Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Gracias, espera, buscaré lo que es.

[chipolin]

chipolinparece bálsamo

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chipolinparece bálsamo

¿Es comestible o venenoso? ¿Puedes hacer té con esto? En realidad, este corpulento, de 2 a 2,2 metros, crece en la naturaleza y, al parecer, bálsamo en macetas.

hay diferentes variedades. Y hasta 2 metros también. No sé sobre el té, pero la planta de tu foto se parece mucho al bálsamo. Ciertamente no es una planta de interior.

[chipolin]

chipolin, escribe eso venenoso

Malo ... Para mí ... Para una planta, probablemente bueno ...)

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Por favor, mire la foto en mi galería, ¿es esto o no? Lo comparé de esta manera y con las imágenes de Internet.

chipolin, las chicas ya te han respondido. Este no es el té de Ivan.
Ksyusha, Radushka, ¡gracias!

[dispositivos de molienda de hojas para té a granel]

¡Niñas y niños! He probado dispositivos de molienda de hojas para té a granel... ¿Quién se perdió esta información? AQUÍ y AQUÍ

Diré de inmediato - ajuste fresco !!!! No esperaba que fuera tan fácil de manejar.
Entonces. Tenía una bolsa de camiseta llena de hojas de té de sauce marchitas. Procesé todo en 30 minutos sin estrés ni fatiga. Habría trabajado más rápido, pero al principio me acostumbré. Primero puso muchas hojas.



Resulta que no necesitas hacer esto. El rublo superior salta, por así decirlo, porque resulta 2 "rollos". ¡De hecho se deslizan!





Es mejor poner un puñado de hojas, entonces las cosas irán más rápido.



Ruede hacia adelante y hacia atrás 5-6 veces, levante el rublo superior, y veremos que las hojas están tratando de enrollarse en un rollo perpendicular al corte .. Algunas de las hojas no caen en él, pero levantando el rublo superior, las corregimos rápidamente. Para cada rollo, me tomó entre 20 y 25 movimientos. Hasta que las hojas se mojaron, se pusieron pegajosas y se enrollaron completamente en un rollo.



Por supuesto, también hay hojas que no se destruyen por completo. Pero pensé que estaba bien.
Ese es el tipo de masa con la que terminé. Por alguna razón aflojé los rollos. No lo haré la próxima vez. Cortar en aros antes de la fermentación.


Lo corté y lo envié a fermentación.



Se ha secado. ¡El resultado es este té!



¡Aconsejo a todos! Especialmente para los amantes del té de hojas sueltas. O los que no tienen picadoras de carne. O aquellos que sienten pena por su picadora de carne eléctrica.
PD Hay un pequeño inconveniente: un poco de migas crudas al moler. Pero creo que esto sucedió por el hecho de que las hojas del fireweed ya son muy ásperas. La vena central se volvió gruesa y rígida. Creo que el precongelamiento solucionará este problema. ¡Y con las hojas tiernas todo irá de maravilla! Pero las migajas en realidad no son muchas.

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lappl1Lyudochka, todo salió muy bien. Es una lástima que tengo con Iván. el té no funcionó.

Luda. resultó muy hermoso té de élite!

¡Aconsejo a todos! Especialmente para los amantes del té de hojas sueltas.

Adecuado para mí.

quién más haría

Traté de torcer mis manos aquí ... un "arbusto" en el sentido literal de la palabra creció en la casa de campo ... aparentemente, en mayo lo rompí y ahora se golpeó ... las hojas son delicadas, fragantes (como mayo) ... froté mis manos durante unos 10 minutos, luego mis manos comenzaron a encogerse . (((Tuve que torcerlo en una picadora de carne. También le agregué cerezas, el aroma es increíble.

Lyudmila, Gracias por una selección tan informativa. Me gustaría preguntarle ya como especialista, ¿Ivan Chai fermentado y no fermentado? El esposo trajo un paquete enorme de no fermentados, y en la receta casera escriben fermentados en todas partes. Entonces, ¿cuál es el uso de ambos? Decidí empezar a secar los tés yo mismo este año.Pero aquí está la diferencia entre fermentados y no fermentados, matar no entiendo ...

¡Ksyusha, gracias! Encuentra a un hombrecito cerca del lugar donde vives. Hay muchos artesanos. Incluso mi pueblo tiene 13 casas. Creo que estarán de acuerdo en hacerlo.

[Gusik]

Gusik, Natalia, la hoja sin fermentar es una materia prima medicinal, es decir, cuando se elabora, se obtiene té medicinal. Y el té fermentado es exactamente té como bebida de uso diario, con propiedades medicinales que cambian durante la fermentación, pero presente en grandes cantidades.

[Gusik]

Lyudmila, Gracias por una selección tan informativa. Me gustaría preguntarle ya como especialista, ¿Ivan Chai fermentado y no fermentado? Mi esposo trajo un paquete enorme de no fermentados, y en la receta casera escriben fermentados por todas partes. Entonces, ¿cuál es el uso de ambos? Decidí empezar a secar los tés yo mismo este año. Pero aquí está la diferencia entre fermentados y no fermentados, matar no entiendo ...

Gusik, NataliaLos beneficios del té de sauce se describen con gran detalle en la receta. No está claro qué tipo de té sin fermentar tiene. También se puede secar en diferentes condiciones. Si lo seca como las hierbas medicinales se secan a bajas temperaturas, entonces las propiedades beneficiosas se manifiestan por completo. Los tés fermentados tienen propiedades reducidas. No soy un experto en contaros tales matices. Creo que no solo no puedo hacer esto, porque no ha habido una investigación seria al respecto.

Lyudochka, todo salió muy bien.

¡Allochka, gracias! ya sabes, ¡y este dispositivo es adecuado para tapetes de jardín! Solo las hojas deben congelarse. Intentaré hacerlo con los de jardín y escribiré. Ahora hay hojas de cerezo en el congelador.

Encuentra a un hombrecito cerca del lugar donde vives. Hay muchos artesanos.

Luda, es difícil encontrar artesanos, pero tal vez puedas hacerlo tú mismo, solo serían necesarias las dimensiones. ¿Puedes dibujar?

[natushka]

natushka, hecho del tablero que estaba disponible. Ancho 15 cm. Espesor - 20 mm. La longitud de la regla inferior es de 75 cm. La longitud de la regla superior es de 50 cm. La distancia entre los dientes es de 20 mm. La profundidad de los huecos es de 10 mm. El ancho del hueco es de 10 mm. El ángulo de inclinación del diente en el rublo inferior es de 45 *.
Toma lo que tienes. Puedes tomar una tabla un poco más ancha. Se procesarán más hojas a la vez.

En mi región de Novgorod, el fito-té de Ivan-tea ya se produce industrialmente.

Ayer, 29 de mayo, en el pueblo de Emelyanovskoye, distrito de Khvoininsky, región de Novgorod, tuvo lugar la gran inauguración de la “Biofábrica Emelyanovskaya”, donde se creó la producción de té de hierbas a partir de fireweed de hoja estrecha, popularmente conocido como té de Ivan. En 2017, planean producir 100 toneladas de té por año.

© Noticias. Novgorod. RU

El té de Ivan es un té tradicional ruso, se ha utilizado universalmente desde el siglo XIX y se conocía como "té ruso". Desde el siglo XIII, la bebida se llamaba Koporye por el nombre de la ciudad de Koporye (ahora es el pueblo de Koporye en la región de Leningrado), donde se producía en grandes volúmenes, principalmente para la exportación.

Yemelyanovskaya Biofabrika LLC se registró en el distrito de Khvoininsky en octubre de 2012. En 2014, comenzó el ajuste de producción y la empresa ya ha producido las primeras 10 toneladas. Este año, la fábrica tiene la intención de aumentar su producción a 50 toneladas de té, y en 2017 llevarla a 100 toneladas.

El volumen de inversiones en el proyecto para la producción de té en tres años ascenderá a 140 millones de rublos. La fábrica ha creado 36 puestos de trabajo.

Los trabajadores recolectan té de sauce en los campos, luego la materia prima va al rodillo, donde las hojas se rizan, luego se lleva a cabo el proceso de marchitamiento y secado. El té negro, a diferencia del té verde, todavía se somete a un proceso de fermentación (madurando a una cierta temperatura y humedad del aire). Ahora se producen siete tipos de té: sin aditivos, con orégano, grosella, brezo, reina de los prados, menta y flor de tilo.

Como corresponsal del portal de Internet “ ", el director general de la planta Mikhail Chirkov, ahora sus productos (bajo las marcas" Emelyanovskaya Biofabrika "," Ivan-Chai "," Northern Tea ") se pueden comprar en 40 tiendas a poca distancia en Moscú y en algunos puntos de venta en Veliky Novgorod. Un paquete de 50 gramos cuesta desde 150 rublos. En un futuro próximo, el té saldrá a la venta en los distritos de la región de Novgorod.

[Cremoso]

En mi región de Novgorod, el fito-té de Ivan-tea ya se produce industrialmente.

Cremoso, Alevtina, ¡un evento muy feliz! Estoy tratando de imaginar cuántas áreas con matorrales de sauce y té se necesitan para preparar 100 toneladas por año. No funciona ...

Los trabajadores recolectan té de sauce en los campos, luego la materia prima va al rodillo, donde las hojas se rizan, luego se lleva a cabo el proceso de marchitamiento y secado.

El corresponsal no está en el tema. Es imposible torcer las hojas en rodillos sin antes secarlas. Dispersión ...

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lappl1, por lo que el área de menos de 100 toneladas también me confundió. Además, las materias primas se tomarán solo en un distrito de la región.

[Cremoso]

Cremoso, si haces té de ivan con diferentes aditivos, entonces tal vez funcione ... Aunque todavía es difícil imaginar tales volúmenes ...

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lappl1, entendemos esto, y los compradores tomarán el té de Ivan al 100%.

[Alevtina]

Alevtina, Traté ahora de calcular cuánto té de sauce se puede hacer si se corta toda la hierba de fuego alrededor de mi pueblo a no más de 500 metros. Creo que se pueden hacer 300 kilogramos. Pero a condición de asistentes y, lo más importante, potentes picadoras de carne y varios hornos voluminosos. Bueno, y hazle solo té a Ivan, nada más. Y si toma todo el distrito de Vyazemsky, entonces podría obtener tal cantidad ... Pero entonces no quedará nada para los aficionados a la preparación de té. No los dejarán entrar, agarrarán la hierba de fuego libre cultivada por la naturaleza misma.
Fui al sitio de esta fábrica. Muy bien decorado. Los precios son divinos.

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lappl1, Calculé el costo de 100 toneladas de té. el precio de un paquete de 50 gramos comienza en 150 rublos. Entonces, 100 gramos cuestan 300 rublos y 1 kg ya son 3000 rublos. una tonelada contiene 1000 kg. Por lo tanto, se deben sumar tres ceros a 3000. obtenemos el precio de 1 tonelada de té - 3000 000 - tres millones de rublos. Y la capacidad de diseño de 100 toneladas por temporada significa ya el costo de 300 millones de rublos: trescientos millones en una temporada, casi mil millones en tres años, con un costo total del proyecto de 148 millones y con 36 empleados. No es necesario arar ni sembrar. No compra de semillas varietales, fertilizantes, productos químicos para el control de plagas. sin equipo de labranza para la siembra y cultivo, sin graneros de semillas madre. No es necesario alquilar tierras con té Ivan, no hay impuestos sobre el valor catastral de la tierra utilizada. Negocios legales, los consumidores son de todo, desde niños hasta ancianas y no se necesita amapola o cáñamo.

[Cremoso]

Cremoso, y si hacen precios como Grachev, 2,000 rublos cada uno. por 100 gr.? Resulta ....
Oh, algo que consideramos dinero ajeno ... ¡Que Dios les conceda prosperidad! Y para que no suban los precios.
Necesitamos abrir nuestra propia producción ...

Estoy muy contento de haberme encontrado con este tema, gracias al autor.
Ayer recolectamos 3.6 kg de hojas, haré té.
Surgió la pregunta: ¿cuánto té se obtendrá de tantas hojas? Gracias.

[Nadya_K]

Nadya_K¡Esperanza, dividir por 5! Y en términos de volumen: si es una picadora de carne, entonces 1 litro de volumen es igual a aproximadamente 300 g de gránulos terminados.

Gracias a todos por inspirar a Hola compatriota. Buena chica, adelante. Muévete del camino))))

O aquellos que sienten pena por su picadora de carne eléctrica.

Pero este método se puede traducir en tracción eléctrica.)))

No funciona ...

Estuve cerca de Yeniseisk recientemente. Ahí es donde está la hierba de fuego. Pooooh. Cuando les mostré la foto a mis amigos, a quienes les gusta mucho beber Ivan-té que había preparado, dijeron que aquí es necesario poner una pequeña fábrica en tales volúmenes. Pero esto es fireweed del norte.))) Es mucho más útil que un europeo o Uraliano.))

[tornero]

Pero este método se puede traducir en tracción eléctrica.)))

tornero, Sergei, exactamente! ¡Buena idea! Usted se encargará de esto y con gusto aprovecharemos su oferta.

Estuve cerca de Yeniseisk recientemente. Ahí es donde está la hierba de fuego. Pooooh. Cuando les mostré la foto a mis amigos, a quienes les gusta mucho beber Ivan-té que había preparado, dijeron que aquí es necesario poner una pequeña fábrica en tales volúmenes. Pero esto es fireweed del norte.))) Es mucho más útil que un europeo o Uraliano.))

Sergei, por lo que es necesario abrir una pequeña fábrica. con amigos. Deje que no solo beban su té, sino que también ayuden en su producción. Además, está creciendo tanto material.

Nuestra casa de campo está 50 km más lejos que el famoso Koporye, en Len. zona. Crece mucho té de Ivan. A cargo de la fábrica: también funcionará 2 meses al año. No es rentable, como

[Nadya_K]

Nadya_K, Esperanza, lee la alineación que hice ayer Cremoso... Resultó ser muy rentable, dado que el té Ivan es una cultura que no requiere plantación ni mantenimiento.

Um ... lo pondré de esta manera. El té hecho en fábrica NUNCA supera al té hecho a mano. Sí, no es estándar. Y este es su valor especial. Entiendo muy bien a esas mujeres del té que hacen su té solo a mano, sin confiar en una picadora de carne. El té pasado a mano será más valioso que la picadora de carne. Como una cosa tejida a mano, que tejida por la misma persona, pero en una máquina de tejer. La energía positiva personal de la preparación del té nutrirá el té terminado a través de las palmas de las manos.

Um ... lo pondré de esta manera. El té hecho en fábrica NUNCA supera al té hecho a mano. Sí, no es estándar. Y este es su valor especial. Entiendo muy bien a esas mujeres del té que hacen su té solo a mano, sin confiar en una picadora de carne. El té pasado a mano será más valioso que la picadora de carne. Como una cosa tejida a mano, que tejida por la misma persona, pero en una máquina de tejer. La energía positiva personal de la preparación del té nutrirá el té terminado a través de las palmas de las manos.

Estoy completamente de acuerdo con esto. Pero ayer puse tanta energía en una picadora de carne manual que, creo, el té no resultó peor.

[niamka]

niamka, Natalia,

ayer puse gran parte de mi energía en una picadora de carne manual

[Radushka]

Radushkay estoy de acuerdo. Pero cuando estás solo y preparas mucho té, tus manos no tienen tiempo o no pueden enrollar tanto té. Entonces ponemos en marcha la picadora de carne. Y también un punto importante: almacenar té de hojas sueltas es problemático. tanto espacio ocupa. Aunque lo admito, ¡el té de hojas sueltas bien hecho es una cosa!

[lappl1]

lappl1Lyudochka, mi hija mayor y yo comparamos mono-frambuesas de hoja y granuladas. Granular más rico, más "té". En frondoso, se adivina un regusto a frambuesa. Quizás porque 8 horas de fermentación para hoja y 6 para granulado son diferentes. Pero, para mí, todavía haría gránulos. Si la adición de bayas frescas mantiene unidos los gránulos de la misma manera que ayer, sin cambiar el sabor del té a compota, agregaré bayas (también probaré con manzanas-peras). En general, se me ocurrió la idea de que se pueden torcer las hojas ni siquiera con manzanas, sino con cáscara de pera y manzana.

¡El té de hojas sueltas bien hecho es una cosa!

¡¡¡Estoy completamente de acuerdo!!! Ayer bebí fireweed de hojas en Lyudochka's y solo chasqueé los labios. El sabor es extraordinario, así que me haré una máquina para hacer té en hojas y también lo haré yo mismo, de lo contrario no puedo manejarlo, pero tengo muchas ganas.

[Radushka]

Lyudochka, mi hija mayor y yo comparamos mono-frambuesas de hoja y granuladas. Granular más rico, más "té". En frondoso, se adivina un regusto a frambuesa. Quizás porque 8 horas de fermentación para hoja y 6 para granular son diferentes. Pero, para mí, todavía haría gránulos. Si la adición de bayas frescas mantiene unidos los gránulos de la misma manera que ayer, sin cambiar el sabor del té a compota, agregaré bayas (también probaré con manzanas-peras). En general, se me ocurrió la idea de que se pueden torcer las hojas ni siquiera con manzanas, sino con cáscara de pera y manzana.

Radushka, sí, debe elegir la forma más conveniente y sabrosa para usted.No hice té de hojas sueltas en absoluto. E hizo que los panecillos fueran adaptables, el té resultó ser increíble. Así que pienso, ¿quizás ir a la hoja? ¡Pero es tan voluminoso! la tara no es suficiente para él.

Ayer bebí fireweed de hojas en Lyudochka's y solo chasqueé los labios. Sabor extraordinario

Anyuta, ¡Gracias! ¿Has hecho ya una máquina? Pero no tengas prisa ... Las lluvias han cargado ...

Chicas, ¿podrían decirme si es posible poner la masa fermentada en el refrigerador para detener la fermentación si no hay tiempo para secar? ¿Y es posible entonces, por ejemplo, sacarlo del frigorífico y seguir fermentando? ¿Alguien ha hecho esto? Arruinó toda una tanda de té, no me esperó del trabajo, se amargó ...

No. Me lo pongo por la noche, me levanto más temprano y me seco, prácticamente, hasta la mitad de listo. Al llegar por la noche, terminé de secarme. Bueno, no pareció estropearlo. Es cierto que no es té de Iván, sino aroma de jardín. Y solo una vez.

[kariba]

kariba, Nina, puedes ponerlo en el frigorífico, pero no por mucho tiempo. Se mantendrán las 12 horas. pero luego la fermentación no funcionará. debe secarse inmediatamente. Yo no hice eso, pero las chicas sí.
Radushka, Galina Iv. lo hace a menudo porque está muy ocupada. pero ya no es posible continuar la fermentación.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, lo entiendo. Por eso lo sequé. Ya lo sé: si necesita hacer té, es mejor torcerlo por la mañana y secarlo por la noche. Y sé que mi lote habitual de té (rendimiento en seco 500 gramos, aproximadamente) tarda 6 horas en secarse. No menos. En consecuencia, planeo la rutina diaria.

[Radushka]

Radushka, Estoy de acuerdo contigo, pero es mejor que tirarlo. También siempre calculo mi tiempo. Ayer no hubo luz en todo el día, la torcí tarde. Luego se secó hasta las 3 de la mañana, para no dejar una fermentación larga. Me enamoré de algo de fermentación muy ligera ...

[Ludmila]

Ludmila,

Me enamoré de algo de fermentación muy ligera ...

Y yo soy todo lo contrario. Cuanto más tiempo, más se parece al té negro. Nos gusta mucho. Aunque todavía no lo he hecho durante mucho tiempo. 8-12 horas como máximo. Una vez hice 14. No noté la diferencia con las 12 en punto.

[Radushka]

Radushka, Hice entre 24 y 36 horas el año pasado. y este año ha pasado algo para 3, máximo 6 horas. Resulta igual de oscuro. y muy aromático.

Chicas, ¿han intentado secar y beber un poco de té amargo? Lo siento por tirarlo, ¿realmente no saldrá nada bueno de eso? Mientras lo bebo un poco, mientras que lo normal es fermentación en seco. Por cierto, resulta muy fuerte y ácido. El aroma, por supuesto, no está bien ..

[kariba]

kariba, Ninay déjalo solo. Se dice que muchos tés "contaminados" se corrigen con el tiempo. ¡Y están mejorando mucho! Se seca bien, ¿no? Bueno, no hay nada de qué preocuparse por adelantado. Tengo más de un kilogramo de té de fresa seco que huele a pescado. Es cierto, solo yo puedo oler este olor. Pero espero que algo cambie para el otoño.

[Radushka]

Radushka, calmado, y lo haré) solo creo que no es dañino beber) pero hasta ahora parece que la digestión no ha dado malas señales)