Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Pido ayuda !!! Leo, leo y leo muchas veces más ... Hay un lío en mi cabeza. Pero no pude encontrar una respuesta a la pregunta de si existen opciones para cultivos iniciadores desechables, es decir, un cultivo iniciador que se utilizará por completo al hornear pan de centeno. No quiero alimentar constantemente el iniciador que usaré, tal vez una vez al mes o más, o querré usarlo dos veces seguidas y luego no lo necesitaré durante medio año.
La receta de pan de centeno sin masa madre (como en la tienda) no la he recogido yo mismo. Delicioso, no es un mal pan, pero en algún lugar ... no está bien. Ahora quiero probar recetas de pan de centeno con masa madre. Pero como en nuestra familia solo como pan de centeno, y con mi tamaño, es deseable cuanto menos, mejor, así que busco esas opciones en las que no es necesario tirar la masa madre sobrante innecesaria.
Por favor, hágame un enlace si esta pregunta ya se ha hecho o dígame la respuesta a mi pregunta:
¿Cómo hago una masa madre que pueda poner en pan de centeno integral?
Gracias.

Estoy viendo que el tema no está activo en absoluto. Pero aún así preguntaré con la esperanza de una respuesta. Recientemente, el pan con masa madre "eterna" se ha vuelto amargo. Incluso si tomo solo 10 gramos para una barra de aproximadamente 800 gramos. Horneé un panecillo francés, la primera vez que obtuve un pan increíblemente sabroso, la segunda amarga, la tercera aún más amarga.

¿Dónde y cómo lo consiguieron? ¿Cómo te alimentaron antes de ser enviado a pan? ¿Cuál es el esquema? Si tomó 10 g de masa madre, ¿cuánto subió el pan?

¿Cómo hago una masa madre que pueda poner en pan de centeno integral?

bueno ... esto ya es extremo.
Pero una simple masa madre se puede preparar varias veces.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Masa madre de centeno, producto semiacabado o
Masa madre "El más simple"

[OlgaGera]

Pero una simple levadura se puede preparar varias veces.

# Masa madre de centeno semiacabada o
Masa madre "El más simple"

OlgaGera, dejó para leer. Muchas gracias por los enlaces y la rapidez de respuesta.

[Lyi]

Lyi,

Pregunta rara. Realmente todavía no entiendo el significado de eso. Si no alimenta con masa madre, sino que simplemente la mete en el pan después del final del cultivo, obtendrá una desechable). ¿Cuál es el problema? Pero cualquier masa madre primero tendrá que crecer durante una semana. No hay otra forma de obtener la levadura. ¿Que tiene sentido? Una semana para crecer, tirar la harina para hornear un pan, y así sucesivamente. Cultivar la levadura, secar en porciones y tomar según sea necesario. Alimentar en varios ciclos, aumentando su volumen a la cantidad requerida y todo en pan. Si quieres pan de nuevo, sécate una y otra vez. Al menos no una semana cada vez y no se tira harina. Se mantiene seco durante un año.

O Zekowa. Lleva 4 meses en el frigorífico. vale la pena.

[OlgaGera]

Qué bueno es en KP. Todos los problemas aparentemente irresolubles finalmente resultarán muy fáciles gracias a los consejos de los residentes de KP.
Así que gracias OlgaGera, Obtuve esa receta de iniciador, en la que, como quería, puedo cultivar exactamente la cantidad de iniciador que necesito. Al mismo tiempo, sin tirar el resto de la levadura. Es decir, usando la receta de "La masa madre más simple"

Masa madre "El más simple" (Marysia27)

No cultivaré 512 g de iniciador, sino 210 g (por ejemplo), que necesito para esta receta en particular, reduciendo la cantidad de los ingredientes originales. Por alguna razón, esta receta me pasó de largo. Y con otras recetas, por ejemplo, "Eterna" sería difícil de hacer. Es cierto que aquí tomará 3 días más.
Gracias,Espantapájaros, sugirió la opción de secar el cultivo iniciador, que no tomé en cuenta. Ahora puedo cocinar por completo cualquiera de los cultivos iniciadores y secaré o congelaré la cantidad restante.Cuando leía los consejos de Admin sobre el secado de cultivos iniciadores, encontré sus recomendaciones para congelar cultivos iniciadores.
Ahora solo queda calcular la cantidad de levadura que necesito de acuerdo con la receta para una porción y congelarla, colocando el volumen requerido de una vez.
Gracias,OlgaGera, Espantapájarosy mas gracias Administraciónque describió todos estos puntos.
Aunque soy residente de KP desde hace mucho tiempo, a veces pasas sin memorizar algunas de las recetas.

[Katilapa]

Katilapa, para mí también sale diferente con la masa madre, si no eres un oponente para agregar un poco de levadura, entonces reduce el tiempo de fermentación en una masa madre muy ácida con ellos. Esto no es correcto, pero lo hago.
Lyi, Me gusta la masa madre de centeno en pan de centeno, no el trigo. Elegiría la opción de secado en tu caso.

No cultivaré 512 g de masa madre, sino 210 g

al cultivar una levadura, no disminuiría ni aumentaría nada.
Con algo de experiencia, para iniciar el proceso, se necesita una especie de masa crítica. De lo contrario, no funcionó. Si desea una masa madre normal, cultive de acuerdo con la regla y luego tome más / menos para el pan.
Se puede cultivar al menos un litro o más con una cucharadita cuando se alimenta. Pero la etapa inicial es muy importante.

[teara]

Me gusta la masa madre de centeno en pan de centeno

teara, gracias lo haré. Aunque por la facilidad de preparación me gustó mucho la masa madre "Most Simple", esta

Masa madre "El más simple" (Marysia27)

pero es trigo.
Por lo tanto, intentaré comenzar con la masa madre de centeno maestro de Admin, esta Levadura "eterna" # 3

mientras cultivaba la levadura, no disminuiría ni aumentaría nada.

OlgaGera, Gracias. De acuerdo con usted. Tendrás que hacer la levadura sin cambiar las proporciones, y luego secar el residuo restante. Aunque la idea parpadea de cocinar un pan enorme de una vez, utilizando toda la levadura. ¿Pero se horneará? Pensaré.

[Lyi]

Lyi, masa madre de centeno como buen vino, requiere una larga crianza. Y al igual que el vino puede echarse a perder fácilmente en malas condiciones. Necesita cultivar una gran masa madre, lentamente, y luego contenerla o secarla.
No sé con el trigo, no tenía nada que hacer. Parece que se pueden tomar unos buenos y rápidos, pero se usan para el pan de trigo.

[teara]

puede deteriorarse fácilmente en malas condiciones

teara, por eso me confunde conservar la levadura. Verano, calor, las neveras están llenas, aunque tengo 5 de ellas (aunque 2 viejas, las uso solo para verduras y frutas y latas enrolladas), pero no hay absolutamente ningún lugar. Para alcanzar algo profundo en la distancia, debe sacar los productos que están cerca. Me temo que estos cambios pueden conducir al deterioro de la levadura.
El masterbatch de centeno de administración tarda 3 días en prepararse, lo cual es tolerable. ¿Qué masa madre para pan de centeno usas?

La masa madre de centeno, como un buen vino, requiere una larga crianza.

cuanto más viejo mejor. Cultivar una masa madre una vez, así ... Ni siquiera lo sé. La masa madre necesita madurar, hacerse más fuerte. Entonces funcionará bien.
El administrador también tiene un entrante no estropeado. Kefirnaya.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

pero no hay absolutamente ningún lugar

Oh, ¿no hay lugar ni siquiera para un frasco pequeño o para un vaso? Ella se pondrá de pie. Sácalo cada tres días, hornéalo, dale de comer un trozo, déjalo.

¿Qué masa madre para pan de centeno usas?

Semi-Fairycat de Viki. Pero ya se ha vuelto eterno.

por la misma razón, prefiero comprar un poco de masa madre viva en Avito o pedir una seca saludable en la web, como el mismo Levito que se retira de un mes, y restaurarlo rápidamente (la entrega allí me sale más barata que en otras tiendas). Me gustó mucho la bakenzyme, pero terminó hace seis meses.
y mi opinión personal es que en tres días la masa madre de centeno es todavía joven, no dura ni un mes. En mi experiencia, cuando compré el "centeno eterno" maduro, era mucho más fuerte y sabroso que mis propios jóvenes.Por varias razones, durante mucho tiempo no conduzco la levadura correctamente, mis propias culturas no están a la altura de un estado muy maduro, pero tienen tiempo de deteriorarse de inmediato.
Si hornea panes de centeno no puro, mezclados, entonces la diferencia no es muy notable, y si el centeno integral, por ejemplo, completamente, entonces maduro es mejor. Una buena levadura, este aroma y sabor no se desprenderán.
Puedes comprar uno excelente a alguien en la ciudad con buen pan y secarlo tú mismo.

Sácalo cada tres días, hornea, dale de comer un trozo, vete.

Un rollo me basta para 3-4 semanas (guardo el pan terminado en el congelador, saco la pieza que necesito). Imagínese, en un mes necesito alimentarla hasta 10 veces y ¿dónde ponerla tanto? Por lo tanto, el cultivo de iniciador de kéfir de Admin es demasiado grande para mí debido a los numerosos apósitos. Secaré y buscaré varias opciones. De todos modos, después de todo, quieres comer un pequeño trozo de pan delicioso. Y quiero pan de centeno puro, sin más uso de levadura.

ordenar en el sitio web saludable, seco y restaurar rápidamente

¿Toma este?

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¿Cómo usarlo más tarde?

Puedes comprar uno excelente a alguien en la ciudad con buen pan y secarlo tú mismo.

Por desgracia, esto no es realista para nosotros.

Semi-Fairycat de Vik

Semi-Fairycat de Viki. Pero ya se ha vuelto eterno.

Intentaré empezar con ella.

[Katilapa]

¿Dónde y cómo lo consiguieron? ¿Cómo te alimentaron antes de ser enviado a pan? ¿Cuál es el esquema? Si tomó 10 g de masa madre, ¿cuánto subió el pan?

Saqué la masa madre del refrigerador, 10 g de masa madre, 100 g de agua, 100 g de harina de trigo cuesta la noche, luego amasé la masa. Masa, 500 g de harina de trigo, 290 g de agua, sal, azúcar, aceite. Amasé la masa, el bizcocho cuesta una hora a temperatura ambiente, lo doblo en un sobre cada hora. Luego en el refrigerador durante 12-15 horas y hornee. Aquí, según esta receta, desde la primera vez resultó un sabor tan increíble que hasta que no comieron todo, no pararon. Luego, con cada pan, el pan se volvió cada vez más amargo y amargo.

Creo que la levadura del frigorífico no es tan fresca como la que vive a temperatura ambiente y se alimenta todos los días. Hoy puse la masa sobre la masa madre encendida. Veré pasado mañana por la mañana qué pasa

Katilapa, para mí también sale diferente con la masa madre, si no eres un oponente para agregar un poco de levadura, entonces reduce el tiempo de fermentación en una masa madre muy ácida con ellos. Esto no es correcto, pero lo hago.
Lyi, Me gusta la masa madre de centeno en pan de centeno, no el trigo. Elegiría la opción de secado en tu caso.

No soy un oponente de la levadura) pero cuando los amigos piden pan y yo digo que no tiene levadura, quiero que sea verdad)

[Katilapa]

Katilapa, el pan de masa madre, por definición, no puede estar exento de levadura. La masa madre contiene solo levadura.

[Anna]

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Para que no sea agrio



Anna, ahora sin levadura a la moda))))

[Lelka]

Lelka, Sé de moda. Pero cada vez que me sacude.

cada vez que giro recto

similar)))

[Lyi]

por lo general significa "sin levadura industrial", pero estoy acostumbrado.
Una levadura excelente es la séptima maravilla del mundo y tienes que poder cultivarla y no arruinarla, no puedo hacer eso, así que no me corresponde a mí enseñarle a nadie. Mis entrantes personales son mediocres.
Lyi, no ah. El que indicaste, no lo tomé. No hay forma de restaurarlo y pensé que era solo un mejorador, como nuestro agram. Quizás valga la pena intentarlo, pero no lo compré.
Tomé un levita de ellos, San Francisco (muy interesante). Su centeno vivo también es normal, pero es difícil de recuperar, es decir, solo si está seco. Con el tiempo, la levadura cambia, pero todavía me gusta cómo la que compré cambia más que la mía.
¿Pero realmente no hay panadería en la ciudad? ¿No puede una empresa de transporte pedir un frasco de una ciudad cercana para una masa madre de centeno muy madura? Zdoroveevo no tiene "centeno eterno". Son ligeramente diferentes y más comerciales, es decir, cambian rápidamente.
Si no hay tiempo durante al menos un mes todos los días para cuidar bien la levadura, entonces es mejor comprar una buena una vez y secarla.
Aquí hay una baconzima, mucho, mucho. Fácil de almacenar. Pero sobretodo.






Lyi, la levadura no siempre es fácil ni rápida si no se alimenta a mano. O lo sacaron y lo alimentaron vivo, o lo secaron, pero luego tomó más de un día restaurarlo. Solo cuando compra una sola porción de masa madre cebada viva de una persona que constantemente suministra masas madre, puede tenerlas cómodamente sin preocupaciones personales.

¿Pero realmente no hay panadería en la ciudad? ¿No puede una empresa de transporte pedir un frasco de un pueblo cercano para una masa madre de centeno muy madura? Zdoroveevo no tiene "centeno eterno". Son un poco diferentes.
Si no hay tiempo durante al menos un mes todos los días para cuidar bien la levadura, entonces es mejor comprar una buena una vez y secarla.

Hay más de una panadería. Pero dudo mucho que alguien me venda la levadura. Una vez hubo un caso en el que de repente perdimos la harina de centeno y fui a una de las panaderías con una solicitud para venderme al menos 1 kg de harina de centeno. Simplemente me miraron muy desconcertados y ni siquiera se dignaron dar una respuesta detallada, respondiendo categóricamente NO.
Por tanto, solo puedo comprar en tiendas online.

Tomé un levita de ellos, San Francisco (muy interesante). Su centeno vivo también es normal, pero es difícil de recuperar, es decir, solo si está seco.

¿Estos son estos?

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Entonces, si encuentra algunos buenos principiantes en algún lugar, suelte el enlace, por favor.

[Lyi]

Lyi, Yo lo diré. Dejando de lado la economía, las levaduras comerciales hacen la vida mucho más fácil. Hay que sacar al mismo levita durante un mes y luego se hace. Pero las chicas se han quedado con el levita doméstico durante años, y el comprado está al principio, y luego "se vuelve común". Pero si te mimas, entonces está bien comprar, restaurar, multiplicar, secar un poco y hornear el resto.
Levita es buena para el trigo. Le di harina de centeno a San Francisco y la usé para hornear el centeno.

[Lyi]

Lyi, si la levadura solo se necesita para el centeno, la guardaría en el refrigerador. Ahora, al salir de vacaciones, le doy la levadura, la mantengo en la mesa durante una hora y en el refrigerador durante dos semanas. Al llegar, lo caliento, tomo una gota recta, 4-5 g, del medio y lo alimento con 1/2 cucharadita de miel. La levadura cobra vida. Luego doy la mayor parte de esto para hacer pan, el resto lo doy como estándar y después de una hora en el refrigerador durante tres días. Mi alimentación estándar es la masa madre sobrante en un frasco (10-15 g), la doy con 30 g de agua + 30 g de harina. Todas. Esto es suficiente. Es decir, no mantengo 200g de masa madre en modo constante. Y antes de irme, también tengo un poco más de 60 g de masa madre. Antes de hornear, si ha estado en el refrigerador durante tres días, simplemente lo alimento en la cantidad correcta. De hecho, pongo esta masa. Es decir, tomo 45-50 g de masa madre, calenté después del refrigerador, y doy hasta 287 g, que necesito según la receta. Esta levadura me cuesta entre 6 y 8 horas (la doy antes de acostarme, la horneo por la mañana). Y en una jarra de nuevo 30 g de agua, se agita y 30 g de harina allí y también se agita. Una hora en la mesa y en el frigorífico.
Pero antes de entrar en tal régimen, le aconsejaría que primero la alimente cada tres días, independientemente de la cocción, al menos durante un mes, para que la levadura se vuelva más fuerte.

¡Hola a todos, queridos panaderos!
No hace mucho me dejé llevar por un tema muy interesante, el "pan vivo". Habiendo aprendido que el pan de centeno es el más saludable, comencé a buscar harina integral. No lo encontré en mi ni en las ciudades más cercanas y lo encargué en Internet. No estudié el tema especialmente en YouTube, descubrí que es necesario quitar la levadura. Sacado, parece que todo está bien, el primer pan se horneó bien.
Pero además, debido a la falta de alfabetización en el manejo del zakaaska, continuó alimentándola una vez al día. Lo guardo en una mesita de noche, temperatura 24-30 °. Y ahora se ha reunido mucho. Y no siento que le pase nada, porque cuando le doy de comer no sube de volumen, sino que burbujea perfectamente. Y después de leer algunos temas en su maravilloso foro, me di cuenta de que hornear pan no es correcto.Acabo de tomar esta masa madre (la tengo en un frasco de 2 litros) según la receta, por ejemplo, 2 vasos. La masa no era muy adecuada, pero dejaba burbujas, pero la masa en los moldes encajaba 2 veces. Pero el pan resultó pegajoso por dentro. Mi pregunta es, ¿es posible de alguna manera revivir o rejuvenecer la levadura?
Quiero adjuntar una foto, no sé cómo ...

las levaduras comerciales hacen la vida mucho más fácil.

Tal vez. Pero no los entregan a mi desierto. Y no puedo comprarle a nadie. Demasiado aprensivo. En mi cabeza las dudas comienzan a pulular.
Yo solo saco el mío.
Y sus cultivos de iniciación comprados cambiaron debido a una atmósfera diferente, con diferentes ingredientes. Todos los cultivos iniciadores son individuales)))

¿Es posible revivir o rejuvenecer de alguna manera la levadura?

Vea la publicación de arriba.
El entrante necesita de 5 a 15 gr. Aquí lo alimentamos y lo almacenamos. De él ya podemos crecer una tonelada))))

Hola, estas incubando tu primera levadura, trigo, es el quinto día, huele a manzanas. Hoy me di de comer por la mañana, cinco horas después, decidí mirar, y ella pasó por el tapón de una lata de un litro ... tuve que dejar a un lado doscientos gramos de prisa, poner 100 de agua y la misma cantidad de harina, tuve que correr a trabajar. ¿Lo hice bien? ¿Entonces puedes trabajar con él como con una levadura fuerte?

Almacenar en una mesita de noche, temperatura 24-30 °

ella es demasiado caliente

Y ahora se ha reunido mucho.

Lamentablemente, deséchelo. Quite los restos de las paredes, vierta aproximadamente la misma cantidad de agua y harina. Remover. Una hora en la mesa, luego en el refrigerador.

[VadKa]

VadKa, el frasco debe tener 3-4 veces más volumen que el volumen del cultivo iniciador. Para que no haya brotes Y así, sí, cambie a su modo de alimentación y almacenamiento del cultivo iniciador. La parte que dejes para el almacenamiento a largo plazo hasta la próxima cocción no necesita ser alimentada en una proporción de 1: 1: 1. Puede y es mejor tomar menos masas madre que la harina y el agua. Entonces, la levadura y las bacterias del ácido láctico tendrán suficiente alimento para un período más largo.

¿Lo hice bien?

Correcto, pero mucho.)))
Reduce, según tus necesidades, la alimentación.
Proporciones 1/1/1. Será 100% de humedad.

Descubrí cómo subir una foto.
Cultivo iniciador número 1 (centeno)


Masa madre número 2 (trigo)


Esa es la cantidad de levadura que se ha reunido. No quiero tirarlo, lo usaré con fines cosméticos y los panqueques son muy sabrosos.
Por cierto, el iniciador número 2 se obtuvo como experimento. Del pan de centeno, que tiene una miga pegajosa en su interior, salió una masa madre con olor muy sabroso. Llené esta miga con agua y cerré el frasco con una tapa. Un par de días después, cuando fermentó, comencé a alimentarla con harina de trigo y todo parece funcionar. Huele dulce. Traté de hornear panqueques con pera, salí muy sabroso)
Entonces, ¿esto es lo que necesito para el pan?
Entiendo que parte de la levadura necesita ser quitada y luego alimentada.
A quien no le resulta difícil describir todo el proceso, como dicen de la A a la Z.

Y pensé en un futuro que deberíamos tomar, por ejemplo, 200gr, y devolver la misma cantidad ... ¿Desaparecerá en la nevera hasta mañana si lo tengo el 2/1/1? en 9 horas vendré de noche, ¿puedo hacer algo con ella o no tocar el día?

¿Desaparecerá en la nevera hasta mañana?

No.

Lo tengo 2/1/1

entonces sería mejor 0.5 / 1/1
0.5 es tu motor de arranque.

Como resultado, quiero tomar 200 g de masa madre para pan, 1-3 veces a la semana, ¿cómo puedo alimentarlo mejor? Hay mucha información en el foro, mi cabeza está hirviendo :(

200g de masa madre para pan

¡Es levadura! Listo para el pan
Para obtener 200 g de masa madre tomamos 60 g de iniciador + 70 g de agua + 70 de harina
o 40/80/80.
Algo como esto

¿cómo debo alimentarla?

algoritmo
Masa madre - en preguntas y respuestas # 2072

¡Wow gracias! Hay muchos asesores ... pero este es el mejor y no intercambiable, lo que significa que pondré en escena una ópera de unos 30 g de masa madre, lo alimentaré a 200 g, lo dejaré en no refrigeradores durante la noche :)

30gr

y amargarse.
Señores, al menos hojeen la página anterior con sus ojos y miren los enlaces. Todo se describe en la página anterior. No voy a copiar

[Katilapa]

Katilapa,
Almacenamiento refrigerado: supongo que se ha acumulado ácido acético. No ácido láctico (a los mkb les encanta el calor), sino vinagre. Debemos deshacernos de él. 10 gramos por 100 y 100 es un error. Si bien la levadura de 10 g de masa madre dominará tal volumen de harina, el ICD también tiene tiempo para crecer activamente y acumular ácidos.

Para empezar, intenta alimentarlo varias veces hasta el pico, sin esperar la caída. Volumen: cantidad igual de masa madre y harina para la alimentación. Esto la refrescará / rejuvenecerá. Luego, puede leer sobre la tecnología de horneado que Olya proporcionó a través del enlace. Y luego escribe durante mucho tiempo)).

También puede intentar tomar su fruta / baya madura (no una de la tienda), enrollarla en harina, que luego se irá a alimentar, déjela reposar durante varias horas (no presione, no se necesita jugo, necesita levadura silvestre que viva en su superficie). Alimenta la masa madre con esta harina. Esta es una adición de levadura silvestre a su iniciador de masa madre. Si aumenta la concentración de DD, superarán al ICD en su crecimiento. Es decir, el pan tendrá tiempo de levantarse, pero el ácido no se acumulará.

[OlgaGera]

OlgaGera, gracias por las respuestas rápidas, encontré todo, espero haber entendido todo correctamente, que todo saldrá bien :)

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la respuesta y el consejo) Ya he tirado la levadura del refrigerador. Tomé 20 gy lo alimenté 1: 1: 1, pero hoy resultará la segunda vez. Prefiero mantenerme un poco a temperatura ambiente y comer pan delicioso que lamentar tirar el exceso, guardarlo en el refrigerador y comer amargo.

Una vez más, hola, leo todo lo que leo, hasta lo hago ... Tengo una levadura de trigo, que tiene 7 días. Según la receta, necesito 200g. Tomo aproximadamente 10/20/20, lo pongo en un lugar oscuro con temperatura suficiente durante un día, luego saco la masa, es decir, 50/75/75 durante 6-8 horas a temperatura ambiente. ¿Y ya puedes hornear pan con él?

¿Y ya puedes hornear pan con él?

¡Necesitar!

[OlgaGera]

OlgaGera, sí, será más correcto :)



Justo después de ver YouTube, y cómo están las mujeres de un frasco de un litro, recogiendo la levadura, mientras dicen que hay que devolver al frasco tanto como tomaron ... así que lo sacan directamente del refrigerador ... la confusión se produce después del foro :)



Lamento ser tan molesto aquí. Puse el 20/10/20 a temperatura ambiente por la mañana para la ópera mañana por la mañana. Le di al resto 20/40/40, no quiero ponerlo en el refrigerador. ¿Cómo no alimentarla? Estoy en casa por la mañana y por la noche. ¿O entonces es mejor en el frigorífico? Entonces, ¿alimentarla 1/1/1?

Muchas gracias por el consejo, la harina de trigo y con la adición de harina de centeno, ¡resultó genial en HP! No sé cómo insertar una foto de un teléfono ...

Pero sigo esperando una respuesta a la pregunta anterior

[VadKa]

Masa madre - en preguntas y respuestas # 2072
VadKa, Anna tiene 10-15 g - un iniciador, una cantidad constante de su cultivo iniciador vivo, que debe mantenerse y alimentarse. Anna guarda la masa madre en el frigorífico y la alimenta una vez cada tres días: "Mi alimentación estándar es la masa madre sobrante en un frasco (10-15 g), la doy con 30 g de agua + 30 g de harina. Eso es todo. Es suficiente". 1: 2: 2, y si es 1: 3: 3, la fuente de alimentación durará aún más.
Lo saqué, tomé 60 g para criar para hornear, y alimenté con el resto de 10-15 g, lo mantuve tibio un poco ("Lo dejo en la mesa durante una hora") para despertar, y luego lo volví a guardar en el refrigerador durante tres días.
Si Anna decidiera dejar el entrante en la mesa, tendría que alimentar con más frecuencia, porque en el calor las levaduras cobran vida, piden comer más a menudo. En la mesa, es necesario observar cómo crece hasta el punto máximo, significa que es hora de volver a alimentarse, hay levaduras muy activas, se elevan lo más posible tres veces al día y piden comida, por lo que las levaduras se envían en el refrigerador, por lo que es más fácil de conservar y cuidar.
Las proporciones 1: 2: 2 o 1: 3: 3 son suficientes para Anna durante tres días en el refrigerador. Quiere alimentarse con más frecuencia, una vez al día. La comida se puede reducir: 1: 1: 1, pero esto es para el frigorífico. Cuanto más tiempo no alimente, mayor será la porción en reserva y viceversa. Por lo general, la receta enseña cómo alimentarse correctamente y cómo realizar un seguimiento de la salud del iniciador.

[VadKa]

VadKa, tienes que mirar la levadura. Cuando se almacena tibio, alimente al menos 2 veces al día. Es decir.Tirar el exceso, dejar 20g y alimentarlo 40/40 harina / agua. Bueno, o para adjuntar el excedente en alguna parte. Pero es posible que la masa madre se requiera 3 veces, dependerá de la temperatura. Puede buscar un lugar más fresco, en las ventanas o en otro lugar. En general, la temperatura óptima es de unos 17-18 grados.

Entendido. Es solo que todavía me quedan dos "partes" de la masa madre, una en el armario, la otra en el frigorífico, por ahora estoy reasegurando :) que está en el armario, la doy solo por la mañana, huele a manzana, bueno, es probable que sea porque aún es joven y solo necesita una comida? Creo que pronto lo entenderé todo, y habrá uno en la nevera.

[VadKa]

VadKa,

No, cualquier alimento 2 veces al menos a temperatura ambiente.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, es un pan maravilloso ...

[Vadka]

Vadka,

Esto es lo principal. En masas madre, mucho estilo. Es solo que me oxideraría al 100% en un día y no solo "lo haría", sino que también me oxideraría cuando me olvidé de alimentarme)). Tengo 23 grados en la cocina. En el calor - más. Con este régimen de temperatura y alimentación en proporción, los restos de la levadura (15-20 gramos) por 100 g de harina fresca en 24 horas fermenta completamente y se cae, acumulando acidez.

Si no tiene ninguna queja sobre los parámetros gustativos, ¿qué más necesita? La acidez acumulada no dañará el centeno en absoluto.

No puedo entender por la masa madre en el refrigerador: si alimentar o no. Allí se congela y no crece durante mucho tiempo. Entonces entiende, quiere comer o no. No sé si está bien o no, pero lo saco, lo dejo tibio y cuando llega a su punto máximo en el calor, lo alimento. O según el manual, si se compró.
Chicas, ¿cómo determinan por la masa madre fría que tiene hambre?