Pan de masa madre de lúpulo eterno

¡Hola! Quiero compartir, tal vez sea útil para alguien cómo hornear pan “con levadura eterna de lúpulo”.
¡Preparamos la levadura solo una vez!
A continuación, lo reproducimos cada vez: tomamos la masa preparada para hornear una barra de pan, y agregamos harina y agua al tarro, cubrimos con una gasa y metemos en el refrigerador.

(!) Si no horneamos pan todas las semanas, entonces cuidamos la levadura - una vez a la semana lo "alimentamos" y "lo bebemos": lo sacamos del refrigerador, agregamos 50 o 100 g de agua, lo removimos, agregamos harina 1: 1 al agua, lo removimos ... Vuelva a tapar con una gasa y vuelva a poner en el frigorífico.

Entonces, en un termo preparamos una infusión de conos de lúpulo: 1 cucharada. cucharada de conos (cuánto cabrá) por 1 cucharada. agua hirviendo. Lo dejamos toda la noche.

Prepara la levadura por la mañana. Para esto necesitamos:
- Infusión de lúpulo filtrada por un colador (dejar enfriar si aún está caliente);
- Tarro de cristal de 1,5-3 litros;
- Harina de centeno;
- Azúcar sin refinar - 1 cucharada. l.;
- Gasa con goma elástica para tapar el frasco.

¿Que estamos haciendo?
Vierta la infusión en un frasco, agregue azúcar, disuélvala, vierta 200 ml de harina de centeno + 200 ml de puro filtrado y amase. Cubrir con una gasa, envolver en una toalla y poner en un lugar cálido durante un día hasta que aparezcan los primeros signos de fermentación.
2 º día
Nosotros "alimentamos" y "bebemos" la levadura. Vierta 50 ml de agua - mezclar y 50 g de harina.
Cubrir con una gasa, envolver y poner en un lugar cálido para otro día.
El tercer día volvemos a alimentarnos.
Observamos cambios significativos: toda la estructura está en pequeñas burbujas, ha aparecido un olor agrio, la consistencia se ha vuelto más líquida.
Después de medio día, mientras "alimentamos" la levadura, observaremos un aumento en el volumen de la levadura.
Cubrir con una gasa, envolver y poner en un lugar cálido para otro día.
4º día.
¿Qué cambios se han producido?
Estructura espumosa, olor a kvas pronunciado brillante con acidez, la consistencia se ha vuelto más líquida. Nuestra levadura ya "cobró fuerza", pronto hornearemos pan.
Nosotros "alimentamos" y "bebemos" la levadura:
Cubrir con una gasa, envolver y poner en un lugar cálido para otro día.
Hoy es el quinto día en que se pone la levadura.
¡Y mañana por la mañana amamos la masa!
(!) Dado que la levadura aún es muy joven, agregue ½ cucharadita. levadura seca (una vez).
Para esto necesitamos:
- 1) Masa madre (90 g de masa madre + ½ cucharadita. Levadura);
- 2) Leche + agua 1: 1 + 2 cucharadas. l. azúcar + 1 huevo (total 380 + -10gr)
3) Mezclar y verter en un balde de una máquina de pan.
4) 500 g de harina (harina integral -150 g, harina de panadería 300 g, salvado + hierbas = 50 g +1 paquete de mejorador de masa de levadura). Puedes reemplazarla con otra harina, pero conserva el porcentaje.

5) Vierta en una panificadora y vierta 1 cucharadita en diferentes rincones. sal y 1 cucharada. l. aceite vegetal.
6) Ponemos en modo "Masa".
El pan en blanco tiene la forma de un bollo o una bola, que se enrolla en algodón. Debe verse redondo, liso sin rayas, rayas, rezagado detrás de las paredes del cubo. Si se pega a las paredes, agregue una o dos cucharadas de harina. cucharas

7) Dejar reposar durante 12 horas para que suba casi hasta la parte superior del cubo.
8) Enciende el "horneado"

(!) El resto de la masa madre preparada se usa más para hornear pan, vierta harina + agua en este frasco, cúbralo con una gasa y guarde la masa madre en el refrigerador.

Envuelva el pan terminado hasta que se enfríe.

¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!

Marina, ¡Gracias! Quiero probar tu receta. Pero me gustaría aclarar. Al principio, ¿vierte infusión (aproximadamente 200 ml) + harina (1 vaso) + agua (200 ml) en el frasco? ¿Es demasiado líquido?