Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Si acaba de poner la levadura y ha pasado un día desde el primer día desde el principio, no es gran cosa. La levadura puede tardar dos días en pensar sin moverse.
Pero asegúrese de alimentarlo en un día como de costumbre.

La primera masa madre puede oler a heno podrido, pero gradualmente después de 4-5 días aparecerá el olor a manzanas.

El primer cultivo iniciador nuevo puede estar listo en 5-7 días.

Pero asegúrese de alimentarlo en un día como de costumbre.

La primera masa madre puede oler a heno podrido, pero gradualmente después de 4-5 días aparecerá el olor a manzanas.

El primer cultivo iniciador nuevo puede estar listo en 5-7 días.

Gracias. Aún así, sería genial saber cómo huele el heno podrido
Hoy volveré a casa del trabajo, definitivamente me alimentaré. Informaré mañana.

y hoy tengo diez días para la levadura. y ella al menos eso. incluso si creció ... y las burbujas desaparecieron: (qué está pasando, no entiendo. aunque huele normal. pero por favor dígame cuál debe ser la temperatura más baja donde está.

Entonces, primero describe lo que hiciste con ella todos estos 10 días y cómo se comportó.

Hice la masa madre con harina de centeno orgánica. ella está en el camino. día burbujeó. Le di de comer todas las mañanas. hizo burbujas durante unos días más. Satisfecho. Seguí alimentándola. parece burbujear, pero por alguna razón no aumenta de tamaño como todos los demás. Lo vertí y vertí esta parte en otro plato limpio. hoy ya son 10 días. Lo miré - hoy está burbujeando débilmente - 3-4 burbujas y eso es todo ... la levadura no quiere vivir conmigo.
vienen a hacer mientras no se amasa el pan. y entonces quieres de la levadura

[gramo]

¿Cuántas masas madre tenía en términos de cantidad? ¿También tenía un frasco de 3 litros? Debe usarse y gastarse, y no solo acumularse.

Trate de dejar 30 gramos de cultivo iniciador: transfiéralo a un frasco de un litro y aliméntelo para comenzar con 50 gramos de harina y 60 gramo agua.
Después de un día, retire la mitad de la masa madre resultante y agregue la misma cantidad de harina y agua nuevamente. En el frasco, marque la cantidad de cultivo iniciador para ver cuánto crece.

Refresque el motor de arranque, debería empezar a crecer. No crecerá mucho, no hasta el tope de la lata.
Crecerá dos veces, es suficiente.
También puede usar una opción: cuando la levadura duplique su volumen (después de 6-8 horas), revuélvala, precipite y déle aire. Y deje que resista el rastro del aderezo; durante este tiempo, puede duplicarse nuevamente.

Y luego mira cómo se comportará. Simplemente lleve un diario de su comportamiento y cuándo, qué y cuánto le da.

Que eres. Ya escribí que leí mucho sobre las levaduras. No tengo mucho. gramo 50. Solo esperé 7-8 días, realmente no fue suficiente y eran 500 gramos, e hice pan de centeno con la mayor parte. quedan 50 gramos ahora. y alimentar de nuevo. olfateé de nuevo, huele a manzanas. entonces no esta perdido

Sí, olvidé decirle que la alimento con la "cuchara". comedor "militar" cuchara de agua y harina. y una vez al día lo remuevo para darle aire

Oh Dios mío. Imagínese, traduje incorrectamente el nombre de la harina. resulta que todo este tiempo estuve haciendo la levadura con harina de trigo orgánica. probablemente de esto algo cambia? Olvidé que en Estados Unidos hay muchas cosas, incluida la harina de centeno. es solo que este trigo no es blanco sino una especie de gris. Y cuando hice el pan, era como centeno, amargo y grisáceo. básicamente delicioso. pero ... no centeno

¿Funciona la levadura? Te gusta el pan

La masa madre se puede hacer con diferentes alimentos y harinas, que se pueden ver en nuestro foro. Que dudas.

Adelante, éxito

Gracias. la levadura huele bien.Simplemente agregué levadura al pan, porque él mismo no crece. hasta que desaparezca me alimentaré y veré que pasa después. simplemente se pregunta por qué no crece. hoy ni siquiera hay burbujas

¡Urrrah! ¡Mi levadura está funcionando! Hoy es el tercer día burbujeante e hinchado. Ayer tuve miedo de dejarlo sobre la mesa, meterlo en el frigorífico. Esta mañana le agregué harina y suero, ahora mi esposo está en casa por segunda vez molestándola ...
¿Y ahora cuándo puedes ponerlo en la masa?

Felicidades . pero probablemente tendré que empezar a hacer la levadura por cuarta vez. Pedí harina de centeno en línea. Lo intentaré con ella

¿Al parecer tu casa es genial?

Pobre de mí. Si. la cocina no se calienta. solo cuando cocinamos. y el resto del tiempo es genial

significa que debe proporcionar la temperatura adecuada para el momento de elevar la levadura y leudar la masa. 28-30 grados Celsius.

Probablemente tenga que esperar al verano :) que hacía calor para ella. recibió harina de centeno hoy. Probaré la levadura que contiene. Espero que funcione

Mis queridos panaderos, no sé en qué sección preguntar. Preguntaré esto. Mi hermano tiene alergias, eczema y el médico dijo que solo necesita comer pan de maíz y no un gramo de harina de trigo. Horneé, está claro que es como un ladrillo, quiero que sea más como pan. tal vez en masa madre como esa? Espero un consejo.
Tal vez alguien se haya encontrado con ese problema. ¿Qué más puede reemplazar la harina de trigo y qué tiene de terrible?

Por lo que tengo entendido, su hermano es alérgico a la proteína del gluten de trigo. Está ausente en el centeno y la harina de maíz. Es decir, puedes hornear pan de centeno y maíz con masa madre o levadura. Pregúntele a Alexandra al respecto; ella dirige el tema de la alimentación saludable.

Gracias

Lo que leí es que la masa madre se cultiva a una temperatura de 20 a 21 grados Celsius.

¿Qué más puede reemplazar la harina de trigo y qué tiene de terrible?

El foro tiene un tema sobre horneado sin gluten, use la búsqueda.

El tema da recetas, incluidas las elaboradas con harina de maíz.

HURRA. mi eterna levadura obra !!!!. y ventas de trigo, que probablemente ya tenga 18 días de altura. Hornearé pan pronto. día a día estoy esperando al tan esperado obsequio-fabricante de pan

Antes de hacer una nueva levadura (después de la muerte de la anterior), surgieron 2 preguntas:
1. Aquí en el foro se ha escrito mucho que si de alguna manera no se trata la levadura de la manera correcta, entonces esta levadura silvestre se convertirá en bacterias patógenas. Pero, ¿cómo determinar qué vive en la levadura? ¿Es ella buena? ¿Envenenaré al niño?
2. Cuando mi primer iniciador MK no funcionó, agregué una pizca de levadura y cobró vida y luego la cultivé sin levadura. ¿Es esto aceptable?

Antes de hacer una nueva levadura (después de la muerte de la anterior), surgieron 2 preguntas:
1. Aquí en el foro se ha escrito mucho que si de alguna manera no se trata la levadura de la manera correcta, entonces esta levadura silvestre se convertirá en bacterias patógenas. ¿Y cómo determinar qué vive en la levadura? ¿Es ella buena? ¿Envenenaré al niño?

La levadura silvestre no se convertirá en levadura que cause enfermedades. Se trataba de otra cosa. Personalmente escribí que si almacena la levadura MK a temperatura ambiente, comenzarán los procesos de descomposición. Aquí todos los riesgos están en la cara.
No envenene al niño si sigue las reglas de alimentación y almacenamiento y confía en su sabor y aroma. Tan pronto como no le guste el sabor a la vista, tómelo como una alarma.
Si mi opinión personal es interesante, entonces no cultivaría levadura MK si el producto final está destinado a un niño.

2. Cuando mi primer iniciador MK no funcionó, agregué una pizca de levadura y cobró vida y luego la cultivé sin levadura. ¿Es esto aceptable?

Sí, la adición de levadura industrial es aceptable inicialmente. Activan el proceso, pero luego ellos mismos mueren bajo la influencia de la naturaleza.

Si mi opinión personal es interesante, entonces no cultivaría levadura MK si el producto final está destinado a un niño.

¿Cuál recomendarías?

Urrah !!!
Panaderías, ¡lo hice! Pan de natillas de centeno al horno con masa madre de ácido láctico de Admin! ¡Tan genial! Finalmente, el techo convexo. Tanto el sabor como el color son excelentes.
Muchas gracias a Admin y su levadura, respeto y respeto.
Adjunto fotos, no puedo evitar presumir del primer pan de centeno exitoso.

Felicidades

Si sufres durante mucho tiempo, ¡algo saldrá bien!

Pero resultó en sabor y color exactamente lo que quería y el mío

Si alguien sabe dónde puede encontrar cultivos de arranque BAZ y Extra-R para la estufa Panasonic SD-253, o cómo se pueden reemplazar?

Queridos panaderos!
Tengo una pregunta, tal vez dónde está la información, pero no puedo encontrar algo.
¿Cuánto cultivo iniciador se almacena en el refrigerador? ¿Saldrá mal? ¿Necesito alimentarla o dejarla dormir hasta que lo necesite?

¿Es posible utilizar cultivos iniciadores o los indicados en las instrucciones de la estufa (BAZ y Extra-R) para la estufa Panasonic SD-253? Y si solo ellos, ¿dónde puedes conseguirlos?

He crecido dos titulares: MK y una mujer francesa. Y ahora me voy a descansar dos semanas. ¡¿Qué tengo que hacer?! ¡¿Cómo los salvará ?! No sobreviviré a su pérdida

¿Es posible utilizar cultivos iniciadores o los indicados en las instrucciones de la estufa (BAZ y Extra-R) para la estufa Panasonic SD-253? Y si solo ellos, ¿dónde puedes conseguirlos?

¿En qué ciudad los buscas?
Pero en general, por supuesto, puedes usar cualquier masa madre para el pan, el horno solo hornea y amasa lo que le pones.

Explique acerca de Extra-R: ¿por qué es esta levadura? Parece que solo hay enzimas y enzimas.

Copio la composición de Extra-R textualmente: Malta de centeno fermentada, regulador de acidez, oxidante, harina de soja fermentada (fabricada por Niva-Khleb LLC)
La harina y la malta se fermentan, probablemente por eso

Entonces, mi pregunta es: ¿bajo qué condiciones (luz y temperatura) se debe almacenar la Levadura Eterna?

Según sus características, la Levadura Eterna es el Masterbatch descrito por los autores del libro Margaret Merzenich y Erica Tyr.
en su libro Baking Bread. Estos dos temas incluso se pueden combinar en uno.

Puedes ver la preparación de esta levadura aquí.

Preparación de cultivo iniciador uterino
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


No diré nada sobre la levadura silvestre hasta que recopile información; lo más interesante se convirtió en

[Romchka]

Romchka, dímelo, por favor, de lo contrario ya estaba confundido.
pongo Arrancador de kéfir hace tres días. Inmediatamente hice una masa para panqueques con leche agria casera (un poco más espesa), al día siguiente simplemente agregué harina al estado de la masa, como en un panqueque (olvidé algo sobre el kéfir), y ayer agregué kéfir con harina.
Esa gorra fue increíble. Hoy lo saqué del refrigerador (antes de eso, había un frasco de levadura en la mesa) y qué debo hacer ahora, entonces lo que le daré de comer es comprensible. ¿Y cuándo puedes hornear pan? Hoy o mañana. ¿Probablemente ese aderezo solo harina sin kéfir no se considera aderezo superior?

Quizás no esté escribiendo allí, pero esta es mi primera publicación en este foro. Me gustaría preguntar. Recientemente compré un concentrado natural para hacer kvas casero y pensé en intentar agregarlo al pan. Panificadora Kenwood BM210. Entonces, el concentrado es: agua, malta de cebada, malta de centeno, extracto de lúpulo. Tal bolsa de plástico, 40 g. La pregunta es, ¿puede sugerir una receta de pan con tal concentrador? ¿Qué pueden reemplazar? ¿Simplemente verter en lugar de 40 g de agua? Solo horneo pan todos los días para mi familia, quiero un tipo más oscuro de negro de fábrica, pero no quiero meter café, cacao allí todos los días ... Lo principal no es el color, sino el beneficio. Por favor avise. El concentrado de kvas también es una levadura

[Administración]

Puedes ver la preparación de esta levadura aquí.

Preparación de cultivo iniciador uterino
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administración, el acceso al tema está cerrado. Cómo proceder ? Gracias !

Mira aquí: he combinado dos temas similares

Levadura eterna
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administración]

Gracias por su atención: respuesta rápida, Administración

Admin Le hago una pregunta, hice una masa madre de kéfir de acuerdo con su descripción y horneé pan con ella por primera vez, el pan está bien, puse la masa madre en el refrigerador hasta la próxima toma, después de una semana lo saco mirándolo, y parece muerto, no ella no está, solo harina con leche, ¿qué hacer?
Aliméntelo o tírelo y comience uno nuevo, pero nuevamente, la pregunta puede ser que hice algo mal y no repetir este error nuevamente.

Lo ponemos en un frasco con tapa de plástico con agujeros.

tal vez esta es la razón, cerré herméticamente con una tapa

La levadura estaba en su refrigerador, ¿qué tipo de fermentación espera de ella? Además, no sabes a qué temperatura lo tienes.
Óptimamente + 8-10 * С. Esta temperatura se puede ajustar en el frigorífico con un termostato (disponible en todos los frigoríficos). Encontré un lugar así en la caja de medicamentos, también puedes envolverlo caliente.
Guardo el entrante en un frasco pequeño con un agujero en la tapa.

La masa madre del refrigerador debe alimentarse con una porción fresca de harina y leche (kéfir, requesón, crema agria, suero, etc.)

Estoy haciendo esto ahora:
Tomo de masa madre fría 2 cucharadas. l. con un portaobjetos, transfiéralo a un frasco grande limpio de 500 ml.
Añado 40 gramos de harina y 50 gramos de leche. Por ejemplo, 20 gramos de crema agria o requesón, el resto hasta 50 gramos agrego agua y mezclo. Combino todo con masa madre, mezclo, cubro con una servilleta y lo dejo fermentar durante un día.

Si ha subido bien después de 9-12 horas, lo mezclo y lo dejo nuevamente hasta el final del día, luego lo mezclo una y otra vez agrego una porción de harina y leche (ver arriba).

Esta alimentación debe realizarse 3 veces para que la levadura gane fuerza y ​​se active después de la hibernación y solo entonces se ponga en acción.

¡Hola ROMA! Estoy para ti por consejo. Puse masa madre de kéfir. Hoy es el sexto día. Hice todo según tu receta. Anteayer agregué pasas. Ayer se veía así.

Hoy lo mezclé, como en épocas anteriores. Se para sobre la mesa todo el tiempo. No lo meto en el refrigerador. Por la mañana lo mezclé como de costumbre y ahora se ve así:

No se observan cambios evidentes, no sube. Mañana serán 7 días y ella está sentada quieta. ¿Qué debo hacer con ella a continuación?

¿Qué volumen de masa madre, qué se alimenta, con qué frecuencia, con qué harina?

Es posible que la levadura no suba mucho; 2 veces es suficiente, especialmente si no tiene hambre.

La masa madre de las harinas de trigo y centeno difieren en comportamiento y estructura de burbujas.

Su entrante está listo ahora, puede comenzar a hornear. Se pueden dejar 50 gramos de masa madre para criar más, retirar en un lugar fresco; en el calor de la mesa, fermentará o será necesario alimentarlo como una francesa cada 6 horas y desechar una parte.

Para que la levadura esté activa, se debe alimentar periódicamente y dejar reposar.

Elija una opción de almacenamiento. Lo guardo en el frigorífico.

ron, hoy me dirigí a usted sobre la levadura.
Tengo masa madre con harina de centeno y yogur, la saqué del refrigerador ayer, estuvo parada hasta esta mañana y cuando me respondiste, la alimenté como escribiste arriba, pero no hubo reacción excepto al comienzo de pequeñas burbujas por mezclar con un palito de plástico , ha pasado medio día para que veas una foto de mi levadura, ¿qué debo hacer?

¡Buenos días! La última vez que la alimenté con pasas fue hace 2 días. Volumen 0.5L. Hoy también he alimentado 100 ml de harina de centeno + 100 ml de suero. Ahora se ve así.

¿Quizás no tiene hambre en absoluto? ¿O es grueso?

[Tomo de masa madre fría 2 cucharadas. l. con una diapositiva]

Chicas, escribí que la levadura del refrigerador está en modo de suspensión.

Esto es lo que te escribí en la publicación anterior:
"Estoy haciendo esto ahora:
Tomo de masa madre fría 2 cucharadas. l. con un portaobjetos, transfiéralo a un frasco grande limpio de 500 ml.
Añado 40 gramos de harina y 50 gramos de leche. Por ejemplo, 20 gramos de crema agria o requesón, el resto hasta 50 gramos agrego agua y mezclo.Combino todo con la levadura, lo mezclo, lo tapo con una servilleta y lo dejo fermentar un día ”.

Nota - Tomo de masa madre fría 2 cucharadas. l. con una diapositiva, es decir, no toda la levadura que tienes, sino solo 2 cucharadas. l con un tobogán.

Por lo tanto, renuevo el entrante con una nueva porción de aderezo (lea cuál).

Si la masa madre todavía está dormida, dele apetitosa, aderezo con requesón viejo (a ella le encanta mucho), o agregue 1/2 cucharadita de miel líquida, anime la masa madre y luego continúe alimentando como de costumbre. Batir a menudo con un tenedor, agregar aire.

También tengo masa madre de centeno.

Roma gracias por la respuesta, lo hice ayer

Tomo de masa madre fría 2 cucharadas. l. con un portaobjetos, transfiéralo a un frasco grande limpio de 500 ml. Añado 40 gramos de harina y 50 gramos de leche. ...

pero después de eso, entiendo bien, combino todo con levadura.?

Combino todo con la levadura, lo mezclo, lo tapo con una servilleta y lo dejo fermentar un día ”.

Admin hoy es el tercer día que ni siquiera juega, viste mi foto.
Es cierto, tiene un sabor agrio y huele normal, guardo el recipiente con él al menos en una almohadilla térmica durante el día y lo guardo en el refrigerador por la noche, pero hoy no lo puse en el refrigerador porque todavía no juega, le agregué 2g hoy. temblores secos, pero con los temblores no se puso más alegre.
Por supuesto, puedo tirarlo, pero entiendo que hice algo mal y no quiero repetir los errores la próxima vez (1 error, si, por supuesto, fue un error, encontré que guardé la levadura en el refrigerador en un frasco bien cerrado), y qué más.