¿Por qué el pan casero huele diferente al pan de la tienda habitual?

[El olor a pan]

El olor a pan

¿Por qué el pan casero huele completamente diferente al pan de la tienda habitual? El tipo de harina puede variar y los ingredientes pueden variar, y el olor en toda la casa no es el mismo que en la panadería. ¿Quizás le agregan algo al pan que venden en la tienda?
Por lo general, horneo pan de levadura con kéfir; harina de trigo (sin blanquear) y centeno, melaza. El pan resulta bueno y sabroso, pero a la esposa no le gusta porque "huele mal".

Sobre este tema:

¿A qué huele tu pan?

¿Por qué el pan comprado en la tienda es más sabroso?

Parece estar bueno por primera vez, pero sabe ... pan normal de la tienda

Quiero pan como en una tienda, ¡es más sabroso!

¡Quiero pan comprado en la tienda!

¡Malos olores de estufas!

¿O tal vez no agregas todas las especias? Horneo Schwarzbrot; una gran cantidad de cilantro, semillas de alcaravea y malta entran en la masa. ¡El olor es vertiginoso! Huele mucho más fuerte que la versión de la tienda.



Sí, también lo mezclo con una máquina de cocina, lo horneo en el horno en un recipiente de barro para pan. Quizás esto también juega un papel. Y siempre sobre levadura prensada.

[Igor]

Igor, inmediatamente la pregunta: ¿en qué tienda? No estuvimos allí, pero su pan puede ser diferente al otro lado del océano. Sobre nuestras tiendas, podemos decir que el pan industrial no está hecho con kéfir y melaza, reemplace el kéfir con agua y la melaza con azúcar, y tendrá un sabor más similar al de la tienda. Además la melaza, un producto muy "fragante", que es desperdicio de la producción de azúcar y tiene un olor diferente, en Canadá y USA es principalmente melaza de caña, en nuestro país es melaza de remolacha, estos son sabores y olores completamente diferentes. El pan de nuestra tienda no se hornea con melaza.

¿Qué tienda puedes oler? Fresco ¿de pan?
Este es un estereotipo y un hábito de cierto gusto desarrollado a lo largo de los años, como el sabor de las chuletas escolares ...

Queridos amigos, ¡muchas gracias por las respuestas rápidas e informativas!
El misterio es que el problema persiste, a pesar de que cambio los tipos de harina y varío los aditivos. Por ejemplo, la melaza puede ser tanto ordinaria como mi granada favorita. Las harinas de trigo y centeno proceden de distintos fabricantes. Horneé pan con melaza, azúcar y sin kéfir en agua; el olor es el mismo. No comparo mi pan con el pan, al que me he acostumbrado desde pequeño en Rusia. Pero aquí, de este lado del océano, las panaderías usan la misma harina y la misma agua que yo ... pero las panaderías locales todavía huelen diferente a mi casa cuando horneo pan. A menos que hornee con levadura, no con masa madre, ¡pero esto no puede cambiar fundamentalmente el olor! En cuanto a los aditivos, tanto la alcaravea como el cilantro se sienten muy bien en el pan cuando lo comes, pero cuando se hornea, todavía huele mal.

¿Y cambiar la levadura? Mire nuestro foro: ¡excelentes recetas de pan! ¡Y para todos los gustos! E intente hornear en el horno, el pan es fundamentalmente diferente de una máquina de pan.



Ayer horneé Palyanitsa ucraniana con muérdago, ¡solo un cuento de hadas! ¡Nos comimos casi todos de una sola vez!

¿Y cambiar la levadura? Mire nuestro foro: ¡excelentes recetas de pan! ¡Y para todos los gustos! E intente hornear en el horno, el pan es fundamentalmente diferente de una máquina de pan.

¡Oh, te propones de una manera difícil! La levadura se compra en una bolsa grande y se almacena en el congelador; funcionan muy bien y el pan no huele a levadura.
Sí, en el horno el pan es diferente, pero con el mismo olor.

Pruebe los secos, en bolsitas pequeñas.¡Estoy bastante seguro de que el problema puede estar en la levadura! ¿Si cambia todo lo demás? No necesariamente el olor a levadura (en el sentido directo), ¿algo lo da? ¡Y tome la cantidad de levadura estrictamente de acuerdo con la receta del foro! Mira la receta con mucha discusión, ¡hay muchos consejos prácticos en los comentarios!

[Igor]

Igor, martillo en el olor de la tienda.

No se pregunta por qué la leche es la misma en la tienda, pero huele diferente y sabe un poco diferente a las diferentes vacas del pueblo. La leche se procesa de manera diferente, pero las botellas en la tienda ya son estándar. Se limpia, esteriliza, etc.
Algo se hace realmente de manera negativa, algo es completamente natural, solo una compleja tecnología automática para el procesamiento adicional de materias primas. Las normas rigen en materias primas, fermentos, masas. Todo está personalizado de una forma que no haremos en casa con la ayuda de enzimas de origen tanto natural como químico.
Las fábricas tienen líneas automáticas con toneladas de masa. La producción es producción. Es constante, lleva pan y levadura en dos turnos, y no como estamos en casa. Allí, su composición microbiana permanente se transforma en una grande !!! masa y sus aromas. No podemos hacer esto en casa.

Sí, incluso en los tiempos modernos existe esa trampa: las tiendas comerciales y las panaderías rocían especialmente los aromas de los señuelos para aumentar las ventas, hay una química continua, pero huele delicioso y lleva mucho tiempo.
Ni siquiera considero este caso. Es como el glútenato para engañar al gusto. No puedes seguir el ritmo de la química.

PERO el pan casero debe oler delicioso. No he conocido a ninguna persona que no tolere el olor a tarta de Pascua casera. por lo tanto
Como se horneaque no tienes un delicioso olor a pan casero? ¿Puede dar ejemplos de sus recetas favoritas y, lo más importante, orden Tus acciones. en detalle.
¿Estás fermentando la masa correctamente?
¿O tal vez estás constantemente en el programa rápido, o usas levadura como refrescos? Hay muchas formas de estropear los productos horneados con levadura.

Le sugiero que elija una receta con una fermentación muy larga. Para la pureza del experimento, no saque levadura del congelador, la harina no es bio - es impredecible, por cierto ... ¿qué tipo de harina tiene? de lo contrario, puede ser un bullicio de pastelería. Necesitamos un estándar de panadería. Es decir Fresco - Claro, los ingredientes son una receta larga.
Una pregunta tonta. ¿Revisaste el horno en busca de olor sin pan? el hilo del plato de fermentación puede oler mal o la harina está almacenada en algún tipo de recipiente defectuoso. Oler y lamer la harina (no debe tener un sabor amargo ni hediondo) y todos los ingredientes. Quizás tu tienda no los almacena bien y ya apestan de antemano. Retire la levadura congelada en el momento del experimento.

[Receta de pan]

Qué suerte tengo: ¡cuántas personas amables respondieron de inmediato!
Respondo en orden.
Estufa: Bravetti BM20H. Modo: trigo integral, corteza oscura, 4:20 tiempo total. Tiempo de fermentación - 60 + 70 min. Normalmente pongo el temporizador en la noche. Este no es mi primer horno, y el pan siempre ha olido igual, independientemente del horno. Levadura seca (no me entendieron: parte de la levadura se almacena en el congelador, desde que se compró un paquete de 400 g, y en el trabajo, un frasco con una buena tapa está solo en el refrigerador), no las compro por primera vez, funcionan perfectamente, tanto recién compradas como cuando las que estaban en el congelador. Harina de panadería común, sin blanquear (de alguna manera me asustó el hecho de que blanquean con cloro, que no es útil). Hay 2-3 productores de centeno. Cuando compro, siempre busco que queden al menos seis meses antes de que finalice el período de garantía, y tomo paquetes pequeños de 2 kg.
Fui, olí y lamí: no, la harina no huele mal y no tiene sabor amargo, la estufa no huele, su cazo, más aún: no hay nada que oler en ella.
Receta de pan - en orden de arranque:
Aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
Melaza de granada - 1 cucharada. l.
Sal - 1 cucharadita
Kéfir + agua - hasta 390 ml
Harina de trigo - 3 cucharadas.
Harina de centeno - 1 cucharada.
Levadura seca - 1 cucharadita.
(a veces agrego comino o cilantro, a veces 2 cucharadas. l. salvado de avena, por lo tanto, un poco menos de harina. Cuando no hay kéfir a mano, mato 1 cucharadita.crema agria)
La receta se desarrolló específicamente para esta harina y horno.

Si el pan no hubiera sido ya cortado, ¡habría demostrado lo guapo que resulta! Con techo alto, corteza crujiente, miga elástica. Y a causa del olor en toda la casa, la esposa levanta la nariz ...
Cuando dejo el pan por la noche, controlo el bollo (¡gracias al administrador sabelotodo! ¡Me enseñó ingenio!).

A finales de los años 50 del siglo pasado, investigadores de la Chorlywood Flour Milling Association llevaron a cabo un trabajo científico para desarrollar un nuevo método de horneado de pan. Si agrega grasas sólidas, ciertos productos químicos a la harina, agrega aún más levadura y luego amasa los ingredientes a alta velocidad, obtendrá una masa, cuyos productos se cocinarán varias veces más rápido que los métodos de horneado tradicionales.
El nuevo método le permite duplicar la vida útil y reducir significativamente el costo de los productos.
Este tipo de cocción no tiene el sabor pleno del pan al que estamos acostumbrados.
El pan chorvud no es pan en absoluto, sabe a algodón. Sin embargo, es muy popular y más del 80% de todo el pan en el Reino Unido se produce utilizando el método Chorlywood.

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Creo que esta cocción acelerada está muy extendida en todo el mundo, de forma rentable.
En Rusia, en los últimos 15-20 años, el pan también ha cambiado su sabor y textura. Cuanto más rápido se haga, más rápida será la venta.
No en vano, muchas amas de casa rusas hornean su propio pan, que es real.

Pregunta. ¿Haces pan solo con esta receta? ¿Hubo algún tipo de pan, en principio, de un hilo de HP que te haya gustado el olor? bien y gusto en consecuencia?
¿Ha intentado hacer pan de trigo puro sin leche agria en este HP? ¿Qué tan fuerte es la harina de trigo que usas?

De lo que estoy hablando. Puede haber muchas trampas en esta composición. No conozco la intensidad de mezcla de su estufa. Si hace mucho calor y fuerza en el modo seleccionado, todo puede deteriorarse inmediatamente en la etapa de amasado. Digamos que usa harina débil + centeno malo fuertemente salchicha. Y tal vez tengas una CZ de centeno muy activa y durante el tiempo tardío se las arregle para no hacer amistad con el kéfir activo, o más bien, ese sogonets se acidifica y te huele así. Tal vez esté tan caliente en el horno y la leche agria tardía comience a deteriorarse silenciosamente. Quizás su agua no sea muy esterilizada y acelere el deterioro de la leche agria, o incluso estropee la masa.
Debe meter la nariz en HP en todas las etapas y oler, tocar con los dedos, para que no se suelte y se pegue. el olor debe ser a pan, el bollo debe ser suave, no pegajoso y pegajoso para la fermentación, con el tiempo la masa solo debe volverse más seca y mejor, el olor debe volverse más agradable.
Primero que nada pensaría en agua, kéfir, levadura. Trate de cambiar el agua por agua embotellada y retire la leche agria, compre la primera levadura nueva que encuentre para el experimento. No creas que la levadura es solo el aumento. La levadura puede tener efectos muy interesantes.
Mira el resultado. Y oler, pinchar la masa con el dedo todo el modo. Descubra en qué punto aparece el olor desagradable. Puede resultar cursi al final.


Sin embargo, hice la pregunta: ¿había algún pan de HP que alguna vez le haya gustado? ¿Y horneaste los mangos con algo sabroso y con un olor agradable para ti?



Miré tus instrucciones, 35 minutos de amasado, las últimas 25 salchichas sin descanso. Curiosamente, también se calienta por encima de los 32 grados, me pregunto ¿qué pasa con la fermentación? En el peor de los casos, a temperaturas tan altas, es imposible obtener un buen sabor en cualquier harina, es posible que esté diseñada para harina blanca americana muy fuerte con una proteína de 12 o más y sin ningún aditivo de harina de centeno, que no se puede amasar mucho.
Si tiene un trigo débil, primero intente, durante el experimento, un balde con ingredientes, además de levadura, para enfriarlo seriamente en el refrigerador antes de amasarlo. E idealmente, es necesario enfriarlo por completo y después, para que salga masa fría durante 25 minutos de acoso, si no hay una composición fuerte allí.
Sospecho firmemente que no tienes un HP simple, sino uno que requiere respeto y selección de ingredientes, si se hace automáticamente.

[Igor]

Igor, hornea el pan más ordinario, sin campanas y silbidos y baila con pandereta, perdóname por escalar con consejos, la propia esposa también es caprichosa, pero requiere pan de color oscuro. Así que intentas mezclar, harina de centeno y trigo, pintar, añadir sabor con malta al vapor ... creo que tienes en la tienda y no le agregas ningún aceite excepto girasol, pero en lugar de kéfir puedes tomar leche o caldo de papa ¡Y todo estará delicioso!
En general, RESPETO, estás tratando de complacer a tu esposa. ¿O tal vez no en este caso? El mío ya está acostumbrado y todo el mundo come, pero cuando está en la tienda todavía compra pan, el de siempre es más salado y dulce ... Ay, hoy voy a agregar más de ambos, que sea feliz.

[burro eeyore]

burro eeyoreIgor, estoy de acuerdo con las chicas. Hornea el pan según la receta más habitual: harina de trigo, agua, levadura, un poco de sal, azúcar, mantequilla. A tu esposa definitivamente le gustará. Aunque el pan según tu receta probablemente sea más saludable.
Me parece que una mezcla de melaza de granada, aceite de oliva y especialmente kéfir da ese sabor.

Igor. Horneo pan solo con masa madre de centeno y solo con harina de centeno. Todos los ingredientes: harina de centeno, masa madre, sal, agua, aceite de oliva o girasol y un poco de malta (también puedes prescindir de ella). El olor no solo está en el apartamento, sino también en toda la entrada. Hago panes de dos kilogramos a la vez y son suficientes para dos semanas. El pan no se enmohece y no se seca. Lo guardo en un paquete simple.

¿Haces pan solo con esta receta? ¿Hubo algún tipo de pan, en principio, de algún hilo de HP que te haya gustado el olor? bien y gusto en consecuencia?
¿Ha intentado hacer pan de trigo puro sin leche agria en este HP? ¿Qué tan fuerte es la harina de trigo que usas?

¡Por supuesto no! Y a veces cocino al hombre blanco más sencillo.
No, siempre huele más o menos igual, independientemente de la máquina de pan y la receta. ¡Me gusta! Y saborear también. A veces pienso: ¿quizás Dios está con ellos, con cucarachas en la cabeza de la esposa? Por otro lado, ¡mi propio pan es probablemente más correcto y más saludable que el de la tienda!
No diré sobre el poder de la harina: no importa lo que compré, siempre me las arreglé, no tuve que pelear.

pregunta: ¿hay algo de pan de HP, que alguna vez le gustó el hilo? ¿Horneaste los mangos con algo sabroso y con un olor agradable para ti?

Casi siempre me gusta mi pan. La esposa a veces admite que, sí, el pan es bueno y sabroso, pero el olor ...
Maneja - tenemos un plato familiar especial - panqueques. De la misma harina. ¡Deleite! Cuando vamos de visita, donde hay un pliegue en la mesa, siempre nos las ordenan. El olor es normal, no tengo quejas.

En el peor de los casos, a temperaturas tan altas, es imposible obtener un buen sabor en cualquier harina, es posible que esté diseñada para harina blanca americana muy fuerte con una proteína de 12 o más y sin ningún aditivo de harina de centeno, que no se puede amasar mucho.

¡Oh no lo se! La estufa es italiana, por lo que es poco probable que esté afilada para hacer harina estadounidense. Cuando amasa y fermenta, el cuerpo está ligeramente caliente, por lo que es poco probable que se sobrecaliente. Sobre la cantidad de proteína, nunca me interesó. ¿Y esto es exactamente lo que escriben en el paquete?

Hornea el pan según la receta más habitual: harina de trigo, agua, levadura, un poco de sal, azúcar, mantequilla

Sí, por supuesto, y ese tono, pero en lugar de mantequilla, usé aceite de maíz.

¡Queridas damas! ¡No hay quejas sobre el sabor! ¡Solo al olor al hornear!

Horneo pan solo con masa madre de centeno y solo con harina de centeno

Éste no ha dominado. Lo probé, parecía demasiado alboroto con la levadura. La harina de centeno sin harina de trigo no sube en absoluto. El pan es como arcilla.

[Igor]

La harina de centeno sin harina de trigo no sube en absoluto. El pan es como arcilla.

Igor, no-no-no, como dicen: - "Simplemente no sabes cómo cocinarlo" Hay muchos de nosotros aquí somos amantes del centeno puro, ciertamente no es tan alto como el blanco, pero definitivamente no es arcilla, aquí está la receta por la cual muchos de nosotros derivamos nuestra fórmula

Pan solo con harina de centeno (como Westfalia) (Autor Kosh) (Elena Bo)

A veces pienso: ¿quizás Dios está con ellos, con cucarachas en la cabeza de mi esposa?

Somos mujeres así ... a veces es más fácil cambiar a una mujer que sus puntos de vista y sus gustos es una broma, de ninguna manera una pista Así que probablemente no hay nada que puedas hacer al respecto, lo sé por mí mismo.

[Igor]

Igor, y el sabor "Horneado caliente" se agrega para almacenar el pan durante el amasado. Si esto es importante, puede comprar una fragancia y gotear al amasar, y si no es importante, puede comer la suya propia y saludable.

A veces es más fácil cambiar a una mujer que sus opiniones y gustos.

En la "Gaceta Literaria" en la última página humorística había "Historias que constan de los mismos títulos". Uno que recuerdo:
"La historia de una mujer que se casó con un hombre que fumaba mucho y se divorció de él. Luego, para el que fumaba y bebía mucho y se divorció de él. Luego se casó con el que bebía mucho, fumaba y jugaba a las cartas, y vivió con él hasta una edad muy avanzada, porque no buscan el bien del bien ".

[Igor]

No estoy completamente seguro de que Igor hace pan al gusto de su esposa. Hay personas a las que no les gusta el pan de una máquina de pan. Y me refiero no solo completamente horneado, sino también horneado en el horno, sino preparado completamente en algún hilo del modo automático en HP. HP es una tecnología acelerada.
Como regla general, a estas personas les gusta el pan clásico, con una fermentación muy larga, al menos un bizcocho.
Por eso, para estar convencido de esta versión, sugeriría hacer un pan similar con bolígrafos al menos una vez. HP se puede utilizar como amasador y lugar de fermentación. Pero siga la receta y vea si le gusta el olor a pan bien fermentado.
Aquí está el tipo de esto, puedes hacerlo más seco allí, no te molestes con mucha humedad, si los agujeros no son fundamentales.
Chiabatta en el horno

Chicas, aconsejar algo así con una buena fermentación larga, o bizcocho, pero que no confunda demasiado. He estado horneando en KhP durante mucho tiempo, no lo recordaré rápidamente.
¿Quizás una ración diaria con un mínimo de amasado?

En segundo lugar, la harina huele delicioso cuando está bien fermentada. Lo único que puede dar un olor especial es la levadura. Repetiré tres veces - levadura. Por ejemplo, el café levure, según la idea del fabricante, huele diferente al momento del café.
No seas perezoso, prueba diferentes levaduras de tu región .. Revívelas claramente según las instrucciones.
Tal vez donde pueda encontrar vida ... vea la diferencia para la esposa. Sería bueno comenzar con ellos))))))

Tal vez donde pueda encontrar vida ... vea la diferencia para la esposa

Por desgracia, solo hay levadura seca en la tienda.
Ciabattu horneado, ¡resultó un pan maravilloso! Y fue en una máquina para hacer pan que amasó y horneó en el horno. Pero yo no horneo pan blanco puro: mi esposa es diabética, y en general no se le permite pan, pero “si de verdad quieres” ... Entonces trato de complacer, como puedo, pero con el menor daño.

[burro eeyore]

burro eeyore, si yo fuera usted, iría al maravilloso sitio web del fabricante de harina. ¡Hay recetas tan increíbles! Enséñele a su cónyuge, tal vez su foto sea de algún interés. Allí, y se mencionan los "aditivos" en las formulaciones. Es posible que pueda lograr ese sabor y olor tan deseados.

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Uno de los especialistas en pan más famosos, Jeffrey Hamelman, trabaja allí como director.

maravilloso sitio web del fabricante de harina

¡Guauu! ¡Gracias! ¡Y sé que esta harina es buena!

Buen día. No quiero crear un tema por separado))

En general, me encontré con un problema, o mejor dicho, ya fue hace mucho tiempo ...
Tengo una multicocina vitek vt-4209, cocino según un recetario. Todos los tipos de pan son buenos, esponjosos y bien hechos, pero hay un problema.

Hornear constantemente desprende algo incomprensible ...
algo como mantequilla quemada o levadura (amargura constante).
Probé todo, desde las recetas, pero el olor permanece en los productos horneados.

Z. s. cómo cocino: Mido todos los ingredientes, los pongo en una olla de cocción lenta según el recetario y lo enciendo. Momento seguro de levadura seca en sobres.
receta de ejemplo
¿Cuál podría ser la razón? Quizás la levadura necesita ser fermentada o no lo sé

[borcov_1990]

borcov_1990, sin mezclar? No se ha abierto tu receta. ¡Cambia la levadura! Stollen horneado, no había una cantidad requerida de levadura prensada en casa; se tomó un momento de Saf. ¡La masa no subió en absoluto! Y fue terriblemente fluido. Horneé al día siguiente con levadura prensada normal: excelente masa, excelente horneado. ¡Así es como sucede! Levadura - cambio.

hay un sabor y olor extraño al hornear .. Especialmente el sabor ..

El pan de masa madre me huele bien, pero la levadura tiene un olor extraño, tengo esas sensaciones.

[la receta más simple]

Chicas, no tiren sus pantuflas. Pero si no tiene suerte con algún tipo de levadura, eso no significa que sea mala.
Tenemos medio foro para hornear para el momento Saf y estamos completamente satisfechos con ellos. Y también quedan los prensados ​​en vivo

Ahora nos asustarás a los muchachos.
Cuando hay un problema, el algoritmo para encontrar una solución es siempre el mismo.

Necesitas empezar a investigar con la receta más simple en las instrucciones, como harina, sal, agua, levadura.
Revise y reemplace todos los ingredientes.
De hecho, puede ser tan malo como la harina, debe estar ligeramente mojado y saboreado, olido. No debe haber amargura ni dulzura excesiva. Solo un sabor neutro con un toque de dulzura.
Caliente el aceite: pruébelo, vea la sal para que no esté yodada y sin aditivos, es mejor tomar agua embotellada y luego, de repente, hay una impureza activa.
Compre levadura para el experimento en otra tienda de otro fabricante. De hecho, la levadura es un artículo aparte. Pueden tener diferentes métodos de recuperación del fabricante, pueden tener diferentes reacciones a las altas temperaturas que puede haber en el HP durante la maduración.
O ... tiene sentido revivir la levadura controvertida en calidad como prensada y olerla, ver qué tan rápido revive. Ponerlo en harina y esperar el tiempo junto al mar no es bueno.
Al amasar, siga el moño.
Huela la masa en proceso en HP. De lo contrario, es posible que estés cambiando la levadura y en medio de la fermentación te apestará mucho, y luego te dará un sabor izquierdo.

Pruebe los productos horneados en cualquier horno Doméstico los ingredientes se gastan mejor en débiles modo, y luego pasar a los más fuertes.

Tener borcov_1990

veo allí grano integral Ahi esta. Empezaría por él. Si, con buenos ingredientes, no hay olor ni sabor, entonces fortalecería el experimento en el modo principal: hay el lote más fuerte y las temperaturas calientes más frías.
De los modos interesantes para nuestra harina débil y levadura ordinaria, veo allí un modo Grano integral y junquillo - Francés, debe dar la corteza más crujiente.

burro eeyore, Igor.

Y aquí veo yogur, solo 40 grados para cultivos iniciadores de centeno y fermentación adicional en las recetas del autor.
Y, también, intente volver a su receta favorita para el modo francés. Es más suave y débil, un poco más largo. Ver la diferencia.

[borcov_1990]

De hecho, el mal puede ser como un tormento

Me encontré con esto. Además, era orgánico, molido en piedras de molino de un molino harinero privado de Gales. Lo regalé con una especie de exudado o algo ...

borcov_1990, no es visible de dónde eres. ¿Qué tipo de harina usas? Tal vez los panaderos te digan qué ...

Hablando de olor ... Recientemente cambié de levadura seca (no vivió hasta el final de la vida útil, dejé de criar) a viva prensada.
Primero, los pongo en la cantidad recomendada. Mi pan gritaba con su olor (más bien un hedor) a levadura sin trabajar: "¡¡¡No me comas !!!" Tiró el pan sin cortarlo.
La próxima vez pongo la mitad de la levadura. De todos modos, puede escuchar un olor claro a levadura residual (o como los llame, correcto), desagradable, de vuelta en la basura.
La próxima vez, puse levadura del tamaño de un guisante, haciendo una masa con una pequeña parte de harina / agua, y elegí el ajuste más largo. El resultado es mucho mejor, pero no ideal, todavía escucho el olor.
Como resultado, solo ayudó la fermentación en frío, con ella, esta levadura tuvo tiempo de trabajar normalmente.
Algunos eran vigorosos, para mi gusto.
¿Y si para alguien fuera el olor de pasteles caseros recién hechos?

bueno, sí. No me he encontrado con levadura mala, si no está estropeada, siempre puedes adaptarte. Pero - "sólo para adaptarse". Metí un poco en la harina y no hay problema. Otros hay que activarlos en la charlatanería, en la harina también los huelo de inmediato inconfundiblemente
Y esto no es necesariamente un olor a levadura. Puede ser solo específico si pones la cantidad normal. También sugiero tamizar la levadura en las tiendas. Bueno, si no hay opciones, prueba los clásicos de la revitalización en una charlatanería.
Y mi masa estaba algo amarga por los prensados. Aunque la vista y el olfato eran normales. Mimado, por supuesto. Pero de alguna manera de una manera astuta)))

[Igor]

¡No hay quejas sobre el gusto! ¡Solo al olor al hornear!

Y por el olor por toda la casa

Igor, lo más probable es que al amasar la masa, la harina se empolve y penetre en los orificios de ventilación o cortinas de la máquina de hacer pan, que al hornearse da un olor inusual al pan. Simplemente limpie las partes de la panificadora con una servilleta después de amasar la masa. También es posible que la harina se quede en los lados del balde o que haya impurezas en la masa, o rociar la superficie del pan con harina antes de hornear en el horno, lo que también afectará el aroma durante la cocción. El olor lejos del típico aroma del pan puede deberse a una fermentación insuficiente de la masa o en violación de la temperatura de fermentación, se recomienda que su máquina de pan no exceda la temperatura del líquido que se vierte (principalmente 75-85 ^{acerca de}F). Y una opción más complicada, cuando a una determinada proporción de diferentes tipos y variedades de harina, ya no es suficiente simplemente amasar la masa, cuando la proporción seleccionada ya implica la preparación de masa con masa madre, grande o "paté fermentada", sino una opción así, así como la opción con fermentación insuficiente o temperatura inadecuada. fermentación de la masa, sin duda se reflejaría en el sabor del pan terminado.

Chicas, aconsejen algo así con una buena fermentación larga, o picante, pero que no confunda demasiado.

Lena, difícil, todo el mundo tiene gustos diferentes. Por ejemplo, sugeriría burro eeyore para receta de panificadora:

Panasonic CD-257 Pan de trigo y centeno "francés" (Boka)

, para las recetas de horno:

Pan de Carelia según GOST (Basja)

Pan de campo / Pain de campagne (horno) (Idol32)

... Para la receta "Pan Rústico", del libro "Pan Propio" de R. Bertine, la masa se puede dejar para una larga maduración en el refrigerador:

"Para la masa: 1/2 porción de masa de trigo y centeno (vea la página 117), levántela - 4-6 horas a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador (por la mañana, la masa agria deberá llevarse a temperatura ambiente)". ("Tu pan", R. Bertine).

... En cuanto al aroma del pan, R. Bertinet escribe que: "El pan de campo es el hermano menor del pan con masa madre natural. En Francia, dicho pan se compra para uso futuro, durante varios días, durante los cuales madura el sabor y olor de este pan, y después son excelentes en tostadas, así como en forma de barritas con ajo, tomate u otros aditivos al gusto ”(c). De hecho, el aroma se vuelve más y más rico cuando se enfría, inmediatamente después de hornear es más dulce y ligero. No cociné tostadas y bruschetta con tomate, pero con aditivos en forma de mantequilla y berros, se llevaron sin esperar al final de la fotografía, en general, según mi esposo, el pan en sí, sin aditivos, es muy sabroso.

[Ilona,]

Ilona, Bueno, la harina quemada no tiene tan mal olor como para que no te guste. La harina cambió, las recetas cambiaron, los productos horneados estaban en el horno, la levadura SAF fue un momento, pero me gusta hornearla yo mismo, y este olor todo el tiempo.Hicieron panqueques con harina, es decir, definitivamente no es la harina la que tiene la culpa del agua.
Solo la levadura no cambió, y el modo caliente en el horno, pero con el tiempo es bastante normal, como en Panasika... Por eliminación, supongo que el perro está enterrado en estos dos parámetros.
El sabor es bueno, solo el olor es malo. Asumiendo que el sabor realmente bueno, y no una subestimación debido a la no criticidad, es decir, todo está bien con el gluten, entonces solo LEVADURA.
Sin embargo, la levadura utilizada también era excepcionalmente fresca, buena levadura y miga, pero había un olor. Entonces - su superávit... Aparentemente no es letal, por lo que la levadura apesta, pero al borde. Ahora cuente, si digamos que un bollo también está al borde de la humedad. digamos una masa extremadamente blanda con un poco de exceso de levadura? Agreguemos fermentación no muy larga, pero caliente en HP.
Según mi lógica - LEVADURA. Sí, enviaría a buscar a otros, pero no hay ninguno.
Por lo tanto, propongo intentar estúpidamente reducir su número, una vez, o reducirlo, también habiéndolo activado previamente en un hablador caliente, simplemente vierta 45 grados de agua, no 35))), con un hablante caliente. Y envío a un modo a largo plazo más suave: todos los largos son más sabrosos que los cortos))) Aún así, el modo principal no es el más delicioso en las estufas, por ejemplo, no me gusta nada en Panasika

[Lena]

bueno, la harina quemada no huele tan mal

para mí, es terrible, especialmente si la harina entra en los orificios de ventilación de la máquina de pan, ya que también se agrega un olor atípico / no comestible / artificial, como cuando se fríe masa no amasada con levadura no activada durante el horneado.

Pero la levadura no cambió y el modo caliente estaba en el horno. Agreguemos una fermentación en caliente no muy larga al HP.

Lena, Ya he escrito mi opinión sobre el tema anterior. Y no está en contra de su opinión y no en términos de un argumento, solo como una adición.

Sí, ¿qué tiene que ver la disputa con eso? Me gustaría que se resolviera el problema. Si la culpa es de harina quemada, entonces está bien, habrá una solución fácil al problema.
Lo más triste es si, después de todo, es el tipo de pan para hornear el que a la esposa de Igor le desagrada estúpidamente en principio. No hay nada que pueda ayudar aquí.

Si la harina tiene la culpa

Escribí sobre varias opciones, no solo sobre harina.

Lo más triste. No hay nada que pueda ayudar aquí.

no existe el punto principal que es deseable para una persona, es decir, un sabor a pan. Si lo desea, puede buscar una receta adecuada. Por ejemplo, para hacer pan en una panificadora, me gusta la adición de harina de trigo 1 segundo. o harina de centeno (malta), pero las recetas son sencillas sin lácteos y con aceite sin aroma.