Bollos "Bernu Mayzite"

[mariana_aga]

Bollos "Bernu Mayzite"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca - 1.3 cucharaditas
Harina de trigo - 400 gr.
Sal 1 cucharadita
Azúcar 3-4 cucharadas l
Mantequilla o margarina - 60 gr.
Huevo - 1 ud.
Leche - 100 ml
Agua - 100 ml
Leche en polvo - 1.5 cucharaditas.

Metodo de cocinar

• Programa de masa - 2 horas 20 minutos. Luego, además del programa, la fermentación de la masa en un horno cerrado - 2 horas. Divide la masa en ocho trozos. Forma bolas. Déjalos reposar durante 5 minutos. Forma bolas nuevamente después de 5 minutos. Cubrir con papel aluminio, dejar reposar 1 hora. Luego pincela con huevo batido y espolvorea con nueces. Hornear en el horno a una temperatura de 190 gr. Después de 15 minutos, mueva la bandeja para hornear más arriba durante cinco minutos para que se dore. Espolvorea los bollos calientes con azúcar glass.

Nota

De la revista de Ludmila-mariana_aga 🔗

Daré una receta GOST.

Receta:
1 kg x / p de harina c. desde.
60g de levadura comprimida,
12 g de sal
150 g de azúcar
150 g de mantequilla
250g de leche desnatada
100 g de huevos en masa,
0,2 g de ácido láctico cálcico.
Huevo para lubricación, almendras trituradas para acabado, azúcar en polvo.

Masa de esponja.
OPARA:
400g de harina
40 g de escalofríos,
150 g de leche desnatada
150g de agua o hasta obtener una masa con una humedad del 45%. 3-4 horas de fermentación a 28-30 ° C hasta una acidez de 2,5-3,5 grados.

Masa: 1.5-2 horas de fermentación a 29-31C, hasta que la acidez sea de 2-2.5 grados, la humedad de la masa no supere el 35%. Se redondean trozos de masa que pesan 85-90 g, se cortan a lo largo del radio una vez. Proofing 50-100 min a 35-40C, con humedad del aire 80%. Cepille con huevo, espolvoree con almendras trituradas. Hornee durante 14-25 minutos a 180-230C. Espolvorea con azúcar glas después de hornear.

La primera vez que hice la masa con 300 g de harina. Resultó seis bollos esponjosos y bastante grandes. Los coloqué bastante anchos en una bandeja para hornear, pero aumentaron tanto en volumen que, sin embargo, crecieron juntos en algunos lugares.
Hice la masa en una panificadora en el programa Dough, el tiempo fue de 2 horas 20 minutos. Al final del programa, la estufa no se apagó y la masa se mantuvo en la Calefacción durante otras dos horas. Cuando abrí la tapa, me quedé sin aliento. La masa salía del balde ... Y eso eran 300 gramos de harina. Horneado a 190 grados. En mi horno de gas, hay 4, en el tercer nivel desde abajo. Después de 15 minutos, lo moví a un nivel superior. Y otros cinco minutos antes de dorar. Los bollos son simplemente inusualmente aireados. Muchas gracias a Lyuda.

PD: Por supuesto, no tenía lactato de calcio, así que solo agregué una cucharadita de leche en polvo a la masa.



A mi familia le pareció que los bollos tenían un sabor sobrenatural, así que conté la receta para 400 gramos de harina.

Recetas similares

Bollos "Cinnabon" (Copo de nieve_2011)

Bollos de canela (Margushka)

Bollos de hojas de trébol (horno) (AXIOMA)

¡Qué deliciosos bollos! Gasha, ¿puedo pedirte un diseño para 300 g de harina?

[Irina_hel]

Irina_hel , por supuesto que es posible. Para hacer esto, multiplique todos los ingredientes por 0,75.

Total:

Levadura seca - 1 cucharadita
Harina de trigo - 300 gr.
Sal 0,75 cucharadita
Azúcar 3 cucharadas. l.
Mantequilla o margarina - 45 gr.
Huevo - 1 ud.
Leche - 75 ml
Agua - 75 ml
Leche en polvo - 1,25 cucharaditas.

Gasha, me interesa la receta y los bollos de la foto son tan apetitosos que ¡salivaron!
Solo había una pregunta de aclaración: en la versión inicial, se da la masa, pero de hecho se amasa toda la masa de una vez, y luego el tiempo de fermentación solo aumenta. ¿Entendí correctamente? Si es así, en este caso puede agregar masa madre preparada durante el amasado y acortar el tiempo de fermentación ... Mi programa de masa dura solo 1,5 horas ... así que estos son pensamientos en voz alta

[kava]

kava, los pensamientos son correctos, pero no lo hice con levadura o masa. Intentalo. En cualquier caso, no empeorará ...

Una receta muy interesante .. GRACIAS))) Esa es solo mi pregunta: ¿qué pasa si no agrega leche en polvo? Bueno, no lo tengo en stock ... Solo ordinario ... Real, traído del pueblo, aún sin diluir con químicos ... ¿Puedo hornearlo sin secar? .. Perdón por la pregunta del joven panadero ... Los bollos se ven muy apetecibles. ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, por supuesto que es posible

¿Y el sabor no se deteriorará por esto? ¿Y vale un poco más de leche? Muchas gracias)))) Mañana hornearé ... Si tan solo pudiera conseguir no más de una cosa ...

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, el sabor será excelente, ni lo dudes. No es necesario aumentar la cantidad de leche. Haz todo según la receta, solo que sin leche en polvo.

Si tan solo pudiera hacer más de una cosa ...

Pero no te lo prometo ...

¡Buena suerte! No olvides contar y mostrar más tarde, ¿de acuerdo?

[Elena Kiliba]

Elena KilibaBueno, inundemos un poco, espero que nos perdonen

El nuestro para ti con un pincel))))

Entonces nos conocimos ...

Solo en muchas recetas hay suplementos que no puedes comprarnos ...

Créame, absolutamente cualquier receta se puede hornear sin aditivos especiales. He estado horneando pan como este durante dos años.

Voy a "lamz" poco a poco

Cordero para la salud !!!

Si te gustan los bollos dulces, prueba estos más Bollos

Helen, solo ten en cuenta que en el calor, el tiempo de prueba es mucho menor. La masa sube más rápido.

Créame, absolutamente cualquier receta se puede hornear sin aditivos especiales. He estado horneando pan como este durante dos años.

Lo siento de nuevo, moderadores, bueno, aquí realmente no puedo evitar preguntar ... no voy a inundar más ... Solo esto ... preguntaré ... ¿Y el GUSTO del PAN no empeora con esto? Al fin y al cabo, cada uno de los aditivos sirve para algo, probablemente ... Con pan de trigo, algo más sencillo ... Pero con centeno ... Solo tú encontrarás una receta interesante, como un puñado de aditivos ... y sin ellos no me arriesgo a hornear, para no estropear. Así sufro yo .. Y por los bollos GRACIAS)))))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, no se deteriora en absoluto ... Lenus, si necesitas hablar sobre el centeno con más detalle, elige (vamos "¿Tú"?) en mi índice cualquier tema del pan de centeno, y hablaremos allí, ¿de acuerdo? Lo siento por los moderadores ...

Y tus bollos "Bernu mayzite" acaban de mandar al horno ... se levantaron, precioso ... Cierto, al principio me asusté .. la masa era algo demasiado pegajosa .. Aquí .. pero decidí no hacer nada .. sin harina añadido ... Y LEVANTARSE, BELLEZA, RECTA)))))))))))))))))))) GRACIAS)))))))))))))))

Lenok, prefiero que la masa esté fina. Entonces sube mejor y los productos horneados quedan más esponjosos. Después de todo, la cocción contiene mucho "peso": mantequilla, huevos, crema de leche, mucha azúcar. Y cuanto más pesada es la masa, peor sube, por eso la hacemos más fina para que suba más fácilmente. Cuando se separa y sube, casi no se pega. Para que sea más fácil de cortar, puede trabajar con las manos engrasadas con aceite vegetal o espolvorear un poco la mesa y la masa, después de sacarla del horno.

Gashul, el olor - para todo el apartamento ... SÓLO ESTÁN CRECIENDO TAN)))))))))))))) esto es solo un MILAGRO)))))))))))))))) y es por eso me pegué ... Bueno, no pensé eso de un bulto tan pequeño ... UN BOLLO TAN GRANDE))))))))))))))))))))) GASHULKA, ¡¡TE AMO !! !!!!!!! Y LAS RECETAS TODAS LAS TUYAS - SUPER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gashulka, ¿y cuáles dividir ahora? ¿Esperar hasta que se enfríen un poco? ...

Sí, Lenok. Cúbrelos por encima con una toalla de lino y espera a que se enfríen, luego sepáralos con cuidado con un cuchillo ... ¡Solo haz una foto, por favor!

Sfotala .. solo tú las tienes hermosas .. y las mías ....
Fotos en mi computadora ... por la noche intentaré reiniciar ... aún no sé cómo ... y es una pena ... que tengas SUPER ... pero yo tengo ... delicioso ... pero no muy lindo ... pegados))))) ))))))))))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, Leeyen, que eres ??? Deberías haber visto mis primeros productos ... E incluso ahora, sucede que se quedan juntos ... Está bien ... Así que asegúrate de intentar ponerlo, me interesa ...

Gashulka, somos nosotros ... tchk ... tus amigos ... Bueno, estaba agotado con la computadora ... Comenzó a parpadear algo ... Lo hice de esta manera, y de esa manera, y querida, y busqué virus ... - así que publico fotos ... Solo a petición tuya ... Estas son generalmente las primeras fotos de mis pasteles ... Me da vergüenza ... Ya que tengo entendido que están lejos de ser perfectos ... Bueno, no soy una hechicera ... Aprendiendo ... De ti, Sunny ... La primera foto ... Estas son mis obras maestras solo en el calor del calor ... La segunda foto ya se ha enfriado ... Pero el problema es: no puedo comer harina ...Deberías haber visto cómo elegí el bollo más pequeño ... Pesaba ... Masa - ¡¡¡¡¡COMO UN PONCHE !!!!!!!!!!!! Me comí un bebé que pesaba 27 gramos ...

SOLEADO GRACIAS POR CONOCERME ....

Lino, bueno, después de todo, ¡es un festín para los ojos, no para bollos! Buena niña !!!

GRACIAS, GASHENKA))) Lo intenté ... Honestamente: nunca conocí TALES AIR BUNS ... La masa es simplemente un MILAGRO .... RECOMIENDO A TODOS: HORNEAR ES SIMPLEMENTE SUPER ....

Gasha, gracias por la receta !! ¡Los bollos resultaron geniales!
¡Pero se los comieron rápidamente!

¡Pero se los comieron rápidamente!

A tu salud !!! Lo sé ... de alguna manera terminan rápido ...

GASHULKA, bueno, no puedo evitar agradecerle de nuevo !!!!!!!!!!!! Los bollos son uno de los favoritos ... Recientemente los horneé con relleno de requesón ... ¡¡¡¡¡UN NOMBRE QUE NO PUEDES PASAR !!!!!!!! Son solo aire ...
Pues hoy papá preguntó: “¿Qué tipo de hornos: los que son los últimos, u otros?” .... Aunque era posible no preguntar ... Resultado: en nuestra casa de nuevo huele a bollos de Gashenka ... ¡¡GRACIAS, QUERIDA !! !!

¡A tu salud, Lenochek! Te echo de menos

Pebble, que chica tan lista eres, que me aconsejó hornear esta receta estos son los bollos más delicados, tan ligeros, aireados y a la vez dulces y mantecosos y abundantes, que no está claro cómo una receta puede combinar estas cualidades aparentemente incompatibles.

Los hice con

No agregué leche en polvo.

te trajo un signo más

Te dije que esto es un MILAGRO !!! Eres mi chica inteligente !!!

Aaaaaaaaaa !!! Rollos de nuevo !!!!!! 🔗
Lyudok, tan delicioso !!!
Py. sy. Compré papel !!!

Py. sy. Compré papel !!!

Bueno, solo quería preguntar ... Entonces - ¡¡¡esculpe !!! ¡¡¡Después de Losik !!!

Oksanchik, qué deliciosos son, ¡puedes morir! no necesito nada, así que esculpe, solo rollos - bueno, pipa, ¡qué delicioso!

Aquí están mis bollos, aireados deliciosos

Suslenka, que hermosayeeeeeeeee! ¡Qué puuuh!

¡Exactamente como pelusa! Gracias Gashenka por una comida tan deliciosa.

¡¡¡A tu salud !!!

¿Y sin papel de alguna manera? Yo tengo blanco, un bigote se le pega ...

Alfombra de cama de silicona y bigote: flores: Masha, ¿qué paklan blanco? Yo también tengo un Paklan blanco y nada se le pega

Manyun, si no hay alfombra, engrasa generosamente la bandeja para hornear con aceite. También puedes espolvorear con sémola.

VitAlux ... mierda rara ... En un molde de teflón partido, probablemente necesitas una estufa ... No tengo una alfombra, siempre la espolvoco con sémola o avena pequeña ...

Bueno, hornea, como estoy acostumbrado

[Suslya]

Suslya, rollos impresionantes !!!

¡Parece muy apetitoso! ¡Intentaré no tocarlos hasta la mañana!

¡Intentaré no tocarlos hasta la mañana!

¡¡¡Voluntad de hierro!!!

Ganya! Me los puse !!!!

LIBROS !!!!!!




Gang, de toda la amigable compañía, ¡respeto y respeto!

PySy: A Masya le gustan más manguitos

Mashun, bueno, tienes algo de belleza: wow: Probablemente yo también madure esta semana

[SchuMakher]

SchuMakher¡Masha es una clase alta! En el corte: esponjoso, recto Y sin GMNO, ¡fíjate!

Disculpe, pero ¿qué es este GEMENO;

Estos son organismos genéticamente modificados, ahora tenemos tal moda, en todos los productos para sellar "sin OGM" .. incluso en el vodka

Suslya, sabemos esto, pensé diferente