Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

[Zhenya]

Zhenya, en mi opinión, la masa todavía da una miga sin hornear. Si dice que la masa se hizo más espesa y el problema no ha desaparecido, entonces debe mirar por dentro y por fuera. Cómo alimentar, qué receta, tiempo de cocción y temperatura. Pregúntale a la chica que usó la receta para la harina. Intente repetir en su harina, tal vez tenga una humedad de harina diferente o la calidad de la harina sea menor

en mi experiencia, esta es una opción desesperada (no será posible repetir exactamente lo mismo, además, ella no se pone en contacto ... ahora me gustaría ocuparme de la masa madre - cómo saber si es buena o necesita cambiar algo

[Zhenya]

Zhenya, ¿has probado la masa madre de centeno?

[Zhenya]

Zhenya, ¿has probado la masa madre de centeno?

Hace 3 años tenía una clásica masa madre de centeno, más espesa que esta, con burbujas, no se hundía (a diferencia de esta), pero la miga era aún peor, ahora es al menos comestible, pero luego a través del tiempo

[Zhenya]

Zhenyasi huele bien, el pan se levanta rápido, me parece que todo está bien con ella.
Sobrealimentaría un poco con 100% de humedad y lo probaría en otras recetas. O sacaría uno nuevo. No es tan difícil como suena

[Zhenya]

Zhenya, Obtuve masa madre de centeno en el segundo intento. Al principio no me gustaba el pan. El segundo resultó ser completamente diferente: crece rápidamente, el pan es delicioso, tal como lo queríamos. La miga no está cruda. Horneo una receta de este sitio: universal en una panificadora.
Intente hacer un nuevo entrante.

[Zhenya]

Zhenyasi huele bien, el pan se levanta rápido, me parece que todo está bien con ella.
Sobrealimentaría un poco con 100% de humedad y lo probaría en otras recetas. O sacaría uno nuevo. No es tan difícil como suena

bueno, no se recupera muy rápido, en 8 horas ... intentaré sobrealimentar, gracias)

Añadido el viernes 01 de abril de 2016 4:05 p.m.

Zhenya, Obtuve masa madre de centeno en el segundo intento.

¿Puedo tener un enlace a la receta de masa madre? gracias de antemano)

[Zhenya]

Zhenya, ¡Los enlaces para principiantes están prohibidos para insertar, desafortunadamente! ¡Incluso a este foro!
Pruebe una búsqueda en este foro: masa madre de centeno, la más querida y obediente. por Admin.
Solo que no tenía centeno integral, lo hice con uno pelado.
También depende de la harina. Hice la primera y la segunda levadura sobre una base diferente. El segundo salió mejor.

[Zhenya]

Zhenya, También aconsejaría transferir la levadura al 100% de humedad y, para mí, por ejemplo, no importa si es trigo o centeno. El trigo incluso para mí es preferible, porque a veces también horneo pan blanco con masa madre, pero no horneo centeno puro, es decir, siempre hay al menos un poco de harina de trigo en mis pasteles, pero el centeno no siempre. Por lo tanto, estoy usando suero 100%.
Al mismo tiempo, recuerde que las proporciones deben observarse no por volumen, sino por peso, es decir, el contenido de humedad del cultivo iniciador es del 100%, no un vaso de harina y un vaso de líquido, sino 100g de harina y 100g de líquido.
Además, sería útil leer el una rama sobre pasteles de masa madre... Después de todo, ya has visto que no es muy posible resolver el problema con un golpe de caballería.
En el mismo lugar, puedes optar por comenzar con una receta simple, en la que no haya manchas oscuras, que esté iluminada en detalle por todos lados y haya sido probada por muchos para dominar la práctica en paralelo con la comprensión de la ciencia.
¡Buena suerte!

¡Muchas gracias! Intenté cocinar con masa (el resultado ya es mejor) de recetas me marea la cabeza y de recetas como "238 g de masa madre + 111 g de agua ..." generalmente un ataque de pánico. : "la misma cantidad de cucharadas de levadura, un vaso de agua, harina hasta que tenga cierta consistencia, dejar hasta que suba fulano de tal ..."

Oh, Zhenechka, aquí la mayoría de las recetas están en peso, no en volumen.
¡Compra una báscula de cocina y serás feliz! Esto, por cierto, es más conveniente. ¿Y cómo vas a realizar levadura 100% sin escamas?
A la masa en general, y al pan en particular, esto es ciencia, no le gustan las aproximaciones.
Pero cuando desarrolle un sentido de ello, entonces las escalas ya no serán necesarias.
Por cierto, espero que sus cucharas estén medidas, ¿no cucharadas?

hay básculas de cocina, pero no agregan felicidad, las saco con desgana, pero aquí el proceso debería ser un placer, para esto se necesita libertad de creatividad, incluso sin un resultado garantizado ... aquí hay un dilema con la masa de levadura. "en ti" con cultivo inicial no funciona (

Normalmente paso por la escuela clásica y luego hago un vuelo creativo
Sin embargo, todos tienen sus propios métodos.
¡Buena suerte!

[Olga]

Olga, ¡de acuerdo! Sería bueno llenar tu mano y luego experimentar

Buenas noches, queridos usuarios del foro, salientes. Corregí la última publicación, ya que yo mismo resolví las preguntas anteriores. Pero aparecieron otros nuevos. Por favor, ayúdame a resolverlo. He estado leyendo foros durante una semana. La cabeza está hinchada. Los pensamientos estaban confusos. En resumen, hay una levadura en mi cabeza))). Mi cultivo iniciador de ácido láctico de acuerdo con la receta de Admin ya ha costado 4 ciclos (1 ciclo - 3 apósitos). Puse el cultivo inicial en harina de centeno para papel tapiz y suero de cuajada. Yo alimento lo mismo. Crece maravillosamente.
Por ejemplo, tomo 300 gramos de la masa madre levantada en el tercer día y en la masa. En el resto, por ejemplo, 50 gr. Agregué 50 gramos de harina y la misma cantidad de suero. La levadura se eleva bien. Al tercer día, nuevamente tomo 300 gramos de ella y agrego harina y suero nuevamente. Y así es constantemente. Resulta una especie de transportador.
Mi levadura vale la pena y no madura en el frigorífico. La habitación ahora tiene una temperatura de 20 a 22 grados. ¿Puedes mantenerla así? Y el tercer día antes de hornear, coloco la masa en la ducha, después de dejar entrar un par, la temperatura es de 28-30 grados. ¿Puedes hacer esto? Me parece que la masa encaja más rápido de esta manera.
Horneo algo una vez cada tres días. No entiendo si tiene sentido, para mí personalmente, mantener la levadura en el refrigerador. Si tiene sentido o debe guardarse en el refrigerador, por favor ayúdeme, ayúdeme a desarrollar un algoritmo en mi caso cuando uso la levadura MK cada tres días, yo mismo no puedo, todavía soy bastante principiante.
También leí que a la levadura se le debe dar reposo. No entiendo cómo y con qué frecuencia. ¿No la alimentes en absoluto? Y donde guardarlo de nuevo. Y lo más importante, me olvidé de escribir. En mi refrigerador no hay estantes con una temperatura de 10-12 °, todos los estantes están a una temperatura. abajo. Este es el problema. Gracias a todos por sus respuestas, pero no me envíen a los foros. Ya he leído todo aquí y en el foro de administración. Cuanto más leo, más confusión.

[Nemosha]

Nemosha, tu aritmética no me corresponde:

En el resto, por ejemplo, 50 gr. Agregué 50 gramos de harina y la misma cantidad de suero ... Al tercer día, nuevamente tomo 300 gramos.

¿De dónde sacas 300g, e incluso quedan 50g? ¿O agrega 100 g cada día durante 3 días y luego toma la masa madre para hornear? Si es así, entonces tienes todo en equilibrio.
Pero probablemente sería gemorno si hiciera esto todos los días.
Tengo 150-200 g de masa madre constantemente almacenados en la puerta del refrigerador (alrededor de 9-10 * allí), y solo lo recuerdo cuando lo voy a hornear, es decir, no puedo recordarlo durante 2 semanas. Es más cómodo para mí. Lo alimento directamente en el momento de amasar la masa, selecciono 150-200g para la siguiente caja, lo meto en el frigorífico y así sucesivamente hasta la próxima vez.
Tengo masa madre de trigo con suero de 100% de humedad.

Olga, buenas tardes, eso es exactamente lo que estoy haciendo, tomo 50 gramos. masa madre y agrego 50 gramos de harina y 50 gramos de suero allí, y hago esto durante tres días, como resultado, al tercer día, salen 350 gramos de masa madre. Todos convergen))
Respecto al almacenamiento en el frigorífico, solo me temo que en mi caso perderá su fuerza, no levantará la masa. Es decir, ¿resulta que no hace nada con él durante el almacenamiento en el refrigerador?
Es necesario probarlo, solo puse los restos de masa madre de centeno una masa madre más, que alimentaré con harina de trigo, es necesario realizar un experimento))) ¡Gracias!

[Nemosha]

Nemosha, lo siento, leí solo 2 de tus últimas publicaciones, bailaremos con ellas
Su masa madre es mk-rye de Admin, su fuerza de elevación de calidad se adapta a usted, hornea pan cada 3 días, no hay más que tirar ...
¿Entonces, cuál es el problema? Está bien si resume sus publicaciones
¿Por qué necesitas un frigorífico? ¿Por el verano que se avecina? ¿Qué tal en una habitación con aire acondicionado?
¿La temperatura de 20-22 C todavía ha tenido un efecto negativo en la levadura? ¿Huele normal para tu gusto?
¿Y qué tipo de pan horneas con esta levadura? centeno y mixto?

Sí, mientras estoy en el frigorífico, me olvido.Y cuando voy a hornear, entonces o por la noche lo doy 1: 1 y lo vuelvo a poner en el refrigerador durante 10-12-14 horas, o el día de horneado mezclo toda la levadura con harina de trigo disponible en la receta y con suero, si horneo con suero, luego dejo a un lado la levadura, la meto en el frigorífico, dejo el resto a temperatura ambiente para que se caliente y empiece a remover, y luego sobre este resto amaso más la masa.

Nagira, claro, todo resulta más o menos pensativo, pero yo aullaba durante años todos los días para hacer levadura

[Olga]

Olga, porque a menudo hornea y se alimenta una vez al día, no es difícil
Ahí es cuando surge la pregunta sobre tirar el exceso de levadura, entonces ...
Horneo una vez a la semana, mi levadura vive en el refrigerador, PERO, tengo 11-12 grados en el estante superior.
Creo que si te metes con la masa madre, entonces debes sacar el máximo beneficio para que las bacterias del ácido láctico que necesitamos vivan y florezcan y le den a nuestro pan sabor y aroma, y ​​por debajo de 10C prevalecerá la levadura en la masa madre.

[Nagira]

Nagira, gracias por la respuesta. No hay aire acondicionado. Pero el baño está fresco en verano, unos 22 grados, lo dejaré allí. Pero con la subida de la masa ... tengo la sospecha de que algo anda mal. Era demasiado largo para que quepa el pan, unas cuatro horas, como el trigo sobre esta levadura, como el centeno. Algunos miembros del foro escriben que durante dos horas y su masa ha subido. Distribuyo el pan en la ducha, dejo que entre el vapor, veo que la temperatura es de 28-30 grados. Y así es como surge de mí. Quizás estoy levantando pan en vano, ¿quizás hay mucha humedad en el aire? Es que hace frío en el apartamento, nuestros servicios comunes ya han cortado la calefacción. No puedo pensar en otras opciones sobre cómo proporcionar esa temperatura.
Y otra pregunta, si hago pan de trigo con esta levadura, se amarga. Estoy pensando por el hecho de que se detiene al levantar, o simplemente por el hecho de que está en el suero. ¿Qué piensas? ¡Gracias por el consejo! Así es como se ve mi cultivo iniciador el segundo día, 8 horas después de la alimentación. Ella está toda perforada. Perdón por la calidad de la foto, tomé una foto desde la tableta

[Nemosha]

Nemosha, tienes una buena levadura, tan activa

Pero con la subida de la masa ... tengo la sospecha de que algo anda mal. Era demasiado largo para que quepa el pan, unas cuatro horas, como el trigo sobre esta levadura, como el centeno.

Un algoritmo bastante normal para la masa madre de centeno
Incluso el doble de la última fermentación tiene lugar, especialmente mientras la levadura está ganando fuerza.
¡Y ya 4 horas para un cultivo de centeno está dentro del rango normal!
Sobre la temperatura de la humedad de la ducha, también como debería, no se preocupe
Pero sobre el pan de trigo con esta masa madre, diré que incluso sobrealimentado con otra harina, dará acidez.
Está claro que no es fácil realizar dos levaduras al mismo tiempo, tanto para el centeno como para el trigo.
Pero mi pan blanco con acidez se negó categóricamente a comer y tuve que buscar una salida.
En 2011. Descubrí una levadura maravillosa que impresionó a todos en la casa. Lo uso para pan de trigo. Mientras cultivaba y estudiaba esta levadura, descubrí que vive bien a 10-12 C en el refrigerador durante aproximadamente una semana sin alimentarse, tal como la necesito (la horneo una vez a la semana). Durante su cultivo, obtengo muchas emociones positivas por el aroma y el color, pero lo único es iniciarlo en el otoño, cuando maduran las uvas locales. Puedes verlo aqui - Pane al Mosto - Pan con mosto de uva y Masa madre de Vendemiya de masa sobre mosto de uva
PD: ¿Cuál es tu nombre?

Mi nombre es Maria. Gracias por los elogios, estoy muy contento. Soy un principiante verde, por así decirlo, y cuando las personas más experimentadas aprecian sus esfuerzos, es muy agradable darse cuenta de que sus esfuerzos no son en vano. Gracias por el enlace, lo estudiaré, aunque, de nuevo, mi frigorífico tampoco me permitirá almacenar esta levadura, ni siquiera sé, necesito leer las instrucciones del frigorífico, tal vez puedas voltear algo a temperatura alta.

[Maria]

Maria, ¡Encantada de conocerte!
Sería bueno que estuvieras de acuerdo con el refrigerador.
En 2009, cuando comencé a cultivar masas madre, tenía un refrigerador muy viejo, después de mudarme de otra ciudad, lo heredé de mi suegra, Orsk, 1982. Entiende, el regulador es antediluviano, pero de alguna manera me las arreglé para configurar T para que fuera 11-12C por debajo, tanto para la masa de pan de jengibre de larga duración como para las masas madre (casi el mismo rango).
Y en el nuevo LG, un programador de 5 pasos, en el medio 3, solo da 12 C en el estante más cálido.

Estoy haciendo este informe; de ​​repente, alguien está interesado en la solución del problema.

Para subir imágenes al foro, quería hacer no solo un pan sabroso, sino también hermoso; de alguna manera, no funcionó. Estaba delicioso, pero no tan hermoso de mostrar

En general, tuve ese problema:

Empiezo a hacer pan con masa madre: la masa aumenta de 2,5 a 3 veces en 5 horas. Es decir, la levadura parece ser buena y funciona.
Pero cuando hago masa con esta masa, sube durante más de 10 horas y luego no sube hasta el final; el pan resulta ser denso.

En general, resultó que la masa era un poco más espesa de lo necesario.
Es decir, aumentó la cantidad de agua y la velocidad de subida de la masa aumentó y la masa empezó a subir en 2,5 - 3 horas.

[preguntas]

¡Buen día a todos! Soy un novato, únete a las filas de los panaderos
Administrador, ¡gracias por la receta de iniciador de suero! Ahora bebo suero de leche en lugar de té, otro capricho de "embarazada" ...
Mi historia con el pan casero comenzó con un HP donado: pan con levadura seca comprada en la tienda según las recetas del manual a HP. Un par de veces, o incluso más, alimenté a las gallinas con pan fallido, bueno, vale, pero los testículos están sobre la mesa)))
Y ahora quería pan saludable para la familia. Cultivé el cultivo de iniciación en pasas y lo transferí al suero. Horneo pan en el horno en una sartén colocada en un caldero con tapa. A veces en una panificadora. El pan sube, se hornea, qué más se necesita para la felicidad al comienzo del camino ...
Tengo un par preguntas: ¿es posible almacenar el cultivo iniciador y cómo no en el frigorífico? ¿Necesita refrigerarse? ¿No es dañino para las bacterias MK? Lo alimento una vez al día con agua o suero (que está a la mano) y harina integral de trigo o centeno. No verifico en gramos, de alguna manera todo es a la vista, la levadura está viva, gracias a Dios
Solo recuerdo cómo cuando era niña mi madre horneaba pan y guardaba el resto de la masa en un balde (en algún lugar de un estante, no en el refrigerador), cubierto con una toalla. Recordé el cubo solo antes de hornear pan. Entiendo que no era levadura, sino el resto de la masa. Todo en duda, qué menos laborioso es hornear pan. Una barriga en crecimiento, una niña de tres años todo el día con su "¡mamá!", Un huerto, gallinas, un marido hambriento y ahora una STARK ... No querría perderla. ¿Alimentarse constantemente? enviar al frigorífico? convertirlo en una masa en un balde y no pensar en ello hasta el próximo horneado? Horneo cada 2-3 días. Ayuda con un consejo, por favor !!!

[Catalina]

Catalina, ¡Bienvenido al foro!
Tu mamá solía hornear pan con masa vieja. El sitio tiene recetas para ese tipo de pan.
Si hornea pan cada 2-3 días, quizás esta sea su mejor opción. Esta masa se puede mantener fría y sacar 2 horas antes de amasar.
En cuanto a su cultivo iniciador, si bien aún tiene poca experiencia, recomendaría que no lo guarde a ojo, sino precisamente, con la ayuda de escamas, ya que todas las manipulaciones posteriores con la masa dependen del contenido de humedad del cultivo iniciador. Además, tiene sentido introducir levadura de trigo o de centeno. Y si traduce uno en otro, no de repente, sino gradualmente, en varias etapas. Y leche fermentada o agua.
Y cuando ya comprenda todo sobre los diferentes tipos de levadura, puede comenzar a experimentar.
Por cierto, también puede quitar la masa madre de la masa vieja.
Yo uso suero 100% humedad, para mí es el más versátil.
Lo guardo en el refrigerador, a veces no lo recuerdo durante 2-3 semanas, no lo alimento. El vuelo es normal.

[Olga VB]

Olga VB, ¡gracias por la respuesta! Y luego hubo un poco de papilla en mi cabeza ... Decidí introducir la masa madre de centeno con suero. Y lo pondré en el refrigerador si no horneo por mucho tiempo. Mientras está en el estante está en un frasco cubierto con una toalla.Y trataré de pesar el aderezo, ¡todo pan delicioso! Estoy intentando insertar una foto de pan de malta y trigo y centeno. Por alguna razón, la parte superior de la malta estaba pelada ... Puso ambos en la masa, amasada por el ayudante de panadero, la descongeló en un alféizar soleado y la horneó en KhP, el trigo se doró en el horno. Estoy esperando el juicio😊

[Catalina]

Estoy esperando el juicio😊

Los jueces más importantes son los miembros de nuestra familia, también son los comensales de nuestros experimentos. Si lo comen voluntaria y rápidamente, el mayor elogio.

Añadido el viernes 03 de junio de 2016 02:35 p.m.

Catalinay tu pan

[Albina]

Albina, ¡Gracias! Mi hija tiene 3 años, no comía pan de la tienda antes, pero no comí el primero hecho en casa de KhP 😊 Y ayer un vecino vino a buscar masa madre después de que la invité a uno de los primeros experimentos con pan de masa madre. Mi querido esposo está muy tranquilo con mis hazañas, come como si fuera así mi experiencia es muy modesta, las recetas también, y mi familia y amigos están felices, ¡así que esto es inspirador! Estudiaré más

¡Buen día, panaderos! Soy un principiante, pero gracias a sus consejos logré cultivar una cultura de masa madre. ¡HURRA! Quiero intentar hornear pan, encontré recetas - en el sitio, lo leí y me sorprendió mucho ... Contéstame poco razonable - ¿por qué se indica la adición de LEVADURA en las recetas, además de la masa madre, pensé que SQUARE reemplaza a la LEVADURA? ¿o no?...

Al principio, la levadura es débil, no fuerte. Por lo tanto, se agrega levadura para un aumento más rápido de la masa. Pero luego, cuando la levadura se vuelve más fuerte, ya no puedes poner la levadura.

[Albina]

Albina, ¡gracias por la respuesta! Ahora me queda claro por qué la tapa de mi pan se cayó al hornear ... Me arriesgué: horneé Borodinsky sin levadura. delicioso pan! MMMM! Incluso mi Koteiko-gourmet lo apreció: ¡arrancó un trozo de pan y se lo comió sin dejar rastro!

¡Buen día a todos! por favor ayude con un consejo. Se me confió la levadura, la saqué recientemente, horneé pan varias veces. Dijeron que todos los días necesita que le den de comer, quitando parte del viejo. Era maravilloso, poroso, olía como una manzana verde, una masa madre con harina de centeno. Pero anteayer me olvidé de separarlo y agregar harina y agua. Como resultado, me perdí un día, y solo en la noche del día siguiente recuperé el sentido y la alimenté. Estaba cubierto con una costra espesa y olía mal, estaba claro que estaba demasiado acidificado ((((. No la reconocí anoche; nada ha cambiado - la misma incursión. Todo esto significa que lo eché a perder Cómo reanimarlo, ayuda. No seré perdonado por esto (((

Primero trate de quitar esta costra y placa, tal vez todo quede limpio allí, y luego trate de alimentarse.
Pero probablemente sea mejor comenzar una nueva levadura, especialmente porque ya era joven.
Aunque, por supuesto, es extraño que su masa madre se haya deteriorado tanto en 1 día. Tengo masa madre en el refrigerador a veces durante 2 semanas sin ninguna manipulación, desde el pan hasta el pan, y no le pasa nada.

Gracias por la ayuda, quité la costra de inmediato. No tengo masa madre en el refrigerador, la guardan en la cocina. Si pudiera, empezaría uno nuevo. Pero no hay tiempo, el dueño vendrá el fin de semana y mi levadura se ha muerto ((((

[Ayuna]

Ayuna, tenemos muchas recetas de inicio en el foro.
¿Cuál fue el tuyo? Es decir, ¿qué harina, qué líquido y en qué proporciones usaste?
Puede comenzar un nuevo entrante exactamente de la misma manera, después de un par de días será casi el mismo que el que arruinó.
Además, algunos que no pueden cultivar masa madre de ninguna manera usan masa vieja, es decir, la masa, originalmente hecha con una pequeña cantidad de levadura, luego se convierte en masa madre.

Estoy haciendo este informe; de ​​repente, alguien está interesado en la solución del problema.

Gracias. tomó notas.

Añadido miércoles, 02 de noviembre de 2016 5:17 pm

¡Hola, usuarios del foro!
Me confundí acerca de hornear pan de trigo, más precisamente, usando el método de esponja y seguridad.¿Cuál es la diferencia / significado cuando se necesita y cuando no? Busqué unas 50 páginas en el sitio y en el foro, pero no pude encontrar la respuesta a mi pregunta. Dime por favor, de lo contrario cuanto más leo, más lío en mi cabeza

[qwertyvs]

qwertyvs, tú aquí... Allí puede hacer preguntas en este hilo, así como ver toda la rama.

Gracias. Yo soy de alli.

[qwertyvs]

Me confundí acerca de hornear pan de trigo, más precisamente, usando el método de esponja y seguridad. ¿Cuál es la diferencia / significado cuando se necesita y cuando no?

qwertyvs, si hornea con levadura, entonces la masa alarga el tiempo de fermentación, y esto mejora el sabor y aroma del pan. Pero si hornea con masa madre, entonces es ella quien le dará al pan este mismo sabor y aroma, por lo que parece que puede prescindir de la masa madre. Además, cuanto más fermente el pan de masa fermentada, es más probable que sea ácido, lo que no es deseable para el pan de trigo.
Al mismo tiempo, si usa harina integral o agrega centeno, linaza, etc., esto hace que el pan sea más pesado y el método de la esponja le permitirá obtener una miga esponjosa.
Pero estas son consideraciones muy generales. Hay muchas recetas con y sin masa, y todas funcionan.
Te aconsejo que intentes ponerte en práctica. Aquí, en el foro, hay autores maravillosos de panes de masa madre, por ejemplo, ang-kay, ¡tiene excelentes recetas, mira, elige y hornea para la salud!

gracias por la respuesta directa!

Hola. Ayudame por favor. Preparado para hacer levadura de lúpulo eterna sobre harina de centeno. Es necesario crecer 5 días. Hoy es el 3er. Por la mañana lo alimenté, después de 2-3 horas aumentó tres veces, hasta la parte superior de la lata de 2 litros. Revuelto, después de un par de horas vuelve a estar lleno. Lo he mezclado varias veces. ¿Qué hacer? Poner en un bol grande, quitar la mitad o está listo, ¿puedes usarlo? El olor es agrio, agradable. No puedo insertar fotos desde mi teléfono.

Puede tomar un poco de esta masa madre y usarla para hornear. Quizás la masa se amarga un poco, pero esto desaparecerá con la edad.
Otra parte se puede sobrealimentar en trigo, porque el trigo es adecuado para casi cualquier horneado, incluso para una mezcla con cualquier otra harina, incluido el centeno, y el centeno es insustituible solo para el 100% de centeno.
No se apresure a alimentar la masa madre restante, solo cuando comience a asentarse por sí sola, es decir, comerá todo lo que le dio antes.
Regularmente, 150-200 g de masa madre serán suficientes para ti.
Cual es tu humedad?
Incluso ahora, por ejemplo, puedes hacer una masa de la misma humedad según alguna receta usando todo tu cultivo iniciador, de modo que en total resultan 150-200 g más de lo que necesita la receta. Luego se quitan estos 150-200 g, ya no se alimentan, se dejan para que maduren más. Esta será tu entrada para la próxima vez.
Y en el resto de la masa, añadir todo lo necesario según la receta y ponerlo a hornear (después de madurar).
Solo recuerde que la masa madre generalmente madura 2-3 veces más que la masa de levadura.
¡Buena suerte!

¿Humedad del arranque o en la casa?
Mientras lo transferí a un frasco grande, lo puse en una taza y lo dejé hasta la mañana.

Publicado el lunes 21 de noviembre de 2016 a las 17:53

Masa madre 100%

100%, ya veo.
Intenta hornear algo ya.
Si lo desea, elija una receta para probar y le escribiré cómo implementarla. El pan estará listo justo en la noche.
Y la masa madre se cultiva, por lo general, tirando parte antes de alimentar, de lo contrario, ningún recipiente será suficiente.

Olga, cuando llegó tu respuesta, ya teníamos una noche, ¡así que la vi solo por la mañana!
Intentaré tirar un poco y hacer crecer el resto. Leí del administrador que cuanto con masa madre, que se hierve temprano, el pan normal puede no funcionar, por lo que aguantaré dos días con el horneado.

Tu negocio, por supuesto, pero lo intentaría si lo tirara a la basura de todos modos, ¡y es interesante!
¡Buena suerte!

Ahora la levadura no se revuelve tanto. Hoy es el quinto día, el último. Por la mañana me alimenté, se duplicó en 3 horas. Está escrito que el sexto día puedes hornear pan por la mañana. Pero...ella es terriblemente amarga! Me temo que el pan también estará amargo. ¿Qué hacer?
Antes de eso, también hice eterno, pero no con lúpulo, sino con agua. El pan también estaba muy amargo. Así que se horneó, varias veces, nadie quería comer, tuve que tirarlo. No quiero lo mismo otra vez.

Por supuesto, todo el mundo tiene su propio concepto de "amargo". En cualquier caso, es difícil juzgar a distancia.
¿Huele bien? ¿Huele a alcohol, ácido láctico o acetona?
Intenta hacer una masa para 50 g de masa madre y hornea algo. O tome toda la masa de iniciación si tiene mucha.
Por cierto, ¿cuánta levadura tienes ahora?
Es difícil navegar si no sabes cómo lo subiste, cuándo y cuánto agregaste, en qué condiciones lo mantuviste ...
¿Quizás deberías intentar comprender el tema de la levadura correspondiente?

Olga, nadie responde al tema de esta levadura. Tomé 20 g por la noche. masa madre, se agregan 120 gramos de harina y 120 gramos de agua. Durante la noche se elevó muy bien, 2,5 veces. Ahora pondré el pan.
Y la levadura ahora es de aproximadamente un litro, un poco más. ¡Reciclaré!