Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Lyudmila, sobre el clima; seguro, se vierte varias veces al día. Sobre el olor, no me quejo, me gusta que exista, pero temo que se enmohezca.
Leí en algún lugar del foro que el té completamente seco en una lata comienza a oler en uno o dos meses. Si es anterior, significa que no ha terminado. Y huele en mi funda de almohada y en el frasco tan pronto como lo sacas de la funda de almohada. Así que tiemblo.

Muchas gracias!
Por la mañana iré a romper y hacer crujir los gránulos !!!

[Bobcat2]

que el té completamente seco en un frasco comienza a oler en uno o dos meses. Si es antes, significa que no ha terminado.

Bobcat2, no, leíste algo mal ... Después de 1 - 2 meses, ya adquiere un olor decente. Y así, el té comienza a oler mucho antes. No te preocupes tanto. ¡Todo saldrá bien! Cuélgalo donde está la estufa, se secará en un par de días.

[Bobcat2]

Bobcat2, Mi té no huele solo cuando saco la bandeja de la secadora. Lo dejo enfriar ... Empiezo a verter el enfriado en la funda de almohada, ya empieza a oler. No es fuerte, pero ... huele.

[Radushka]

Mi té no huele solo cuando saco la bandeja de la secadora.

Radushka,

Lappl1, Radushka, gracias, ¡calmado!
Resulta que todo va bien.

Lo único que agrada es que las hojas del té Ivan en crecimiento se vuelven amarillas muy rápidamente. Durante 5 días una diferencia tan notable, aunque todavía florece y florece. Quizás por las constantes lluvias ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, pero esta vez tengo un buen té, experimentaré más. ¡Gracias!

[kil]

kil, Irisha, bueno, eres inteligente! ¡No puedes fallar! ¡Estoy muy feliz por tí!

Lo único que agrada es que las hojas del té Ivan en crecimiento se vuelven amarillas muy rápidamente. Durante 5 días una diferencia tan notable, aunque todavía florece y florece. Quizás por las constantes lluvias ...

Bobcat2, es hora de poner fin a la temporada de fireweed. Aunque en agosto e incluso en septiembre encontramos claros de sauce, brotes jóvenes que luego se arrastraron fuera del suelo. Por lo tanto, este año comenzamos a preparar el té Ivan muy temprano, desde mediados de mayo ...

[pavel1963]

pavel1963, ¡gracias por la foto! ¡Todo se ve muy bien! ¡Las salchichas quedaron geniales! Pero me parece que si hubiera más hojas, sería mejor. O simplemente no entendí cuántas hojas tenías.

Hola. No pesé las hojas, pero alrededor de + -500g. Creo que una vez más para marcar un poco más, encontré un claro, generalmente hay poco sol, debería haber buenas hojas.

[pavel1963]

No pesé las hojas, pero alrededor de + -500g.

pavel1963, sí, no lo suficiente ... Es mejor tomar 1 kg de hojas por lote. Pero nada, aún queda un poquito de tiempo, haz ...

¡Y me gustó mucho el té de fireweed! O lo probé, o la fermentación continúa y el aroma aparece en él. Delicioso, fragante, tan tierno.
Y el lote que trituré en una licuadora me parece aún más sabroso. Resultó ser de hoja pequeña, no se elabora muy oscuro, pero resulta delicioso.
En general, me di cuenta de lo que todos elogian a Ivan-tea.

[Mumra]

En general, me di cuenta de lo que todos elogian a Ivan-tea.

Mumra, (sonreír)! muy contento por ti! ¡Gracias a Dios que también entendiste que el té Ivan es genial!

[¡¡¡día!!!]

Chicas sobre el olor.
El té más exitoso y delicioso para mi gusto inmediatamente después del secado, olía a costras de pan. Lo sequé en el horno + lo dejé reposar durante 2-3 días en un paracaídas de papel, sobre el que se secó el té. Entonces estaba molesto, porque el té seco claramente tenía un tono de levadura. No es obvio, en la nariz no se "movió", pero lo fue. Entonces este té está terminado ¡¡¡día!!! acostado en una lata huele a pasas! ¡Directamente dulce, negro, fragante! Y en una semana ya comenzamos a beberlo: ¡un aroma increíble, un color intenso, una ligera acidez! Estoy tan contento conmigo mismo, desearía poder repetir lo mismo, eh.

Nastya, por desgracia, es muy difícil de repetir el té. Cada té sale con algunos matices. ya veces completamente diferente, aunque parece que cocinaban de la misma manera.

[Luda]

Luda, sí, por eso escribí ese "eh", porque.hay poca esperanza. ¡Pero estamos en chalecos y no nos rendimos! De 10 "nados" experimentales identifiqué patrones y ahora me adheriré a una técnica, haciendo correcciones por grosor de hojas, humedad en la casa, temperatura, etc. Lo principal es que he captado el algoritmo y los patrones que necesito.

[Nastya]

Nastya, compartiría con nosotros sus algoritmos y patrones ... Estoy seguro de que todos se beneficiarán de esto. Y sus observaciones me resultan muy interesantes.

Vaya, hasta que el proceso se haya ejecutado hasta el final ... No es común difundir el algoritmo "raw" ... Una vez más, recojo-cuelgo-seco en condiciones completamente diferentes y con materias primas de otra zona, pero con las mismas secuencias, espero que se seque y olor en fermentación seca. Prometo que traeré el informe, pero en una semana y media, es decir, después del próximo experimento.

¡Nastya, esperaremos! Conociendo su enfoque del proceso, siento que tendremos una lectura divertida y útil.

¡Oh, este Nastya! ¡Ella sabe incitar! ¡Y qué delicioso!

¡Oh, este Nastya! ¡Ella sabe incitar! ¡Y qué delicioso!

¡Ajá, Lenusik! Nastya es un placer de leer.

los chicos fermentan los chaeks de ivan granulados quieren 6 horas u 8 horas
la pregunta es ¿qué sabor durante la fermentación durante 6 horas y qué durante 8 horas?))

[Wozik]

Fermento durante 20 horas. Quizás incluso 24. No sé qué escribirá Lyudochka, le aconsejaría que pruebe tanto la fermentación corta 6-8 como la fermentación larga 20-24 para comparar y determinar la diferencia de sabores. Wozik, si solía tener 20 horas, intente 6 horas. Es difícil captar los matices en una hora, es mejor probar el período de fermentación mínimo y máximo, y solo entonces variarlo durante una o dos horas.

era un granulado de 15 horas y una hoja de 8 horas

es hora de terminar la temporada de fireweed

Mira mis terrenos fresco vale la pena.

Y también pido ayuda, quién reconoce la planta, ayer encontré muchas de estas en la espesura de reina de los prados, como un arbusto creciendo, ¿qué es?

no debe haber más de 1,5 litros de masa

¡Buen día! hecho ayer por tu consejo, en tres cubos de plástico de debajo de la mermelada. Especialmente en el bosque fui con un paquete pequeño, para no patear hojas adicionales por la emoción. Encontré matorrales de reina de los prados. Aunque el tema no tiene muy buenas críticas sobre el té con reina de los prados, de todas formas agarré el "ramo". Seque el fireweed durante 12 horas, lo retorcí, fermenté durante 10 horas, el olor era como de costumbre para mí, débil, herbáceo, y luego, para el experimento, puse la masa en una olla de cocción lenta durante dos horas, a 60 grados, y luego en la secadora. No había suficiente té húmedo, solo 4 bandejas en la secadora, para no conducir el equipo en vano, desmenucé las flores de reina de los prados en dos bandejas más y las puse a secar encima del té de fireweed. Resultó genial. Pequeñas flores de reina de los prados se secaron y cayeron, por así decirlo, a los pisos inferiores. ¡El té es excelente! El aroma de la miel es de reina de los prados, la fuerza de la infusión es después de cocer al vapor en una olla de cocción lenta, el color es rubí, muy oscuro. Al parecer, de todos modos, mi punto fuerte son los tés aromatizados. Ya hecho con orégano, con melisa, con piel de naranja y pomelo. Oh, abrázame, a las siete, mañana arrancaré un desgarro al claro por la hierba de fuego, pensaré en otra cosa.

[Wozik]

Wozik, entonces depende de ti.
Svetlana¡Buenas tierras, barcos! No conozco la planta

Sí, hermosos prados en la fotografía. Me gustaría preguntarles, queridos usuarios del foro. Encontré pequeños prados de té de Ivan. Entonces, el té de ivan no florece tan amigablemente como arriba en la imagen. Florecen 2-3 plantas y el resto no. Y también el té de Iván que florece con él sale por alguna razón todo en puntos, por así decirlo, moteado. ¿Puedes coleccionarlos? Y el té de Ivan, que ya ha florecido y tiene muchos palos suaves que aún no se han abierto, ¿es posible recolectar hojas de ese té de Ivan?

[Wozik]

Wozik, casi el mismo sabor! Las 6 y las 8 en punto es una pequeña diferencia para nuestro té.

Gracias a todos por sus comentarios. Moler en una picadora de carne, salieron unos cinco kg. Poner a fermentar.Haré un pueblo de 6 horas, el té de Iván también es de seis horas y el té de Iván granulado de 20 horas. Todo el chat es granular.

[Wozik]

Wozik, buena suerte haciendo té.
Gulchatay! Muestra tu cara, Niños , abre tus nombres. , es más agradable comunicarse.

Se secó durante 12 horas, interfirió periódicamente, hasta que desapareció el crujido. Gránulos jugosos. Aroma agrio. Fermentado durante 4 horas. Más podría haber sido.
Los gránulos son fuertes. El olor a té.

El sabor es agradable, el color es hermoso.

La mitad del té se marchitó y la segunda, después de secarse, se envió al congelador por 2 días adicionales. Fermentado durante 5 horas.

El olor a té. Y seco.

Arrugado en pequeños lotes con mis manos. El olor era agrio, como acedera. Fermentado durante 17 horas. Lo embestí, pero olvidé poner opresión.

El olor a té. Las hojas no selladas son visibles. El sabor del té es normal, ligeramente más ligero que el granulado, no huele a ensilaje.

[svetn]

Mire mis tierras Ivan-tea (fermentación de hojas de fireweed): la clase magistral es fresca.

svetn, directamente de la lata ... Yo también tengo uno. Pero la hoja se volvió mucho más rugosa. Y el punto no es que sea más difícil procesarlo, sino que los taninos en tales hojas en este momento se reducen drásticamente y el té resulta ser diferente, como escriben los chinos: bajo grado. El momento óptimo para preparar el té de Ivan es a finales de mayo y mediados de julio. Pero nosotros, por supuesto, lo hacemos hasta el final. El té no sale igual que de las hojas más jóvenes.

Y también el té de Iván que florece con él sale por alguna razón todo en puntos, por así decirlo, moteado. ¿Puedes coleccionarlos? Y el té de Ivan, que ya ha florecido y tiene muchos palos suaves que aún no se han abierto, ¿es posible recolectar hojas de ese té de Ivan?

wasabi, Ya he respondido parte de tu pregunta. Y las motas son rastros de picaduras de insectos. Yo no los colecciono. pero si no tiene otros, puede recogerlo, para no quedarse sin té.

Moler en una picadora de carne, salieron unos cinco kg. Poner a fermentar.

Wozik, Espero que no haya fermentado en un recipiente? El volumen es demasiado grande. es mejor dividirlo en varias partes.
Lyudmila, un maravilloso reportaje fotográfico, como siempre. Muchas gracias!

Vertí todo en el suelo cuesta arriba y fermento)) broma
por supuesto no solo uno, en una palangana, tres litros en un cazo y dos litros en un cazo.
y dos bolsas (grosella y manzano) de unos 60 gramos, no sé qué saldrá de esta fermentación, lo estoy intentando.
El té de caramelo o nepoymi de 15 horas mostró una leve acidez, estaba un poco molesto, quería sin acidez, frondoso fuertemente agrio, así que pensé que ya tenía acidez))

[svetn]

svetn, Svetlana, ¡y eres de Zheleznogorsk, la región de Kursk o el territorio de Krasnoyarsk! Estoy sobre tu arbusto), las flores me recordaron mucho a una spirea, lo más probable es que lo sea. A juzgar por esta planta, eres de Siberia).

[Wozik]

El té de caramelo o nepoymi de 15 horas mostró una leve acidez, estaba un poco molesto, quería sin acidez, frondoso fuertemente agrio, así que pensé que ya tenía acidez))

Wozik, no te enfades. Es demasiado pronto para sacar conclusiones. Para evitar la acidez, es necesario fermentar menos el té granulado. Ahora has fermentado hasta las 8 en punto. Es suficiente. Hasta las 12 en punto, no hay acidez, si todo lo demás se hace correctamente. Por una hoja, puede incluso más, hasta un día o más.

Puedo y debo estar contigo)
Aquí fermenté la hoja durante 8 horas y hay una acidez fuerte, ¿por qué?

Wozik, no te desanimes. Es demasiado pronto para sacar conclusiones. Para evitar la acidez, es necesario fermentar menos el té granulado. Ahora has fermentado hasta las 8 en punto. Es suficiente. Hasta las 12 en punto, no hay acidez, si todo lo demás se hace correctamente. Por una hoja, puede incluso más, hasta un día o más.

resulta que no es vitamina C, sino materias primas agrias?

Puedo y debo estar contigo)

¡Convenido! Y yo también.

resulta que no es vitamina C, sino materias primas agrias?

En 8 horas no tendrá tiempo de volverse amargo.Ni siquiera sé por qué. Sería bueno saber cómo preparaste todo el té, por etapas ... Tal vez esté mal seco, tal vez pones muchas materias primas en un recipiente, tal vez la temperatura es alta durante la fermentación. En general, es demasiado pronto para sacar conclusiones. Espere ...

directamente de la lata ... yo también tengo uno. Pero la hoja se volvió mucho más rugosa.

Lyudmila, no estoy muy contento con "mi" claro, bueno, absolutamente todo lo que allí está provisto por la naturaleza. En el centro del claro, a principios de mayo recogí el té de Iván, empezó a crecer allí temprano, y ahora deambulo por el lindero del bosque, allí la hierba de fuego sigue formando brotes, la sombra de los árboles, hojas tiernas y tiernas, y las recojo.

[Svetlana]

SvetlanaEstoy de acuerdo en que en la naturaleza todo, por regla general, es armonioso. ¡Estoy muy contento de que tengas una razón para estar feliz! Dios conceda que este gozo dure para siempre. Y del té, incluido.

marchitándose durante unas 40 horas, ¿por qué es tan largo? La hoja es bastante dura, después de 24 horas aún no estaba lista. Transferido para otro día, trabajado. Fermentación 24-25 horas, doble enlace en picadora de carne. No he bebido todavía, no conozco el sabor. El té huele a algo dulce.

[Loksa]

Loksa, el té se ve

Svetlana, ¡y eres de Zheleznogorsk, la región de Kursk o la región de Krasnoyarsk!

Zheleznogorsk, Territorio de Krasnoyarsk. ¡Muchas gracias por la pista, realmente spirea! Miré las fotos en Internet.

[Lyudochka?]

Aquí llueve mucho, casi todos los días. Esta hoja fue recolectada en un día o tarde seco, pero llovió más temprano en el día, quizás por esta razón se marchita por mucho tiempo.
A expensas del secado. Tengo una temperatura mínima de 30 grados. Y a veces la temperatura exterior también es de 30 grados (pero no aquí), así que me sequé durante 20 minutos en el horno y luego en la secadora a 30 grados durante la noche mientras dormía. Y todavía huele. Pensé, en la calle en una funda de almohada, el té se está secando por un tiempo indefinido, lo que significa que en mi mínimo de secado, ¿puedo arreglar una calle para él con el viento? : loco: seca la noche. Qué piensas, Lyudochka?

[Oksana]

Pensé, en la calle en una funda de almohada, el té se está secando por un tiempo indefinido, lo que significa que en mi mínimo de secado, ¿puedo arreglar una calle para él con el viento? seca la noche. ¿Qué opinas, Lyudochka?

Oksana, en una secadora a 30 *, por supuesto que puedes. Pero no toda la noche. Es mucho. Overdry. Un par de horas, o incluso menos, son suficientes. No me gusta la secadora por una razón: la pequeña fracción del té se derrama.

Noches para todos, té seco, 8 en punto ivan seco ok
Pueblo de 8 horas ok
8 horas manzana y grosella aprox, solo grosellas verdes
Pero a las veinte Iván se quemó por completo, la primera vez que puso una bandeja para hornear en la etiqueta inferior, en un minuto comenzó a fumar a cien grados
Por cierto, rústico débil en hojas de té, marrón claro.

[Wozik]

Wozik, Misha, bueno, ahora un informe más positivo. El pueblo todavía estará infundido. Y el horno, aparentemente, necesitas ajustar para el té. Ponga ladrillos debajo o baldosas sin esmaltar.

[Herramienta de molienda de hojas para té de hojas]

Herramienta de molienda de hojas para té de hojas





Autor - kulibin (apodo),
Esto es lo que escribe:

Hoy recogí 2 paquetes más de hojas, en el camino se me ocurrió un dispositivo para no frotar las hojas con las palmas, lleva mucho tiempo. Tomé las 2 primeras tablas que ya estaban aserradas en los galpones, corté 3 barras, también la primera que se encontró. Corté las costillas con una amoladora, con un disco grueso para metal, después de aproximadamente 1 cm, medio centímetro de profundidad, en un ángulo de 45 grados, para obtener dientes. Clavé las barras, eso es todo producción, tomó 15-20 minutos. Con el tiempo, resultó mucho más rápido, más fácil y mejor que si lo frotara con las palmas. Las hojas se frotaron fácilmente, sin secado previo, incluso en papilla. smile.gif Quizás alguien pueda usar este método.

Los seguidores de este método recomiendan colocar las hojas no en una capa uniforme, sino en pilas. Dicen que moler es mejor así:

Ya me he convertido en un ferviente admirador de la máquina herramienta Kulibino. La máquina permite realizar el procesamiento de cualquier nivel, desde ligeramente abollado hasta aplastado en polvo. La selección de presionar el "rublo" superior ocurre para la primera o segunda carga.Y, una ligera sutileza, las hojas deben colocarse en un manojo, y no esparcirse en una capa, luego se forma una salchicha de inmediato y la enrolla un poco presionándola 10-15-20 veces. Las hojas están enteras. El efecto es como el procesamiento manual, ¡solo 100 veces más rápido y más eficiente! Py. Sy. Solo tenía una simple sierra a mano, ni eléctrica ni amoladora ... ¡¡¡Pero funcionó y funciona !!!!

Por cierto, el principio de enrollado de hojas es prácticamente el mismo en los rodillos industriales.

Sí, y ese informe es bueno, me gusta todo el té hecho antes.
Este se quemó a cero, mañana lo tiraré, es demasiado perezoso para salir.
¿Está claro sobre el pueblo, las hojas de té se oscurecerán? un poco
Escribo desde los cuerpos, por eso es simple

[Misha]

Este se quemó a cero, mañana lo tiraré, es demasiado perezoso para salir.

Misha, ¡no lo tires! También recibí carbones una vez. Tiré los completamente negros y bebí el resto con placer.

¿Está claro sobre el pueblo, las hojas de té se oscurecerán? un poco

No mucho, pero se oscurecerá. En general, tienes problemas con la tecnología. Siempre tomo té muy oscuro de un manzano puro. Y este también debería ser oscuro.

Un hombre del mismo foro (apodo escrófula) mantuvo correspondencia con Sokolov I.A., un historiador, candidato de ciencias históricas, comprometido profesionalmente en la historia del té y el comercio del té en el Imperio ruso. Publicó esta correspondencia sobre el tema del té Koporye. Lo copié aquí. Para los amantes del té Iván, creo que será interesante leerlo.

...Buenas noches. Encontró su obra "El té y el comercio del té en el Imperio ruso en el siglo XIX y principios del XX". Les pido que me ayuden a encontrar información sobre el té Koporsky. La referencia o información completa está en tu trabajo. Ante el hecho de que no hay envases ni latas de esa época de este té, aunque casi no sustituye al indio negro. ¿Puedo recibir y en qué condiciones una parte de su trabajo relacionado con el té Koporye. Gracias de antemano.

Sokolov I. A. ¡Buen día! Hola. Existen bastantes publicaciones sobre el té Koporye, aunque, principalmente, de naturaleza química. Ph.D. ha estado estudiando el tema durante mucho tiempo. norte. Sadovskiy A.S. No encontrarás envases de té de Koporsk porque se utilizó para falsificar tés chinos y por eso intentaron prohibir su circulación en el Imperio Ruso (sin mucho éxito). En cuanto a otros sustitutos del té, es decir, envases prerrevolucionarios. Algunos de los materiales que podrían (sin entrar en conflicto con editoriales y revistas) publicarse en la Web están disponibles en el portal educativo Academy. Me deshago del enlace ahora 🔗

El enlace tiene un par de artículos sobre tizanes, en particular el té Koporye. Algunos de los libros son la monografía El té y el comercio del té en Rusia: 1790-1919. ; Empresas de comercio de té rusas y extranjeras en el mercado del té del Imperio Ruso ....; etc. están disponibles solo en papel. Si compra en Moscú, el lugar más barato será en la Galería de libros de Nina, metro Kropotkinskaya (edificio del Instituto de Literatura Rusa, sótano en el patio). O una editorial. En otros lugares es caro. Ahora estamos trabajando en tizanes, incluido el té Koporye. Lo que se pueda publicar se publicará en las redes sociales, en la academia. ed. Además, se planea un gran ciclo de conferencias para el Instituto de Confucio (2, 3, 4 semanas de noviembre); allí se discutirán estos temas (té de Koporsky, tizanes, etc.)

... muchas gracias. Resulta que el suministro de té Koporsky a Inglaterra es solo una leyenda para la promoción en nuestro tiempo. Es una pena. Pero a pesar de esto, ahora es más que popular. Nos hemos preparado esta temporada y ni siquiera nos acordamos del negro.
No recuerdo exactamente sobre Inglaterra ahora, pero el té de Koporye se exportó a Alemania; intentaron limitar su facturación en Rusia, pero se exportó. No hay datos sobre los volúmenes de exportación. Sí, puede cotizar, soltar enlaces a la Academia. ed. Allí te puede interesar el artículo "Tea Doubles", hay sobre Koporye. No quedaba nada en Koporye: los alemanes fueron a la Gran Guerra Patria allí, después de ellos ya no hay nada interesante.

En el período soviético temprano, cuando se cerraron del mundo exterior, tuvieron que buscar un reemplazo para el té, y además del desarrollo de plantaciones prerrevolucionarias en el Cáucaso (Georgia / Adjara / Abjasia / Territorio de Krasnodar / Azerbaiyán), la producción de tizanes comenzó de manera muy activa: té de zanahoria, fireweed, badan, frambuesa. Y así sucesivamente Todos estos, de hecho, los sustitutos fueron no solo al campo (incluido en el surtido obligatorio de la tienda general), sino que también bebieron en las ciudades activamente, en ausencia del té normal. En general, incluso antes de la Revolución, el té presionó significativamente a los tizans / sustitutos. El té de Ivan, por ejemplo, se bebía por razones religiosas (algunas de las direcciones de los viejos creyentes, por ejemplo), aldeanos completamente pobres, los pueblos de Siberia (nuevamente, si no había dinero para un buen té chino).