Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Dónde comprar el cultivo de iniciación adecuado:
En la industria de la panadería estatal, existe una colección de cepas de microorganismos para hornear.
Los juegos de masa madre en casa son un juego de lotería, dependiendo de la calidad de la harina, etc.
Ver https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Chicas, soy nueva aquí, ayúdame. Masa madre tradicional francesa. Duplicaré la pregunta aquí. Lo vuelvo a leer, pero no lo entiendo del todo. Tengo la etapa final en el frigorífico. Qué hacer a continuación. Lo saco de la nevera y como alimentarlo. Una vez al día ? Si tengo ahora digamos 500 gr. Necesito alimentar a 500 más 500 de harina y 275 de agua. ¿Todos los días? No quiero perder nada. Vive, creo, no en el frigorífico. Y después de la alimentación, ¿ponemos todo en el frigorífico? Cuánto cuesta. Explique. ¿Y cuánto se puede usar el iniciador para hornear después de la alimentación? Me siento como un arbol

Por favor, dígame cómo hacerlo bien: pellizque un trozo de la masa madre de la madre y alimente el resto o tome toda la masa madre, ponga la masa y luego tome una nueva pieza en una etapa intermedia para la reproducción.
Parece estar escrito que la de la madre debe quedarse, vi el video de Oleg el panadero, así la regenera, haciendo una especie de nueva generación, la de la madre no se queda. Y la masa madre se toma por 2 kg de harina, 2,2 kg de agua, solo un par de cucharadas, ni siquiera un vaso.
Entonces, ¿cuál es más correcto?

La mayoría de las veces uso toda la cultura inicial:
Tengo KM 100%, lo guardo en el frigorífico unos 150-200 g.
En consecuencia, si no hay otros detalles en la receta, mezclo toda la levadura con una cantidad igual de harina y CM (suero en mi caso) de la receta.
Luego salgo de esta mezcla por peso tanto como agregué, y el resto (ya, de hecho, alimentado) lo envío al refrigerador hasta la próxima vez.
Y la izquierda, si es necesario, la complemento con harina o líquido, y o bien sirve como masa / grande, es decir, madura por la cantidad de tiempo prescrita, o inmediatamente amaso la masa con el resto de ingredientes con ella.
Espero haberlo descrito claramente.
Si no está claro, escríbame la receta que le interesa y qué tipo de levadura tiene; escribiré sobre su ejemplo.

Olga,
Acabo de poner el cultivo iniciador silvestre a ojo (yogur y trigo integral) hace solo 3 días.
Aún no he decidido qué receta probar.
Le agradecería que me pudiera recomendar una receta probada de pan de trigo con levadura mk.
Yo mismo hago yogures, con leche y masa madre seca.

[Milamila]

Milamila, es aconsejable hacer la levadura no a simple vista, sino exactamente en peso, de lo contrario es difícil calcular cuánto tomar para la prueba y cuánto agregarle.
Si conserva una levadura MK, todos los productos MK son adecuados para ella, incluso con una vida útil muy caducada.
Tengo un cultivo iniciador de 100% de humedad en harina de trigo, w / cy en suero de leche (por peso, no por volumen). Me gusta porque me conviene liderarlo, no es caprichoso, me conviene contar recetas, y siempre tengo suero, porque Hago requesón todo el tiempo.
Lo uso para cualquier receta de pan, solo tomo la receta que me gusta y la adapto a mi masa madre.
Por lo tanto, tengo muchas recetas probadas.
Para contar alguna receta para su cultivo iniciador, necesita saber al menos su contenido de humedad.
Me parece que encontrará muchas respuestas a sus preguntas sobre la levadura. aquí, por KM sourdough aquí, y para pan de masa madre - aquí.
¡Buena suerte!

Colegas, ¿alguien ha intentado simplemente poner una parte de la masa de levadura sobre levadura prensada en el refrigerador y, después de unos días, usar esta masa como levadura para una nueva? Este método no es muy conveniente si usa el ciclo completo de la máquina de pan, no hay forma de separar parte de la masa. Pero durante mucho tiempo me ha decepcionado el pan de una máquina de hacer pan y ahora lo uso solo para amasar, y todavía prefiero hornear baguettes en el horno. La vida útil de la levadura prensada en el refrigerador parece ser de un mes entero, por lo que en la masa durante tres días, su cultivo probablemente pueda vivir en el frío sin dolor ...Decidí probar el otro día, la mitad de la masa en el estuche, la mitad en el recipiente y en la nevera. Tres días después lo saqué, sentí un olor a alcohol, hice otro lote, como si todo hubiera salido hasta ahora. También pongo la mitad en un recipiente.

Para molestarse con masas madre, de las que no querrá aumentar aquí. Lo intenté así, hay mucho alboroto, pero el resultado tampoco es impresionante. Parece que, en teoría, todo debería funcionar, no añadimos ningún subproducto, como leche o huevos que se pudren, solo un poco de aceite de girasol, un poco de sal y azúcar. Si el camino está funcionando, entonces ¿por qué nadie hace eso, al menos yo no me conozco? ¿O hay dificultades, por ejemplo, con el tiempo, la "levadura" de alguna manera se "deteriorará" y el pan se volverá cada vez peor? Sobre levaduras prensadas, en general, el resultado es bastante satisfactorio, pero la necesidad de tenerlas frescas constantemente es molesta. Una vez intenté cortar una barra de levadura en porciones y congelar, ya que resultó que, incluso en esta forma, la levadura no dura mucho.Además, no estamos hablando de descongelar / congelar, incluso la levadura que está en el congelador muere gradualmente por alguna razón, durante un máximo de un mes, entonces el resultado no está garantizado. ... De alguna manera descubrí que la masa no se elevaba en absoluto, saqué las sobras de la levadura del congelador, traté de hacer una masa, sin signos de vida, cadáveres. Luego me di cuenta de que todos los días que permanecía en el congelador, la levadura estaba perdiendo actividad, simplemente no lo noté hasta que morí una vez. Bueno, si la acidez del pan aumenta ligeramente con este método "con una levadura grande y espesa", entonces también creo que el pan solo se beneficiará.

[Jin24]

Jin24, lo que describe: resulta hornear sobre la masa vieja, si toma un trozo de masa después del amasado anterior y lo usa como entrante. Existen tales recetas en Internet en general y en nuestro foro.
Si luego diriges esta pieza como levadura, entonces se convierte en levadura. Solo entonces es mejor llevarlo a cabo sin lujos en forma de aceite-sal, tk. inhiben en gran medida el desarrollo del gluten. El azúcar no molesta mucho, pero también es mejor no dejarse llevar.
Aquellos. si no quiere molestarse con la cría de masa madre, puede tomar cualquier receta de masa madre que le guste, pero no cultive todo de acuerdo con todas las reglas, pero en la primera etapa agregue bastante levadura, déjela madurar hasta un aumento de 2.5-3 veces y luego llevarlo como levadura.
Por qué no
¡Buena suerte!

[AlexKor]

No en realidad no. No me molesta el proceso de eliminación de la levadura (aunque entiendo que incluso con el pleno cumplimiento de la receta, el resultado no está garantizado AlexKor algunos mensajes anteriores dieron un enlace sobre esto con más detalle). Me cuesta mantenerla viva, es decir, que (la levadura) suele ser más líquida que la masa y hay que amasarla por separado. Es decir, agregue harina-agua a la masa madre, revuelva a mano, espere un rato hasta que hierva, luego use parte de ella para la masa y guarde con cuidado la otra parte en el refrigerador y (o) alimente regularmente. Demasiados movimientos corporales. Digamos que dividir la masa por la mitad y hornear una mitad en el horno, y dejar la otra en forma de masa madre, no es nada estresante. Pero, ¿habrá un resultado bueno y estable?

Usted mismo elige la densidad (contenido de humedad) del cultivo iniciador, no es una pregunta.
También puedes liderarlo sin mucho estrés. Por ejemplo, tome de la receta de la masa deseada los productos que participan en su cultivo iniciador en la proporción correcta, mézclelos con el cultivo iniciador, reserve el futuro cultivo iniciador / iniciador de esta mezcla, póngalo en el refrigerador hasta la próxima vez y agregue el resto con otros ingredientes de la receta seleccionada y luego amase la masa. ...

Personalmente, no alimento la masa madre por separado, no la cuelo por separado, si la receta para esto no es demasiado exigente. Solo lo guardo en el refrigerador de uso en uso y no me paro en la ceremonia. Desde hace varios años, ha resistido bastante bien.
Sobre la estabilidad. Naturalmente, el cultivo de iniciación joven es menos estable que el maduro.
Pero con su enfoque, no tiene que preocuparse en absoluto por la levadura o la masa vieja. Después de todo, esto también conduce a períodos más largos de maduración de la masa, su preparación para hornear.
Puedes usar levadura. Y si fresco no le conviene, use seco. Son menos caprichosos y más tenaces.
¡Buena suerte!

[Jin24]

Jin24¿Pero tal levadura no te conviene?
Masa madre de centeno (producto semiacabado)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Conveniente de preparar. Puede ser llevado como eterno. Y puedes como sugerido Vika
Ella está a pasos agigantados, y se queda en el refrigerador durante un mes

También puedes liderarlo sin mucho estrés. Por ejemplo, tome de la receta de la masa deseada los productos que participan en su cultivo iniciador en la proporción correcta, mézclelos con el cultivo iniciador, reserve el futuro cultivo iniciador / iniciador de esta mezcla, póngalo en el refrigerador hasta la próxima vez y agregue el resto con otros ingredientes de la receta seleccionada y luego amase la masa. ...

Esta es mi principal duda hasta ahora. En una receta de pan común, los ingredientes adicionales (sal / azúcar / mantequilla) son tan insignificantes que tuve un pensamiento, pero ¿tiene algún sentido preparar la levadura por separado por temor a que una cantidad tan pequeña de estos ingredientes afecte gravemente la levadura? No quiero usar levadura seca, y especialmente cualquier levadura de acción rápida instantánea. En primer lugar, son caros, especialmente en paquetes pequeños de una sola vez, y los paquetes grandes después de la apertura tampoco se pueden almacenar muy bien y, en consecuencia, no dan un resultado garantizado ... y en segundo lugar, la momia ha notado durante mucho tiempo que los pasteles y bollos de ellos no se obtienen en absoluto y rápidamente rancio, algo anda mal con esta levadura ...

algo anda mal en general con esta levadura ...

Todo es así con la levadura
La levadura es diferente y está destinada a diferentes productos horneados. Y la concentración también es diferente.
Necesita saber qué tipo de levadura está utilizando, seguir la receta y observar la vida útil y las condiciones.

[Olga VB]

Olga VBGracias por el consejo, búsqueda de palabras clave masa vieja en mi opinión di lo que necesito, lo intentaré.

No quiero usar levadura seca, y especialmente cualquier levadura de acción rápida instantánea. En primer lugar, son caros, especialmente en paquetes pequeños de una sola vez,

¡Esto es un descubrimiento para mí!
Nuestras cajas fuertes de uso frecuente generalmente valen un centavo, pero funcionan muy bien.
Se obtiene un paquete de menos de 10 rublos, pero es suficiente para 3-4 panes normales.
Y la levadura también es muy económica para hornear. Y todo esto se almacena en el congelador sin pérdida de cualidades de trabajo durante bastante tiempo, ya durante varios meses, sin problemas, incluso cuando está abierto.
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Y, por cierto, los productos horneados se vuelven rancios no por el tipo de levadura utilizada, sino por CÓMO los usa y cuánto los usa. Y cómo lideras la masa.

En una receta de pan común, los ingredientes adicionales (sal / azúcar / mantequilla) son tan insignificantes que tuve un pensamiento, pero ¿tiene algún sentido preparar la levadura por separado por temor a que una cantidad tan pequeña de estos ingredientes afecte gravemente la levadura?

Te afectará, ¡no lo dudes! La calidad del pan incluso está influenciada por el estado de ánimo con el que lo empieces. Y la composición de los productos, aún más.
Y aquí tiene sentido comprender las complejidades, comprender, sentir los procesos. A la masa no le gustan los ataques de caballería y la actitud "áspera". Hornear bajo el lema "y así irá" nunca tendrá éxito.
Entonces culparás a la levadura por lo que arruinaste.
¡Buena suerte!

Te afectará, ¡no lo dudes! La calidad del pan incluso está influenciada por el estado de ánimo con el que lo empieces.

Bueno, esto ya es misticismo y superstición, alguien cree en ellos, yo no, por cierto, ya lo he horneado tres o cuatro veces, y estoy satisfecho con el resultado. Mejor que con levadura fresca y mucho mejor que con levaduras delicadas, no obtuve nada bueno con las levaduras y el resultado no fue estable, los procesos de fermentación en las levaduras, en mi opinión, fueron muy rápidamente en direcciones patógenas y el pan salió generalmente asqueroso, aunque antes no fue muy ... Aparentemente no cuidé muy bien las levaduras o me acerqué a ellas con mal humor. En general, hay mucho alboroto, pero el resultado no es tan caliente, el juego no vale la pena.
Por cierto, aquí también, no tenga miedo de que haya aditivos en la prueba. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Resultó que estaba en el camino correcto, lo que se me ocurrió intuitivamente se ha inventado durante mucho tiempo y la gente ha estado haciendo esto durante mucho tiempo. Incluso lo estoy haciendo aún más fácil por ahora, solo dividí la masa por la mitad y la guardé en el refrigerador por mucho menos de una semana, y aun así no está mal.

Sobre la levadura instantánea, generalmente escuché que durante mucho tiempo no es la levadura la que funciona allí, sino las enzimas aisladas de ellas, por eso son de acción rápida, es decir, también las hay vivas, pero básicamente hay enzimas-enzimas ... no estoy seguro de qué esto es 100 por ciento cierto, pero algo todavía anda mal con ellos. Esta opinión no es mía, pero como le dije a mi madre y basándome en su experiencia, ella sabe mucho sobre repostería. Puede ser, por ejemplo, que la levadura comprimida esté más "sucia" y estas sustancias de lastre contenidas en ella tengan un efecto beneficioso sobre la masa. Puede haber alguna otra explicación, pero el hecho es un hecho, hay una diferencia. Cuando pensé en por qué esto era así, recordé el ejemplo con sal. La inmensa mayoría de las amas de casa rusas prefieren la sal blanca, fina y refinada, llamada "vyvorny". Mientras que, de hecho, en el mundo, las mejores variedades se consideran variedades toscas "sucias" con impurezas. En general, por si acaso, preferí usar levadura prensada viva, pero no se almacenan durante mucho tiempo y, como resultó, incluso en el congelador.

lo que acabo de pensar intuitivamente se ha inventado durante mucho tiempo y la gente ha estado haciendo esto durante mucho tiempo.

Sí, Estados Unidos ha estado abierto durante mucho tiempo.

¡Buena suerte!

[Jin24]

La calidad del pan incluso está influenciada por el estado de ánimo con el que comiences.

Bueno, esto ya es misticismo y superstición, alguien cree en ellos, yo no

Jin24, no, no misticismo, sino cruda realidad
Si me siento mal, o estoy nervioso, o simplemente perezoso, definitivamente derramaré algo, lo derramaré y sin prestar atención mediré la comida, o incluso olvidaré algo. Y todo tipo de bailes con panderetas como premezclado, de pie, adición no simultánea de productos e incluso desgana para empezar. Bueno, el resultado es un poco peor.
Sin embargo, eres hombre, quizás los fenómenos atmosféricos y las hormonas no te afecten tanto, no se reflejan en el pan

Estoy de acuerdo que 100% Bread es una criatura viviente. Si lo criaste con amor desde la infancia, te corresponderá. No le gusta el alboroto, la velocidad. Tu energía (como, de hecho, en cualquier otro negocio) es la base. ¡Se lo das al pan!
Ahora imagina: tomaste el grano, lo sostuviste en tus manos, lo clasificó, lo lavó, lo secó, lo molió, hizo masa madre, masa sobre él, luego el pan mismo ... Sí, durante mucho tiempo, pero en cada etapa le dio al pan un trozo de usted mismo y lleva su energía !

Pero con la levadura seca también tengo un problema. Incluso si abro un paquete nuevo, bueno, no es esa masa que una masa de "paquete". Hace unos 12 años, me trajeron levadura seca de los estados. ¡Eso era levadura! Quizás últimamente me encuentre con un retraso o una falsificación ...

[Milamila]

Milamila, tal vez este no sea el lugar para esta discusión, pero me sorprende que estés de acuerdo conmigo
Para mí, las palabras que transfiero mi energía al pan no tienen sentido. Enseñé física en la escuela y creo que no existe tal transferencia. Simplemente escribí lo contrario: que no es necesario culpar de todo a algún tipo de energía desconocida para la ciencia, el resultado está influenciado por las acciones específicas del cocinero.
Sin embargo, muchas personas comparten su punto de vista, pero no me propongo la tarea de imponer una cosmovisión materialista a todos los que me rodean. Solo aclaro mi declaración anterior.

Buen día a todos, ¿alguien puede decirme qué hacer? Compré un cultivo iniciador de lúpulo seco en harina de centeno, bolsa de 35 g. De acuerdo con las instrucciones, debe reavivar la levadura agregando agua tibia y luego 100 g de harina. etc ..y luego se proporciona masa para amasar, fermentar, etc. para hornear en el horno, pero ¿qué pasa con la máquina de hacer pan y qué tipo de harina usar de centeno o trigo, o se puede mezclar? Y, sin embargo, ¿es posible de alguna manera guardar parcialmente esta levadura viva para una mayor renovación, o no tiene sentido? ¡Gracias a todos los que responden!
PD una pregunta similar sobre la masa madre de centeno simple, el productor de ambas culturas de masa madre "Khleborost".

Hábleme de la masa madre de California (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) dice:
Alimente 3 r por día durante 5 días. El régimen de alimentación durante el día será el siguiente:

(1) ... Remover, dejar a 21-24C durante 6 horas.
(2) ... Remover, dejar a 21-24C durante 6 horas.
(3) ... Revuelva, deje a 21-24C durante 12 horas

Este modo es 6-6-12: ¿se puede ajustar para que se ajuste a su horario? ¿Puedo alimentar, por ejemplo, 8-8-8? ¿O deberían respetarse estrictamente estos intervalos?

¡Hola todos! Por favor envíeme en la dirección correcta. El quid de la pregunta es que había un puré de manzana dulce fermentado, sentí pena por tirarlo, decidí agregar agua y harina de trigo de 1er grado, lo alimenté durante 3 días: agua y harina, sube, cae, huele a un agradable olor afrutado, burbujas. Cuánto tiempo más para alimentarla, bueno, quiero ver y probar recetas con tal levadura, no me regañes si eso.

¡Hola todos! ¡Explícamelo por favor! Hice una levadura, hoy tiene 5 días. Ya quiero intentar hornear pan. Me di cuenta de que la mitad se puede separar para la masa y el resto se debe poner en el refrigerador. Y si quiero volver a hornear pan mañana, ¿tengo que alimentar la masa madre hoy y ponerla en un lugar cálido? Y si lo pones en el refrigerador, ¿por cuántos días y cuándo alimentarlo?

[Olga]

Olgay cual es tu levadura?

[Olga]

Olgay cual es tu levadura?

Sencillo sobre harina de trigo

Ordinario, ¿cómo es? ¿Harina + agua?

[Elena]

Elena, Olga, hornee su pan favorito, ¡no lo haga!
Solo recuerda que realmente se romperá por más tiempo.
Además, en una masa madre joven, es precisamente debido a la prueba más larga que puede resultar amarga de lo que nos gustaría.
Entendí correctamente que ambos cultivos iniciadores se basan en harina de trigo y agua (¿solo había una manzana para empezar?).
Con levadura puedes ENTONCES proceda a menos que una receta específica indique lo contrario.
Sigue leyendo y sigue leyendo.
Si algo no está claro del todo, escribe tu receta y qué tipo de masa madre tienes, lo describiré usando su ejemplo.
¡Buena suerte!

Hábleme de la masa madre de California (Silverton).

Bula, Elena, este es, por supuesto, un diagrama aproximado. Si no puede observarlo estrictamente, haga lo que le convenga. Es posible que esto dé como resultado una masa madre ligeramente diferente, ¿quién sabe? Solo aquellos que utilizaron ambos esquemas en paralelo y tuvieron la oportunidad de comparar.
Pero si usa algunos fines de semana y días festivos, al menos 2-3 días de cada 5 no puede violar el esquema, al menos al comienzo del proceso.
¡Buena suerte!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, ¡Era yo, yo!)) Gracias Pero ya está todo, el bobby está muerto ((el martes pasado (lo alimenté muy temprano en la mañana, tenía prisa, me escapé y se derramó más agua de la necesaria. Y no habría forma de tirar la levadura restante sin usar en el refrigerador y por la noche es normal para alimentarlo todo, o para volver a alimentarla, recalculando las proporciones, lo agregué a la masa madre alimentada y agregué más harina. Bueno, en general, llegué a casa, y no había ni una pizca de vida. Y huele a agrio (((Estoy tratando de hacerlo por tercer año. Este año registro - ella ni siquiera estuvo a la altura del momento en que comienza la masa NO levante Tirar, o algo, para retirar estas levaduras (algo no crece junto con ellas

[Sveta]

Tirar, o algo, para deducir estas levaduras (algo no crece junto con ellas

Sveta, calma!
Intente trabajar primero con la prueba anterior.
O hacer masa madre no con levadura silvestre, sino con levadura de la tienda.
Es decir, agrega agua (u otro líquido de tu elección) con harina 1: 1 en peso y echa un par de granos de levadura seca o un trozo de levadura viva, bastante. Déjelo calentar durante 2 horas y luego póngalo en el refrigerador.
Después de un día, llévelo a temperatura ambiente durante 2 horas, luego simplemente agregue agua / líquido y harina 1: 1 ya sin levadura, nuevamente durante 2 horas, nuevamente en el refrigerador. Y la tercera vez de la misma forma.
Al cuarto día, sácalo, caliéntalo a temperatura ambiente durante 2 horas y, según el mismo esquema, amasa una especie de masa de pan, mejor forma, masa no fría (describí arriba en el enlace).
Entonces sentirás qué es la levadura, cómo "vive y trabaja".
Si te gusta, puedes continuar así de la misma manera, o puedes hacerlo desde cero sin un entrante en forma de levadura.
Mientras que la levadura es joven, es tierna y caprichosa. Y cuando gana fuerza, casi todos los trucos pasan con ella. En mi nevera y durante 3 semanas a veces tengo hambre, y el vuelo es normal.
¡Buena suerte!

Intente trabajar primero con la prueba anterior

Olga, esa es toda la tristeza es que estoy trabajando con la masa vieja, y estoy bien con eso. Pero la levadura o no levanta la masa en absoluto, y sí levanta los panqueques, pero el pan no; o todo se oxida en exceso, es decir, según la receta, digamos que hay que dejar reposar 4 horas de pan, pero lo tengo para dos - fewit - y se vuela y la estructura es extraña todo el tiempo, se siente como si la masa estuviera mezclada con plastilina. En general, no lo sé ... El desorden es continuo. No entiendo algo importante, o no puedo captar ... No entro en pánico, lamento y reflexiono si vale la pena seguir luchando o es hora de decirme "basta" ... Y ahora ni siquiera es pan (((

Svetochka, luego intente hacer una masa madre tan grande con levadura comercial, como describí anteriormente.
El mecanismo de trabajar con la masa en grande es aproximadamente similar a la masa de levadura, solo se toma un poco más de levadura, y se toma menos, solo un poco. Entonces definitivamente tendrás levadura fuerte y saludable en tu levadura, y no desconocidas silvestres.
Cuando comiences la masa más tarde, no esperes que suba 2 veces durante la primera fermentación, solo déjala reposar 2 horas en un lugar cálido, no importa cuánto suba, e inmediatamente moldea el pan, y no temas voltearlo al mismo tiempo.
Cúbralo en el horno bajo una bombilla de luz durante 3,5-4 horas. Aquí ya mira, para que la distancia sea normal, como debe ser en cuanto a volumen, bueno, para ser un poco menos. Si sube más rápido que según la receta, no espere más, póngalo en productos horneados.
Si sube muy rápidamente, baje la temperatura durante la fermentación. 26-28 grados es suficiente. Y menos es posible.
Y ponlo en un horno bien precalentado.
A veces, si tengo prisa y la prueba aún no ha alcanzado la condición deseada, puedo poner todo en un lugar frío y calentarlo juntos.
Es mejor hornear pan de masa madre durante aproximadamente 2/3 del tiempo total de horneado desde el principio debajo de una tapa o con abundante vapor a aproximadamente 230 * C, luego retire / ventile la tapa rápidamente, reduzca la temperatura.
¡Buena suerte!

Olyush, intentaré deducirlo de nuevo. Centeno. Si no vuelve a funcionar, intentaré lo que quieras. Eres una artesana - reparte bolas de masa mágicas

Hola todos. Dime por favor. Finalmente saqué una masa madre de centeno sobre harina de centeno para papel tapiz, por primera vez resultó, de acuerdo con la receta de Anna Kitaeva. Vale 4 días, paseos genial. Ahora una pregunta. ¿Es posible hornear pan de centeno y trigo ordinario con harina pelada sin sobrealimentar? Gracias de antemano a todos los que responden.

¿Es posible hornear pan de centeno y trigo ordinario con harina pelada sin sobrealimentar?

¡Seguro que puedes!

¡Hola a todos! Soy un principiante) Me gustaba mucho hornear pan, ¡y lo tienes tan interesante aquí! Se pudo, a partir de la 50ª vez, sacar finalmente la levadura Pregunta a los profesionales, aconsejar qué literatura / autores puedes leer para ahondar un poco en el tema de la panificación (es con levadura, pero no con levadura)? Este es un arte tal que no tengo suficientes respuestas en Internet, me gustaría referirme a la fuente original, por así decirlo) ¡Gracias de antemano!

Oh, lo siento, resulta que ya hay un tema completo sobre esto ...

Buen día a todos, ayúdenme a hornear pan, hornearé por primera vez. Hicieron vino, parte del sedimento de vino se secó, no sé qué hacer a continuación.

¡Buen día a todas las panaderías! Como la mayoría de las preguntas que se hacen aquí, soy nuevo en el horneado de masa madre. Me encontré con masa madre de centeno, que se realiza con el uso de AZÚCAR. Se alimenta con harina de centeno y azúcar, almacenado en el frigorífico, 100% de humedad. Hay un canal de YouTube donde se les llama "frutas", pero no hay frutas, solo agua, harina y azúcar. Entonces me pregunto si existe una forma de conservar la levadura. ¿Qué tipo de levadura comienza? ¿Hay algo en él que no sea saludable?

¿Existe tal forma de conservar la levadura? ¿Qué tipo de levadura comienza? ¿Hay algo en él que no sea saludable?

La pregunta es, por supuesto, interesante
Si la levadura vive y funciona bien, entonces cualquier método tiene su lugar.
Levadura en ella comienza aquellos que recogió del aire, de sus manos, que antes del establecimiento de la levadura se posó en harina, ...
Y si hubiera varios tipos de ellos, los que ganaron en la pelea con sus hermanos (después de todo, como regla, los más fuertes sobreviven y por derecho del ganador hacen el hacha a todos los demás) y se desarrollarán aún más.
Es difícil discutir sobre sus beneficios, porque hay muchas opiniones sobre los productos de fermentación en general y la levadura en particular.
Sobre el azúcar. Favorece la fermentación y aumenta la graduación alcohólica. Tampoco puedo decir mucho sobre los beneficios o los daños, porque no realizó investigaciones científicas sobre este tema.
De hecho, puedes encontrar mucha información desde un punto de vista negativo, y con protección e incluso elogios.
Por lo tanto, depende de usted decidir, en cualquier caso.
Sin embargo, si los temores dominan, use levadura comercial. Sobre su base, puede hacer una especie de masa con la humedad que sea conveniente para usted y luego convertirla en levadura.
En cuanto a la levadura de frutas, si está interesado en este tema, eche un vistazo a nuestro hilo del foro sobre la levadura líquida. Realmente están hechos con frutas.
¡Buena suerte!

¡Gracias! Todavía no he descubierto qué botón presionar para agradecer tu respuesta ...

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¡Buena suerte!

Gyyy!
Preguntó

Sobre su base, puede hacer una especie de masa con la humedad que sea conveniente para usted y luego convertirla en levadura.

Olga, ¿puedes decirme dónde encontrar información sobre este tema?

[por Viki]

Olga, ¿puedes decirme dónde encontrar información sobre este tema?

Mira este hilo Masa madre tradicional francesa (espesa) y otras levaduras de esta por Viki

Queridos principiantes! ¿No hay una persona tan amable entre ustedes que guarda la levadura (en Moscú) y está dispuesta a compartir un poco? Listo para comprar, promete cuidar y apreciar
En un momento, cultivé levaduras varias veces y las horneé, ahora no existe esa posibilidad. De repente me di cuenta de que realmente quiero pan de masa madre. ¡Que la fuerza y ​​otros beneficios te acompañen!

[Natasha]

Natasha, Tengo eterna levadura de centeno. Si quieres, puedo compartir. Escribe de forma personal

Tengo trigo KM 100%, puedo tratarlo.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, chicas, gracias por responder!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Periódicamente traigo masa madre
Masa madre de centeno (producto semiacabado)
Ella no es confusa y económica. Y puedes llevarlo como un eterno, hasta que te aburras)))

[OlgaGera]

OlgaGera, sí, comencé la levadura varias veces, siempre con éxito. Es solo que ahora (temporalmente) las condiciones de vida son tales que realmente no quiero, y no siento ninguna inspiración en mí. Cuando la masa madre está madura, depende menos del medio ambiente.
Me moveré, me asentaré, definitivamente tendré un animalito). O tal vez no será necesario, si el donado echará raíces, me moveré con él

No me arrojes las zapatillas.Personalmente expresé mi opinión sobre los cultivos iniciadores.

Admin, gracias y una profunda reverencia !!! Me registré en el sitio después de leer sus publicaciones. Tanta información interesante y útil !!! Finalmente, todo se asentó en mi cabeza)). Todavía no he horneado pan de masa madre: tenía miedo de empezar porque (debido a mi talento especial) no podía entender el sistema de alimentación. Has puesto todo en los estantes para que el miedo haya pasado, y ahora estoy absolutamente listo para los experimentos. Empezaré por los clásicos y pensaré que todo saldrá bien. ¡¡¡Gracias de nuevo!!!