Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Toronjil]

Toronjil, no hagas fresas mono.
Ella es muy buena mezclando. Da color, pequeña astringencia y los gránulos con él son más fuertes

[Radushka]

Radushka, de acuerdo. Las monochas, como yo, son aburridas. Los hice el año pasado, incluidas las fresas, y luego me interpuse de todos modos. Este año solo mezclas

Y dime, por favor, ¿hay una diferencia fundamental: hacer mono tés y luego mezclarlos, como y con lo que el alma desee, o torcer inmediatamente una mezcla de diferentes hojas? Cuando elabora estas diferentes tecnologías, una mezcla y mono de varios tipos, el sabor es radicalmente diferente, ¿o qué sucede? Tal vez esto ya se haya discutido, simplemente no he dominado 1000 páginas todavía, por lo que no he encontrado una respuesta a mi pregunta.
Y yo / nosotros no hemos dominado completamente las fresas. De todos modos, mi viejo Moulinex no arranca hojas correosas. Constantemente enrolla la hoja en la barrena y casi se detiene, incluso se escuchó el olor a quemado. Y no entiendo de ninguna manera: ¿esto se debe a que la hoja puede no estar curada, tiene mucho jugo o viceversa, porque está seca? ¿O es solo una pequeña picadora de carne? Preguntas continuas. Se fermenta un poco, sin embargo, retorcido. Los gránulos, por cierto, son tan gruesos, hermosos. Al menos intentaré qué tipo de té resultó. Huele a algo en general, algo débil de un cuenco, en comparación con el té de Ivan, mora, por ejemplo. La temperatura es de 24 grados. El resto de las hojas están en una bolsa en el frigorífico, mañana las llevaré a Minsk, las meteré en el congelador y buscaré urgentemente una nueva picadora de carne.

Saludos a todas las teteras, teteras, teteras -...
¡Mi primer gran lote de Derevensky salió mal! : esto: Toda la semana me atemperé según Zachariy, ayer inesperadamente estuve en casa antes y terminé. Las hojas fueron de 1 kg 930. Lo puse en fermentación. Por la mañana, ningún olor sabroso similar (¿o debería haberlo secado de todos modos?). Y tuve que ir a trabajar, tuve que arriesgarme e irme. Entré corriendo, olfateé y el olor es amargo. O estropeado o re-fermentado, que es lo mismo. Pero puse una bandeja para hornear a secar.

[yo li]

yo li, fermentado durante casi un día? Según Zachariah, si lo atenuabas, 3-5 era suficiente. Si no hay tiempo después de eso, póngalo en el refrigerador.
Ha salido tu fermentación profunda. Secar, no tirar, pero no repetir más errores))

Después de la picadora de carne, ¿podrías ponerla en el frigorífico?
Sí, me di cuenta de que el día debería ser libre. ¡Gracias!

[yo li]

yo li, endurecido según Zachariah, fermentar durante no más de 3 horas. Y teniendo en cuenta el tiempo dedicado a retorcer, menos aún
Aparece un olor sabroso incluso durante el endurecimiento.
Si lo hizo, al menos debería ponerlo en el refrigerador.
Parece que sin leer las MIL páginas completas de la receta y la discusión, es demasiado pronto para hacer té.



Toronjilsí, el sabor del té elaborado a partir de mono tés mixtos y elaborado con una mezcla de hojas es DIFERENTE
haz esto y aquello, compara y compruébalo por ti mismo

Radushka, gracias, definitivamente intentaré esto y aquello. ¡Oh, todavía tengo tantos experimentos y degustaciones que da miedo! )) Un excelente reemplazo para un hobby de invierno por uno de verano.

Radushka, comenzó a leer el año pasado, leyó, recopiló recetas. Luego robaron Internet y hace solo un mes volví a estar en contacto. Leí TODO este año. Cita: "El domingo, traje hojas de pera, marchitas, las puse en bolsas y permanecieron en bolsas durante la noche en la cocina, y permanecieron allí hasta la noche siguiente. Por la noche envié bolsas con hojas al congelador. Por la mañana saqué las bolsas y envié las hojas allí mismo durante tres horas al sol.Luego dejé las hojas en bolsas en la cocina y se quedaron ahí hasta la noche, porque no había tiempo para ellas. Luego vuelvo a poner las bolsas en el congelador durante la noche. Por la mañana saqué y durante un par de horas las hojas en bolsas se calentaron al sol. Como resultado, obtuve estas hojas con un maravilloso tono oscuro. La hoja es 100% oscura ". Y qué pasa con" las 3 en punto ", si mucha gente escribe cómo cambian las materias primas, porque no caben en el frigorífico: un lote se congela, el otro se seca. Probablemente lo leo de alguna manera.

[yo li]

yo li, Zakhary escribió sobre una pera. Ella es, en general, una planta interesante.
Vale la pena recordarlo: ¡ni una sola planta de jardín fermenta en 24 horas!
Al comienzo de la preparación del té, experimentó con su amada frambuesa. Fermentación 4-6-8-12 horas. Esto no fue endurecimiento ni congelación. Simplemente marchito y retorcido para fermentación. Delicioso = Ocho horas de fermentación desde el inicio de la torsión.
Si tiene preguntas específicas, puede escribirlas en forma personal.
PERO ... se ha escrito aquí muchas veces que es mejor fermentar menos que fermentar demasiado.

Endurecimiento de Zacarías: la esencia de la fermentación interrumpida y reanudada

Radushka, sí, leí que es mejor sub-fermentar, por eso escribí que me atrevía a dejar un poco más, porque el olor no había cambiado de ninguna manera. Y al secarse, había un olor muy sabroso con un toque de cereza, aunque solo eran 104 gramos. La mayoría escribe que se guía por el olor, por lo que decidieron correr el riesgo.

[yo li]

yo li, el olor no cambia a un lado más fuerte si la materia prima se endureció según Zachariah. Ya debería tener el mismo olor

Entendido. Algunas de las hojas tenían, especialmente el melocotón, otras, no mucho. Ahora entiendo más. Conmigo, hasta que empiezo a hacer, no sé lo que entendí y lo que entendí mal.

[yo li]

yo li, el sentido del olfato de todos es muy individual. Yo, también, rara vez siento ESO aroma durante la fermentación, tal vez simplemente no lo entiendo. Pero los tés resultan ser muy sabrosos, en absoluto como las hierbas, y cada uno tiene su propio sabor cuando se elabora. Por lo tanto, dejé de prestar atención a las fragancias en la etapa de fabricación, habiendo determinado por mí mismo la prioridad del tiempo (3-5 horas excluyendo los ciclos intermedios durante el endurecimiento). También noté que cualquier té, incluso de plantas que contienen éter, en cualquier caso será noble precisamente con el tostado durante el proceso de secado.

¡Yuri, gracias! Eso es exactamente lo que hizo. Ahora colgando en una bolsa.

[yo li]

yo li, el sentido del olfato de todos es muy individual. Yo, también, rara vez siento MÁS aroma durante la fermentación, tal vez simplemente no lo entiendo. Pero los tés resultan ser muy sabrosos, en absoluto como las hierbas, y cada uno tiene su propio sabor cuando se elabora. Por lo tanto, dejé de prestar atención a las fragancias en la etapa de fabricación, habiendo determinado por mí mismo la prioridad del tiempo (3-5 horas excluyendo los ciclos intermedios durante el endurecimiento). También noté que cualquier té, incluso de plantas que contienen éter, en cualquier caso será noble precisamente con el tostado durante el proceso de secado.

[Radushka]

Radushka,

Finalmente hizo la primera tanda de té de este año 1100gr. Hay muchos componentes, registré el peso, la relación aún no se ha calculado. El aroma es increíblemente delicioso en toda la casa, a pesar de que la puerta de la cocina estaba cerrada.

[Francevna]

Francevnay los componentes? Este es el más interesante, qué tipo de té se hace.

[Yuri K]

Yuri K, Te escribiré mañana y te contaré cómo lo hice, el smartphone ya se me está saliendo de las manos.
Intentaré prepararlo mañana.

Hice té según Zacharias, el más exitoso resultó durante la fermentación durante más de 10 horas, y probé diferentes intervalos, de 2 a 17. Sin embargo, me parece que lo tengo todo exitoso. Con un tiempo de fermentación largo, el sabor se intensificó, todo se hizo con la fritura. Gracias a todos, sus recomendaciones y novedades son de gran ayuda, leo todas las publicaciones con mucho interés.

felicíteme, la picadora de carne (que casi se rompe) todavía retuerce las hojas, aunque ahora hay que tener mucho cuidado con ella - retorcí un lote de 1200 en 3 enfoques - permitió que la unidad se enfriara, no pongo muchas hojas ahora y escucho atentamente los sonidos del motor.No sé si dominará el enlace secundario después de la fermentación. ya veremos. si no, lo secaré así)
y también tengo alegría: obtuve hojas de frambuesas para el 1 de junio. y su olor ha cambiado. recto perceptiblemente así! No sé si se le puede llamar olor a mermelada de frambuesa ... probablemente no, pero definitivamente hay algo de dulzura. ¡Estaba muy sorprendido! Las frambuesas del año pasado no cambiaron tanto en el olor.

[Radushka]

Radushka, ¿por qué no hacer fresas mono? Cuántas reseñas en el foro han leído las malas que no he visto. Solo quiero hacerlo también, si las circunstancias lo permiten. Yo también quiero probarlo con pétalos de rosa, ¿qué crees que vale la pena?



Evgeniya, ¡es genial! De todos modos, gire esos espacios en blanco en electricidad. Son señoras mayores, parece que todas son kerdyk, ¡y seguirán funcionando!

[Katerinka]

Katerinka, se alegró temprano)))) el segundo enlace se desarrolló sin problemas, incluso más fácil que el primero.
pero con la segunda mezcla donde el 50% de la pera se atragantó. cocido para no poder desenroscarlo. ¡pero mi marido no está en casa! ¿Qué piensas? sacó uno manual))) retorcido durante 1,5 horas. sorprendido de que lo hice))
quería hacer 4 juegos hoy. al final solo dominé 2) bueno, mejor que nada, claro)

Ayer hice té, la composición es uvas, manzanos, cerezas, alces, frambuesas, grosellas (baya negra, pero la hoja es como una roja), pera. Proporción en% —26-20-15-11-10-9-9
Marchitarse, congelarse, descongelarse tres veces durante 18 horas a una temperatura de + 30 ° a + 35 ° (había tanto calor en el pasillo)
Torcido en Zelmer a través de una rejilla grande, fermentado durante 3 horas, el aroma era fuerte, retorcido a través de una rejilla fina. Freír a 150 °, pero lo dudo, el voltaje es bajo, es bueno si fuera de 130 °. Secado a 100 °, secado a 65 °.
Los gránulos son buenos, pero al mismo tiempo hay una pequeña fracción de polvo.
El color de la infusión es más claro que el del té negro, transparente, no turbio.
Probé las hojas de té, hay acidez, se puede ver que las uvas dieron, el amargor se siente bien, por alguna razón hay una sensación astringente.
Luego agregué agua hirviendo, por lo que es más agradable de beber, no hay menta, pero hay un regusto.
Lo comprobaré después de la fermentación en seco, mientras el aroma es débil, pero no sabía a dónde ir cuando se secaba. Y el capó funcionó, la ventana se abrió y la división funcionó.

Después de cada descongelación, pesé todos los paquetes, cada vez que disminuyó el peso.
De 2730g de follaje se obtienen 1100g.

[Francevna]

Hice té ayer

mientras el aroma es débil

Francevna, Alla, té delicioso y aromático para ti!

Hice otro té hoy.
Cerezo-manzano-ganso - 37-35-28%
Los gránulos resultaron ser densos, no hay polvo en absoluto. Espero que sea fragante y delicioso. De 1320g después del tercer desescarche, salieron 550g.

Curiosamente, la cereza no desarrolló su sabor a cereza en la bolsa hasta después del tercer descongelamiento. Su hoja, como mi cereza, ya no creía que fuera una cereza.
Pero la cereza que me dio nuestro miembro del foro tiene una hoja completamente diferente. El paquete permaneció en el congelador durante un año y, después de descongelarlo por primera vez, se mantuvo el aroma embriagador de cereza y almendra.

[Francevna]

Estoy todo el día con las ventanas abiertas y una puerta en el apartamento; esta es la única forma en que hay movimiento de aire. Estuve preparando 2 lotes de mezclas todo el día. El marido llega a casa y se ríe; huele a tu té de camino a la casa. Bueno)))))

Francevna, delicioso té!

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, esto es heroísmo! ¿Por qué no le gustó tanto la pera? ¡Mi pera se ha ido con una explosión! ¡4 fiestas al día es mucho! De alguna manera hice tres medio día, solo tomó secarlo.



Francevna, 18 horas de descongelación ¿está todo junto o toma tanto tiempo cada vez?



Curiosamente, después de tal calor, ¿las hojas permanecerán en algo? Todo se seca en los árboles

[Katerinka]

Katerinka, esa es mi suposición. Es solo que había una pera, frambuesa, uvas, mora en la composición. Peras 50%. Ella cortó los esquejes ... y todavía no quería torcerlos. Las hojas son densas y coriáceas.
También tuve 3 fiestas) pero hago pequeñas: 1200-1400. Algunos hacen aún más))) Todavía tenía libre todo el día.

[Katerina]

Katerina, tres veces por la mañana saqué las bolsas para descongelar al pasillo y las metí en el congelador antes de acostarme. Estuvieron allí dos días, simplemente me pasó a mí.



dulce_ rubia, Evgeniya, 1200gr es el peso del té terminado?

[Francevna]

Francevna, Alla, no, este es el peso de una hoja seca. El té resulta 350-550, dependiendo de la composición de la mezcla.

esta es mi suposición. Es solo que había una pera, frambuesa, uvas, mora en la composición. Peras 50%. Ella cortó los esquejes ... y todavía no quería torcerlos. Las hojas son densas y coriáceas.

Esta hoja de parra dio tal efecto.

Mi hoja de parra se desplaza bien, pero la enderezo, pero los tallos del cerezo y del manzano se tuercen un poco.

Este es el verdadero problema: los pecíolos. Intento cortarlos. ¡Pero lleva tanto tiempo!

[Pechiazul]

PechiazulSiempre corté los pecíolos, y luego mi hijo trajo las hojas y dijo que los pecíolos están tiernos. La mayoría se desplazó, pero no experimentaré más, lo siento por la picadora de carne. A la vez, con pausas para enfriar, retorcí 4 kg de hojas, e incluso nuevamente en una celosía fina.

¡Buenas tardes a todos! Honestamente, aún no domino el tema, pero lo leeré. Solo quiero hacer una pregunta antes de que llegue el otoño, estaré agradecido por cualquier respuesta.

Nuez: ya leí sobre la avellana, que no cumplió con las expectativas. ¿Alguien ha probado una nuez?

No tenía que oler a avellana, pero tengo una nuez, y me gusta mucho el olor de sus hojas, muy específico, me cuesta describirlo. Y tienen muchos taninos. Entonces pensé que debería intentarlo, pero tal vez alguien ya lo había hecho antes que yo, y me dijo lo que sucedió, bueno, tal vez algunos errores.

Sé que esta es una forma de repugnancia, hacer preguntas sin haber estudiado el tema de antemano, por eso les pido a todos los participantes en la discusión que me disculpen, y al moderador, si la nuez ya se ha discutido, borre mi pregunta (solo muéstrame dónde se discutió)

¡Gracias!

[Lirón Nogal]

pero tal vez alguien ya lo hizo antes que yo y me dijo lo que pasó

Lirón Nogal,
¡Bienvenido a las filas de los fabricantes de té!

[Ligero]

Ligero, gracias, muy contento con los compatriotas!

Parece que Yuri K hizo de nogal. Espera por él.
Y luego todavía hicieron avellana, como un buen té, un poco menos aromático que el de aliso

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, no hice Nuez, avellana, cereza, mora, albaricoque y mucho más exótico para mis lugares

Hoy preparé té de cerezo y manzano, el color es ámbar puro. El aroma sigue siendo débil, pero al comprobar el aroma "matrimonio" quedó satisfecho con el té.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, gracias, espero!

No puedo entender dónde se le agradece por los mensajes, no quiero parecer descortés, pero también soy reacio a inundar el tema.

[Lirón Nogal]

Lirón Nogal, zhmyak "Gracias"bajo el apodo del autor del mensaje que te gustó.

Con respecto a la nuez, hubo varias discusiones y algunas preguntas más similares a las suyas, pero no encontré nada sobre hacer té con esta nuez.
Anímate y comparte los resultados.

¡ACERCA DE! Gracias Natasha, no imaginé que "agradecer" es un hipervínculo) Nogal, si tengo en mis manos, intentaré decírtelo.

Hoy preparé té de cerezo y manzano, el color es ámbar puro. El aroma sigue siendo débil, pero al comprobar el aroma "matrimonio" quedó satisfecho con el té.

Alla, me gusta mucho la cereza con manzana, y el color y el sabor. ¡Y cuando se infunde, el aroma es generalmente abaldenario! Solo que no lo hice con un tonto, todavía no lo he encontrado, pero lo hice con Vanka, es aún más sabroso ... creo que el tonto le agregará su propia nota. Este año solo hago manzano con cereza e té de Ivan y de pueblo con 6-8 componentes. Y me gustó añadir aliso, el aroma es extraordinario y el té muy sabroso.

Nogal, si llego a mis manos, ¡lo intentaré y me aseguraré de contarlo!

No sé cómo hacer una prueba por lotes para las nueces, pero las hojas huelen a yodo ...

No sé si Juglandin se descompone a altas temperaturas. De todos modos, es un alcaloide venenoso.

Con tanto trabajo, recogí hojas de fresa, pero nunca hice té ... lo retorcí un poco y ya está ... Mi picadora de carne murió con fresas ... Es triste, pero qué puedes hacer. Ya elegí uno nuevo, querido, pero las características son buenas. Chicas, no tenemos un tema aparte sobre las picadoras de carne, ¿quién tiene qué y el resto de los utensilios que ayudan a hacer tés? Y también quiero preguntar, quiero intentar hacer una mezcla, como me recomendaron, y no mono - cereza, fresa, chokeberry negro, tal vez un manzano o una pera. ¿Alguien ha hecho alguna vez tal mezcla? ¿Nada funcionará o qué pasará? Sería bueno si en algún lugar de un mismo lugar pudieras leer sobre las mezclas favoritas de las chicas. En el tema, parece que alguien se desliza sobre lo que está haciendo, pero no es realista buscar un tema enorme.
Mi vieja ...
Quiero este -

En cuanto a la picadora de carne, me adapté, primero muelo las hojas con una licuadora. No es difícil para una licuadora. Y luego lo giro en una picadora de carne. Y se obtienen los gránulos y la picadora de carne está feliz.
De alguna manera salimos con ella))

Hábleme de la fermentación seca. ¿Cuánto tiempo y en qué modo? ¿A la sombra o deberías colgar al sol?
¿En qué concentrarse? Y tengo miedo de que el olor desaparezca ((

[Toronjil]

Toronjil, Olya, las "mezclas favoritas" son tés temáticos. Disponible en enlaces en la primera página.
La esencia de los tés mixtos es la fermentación simultánea de todos los componentes. La cereza, la cereza dulce y el chokeberry negro dan un fuerte aroma-sabor, que puede convertir cualquier mezcla en té "cereza". Por lo tanto, si agrega estas hojas a la mezcla, no más del 5-10% del peso total. Alguien piensa que las cerezas se pueden usar para ennoblecer cualquier té ... Para alguien (para mí) ella es demasiado dominante.
La mezcla más simple que me gusta, pera + frambuesa por igual. Una mezcla que mis invitados demandan constantemente: pera + manzana + fresa + grosella negra (fragante) + frambuesa (para los amantes de la cereza, hago por separado cerezas mono fermentadas y las agrego simplemente a la taza cuando las preparo).
Toda la otra información ... Hay mucha. Siempre reacio a volver a contar. Si haces algún tema "nuevo", estoy seguro de que no lo leerán de la misma manera, si no leen lo que se "adquiere por exceso de trabajo" a lo largo de los años del tema del té



yawell, Yana, lo tengo colgado del techo de la cocina, en el camino de los flujos de aire. Si el clima es seco, lo cuelgo durante un par de días, si está húmedo, puede permanecer más tiempo. El olor no puede desaparecer durante la fermentación en seco. Solo se intensificará