Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

¡Disperso!

Publicado lunes 13 de marzo de 2017 02:17 p.m.

Y advertimos, ¡esta es una ocupación contagiosa!

[Wozik]

Si el té no se deja madurar durante 2 días después del secado, empaquételo inmediatamente en un recipiente sin aire.
¿Se asfixiará?

Wozik¡Misha, se asfixiará! ¡El secado es imprescindible! Y no hay 2 días, sino más. Depende del clima y la humedad del aire. A veces tiene que colgar durante una semana. Y a veces esto no es suficiente si el clima es húmedo. luego enciendo la secadora y la seco.
Hay mucha humedad residual, especialmente en el té granulado. No podemos sentirlo ni verlo. El té debe crujir ... Entonces está seco.

[Yuri K]

pero las ramas de los herbolarios en el foro no es un caso?

Yuri K, no, no existe tal rama.
Pero Lena tiene razón. Contamos con especialistas. Si está preocupado por algo, pregunte. Se dará una respuesta calificada.

[Wozik]

Wozik, MishaComo antes, no tenemos consenso sobre almacenar té. Mi más fragante en latas de té por 500 gr y 250 gr. En el vaso, debajo de los tapones de rosca, aparece un grito ahogado. No lo guardo en plástico ni en el vacío, el hedor es incluso peor que en el vidrio.

[Ciudadano]

Bebo de la tienda ... muy bien.

Ciudadano, sí, ¡solo queda un poquito! Es mejor hacerlo usted mismo que gastar dinero en la tienda. Y el tuyo será mejor, definitivamente mejor.

[Wozik]

Wozik¡Misha, se asfixiará! ¡El secado es imprescindible! Y no hay 2 días, sino más. Depende del clima y la humedad del aire. A veces tiene que colgar durante una semana. Y a veces esto no es suficiente si el clima es húmedo. luego enciendo la secadora y la seco.
Hay mucha humedad residual, especialmente en el té granulado. No podemos sentirlo ni verlo. El té debe crujir ... Entonces está seco.

¡Gracias!
Mi té después de secar a 50 grados (final) no huele.
Razoné que no hay humedad allí. Y si termino de secar en bandejas en el apartamento, él recoge la humedad del aire.

Publicado lunes 13 de marzo de 2017 02:23 p.m.

Wozik, MishaComo antes, no tenemos consenso sobre almacenar té. Mi más fragante en latas de té por 500 gr y 250 gr. En el vaso, debajo de los tapones de rosca, aparece un grito ahogado. No lo guardo en plástico ni en el vacío, el hedor es incluso peor que en el vidrio.

¿Terminaste de secar después? ¿Cómo se secó el té de Iván y a qué temperatura?

[Tricia]

No lo guardo en plástico ni en el vacío, el hedor es incluso peor que en el vidrio.

Tricia, Nastya, bueno, con el hedor en el plástico, estás que ... te emocionaste ... n - esto es para otra cosa, pero no para la mía, por ejemplo, té en un recipiente de plástico. Nunca hubo un hedor. El aroma también es fuerte. Pero después de verterlo en una lata, se pone aún mejor.
No diré sobre los bancos. Describí en esa publicación las opiniones de otras personas a las que les gusta almacenar en bancos.

¿Dispersas? .. pero luego lee el artículo. Un hombre hace té de alcachofa de Jerusalén de la misma manera, así que quiero probarlo.
Y sobre el almacenamiento, ¿cuántas disputas se han producido ya en el tema?
Personalmente, guardo en grandes recipientes de plástico sellados y frascos de vidrio con un tornillo, y nada sale mal. Siempre que las materias primas estén perfectamente secas, para que el molde no se vaya. En mi apartamento, la humedad es alta en las latas no selladas, hay "suficiente" humedad y se está formando moho.

[Wozik]

Mi té después de secar a 50 grados (final) no huele.

Wozik, Misha, té seco correctamente inmediatamente después del secado y no debe oler (escribí sobre esto en la receta). Es entonces, en la fermentación en seco, que gana aroma.

Razoné que no hay humedad allí.

Hay humedad ahí.¿Sabes que el aire de un apartamento nunca tiene cero humedad? Esta humedad no permite que el té se seque absolutamente ...

té seco correctamente inmediatamente después del secado y no debe oler

Si el té se envía para almacenamiento con olor, entonces no está completamente seco. Y la probabilidad de que se asfixie o se enmohezca es muy alta. También adquirirá un olor a pescado ...

[asegúrese de terminar de secar]

¿Terminaste de secar después? ¿Y cómo se secó el té de Iván ya qué temperatura?

Primero, someto mi té a un secado-tostado de choque en el horno a 150 gramos, luego a 80 lo llevo a un estado semiseco y luego asegúrese de terminar de secar en hojas de papel al menos una semana antes de hacer crujir! E incluso más tiempo, lo guardo en una funda de almohada durante una semana más. Mi apartamento es cálido y está orientado al sur, por lo que no absorbe la humedad del aire.
No debes creerle a Ludmila, ¡el secado es una etapa muy importante! Si vuelve a leer nuestro tema, verá cuánto té se ha enmohecido la gente en los frascos debido a que se apresuraron, no lo secaron y lo metieron en los frascos sin secarlo.

Sobre el hedor en plástico es estrictamente en mi humilde opinión. No estoy haciendo campaña por nadie, solo considero que es mi deber advertir que esto sucede.
Lyudochka, realicé un experimento: dividí un lote seco en dos partes iguales. Uno en plástico, el otro en una lata. ¡El plástico huele mucho peor para mí! No pude beber este té. En una lata, el olor es bueno, no a pasas, por supuesto, pero hay olor a buen té negro. Quizás tengo envases de plástico de mala calidad, ¿qué olor adicional le da el plástico?
Mi esposo y algunos amigos trataron de insinuarme delicadamente, tal vez tuve un cambio durante el embarazo. Pero este olor químicamente incomprensible me enfureció antes, durante y después del embarazo. Reacciono mucho a tales olores ...

Nastenka, tal vez sea cierto, ¿tu plástico no era hielo? El mío es absolutamente inodoro.
Voto por las latas de metal con todas mis manos y pies. Y los adquiriré siempre que sea posible. Pero hasta ahora no he recogido tanto para empacar todo el té (20 kg) en ellos. Por lo tanto, encontré una salida, sobre la que escribí en la última página. Almacenar en recipientes de plástico desechables de grado alimenticio. Primero, cierro cada recipiente con film transparente y luego con mi propia tapa. Esto logra la tensión. Bueno, para el consumo lo vierto en latas de metal. El té se vuelve más aromático en solo un par de semanas. Pero las latas de metal me bastan para conservar el té añejo mucho más tiempo, un par de meses o más. Así es como me salvo.

No puedo esperar este año, quiero intentar hacer un mayo lácteo.

si te gusta el té muy delicado, entonces May te conviene.
Hace dos años preparamos mucho té en mayo, este año cosecharemos como de costumbre en verano. Para nuestro gusto, mayo es bastante débil frente al verano.
Guardo todo mi té en tarros de cristal, no se ahoga ni se enmohece.

lulu2015 Tengo Ariston con convección, cuando se abre la puerta, el horno no se apaga, pero se apaga solo cuando alcanza la temperatura de funcionamiento, luego se apaga ... El primer año traté de secar en el horno en este modo con la puerta CERRADA al principio. Durante el proceso de secado, apagó el horno y abrió la puerta ... y así sucesivamente en un círculo. No terminé el primer lote ... Me cortaron el sueño. Por la mañana terminé de secarlo de todos modos. El segundo lote ya se ha acostumbrado de forma similar. Pero, de todos modos, el contral total es fastidioso. Posteriormente comenzó a secarse en el correo electrónico. Secadora con suministro de aire caliente, muy conveniente. Si hay pequeñas hojas de té, el secado en una secadora con elementos calefactores inferiores debe hacerse con cuidado, ya que al secarse, las hojas de té pueden caer y caer sobre los elementos calefactores.

Añadido el lunes 13 de marzo de 2017 09:27 PM

Hace dos años preparamos mucho té en mayo,

marika33 Marina, ¿podrías decirme cómo adivinar la hora para recoger el té de mayo? Todo el mundo escribe sobre un aroma sutil. En general, me gusta más fuerte y con más paciencia, tal vez intentaré freírlo, aunque nunca lo hice, siempre intenté mantener la máxima utilidad.

[Garik]

Garikperdóname por entrar Acerca del té de mayo: cómo lo frí y lo freí, ¡no se vuelve más agrio ni más oscuro, por mi vida! ¡Todo el mismo olor dulce a miel, sabor ligeramente amargo y el color del té amarillo!

la gente alaba, pero no me gusta

Y el nombre "Mayo" es muy condicional: significa té de hojas delicadas, recogidas en una panícula de color verde claro. Aquí en San Petersburgo y en junio se puede encontrar esto. Y si nota un claro y corta el primer lote de copas, en julio, cuando crezcan nuevos brotes, puede hacer ese té de "mayo".

Ahora estoy bebiendo julio, el color es como betún para zapatos, el olor de un buen té negro, sabe a rosa mosqueta y espino, un poco amargo y agrio. Este es un té para mí.

Publicado lunes 13 de marzo de 2017 21:56

Nastenka, tal vez sea cierto, ¿tu plástico no era hielo?

Lyuda, sí, existe esa posibilidad. ¡Necesitamos comprar nuevos bancos y realizar un nuevo experimento!

Anastasia, ¡no encajarás en absoluto! Todos nos comunicamos aquí. Y algunos de ellos no se inclinan en absoluto. ¡Gracias nuevamente por sus valiosos consejos y opiniones!
Pero ... no estoy convencido)))) Iré y lo intentaré. Incluso si no funciona, no me decepcionará, me di esa instalación por adelantado.

[Garik]

no convencido))))

Garik, ni siquiera en mis pensamientos!
Ella misma quería oscurecer este té, pero no, ¡no se puede pisotear la naturaleza! Es solo que no hay taninos en las hojas tiernas, no habrá té oscuro de ellas, no importa cuánto lo intente. Y la lechosa, como en los uuluns, solo hay indicios, al menos en mis tés.

Incluso Si no funciona, No me decepcionaré, me di esa instalación de antemano.

¡No no no! ¡Sin actitudes negativas!
Si resulta genial, pero con un sabor diferente e inesperado, ¡nos regocijaremos y realizaremos un nuevo experimento exitoso!

Pero ayer me hicieron una pregunta, ¿es posible agregar limón a tales tés? ¿Desaparecerá el sabor del té de Iván, o peor aún, cambiará a repugnancia, porque el jugo de limón es ácido? O agregue leche. Y no sé qué decir ...

Le agregué limón y miel, a mi familia y a mí nos gusta, pero es cuestión de gustos))

[Yuri K]

Pero ayer me hicieron una pregunta, ¿es posible agregar limón a tales tés? ¿Desaparecerá el sabor del té de Iván o, peor aún, cambiará a repugnancia, porque el jugo de limón es ácido? O agregue leche. Y no sé qué decir ...

Yuri K, nuestro té no se puede estropear, ni durante la preparación ni durante el consumo. Yo mismo bebo té sin aditivos, pero sé que se recomienda beberlo con leche para personas debilitadas. A los amantes del té de limón también les debería gustar. No me gusta el limón en absoluto. El marido ama. Pone limón en el té y bebe con gusto.
En general, pruébalo: hay limón y leche en todos los hogares. Puedes practicar con una taza de té.

En general, pruébalo: hay limón y leche en todos los hogares. Puedes practicar con una taza de té.

¡Se hará!

[Esmeralda de ciervo]

¡Así que ahora estoy disfrutando de un té de Iván verdadero, fragante y maravilloso! Ayer recibí un paquete con él de nuestro Esmeralda de ciervo
Bueno, ¡finalmente es una clase así!
Hasta ahora no quiero añadirle nada, porque su sabor ya es soberbio, bueno, quizás con uno ... dos ... Tres

[Yuri K]

¡Se hará!

Yuri K, luego comparta sus impresiones, por favor ...

de y ahora disfruto de un verdadero, fragante y maravilloso té de Ivan! Ayer recibí un paquete con él de nuestro Olenka Izumrud
Bueno, ¡finalmente es una clase así!

Tatochkaque feliz estoy por ti !!! ¡También te uniste a nuestro Vanya!
Gracias Olenka-Esmeralda para esto !

bueno, tal vez con un caramelo ... dos ... tres

El pastel también está bien ...

Se hizo la pregunta, ¿es posible agregar limón a tales tés?

Mi esposo bebe principalmente con limón. Prepara mucho y los mete en el frigorífico. Y durante el día bebe frío.

Me gustaría compartir cómo diseño una caja de regalo y al mismo tiempo informar a quienes se supone que recibirán té como regalo.Impresión en papel de oficina ordinario (o de color) + perforadora figurada "Hoja".

Lyudmila, estoy de acuerdo contigo: Ivan-Tea es hermoso en su forma más pura. Añado un poco de azúcar para "exprimir" un ligero aroma a miel. Bueno, un poco más de hoja de grosella, en mi opinión, no estropea los sépalos de las moras.

[Elena-Borisenok]

En el tema "Té de las hojas de jardín y plantas silvestres" dejé un pequeño informe sobre el té que recibí, el paquete llegó hoy de Elena-Borisenok

[Cremoso]

Me gustaría compartir cómo diseño una caja de regalo y al mismo tiempo informar a quienes se supone que recibirán té como regalo. Impresión en papel de oficina ordinario (o de color) + perforadora figurada "Hoja".

Cremoso, Alevtina, un gran regalo! ¡Buen diseño! Ni siquiera sabía de un perforador de ese tipo. Necesitas mirar con nosotros. Gracias por compartir tu forma de decorar regalos. ¡Me imagino el placer que le da a quien le presentas! ¡Bravo! ¡Amo!

Lyudmila, estoy de acuerdo contigo: Ivan-Tea es hermoso en su forma más pura. Agrego un poco de azúcar para "exprimir" un ligero aroma a miel. Bueno, un poco más de hoja de grosella, en mi opinión, no estropea los sépalos de las moras.

Ciudadano, Garik,
¡Estoy de acuerdo con las grosellas! El té de Iván es muy bueno con fermentación conjunta. Solo hay matices en la cocción, para no matar el aroma de las grosellas. Seco este té a una temperatura no superior a 80 *. Y también agrego un puñado o dos de bayas de grosellas presecadas a la mezcla al torcer. Pero no sé acerca de las moras, no las tenemos. Pero también leí buenas críticas sobre ella.

En el tema "Té de hojas de jardín y plantas silvestres" dejé un pequeño informe sobre el té que recibí, el paquete llegó hoy de Elena-Borisenok

Yuri K, sí, sí ... ¡todavía me voy! ¡Borisonok es un milagro!

Chicas, ¿alguien ha fermentado el té Kuril?

En el verano me invitaron a un montón de hierba. Té de Kuril seco sin fermentación. Sin impresiones especiales. ¿Quién hizo la fermentación? ¿Vale la pena pedir un arbusto de divorcio?

[lirio_a]

lirio_a, lirioMuchos tés de Kuril se hicieron con fermentación. Y estamos muy satisfechos.

Estaba haciendo Kuril, allá por el primer año, cuando, como las orugas, vieron preparaciones para el té en cada hoja. Al principio no inspiró, pero después de un año resultó sabroso y aromático. ¡Pero no hay nada mejor que Ivanushka!
¿Sí, Radushka? !

¡Pero no hay nada mejor que Ivanushka!

Después de las frambuesas, por supuesto.

Me gustaría compartir cómo diseño una caja de regalo y al mismo tiempo informar a quienes se supone que recibirán té como regalo. Impresión en papel de oficina ordinario (o de color) + perforadora figurada "Hoja".

¡¡¡Súper!!!
Alevtina, ¿puedes compartir el enlace donde ordenaste? No encontré algo

[Kokoschka]

Kokoschka, Lil, ¿hay una hoja de hoja adecuada para ti?
Mira Ozone, hay mucho ahí. Y hojas y flores ... Escriba "HobbyBoom ​​perforadora con figuras" para álbumes de recortes.

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O subir a la tienda de mayo, pero no miré con atención allí.

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[Kalyusya]

Kalyusya, ¡Gracias! También hay muchos de ellos en Ali, pero el precio es tres veces más barato.
Aquí son más caras ...

Compré perforadoras en mi ciudad en una tienda de artesanías. También por 300 rublos. Estoy publicando otro ejemplo de la presentación de mis dulces caseros (a base de jarabe de caramelo digerido en kéfir, para que el donatario pueda conocer la composición, y luego de repente una alergia.



y aquí está la "Dama" casera

[Cremoso]

Cremoso, ¡¡¡¡muy lindo!!!!

"y aquí está la" Dama "casera"

¿Hay alguna receta en nuestro sitio?

[lirio_a]

lirio_a, Hice estos dulces improvisados, de hecho cociné jarabe de caramelo con kéfir, pero quería hacerlo un poco más espeso. En lugar de los 7 minutos establecidos, decidí hervir durante 8.5 minutos y rápidamente enfríe el vertido en otro cucharón frío, y ya el cucharón en el fregadero con agua fría corriente. Comenzó a congelarse rápidamente, tuve que colocarlo urgentemente en moldes de silicona. Así es como se hacen los caramelos al azar.

[Cremoso]

Cremoso, genial, ¿y qué otros dulces haces?

Me inspiraron tus ideas creativas y pedí tres agujeros para Ali ...

[Kokoschka]

Kokoschka, no, hago dulces muy raramente, una vez al año. o incluso con menos frecuencia. Siempre es improvisado de lo que está a la mano. En medio del caramelo hay una nuez frita (cualquiera que te guste o tengas disponible, mis piñones, anacardos, cacahuetes favoritos cierran), la base de unión es chocolate derretido, pero también le agrego migas de waffle al chocolate, o mejores nueces tostadas caseras hechas de caramelo casero finamente picado ( mujeres quemadas). Lo hago de la misma forma con hemisferios. Soy muy débil como pastelero.

[lirio_a]

lirio_a, Hice estos dulces improvisados, de hecho, cociné jarabe de caramelo con kéfir, pero quería hacerlo un poco más espeso. En lugar de los 7 minutos establecidos, decidí hervir durante 8.5 minutos y rápidamente enfríe el vertido en otro cucharón frío, y ya el cucharón en el fregadero con agua fría corriente. Comenzó a congelarse rápidamente, tuve que colocar con urgencia en moldes de silicona. Así es como se hacen los caramelos al azar.

Improvisada exitosa!
Luego, escribe las proporciones. Y el orden de los productos de marcadores, si no se agregan al mismo tiempo.

[lirio_a]

lirio_a, Cociné estrictamente de acuerdo con la receta de jarabe de caramelo en kéfir. cocinado durante 8,5 minutos y enfriado rápidamente con agua corriente. ¡Todas!

Hola,

Si vuelve a leer nuestro tema, verá cuánto té se ha enmohecido la gente en los frascos debido a que se apresuraron, no lo secaron y lo metieron en los frascos sin secarlo.

Este año guardé té en bolsitas de té de corteza de abedul. No todos, por supuesto, pero una parte. En general, no se puede encontrar el mejor empaque. los inhala y obtiene un aroma especial de la corteza de abedul. En definitiva, me encargué hace unos días por 10 mil tuesques. Solo hago un poco para la venta, es mejor ganar algo de dinero en la jubilación.

corteza de abedul tueskah

Sospecho que así es como nuestros antepasados ​​conservaban su té Koporye. Esta es, por así decirlo, una forma auténtica de almacenamiento☺.
Y así, mantenemos quien está en lo mucho. Este año, si consigo hacer té, lo guardaré en latas para comida de bebé.

Tengo una humedad del 60-70%, solo se ahorra la capacidad hermética. Por lo tanto, los bancos -si, tueski- si, todo es individual.

Tengo una humedad del 60-70%, solo se ahorra la capacidad hermética. Por lo tanto, los bancos -si, tueski- si, todo es individual.

Tenemos humedad por debajo de 98. Incluso la sal no se apelmaza en la tuyeska, y creo que esto es un indicador. Pero qué puedo decir, en las excavaciones encuentran tuyeski con trigo, el trigo germina durante 1000 años en el suelo y al menos henna.

Lo intentaré, hay un niño nuevo. La tapa es verdadera, también, de corteza de abedul en forma de "P", y no de "cuña" de madera, que se introduce en el frasco. Yo mismo vivo en la tierra natal de la corteza de abedul, aumentaré))).

[Tricia]

Tricia, Nastyush, ¡¡¡¡¡Hace mucho que no te veo !!!!!!