Cómo componer y escribir la receta de pan de trigo.

[Cómo redactar y escribir la receta correctamente. TRIGO pan para publicar en el foro]

Cómo redactar y escribir la receta correctamente. TRIGO pan para publicar en el foro

Para que todos los panaderos lean correctamente, de manera hermosa y clara su receta, propongo organizar su contenido, la receta de la siguiente manera; además, doy ejemplos de diseño

[Cómo escribir una receta sencilla]

Cómo escribir una receta sencilla

1. Harina de trigo - 450 gramos
2. Agua potable - 300 ml.
3. Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
4. Sal gruesa - 1,5 cucharaditas.
5. Azúcar blanca - 2 cucharadas. l.
6. Momento SAF de levadura - 1,5 cucharaditas.

COMENTARIO:
1. La lista de ingredientes se enumera en el orden de los ingredientes para hornear pan: harina, agua (líquido), sal, azúcar, levadura. Los primeros son harina y líquido.

2. Harina - especifica el tipo de harina de trigo, panadería, premium, grados 1-2, trigo duro, etc., incluidos los tipos de harina y su cantidad.

3. Líquido - escribimos por tipos de ingredientes líquidos y líquidos, agua, aceite

4. sal - sal yodada, fina, gruesa, etc., esto es importante para el sabor del pan terminado, y una cucharadita de sal fina y gruesa pesa diferente.

5. Azúcar - blanco, moreno, etc., el sabor envidia el tipo de azúcar y, a veces, el color del pan terminado, y el azúcar pesa de manera diferente.

6. Levadura - Secos, prensados, instantáneos, activos, largos, etc., el peso y el sabor del pan dependen de la levadura, y afectan a la subida de la masa de diferentes formas.

¿Por qué ponemos harina y líquido uno al lado del otro?

1. Siempre es conveniente sumar el peso de la harina, especialmente cuando varios tipos de harina de trigo y distintas harinas toman distintas cantidades de agua (líquido).

2. Siempre es conveniente agregar la cantidad de líquido en la masa, incluso aproximadamente, incluso si el agua y la miel, el aceite tienen diferentes grados de viscosidad, esto ayudará a orientar en la cantidad total de líquido en la masa.

3. Siempre es conveniente comparar la cantidad de harina y líquido, compararlo con los Estándares del Foro, con su propia experiencia en el balance de harina / líquido, lo que le permitirá ajustar correctamente el bollo ya en la etapa de lectura de la receta de pan propuesta por el autor.

[El orden de escritura de una receta compleja (ejemplo) - opción 1:]

El orden de escritura de una receta compleja (ejemplo) - opción 1:

1. Harina de trigo - 200 gramos
2. Harina de trigo de primer grado - 200 gramos
3. Kvas seco SAF - 1 cucharada. l.
4. Malta de centeno rojo - 1 cucharada. l.
5. Agua - 90 ml
6. Cerveza oscura - 150 ml
7. Gochichnoe de aceite vegetal - 2 cucharadas. l
8. Miel de trigo sarraceno - 2 cucharadas. l.
9. Puré de manzana - 50 gramos
9. Sal gruesa - 1,5 cucharaditas
10. Momento SAF de levadura - 1,5 cucharaditas
11. Achicoria instantánea - 0.5-1 cucharadas. l
12. Especias para pan - 1,5 cucharaditas.

COMENTARIO:
1. Enumeramos harina de trigo, harina de 1er grado, kvas seco, malta: estos son ingredientes de masa seca que requieren una cierta cantidad de líquido para disolverse e hincharse. Por lo tanto, para controlar el balance harina / líquido, es necesario agregar estos componentes 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gramos de sustancias secas que necesitan ser disueltas y elevadas.

2. Enumeramos junto a la cantidad de ingredientes líquidos, y aquellos espesos, que se disuelven cuando se calientan y se frotan, y por lo tanto aumentan la cantidad de líquido en la masa. Por tanto, para controlar el equilibrio harina / líquido, es necesario añadir estos componentes 90 + 150 + 30 (aceite) + 30 (miel) + 45 (la manzana contiene hasta un 90% de zumo) = 345 ml. ¡ACERCA DE!

3. Ahora es fácil calcular el balance harina / líquido de acuerdo con los estándares del foro, o con los suyos propios, y así evitar la masa de baja calidad y el pan ya hecho.

4. En una receta de masa tan compleja, también seguimos el principio de harina / líquido / sal / azúcar / levadura.

5. El último para indicar los distintos aditivos de la masa: achicoria, especias. Y es recomendable hacer un comentario sobre qué son estas especias, qué dan, cómo usarlas.El comentario no debe dejarse junto al nombre de los aditivos en la receta, sino debajo, fuera de la receta, en un texto separado.

[El orden de escribir una receta compleja (por ejemplo, pan de trigo en masa madura) - opción 2:]

El orden de escribir una receta compleja (por ejemplo, pan de trigo en masa madura) - opción 2:

Para masa madura:
Harina de trigo para hornear - 125 g
Agua corriente - 85 g
Sal fina - 2,5 g
Levadura fresca -2,5 g

Para la prueba principal:
Harina de trigo para hornear -500 g
Agua corriente - 340 g
Sal fina - 10 g
Levadura fresca -10 g
Masa madura - 200 g
COMENTARIO:
1. la receta se construye de acuerdo con las etapas del amasado de la masa: masa (masa madura) y la masa principal. Este esquema permite seleccionar con precisión la cantidad de ingredientes para cada etapa del amasado de la masa.

2. Dentro de cada etapa, la receta también se estructura convenientemente de acuerdo con los componentes de la masa.

3. Los comentarios sobre los ingredientes, la mezcla, las etapas de preparación se realizan directamente en la sección de Preparación.

[harina de trigo]

PARA AYUDAR A LA PANADERÍA:

1. Acerca de las propiedades harina de trigo leer aquí:
Harina de trigo en Rusia, tipos, variedades, propiedades.
Clasificación y grado de harina rusa e importada, su intercambiabilidad.
Cómo determinar la calidad de la harina y el grano.

2. De lo que hornearemos pan, lea aquí Ingredientes para hacer pan

Quiero hornear, pero me temo que no funcionará. ¡Tengo miedo de asumir este negocio! Mamá hornea pan delicioso)))

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Partimos de aquí:
ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO
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¡Buena suerte!

Estoy todo con mi propio peso de panes Es más fácil para mí, como principiante, si escriben el peso de un pan en CP no M, L o XL, sino en gramos de 500 g, 750 g. etc. Y es más fácil de entender cuando escriben el peso de los aditivos (sal, azúcar, levadura) en cucharas. Aunque es posible convertir el peso de gramos a cucharas, es más conveniente en cucharas.