Rollo "Muerte de Koschei"

[en una liebre - un pato]

Rollo "Muerte de Koschei"

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Carne de conejo (peso picada)	450 gramos
Carne de pato (peso picada)	450 gramos
Sal de nitrito	2 x 4 gramos
Sal de mesa	2 x 4,5 gramos
Mezcla de especias * para carne picada de conejo **	1,5 gramos
Mezcla de especias picada de pato ***	3,5 gramos
Agua	2 x 45 ml
Adicionalmente:
Película de colágeno para rollos
Malla de formación D = 10 cm
Enroscarse

Metodo de cocinar

• Recuerda cómo dice el cuento de hadas: “Hay una isla en el mar en el océano, en esa isla hay un roble, debajo del roble está enterrado un cofre, en un cofre hay una liebre, en una liebre - un pato, en un pato - un huevo, en un huevo - la muerte de Koshchei ". Entonces tendremos un rollo de carne de conejo y pato, o mejor dicho, habrá un pato en un conejo.
• Empecemos:

• Con una picadora de carne manual o eléctrica, prepare la carne picada por separado de la carne de pato y conejo. Torcí la carne picada a través de la rejilla de alambre de 5 mm más común.

• Estas son las dos carnes picadas que debes conseguir.

• Medimos la sal en dos recipientes diferentes (una mezcla de nitrito y cocida por peso es de 8.5 gramos por cada tipo de carne picada - esto es para nuestro gusto, se puede aumentar la cantidad, pero no más del 2% del peso de la carne). También medimos por separado la mezcla de especias. Y en dos recipientes diferentes medimos la misma agua, 45 ml cada uno.

• Agregue la mezcla de sal y especias a la carne picada de conejo. Mezclar bien, agregar agua en porciones. Amasé con una batidora, ganchos de masa.

• También añadimos sal y una mezcla de especias al pato picado, y mezclamos añadiendo agua, hasta que se formen los característicos hilos de carne blanca.

• Coloque la película de colágeno sobre una mesa limpia y seca, cortando un trozo del tamaño deseado. Distribuya la carne picada de conejo en la mitad de la película, apisonando y triturando para eliminar los huecos de aproximadamente un centímetro de espesor. No alcance el borde de la película al menos 2-3 centímetros.

• Sobre el conejo distribuir el pato picado, también compactado, de 1 centímetro de grosor.

• Comenzando por el borde más cercano a usted, gire un rollo apretado, doblando los bordes y humedezca el borde libre de la película con una mano húmeda.

• Coloque la malla de formación en el rollo. Ate los extremos de la red con un cordel. Envíe el rollo en frío, por ejemplo, coloque el rollo en el refrigerador durante 6-8 horas, no más.

• Pasado este tiempo, saca el rollo del frigorífico y déjalo por una hora a temperatura ambiente. Luego poner en una rejilla y hornear en el horno a una temperatura de 85 * C, hasta que la temperatura dentro del rollo alcance los 70-72 * C. Dependiendo del grosor del rollo, esto tarda entre 80 y 120 minutos. Enfríe el rollo terminado bajo una ducha fría (puede usar hielo en una bolsa) y envíelo al refrigerador durante 6-8 horas.

• Sirva el panecillo rebanado como bocadillo.

• Resulta todo un rollo dietético. Muy sabroso.
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

* Puedes usar cualquier especia a tu gusto. Al doblar el rollo hacia adentro, las especias estructurales también se pueden usar para obtener un corte más interesante y hermoso.
** La composición de la mezcla de especias para carne "blanca", utilizada para la carne picada de su conejo: pimienta negra molida, mejorana, nuez moscada.
*** La composición de la mezcla de especias para carnes "rojas", utilizada para el pato picado: pimienta blanca molida, semillas de alcaravea, pimentón, pimienta de cayena.

Ksyusha, ¡qué belleza! ¡Afeitado la receta!

¿Y cuándo y dónde poner las agujas?

[Lena,]

Lena, Gracias . ¡Ayudar a sí mismo!

Máxima, no, no, no pondremos agujas.

Ksyusha, que rollo tan interesante, aunque por dentro sin huevos y sin agujas, en los marcadores, de repente un conejo y un pato caen desde arriba, y aquí hay una receta. ¡Gracias por la receta!

Dentro de un huevo de una anchoa taaaan pequeña en lugar de una aguja

[Vika]

Vika, Gracias !

Elena, se acabaron los huevos de codorniz, de lo contrario estarían envueltos dentro.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, esto es un rollo !!! Obra maestra !!!)

[Natalia]

Natalia, Muchas gracias ! Desconcertado.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @¡Receta original, gracias!

hornee en el horno a temperaturas hasta que la temperatura dentro del rollo alcance los 70-72 * C.

Ksenia, ¿Y a qué temperatura hornear?

[Elena]

Elena, Gracias !
Añadió sobre la temperatura. Hoy no entiendo cómo es: toda la noche, parte del texto desaparece aquí y allá.

Muchas gracias, simple. Guapo no hay palabras y quiero conocer mejor su "muerte"

Ksyusha, ¡gran receta! Me gustaría repetirlo. Nunca he usado una malla de moldeo. ¿Es más conveniente con él que con el caparazón? Y otra pregunta, ¿la película se enrolla dentro de la carne? ¿Entonces se disuelve allí? ¿Es esta una especie de película especial? Tengo una tripa de salchicha de colágeno, ¿puedo usarla cortando? Perdón por un montón de preguntas, ¡pero tu rollo es muy apetitoso!

[Elena]

Elena, IrinaMuchas gracias por tu agradecimiento.

Irina, con respecto a la película, esta es una película comestible especial para rollos. Se hincha durante la cocción y se convierte en gelatina, pero más a menudo no se siente dentro del rollo. La malla ayuda en la formación del rollo, mantiene su forma y ayuda a mantener juntas las capas del producto.
Una funda para un rollo, no creo que funcione, porque para un rollo con una longitud de 20-25 cm se necesita un corte de película de unos 30x40 cm. La funda no dará tales dimensiones, ¿verdad?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, gracias por la idea))) Hice pato con cerdo, pero pato en trozos, y cerdo picado en trozos. La carne puramente picada es interesante. Debemos hacerlo. Hay muchas liebres y aún más patos, y hay huevos de codorniz por todos lados.
Pero no mucho seco hacer ejercicio dietético? La liebre no es particularmente jugosa))

[Jeanne]

Jeanne, pero sorprendentemente, no está seco en absoluto. Sin embargo, se esperaba sequedad. Nuestros conejos aparentemente difieren en contenido de grasa, esto se puede ver en la estructura de la carne picada. En general, mi familia y yo estábamos satisfechos con la dieta. Si tienes conejos desahuciado dietético, puede agregar grasa, no está prohibido.