Mousse de pera en hojas de chocolate - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Mousse de pera sobre hojas de chocolate

Categoría: Confitería

Ingredientes
PARA MOUSSE
La pera es dulce y jugosa	250 g + 80 g
azúcar morena	50 gramos
Yema de huevo	2 piezas
Jugo de limon	1,25 cucharadas l.
brandy	2 cucharadas. l.
Crema (20% fue suficiente para mí)	200 ml
Agua	20 ml
Gelatina	8 g
Vanilina
PARA SIN
Proteína	2 piezas
Azúcar	70 g
PARA ESMALTAR
Chocolate	150 g
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Para decoración - arándanos
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Cuchara de helado	diámetro 5 cm

Metodo de cocinar

MOUSSE DE PERA
1. Lavar, pelar, cortar la pera en cubos. Vierta los trozos de pera, 50 g de azúcar en una cacerola, agregue agua y cocine hasta que estén suaves. Triturar en una licuadora.
2. Batir las yemas con 50 g de azúcar, agregar vainillina, poner al baño María. Agrega allí la gelatina empapada en una pequeña cantidad de agua. Cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y la gelatina se disuelvan.
3. Combine la mezcla de puré de pera, brandy y yema.
4. Agregue jugo de limón a la crema fría. Empiece a batir a baja velocidad y continúe batiendo a velocidad creciente. Después de unos 5 minutos de batido, cuando la crema ya haya espesado, empezar a reducir gradualmente la velocidad y así dejar de batir. Me preocupaba que fuera imposible batir el 20% de la crema, así que agregué jugo de limón de inmediato, enfríe los platos para batir y el batidor en el congelador. ¡Hurra! ¡Logramos batir un 20% de nata! Para no arriesgarse, puede tomar crema al 30%.
5. Mezcle suavemente la mezcla de peras con la crema. Refrigere por 2 horas.
SIN
1. Batir las claras de huevo enfriadas con una pizca de sal hasta que estén suaves (unos 3 minutos). Continúe batiendo, agregando 1 cucharada. l. azúcar (12-15 minutos). La masa debe ser estable.
2. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, dibuje hojas del tamaño requerido (dependiendo del diámetro de la cuchara de helado) y engrase ligeramente el papel con aceite vegetal. Aplicar las hojas con una jeringa de repostería o una bolsa. Tengo 8 piezas.
3. Hornee en horno precalentado durante 1,5-2 horas a una temperatura de 100 ° C con modo de convección (en ausencia de este modo, la puerta del horno debe estar ligeramente abierta). El merengue terminado debe estar completamente horneado para que no haya "goma" en el interior.
4. Enfríe el merengue de manera uniforme, primero en un horno ligeramente abierto y luego a temperatura ambiente. Cubra las hojas frías con chocolate derretido con un pincel (aplique chocolate solo en la parte superior). El merengue en este momento debe colocarse en papel de aluminio. Retire con cuidado las hojas terminadas del papel de aluminio, ¡son muy frágiles!
POSTRE DE MONTAJE
Ponga el postre sobre las hojas de chocolate con una cuchara de helado. Decora con rodajas de pera y arándanos.

El plato está diseñado para

8 piezas

Hora de prepararse:

2,5 horas + 2 horas de curado

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

Mousse de pera fragante, resaltado por un sabor especial de azúcar moreno - y merengue crujiente en chocolate - ¡un postre ligero, casi ingrávido!
La idea del postre está sacada del sitio web. 🔗... El autor de la receta hace las hojas solo con chocolate, no hay merengue.