Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Wozik]

Wozik, caramelo cremoso? ¿O leche?

Chicas, ¿hay en el tema en alguna parte una lista de los nombres de picadoras de carne que son adecuadas para procesar fireweed? Solo conocí la marca sin el número de modelo.

[Loksa]

Loksa, EXACTAMENTE no lácteos.
probablemente un caramelo cremoso, pero no estoy seguro.

Chicas, ¿hay en el tema en alguna parte una lista de los nombres de picadoras de carne que son adecuadas para procesar fireweed? Solo conocí la marca sin el número de modelo.

Tengo a Redmond muy bien

[kykysik1107]

kykysik1107, pero dígame el número de modelo, ¡por favor!

[musyanya]

Pero, ¿hay en algún lugar del tema una lista de los nombres de las picadoras de carne que son adecuadas para procesar fireweed? Solo conocí la marca sin el número de modelo.

musyanya, Ludmila, no existe tal lista ... Es solo que en los comentarios a veces las niñas escriben sobre sus picadoras de carne. Algunos se mencionan en las notas. Pero lo principal es que hay casquillos de metal en la picadora de carne, y no de plástico. O para comprar inmediatamente todas las ruedas de repuesto que puedas con una picadora: casquillos, parrillas, cuchillos ... A veces se venden picadoras con repuestos. Pero esto es raro. Ayer mostré el mío. Los chinos más baratos con casquillos metálicos. Ya está funcionando para la 4ª temporada (mmm). Mi marido eligió la más potente de la más barata.

pero dime entonces)

¡Niñas y niños, bienvenidos! Entonces comencé a beber té. Déjame hacerte un par de preguntas, cuyas respuestas no encontré en la receta y en los enlaces. Para secar en el horno: si tengo un horno de convección, ¿todavía necesito secar durante una hora a 100 grados y una hora a 50 grados? Me parece que el té se seca mucho más rápido. ¿O debería secarse por convección a una temperatura más baja? Entonces me temo que los greens no desaparecerán. ¿O no incluyen la convección en absoluto? Y la segunda pregunta sobre el secado en un rollo de tela: ayer solo sequé las hojas de manzana de esta manera, por lo que algunas se oscurecieron, es decir, comenzó la fermentación, ¿verdad? Entonces, ¿deben retirarse de la masa para que no estropeen el resto? Bueno, y la pregunta sobre la picadora de carne: ¿la apaga periódicamente para descansar? ¿Cuánto tiempo puede trabajar continuamente en las hojas?

[kariba]

Niñas y niños, ¡bienvenidos! Entonces comencé a beber té.

kariba, bienvenido a nuestra compañía de té! Me alegro de que estés con nosotros.

Para secar en el horno: si tengo un horno de convección, ¿todavía necesito secar durante una hora a 100 grados y una hora a 50 grados? Me parece que el té se seca mucho más rápido. ¿O debería secar con convección a una temperatura más baja? Entonces me temo que los greens no desaparecerán. ¿O no incluyen la convección en absoluto?

Tengo un mini horno sin convección. Pero cuanto más rápido se seque el té, mejor. Pruébelo de otra manera. Comenzaría a secar a 100 * y luego lo reduciría.

Y la segunda pregunta sobre el secado en un rollo de tela: ayer solo sequé las hojas de manzana de esta manera, por lo que algunas se oscurecieron, es decir, comenzó la fermentación, ¿verdad? Entonces, ¿deben retirarse de la masa para que no estropeen el resto?

No se preocupe, no lo arruinarán. Es solo que la fermentación ya ha comenzado en parte de las hojas. Por cierto, comienza desde el momento en que tocamos las hojas mientras las retiramos del tallo y destruimos ligeramente la estructura. Esto es inevitable. Incluso en la producción industrial de té, no se puede prescindir de él. Y aquí ... En algunas hojas se puede ver (manzano, peral ...), en otras - no (fireweed, frambuesa, cereza ...). Simplemente, algunas de las hojas tendrán una fermentación más prolongada.

Bueno, y la pregunta sobre la picadora de carne: ¿la apaga periódicamente para descansar? ¿Cuánto tiempo puede trabajar continuamente en las hojas?

kariba, las picadoras de carne son diferentes para todos. Y las hojas también son diferentes. En mayo fireweed, no lo apagué en absoluto, procesando 3 kg de hojas de una vez. Ahora giro 1,5 - 2 kilogramos de té Ivan. Y tampoco lo apago. Y con el otoño tendrás que hacer un par de descansos. Unte en su picadora de carne - toque el cuerpo. Si hace mucho calor, es hora de descansar.
Por cierto. En un par de ocasiones, la protección funcionó y la picadora de carne se apagó. Entonces, se encendió después de 30 minutos. ¿Quizás este es el momento de guiarse?

Depende de muchas condiciones: ...
- en las características del horno - con o sin convección, una estufa estacionaria o mini-horno, a gas o eléctrico.
- sobre el número de hojas y el grosor de la capa durante el secado. Cuantas más hojas y más gruesa sea la capa, más tiempo se secará el té. Y viceversa
... Todos deben elegir un modo de secado según las condiciones enumeradas. Después de un par de juegos y experiencia, será fácil de hacer.

[AlenKa]

AlenKa, Gracias ! Hay un enlace a este momento. Recuerdo - escribí ...

Lyudmila, ¡gracias por la respuesta! ¿Y los gránulos del fireweed terminado deberían volverse negros o todavía verdes? Los míos son verdosos, así que creo que la temperatura no les alcanzó al secar 100 g por convección

Y otra pregunta sobre la vitamina C: ¿crees que sobrevive después de prepararla con agua hirviendo?))

[kariba]

¿Y los gránulos del fireweed terminado deberían volverse negros o todavía verdes?

kariba, Ni siquiera recuerdo por qué tengo té con gránulos verdes en mi receta. Esta es una foto de hace 4 años. En general siempre tengo gránulos negros (como en el resto de fotos).

Los míos son verdosos, así que creo que la temperatura no les alcanzó al secar 100 g con convección

kariba, entonces también empiezo a secar a 100 *. Y con la convección, la temperatura es más alta. El té debería ser aún más oscuro. Ni siquiera sé por qué lo tienes. Tienes que averiguarlo. Quizás las hojas no estaban terminadas. O secar en una capa gruesa. Es difícil responder sin conocer las características de tu horno y como hiciste el té en cada etapa.

Y otra pregunta sobre la vitamina C: ¿crees que sobrevive después de prepararla con agua hirviendo?))

No, por supuesto ... No sobrevive mucho antes, cuando se seca el té.

La capa era definitivamente normal, no más de 1 cm, pero sospecho que el grado de sequedad. Este fue mi primer lote experimental y parece que se secó en la etapa de marchitamiento ... Es por eso que no hubo un olor afrutado obvio durante la fermentación, y como resultado, sequé la mitad y decidí dejar el segundo para ganar aroma, y ​​como resultado, se volvió amargo, por desgracia. También lavé las hojas recolectadas, porque no estaba seguro del área de su crecimiento, quería eliminar el exceso de polvo. Esto es muy perjudicial para el proceso, ¿verdad?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, esto es lo que muchos están tratando de lograr. A veces sin éxito. Si no le gusta, intente fermentar y / o freír por más tiempo. Y si este es el resultado de freír, secar a 70-80 grados.
Yo también

[Loksa]

Loksa, gracias por la respuesta)
Me gusta más picante y negro) veamos qué le pasa después de un mes de crianza.
Frí una porción, no frí la otra, el resultado es el mismo olor.

Bueno ... mis hallazgos ...
- no es necesario lavar las hojas
- es mejor tener sobrepeso que bajo peso
- la fermentación es mejor a baja temperatura que a alta
- es mejor no re-fermentar que re-fermentar
- es mejor no secarlo al principio, y después de la funda de la almohada mantenerlo un poco en un horno calentado y apagado, si existe el temor de que la humedad del té sea más alta de lo necesario

[Wozik]

Wozik, Tampoco me gustan los olores dulces, entonces tus caramelos de caramelo me son muy familiares, simplemente dejé de freír. Y como me gusta la amargura, también agrego té seco. Quiero agregar menta para que no haya dulces en el aroma. ¿Qué más agregar, no lo sé? Así que va.

aunque puede que no sea caramelo, pero parece ... la familia tampoco puede decir exactamente cómo se ve, dicen que definitivamente no es crema))) sino algo floral de caramelo.

[lappl1]

lappl1, Me disculpo por engañar acerca de las manchas en el fireweed. Para ser más precisos, se trata de pequeñas manchas marrones.Pero no usé esta hierba de fuego. Ayer encontré un gran prado con fireweed cerca del bosque. Está limpio. Recogí 2 paquetes grandes de alegría. Luego pasé por 4 horas.

[Radushka]

Radushka, valiosos comentarios, gracias)

[kariba]

kariba, Ni siquiera recuerdo por qué tengo té con gránulos verdes en mi receta. Esta es una foto de hace 4 años. En general siempre tengo gránulos negros (como en el resto de fotos).
kariba, entonces también empiezo a secar a 100 *. Y con la convección, la temperatura es más alta. El té debería ser aún más oscuro. Ni siquiera sé por qué lo tienes. Tienes que averiguarlo. Quizás las hojas no estaban terminadas. O secar en una capa gruesa. Es difícil responder sin conocer las características de tu horno y como hiciste el té en cada etapa.

Hola a todos. Ayer me sequé granulado, resultó con hierbas, creo que había una capa gruesa, hoy probé té con acidez, esperaremos un mes. Algo como esto. hoy recogió un poco más. Foto mía.

Solo pensé, ¿quizás el té granulado huele a "caramelo" debido al hecho de que hay impregnaciones de carne en la picadora de carne? aunque es el más puro, quité todos los trozos de carne antes de enrollar el té, lavé a las hadas. Unidad de aluminio, aluminio de calidad alimentaria.

[Wozik]

Wozik,

caramelo

carbohidrato. carne - proteína. Excluido Bastante frito.

está vacío
pero la hoja se cocinó durante 15 minutos a 140-125ºC y no tiene tal sabor.

y ¿cómo huele la proteína al freír? ¿testículo?

pero la hoja se cocinó durante 15 minutos a 140-125 y no tiene tal sabor

¿Quizás había menos jugo en la hoja? La fritura le da un sabor a caramelo. ¿No me gusta? Seque primero a 100ºC.

[Wozik]

Solo pensé, ¿quizás el té granulado huele a "caramelo" debido al hecho de que hay impregnaciones de carne en la picadora de carne? aunque es el más puro, quité todos los trozos de carne antes de enrollar el té, lavé a las hadas. Unidad de aluminio, aluminio de calidad alimentaria.

Wozik, a veces puedes buscar en la receta para encontrar respuestas a tus preguntas. Hora la montaña no va a Magomed Es difícil para ti leer la receta, entonces traje aquí una cita de ella:

Puede intentar secar el té utilizando el método que utilizan los fabricantes chinos para ciertos tipos de té. Este método se llama "freír". Para hacer esto, al comienzo del secado, ajuste la temperatura a 125 - 150 * durante 10 - 20 minutos. Esta temperatura permite azúcares de jugo de plantas caramelizados en la parte superior de los gránulos y, por así decirlo, sellar el resto del jugo en su interior. Luego seque el té como se describe en la receta. Este método le da un ligero aroma y sabor a caramelo al té.[/ b].

Y el té de hojas sueltas puede resultar así ...

[lappl1]

¡Buen día a todos!
lappl1, Lyudochka! ¡Hola! Anteayer encontré una buena Vanya, ¡junto al bosque! Alto (¡menos de dos metros de altura!), ¡Verde, carnoso! Y, ¡oh milagro! ¡Encontré enormes matorrales de frambuesas aquí! ¡Recogí 12 litros en 2 días! ¡No hay límite para mi doble felicidad!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, ¡felicitaciones por tus hallazgos! ¡Estoy muy contento de que su temporada de té sea tan fructífera!

[Wozik]

Wozik, peor.

¡Buenas tardes a todos! Muchas gracias por un tema tan interesante y útil !!!

Ya he hecho té de fireweed dos veces. La primera vez eché de menos el olor más fuerte, pero la segunda vez obtuve un té muy aromático incluso antes de la fermentación seca. Hice granulado, sequé en una airfryer con una capa de 1 cm, bajando gradualmente la temperatura de 150 a 65 grados durante 50 minutos, luego durante la noche en una secadora eléctrica a 45 grados. Lo puse en una funda de almohada, crujió muy bien))). Después de 4-5 días, el té seco tiene aroma. Leí que es por beber poco. Mételo en la secadora por una noche más. Lo saqué, no huele. Un día después, abrí la lata, nuevamente hay un olor.
Probablemente, el té originalmente estaba muy poco seco. ¿Necesita mantenerlo en la airfryer por más tiempo? No lo sequé por mucho tiempo, pensé que la porción era pequeña, eso es suficiente. El volumen total (más de un kilo) se dividió en 4 partes para la airfryer. Gracias por la respuesta.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: ¡¡¡¡¡Me acabas de matar pasando 2 noches de té en la secadora !!!!! ¿¿¿Para qué??? ¿Dónde leíste eso? Perdón por las emociones, pero perdón por tu trabajo.No es necesario secar tanto en la secadora !!!!!!!! Perderás por completo todos los olores. Lo principal es secar el té de inmediato y bien, y luego retirarlo y olvidarse de él. Casi no debe haber olor inmediatamente después del secado, y en un frasco de fermentación en seco, aparecerá nuevamente. No mates tu té con procedimientos innecesarios e innecesarios.

¡Lappl1, gracias!
El olor a cerveza se conserva, ¡gracias a Dios! Pero, por supuesto, intentaré secarlo enseguida.

Todavía no entiendo cuánto se debe secar en una airfryer en la misma porción menos que en el horno ...

Lyudochka, HECHO en la primera página - ¡Imprima la receta y cuélguela en el lugar más visible!
py. sy. Cuando leo frases como "perezaes difícil buscar cosas interesantes ", quiero daracaricia la parte más suave / más dura del personaje. Gente, buena, sabrosa, ¿quién necesita té? Tu no? Entonces, ¿por qué alguien más debería preocuparse por esto más que tú?

[Bobcat2]

Todavía no entiendo cuánto se debe secar en una airfryer en la misma porción menos que en el horno ...

Bobcat2, No tengo una airfryer, pero escribí el método para secar el té a partir de las palabras de las chicas que secan el té en ella. Todo está escrito allí en detalle. Concéntrese en los gránulos, no seque demasiado el té. La receta dice qué gránulos deben ser. Lea los enlaces de la receta de secado. Cuántos aparatos de secado, tantos matices. Cada uno tiene el suyo. Y tienes que encontrar tu camino. Pero no seque el té en la airfryer. Escurre la bolsita de té. Y todo saldrá bien.

Lyudochka, HECHO en la primera página - ¡Imprima la receta y cuélguela en el lugar más visible!

Radushka, gracias ... Pero no puedo terminar de escribir nada, porque ayer devolví los temas a su lugar y perdí la posibilidad de editar.

[Bobcat2]

Bobcat2, en la primera página hay un enlace al secado en AG. Yasushi solo en él por segundo año, el té es excelente. Repito: 20 minutos a 150, revolviendo después de 10 minutos, luego 80-95 grados durante 25-30 minutos (mi voltaje es bajo, así que lo seco cuando lo hago), y si es necesario, hasta que esté cocido a 65. La velocidad es promedio, lo subo a la rejilla más alta. ... Resultan unos 55 minutos La porción es más pequeña, pero después de AG la materia prima necesita secarse a temperatura ambiente mucho menos tiempo. El grosor de la capa es el mismo en el horno y en la parrilla. En el horno, el tiempo de secado es de al menos una hora y media a dos horas.

Lappl1, paramed1 ¡gracias!
Algunas cosas las lee varias veces en las instrucciones, pero no las entiende
Fui a ganar experiencia

[Verónica]

Verónica, Lo confirmo en su totalidad! El té es muy bueno para secar en AG, ya que está especialmente creado para ello. Solo tengo una funda AG y he estado secando con éxito el té con ella durante todo el último año en el país, cuando estaba de vacaciones. La secadora está en la ciudad, ¡no la llevarás contigo! Si no fríe, puede ajustar la temperatura por debajo de 100 y aumentar el tiempo a 30 minutos, y luego reducir la temperatura más y secarlo.

[Bobcat2]

Algunas cosas las lee varias veces en las instrucciones, pero no las entiende

Bobcat2, ¿qué es exactamente lo que no está escrito claramente en la receta? Dímelo tú y volveré a pedirle a la administración que me permita editar la receta y corregir lugares incomprensibles.
En general, no lee todo a la vez. Si vas a hacer té, lee el primer paso y hazlo. Llegará el momento de la segunda etapa, léelo también. Y así, paso a paso, llegarás al té terminado. Mejor hacer lo que aconsejó Radushka. imprima la receta. Siempre hago esto cuando me encuentro con una nueva receta. Y con la receta en la mano, todo siempre sale bien.

Ayer todavía recogí Ivan-té para mí, por la noche lo haré teniendo en cuenta todas mis jambas.

[Oksana]

Oksana, exactamente, sobre AG. Compré un segundo especialmente para quedarme en el campo para siempre, arando todos los días. Sí, no necesitas freírlo, puedes empezar a 95 por 30 minutos, luego por 65 minutos por 30. Pero por alguna razón me enganché al principio a 150, el aroma, me parece, resulta ser más abierto.

[kil]

kil, Irina, ¿qué jambas puedes tener? Hospadya, haz el FSE según la prescripción. ¡¡Buen té será !! Buena suerte.

[Wozik]

Wozik, a veces puedes buscar en la receta para encontrar respuestas a tus preguntas. Hora la montaña no va a Magomed Es difícil para ti leer la receta, entonces traje aquí una cita de ella: Y el té de hojas sueltas puede resultar así ...

grosería
PD Primero estudio la esencia del tema, luego comienzo a tratarlo, en cualquier forma, pero la receta no indica gustos diferentes, excepto caramelo, pescado y escobas (hierbas), aromas y olores según la preparación. tal vez no sea caramelo, un olor incomprensible para mí.

[Wozik]

Wozik, ¡es muy difícil evaluar y describir el sabor! al igual que el aroma, hay muchas tonalidades y matices: acedera, heno, notas frutales, caramelo, pasas, plátano, miel! Creo que debes concentrarte en el tiempo y la picadora de carne. Porque el té enrollado a mano también puede ser diferente. Alguien se retuerce "fuerte", alguien "suavemente", ya veces también está el medio ..... es muy difícil navegar por la destrucción de la hoja. ¿Y las condiciones de fermentación, y las condiciones de marchitez? (Temperatura, humedad) son todas sutilezas flotantes, sólidas, no se ofenda. ¡Debemos encontrar nuestro té! Y no es un hecho que puedas repetirlo

[Loksa]

Loksa, gracias por el apoyo)
fui a la dacha, hasta el lunes

[Loksa]

Loksa, Oksana fue al mirador. Me gusta la flor

[Wozik]

grosería

Wozik, esto no es grosero, sino una declaración de hecho .... La receta dice sobre el sabor a caramelo del té, pero por alguna razón "no te diste cuenta" de este momento. Te cité un pasaje de la receta. ¿Dónde ves la mala educación? ¿Es eso lo que dije, que no estás leyendo la receta? Entonces, esto es obvio, de lo contrario, no habría hecho la pregunta sobre el sabor a caramelo.

pero la receta no indica gustos distintos, salvo caramelo, pescado y escobas (herbáceas), aromas y olores según la preparación. tal vez no sea caramelo, un olor incomprensible para mí.

WozikQuieres demasiado de mi. No me gradué de institutos de té, me quedé sin libros sobre la producción de té tradicional una o dos veces, pero no hay té de Iván en absoluto ... Todo lo que sabía lo escribí en la receta y en los comentarios, a los que les di enlaces. Y esto es solo una receta en un sitio web culinario, no un libro, o un estudio científico en el que se pueden describir todos los matices. Si encuentra una descripción más completa del proceso de preparación del té Ivan, le estaré muy agradecido. Porque todavía tengo muchas dudas sobre su preparación. Lo que pudo, lo compartió.
Estaría dispuesto a responderte con más detalle, pero ¿cómo, dímelo, es posible entender por qué no obtuviste té si indicaste solo 2 parámetros de su preparación - que está granulado y que lo fermentaste durante 15 horas? Y cuando traté de aclarar contigo, ignoraste mis preguntas. Y sin esperar sus respuestas, por la noche eliminé mis preguntas por ser innecesarias. Pero ha estado en el sitio durante mucho tiempo, incluido este tema, habló con muchos, pero "no se dio cuenta" de mis preguntas. Entonces otra pregunta: quién fue grosero con quién.