Deja (tarrina, masa) para fermentar la masa

[Deja (tina, chucrut)]

Deja (tina, chucrut)

Deja (kvashnya, Ukr. dizha, dzezha bielorruso, dzieża polaco) - masa de pan, así como una tina de madera (a veces un hueco) para su preparación. En la cultura tradicional de los eslavos orientales y occidentales, es un símbolo de prosperidad y prosperidad. Entre los eslavos del sur, las noches de piraguas de madera se usaban para fermentar la masa. La palabra "deja" proviene de los niños eslavos eclesiásticos, devati, put, put, put.

Deja fue tratada con cuidado e incluso respeto. En Ucrania y Bielorrusia, se colocó un tazón con masa sobre una mesa o en un banco debajo de los íconos en la esquina roja. En Volyn Polissya, un cuenco cubierto con un mantel con pan estaba constantemente en la esquina roja. Se creía que incluso si el cuenco estaba completamente deteriorado, no se podía usar para nada más que almacenar pan. Se permitía sentarse o levantarse en la guardia solo en situaciones especiales (en una boda, con tonsura) y solo bajo la condición de pureza ritual. Por lo general, el cuenco no se lavaba, sino que se raspaba; si se lavaban, parte del cuenco se dejaba sin tocar para que los restos de masa fermentada se conservaran siempre en él. En Podlasie, se dejaba un trozo de masa cruda (zakwas) en el cuenco en invierno y se cubría con una corona de paja o se volvía. En el distrito de Slutsk dijeron que sin los restos de la masa en el fondo del cuenco, tendrían hambre y “se enojarían” (ver Masa madre). Entre rusos, ucranianos y bielorrusos, el cocinero fue recibido con las palabras: "¡Cornezuelo en la masa!" En los versos espirituales rusos sobre el Juicio Final, el alma pecadora es acusada de pecados mortales, entre otras cosas, en el hecho de que sacó la disputa de la masa.

[CALIENTE !!!!! ¡MADERA! ¡Madera cálida!]

Pongo la masa terminada directamente en el bol de 6 litros del procesador de alimentos, o en un bol de vidrio grande de 5-6 litros. Pero tanto el vidrio como el metal siempre están fríos para la prueba.

Pero, aquí entré en una pequeña tienda, y allí ... hay una ensaladera grande (con todos los tenedores, cucharas para mezclar), hecha de madera.



Lo tomé en mis manos, lo toqué, le di la vuelta, bueno, no me afectó como una ensaladera. Le di la vuelta y continué, a pesar de que el precio de una ensaladera es de solo 500 rublos, el departamento de bienes a precios reducidos

¡Y en casa me di cuenta de que podía usar una ensaladera como un cuenco para probar la masa! Bueno, por supuesto, por la mañana estaba cerca de la tienda. Volvió a darle la vuelta a la ensaladera que tenía en las manos. Ella estaba en las manos CALIENTE !!!!! ¡MADERA! ¡Madera cálida! Esto es lo que necesita para fermentar la masa: ¡caliente!

Entonces no lo dudé más, agarré una ensaladera (empacada en una hermosa caja) y corrí a casa. Para empezar, lo lavé con jabón para platos, lo sequé y lo sequé, lo puse a la vista, y lo admiro, lo tomé en mis manos y comprobé de nuevo el calor del árbol. Y la tapa se encontró en el cuenco, el habitual de una sartén. Y puedes cubrirlo con una película, así es como cuentan las circunstancias.



Comenzó a colar la masa en su nuevo kvashny. Espolvoreo una gota de aceite vegetal en las paredes y el fondo (para que la masa no se pegue demasiado), luego pongo la masa - y para fermentar. Como debe ser, no lavo el bol con agua, solo lo froto con aceite.



¡BIEN!

belleza y mezquindad !! Tatyana es una gran animadora

Hoy vi una ensaladera así en Selgros. Parecía un poco grande. ¿Cuál es el diámetro de la tapa de la olla con la que vas a cubrir el bol?

Tanya, chica lista !!! ¡Qué genial se me ocurrió! Ahora soñaré con un recipiente así. Después de todo, ahora no puedo vivir sin un cuenco. ¿Y cuántos litros tiene esta ensaladera? Tal vez en Internet en algún lugar puedas encontrar uno ...

[cuenco de prueba]

¡GRACIAS!

No sé dónde buscar en internet, lo vi por accidente.

Parece que el cuenco es bastante pequeño. Para una masa para 500 gramos de harina es muy normal, hay que tener en cuenta que cuenco de prueba, y se elevará 2-2.5 veces, y necesita aire. Entonces, no medí el volumen, pero será de 5 a 6 litros, solo un tazón de una cosechadora Kenwood para 5 litros, ¡esto es normal!