosqueta, al final traje 700g de endrino, la hoja está muy rugosa, seca, casi no hay bayas en los arbustos, se ha secado durante 10 horas.

No había suficiente fuerza para la rosa mosqueta, un sol así golpeaba, pero crece con el sol.
Pero recogí 700g de hojas, olvidé el nombre, dime. Las hojas son oblongas, similares al espino amarillo, solo que la baya es gris con pelusa, parece un olivo. Ya está seco.

Olvidé el nombre, dímelo.

A Galina se le debería preguntar esto. Ella conoce todas las plantas.
¿No agracejo? ¿O madreselva? Bueno, ¡sigo siendo ese nerd!

Lo encontré en Internet. esto es Jida, Jigida o Wild Olive, hay muchas propiedades útiles.

[Alla]

Alla, no hemos tenido esto! ¿Qué olor tiene?
¡Ahhh! ¡Recordé! Mi abuela en Kirguistán tenía uno. ¡Delicioso, por cierto, baya! Solo seco. Parece hacer un buen vino con él.

Creo que en nuestro tiempo es necesario lavar las hojas. Tenemos mucha ambrosía y otras plantas que causan alergias. Y el polen es transportado por el viento a grandes distancias y se deposita en nuestras hojas favoritas.

[Ludmila]

LudmilaHay muchos de estos árboles en Kazajstán, también en Alma-Ata. Mire en Internet, cuando era niño, todos masticamos estas bayas. La hoja en sí no huele. Escribiré cómo prepararé el té.

Cada uno decide por sí mismo, en función de sus condiciones. Si, como la de Antonovka-Lena, mi madre riega todo con ceniza, o el camino está polvoriento cerca, entonces, por supuesto, debe lavarlo ... Y si, como en mi pueblo y en el bosque vecino, las hojas están limpias, sin polvo, entonces no hay necesidad de nuestro lavar las bacterias amigas. Quizás haya algún tipo de polen ... Entonces, durante la fermentación, cambiará sus propiedades. Las personas alérgicas, por cierto, es muy difícil soportar el secado de cualquier té, debido al olor loco. Y a medida que se seca, entonces no hay tal reacción ...