La masa sube mal en la masa madre de centeno

¡Ayuda, la masa madre de centeno no levanta la masa! Más precisamente, aumenta, pero solo ligeramente por encima de la mitad. Siempre pongo la masa por más de 12 horas, le agrego un poco de miel, fermento bien, burbujea y todo eso. Luego, la mitad en el refrigerador durante 5-6 días. Amaso la masa y la pongo en un lugar cálido, tengo que guardarla en el horno, no hay lugares cálidos en la casa; en el horno, puedes tomar tranquilamente tu mano (quiero decir, no está caliente), a veces la masa llega al borde, pero vale la pena sacarla y cae un tercio, ya no quiere subir. ¿Qué estoy haciendo mal? Lo más interesante es que la primera vez que la masa subió a la mitad subió bien 2 y 3 veces, y literalmente en 2 horas el pan salió bien en el horno, ahora hay un problema ... algo con la masa madre, ¿la masa está fermentando?!
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