Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Sí, y después del refrigerador, puede continuar marchitándose más, y ¿cuánto té de ivan puede haber en el refrigerador?

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, somos vecinos, yo estoy en la región de Vladimir, así que tenemos la misma hierba de fuego. Tengo suficiente para que se marchite durante 6-8 horas, pero este es el segundo piso de la casa, siempre hace calor allí. La capa es pequeña, no más de 1,5 - 2 cm. Y ayer marchité fresas y moras en paralelo con fireweed. Las hojas son finas, así que estuvieron listas en 5 horas, tuve que envolverlas en una sábana. Es mejor estirar la capa de la hoja más delgada, luego puede removerla con menos frecuencia. Y en el congelador, cualquier hoja puede permanecer todo el tiempo que desee.

¿Quién puede saber si esta planta es Ivanchai?

Definitivamente no)))

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y después del refrigerador, puede continuar marchitándose más, y ¿cuánto té ivan puede haber en el refrigerador?

vestitoleg1, en la receta que escribí al respecto, solo después del final del marchitamiento durante 1 a 2 días en un refrigerador... Llamo su atención sobre el hecho de que en el refrigerador, no en el congelador. Pero si está en el congelador, durante mucho tiempo. Pero no aconsejo congelar la hierba de fuego ahora. Solo en agosto se puede congelar cuando las hojas están gruesas y menos jugosas. Y ahora tienen mucho jugo. El resultado es una masa demasiado húmeda, lo que afectará negativamente a la fermentación.

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lappl1, se secó el té en el horno y los gránulos quedaron completamente secos (ya era demasiado tarde y se dejó enfriar las sábanas en el horno con la puerta abierta) - ¿no es bueno para comer? ¿Y no tiene sentido secarse al aire ahora?

[Amasar]

Amasar, Andrei, lo principal es no secarse. También se puede dejar en el horno. A veces hago esto, pero no termino de secarlo por completo. Quizás no necesite secar al aire. Romper el pellet. si se rompe, el té ya está seco. Si se desmorona o aplasta ligeramente, entonces el té está crudo.

[Ludmila]

Ludmila, y si el té está seco, ¿entonces qué? ¿Irremediablemente defectuoso?

[Radushka]

Radushka, sí, será de mal gusto.

¡Buen día!
Quiero consultar, hago té durante el primer año,
Fiesta uno. La noche se secó, naturalmente no se agitó, una capa de 4-5 cm, temperatura 20-22g, luego enrollados rollos, gruesos (tomó un puñado y los enrollo sobre la mesa) había poco jugo, doblado, una capa de aproximadamente 10 cm, cubierto con una toalla húmeda, encima de un frasco de agua de tres litros, la fermentación duró 6 horas, tengo un problema con los olores, no lo olí, lo corté, la secadora en la secadora Veterok es de 70 g, (en las primeras páginas leí que se puede secar allí, tuve que seguir leyendo ...), resultó, como lo entiendo , algo como migas verdes, cocidas, mi esposo dijo que huele a casa de baños, en cuanto a mí, huele a heno ... ¿A basura?
La segunda parte. Ya lo he leído. La noche se fue secando, removiendo tres veces, la capa es la misma y la temperatura como en la primera. La sábana no crujió, se guardó el bulto, se amasó en un bol a modo de masa y se lavó como lino, con exprimido, la sábana se oscureció, el olor es agradable, enrollo los rollos cortados, (así el volumen es menor) una capa de 6-7 cm, un paño húmedo, opresión, y durante 16 horas, en el proceso olía a plátanos y algo más. Decidí secar en una sartén, no hay horno, cocina eléctrica. Calentado hasta máx. Vierta una capa de 1,5 cm a menudo interfirió, 3-5 minutos, la primera humedad evidente que queda, luego en la paleta y en la secadora, la elaboró ​​.... Tarta, con amargura, y huele a algo quemado. ¿A basura?
Tercero. El inicio fue como el segundo, solo que después de secarlo se metió en el congelador, no hubo tiempo, se fue amasar en una palangana, mucho más fácil que solo secarlo y más rápido, enrollado, cortado, bajo opresión, y por 12 horas, secado ya en una sartén mediana (3) por 10 minutos, luego de la secadora. ¡Parece haber funcionado! !!!!! El color de la infusión es marrón oscuro, el sabor es amargo, ¿entonces debería ser?
El color del té seco no fue ni en el segundo ni en el tercer caso negro, sino más bien marrón verdoso oscuro. Solo había una fina rejilla en la picadora de carne, se obtuvo polvo. Sí, la temperatura durante la fermentación es 20-25 (tarde-noche), envolví las cacerolas con una manta.
Y otra pregunta, cuando la hoja se seca, ¿debe oler? Huele a algo floral-afrutado, desde que se rompen las hojas hasta que se secan durante 10 minutos, crece detrás de la casa, se seca en casa en una gran habitación ventilada

[YulikaSo]

YulikaSo, Yulia, ¡Hola!
Me gustó mucho cómo describiste el proceso. Inmediatamente queda claro qué y cómo lo hicieron.
Bueno, antes que nada, no necesitas tirar nada. Lees en la receta que debes darle al menos un mes para la fermentación en seco. Mejor que 2-3.
En segundo lugar, una sartén no es la mejor opción para el té, especialmente si se seca en una estufa eléctrica. Email Es difícil para el horno calentar la sartén de manera uniforme. Y si se ha calentado, es difícil reducir drásticamente el calentamiento. Sería mejor con gas. Pero te contaré mi experiencia. Ni una sola vez me gustó el té secado en sartén. Necesitas secarlo en pequeñas porciones, y tarda mucho. Pero hay chicas que se secan solo en una sartén. Y les gusta el resultado. Aparentemente, necesitas adaptarte. No lo logré. Otra pregunta: ¿la sartén es gruesa? Si no, tampoco servirá el té. Recomendaría comprar un mini horno. Porque si te tomas en serio el té, no puedes prescindir de él.

El color del té seco no fue ni en el segundo ni en el tercer caso negro, sino más bien marrón verdoso oscuro.

Esto se debe a un secado desigual e insuficiente en una sartén.

elaborado café oscuro, sabor amargo, por lo que debería ser ??

Color - sí ... Leafy es siempre más claro que granular. ¿Sabor con acidez? O percibo el gusto de manera diferente, o simplemente no lo tengo. En principio, hiciste todo bien y no deberías tomar té agrio.

en el proceso olía a plátanos y algo más.

Este momento es muy grato. Entonces todo estaba correcto. ¡Aquí organizarías el secado y todo sería genial!

cuando una hoja se seca, ¿debe oler? Huele a algo floral-afrutado, desde que se rompen las hojas hasta que se secan durante unos 10 minutos,

¿Quiere decir que las hojas huelen durante todo el proceso de marchitamiento? ¿O solo los primeros 10 minutos? Sabes cuando como. Si el tiempo estaba húmedo, entonces sí, las hojas huelen. Y pasa muy sabroso. Si está seco, casi nada. Y sí, luego, a medida que se seca, el olor desaparece.
¡Julia, lo lograrás! Debes prestar un poco de atención al secado. Y ten paciencia. El té madurará. Ya verás.
Un consejo más. Intente fermentar su té durante la noche. Y compare el resultado. Quizás te guste más. Tenemos muchos que hacen que el té de hojas lo fermente durante un día. Se necesita menos tiempo para granular.

Lyudmila, gracias por la respuesta que lo sequé, lo puse en frascos de vidrio, y en el armario, esperaremos y revisaremos
Sí, tengo un problema de secado, la sartén es de paredes gruesas, no hay otra forma de conseguir un temple por encima de los 70g, no, pero quiero un horno, pero ... ya hay una olla de cocción lenta, una sartén, una panificadora, y para no pisotear la psique de mi marido, me callo del horno, ya está. lo jura, todo está lleno de tecnología por cierto, el año pasado hubo un intento de hacer té, así que se secó un pequeño lote en una panificadora en modo mermelada, ya no recuerdo el sabor ...
Intentaré fermentar más tiempo, el campo de té de Iván es grande detrás de la casa, hay un lugar donde deambular

[YulikaSo]

YulikaSoJulia, me parece que la segunda versión de tu té resultó ser la más correcta (si no para secar), porque lograste un delicioso olor durante la fermentación. Creo que sobre secar el té en una sartén, deberías contactar a Gala con una pregunta: Galina Iv. escribiéndole una pregunta en forma personal. Está muy ocupada y rara vez aparece sobre este tema. Y definitivamente responderá una pregunta en forma personal. Ella seca el té solo en una sartén, trabajó muy bien el proceso y está satisfecha con el té. Definitivamente compartiré mi experiencia contigo. Haga clic en su apodo. Está activo. Serás llevado inmediatamente a su perfil y podrás escribirle un mensaje privado.
Y un momento.Si prestaste atención, eliminé por completo la congelación de fireweed de la receta. Porque le duele el té de Iván en lugar de ayudar. Demasiado jugo no es bueno para el proceso de fermentación de fireweed. Ni siquiera notarás que obtienes mucho jugo. Y esto afectará el resultado. Es posible y necesario congelar las hojas de las plantas de jardín después de marchitarse. Y fireweed, solo viejo, en agosto-septiembre. Y ahora todavía está muy jugoso. La congelación da jugo extra, que es malo para el té.

Lyudmila bien, intentaré recurrir a Galina,
Acerca de la congelación, bueno, me pasó a mí, y realmente había mucho jugo, en comparación con solo una hoja seca, pero cuando estaba amasando, no había "mordiscos", todavía me sorprendió que en alguna parte del tema leí sobre eso, pero bueno no "muerde" de ninguna manera, ahora lo consideraré.

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lappl1, eso es lo que quiero hacer, hoja y definitivamente me congelaría ...

[Kokoschka]

KokoschkaLily, amasa bien las hojas secas. Básicamente, no es nada difícil. Pero una de las niñas no se confundió, nos mostró una foto y todos vimos que las hojas no estaban mezcladas. Es necesario llevarlos a un oscurecimiento completo y uniforme. La foto de la receta muestra claramente cómo debería ser. Y congelaremos fireweed en agosto-septiembre. Hice esto el año pasado, cuando la hierba de fuego se volvió bastante áspera. Y luego todo salió genial.

Intentaré volverme hacia Galina

YulikaSo, Julia, Galya definitivamente responderá. Refiérase a ella. Realmente quiero que tengas éxito. ¡Buena suerte!

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lappl1, Lyudmila entendió!

¡Hola! Quiero hacer té de sauce. La receta dice, después de marchitarse, torcer en rollos, someter a opresión y fermentar, o es posible torcer estos rollos después de marchitarse, luego revolverlos, triturarlos como masa nuevamente, para una mejor extracción del jugo, y luego bajo opresión y fermentación, ¿o es esto una desviación de esos procesos?

[Oleg]

Oleg, por supuesto que es posible. ¿Pero el significado? Es un trabajo innecesario e innecesario. El objetivo principal de esta etapa es destruir la estructura de la hoja. Amasarlo es más fácil y sencillo que torcer rollos. Y luego ... Ambas opciones son té de hojas sueltas.

Entonces, ¿es más fácil amasar todo a la vez en algún tipo de palangana que sentarse y girar rollos?

[vestitoleg1]

vestitoleg1, por supuesto, más fácil ... Di 3 formas de preparar las hojas para la fermentación. Cada uno elige el que más le gusta. Hay amantes de los panecillos, hay amantes del té mixto y hay amantes del té granulado. Amo y hago solo granular. El que elijas depende de ti.

Me gusta más la hoja, allí las hojas se vuelven más bonitas después del secado, y los gránulos después de la picadora de carne más se deshacen, pero ¿hay un diámetro óptimo de los agujeros para la picadora de carne para que se obtengan mejor los gránulos?

[vestitoleg1]

vestitoleg1,

gránulos después de una picadora de carne, la mayoría de ellos se deshacen

Bueno, ¡no exageres! Fireweed granulada resultó para mí, por ejemplo, muy bueno. Los gránulos son pequeños, limpios. El té de hojas también da muchas finas.

[Oleg]

y los gránulos después de una picadora de carne, la mayoría de ellos se deshacen

Oleg, los gránulos se desmoronan en una picadora de carne debido al marchitamiento insuficiente de las hojas, no hay más razón. Y en qué rejilla girar, no hay diferencia. Hice tanto pequeños como grandes. No se desmorone en ambos casos. Secarlo correctamente, entonces todo estará bien.

¡¡¡Gracias!!!

Luda, pero me parece que en el caso de Oleg, hay un secado excesivo al marchitarse; según su diseño, resulta más de un día, en el balcón. La madera seca también se deshace cuando se retuerce.

Veronica, Oleg lo tiene todo, tanto hojas secas como hojas poco secas ... Más hojas poco secas. No los agitó mientras se marchitaba. Y las hojas demasiado secas (no demasiado secas) dan gránulos muy fuertes. Probado muchas veces. Y me gusta más el té mezclado. Pero al molinillo no le gusta, está indignado y se apaga por sobrecalentamiento ...

Ayer me sequé toda la noche, revolví cada 1.5 horas, en promedio, el marchitamiento tomó 11 horas, la vena media no cruje, pero aún no crujió un poco, ya que no se obtienen muy buenos gránulos en la picadora de carne, ahora se fermentan tanto la hoja como el granulado, veamos cómo va ...

Escribiste todo correctamente, necesitas seguir la tecnología, marchitarte correctamente. Después de todo, el fireweed es muy obediente, es difícil estropearlo.

[Chicas,]

Chicas, bueno, por favor, por favor ... que tengo té de Ivan ...

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[Natusichka]

Natusichka, todavía no hace frío? El parece ser. Eche un vistazo más de cerca a las hojas y flores. Y trate de cubrir el jardín con hojas secas o heno. Crece en la naturaleza en la hierba. Necesita que la tierra no esté seca.

Así que se lo mostré antes ... me dijeron que no era él ...
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El que planté en invierno se congeló ... ¡y la niña me lo dio en primavera! ¡Recto con una ramita pequeña!
¿Es así o no?

[Natusichka]

Natusichka, ya que floreció con flores rosas, entonces él. ¿Son estas flores?

Es muy similar !!!!!
¿Cómo se puede conservar y propagar ahora?
¿Le gusta la calidez o la frialdad?

[Natusichka]

Natusichka, crece en cualquier clima. Incluso en el norte. Pero no tolera el suelo seco. Hace calor en tu casa, por lo que en lugares ligeramente sombreados estará mejor. Asegúrese de cubrir el suelo con mantillo.
Ahora rompería los tallos a una altura de 30 centímetros. En una semana o dos, los brotes laterales desaparecerán y habrá arbustos frondosos.
Lea la información en este sitio, tal vez le ayude 🔗

Lyudmila no puedo ponerme en contacto con Galina

Creo que sobre secar el té en una sartén, deberías contactar a Gala con una pregunta: Galina Iv. escribiéndole una pregunta en forma personal.

Me conecto desde mi teléfono y no puedo aprobar el examen

[Lyudochka!]

Lyudochka! Mostrando una flor:
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¿¿¿ÉL???
Definitivamente leeré la información. Y para abono, ¿es quedarse dormido debajo de la planta con alguna hierba seca?
¡Lo regaré incluso si hace mucho calor! ¡Lo cubriré del sol con mi cuerpo! Lo quiero tanto !!!!

Y la estructura de la flor es diferente ... Y en la primera foto definitivamente no es fireweed, las hojas son opuestas, pero el fireweed tiene hojas regulares. O la segunda opción es el té de Iván, pero no de hoja estrecha, como la nuestra, sino diferente. Pero de todos modos, la estructura de las hojas y las flores es diferente. En el segundo, los sépalos verdes intercrecidos son claramente visibles, pero nuestro fireweed finalmente no los tiene.

Sí, y los estambres son diferentes. No veo la cantidad. Espera, iré a contar la hierba de fuego.

Mi foto principal no se abre. El té de Ivan tiene 5 estambres, las anteras son ligeras. En la foto, una flor de diferente forma, estambres con anteras oscuras. Las hojas son lanceoladas tanto aquí como aquí, pero en fireweed no crecen una frente a la otra, sino como en una espiral. En la foto están opuestos, seguro. Además, las hojas del té de ivan nunca, incluso a una edad temprana, crecen paralelas al suelo, se levantan en ángulo.

[Verónica,]

Verónica, ver fotos respuesta 1778, esta es una planta ahora. Y 1780 es lo que fue a principios de la primavera.

Miré todo. Entonces el punto es este. Natusichka tiene una especie de CHIPRE, no té Ivan de hojas estrechas. Anteriormente, estas plantas se combinaron en un género Fireweed, pero luego se dividieron en Fireweed e Ivan-tea, ya que existen diferencias en la estructura de la planta y la composición química. La familia de Cipriano incluye muchas especies. También son medicinales, pero de acción mucho más débil que el té de ivan. Y no tengo ni idea de si el tuyo se puede convertir en té. Pero repito: este no es el té de Iván, del que se ha elaborado esa famosa bebida durante siglos.

[YulikaSo]

Lyudmila no puedo ponerme en contacto con Galina

YulikaSo, no se preocupe, Galya escribirá la respuesta directamente en el tema. Yo mismo le escribí por la noche en un mensaje personal. Por la mañana ella respondió que escribiría directamente en el tema cómo secar. Pero despues. Al parecer, ella también escribió desde un móvil ...

[Natusichka]

¿¿¿ÉL??? Definitivamente leeré la información. Y para abono, ¿es quedarse dormido debajo de la planta con alguna hierba seca? ¡Lo regaré incluso si hace mucho calor! ¡Lo cubriré del sol con mi cuerpo! Lo quiero tanto !!!!

Natusichka, pero qué es ... Aparentemente, en realidad otra planta de fuego.Pero todo es útil, más o menos. Cultívelo de todos modos. Y en el otoño necesitas que te pasen las raíces de nuestro té Ivan.
Y entendiste todo correctamente sobre el acolchado. Llena la tierra del jardín con hojas de heno.

[Natusichka]

Natusichka,

[Natusichka]

Natusichka,
¡Natasha! Me llamaste y vine. Miré tus fotos por la tarde, pero no tuve fuerzas para responder. Después del turno de noche, se fue por negocios y luego se durmió.
De hecho, no supe qué decir. Inmediatamente dudé que fuera usted Ivan-tea. Pero no soy un experto en eso, porque podría estar equivocado. Vi una flor similar aquí. Cuando fui a la oficina de correos, un arbusto similar creció en la calle inferior cerca de la puerta. Se acercó, miró dentro, pero no llamó a nadie. La flor, o más bien el arbusto, olía muy fragante. Arranqué una ramita, quería mostrárselas a las chicas en HP. Encontré fotos de Ivan-tea y durante mucho tiempo comparé mi muestra con fotografías de Ivan-tea real y me di cuenta de que todavía hay diferencias.
Ni siquiera recuerdo si fotografié mi muestra o no, pero lo más probable es que no. Sabes que di la computadora portátil para que la repararan, porque todavía no podría subir mis fotos.
Yo mismo estoy muy interesado en que algo esté creciendo con nosotros. Uno de estos días volveré a ir a la oficina de correos, volveré a ver cómo se ve ahora.
Pero, por supuesto, es una lástima que no sea el verdadero té de Ivan.
Chicas, ¿el té de Iván también tiene un aroma a miel fuerte y agradable?

[Nelya]

Nelya, un herbolario de Natusichka. O una abuela que hace hormigas. Te dirían qué es.

Chicas, ¿el té de Iván también tiene un aroma a miel fuerte y agradable?

Nelya, flores? Sí, huelen muy fuerte y fragante. Me parece que debes preguntarle a Natasha Koval sobre tu planta sobre el tema de las salsas de jardín. Ella también es de Ucrania y hace té de fireweed. Me pregunto cual ¿Quizás de algo como el tuyo?

[Natusichka]

Natusichka, me parece que esto es un sauce derbein o una hierba llorona.

[Vasyutka]

VasyutkaNatasha, acabo de mirar el derbeinik en Yandex, ¡se parece mucho al té de Ivan desde la distancia!
Leí sobre las propiedades, muy útil. Y los taninos están ahí. ¿Quizás también puedas hacer té con él?

¿Quizás también puedas hacer té con él?

También miré adentro. No sé por la hierba, pero he aquí, las flores se usan a menudo. ¿Quizás solo secar flores y decorar tés? Al mismo tiempo, habrá beneficios.