Bollos "Daugavinya" - una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Bollos daugavinya

Categoría: Pan de levadura

Cocina: letón

Ingredientes
Harina de algodón c. desde.	1 kilogramo
Leche, agua (antes de la masa con 35% de humedad)	200 g
sal	13 g
Azúcar	120 g
Margarina	100 gramos
Levadura fresca	50 gramos (25g es suficiente)
Huevo	150 g
Cardamomo	0.05

Metodo de cocinar

Masa bezoparny 1.5-2 horas de fermentación a 28-32C hasta que la acidez de la masa sea de 3.0-3.5 grados. Redondea piezas de 80-85g, colócalas juntas en una hoja de 9,12 o 15 piezas, de modo que las bolas se hinchen y se junten durante el horneado, y formen enloques durante el horneado. Prueba 50-100 min a 35-40C, humedad del aire 80%. Hornear con vapor durante 14-25 minutos a 180-230C.
Receta para media docena de bollos
250 g de harina de pan c. desde.
3 g de levadura seca (1/2 cucharadita)
4,3 g de sal
30 g de azúcar
25 g de margarina no hidrogenada
50g de leche
38 g de huevos (un huevo mediano)
50-150 g de agua hasta que esté muy suave
0,01 g de cardamomo (moler medio grano en un mortero)
Mezclar agua con leche y calentar a 35C, agregar una cucharadita de azúcar, remover. Luego agregue la levadura seca, cubra y deje reposar durante una hora. A continuación, amasa la masa, amasa hasta que el gluten esté bien desarrollado y deja fermentar una hora y media. En este momento, debería hincharse por completo, aumentando su volumen de 5 a 6 veces. Amasar bien y dejar fermentar la masa durante media hora u hora más.
Pese la masa madura y divídala en 6 piezas de igual peso. Tire de los bordes de cada pieza para formar una bola y déjela reposar durante 5-10 minutos. Vuelva a tirar de la masa en bolitas apretadas y colóquelas en un molde o en una bandeja para hornear, untada con grasa antiadherente, para la fermentación. Debe haber una distancia de unos 2 cm entre las bolas de masa y las paredes del molde, tapar y dejar reposar una hora y media. Rocíe con agua y hornee a 400F durante 16 min.
Inmediatamente después de hornear, deje los bollos en la forma durante 5-10 minutos, pero no más, y luego colóquelos en una toalla o rejilla de alambre. La corteza inferior y los lados quedarán muy crujientes y crujientes.

Nota

Estos deliciosos bollos llevan el nombre del río Daugava. Entonces, en Letonia lo llaman Western Dvina, uno de los grandes ríos del mundo, que se extiende por mil kilómetros de largo, desde Valdai en la región de Tver, pasando por Bielorrusia y Letonia, hasta el Mar Báltico. Las fotografías antiguas del Daugava y sus pintorescas orillas son hermosas, pero en nuestro tiempo mucho ha cambiado: en el territorio de Letonia, el río fue bloqueado por tres presas, iban a construir una cuarta, y en 2007 el oleoducto West-Oil en Bielorrusia estalló y cien mil toneladas de combustible diesel se vertieron en el río en el territorio. Letonia, habiendo contaminado más de cien kilómetros del río. El Daugava ya no es el mismo. Bueno, al menos la receta de los hermosos bollos Daugava se ha mantenido sin cambios y podemos hornearlos igual que antes.
Receta de mariana-aga