Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Buen día. Dime por favor
¿Es mejor almacenar la masa madre de centeno en el refrigerador bajo una tapa hermética o con acceso de aire?
Antes de ponerlo en el refrigerador, ¿necesita alimentarlo nuevamente, o puede tomar la cantidad correcta del activo y el resto directamente en el refrigerador?
¿El trigo también se puede almacenar en el frigorífico?

[Ira]

Ira, Tengo eterna levadura de centeno. Lo cocino una vez a la semana. Lo saco del refrigerador por la noche, lo alimento, por la mañana pongo un poco en el refrigerador (ya no lo alimento) y horneo el resto.
Conservar en nevera en un frasco de vidrio con tapón de rosca.
Mi levadura tiene pronto dos años, viva, activa (t-t), me hace un maravilloso pan Borodino.
No horneo pan blanco con masa madre, así que no sé sobre el pan de trigo.

[Svetlana]

Svetlana, Gracias. Tampoco alimento frente al refrigerador, en algún lugar del foro vi tales recomendaciones y pensé que tal vez lo estaba haciendo mal.
Solo voy a dominar el trigo, así que estoy interesado. También vi en alguna parte que escribí que no se puede guardar en el refrigerador.

[Ira]

Ira, También leí esta recomendación. Y también leí que antes de hornear es necesario alimentar tres veces. Pero, sinceramente, soy demasiado vago para esos bailes con panderetas. Si todo funciona sin él ...
Ahora, si mi cultivo iniciador se pone triste y necesita ser tratado, entonces sí, leeré y seguiré todas las recomendaciones.

Lo saco del refrigerador por la noche, lo alimento, por la mañana pongo un poco en el refrigerador (ya no lo alimento) y horneo el resto.

Svetlana, tengo unos 150 gr. de masa fermentada. Mañana quiero hornear pan de centeno. ¿Cuántas velas debes llevar para alimentar harina y agua?
Y la segunda pregunta es esta. Si hay levadura seca en la receta, ¿puede reemplazarla con zakazka y en qué proporción? Me gustaría consumir menos levadura.

[irina tukina]

irina tukinaEl cálculo es el siguiente: la harina para la alimentación no debe ser menor que la cantidad que tiene en la levadura. Esto significa que si tiene un cultivo iniciador de 100% de humedad, es decir, contiene la misma cantidad de harina y agua, entonces 150 gramos de cultivo iniciador contienen 75 gramos de harina. En consecuencia, para la alimentación debe tomar al menos 75 gramos de harina y la misma cantidad de agua.
En general, guardo 30-50 gramos de iniciador en el refrigerador, esto es suficiente. Y lo alimento para tener suficiente para el pan y me voy para el divorcio. Es decir, obtengo mucha más harina de la que te escribí. La cultura de arranque es feliz
Estoy liderando una masa madre específicamente para pan de centeno, ahí está originalmente en las recetas. En el pan de centeno, puede abandonar por completo la levadura, la levadura se las arreglará. Diferentes recetas recomiendan de 120 a 300 g de masa madre por kilogramo de pan.
Desafortunadamente, no puedo aconsejar nada sobre el pan de trigo, no me gusta el pan blanco con masa madre. Lee las recetas en el foro, creo que averigua por ti mismo las proporciones aproximadas.
Lo único que puedo decir es que el uso de masa madre no reducirá el consumo de levadura, ya que la levadura (en combinación con las bacterias del ácido láctico) constituye la base de la masa madre y su fuerza de elevación.

Gracias por la respuesta rápida. Pero si puedes hornear con levadura, entonces ¿por qué debería haber levadura? Perdón por las preguntas tontas, soy un panadero principiante.
Horneo pan blanco para mi esposo con la adición de levadura seca, tampoco uso masa madre.
Y otra pregunta. ¿Pones masa para la noche? ¿O simplemente está alimentando a zakvpski?

Irochka, personalmente, me quedo con la masa madre solo porque el pan de centeno resulta mucho mejor en él que en la levadura comercial y no requiere mejoradores, acidulantes y otras tonterías. Pero hago trigo solo con levadura común.
Alimento la masa madre por la noche, por la mañana le pongo la masa durante 3 a 4 horas, luego amaso la masa sobre la masa. Esta es mi receta favorita, la puedes hacer sin masa

Sveta y cuál es tu receta favorita de centeno hdeb, comparte.

Este es el que más amamos.
Pan borodino, según la receta de 1939
Todavía muy sabroso
Pan de natillas de centeno de 1939 y
Pan de natillas de centeno "picante"
Si lee estas recetas, puede ver que están muy cerca en tecnología, difieren solo en los matices de la composición. Es solo que nos gustan los panes de natillas, puede que tengas un sabor diferente, pero la masa madre de centeno, en mi opinión, hace que cualquier pan de centeno sea real.

Le pregunto si le ha pasado algo a la levadura. Tengo la levadura de centeno eterna más común. Generalmente en el frigorífico. Y luego cambié de fabricante de harina de centeno y cambió su olor, decidí renovarla y dejando una cucharada y agregando partes iguales de harina y agua comencé a “multiplicarla”. Se mantiene a temperatura ambiente, la casa está fresca. El olor es extraño, no tiene una acidez característica, pero al mismo tiempo no es agudo y desagradable, tampoco puedo nombrarlo, pero después de un par de días apareció una película en la superficie, muy similar en consistencia a la kombucha.
¿Qué es y es posible hornear pan con tal levadura? En este caso, el iniciador en sí está activo, el contenido es bastante poroso.

[irinushka]

irinushka¿Y cuántos días maduró tu levadura la primera vez? Hoy tengo 5 días, hago todo según el esquema, se ha subido todo el foro)))))) pero ella no tiene prisa por levantarse (((

¡Hola todos! En el Cáucaso, hacemos una bebida (llamada bebida alcohólica) con lúpulo y malta. Desde el año pasado, he almacenado 100 gramos de cultivo iniciador espeso de esta bebida en mi refrigerador. Es tan fuerte que si pones 1 cucharadita de este iniciador en 2 litros de agua y le agregas una pizca de harina de malta, comenzará la fermentación. Me pregunto si esta levadura se puede usar para hornear.

Aconsejar para un entrante novato con qué entrante comenzar para que seguramente funcione y al mismo tiempo a qué receta aplicarlo (necesitas pan bajo)

[Olj4ik]

Olj4ik, lo que se llama pan magro (consiste en harina, agua, sal, levadura), con aditivos en forma de mantequilla, azúcar, etc. productos horneados.
Recomendaría el centeno eterno.

Pero solo me gusta el pan de centeno y trigo de centeno sobre masa madre de centeno. No me gusta el trigo amargo

[Mayunchik]

Mayunchik, en lo que sea que los usuarios de nuestro foro hagan pan Y sobre levadura líquida casera, y sobre una variedad de masas madre, incluido el lúpulo. Entonces creo que deberías intentarlo

Así que realicé un experimento, alimenté la cultura inicial del grado más alto y la primera en diferentes bancos. En harinas premium, la masa madre aumenta más rápido que 1 s. Aunque leí aquí en el sitio que si necesita ralentizar el aumento, alimentamos el aire acondicionado, si lo acelera, entonces la harina no se blanquea, es útil. Alguien puede dar una explicación desde un punto de vista científico. Sólo me preguntaba.

Alguien puede dar una explicación desde un punto de vista científico.

¿No es posible con uno científico? Simplemente confiando en sus observaciones de sus propias levaduras:
No hay tanta comida para la masa madre en la harina premium, rápidamente me comí todo y crecí exigiendo una nueva porción de comida.
En harina de primer grado, como habrás notado, es útil, más delicioso. Aquí se sienta en un frasco y come, come, come y todavía hay algo para comer ...
En general, la especulación es especulación, y yo doy mi trigo solo al primer grado. Y me gusta la levadura, y es más barata.

¡Buen día! Decidí hacer masa madre con centeno germinado. Entiendo que hay muchos cultivos iniciales y quizás más convenientes de hacer. Pero esto es exactamente lo que quería intentar hacer.

Hice instrucciones en video.

Primero, hice brotar centeno, luego lo trituré en una licuadora hasta que quede suave, lo vertí en un frasco, lo cerré con una tapa y le hice dos agujeros estrechos para que entrara el aire.

Luego lo puse en un lugar cálido. Al día siguiente, ella ya desprendía un fuerte olor a levadura o vino peroxidado.
Agregué 2-3 cucharadas de harina de centeno pelada y nuevamente la puse en un lugar cálido hasta el día siguiente. Y así 4-5 alimentados.

Durante todo el tiempo, la levadura no se volvió la misma que en el video y en algunas fotos, tan porosa como una esponja. Lo tengo tan homogéneo como una papilla de sémola líquida y su olor se ha mantenido entre levadura agria y vino peroxidado, tártaro.

Dos veces, en el cuarto o quinto día, incluso intenté alimentarlo con harina blanca común. Pensé que podría volverse poroso y no homogéneo como la sémola.

En general, ¿qué le pasa a ella? ¿Es normal? Las burbujas son ligeras solo en la superficie.

¡Gracias!

¡Buenas tardes a todos! Después de leer tanto sobre la masa madre, de haber aprendido un montón de detalles, se dedicó con entusiasmo a cultivar masa madre con el objetivo principal de hornear pan Borodino casero. Y aunque parezco seguir todas las recomendaciones, fallo todo el tiempo. Traté de cultivarlo en diferentes harinas, diferentes variedades y calidades, todo en vano. Exactamente al tercer día, muere. Resultó que la harina de trigo blanca es completamente inadecuada; tan pronto como la agrego a la mezcla, todo muere de inmediato. Y crece bien con centeno. Por lo tanto, ahora estoy probando dos opciones: la primera es una levadura de centeno eterna solo en harina. La segunda opción: el primer día agregué un poco de malta de centeno. (50 gramos de harina y 5 gramos de malta). Tengo algunas preguntas, espero que las personas conocedoras del foro me lo digan, ya que lo he estado intentando durante varias semanas y no todo sale como debería ...
1) Hago la levadura y luego la doy a razón de 1: 1 de harina y agua. Resulta bastante espeso, mucho más espeso que la crema agria, como se describe en el foro. Como una buena masa espesa. ¿Es correcto? El contenido de humedad de la harina puede variar, por lo que tal vez la consistencia sea más importante que las proporciones.
2) se forma una costra muy dura y densa todo el tiempo en la parte superior. Me lo quito, sigo alimentándolo. ¿Pero tal vez no permite que la levadura suba? ahora probando una bolsa de plástico con agujeros, como está escrito aquí en el foro.
3) cuando la levadura crece bien (como hice el segundo día), aumenta de volumen 4 o 5 veces y luego se cae. Qué significa eso? Entonces, ¿puede seguir haciéndolo o es mejor empezar de nuevo? ¿Debería llevarse a un crecimiento tan grande o debería alimentarse antes?
¡¡Gracias!!

[Anya]

Anya, Cultivé varios cultivos iniciadores a partir de diferentes harinas, sobrealimenté de una harina a otra, y así sucesivamente. Te responderé basándome en mi experiencia y lo que leo.
1. Cultivo mis cultivos principales en una proporción de 1: 1. El centeno también resulta al principio espeso, en el proceso de fermentación se licua. Así que no te preocupes por eso.
2. Si la levadura es fuerte, entonces ninguna costra interferirá con ella y a veces incluso una tapa)) y para que la costra no se forme, cúbrala con una toalla o papel de aluminio con agujeros, como escribió. Incluso lo cubro con una tapa de plástico y se siente genial.
3. La masa madre siempre pasa por varias etapas de su maduración y en el foro escribieron sobre esto muchas veces. Al principio, comienza a crecer bruscamente, pero también puede aparecer un olor desagradable debido a bacterias malas e innecesarias. Luego, por lo general, se congela (de 1 a 3 días), pero esto no significa que esté muerta. Ciertos procesos simplemente tienen lugar allí y el olor generalmente mejora durante este período. Bueno, y la última etapa, cuando la levadura vuelve a burbujear y huele delicioso. Aquí es donde ella está lista.

Ira, ¡muchas gracias por la explicación! De hecho, el primer día mi cultivo iniciador experimental aumentó ligeramente y con la malta se duplicó. En el segundo día, ambos casi no aumentaron en absoluto. Ahora están en el tercer día, han crecido muy poco, alrededor de 1/5 en medio día.

Otra pregunta sobre el régimen de temperatura, que también es un problema. Hace frío en mi casa en esta época del año, unos 18 grados. Es imposible encontrar un lugar cálido, sin corrientes de aire y con una temperatura constante. Para obtener consejos en Internet, utilizo un horno. Probé estas técnicas, dime cuál es mejor o cuál aún puedes probar.
- Lo puse en un enrutador, un dispositivo de Internet que siempre está caliente. Se para en un lugar abierto, borra, el frasco se calienta de manera desigual.
- meter en el horno con la luz de fondo encendida. La temperatura es baja, pero estable, unos 22 gramos, crece mal (y la masa no se puede remojar, no crece nada, ni siquiera con levadura).
- ponerlo en el horno después de precalentarlo a baja temperatura y luego enfriarlo a una temperatura agradable de unos 30-35 gr. ¡Crece genial! Pero estas condiciones son muy volátiles. sáquelo cada pocas horas, vuelva a calentar el horno, vuelva a ponerlo. Cada vez, la temperatura final también es ligeramente diferente, ya que no tengo termómetro. Por la noche todo se enfría durante unas horas, claro.

Leí en alguna parte que puedes poner una vela de té en el horno para subir un poco la temperatura. ¿Que estas usando? ¿Existe alguna opción que funcione en cualquier granja? ¿Debo comprar un termómetro para un control de temperatura más preciso?
¡Gracias por todos los consejos!

[Anya]

Anya, es difícil para mí recomendar cualquier método, porque en mi departamento es de 28-29, y en el horno con una bombilla es de 32 grados. Puede intentar envolverlo con botellas de plástico en las que se vierte agua tibia o qué tipo de almohadilla térmica se le ocurra y envolverla junto a ella también. Hay cámaras especiales que mantienen una cierta temperatura, pero esto es un problema financiero.
También puede intentar cultivar el cultivo iniciador según Chad Robertson, simplemente se cultiva a una temperatura de 18-20 grados. Levanté, pero de alguna manera no funcionamos bien con ella))) y así, muchos elogios. Pero esta es una levadura de trigo. Uso centeno para centeno

[Ira]

Ira, gracias, entendido. Esto significa que lo principal es mantener la temperatura en torno a los 28-32 grados. Probaré tu consejo con almohadillas térmicas. ¡¡Gracias!! Lo más importante es que parece que necesito un termómetro.

Dado que todo crece tan lentamente para mí, ¿qué debo hacer si no hay crecimiento durante muchos días? Sigo el esquema descrito aquí, cuando en los primeros 3-4 días, se agregan nuevas porciones de harina (digamos todos los días, 100 g de harina y 100 g de agua), y luego, después del 4to día, comienzan a tirar el exceso, dejando los mismos 100 g de masa madre y agregando 100 gr y 100 gr. ¿Qué tengo que hacer? seguir agregando hasta que comience a crecer de alguna manera? ¿O seguir estrictamente el esquema y tirar el exceso el día 4?

[Anya]

Anya, Actué de manera diferente. Cultivó algún tipo de levadura y no tiró nada en absoluto, justo en ese momento cuando la microflora estaba equilibrada, tomó el excedente y lo puso en acción. En algunos casos, lo tiró a la basura. Puede tomar solo 100 por día, si le resulta más conveniente. Leí en alguna parte que inicialmente es mejor tomar exactamente la proporción de 100 gramos por 100 gramos, ni menos. Supuestamente en este caso se obtiene un mejor equilibrio biológico de las bacterias que necesitamos. Pero crecí en proporciones más pequeñas, inicialmente no tomé 100 gramos, sino 20 gramos de harina y agua y todo salió bien.
¿Qué tan lento es tu crecimiento? Después de todo, dijiste que el segundo día aumentó 4 veces. Entonces no es del todo malo. ¿Quizás acaba de entrar en una fase de calma, cuando los microorganismos buenos desplazan a los malos? ¿Qué día es ahora tu levadura? Mi centeno se volvió utilizable durante 5 días, para el trigo puede tardar más

[Ira]

Ira, sí, en el primer o segundo día el crecimiento no fue malo (diferentes experimentos mostraron crecimiento en el primer o segundo día). Pero luego todo se detuvo y finalmente murió. La razón de esto probablemente fue la harina blanca refinada. Ahora pruebo exclusivamente harina de centeno. El olor sigue siendo bueno y hay algunas burbujas. Con suerte, como dices, ahora hay una fase de desaceleración (tercer día de hoy). Pero no me quedó claro si durante la fase de desaceleración era necesario tirar el excedente o seguir sumando. Si se tira, significa más dilución de las bacterias multiplicadas. Y parece que tengo algunos de ellos, entonces, ¿qué probablemente valga la pena agregar por ahora para que crezcan? Empecé con 50 gy sigo agregando 50:50.

[Anya]

Anya, aquí la pregunta también es esta ... el esquema de alimentación suele ser 1: 1: 1, es decir, 1 parte de levadura, 1 parte de agua y 1 parte de harina. Si mezcló 50 gramos cada uno, solo tiene 100.Al día siguiente, debes alimentar estos 100 100 gramos de agua y 100 de harina, respectivamente, el día 3 ya tienes 300 gramos de masa madre, que necesitas para alimentar 300 gramos de agua y 300 de harina. Para no trasvasar tanta harina, todos los días se retira una parte de la masa madre y se alimenta con la misma parte de harina y agua (en tu caso, 50 g cada una y se les alimenta con 50 g de harina y 50 de agua)

Todo claro. En algunos posts estaba escrito que sumaban 100 gramos, digamos, a la cantidad total, que iba creciendo cada día ... En algunos lugares estaba escrito 1: 1: 1, como tú dices. Haré lo que me recomiende. Seleccionaré 50 gramos de cultivo iniciador y alimentaré 50 + 50.

Pero la pregunta principal ahora permanece: si la masa madre crece muy poco, ¿quitarle el exceso y alimentarlo de acuerdo con el esquema? ¿O dejarla crecer, digamos un día y medio o dos días, y luego alimentarla?
¡Muchas gracias! ¡¡Estos detalles son muy importantes !!

[Anya]

Anya, depende de la levadura. Si está escrito para alimentar todos los días, entonces alimente a todos, independientemente de la altura. Cultivé el último trigo, allí, desde el segundo día de alimentación, comenzaron 2 veces al día.
No eres una experiencia, todo te saldrá bien. Quizás no sea la primera vez
Incluso a expensas de la temperatura, por supuesto, al comienzo de la excreción, es deseable 25, pero creo que esto no es tan crítico como parece. El mío, aunque ya está criado, crece en el frigorífico después de la alimentación y la baja temperatura no es un obstáculo para él. Y algunos incluso revuelven la masa en el frigorífico.

[Anya]

Anya, intenta conseguir un termómetro y comprueba la temperatura en tu ... inodoro. ¿Tienes un casillero ahí?
Por lo general, en un gabinete de este tipo hay una temperatura muy estable (tengo 26 ° C) y no hay corrientes de aire.
Y sobre la alimentación: debe alimentar la levadura con la cantidad de harina y agua al menos no menos que la cantidad de levadura, es decir, al menos 1: 1 (100 g de levadura + 100 g de alimentación (50 agua + 50 harina)) Pero 1: 2 es mejor ...
Entiendo que si hay mucha levadura, es una lástima tirarla. En este caso, puede usarlo para hornear incluso en la etapa de cocción. Es decir, amasar la levadura + harina y líquido según la receta (pero para que la harina y el líquido estén en cantidades iguales), luego tomar la cantidad inicial de levadura de este lote, y amasar el resto según la receta, utilizando levadura, si la levadura aún está débil.
¡Buena suerte!

¡Muchas gracias por todos los consejos y apoyo! Definitivamente compraré un termómetro y revisaré el casillero. Hoy hace bastante calor en mi horno, mi mano se siente caliente.
Al tercer día, casi no hubo crecimiento, tiré una parte y, dejando 100 g de masa madre, lo alimenté (50 + 50), como se describe en el diagrama. El olor era bueno, no puedo decir que fuera desagradable. Pero el que originalmente estaba con malta tiene un olor bastante amargo a masa estropeada. Durante el día, ambas masas madre se volvieron más líquidas, burbujearon por dentro, pero casi no aumentaron de volumen. Es decir, el proceso parece estar en marcha, aunque no está del todo claro de qué se trata.

Pero la recepción con el paquete en la parte superior resolvió por completo el problema de la corteza. ¡Solo un ligero oscurecimiento estaba en la parte superior, y no había costra!

¡Buenas tardes a todos! Mi proceso de cultivo continúa, y no sin éxito :) Hasta ahora he pasado por 8 ciclos de alimentación, los últimos 4 veces según el esquema 100: 100: 100g. En los dos últimos ciclos, los cultivos iniciadores duplicaron su volumen, olían bastante agrio, a kvas fuerte, al final se cayeron un poco. El último ciclo tomó solo 12 horas. Es decir, las levaduras crecen rápidamente ahora, pero solo duplican su tamaño, no más.
¿Esto es normal? ¿Qué hacer a continuación con ellos? ¿Están listos o aún no?

[Anya]

Anya, en principio, ya puedes intentar hornear algo. ¿Tienes centeno?
Alimente a medida que comienza a caerse, para no oxidarse. Si sale con demasiada frecuencia, aumente la frecuencia de alimentación, por ejemplo, no 1: 1: 1, sino 1: 1,5: 1,5 o 1: 2: 2

¡Ira, gracias por el consejo! Lo haré en una proporción diferente.
Y ahorré el excedente, resultó bastante: 500 g de masa madre. Añadí 100 y 100 gramos de agua y harina y los metí en el frigorífico medio día. ¿Qué puedes intentar hornear simple? Borodinsky da miedo hornear de alguna manera, la receta es complicada.Intenté hornearlo con levadura (la harina era 80 por ciento de centeno y 20% de trigo). La masa brotó perfectamente sobre la levadura, pero al hornear se cayó y por dentro estaba cruda y líquida, como masa cruda ... Le agregué vinagre según la receta para acidificar la masa, como se requiere para la harina de centeno, pero aun así no salió nada.
Por favor, indique qué tipo de pan sencillo puede probar. Tengo una máquina para hacer pan, horneo pan común en ella. Yo también cocino en el horno ...
¡Gracias!

[Anya Novichok]

Anya Novichok, prueba esto
Pan de masa madre "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Horneo esta receta darnitsky https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 siempre resultó la primera vez.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Gracias por las recetas !!! ¡No puedo esperar para probar ambos panes!

¡Una gran noticia! El pan de darnytsia fue un éxito, e hice dos versiones (había mucha levadura): con y sin levadura. ¡Ambos resultaron tener una consistencia excelente por dentro! Y el olor y el sabor son excelentes, ¡como en los viejos tiempos! Los agujeros son excelentes, la esponjosidad deseada, ¡todo está bien! pero por alguna razón, al hornear a 240 grados, todo se quema. Traté de reducir el tiempo en 5 minutos, de todos modos, afuera ardían mucho. El horno es nuevo, mide bien la temperatura ... Me sorprende que el pan de centeno se hornee a una temperatura tan alta. ¿Cuánto se puede reducir?

Probaré la receta de Universal Bread en los próximos días, y tal vez pronto Borodinsky. Por cierto, ¿qué receta de Borodinsky usas?
¡Gracias a todos de nuevo! Gracias a tus buenos consejos, finalmente lo logré !!!

[Anya]

Anya, ¡Me alegro de que lo hayas hecho! A los 240, mi camiseta también estaba muy frita. Todo depende del horno. Horneo en el mío a los 200-210 minutos 45-50. Intente bajar la temperatura también.
Quitaré el enlace a la receta de Borodinsky en una forma personal. Creo que tendrá éxito.

[Anya,]

Anya, Intente hornear los primeros 25 minutos a 230 * C o incluso 220 * debajo de una tapa o con abundante vapor, luego + 15 minutos sin tapa / vapor a 180 * C.
Al mismo tiempo, controle la temperatura real en el horno, ya que la temperatura en la escala del regulador no siempre coincide con la actual.
Además, si un convector está funcionando constantemente en su horno, entonces es recomendable bajar la temperatura relativa a la recomendada en otros 10 *.
¡Buena suerte!

[Anya Novichok]

Por cierto, ¿qué receta de Borodinsky usas?

Anya Novichok, prueba este

Pan borodino, según la receta de 1939 (Mikulishna)

¡Es nuestro favorito!

Gracias a todos por el consejo, intentaré jugar con la temperatura. ¿Cómo se proporciona vapor en el horno?
¡¡Y muchas gracias por las recetas !!

[Anya]

Anya, rocíe la parte superior del pan con agua, o coloque un recipiente con agua en el fondo del horno con anticipación y saque el recipiente 10-15 minutos después de plantar el pan en el horno.

¡Hola! Dime, ¿cuándo se indican 100 g de harina y 100 ml de agua en la receta de masa madre, esta cantidad se mide en peso o en volumen? Gracias de antemano por sus respuestas))) ¿Y qué significa levadura madura?

Necesitas aprender a hacer levadura ...

[Elena82]

100 g de harina y 100 ml de agua esta cantidad se mide en peso o volumen

Elena82 Para el agua, el volumen de 100 ml es igual a la masa de 100 g, mide como quieras. Pero asegúrese de pesar la harina.

¿Qué significa levadura madura?

Se trata de una levadura bien alimentada y madurada en su punto máximo.

Hice la levadura eterna en dos tinajas. En uno mezclé agua y harina en el mismo volumen, la consistencia es acuosa, y no sube, solo pequeñas burbujas. Y en otro frasco, mezclé agua y harina por peso, pero es espesa, incluso más espesa que la masa para panqueques, como dicen aquí, pero subió 2.5 veces en alguna parte. Es solo que estoy confundido por la consistencia, que es espeso, ¿o es como debería ser? Y nuevamente, la pregunta es: ¿ya se considera madura la levadura? ¿Puedo ponerlo en el refrigerador (encontré un estante donde unos 11 °) y usarlo como entrante? Perdóname por ser molesto, solo soy un "hervidor" lleno en la repostería por ahora, y necesito pan de masa madre y harina integral)))

[Elena82]

Elena82, la mezcla de harina y agua es al principio espesa como masilla. Poco a poco se irá adelgazando.
Y no entendí, ¿Mezclaste agua y harina una vez y ya? Entonces todavía no es levadura.