Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Gente, no puedo encontrar una receta de iniciación para el lúpulo, lo vi en alguna parte, pero ahora entro en el foro y no veo ...

De esa manera https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

¡Gracias! Soy ceguera

Chicas, he cultivado la levadura aquí ... Les diré ahora.

En general, horneé mis panqueques clásicos.

¡Es necesario agregar un nuevo tipo de cultivo iniciador a la sección de la lista de cultivos iniciadores! "Hola a los panqueques": ¡es fresco y creativo!

[Espantapájaros]

Espantapájaros Natasha, ¿pusiste inicialmente masa madre en la masa para panqueques o no? (La receta de los panqueques dice: a veces puedo poner un par de cucharadas de masa madre).

[Espantapájaros]

Espantapájaros Natasha, ¿pusiste inicialmente masa madre en la masa para panqueques o no? (La receta de los panqueques dice: a veces puedo poner un par de cucharadas de masa madre).

¡¡¡¡No!!!! Esta señora "se fue de juerga" completamente desde cero, ¡por iniciativa propia!

Y qué había allí, de nuevo: leche mezclada con agua ... ¿había un huevo? ¿había azúcar? ¿Había sal? ¿aceite vegetal?

Bueno, sí. Todo lo que está escrito en los ingredientes de la masa, todo fue. El aceite era vegetal esta vez. Quedaba una pequeña prueba y me olvidé de ella.

Yo también lo intentaré ... De lo contrario, mi belleza no querrá oler a puré. Haremos crecer a su hermana ...

Buen día,

Hice levadura de acuerdo con esta receta: Vierta una parte de los lúpulos con dos partes de agua caliente y hierva en una sartén esmaltada, hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Filtramos, enfriar. Agregue azúcar (1 cucharada por vaso), harina (1/2 cucharada por vaso de caldo) a un caldo tibio, revuelva, rompa todos los grumos con una cuchara de madera, cubra con un paño limpio y coloque en un lugar cálido durante 1,5 - 2 días. ... Y la levadura está lista. Se pueden almacenar en el frigorífico en frascos herméticamente cerrados.
Para cocinar 2-3 kg. pan toma 1/2 - 3/4 st. levadura.

Pero no subieron, no entiendo cómo deberían verse listos para su uso. Los que hice: líquidos, en el fondo, parecen limo de río Vesely

El día 2, se utilizó 1 vaso para hacer pan, en la forma habitual.

El pan no subió, era muy pesado y duro, apenas lo "sacaron" de la máquina de hacer pan. El sabor es inusual, puedes comerlo, porque realmente quieres un pan saludable))) Pero un fuerte sabor a hierbas.

Creo que tal vez no salió la levadura, ¿por eso no se levantó el pan? ¿Puedo seguir utilizándolos, añadir algo?

Tengo la misma historia ahora))) Es solo que la levadura no fermentó, como el lodo ... En resumen, esto todavía no es una levadura, no se puede usar para hornear, debería burbujear y aumentar de tamaño.

probablemente no estaba caliente en mi casa ... ¿dónde puedo conseguirlo, ponerlo cerca de la batería por la noche, cero al suelo, tal vez en el horno?

¿Todavía puede rehabilitarse?

¿Y todo el pan con masa madre intoxicada debe hacerse mediante el proceso de "masa"? ¿O si la levadura está fermentada, entonces no es necesario revolver los ingredientes y esperar 12, etc. horas?

La masa no es necesaria por 12 horas, puedes ponerla por 40 minutos. Creo que es posible sin masa. en una buena masa madre, debe pisotear normalmente (aconseja una persona que nunca ha horneado con masa madre)

Finalmente, iba a poner la levadura hecha según la receta del Eterno. Pero miro, levemente, ella se mueve. Déjame pensarlo más cerca del radiador, sobre una gruesa capa de periódico y cubrirlo con una toalla húmeda por encima. Salió, abrió primero con manzanas ácidas, y ahora, ¡qué olor tan maravilloso a manzana fresca secándose! Pero lo primero es lo primero. Se mantuvo caliente durante unas 10 horas y lo puse en la cocina junto a la estufa de gas. Al día siguiente resultó que no solo me quedé sin harina de centeno, sino también en las tiendas. Bueno, qué hacer, habrá más trigo. Así que la alimenté durante 3 días con harina de trigo y agua tibia del grifo.No vertí nada, no compartí, simplemente agregué allí 100 ml de agua y harina, para que quedara espesa como crema agria. En resumen, a ojo, pero estrictamente al mismo tiempo, por la noche. Y una toalla mojada. Siempre parado en el mismo lugar. Huele a manzana curada, tan delicioso que simplemente la lamí. Y ella está tan amarga, ¡guau! Comenzó a tomar pan desde el cuarto día hasta 3 cucharadas. cucharas, mientras reduce la levadura seca a la mitad. El pan estaba apoyado sobre la tapa. Asombroso. Y hoy solo lo puse en la masa madre, primero el lote, ahora la prueba está en progreso. Entonces te escribiré.

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Sobre algún tema, nos metimos en una disputa sobre la composición de los cultivos iniciadores. Dije que la levadura rápida es muy dañina. Aquí está el material, léelo. Intento pasar al pan de masa madre.

Por lo que recuerdo, dijiste que el significado de la masa madre es que toda la levadura moriría. Y ya les he explicado que esto no pasa.
Y sobre la nocividad de la levadura, prensada o seca, este tema se discutió más de una vez en el foro.
A su vez, te sugiero que leas esto. 🔗

Mosto! Muchas gracias. ¡Y luego, después de tales publicaciones, es un poco espeluznante darse cuenta de lo que se puede comer! Pero aún con el tema.
Ayer horneé mi primer pan de masa fermentada, hoy lo probamos en el trabajo. A todos les gustó. Es realmente, solo un poco diferente. ¡Como si fuera cariñoso! Suave, delicado y fresco, recién salido del horno.
Gracias por agregar masa madre.

chicas, no pude encontrar nada inteligible en la búsqueda - dime, si tal Temka ya está en el foro, ¿a dónde debo ir?

Tengo la siguiente pregunta: Traté de congelar la masa madre (centeno), pero no pude DESCONGELARla. la masa congelada se descongeló una vez a temperatura ambiente, la segunda en el refrigerador y luego a temperatura ambiente. la masa madre permaneció como un panqueque, no hubo actividad después de la primera o segunda alimentación

tal vez alguien sepa cómo descongelar adecuadamente la levadura?

[De Lisss]

De Lisss, entonces en tu levadura ya todos murieron (en el congelador, entonces). Debe almacenarse a una temperatura de 10 * y colocarlo en una criocámara. Cultiva uno nuevo. Y no congele más cultivos iniciales.

chicas, no pude encontrar nada inteligible en la búsqueda - dime, si tal Temka ya está en el foro, ¿a dónde debo ir?

Tengo la siguiente pregunta: Traté de congelar la masa madre (centeno), pero no pude DESCONGELARla. la masa congelada se descongeló una vez a temperatura ambiente, la segunda en el refrigerador y luego a temperatura ambiente. la masa madre permaneció como un panqueque, no hubo actividad ni después de la primera o segunda alimentación

tal vez alguien sepa cómo descongelar adecuadamente la levadura?

En teoría, debería haber cobrado vida. Después de todo, la levadura y los cultivos de bacterias del ácido láctico se almacenan en el congelador. Y no lo has probado después de descongelar a temperatura ambiente, déjalo tibio por un día (cerca de la batería), y solo entonces alimenta.

También tuve una mala experiencia descongelando masa madre de centeno. Ella lo cocinó de acuerdo con la receta de Lyudmila, escribe que se puede almacenar en el congelador hasta por un mes. Sacó la primera porción, la descongeló en el frigorífico, trató de reactivarla, la mantuvo cerca de la batería, pero no se encontró la menor señal de vida. Decidí que no necesitaba guardarlo en el frigorífico, saqué el siguiente, pero el resultado fue el mismo. En general, para que no se desperdiciara lo bueno, le agregué levadura y harina, vinagre de sidra de manzana ... el pan resultó comestible, pero con la masa madre un pinchazo obvio ... Otras 4 porciones están en el congelador, así que si alguien enseña cómo revivir correctamente, yo agradecido

¿O tal vez después de descongelarlo, alimentarlo con azúcar y calentarlo en un lugar cálido?

[Nataly_rz]

si alguien enseña como revivir correctamente, estaré agradecido

Nataly_rz, Sé de qué se trata esto. Confieso que también tengo 2 porciones más en el congelador.
Tengo porciones congeladas de 125 a 130 gramos. Lo descongelo sumergiendo el paquete de masa madre en agua tibia. El agua se enfría rápidamente y tienes que volver a calentarla. Cuando el cultivo iniciador alcance la temperatura ambiente, póngalo de una bolsa en un recipiente de plástico y agregue 125 g de agua y 150 g.harina de centeno (papel tapiz). Lo pongo al fuego (28 - 30 *) y después de 4.5 horas está listo para el lote.

¡Gracias Viki! Probaré tu método lo antes posible.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, aquí tengo el mismo problema, ¡luchemos juntos!

Viki¡definitivamente probará su método de descongelación! Tengo una pregunta: ¿por qué porciones tan grandes, 125 g?

Probablemente porque una porción de la masa madre es de 125 g, entonces 1: 1.

Chicas, ¿de qué tipo de levadura estamos hablando? Si se trata de los franceses, resulta que metimos a la francesa en el congelador, ¿y sacamos qué? Si todos estamos hablando de las mismas bacterias que hacen que el francés sea francés, entonces, en mi opinión, ese sistema de almacenamiento no funciona (simplemente mueren). Quizás para otros tipos de cultivos iniciadores (y, en consecuencia, otras bacterias), esta ruta no está ordenada. Personalmente, no hielo no solo masas madre, sino también levadura.

Chicas, ¿de qué tipo de levadura estamos hablando? Si se trata de los franceses, resulta que metimos a la francesa en el congelador, ¿y sacamos qué?

No, nada del francés, no puedes congelarlo de ninguna manera.
Aquí estamos hablando de la masa madre Auerman. Esta es una masa madre de centeno agrio sobre harina de harina de centeno. Mira aquí:
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Horneo un solo pan sobre él: Sour Rye 1939. Mucho este pan es "para un aficionado".

Viki, ¿funcionará con masa madre de centeno común? ¿Vale intentarlo? congelar en el sentido. Ahora tengo una masa madre puramente de centeno, porque la harina de trigo era de mala calidad, ya 3 veces seguidas, sospecha de un palito de patata, la masa madre no funcionó: ni una francesa, ni Calvel, pan con levadura también. Y la harina de centeno no parece prestarse a este byaka, decidí quedarme con la masa madre de centeno por ahora.

[Kseny]

Viki, ¿funcionará con masa madre de centeno común? ¿Vale intentarlo?

Solo con amargos tales números pasan. Esta levadura tiene una acidez muy alta. Y es solo en harina de centeno para papel tapiz.
Kseny, ¿por qué congelar?
Opciones de respuesta:
1. Rara vez horneo con masa madre.
2. No hay tiempo para estas comidas eternas.
3. Ya traducí mucha harina.
4. Tu propia versión.

[Viki]

Viki, sí, las 4 opciones me convienen

los míos comen muy poco pan, pueden comer una barra de 600 g durante 5 días ... ¡¡¡pero !!! comen exclusivamente pan del horno con masa madre ... así que horneo 5 días al mes, el resto del tiempo lo alimento

Quise congelar en porciones para no sufrir

Por supuesto, sin esperar respuesta por la mañana, lo congelé. En un par de días intentaré descongelarlo y ver qué pasa.
Sí, las opciones, en principio, encajan todas
Además, en caso de que el motor de arranque muera, asegúrese.
Ahora es un período así, no tuve suerte con la harina, simplemente no puedo agarrar la levadura.

[De Lisss]

De Lisss, Ksenyno tortures animal ¡de masa fermentada! No se sabe qué descongelará más tarde. Recuerde: el 80% de las intoxicaciones alimentarias comienzan con las palabras "¿Qué hay en el refrigerador?".
¿Quieres tener una levadura que no necesite ser alimentada en absoluto? Tengo uno. Solo centeno. ¿Encajará?

[Viki]

Vikicomo no alimentar?
No voy a ir allí (en el congelador) por una buena vida.
El experimento se inicia, por supuesto, si después de descongelar hay alguna duda, lo desecharé sin juicio ni investigación.

[Viki]

Vikicomo no alimentar?

Aquí está: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Si no horneo mis pasas, las alimento cada 3 días. Ella no se siente ofendida por esto. Simplemente lo amasé bastante espeso.

¡Viki, gracias! Tomaré una nota. Una opción muy conveniente.

¡Hola a todos! ¡Gente, estoy en pánico! Caminé por 3 grandes supermercados (Italia) y no encontré harina de centeno. Y la levadura necesita ser alimentada. En una pequeña tienda de comestibles cerca de la casa compré harina con tal composición.
harina de trigo 50% 1 grado
harina de centeno 32%
harina de avena 7%
el resto son semillas de sésamo, pipas de girasol, sal, antioxidante y vitamina C
Si alimento la levadura de centeno con esta harina, ¿no la arruinaré?
¡Ayuda!

prascovia, ¡así que tienes la levadura de Iziuminkin! ¡Mujer francés! se debe alimentar con harina regular premium ... ¿o tienes algún otro alimento?

[prascovia]

prascovia, intente dividir su entrante en dos. Alimente una parte con harina premium y la segunda, tamice la mezcla que encontró en oferta, deje las semillas en un colador y alimente la harina con harina. Y mira las dos levaduras.
Tal vez a Izyuminka "francesa" le guste esa mezcla.

la sal interferirá con el crecimiento
es mejor comprar harina integral o comprar harina de centeno (Roggenmehl) de los alemanes en ebay.de

¡Hola a todos y gracias por participar! ¡Pero estoy realmente en pánico! : o Mi harina que traje es suficiente para un par de comidas.

¿O todavía tienes algún tipo de pedido?

También hay centeno de Dachnitsa. ¿Quizás una madre respetada le dé consejos sobre cómo prolongar la vida del niño?

compre harina de centeno (Roggenmehl) de alemanes en ebay.de

tal vez lanzar un enlace, de lo contrario no soy muy bueno en alemán?

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Pregunte cuánto costará el envío
Algo me parece que la aduana italiana es la más estricta del mundo, pero quizás dentro de la Unión Europea esto no sea un problema

¡Cuarenta! ¡Las mayores gracias, de alguna manera no pensé en eBay! Compré muchas cosas, pero solo en italiano. Y me parece que en Europa no hay costumbres.
Estoy un poco confundido por el momento, pero todavía no tengo otra opción.
Así que corrí a comprar.

¡Buen día! ¡También me interesó el tema de los cultivos iniciales! Y así me siento tranquilamente ahondando en la esencia del asunto.

Cuando todo quedó claro, se puso manos a la obra.

Decidí cultivar levadura MK de Admin.

1 día - mezcló 100 g de centeno pelado + 100 ml de kéfir viejo - lo mantuvo en una batería caliente - no hubo agitación obvia, bueno, tal vez un poco

2 tonos - alimentación - 100 g de hg + 100 g de kéfir - y en el mismo lugar en un lugar cálido - el olor a manzanas verdes, el sabor es agrio - tampoco se observó agitación violenta

Día 3 - Alimentación - 100gr hg + 100 ml de kéfir y con la batería - el resultado es casi el mismo: bueno, ella no quiere nada, solo se levantó un poco.

Pasaron tres días. Entiendo que la levadura es débil y se comporta de manera completamente diferente a Admin en las fotos. El mío es espeso y burbujea débilmente.

Decido usarlo para hacer pan con forma de trigo y centeno, tranquilizándome porque la levadura, aunque débil en la receta, contiene levadura y el pan debe salir.

Amasé la masa en el programa de pizza. Pero no estaba ahí. La masa es hermosa, el panecillo es excelente, pero se sienta en silencio sin signos evidentes de vida.

Puse un poco de iniciador en el refrigerador en un frasco debajo de la tapa. Déjelo reposar durante tres días y luego comience a trabajar con él nuevamente.

Pero, ¿qué debo hacer con la masa de pan que se queda en mi batería durante 5 horas? No me lo puedo imaginar. El horno o déjelo reposar. Se ha levantado débilmente.

escorpión, creo que tenías prisa por poner en acción tu levadura, aún no está madura. Aunque la levadura MK es una de las más rápidas en maduración. Si se agregó levadura a la masa, debería haber subido. Si no es así, y cuesta 5 horas con la batería, puede oxidarse. Pellizca y prueba la masa. Si está agrio, hornear es inútil, nadie lo comerá. Si no subió bien, tampoco tiene sentido hornear, obtienes un ladrillo que habrá que remojar y alimentar a los pájaros (según experiencia personal).
Si la masa de repente no tiene un sabor agrio, puede intentar amasarla y ponerla nuevamente para probar.
Es mejor no poner levadura en la batería si hace calor en casa.

[Escorpión]

Escorpión Kseny tiene razón, tenías prisa. Y cinco horas con la batería: tu masa está demasiado amarga. No se debe permitir el ácido grande. Y si se vuelve agrio, solo nos salvamos una cosa: tomamos un pequeño trozo de agrio (por desgracia, el resto es para chatarra) y lo diluimos con agua tibia y harina de acuerdo con el peso de este trozo. Y la temperatura es 22-23, más corta que la temperatura ambiente. ¡No es una batería!

Sé que tenía prisa. Tenía miedo de que la masa madre se oxidara o se deteriorara, porque ya habían pasado tres días, ¿qué podía hacer para seguir alimentándola? Y la masa de pan no rezumaba, estaba a 30 grados en la batería. Lo meto en el frigorífico y le agrego un poco cuando horneo pan normal.

Bueno, ¡no estoy acostumbrado a tirar la comida! Y puse un poco de levadura en un frasco y lo puse en el refrigerador.

No entiendo por qué la levadura no funcionó en tres días. E hizo kéfir casero con leche de mercado, y lo alimentó estrictamente al mismo tiempo y estaba a 27 grados de temperatura.

Y mantuve la masa de pan en la batería, porque tengo 30 grados allí, y el administrador hace la prueba en el horno a 30 grados.

Toda la razón es la levadura.