Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Svetik viaja ligero, acepta llevar regalos, pero creo que dentro de límites de peso razonables.

Me pondré en contacto con Sveta hoy y le preguntaré si ya se superó el límite de peso. Necesito uno.

[himishka]

himishka
Gracias, pero no llegaré a la reunión ... lamentablemente.

Hola, no releí todo el foro, ya que hay muchas opiniones y quiero describir mi ejemplo,
dar un consejo si estoy haciendo la masa madre correcta
Trabajo en una mini panadería, hago pan, y hago el entrante así:
Vierto 4 cubos de agua tibia en el recipiente (de unos 10 litros cada uno), en la parte superior vierto 50 kg de harina 1 \ s (blanca), todo esto se amasa en una batidora durante 10 minutos, luego agrego 2 cubos más de agua, mezclo por otros 20-30 minutos Luego lo vierto en los barriles.
La levadura se almacena a una temperatura de entre 20 y 25 grados, en algún lugar del día en que se consume.
Hago masa madre todos los días, dependiendo de la cantidad que quede en los barriles, hay 4 barriles en total, divergen así: 2 barriles al día, la masa madre se vierte en los vacíos, se almacena por un día, otros 2 barriles al día después, y así sucesivamente.

La masa madre se utiliza para pan blanco, premium y primeros grados, para pan gris, se utilizan masa madre de centeno y malta.

¿Vale la pena agregar algo más?

si estoy haciendo algo mal? Dime

ram_73, al menos no estás bromeando inteligentemente

ram_73, al menos no estás bromeando inteligentemente

¿En qué sentido?

¿En qué sentido?

Porque lo que obtienes, lamentablemente, no es levadura

¡Queridos Maestros!
Pido disculpas de antemano, no quiero escandalizar a nadie con falta de profesionalismo. Pero realmente necesito un consejo sobre la levadura y un poco de investigación. Me parece que algo anda mal con ella. Les diré desde el principio las pruebas que soportó.
Cultivo iniciador: 200 ml de harina de centeno pelada + 210 ml de agua + 1/3 cucharadita. levadura seca de acción rápida + 1 cucharadita. Sáhara. La receta debe mantenerse caliente durante al menos 18 horas. Se quedó en un frasco de vidrio cerca de la batería durante un día, nadie la cuidó. El borde de la lata mostró que había crecido 1,5 veces en un día y se había asentado nuevamente. La consistencia de la crema agria líquida y en burbujas. Luego lo pusieron en el refrigerador (t ~ 10-11 ° C, al menos según el termómetro de la cocina, no hay otro) y lo olvidaron de manera segura durante una semana o más. Después de calentar del refrigerador a temperatura ambiente, ponga 1 cucharada. l. hw. harina y ~ 3 cucharadas. l. agua. Después de 4 horas, subió ligeramente y espuma. No alcanzó el pico, algunos se hornearon y la mayoría de ellos, nuevamente en el refrigerador durante 3 semanas. Luego lo sacaron de nuevo. Había un poco de agua encima (un buen olor agrio), lo agité, lo calenté a temperatura ambiente, y casi todo se agregó a la masa, y se agregaron 115 ml de agua y agua al residuo en el fondo y las paredes (máximo 30 ml). Harina y ponerla a la batería para que se agria. Así que me alimenté todos los días siguientes, al cuarto día me alimenté con una dosis doble. Todo el tiempo, la levadura casi no subió, los últimos 2 días se desprendió un poco de agua. Pero no se la podía llamar muerta. Es como crema agria líquida o kéfir. Hay muchas burbujas y mientras se revuelven, hierven de modo que parece como si alguien estuviera viviendo en el frasco, el olor era agrio o mezclado con alcohol o algo así. El quinto día, decidí volver a poner la masa madre en el refrigerador antes de aclarar y dar sus consejos. Lo sacudió, volvió a burbujear como loca. Tiene un buen sabor amargo, pero no a vinagre, solo produce un ligero hormigueo en la lengua, como la granada o el kéfir. Vertí 1 vaso (~ 230 ml) en otro frasco y agregué un vaso de agua allí. harina y agua. El resto también se trasladó a otros platos (recipiente de plástico) y no añadió nada. Ambos están en el frigorífico. ¿Está bien la levadura? ¿Viva? ¿Necesito corregirlo de alguna manera? Creo que es demasiado líquido y, por lo tanto, estratificado. El día está en el frigorífico. ¿Qué hacer a continuación?

[esta]

Arka, ¿de dónde sacaste una receta tan milagrosa? Levadura esta para no nombrar nada deseo. Tíralo, saca cualquier receta del foro y serás feliz.
Al menos mi uva de uva favorita no es en ninguna parte más fácil, sin pretensiones, ganando fuerza muy rápidamente

Aquí está ...
¿A quién he criado en lugar de levadura?
Gracias, encontraré una receta adecuada para mí aquí.
¿Puede aconsejar algo que no requiera 2 o más enfoques por día? Salgo temprano, regreso tarde. Es poco probable que la alimentación más o menos uniforme, excepto solo un día, funcione, pero realmente quiero pan con masa madre.

¿A quién he criado en lugar de levadura?

Me recuerda esto:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Y se comporta de la misma manera.

Entonces, ¿sigue siendo masa madre o quién?
¿Casi terminado?
¿O en un balde?

[Arka]

Entonces, ¿sigue siendo masa madre o quién?
¿Casi terminado?
¿O en un balde?

Arka, no vayas al cubo! Intente tomar una o dos cucharadas. cucharas y añadir 100 gr. agua + 100 gr. harina de centeno. Mire detrás de ella a temperatura ambiente. Verás, tienes la levadura en la que se hornearon nuestras abuelas y bisabuelas sin saber alfabetización, Internet y balanzas electrónicas.

Aquí está ...
¿A quién he criado en lugar de levadura?
Gracias, encontraré una receta adecuada para mí aquí.
¿Puede aconsejar algo que no requiera 2 o más enfoques por día? Salgo temprano, regreso tarde. Es poco probable que la alimentación más o menos uniforme, excepto solo un día, funcione, pero realmente quiero pan con masa madre.

Para alimentar una vez al día, la temperatura de la masa madre debe ser de 20 grados.

Según tengo entendido, es mejor hacerlo mañana, y no de noche, para que haya una oportunidad de observar.

Según tengo entendido, ¿es mejor hacerlo mañana, para que haya una oportunidad de observar?

¿Te imaginas pasado mañana? Yo también quiero verte, pero mañana trabajo, tengo un día ...

¡Seré feliz si participas!
¡Cita para el domingo!

Muchas gracias a todos por su participación !!! ¡Definitivamente reportaré!

¡Cita para el domingo!

Nos encontramos aquí.

¡Buen día!
¡Ayudame por favor!
Empecé con una masa madre francesa. Sobre él, un niño de 3 días, puso la masa de acuerdo con la receta de Iziumikin, pero la masa subió un tercio, y USYO. Olvidé agregar que en casa tengo una temperatura de 26 grados, y lo puse en un radiador sobre una toalla. ¿Probablemente sobrecalentado?

...

Olvidé agregar que puse una masa de 30-40 g de masa madre, 100 g de harina, 100 g de agua, ayer por la noche eché 0.5 cucharaditas. levadura seca, pero toda la noche, sin efecto.

¡Buen día!
¡Ayudame por favor!
Empecé con una masa madre francesa. Sobre ella, una joven de 3 días, puso la masa según la receta de Iziumikin, pero la masa subió un tercio, y USYO. Olvidé agregar que en casa tengo una temperatura de 26 grados, y lo pongo en una batería sobre una toalla. ¿Probablemente sobrecalentado?

26 * C: ordeñando esta masa a la perfección.
Cuando se sobrecalienta, las bacterias de levadura salvajes mueren.

Viki
Ciertamente no esperé esta mañana, y saqué la "criatura" del refrigerador para pasar la noche, tomé ~ 1.5-2 cucharas, y cuando se calentaron a temperatura ambiente, alimenté, siguiendo su consejo, 100 g x 100 g con agua y harina (rzh. Pelado). Esta mañana ya logró caer un poco y volví a alimentar 100x100. Me fui por negocios, volví y ella ya estaba tan animada y se levantó. Resulta que ella está viva, incluso mucho. ¿Qué hacer a continuación? Traté de amasar panqueques de centeno para empezar, porque hoy no hornearé pan. La fuerza mayor me saca de la casa. Volveré, probablemente en un par de horas, luego tendré que irme de nuevo.

¿Qué hacer a continuación?

Ponga junto a "eterno" y marque, porque después de 3 días corre el riesgo de confundirlos.
Si no le importa la harina, puede alimentar 50 gramos cada 12 horas. cultivos iniciadores - 50 gr. harina y agua. Hasta que lo "eterno" madure, puedes hornear en este. Y luego elige cuál es más de tu agrado.

[Viki]

Viki , mi pregunta es esta (perdón, si me repito y la pregunta ya ha sido):
Tengo una masa madre de trigo, la doy una vez cada 18-20 horas. se encuentra en mi rincón "embaldosado" en la mesa de la cocina, el ritmo en la cocina es de 18-20 *, por lo que encaja de forma lenta pero segura. Sospecho. que en ese lugar la temperatura será un poco más baja.
¿Debo ponerlo en un lugar cálido al lado de la batería, o puedo dejarlo así?
Básicamente, me conviene mantenerlo así.Menos molestias y por su "vida" no tengo miedo, el pequeño no lo conseguirá, pero a la batería definitivamente la alcanzará.

[Elenka69]

Elenka69, con tal almacenamiento quedará perfectamente conservado. Y menos molestias es una gran ventaja. Todo le conviene de 10 a 30 grados, solo el régimen de alimentación se obtiene de una vez al día (o varios días) a 4 a 5 veces al día. ¿Lo necesitas?

[Viki]

Viki , oh tan rápido respondido! ¡Gracias!
Sí, lo alimento una vez al día, si hace calor en la cocina (cocino durante mucho tiempo o lo horneo), luego lo alimento dos veces, miro la subida. Pero esto ocurre raramente.
Ahora estaré tranquilo. Y luego pensé, tal vez simplemente la "mareé" de hambre.

Ponga junto a "eterno" y marque, porque después de 3 días corre el riesgo de confundirlos.
Si no le importa la harina, puede alimentar 50 gramos cada 12 horas. cultivos iniciadores - 50 gr. harina y agua. Hasta que lo "eterno" madure, puedes hornear en este. Y luego elige cuál es más de tu agrado.

Ayer horneamos panqueques en la "criatura".
Resultaron ser demasiado amargos y se cayeron cuando se voltearon hacia el otro lado.
Probablemente, después de todo, se ha acumulado demasiado ácido ...

Gracias por el consejo de firmar las levaduras, porque realmente puedes olvidar cuál es donde

Hoy en la tienda encontré un producto (de una serie de alimentos médicos para niños) ácido láctico. No contiene aditivos como modif. almidón y otros espesantes o conservantes, pero contiene proteínas de suero, caseína, ácidos grasos, minerales, vitaminas y, por supuesto, bifidobacterias (B.adolescentis) UFC / cm³ no menos de 1x10⁸
¿Quizás esto se pueda aplicar de alguna manera?

* sombrío * mi levadura se ha vuelto loca, constantemente necesita ser alimentada. Y hay mucho de eso. Probablemente no necesito tanto. ¿Y dónde está ella, excepto por el pan? Quiero intentar hornear panqueques en él, pero no puedo encontrar una receta inteligible. Encontré uno, pero no había ni una palabra sobre harina o kéfir de leche, al menos agua. No puedes hacer panqueques solo con levadura ...

Verá, si no usa la levadura, entonces parte de ella tiene que tirarse, desafortunadamente (mis perros se la comen con papilla, yo la agrego a la papilla cuando la cocino)
Y panqueques a ojo: huevo, leche, sal, un poco de azúcar, 100-200 gramos de levadura, tanto como haya, un poco de levadura, enharinar hasta que espese la crema agria y dejarla crecer. Freír la masa.

tirar - hasta que la mano se levante. Me gustaría empujarla a alguna parte. Es una lástima

En cuanto cabe dos veces, vierto la levadura en una cacerola y la meto en el frigorífico con la T + 4 C * habitual. Dejo una cucharada de la masa madre y sigo alimentando como de costumbre. Si empiezo el pan, pongo toda la levadura, tanto la del refrigerador como la fresca, también la uso en tartas, pasteles, panqueques. No tengas miedo, no habrá una acidez excesiva en los pasteles o el pan. Lo principal: no lo lleve al momento de la recesión, sino solo cuando suba dos veces, en este momento hay pocas burbujas en la superficie y la levadura apenas comienza a hincharse con una hermosa tapa. Yo llamo a este momento la etapa cremosa. En la levadura que se guardaba en el frigorífico, todos los procesos se congelan, y lo uso en cualquier masa. En la receta, recalculo la harina: el agua, el pan y otros pasteles siempre resultan geniales.

[shonya]

* sombrío * mi levadura se ha vuelto loca, constantemente necesita ser alimentada. Y hay mucho de eso. Probablemente no necesito tanto. ¿Y dónde está ella, excepto por el pan? Quiero intentar hornear panqueques en él, pero no puedo encontrar una receta inteligible. Encontré uno, pero no había ni una palabra sobre harina o kéfir de leche, al menos agua. No puedes hacer panqueques solo con levadura ...

shonya
aquí AQUÍ gran receta para panqueques de masa madre.

¡Gracias Margit! Esto es exactamente lo que estaba buscando

[Shonya]

También "traduje" la levadura en panqueques. Kava escribe correctamente. que necesitas amasar un poco más abruptamente. Hice la masa como de costumbre "para panqueques" en consistencia. Todavía encaja: el acero es mucho más delgado (la levadura ha funcionado). No agregué harina, para no sedimentar la masa, los panqueques resultaron estar mal.

Shonya
Considere mi experiencia y error.

¡Hola!
A veces utilizo suplementos, a saber, levadura de cerveza.Tenía una pregunta, ¿es posible cultivar masa madre con estos suplementos dietéticos, tal vez alguien ya haya probado una receta de este tipo, o no existe la levadura adecuada?

¡Hola!
A veces utilizo suplementos, a saber, levadura de cerveza. Tenía una pregunta, ¿es posible cultivar masa madre con estos suplementos dietéticos, tal vez alguien ya haya probado una receta de este tipo, o no existe la levadura adecuada?

leer aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

No hay nada sobre la levadura de cerveza (suplementos dietéticos farmacéuticos) en este Temka, solo habla de la levadura de cerveza para la producción de cerveza, y estas son levaduras completamente diferentes, según tengo entendido.

[acura]

No hay nada sobre la levadura de cerveza (suplementos dietéticos farmacéuticos) en este Temka, solo habla de la levadura de cerveza para la producción de cerveza, y estas son levaduras completamente diferentes, según tengo entendido.

acura
Lo más probable es que sean la misma levadura de cerveza ...
Yo cito "... ¿Qué tienen en común la levadura de cerveza y la cerveza? ¿Beber levadura de cerveza puede producir alcohol en el cuerpo?"

Levadura de cerveza: la levadura utilizada en la elaboración de cerveza, las preparaciones a partir de la levadura de cerveza también se utilizan como suplementos dietéticos vitamínicos e inmunomoduladores, aditivos alimentarios.

La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico obtenida por fermentación alcohólica de mosto de malta utilizando levadura de cerveza, generalmente con la adición de lúpulo.

La levadura de cerveza Nagipol sufre autólisis, como resultado de lo cual se destruye la pared celular, por lo que la levadura de cerveza se convierte en una "masa no viva", que es un complejo de aminoácidos, vitaminas y minerales. Gracias a ello, es posible utilizar la levadura de cerveza autolizada en la elaboración de complementos alimenticios, como fuente de vitaminas, minerales y aminoácidos ”.

Oh gracias ! Pato significa que no están vivos ... es una pena.

Hola a todos, me convertí en el propietario de la máquina de pan Bork. Un par de preguntas a la vez, pregunta uno, masa madre para pan blanco y de centeno es lo mismo o se necesitan masas madre diferentes, pregunta dos, intenté hornear pan, pero prácticamente no sube y se rompe el techo, ayuda pliz

[Zon2009]

Zon2009, existen diferentes cultivos de iniciación, pero uno es suficiente para hornear panes blancos y de centeno. Mucha gente convierte la masa madre de trigo en centeno y viceversa durante un par de tomas. Preguntar, cuál es el mejor, no tiene sentido, ya que todos aman su masa madre cultivada. Personalmente, horneo con el método de la esponja o con masa madre líquida francesa.

Pero debido a los problemas con el techo y la subida, en primer lugar, es mejor ir al tema apropiado para la discusión. Ayuda a un novato con consejos inteligentesy, en segundo lugar, necesita una receta exacta para la que hornea y en qué programa.

Primera receta. El pan blanco tradicional es el modo principal.
Peso: 750g.
Leche: 300ml.
Aceite vegetal: 2 cucharadas. l.
Sal: 1 hora l.
Azúcar: 1h. l.
Harina de trigo para hornear: 3 medidas. Arte. 1 vaso 200ml.
Escalofrío seco: 1,5 cucharaditas. momento seguro

El pan no se levantó.
Segunda receta. Pan de miel - modo de repostería dulce.
Peso: 750 gr.
Leche: 300 ml.
Aceite vegetal: 2 horas. l.
Sal gruesa: 1 cucharadita.
Miel: 5 cucharadas. cucharas
Harina de trigo para hornear: 3 mer. Arte. 1 vaso 200ml.
Escalofríos secos: 1,5 cucharaditas. momento seguro
Huevos: 1 ud.

1 El techo fue volado. 2 No se levantó.
Según tengo entendido, cualquier levadura puede usarse para pan blanco y de centeno, si es así, en qué cantidad en relación con la harina.

[Pan de masa madre aireado]

Razones para el pan martillado:
poco líquido (bollo muy apretado)
mucho líquido (en lugar de un kolobok, un embadurnamiento, y a la salida, una miga sin brillo)
calidad de la levadura
no hay tiempo suficiente para un buen aumento (fermentación) del trozo de masa

Introduzco la masa madre a través de la masa y siempre sigo el panecillo (el contenido de humedad de la harina es diferente en diferentes épocas del año y dependiendo de las condiciones de almacenamiento. En función de esta proporción, la proporción de pan de masa madre puede ser la siguiente:
Pan de masa madre aireado

IZYUMINKIN PAN FAVORITO

Pan de masa madre (en el horno)

Bollo de masa madre

La levadura eterna no funcionó. La levadura no subió a la superficie del agua, no sé qué hacer. ¿Puedes hacer levadura eterna con harina de centeno?
¿Dime cómo insertar una foto en un mensaje?

[Zon2009]

Zon2009
Siéntase libre de usar el motor de búsqueda, está en la página de arriba, al lado de su avatar

Cómo insertar una foto en un mensaje

[lana7386]

lana7386gracias, eso es lo que paso
Aquí tienes una foto.

[Zon2009]

Aquí tienes una foto.

Zon2009 🔗
Imagen en su lugar
Chicas kava y Viki te ayudará ahora con la levadura