Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Quiero sobrealimentar la masa madre de centeno con trigo. Dime como se hace Tomé una cucharadita de iniciador, le di 15 g de agua y 15 g de harina de trigo por la noche, esta mañana agregué harina y agua, 50 gramos cada una. ¿Cuántas veces debo alimentar a qué intervalos? ¿Y cuándo puedes hornear pan? Gracias.

Girls, Admin ... Mensaje
Saqué la masa madre de centeno del refrigerador, la calenté a temperatura ambiente, la di de 100 a 100 y esperé el resultado. No ha subido pero hay burbujas y huele a manzana. Después de leer este tema, me di cuenta de que tengo un gran volumen e hice lo que aconsejó el administrador: puse 50 gramos de masa madre en un plato nuevo y le di de 40 a 60. Ahora la vigilaré durante 3 días.
Bueno, ¿dónde debería poner el resto de la levadura? Tengo 500 gramos, huele tan bien, es una pena tirarlo, ¿puedo agregarle azúcar y se despertará? o si no sube, ¿puede tirarlo con seguridad?

¡¡¡Oh!!! Mi antiguo cultivo iniciador después de 1 cucharada. l. El azúcar se ha duplicado, ¿así que está vivo?
Entonces, ¿quizás puedas ponerle pan hoy?

Niñas artesanas, ayuden con consejos !!!!
Alimenté mi masa madre y aumentó aún más y decidí hacer pan con ella.
Esto es lo que paso

Parece belleza y no pan, y el techo está entero y bronceado y huele. Pero dentro de otro disgusto: ((((((

suelto mojado, que he hecho mal?

Dígame, por favor, si horneo pan de masa madre de acuerdo con una receta de levadura, ¿en qué proporciones debo reemplazar la levadura con masa madre? Si, por ejemplo, en lugar de levadura vierto 200 g de masa madre, entonces, ¿cuánta harina se debe agregar para que no resulte demasiado líquida (la masa madre es más líquida)?

¿en qué proporciones reemplazar la levadura con masa madre?

Aquí no hay proporciones claras. Algunos toman 200 g, unos 100 y unos 300. Por ejemplo, trato de tomar tanta levadura que contenga la mitad de la harina de la receta o un tercio. Menos, pero no más.
Si la receta contiene, digamos, 500 g de harina y 300 g de agua, entonces puedo tomar 500 g de masa madre (que son 250 de harina y 250 de agua) y agregar 250 de harina y 50 de agua. Si tomo 400 g de masa madre, agrego 300 g de harina y 100 g de agua. El tiempo de fermentación dependerá de la cantidad de levadura.
Para el pan de trigo, tengo una fórmula favorita: cuánta masa madre, tanta harina y la mitad de agua. Suele ser 400 g de masa madre + 400 g de harina + 200 g de agua. Pero esta masa está húmeda y el pan tiene grandes agujeros. Nos encanta eso.

[Viki]

Viki, ¡muchas gracias! Solo quiero hornear uno de trigo con grandes agujeros. ¿Lo horneas con masa madre de centeno o alguna otra cosa?

[Iriskaaa]

Normalmente tomo 1/3 - 2/5 de la harina y el líquido de la receta básica.
Es decir, simplemente tiro la levadura de cualquier receta de pan y la amaso con masa madre.
Además, solo el tiempo de maduración de la masa depende de esta cantidad: cuanto menos masa madre, mayor es el tiempo de maduración. Y el resultado es prácticamente indistinguible.

Iriskaaa, parece que tu pan no está completamente enfriado cuando lo cortasunsi.
No está solo debajo de una toalla después de la estufa cienyt-se enfría, madura allí.
Es difícil juzgar por la foto. Quizás todavía lo tengas un poco mal hecho.

hornear en masa madre de centeno

Trigo. Tomo una cuchara, dos y le doy 200 g de agua y harina durante la noche. A partir de 200 g de harina 100 o 1 grado o integral. Y por la mañana empiezo a "crear".

Gracias por las respuestas. Tengo una pregunta más sobre cómo almacenar la levadura. La mía estaba tibia y no hervía demasiado, una semana después la puse en el refrigerador para que no se agria, su vida allí todavía se ralentizaba, pero ¿cómo puedo cocinar ahora? Si horneo cada dos días, ¿debo prepararlo con anticipación, calentarlo, alimentarlo? ¿Y necesita ponerlo en el refrigerador si hornea cada dos días, o incluso todos los días?

¡Chicas, ayuda! Por primera vez me dieron pan con levadura. La anfitriona describió en detalle cómo hornear pan. Aquí están sus instrucciones: retire el iniciador del refrigerador, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Luego agregue agua y harina de centeno, mezcle todo, no preste atención a los grumos. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante la noche.Por la mañana agregue el resto de la harina, sal, azúcar (!!!) a esta mezcla, amase. Y de esta masa, seleccione una cierta cantidad, que se convertirá en la levadura para el próximo pan. Chicas, ¿está bien, alimentar la masa madre también con azúcar? Estoy algo perdido ...

¿Es correcto alimentar la masa madre también con azúcar?

Se alimentan tanto con azúcar como con miel ... Solo la práctica demuestra que estas levaduras no duran mucho. Rápidamente pierden su fuerza y ​​"se desvanecen".
Por la mañana tomaba una parte, la metía en el frigorífico y al resto añadía sal, azúcar y harina. Tú decides. ¡Pan feliz!

Se alimentan tanto con azúcar como con miel ... Solo la práctica demuestra que estas levaduras no duran mucho. Rápidamente pierden su fuerza y ​​"se desvanecen".
Por la mañana tomaba una parte, la metía en el frigorífico y al resto añadía sal, azúcar y harina. Tú decides. ¡Pan feliz!

¡¡¡Gracias!!!

¡Hola queridos usuarios del foro! Inmediatamente le pido que me disculpe si de repente repito las preguntas. Ahora uso masa madre de centeno maduro "eterna", amasar la masa dos veces en el programa, luego hornear el programa de "torta" durante 60 minutos. X / P LG vive bien. Realmente no entiendo el pan por qué, pero es necesario ajustar la receta. Saco la levadura del refrigerador y agrego 1 hora. harina y 1 cucharadita. agua durante unas horas, voy a la parte superior y tomo 1.5 tazas de masa madre 1 cucharadita de agua 2 cucharaditas de centeno 3 cucharaditas de trigo (aceite de girasol 3 cucharadas 3 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de sal). El pan resulta en un corte como si nada más que humedad se adhiera a los dientes, y la tapa generalmente se desmorona. Pregunta: 1. ¿Se puede hacer el cultivo iniciador con lactobacterina? 2. ¿Tomar la levadura para amasar la masa en el momento en que subió hasta la cima o en el momento en que "volvió a ganar" y comenzó a caer? 3. En las recetas, la levadura se pone en 2-3 cucharadas. cucharas y luego 2 tazas para casi la misma cantidad de masa. Si puede ajustar la prescripción y responder preguntas. Gracias por la ayuda.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Aclare el punto con amasado doble:
¿Su programa de masa incluye fermentar antes de hornear? ¿O solo un lote? Carolina del Sur. a tiempo dura?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Aclare el punto con amasado doble:
¿Su programa de masa incluye fermentar antes de hornear? ¿O solo un lote? Carolina del Sur. a tiempo dura?

1er lote 6 min. 2do 12 min. luego lo apago y después de 10 minutos repito (6 y 12 minutos) y dejo que la masa suba durante cuatro horas, luego enciendo el horneado "muffin".

[Aleksvan]

Aleksvan,
Claro. Es solo que los programas difieren en diferentes HP, tengo "Dough" - 1,5 horas: 30 m amasando, 1 hora prueba.
2 pregunta - La masa madre se toma en el pico de crecimiento, yo conozco la mía y suelo esperar un aumento de 3-3,5 veces en 2-2,5 horas después de "alimentar". Si la masa madre crece más, la masa del pan tardará aún más en subir y puede acidificarse demasiado ... Leí que algunas chicas esperaron seis horas para que el pan de masa madre se elevara. Más tiempo, no me he encontrado. Por lo general, tengo de 2 a 4 horas, según el tipo de cultivo iniciador.
Ahora a su problema: "húmedo, se adhiere a los dientes" - así que categóricamente no debería serlo.
El primero, lo que se puede suponer - demasiada humedad en la masa. ¿Ves algún kolobok al final del lote? Con harina mezclada, la regla del kolobok es, por supuesto, no tan estricta como con el trigo, pero aún debe intentar controlar el grosor de la masa.
Segundo - pruebas insuficientes. La fuerza de la levadura puede diferir de un anfitrión a otro; de hecho, esta es la respuesta a su 3 pregunta sobre la cantidad de marcadores de inicio. Alguien necesita 3 cucharadas, pero por ejemplo, yo siempre tomo 200-250 gramos por 400-500 gramos de harina, y las masas madre durante 5 años de mi cocción fueron diferentes y la cantidad que tomo es la misma.
Tiempo de prueba: aquí no es necesario guiarse por el reloj, sino aumentar la prueba al menos 2 veces... Si la prueba no es suficiente, la miga es pesada.

Y en mi propio nombre, puedo decir (tal vez esto no sea para todas las marcas que tengo, Tefal 4002), no me gusta el centeno y el semi-centeno de una máquina de pan, aunque no se adhiere a mis dientes, todavía tengo una sensación de poco cocido, aunque el termómetro muestra una T de la miga terminada. - 96 grados.
Entonces yo hw. y mixto. Horneo pan en el horno

Claro. Hasta que tú mismo llenes tu mano. Sí, tomo la masa madre en su punto máximo. Pero aquí me encontré con tal problema antes, después de la "alimentación", la tapa ya estaba arrancada, aunque tenía agujeros, pero ayer la saqué, pero juega el efecto incorrecto para la noche, y por la mañana lo puse de acuerdo con esta receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... ahora se para, tengo miedo de mirar. Programa de masa 6 min. amasando, 5 min. reposo, 12 min. amasado, 40 min. subida, 4 seg formando. Sí, hay un kolobok, por eso enciendo un ciclo de amasado doble para mezclar bien. De acuerdo con la receta anterior, no hay kolobok, la masa es delgada.

Esto es lo que sucedió. ¿Delicioso y no quebradizo? el pan es lo que amo. ¿Dime cómo untar la parte superior para que quede hermosa? 🔗
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[Aleksvan]

Aleksvan,

Hasta que llenes tu mano

- este seguro
El pan de la foto es bueno, pero la receta me sorprendió con demasiada agua para la harina de trigo ... el bollo no va a nacer ...
Y en este sentido, tengo una pregunta natural: ¿por qué no utiliza recetas más probadas? Esto es muy fácil de determinar (especialmente para los temas de pan): cuantas más páginas haya en el tema (es decir, más respuestas), más personas tienen tiempo para probar y amar esta receta. finales de diciembre

[Nagira]

Nagira

la niña se registró aquí y publicó la receta a fines de diciembre

No me importa cuándo se inscribió la chica, me gustó la receta por su relativa simplicidad, que es importante para mí. Lo hizo bien, todavía tengo un levantamiento un poco peor y débil. Sí, tienes razón, necesito reducir la cantidad de agua. Sí, y mira otras recetas. Dime cómo extender la corteza para que quede hermosa, de lo contrario no funcionó la última vez (yema + azúcar + agua).

¡Hola! elaborado según esta receta, 400 gr. masa madre de centeno, 400 gr. harina de trigo, 100 gr. agua, después de 3 horas la masa prácticamente no subió, se dejó durante la noche (de 22.00 a 07.00). Creo que necesitas agregar malta de centeno fermentada y obtener Borodino. Esto es lo que sucedió, dime cuáles son las desventajas. Me parece que tengo una especie de masa madre "tranquila", pero en 3 horas ha subido 2 veces, el lote se hizo en el pico. 🔗
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¡Hola! Durante mucho tiempo quiero intentar hornear pan con masa madre, pero el proceso de hacer crecer la masa madre en sí da miedo, todo es muy complicado. Una pregunta para expertos: ¿cómo alimentar el cultivo iniciador si trabajo y no puedo alimentarlo cada 5-6-7 horas? ¿Y la temperatura de la casa no supera los 19-20 grados (sin MV)? Consejos de ayuda

Tal vez los gurús de la tienda de masa madre me llenen de pantuflas, pero yo hago crecer la masa madre eterna con mi "pie izquierdo", es decir, no simplemente, ¡sino muy simplemente!
Tomo harina de centeno y agua en una proporción de 1: 1, la pongo en un lugar fresco sin corrientes de aire (generalmente un baño) debajo de una tapa ligeramente cerrada y la alimento una vez al día, dejando 100 g de la mezcla y agregando 100 g de agua + 100 g de harina. No mido la temperatura, tampoco siempre tomo gramos, a menudo me lo pongo en el ojo. Eso es todo, la levadura crece maravillosamente.
Mi primera masa madre tiene casi tres años, se ha vendido a mis amigos y se siente genial). Yo mismo nunca la he guardado en el refrigerador, la alimentaba por la mañana y por la noche. Los conocidos a los que les di se guardan en el frigorífico y están contentos.

¿Y la temperatura de la casa no supera los 19-20 grados (sin MV)? Consejos de ayuda

¿Cómo crear una temperatura de 30 grados en casa para leudar la masa?

[Sibelis]

dejando 100 g de la mezcla

Sibelis, ¿es así todos los días? ¿Dónde más? Horneo pan 2 veces a la semana, pero es una lástima tirarlo, no solemos tener harina de centeno

[Administración]

Administración, gracias, intentaré ponerlo cerca de la batería, ya que no estoy en casa por 11 horas, y no hay nadie para calentar la sartén

¿Es así todos los días?

Esto es hasta que haya crecido una levadura madura.
Luego dejarás la cantidad que necesites para hornear, teniendo en cuenta la alimentación de 3 días.
Yo personalmente dejé solo en las paredes de los platos en los que vivía la levadura, todo lo demás fue a la masa.

Chicas, gracias, lo intentaré. Tengo muchas ganas de hornear algo nuevo

CUENTA, mientras cultiva la levadura, sí, todos los días (luego puede ponerla en el refrigerador, es casi sin desperdicio). Aquí, muchos aconsejan no tirarlo, sino alimentar todo el volumen, pero yo estoy en contra.El caso es que no considero un cultivo iniciador de 4-5 días adecuado para su uso, le doy un par de semanas para estar seguro de su composición y poder lifting (pero esta es mi opinión personal). Y en 2 semanas, si no tira nada, sino solo agrega, tendrá tres kilogramos, y lo tiene que guardar en un balde)). Lo más importante es que no crea que la levadura es difícil. Es mucho más fácil de lo que crees.
Ahora tengo un "animal" joven creciendo, ella es el quinto día. Los dos primeros días se levantó bien y olía mal, como debía. El tercer día no se levantó en absoluto, pero aun así me alimenté según lo programado. Ahora huele fuertemente a vinagre y vuelve a subir 2,5 veces. En general, todo va según lo previsto, pronto aparecerá un agradable aroma afrutado)).
Por cierto, también cultivé masa madre con harina de trigo de primera calidad, no hay problema, crecí perfectamente. Ahora conservo trigo y centeno al mismo tiempo, para no perder el tiempo con la sobrealimentación.
En cuanto a la refrigeración ... es su elección personal. Sin duda, esto es más conveniente si no hornea todos los días. Personalmente elegí almacenar a temperatura ambiente y alimentar cada 12 horas. Contras: consumo de harina y disciplina (no te olvides, no te pierdas, cómo pasear a un perro). Ventajas: siempre tengo un cultivo de inicio listo para usar que no necesita ser activado, por lo que no tengo que programar mi pan para hornear en 3 días. Y lo más importante, estoy seguro de que la composición de mi levadura es lo más rica posible, allí nadie murió de frío, no lo guardo en un cuerpo negro, no muero de hambre al mar, pero me encanta y me importa. Creo que esto afecta el sabor del pan.

Y ahora generalmente tengo matemáticas más altas: dos levaduras (centeno y trigo) requieren alimentación por la mañana y por la noche, un "organismo joven" en crecimiento - por la noche, y todavía todo el tiempo en algún lugar de la esquina hay una masa para el pan, y en la otra esquina - ya masa sube, y no te olvides de nadie!))
Estoy cultivando una nueva levadura precisamente porque quiero una levadura de "espectro completo" sin refrigerador. Dio la casualidad de que compartí mi "anciana" hace un par de años, pero dejé de sostenerlo yo mismo. Hubo una pausa de dos años, cuando no estudié la masa madre, pero ahora volví a esto y recuperé mi masa madre. La guardaban en el frigorífico, la sacaban una vez a la semana y la horneaban. Ella trabaja bien, sin problemas, pero aún así quiero una nueva, pura sangre.

[Sibelis]

Sibelis¡Escribes sobre la levadura con tanto amor! Probablemente no pueda hacer eso, también compré HP, por lo que el pan estaba sabroso y no había necesidad de perder el tiempo. Pero trataré de cultivar la levadura de acuerdo con tu consejo.

Con una panificadora, es genial hornear con masa madre. Elegí específicamente programable, pero no me molesto). Solo en el programa habitual, que es de aproximadamente 3,5 horas, antes de hornear, apago el horno y espero hasta que la masa suba (el trigo generalmente necesita un par de horas para agregar), y luego lo enciendo para hornear. Y si es de centeno o de trigo de centeno, amaso durante 10 minutos, apago la estufa, saco la espátula, aliso la parte superior y espero a que se duplique. Y enciendo los productos horneados. ¡Todas!)). Lo único es que no pongas pan de masa madre en el temporizador de la mañana, por lo que no hay mucho más alboroto que con el pan de levadura. Y el centeno, para mí, generalmente es mejor no hornear con levadura.

no ponga pan de masa fermentada en el temporizador de la mañana,

¡Esto es una lástima! Entonces, solo los fines de semana, por la noche después del trabajo, no tendré suficiente tiempo

Por supuesto, la masa madre es como levadura activada (mezclada con agua). El proceso ya ha comenzado. Aunque, pensé ... Teóricamente, siempre puedes elegir la temperatura para que la masa fermente a la hora deseada. Por ejemplo, se amasa por la noche y se hornea por la mañana. Probablemente necesitará una temperatura ligeramente más fría que la temperatura ambiente. Pero ahora corro el riesgo de que me vuelvan a duchar con zapatillas; los fermentadores experimentados probablemente dirán que la temperatura y el tiempo de fermentación afectan el resultado. Seguro que sí, pero, en general, el pan funcionará y será mucho mejor que el pan de levadura.

Bueno, al menos los fines de semana te consentirás con pan de masa madre, mucha gente hornea de esta manera.Y si pones la masa por la mañana, por la noche, después de llegar a casa del trabajo para amasar la masa, entonces es muy posible hacer frente al pan hasta la medianoche (a menos que, por supuesto, trabajes muy tarde). Cuando se ha elaborado la receta y se ha comprobado la levadura, hay trabajo durante 5 minutos, el resto del tiempo el proceso continúa por sí solo y usted se ocupa de sus asuntos. Por la mañana, el pan simplemente se enfriará, como se esperaba.
Ni siquiera puedes imaginar la felicidad que es: ¡pan horneado con masa madre de cultivo propio! Solo será tuyo, cultivado en el microclima de tu hogar. ¡Y olor a pan! ¡Y el sabor! ¡Y con mantequilla!))
También me gustó el pan de levadura de la panificadora, pero después del de masa madre ni siquiera lo miraba.
En general, ¡definitivamente tendrás éxito!

[Sibelis]

Sibelis, ¡Gracias por sus amables palabras! Lo intentaré muy duro, de verdad

¡Asegúrate de contarnos más tarde!

¡Lo prometo!

[Natasha]

Natasha, Acabo de leer tus odas)
Cuando recién comenzaba, no tenía tiempo para amasar y hornear por la noche (debido a la debilidad de la masa madre joven), simplemente lo ponía en un lugar fresco durante la noche para fermentar; la fermentación en frío también funciona. Y tenemos tales recetas, y horneé de acuerdo con ellas. Entonces, para cualquier horario personal aquí en el foro, hay una forma y una receta.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, gracias por tu apoyo, mañana empiezo))

[Sibelis]

Sibelis, Dime, por favor)))) En la etapa de cultivo, el olor a vinagre está permitido en algún momento ??? Algo con lo que no puedo hacer frente a mi "eterno" - sube mal. Era que el vinagre olía, me asustaba que "muriera de hambre" bien, y lo molía y alimentaba. Ayer, en 5 horas, solo se duplicó, pero no aguanto más, horneé y le di pan al perro ... Leí mucha información en este foro y todo sucede de manera diferente para todos.

¿Qué edad tiene tu levadura? En la etapa de cultivo, definitivamente olerá a vinagre en algún momento, no preste atención y se alimente más de acuerdo con el esquema habitual. Lo resolverá por sí mismo, dentro del "colectivo", y el olor cambiará a menos amargo, agradable.
Y si la levadura sube 2 veces en 5 horas, entonces no está mal, el vuelo es normal). Dale más tiempo, para que tenga tiempo de levantarse por completo y comenzar a oler un poco agrio, luego puedes poner la masa. Una vez puse la masa en una masa madre que no tenía hambre; tampoco me gustó el resultado.
En general, mi esquema es el siguiente: 15 g de levadura + 30 de agua + 30 de harina: la alimentación habitual por la mañana y por la noche. Es decir, se coloca en un tarro con agujeros en la cocina de unos 60 gramos constantemente. Si necesita hornear, tomo 50 g de masa madre + 150 de harina + 150 de agua y lo pongo durante la noche. Para el almacenamiento, inmediatamente amaso el iniciador por separado y lo pongo en su frasco "casero". Bueno, esta es una recomendación para personas escleróticas como yo)). Y luego hubo casos con personas, toda la levadura fue al pan y se lavó la vasija).
Por la mañana, amaso la masa con los 300 g de masa madre resultantes, 4-5 horas para todos los aumentos, luego horneo.

[Sibelis]

SibelisCuánto tiempo no la recuerdo ahora, he estado bailando cerca de ella durante mucho tiempo, pero cuando olía a vinagre, había 5 días como ... Y resulta que, para un uso posterior, toma inmediatamente de los 350 gramos resultantes (50 + 150 + 150) los 15 originales. y tienen 30 de harina + 30 de agua? ¿Se tiran 35 (+/-) gramos? Y sin embargo ... ¿cómo entender que la levadura ya se ha comido todo y necesita ser alimentada / refrescada de nuevo?

15 g de cultivo iniciador + 30 de agua + 30 de harina - alimentación normal por la mañana y por la noche.

Natasha, si solo pudiera alimentarme una vez al día, ¿no sería suficiente?

KOGotok, de acuerdo con este esquema, una vez al día no es suficiente. Morirá de hambre y se acidificará. Si no es así, intente alimentar con 10 gramos de masa madre + 50 gramos de harina + 50 gramos de agua y el lugar estará más fresco, por ejemplo, un alféizar de la ventana. Y mira como va.

Ekaterinka7279, no, no voy a tirar estos 35 gramos de levadura. En primer lugar, mientras se alimenta, sigue bajando ligeramente en cantidad, y en segundo lugar, no me molesto en absoluto: dejo un poco para guardar y todo lo demás, en pan, y habrá 300 gramos o 350. Créame, no afecta a nada. Bueno, el pan se asentará un poco más rápido.
Pero a la hora de alimentar, cuando no pongo la masa, tiro el sobrante cada vez, pero ese es el costo del proceso, me resigné. De hecho, no importa si darle 15-30-30 o, por ejemplo, 10-20-20, o 5-10-10, pero, según me parece, se siente más cómoda en cantidades mayores. Y así, si ahorras dinero, puedes dejar el mínimo.

Pero la proporción de alimentación de su cultivo iniciador no necesariamente será 1-2-2, debe observar su comportamiento y la temperatura en la casa. En el verano, alimentaba de 10 a 30-30 cuando hacía calor.

Cómo determinar cuándo alimentar:
1) la levadura es convexa, no huele agria, ha subido menos de 2 veces, temprano;
2) la levadura ha dejado de subir, la parte superior ha bajado un poco, huele agrio, es hora de alimentar;
3) la levadura se ha asentado, un fuerte olor a vinagre, se secó en la parte superior; se ha parado, muy hambriento, se alimenta en una gran proporción.
En general, la levadura normalmente tolera una o dos o tres horas más, así que aliméntela como desee, concentrándose aproximadamente en su actividad.

En general, tengo dos levaduras al mismo tiempo: trigo y centeno, los alimento igual, pero se ven completamente diferentes: centeno espeso, áspero)), y el trigo es casi líquido, blanco pálido, burbujas altas, hermosamente, como espuma de mar y huele sabroso. ¡Es un placer verlos!

Recordé que cuando la levadura se volvió caprichosa, la alimenté con harina integral un par de veces. A ella le gustó mucho).

[Sibelis]

Sibelis,: rosa: Muchas gracias))))))))))))))

Me involucré en el estudio de la cultura madre italiana. He estado en Italia tantas veces que podría haber traído uno auténtico de allí, pero no he oído nada al respecto. Ahora estoy tratando de averiguar si hay alguna ventaja sobre mi trabajo eterno al 100%, o uno... lo mismo. Hasta que esté convencido ... estoy convencido ... llegaré a la convicción, no me calmaré)). ¿Y puedes sobrealimentar el tuyo o necesitas crecer desde cero de acuerdo con la receta correcta? Preferiblemente bajo el cielo toscano))

[50 g de harina de centeno + 50 g de agua (embotellada)]

¡Hola, queridos usuarios del foro! Soy nuevo en el foro, aunque lo he estado leyendo durante mucho tiempo, pero me registré hace un par de semanas, justo después de comprar una máquina de hacer pan. ¡Disfruta de tus entrantes de filas amistosas!
Esta es mi primera levadura y, por supuesto, ¡hay preguntas!
Ponga el motor de arranque el viernes por la noche (23 de enero) 50 g de harina de centeno + 50 g de agua (embotellada)... Los sábados y domingos, todo el día giraba, se removía y olfateaba, ¡solo aparecía el olor a vinagre y no había actividad! pero me alimenté con un horario y no entendí necesariamente que debía quitar la mitad, o ¿puedo simplemente agregar harina y agua en cantidades iguales, en mi caso 50 + 50? No limpié la mitad.
Ayer, todo el día, me preocupaba que no creciera, mi levadura no se movía y leía los temas relevantes en el foro.
Por la noche, el lunes (esta fue la cuarta alimentación), lo dividí en 3 partes y alimenté cada una de manera diferente: ¡¿alguien debería cobrar vida?!
1.en el mismo harina de centeno + agua, 50 g cada una

2.en el segundo, 2 cucharadas. l. Hércules, 2 cucharadas. l. harina de trigo sarraceno y kéfir viejo con un poco de agua mezclados (sin pesar, a ojo) me inspiró vicachka777

Incluso todo es tan retorcido para todos ... En general, simplifiqué todo. Llevo 3 años alimentando el cultivo iniciador una vez a la semana, ocurre con menos frecuencia, lo tengo en un frasco con tapa con agujeros, y no cerrado herméticamente. T

3. y en el 3ro, agregado 50 g de harina de trigo premium y 50 g de agua

Saqué un poco de agua filtrada del grifo (también leí en el foro que no es necesario llevar agua embotellada)

Esta mañana miro, ¡los 3 están activos!
Ahora corrí del trabajo e inmediatamente a ellos (todo el día pensé solo en mis bellezas; el trabajo no me vino a la mente, ¡tenía muchas ganas de irme a casa!)
Y aquí están, amado mío, los tres sanos y alegres me esperan, ¡tienen hambre!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Probablemente sea demasiado pronto para hornearlos, pero me arriesgué: comencé la masa de acuerdo con la receta Alicia

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Veré que pasa. Y dio de comer al resto y lo metió en el frigorífico.
¿O no necesitaba alimentarlos antes de ponerlos en el refrigerador?

Hola: drinks_milk: y bienvenido al club alcoholicos anonimosgalantes que se van!
Estoy bastante seguro de que era demasiado pronto para ponerlos en el refrigerador (y el horno es demasiado temprano para ser honesto). La microflora aún no se ha estabilizado allí, sería necesario esperar al menos una semana, o mejor un par, mantenerla a temperatura ambiente con vendajes por la mañana y por la noche. Y solo entonces, incluso en el espacio, ella maduró y se fortaleció.