Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Radushka]

Radushka, ¡con un nuevo avatar para ti! ¡Qué niña tan sonriente!

[Verónica]

Verónica, gracias Veronica! Este soy yo, yo mismo. Solo ... Hace casi 7 años.

[Igor]

Igor, el grosor de la capa de fermentación no debe superar los 10-12 cm.
Bueno, lo hemos estado hilando todo el tiempo suficiente. ¿Qué puedes hacer?

Atas! Casi lo arruino ¡Gracias! Vertido urgentemente en una vasija larga

[Igor]

Igor,

Vertido con urgencia en una palangana larga

¡Buena suerte! ¡Té delicioso!

[paramed1]

paramed1,

No, no beberé ahora, porque ahora hay muchas vitaminas y tés. Debemos beber lo que no será en invierno. Pero en invierno, recuéstate sobre el té de Iván ... Sí. Así es como se me ocurrió todo lo lógico para mí))).

[Radushka]

Radushka¡Qué mujer más encantadora!
Natus, así que no bebas, prueba la corriente, ¡eso es todo! ¡Me gusta esto!
Barrabas, es mejor fermentar con cuencas no muy grandes, entonces la fermentación va mejor, yo mismo estaba convencido este año, aunque está claro que no encontrarás recipientes extra en el reloj, pero aún así. Y la capa es de 7-10 cm.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Radushka]

Radushka, de todos modos, ¡una niña sonriente! Que tenemos unos siete años !!!

Chicas, buenas noches! Desde que hicimos un poco de té, mi hija también me impide prepararlo. Déjelo hasta el invierno, pero realmente quiere ... Quizás aún pueda recolectar cajas.

[Barrabas]

BarrabasIgor, ¿cómo vas a secar un volumen tan grande?

Este soy yo, yo mismo. Solo ... Hace casi 7 años.

Sí, de vez en cuando solo nos volvemos más fuertes, más refinados y más aromáticos. Como el té de Ivan.

Buenas tardes a todos. Por favor, dígame hasta qué hora puede recoger las hojas. Y luego pensé que todo sería suficiente, pero aquí la gente se detiene, así que dudé.

[pavel1963]

pavel1963así que mientras se van. Si están enteros, no roídos ni enfermos, ¡recójalos! El año pasado, en nuestro pueblo, recogí la última hierba de fuego en septiembre, pero poco a poco, para tés mixtos.

[pavel1963]

Colegas, ¡hola a todos!
pavel1963, tenemos una empresa aquí de toda la ex Unión Soviética y del extranjero; la geografía es muy amplia. Todo está en diferentes condiciones: algunos no tienen fireweed, en principio, ya que la estepa está por todas partes, algunos ya se han secado; no hay nada que recolectar, ya que era un verano caluroso, en el norte de la región de Moscú aún no está todo seco: se cosechan, en San Petersburgo, por ejemplo, también se pueden encontrar hojas jóvenes y hojas maduras, no secas, elásticas, muchas están limpias, sin defecto. Es decir, bajo San Petersburgo, todavía estamos recolectando activamente. ¡Y flores también! Recogeré todo el camino, tal vez los que se ponen rojos por la helada de la mañana.
¿De qué región-región-ciudad eres?

secará un volumen tan grande?

Si. Lo llevo a la cafeteria .. hay hornos grandes, ya accedí .. prometí dar la mitad de ellos, para que todo fuera justo)
.
pero ahora torceré el secado del segundo lote y lo secaré en un gabinete médico de calor seco))

[Tricia]

Tricia, Soy de Tver))) también tenemos mucha Vanyusha))

Igor, ¿el calor seco no da más de 100?

[Igor]

Igor, asegúrese de controlar la temperatura. El esposo dijo (es médico) que la temperatura es alta en el gabinete de calor seco, que el té puede quemarse. Buena suerte con tu té.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Hoy olí los frascos disponibles con diferentes tés experimentales y saqué conclusiones. Y ahora puedo escribir sobre mi algoritmo con tranquilidad.
Este es el único algoritmo que queda después de los experimentos para crear nuestro té favorito. Nos encanta lo espeso, fuerte, con cuerpo, con aroma a pasas dulces.
Cualquier hoja: resultó que se puede obtener un olor dulzón afrutado a pasas de las palmas jóvenes y de las hojas jugosas y de las hojas densas y maduras. Se puede recolectar con capullos y flores.
Marchitamiento: 6 a 24 horas, dependiendo de la temperatura, la humedad, la ventilación en el lugar de marchitez, de la ternura de la hoja.
Desplazamiento en una picadora de carne, celosía con orificios de 0,8 cm, una vez.
Gránulos - resistencia mediaa veces se desmorona un poco.
Fermentación o en cuencos de vidrio de 25 cm de alto y 30 cm de diámetro debajo de una toalla y plato mojados o en cubos de plástico de 3 litros para alimentos. No lo aíslo desde arriba, simplemente se paran en la cocina a una temperatura promedio de 23-25 ​​grados C.Nunca tuve que iniciar la fermentación a la fuerza; todo comienza a calentarse con una explosión justo al comienzo del desplazamiento. Apenas aplasto los gránulos en tazones y baldes. Fermentación al menos 24 horas... Un par de veces y hasta 30 horas.
Preparación Lo determino por un ligero olor a levadura que comienza a pellizcar la nariz o simplemente por el tiempo (pauta de 24 horas), también lo determino por la consistencia de los gránulos: no deben ser viscosos cuando se trituran. Al comienzo de la fermentación, son viscosos, pero al final, debido al hecho de que la masa se calienta, el jugo se absorbe en la hoja o simplemente desaparece en alguna parte, y los gránulos se vuelven más ásperos y secos, y luego se secan.
El secado:Choque a 150 g C durante 20-40 minutos con un horno ligeramente abierto (el té en sí, como resultó, tiene una temperatura de 70-75 g C, probablemente debido al hecho de que interfiero con él cada 5-7 minutos, permitiendo que la humedad se evapore más rápido). Luego, de 1 a 1,5 horas a 100 grados C (el té en sí es de 60 gramos). Lo seco en las superficies de la cocina con el mismo papel que utilicé para secarlo, sujetando los extremos del papel con un paracaídas.
sigo solo en vidrio o latas. En plástico mi té se asfixió. Tuve que verter todo urgentemente, no sé si volverá el olor normal ...
Salir: ¡el último lote de té debidamente secado en frascos de vidrio duró solo un día y ya comenzó a oler a pasas! ¡HURRA! Este es el cuarto lote de este algoritmo, que dio el resultado esperado. Estoy muy contento, me abasteceré más.
PD Foto de té seco y elaborado y los informes de sabor serán un poco más tarde.

[Nastya]

Almacenar solo en latas de vidrio o hojalata. En plástico mi té se asfixió. Tuve que verter todo urgentemente, no sé si volverá el olor normal.

Nastya, También lo guardo solo en frascos de vidrio y mejor con tapones de rosca de metal. Los frascos con tapas de plástico tienen un sabor completamente diferente, tapas nuevas.

[Yessenia]

Yessenia, ¡Encantada de conocerte! ¡Bienvenidos a nuestras filas! Visito Tver con regularidad (mis parientes viven allí) y viajo por la región de Tver; hay muchos ivanushka a lo largo de los bordes del bosque.

Barrabas¡Bienvenidos a las teteras!
Tenga cuidado al secar: la puerta debe mantenerse abierta para que la humedad se evapore rápidamente y el té no gotee ni huela a escoba. Y revuelva constantemente suavemente para que no se queme, de lo contrario tendrá un sabor y olor a papel quemado.
Y un pequeño consejo más, si me lo permiten: incluso si no le gusta algo en el té ya seco, no lo tire. Secar completamente y poner en un tarro de cristal, dejar reposar y aún secar la fermentación. A veces, estos caballos oscuros de repente daban un olor y sabor interesantes.

[Alla]

Alla, ¡Si! Precisamente en vidrio y con tapas de estaño. Y guardé mi Macho en plástico ... ahora ni siquiera puedo olerlo, es simplemente repugnante. Mi marido me consuela, dice que huele a miel ... Y casi me gusta el plástico quemado. Pongo todo en latas, tal vez pueda recuperar el aliento.

Eso es interesante. Cuando te preocupas por TU té, todo está claro. ¿Por qué te preocupas tanto que otros puedan hacer té?

¿De qué región-región-ciudad eres?
región de Moscú Distrito de Klinsky.

[pavel1963]

pavel1963¡Cuenta compatriotas! Mis padres viven en MO, voy a ellos a través de Tver. En el noreste de la región de Moscú, Ivanushka todavía se puede cosechar, a la sombra es muy verde y jugosa.

[Radushka]

Chicas chicos, ¡hola a todos! Trabajaste mucho aquí mientras yo estaba fuera. ¡Bien hecho!
Radushkaque belleza eres! Encantado de volver a verte.

¡Ay, chicas, qué cálido, ligero y delicioso huele aquí! ¡Estoy contigo!

cerea, Natasha, sí, ¡tenemos una compañía maravillosa! Es bueno que te guste con nosotros. Esperemos lo que hiciste.

Y aún no he probado mi té. Estoy esperando el invierno. Realmente siento pena por él incluso por beberlo, una presencia de caldo tan fragante y reconfortante. Beberé, ¡no habrá stock!)))

Espantapájaros, Nata, no tengas miedo, no te golpearé. Cuida de Ivanushka y, por ahora, haz un poco de esencia de jardín. Ha llegado el momento para ellos.

Fuh .. Finalmente .. de las 12 a las 15 en punto estuve sentado y metódicamente haciendo girar el té .. no es una ocupación de mujer, va muy apretado, la carne congelada es mucho más fácil .. 100 sudores desaparecieron ..

Barrabas, No podía soportar torcer tantas hojas en una picadora de carne manual. Necesitamos conseguir uno eléctrico. Me parece que es mejor hacerlo todos los días poco a poco que de una sola vez. Mientras las últimas hojas estaban retorcidas, las primeras podrían haberse secado. Aunque entiendo que quiero tener tiempo para hacer más durante el turno.

un balde entero con tapa salió de eso que se extendía por el suelo. Ivan-tea (fermentación de hojas de fireweed) - una clase magistral (aunque más tarde se quitó la tapa y la puso en cubos de mayonesa)

Barrabas, es bueno que a pesar de que las chicas tenían experiencia, no dieron té a la ruina. Me preocupa cómo lo secará todo. Aunque tengas grandes hornos en tu cocina, tendrás que dedicar más de una hora a este asunto. ¡Hombre heroico! Me seco medio día con mi kilo y medio, y aquí ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

Eso es interesante. Cuando te preocupas por TU té, todo está claro. ¿Por qué te preocupas tanto que otros puedan hacer té?

¡Qué maravilloso dijo! De hecho, la creatividad es algo muy especial. ¿Cuántas veces he intentado contarle a mi entorno sobre este té, pero ay ... vivo entre gente que hace girar mi dedo en mi sien y partidarios del "che-vapor-yo-y-en-tienda-compro".
¡Y ahora personas de ideas afines se encuentran en el foro! ¡Queridos! Me gustaría abrazar y besar a todos los que crean su propio té. Por eso, nos preocupa lo nuestro y cómo resulta.

¡Y ahora personas de ideas afines se encuentran en el foro! ¡Queridos! Me gustaría abrazar y besar a todos los que crean su propio té.

[Yessenia]

Buenas tardes a todos los amantes del té Iván. hace una semana vi accidentalmente un artículo sobre el té de Iván ... y luego me dejé llevar)))) Decidí probarlo. Cual fue mi sorpresa cuando lo probé .... que delicioso está !!!! Tres días después, los niños se negaron a beber té de la tienda. así que llévame a tu empresa)). Estaría muy agradecido por los consejos y, en general, al menos el apoyo. de lo contrario mis conocidos me miran como si estuviera loco))) y los vecinos empezaron a susurrar que soy una bruja ... Después de todo, últimamente me ven constantemente con una brazada de té de Iván)))

Yessenia¡Bienvenido a nuestras filas de té! Es tan bueno que tengamos una reposición todos los días. Y es especialmente agradable que los niños apreciaran el trabajo de mi madre. entonces estás haciendo todo bien. Bien hecho ! Y no prestes atención a los conocidos. Aquí trátelos con té, lo entenderán todo.

Eso es interesante. Cuando te preocupas por TU té, todo está claro. ¿Por qué te preocupas tanto que otros puedan hacer té?

Radushka, sí, sabes por qué, somos responsables de aquellos que domesticado enseñó a hacer té. Yo mismo me preocupo por todos. ¡Quiero tanto que todos tengan éxito a la perfección!

Lyudochka! Hoy olí los frascos disponibles con diferentes tés experimentales y saqué conclusiones. Y ahora puedo escribir sobre mi algoritmo con tranquilidad.

Nastyusha, Gracias cariño ! ¡Sabes cuánto aprecio cada una de tus palabras! Y su análisis y descripción de hoy del algoritmo valen su peso en oro. Todos los recién llegados deben leer su publicación varias veces. Entonces ciertamente no quedarán preguntas.

Y mantuvo su Macho en plástico ...ahora ni siquiera puedo olerlo, es simplemente repugnante

No salvo .... Eh ... Tenemos a tu Macho convertido en leyenda. Muchos ya lo han repetido.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, gracias por los consejos, sin su experiencia, sería difícil adivinar al azar ... Y luego, de alguna manera internamente, estoy seguro de que todo saldrá bien)
Radushka, El horno seco está configurado en t * 180 Pero hoy abrí la puerta y en cierto grado de apertura t * mantuve alrededor de 100 * Y también camina con la función de convención así ...
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lappl1, No terminé el segundo lote .. estaba agotado en un día de mierda *
solo arrugué una moneda en una palangana y la metí en un balde de plástico bajo opresión, y retorcí el resto de las materias primas secas en una bolsa y se las puso para sudar .. incluso lo envolví con una sábana .. creo que estará bien, mañana lo ordenaré * ..
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Tricia, gracias por la bienvenida! Creo que durante mucho tiempo vine a las teteras
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En general, planeo hacer de materias primas arrugadas después de la fermentación a semejanza de panqueques chinos y secar de esta manera ... Leí que cualquier té se almacena de esta forma durante años y la fermentación seca se lleva a cabo en el interior ... Incluso descubrí cómo los chinos hacían estos panqueques; metieron una bola de té en una bolsita de trapo y lo golpearon con los pies con todo su peso ..
Wow, me pregunto cuál será el resultado))

Tenemos a tu Macho convertido en leyenda.

pique a un novato dónde buscar una descripción de la leyenda, por favor, si no es difícil,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, el té de baldosas debe secarse durante mucho tiempo. Y, que yo recuerde, a baja temperatura.

de alguna manera internamente seguro de que todo saldrá bien

¡Por supuesto que funcionará!

[Barrabas]

Barrabas, Aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Ve a ver.

[Radushka]

Radushka, Voy a experimentar! ) Una fiesta así es así, tan amable, entonces al mismo tiempo entenderé cuál es más sabrosa y cómo debería ser .. Para que el próximo verano no me avergüence de entregársela a mis amigos en forma de regalo)

¡Por supuesto que funcionará!

gracias por el apoyo
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Anatolyevna, ¡Gracias por el enlace! peludo guapo ahí))

[Tonya]

Tonya! Gracias por el enlace! Ella la condujo, miró - grandes fotos luego resultaron. Ahora May y June Macho se ven un poco diferentes: tuvieron que presionarse ligeramente en latas. Pero los característicos anillos elásticos y ondas permanecieron.

Envié a mi esposo a olfatear las latas (ya de vidrio).
Aseguró que el té había recuperado el aliento: dice que huele dulce, el aroma es de miel, un poco floral, como "el sol y las flores del prado".
Y el sabor no se siente acidez, característica de Ivanushka, pero hay dulzura tanto en el gusto como en el olfato. En un futuro próximo haré un reportaje fotográfico. Y describiré el sabor. Macho y mi esposo degustarán para una pareja, también escribiré su opinión.

BarrabasDe hecho, no hay nada legendario allí, solo té de hojas sueltas ordinario. Pero tan bellamente se convirtió de hojas retorcidas y pegajosas en rizos-ondas elásticos negros ardientes ...

Chicos y chicas, dime algo nuevo, quiero intentar hacer un ivanushka con una mora. ¿Estará sabroso? ¿Y qué es mejor que las bayas o las hojas? ¿Qué tan sabroso será y cómo hacerlo bien? ¿Quizás alguien ya tiene experiencia? ¿Y con qué otras plantas Ivanushka resulta bien y sabroso? ¿Puedo recoger hojas de frambuesa? Hojas de fresa ??? Me voy al bosque, así que tengo toda la reserva forestal a mi disposición))

[Yessenia]

Yessenia, No hice wanchu porque aún no lo tengo. Pero se dice que es bueno con todas las demás plantas. No agregaría bayas. Hice un par de tés de la huerta. No me gustó. Y las hojas de la mora son similares a la cereza.

[Yessenia]

Chu intenta hacer ivanushka con moras. ¿Será sabroso? ¿Y qué es mejor que las bayas o las hojas?

Yessenia, quedará muy sabroso. Ni siquiera lo dudes. Solo recomiendo hacerlo con hojas, no con frutos rojos. Primero, desarrolle la tecnología con hojas y luego experimente con bayas. Hay muchos matices.
Sí, es mejor congelar las hojas de la mora después de marchitarse. Para que se procesen mejor en una picadora de carne.

¿Y con qué otras plantas Ivanushka resulta bien y sabroso? ¿Puedo recoger hojas de frambuesa? Hojas de fresa ??? Me voy al bosque, así que tengo toda la reserva forestal a mi disposición))

Yessenia, Ivanushka es un milagro tal que con lo que no lo hagas, resultará genial. ¿Has estado en el tema del té de plantas de jardín? Todo lo que se describe en la receta va bien con Ivanushka. Si no ha visto otros temas de té, le recomiendo que se familiarice con ellos siguiendo los enlaces:
- Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed);
- Ivan-tea "Blanco-rosa" (desde la parte superior);
- Ivan-tea "Fluffy" (de cápsulas de semillas inmaduras);
- Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres;
- Té de campo (fermentado) - siete en uno;
- Té de sauce fermentado relacionado con varios aditivos (Galina Iv.);
- Té verde de Ivan (Borisenok).

Buen almuerzo a todos!
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Dimos el balde fermentado * a nuestros cocineros. Explicó qué hacer unas 10 veces probablemente ... todo ...
Cruzando el talón, voy por un té esponjoso)))
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el verano es cómodo en nuestra calle

Empuje a un novato dónde buscar una descripción de la leyenda, por favor, si no es difícil

Barrabas, ahora será difícil hacer un Macho, las hojas ya se han vuelto muy ásperas, durante el "amasado" casi solo quedarán las venas de las hojas. El mejor Macho se obtiene de las hojas de June Ivanushka, y no joven como en mayo, ¡pero no tan duro como en julio-agosto!

[Lucilia]

Lucilia,

será difícil de hacer

sí, ya parece imposible ... todas las hojas son duras ... incluso las pequeñas en la parte superior
* aún más convencido de la idea de secar pasteles)

[Barrabas]

Dimos el balde fermentado * a nuestros cocineros. Explicó que cómo hacerlo 10 veces probablemente ... todo ... bautizar con un tacón, ir a tomar un té esponjoso)))

Barrabas, buena caza y buen té por parte de los cocineros.

* aún más convencido de la idea de secar pasteles)

En el foro de los buscadores de tesoros, todos los hombres que hacían té de baldosas se enmohecieron por dentro durante el almacenamiento. Todavía no he leído su hilo hasta el final, tal vez se les ocurrió algo. Pero creo que debe elegir un modo de secado especial, para no secar demasiado (no quemar) las capas superiores, pero al mismo tiempo, para secar las internas.

[lappl1]

lappl1, Creo que mañana haré baldosas finas, cm 3 y las secaré todos los días durante 3 horas por t 60 * durante aproximadamente una semana (tengo la misma rutina todos los días, una manipulación como hacer clic en el botón de calor seco no será difícil)

[Barrabas]

Barrabasmaravilloso! También me interesa este té. Creo que a muchos les gustará. Lo principal es que está muy bien. conveniente para el almacenamiento.

[Barrabas]

Barrabas¿Sabes que necesitas secar el té en el horno con la puerta entreabierta?

¡Guauu! ¡Todas! tomó un tercio de 12 litros de un balde de té seco del comedor ...
En mi opinión, estaba un poco demasiado seco, sin embargo .. Hojas de té demasiado crujientes .. Secadas durante 3 horas .. PERO * no hay impureza de olor a papel quemado * en absoluto ..
Colgué para llegar a la calle.
Y el olor .. El olor !!! ¡Simplemente mágico! Huele lejanamente a frutos secos, pero es muy de varias toneladas, ácido y al mismo tiempo ligero, enredado afrutado-floral .. El olor de la alegría * ¡eso es seguro! Es una pena no enviarlo aquí ... El progreso está tan cerca (
¡Siento y gusto no te defraudará! Lo prepararé hoy para una prueba por la noche))

[Barrabas]

BarrabasBueno, gracias a Dios! ¡Qué delicioso describiste los olores! ¡Lo principal es que es verdad! No creo que lo haya secado. Si se seca en exceso, entonces no habría tal aroma. Tampoco tengo dudas sobre el sabor. ¿Qué nos mostraste en la foto? ¿Té en un balde o en una bolsa?
En general, UN BUEN HOMBRE !!!! ¡Alabamos todo el tema!

[lappl1]

lappl1,

Y en la foto

este es el ya seco que huele a - desde el comedor, está en una bolsa hecha de tela médica delgada completamente permeable al aire, con la que se cubren los sofás, corté la lona y cosí la bolsa con una grapadora
Lo colgaré una hora más y me lo quitaré, de lo contrario el rocío empezará a caer .. Cada 10 minutos me muevo suavemente para quitar la humedad del aire tanto como sea necesario ..
... todo es conforme a tus mandamientos

[Barrabas]

está en una bolsa hecha de tela médica delgada, completamente permeable al aire, que está cubierta con sofás, corté la lona y cosí la bolsa con una grapadora

Barrabas¡que hombre! Bueno, puede hacer todo. Incluso para coser.
Y necesitas ventilar bien. ¿Se sofocará el té de esta bolsa?

Te propongo. ¿No me importa? Entras en nuestra compañía tan rápido, como si estuviéramos haciendo té durante mucho tiempo.