"Palitos Banz" de chocolate

"Palitos Banz" de chocolate

Categoría: Productos de panadería

Cocina: americano

Ingredientes
Masa:
Preenzima:
Leche	80 ml
Harina de trigo	80 g
Levadura seca	pellizco
Masa principal:
Preenzima	todo
Huevo	1 PC.
Vainilla, ralladura de limón
Harina de trigo	200 g
Levadura seca	1 cucharadita
Crema agria	50 gramos
Azúcar	70 g
sal	1/2 cucharadita
Mantequilla a temperatura ambiente	80 g
Cobertura pegajosa:
Mantequilla	50 gramos
Azúcar	100 gramos
Jarabe de glucosa	1 cucharada. l
Crema 35%	50 ml
Ácido de limón	pellizco
Relleno de chocolate:
Chocolate semi-amargo	60 g
Crema 35%	30 ml
Jarabe de glucosa	1 cucharada. l.
Proteína	1 cucharadita
Nueces	100 gramos

Metodo de cocinar

• Sticky buns es un término americano tan clásico que ni siquiera debería traducirse. Los bollos “pegajosos” no suenan muy rusos. Pero el significado es solo eso: estos son los bollos desprendibles más suaves rellenos con caramelo pegajoso, apretados juntos. Especialmente sabroso cuando está caliente.
• En esta versión, el relleno será de chocolate. Muy achocolatado. ¡Y el caramelo es excelente!
• ¡Palitos de Banz para los amantes del chocolate!
• Masa:

• Preenzima: mezcle la harina tamizada, la leche y la levadura hasta que quede suave. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 8 horas.

• Tamizar la harina en el tazón, agregar el azúcar, la levadura, la ralladura de limón, la vainilla, la crema agria y la sal. Revuelva ligeramente para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Agregue huevos, yemas y preenzima a los ingredientes secos. Con la ayuda de la boquilla de “espátula” a velocidad media seguimos amasando durante 5 minutos.

• Divide la mantequilla a temperatura ambiente en porciones y comienza a agregarla a la masa con el motor en marcha. Después de agregar el aceite, continuamos mezclando por otros 3 minutos. La masa terminada es muy suave, pegajosa, pero elástica. En quien no va, pero está muy manchado en las paredes.

• Forma una bola con la masa y coloca en un recipiente engrasado y tapa. Dejar a temperatura ambiente hasta que se duplique. En esta etapa, la masa se puede enviar a fermentación en frío en el refrigerador por un período de 8 a 36 horas, además, la masa fría será menos pegajosa para las manos y más fácil de formar.

• Relleno:

• Picar chocolate y derretir al baño María

• Agregue el jarabe de glucosa y la crema. Mezclar suavemente con el chocolate. Vierta las proteínas en la masa de chocolate y mezcle hasta que quede suave.

• Cobertura pegajosa:

• Ponga mantequilla, azúcar, ácido cítrico y jarabe de glucosa en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Después de hervir, deje de revolver. Lleve la temperatura del líquido a 117 ° C (marrón oscuro). Vierta suavemente la crema caliente y revuelva.

• Lleve la temperatura del líquido a 117 ° C nuevamente, revolviendo ocasionalmente el contenido de la sartén.

• Vierta inmediatamente el caramelo caliente en un molde forrado con pergamino o papel de aluminio engrasado

• Picar las nueces en trozos grandes (¡no fritas!).

• Espolvoree el caramelo encima de manera uniforme con nueces molidas.

• Formando:

• En una superficie de trabajo polvorienta, extienda la masa hasta un grosor de 5 mm en un rectángulo de 35x30 cm.

• Lubricar toda la superficie con el relleno, dejando sin lubricar el borde más alejado de nosotros por un ancho de 1 cm.

• Formamos un rollo, comenzando por nuestro lado. Arreglamos la costura. El rollo no debe quedar muy apretado, porque la masa debe encajar, pero tampoco debe haber huecos entre las capas. Divida la masa en 12 partes iguales con un cuchillo afilado: primero por la mitad, luego cada mitad por la mitad nuevamente; y ahora cada pieza se divide en 3 partes.

• Distribuimos los rollos en 3 filas de 4 rollos a una distancia de 1 cm entre sí. Presiónelos ligeramente desde arriba para que las superficies de los espacios en blanco se toquen.

• Cubra los espacios en blanco con papel de aluminio y déjelos a temperatura ambiente durante 1,5-2 horas.Los bollos deben duplicar su tamaño.

• Enviamos las piezas de trabajo que han aumentado de tamaño a un horno precalentado a 190 ° C durante 25-30 minutos. El producto terminado tiene una temperatura de 94 ° C en el centro.

• Sácalo del horno y déjalo reposar durante 5 minutos. Voltea los panecillos sobre la rejilla y retira el pergamino. ¡Eso es belleza!

[Olga]

Olga, rollos impresionantes 🔗

[Olga]

Olga, rollos impresionantes

Los rollos son muy, muy, rollos - "adiós figura"

¡Tan sabroso! ¿Es difícil amasar esta masa con las manos? ¿Y entiendo que las cabinas deben colocarse en pergamino con caramelo?)

¡Tan sabroso! ¿Es difícil amasar esta masa con las manos? ¿Y entiendo que las cabinas deben colocarse en pergamino con caramelo?)

Honestamente, no lo he probado con mis manos. Es pegajoso.
Sí, los rollos se colocan en una capa de caramelo y nueces.