Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

Masha, gracias, y seré 1/3, pero ¿cómo entender que ya ha subido por completo?

Bueno, lo meto en un horno tibio durante 40 minutos y miro ... Suele tardar más de 40 minutos y no toma

Chicas, cuando estaba preparando la masa (se vertió leche hirviendo en 100 g de harina), la masa salió con grumos, ¿es muy mala? ¿O se corregirá más adelante en el proceso de revisión?

Simplemente frota un poco, generalmente se convierte en un kolobok suave. Está bien, tienes por delante el proceso de mezclarlo y la masa, la masa quedará aguada, después de mezclar y fermentar, así que todo se acabará, no te preocupes. Y luego otro "lote principal", por lo que se suavizará ... Ahora la corriente terminó este proceso ... Lo puse en la última prueba

Muchas gracias calmado

Surgió la pregunta, ¿cuánto es necesario para que la masa quepa en el formulario (lo llenó en 1/3, en 1.15 horas subió en algún lugar por la mitad del formulario en papel (tal vez un poco más), aquí estoy sentado pensando, esperar otra media hora o ya? perdón por preguntas estúpidas la primera vez que tomó pasteles de Pascua, sin experiencia en absoluto

[AlenkaVlada]

AlenkaVlada, espere hasta que suba al borde de la sartén y luego hornee. 1,15 horas no es mucho, no te preocupes.

Bueno, lo meto en un horno tibio durante 40 minutos y miro ... Suele tardar más de 40 minutos y no toma

Llevo una hora de pie en el horno a 40 grados, se ha duplicado, estoy esperando hasta arriba.
levadura cruda fresca, sin embargo, se tuvo que verter el vaso, la masa era muy fina y, en la etapa de preparación, la harina, por el contrario, estaba muy espesa, se tuvieron que verter 250 g de leche.
espera señor ...

soy yo
pruebas durante 1,5 horas, luego tuve miedo
crecido casi hasta la parte superior, pensé que crecerían al hornear, pero esto resultó ser cierto solo para moldes pequeños de 100 g (en papel para hornear)
el resto no superó, por desgracia ... todavía será necesario aplicar 1/2 ...
pero no techos planos y convexos, solo en relación con los lados de la cúpula ...
¡un! ¡puedes cortar el papel!

Este año, también me quedé un poco más de tiempo, durante una hora en algún lugar, subieron debajo del borde del formulario de papel, cuando horneaban regularmente salían con cúpulas. Hay mucho aceite en este kulich, tal vez por eso crece tan a regañadientes, es difícil para él ... El segundo grado contiene solo 50 gramos de aceite, por lo que crece, no puedes escapar. Pero, como los estaba juntando en formas, era la misma hora. Horneé en pequeñas latas de papel, puse 170 gramos de masa.

segundo grado ...: girl_haha: Mash, lo alcancé hasta ahora ...
Voy a probar Alejandría mañana: masa por la mañana, hornear por la noche, hay menos aceite allí, tal vez las cúpulas salgan en la arruga, solo una especie de fetiche ...

Como en la zona: carreras de domos

Chicas, ¿y a qué temperatura en el horno para hornearlas?
Y mi hijo ama a los pequeños. Pongo la masa en formas de papel que pesan 100 y 200 gramos. ¿Cuántos hornear, 15 minutos?

a 180C. Horneo hasta que se secan palos, olor y colores ... Tengo un horno prehistórico, me cuesta con él

[Compañero]

Compañero,
Tanyusha, tienes un buen horno como? Peks así: fermentar en el horno a 35 grados hasta triplicar, luego en el fondo de una cacerola con agua hirviendo y sin quitar los pasteles de Pascua, subir la temperatura a 160 grados. Simplemente encienda la convección y hornee hasta que la corteza superior esté dorada. Tan pronto como esté dorado, retire el agua y ajústelo a 175 grados. Peks hasta que esté listo. La astilla debe estar completamente seca. Y también me aseguro, meto un termómetro de clavel en uno de los kulichiks 98-100 *, ya está. Colóquelos suavemente en barriles, sobre una almohada para que se enfríen debajo de una toalla. Da la vuelta a otro barril un par de veces. El tiempo es de unos 20-25 minutos, pero se trata de, entiendes

2. En este momento, hierva 100-150 g de leche (como ha demostrado la práctica, se pueden necesitar hasta 200 g de leche) y viértala en 100 g de harina.

por segundo año consecutivo he estado haciendo esto y este momento siempre está en duda, todo el tiempo la masa resulta ser un poco más suave que en las albóndigas. Qué está mal conmigo))))

Como en la zona: carreras de domos

yeaaaaa?
y tengo una asociación freudiana ...

Voy a probar Alejandría mañana: tal vez las cúpulas salgan de la arruga ...

cuatro horas de fermentación a 40 grados en el horno ... subieron 2/3, encendieron la calefacción ... casi no crecieron, pero no cayeron, y no una tapa plana ...
Estoy sano, ¿qué me pasa ??? Escribo en mayúsculas: superposición 1/2 de la forma

por segundo año consecutivo he estado haciendo esto y este momento siempre está en duda, todo el tiempo la masa resulta ser un poco más suave que en las albóndigas. Qué está mal conmigo))))

whoa! y mnu también es triste, la leche tiene al menos 250 g ... pero luego en la etapa de horneado + 1-1.5 tazas de harina, para que hasta la "boa constrictor"

whoa! y mnu también es triste, la leche tiene al menos 250 g ... pero luego en la etapa de horneado + 1-1.5 tazas de harina, para que hasta la "boa constrictor"

ahora lo envié al horno para su prueba. Puede que te sorprendas (realmente usé 250 ml de leche caliente), pero al agregar la mezcla de yema-azúcar y mantequilla, no hubo necesidad de agregar harina. pero cuando agregué pasas espolvoreadas con harina, casi se formó un bollo.

mago...

oooh !!! surgió una pregunta seria. hay pasteles de Pascua en el horno, la temperatura es de aproximadamente 30, para hornear simplemente cambio a 180? o sacar los moldes con la masa, calentar el horno a 180 y luego ponerlo en uno caliente?

[Alexei]

Alexei, Saco, precaliento el horno y le pongo la cocción

Alexey, saco, precaliento el horno y pongo a hornear

Bueno, aparentemente experimenté aquí, pensé que sería como en una máquina de pan, calentamiento gradual. En general, se hornearon muy bien, se dejaron una hora en el horno. La mitad del tiempo a 180 (antes de que se doren las cúpulas) y cómo cubrí la parte superior con papel de aluminio, el tiempo restante a 170 grados. Mañana tendré recortes

Horneado estrictamente de acuerdo con la receta, horneado en el horno. Resultó cuatro pasteles de sabor divino. Gracias por la receta

🔗

Algo, la masa salió un poco aguada, como en Viena. ¿Agregar harina o poner en latas?

Lo tengo en mis manos y lo coloco en los moldes con krakozyabry, pero allí se enderezó y redondeó.

[Felices Pascuas !!!]

Felices Pascuas !!!
¡¡¡Nunca me canso de agradecer al autor por la magnífica receta !!! El primer lote se horneó el miércoles, ¡temía que mis pasteles de Pascua "pensaran"! Nada de eso, hoy lo cortan - ¡¡¡CANCIÓN !!! Después de enfriar, até cada uno en una bolsa de plástico y en el refrigerador, lo decoré anoche.

Ayer preparé un pastel de este tipo en una panificadora, usé 17 gramos de levadura fresca. Esto fue suficiente. Después de 1 hora 30 minutos, la masa ya estaba saliendo del balde panasonic 2501. Tuve que seleccionar un poco, de lo contrario habría salido.
Gracias por su esfuerzo en adaptar la receta a la panificadora.

Algo, la masa salió un poco aguada, como en Viena. ¿Agregar harina o poner en latas?

Y cuando vertí el aceite, todo flotó bien ... me asusté y me dejé echar harina hasta que se hizo un bollo. ¿Quizás no derretir la mantequilla, pero simplemente ponerla suavemente? ¡Y luego salpicó en todas las direcciones!

[OJGG]

OJGG, Agrego la mantequilla derretida 10-15 minutos después del inicio del amasado, también salpito tanto en todas direcciones que tengo que tapar el balde con papel de aluminio, pero al final del lote me sale un bollo bastante reluciente, pongo harina según la receta

¿Quizás no derretir la mantequilla, pero simplemente ponerla suavemente? ¡Y luego salpicó en todas las direcciones!

Pongo mantequilla blanda en la masa. Interfiere perfectamente y no salpica. En esta receta, utilizo mantequilla blanda de la misma manera, resulta un pastel excelente.

reemplazó 4 yemas con 19 g de huevo en polvo (que arrojó), resultó así

¿Cuánto ha cambiado con respecto al original?

Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

Categoría:
Pascua de Resurrección

Ingredientes
levadura

2 cucharaditas
harina

500 g
Leche

250 ml
huevos

4 cosas. 60 g cada uno
azúcar

170 g
vanilina

2 g
sal

0,5 cucharaditas
cúrcuma

0,5 cucharaditas
ralladura de medio limón
coñac

2 cucharadas. l. (regular)
mantequilla

150 g (derretir)
Pasas

160 g
Metodo de cocinar
¡Estimados usuarios del foro!

En relación con el cierre del tema "Paraskina Pasca" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, en el que se entrelazan varias recetas, esta receta se mueve a un tema separado.


RECETAS SIMILARES


Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral) (Ánimo)




El pastel esta delicioso (Elena Bo)




Receta Kulich para la panificadora Tefal (marthika)

¡Hola! Horneé este pastel en la Bread Maker. ¡Resultó genial! Ahora, directamente en Pascua, decidí hacer un gran lote y hornear en el horno. Pero comparando las recetas, por así decirlo, para el horno y adaptadas a la panificadora, encontré diferencias significativas en azúcar (es mucho menor), y en mantequilla, y en huevos. Ahora ni siquiera sé, tal vez hornear en el horno, pero ¿según una receta para una máquina de pan?

Yo lo cocino así y así ... me sale igual de bien ... Solo falla el horno ...

Pero comparando las recetas, por así decirlo, para el horno y adaptadas a la panificadora, encontré diferencias significativas en azúcar (es mucho menor), y en mantequilla, y en huevos. Ahora ni siquiera sé, tal vez hornear en el horno, pero ¿según una receta para una máquina de pan?

que recetas comparaste?
debe haber poca azúcar en el kulich, de lo contrario resulta un pastel.
puedes hornear donde y como quieras, la receta no se verá afectada.

que recetas comparaste?
debe haber poca azúcar en el kulich, de lo contrario resulta un pastel.
puedes hornear donde y como quieras, la receta no se verá afectada.

Comparé la receta adaptada a la panificadora con la receta "1 kg de harina, 50 g de levadura, 1 - 1,5 tazas de leche, 10 yemas, 3 proteínas, 250 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 100 g de pasas, 25 g de coñac, 25 g frutas confitadas, 3 cucharaditas de ralladura de limón o 1 cucharadita de cardamomo (molido) y 0,5 cucharaditas de macis o nuez moscada rallada, 1 cucharadita de tintura de azafrán, 3-4 cucharaditas de azúcar de vainilla, 1 g de sal "

En la receta de una panificadora, 170 g de azúcar por 500 g de harina, lo que significa que debe haber aproximadamente 340 g por 1 kg, y la receta indica 250 g de mantequilla por 500 g de harina, si el horno es de 150 g por 1 kg, debe haber alrededor de 300 g, y la receta dice 200 g. Quizás, por supuesto, esto no sea imprescindible. Me gustó mucho el pastel de la máquina de pan, quiero repetirlo para un mayor volumen y hornearlo en el horno.

Hola)) Horneé un pastel según Pokhlebkin (adaptado a una máquina de pan) ¡¡Muchas gracias por la receta !! Todo es muy simple y no requiere mucho tiempo. Hb interfirió, y se horneó en el horno porque la familia es un lujo grande e imperdonable esperar hasta que se hornee un gran pastel.

Estoy horneando según su receta para el cuarto año. ¡Siempre resulta genial! ¡Muchas gracias!

Hola, dime quién horneó exactamente de acuerdo con la receta en el horno.
la etapa de preparación del relleno (limpiar las yemas, el azúcar, la sal en una masa homogénea, batirlo blanco. Verter la mitad del relleno en la mezcla de levadura, agregar 250 g de harina, amasar y dejar reposar durante 1 hora, luego agregar la otra mitad del relleno, agregar 500 g de harina y amasar masa hasta que se salga de las manos). ¿La segunda mitad del llenado no bajará de volumen durante la hora de aproximación de la prueba?

en comparación con la fuente: no se puede llamar adaptado a la panificadora,
Todos los ingredientes ricos en dulces se incrementaron y la adaptación fue al gusto de algún tipo de goloso.

según Pokhlebkin	adaptado en algún lugar
1 kg de harina	1 kg de harina
50 g de levadura (16,6 g seca)	4 cucharaditas (12 g secos)
200-300 ml de leche	500 ml de leche
10 yemas y 3 claras	4 huevos
250 g de azúcar	340 g de azúcar
200 g de mantequilla	300 g de mantequilla
100 g de pasas	320 g de pasas
25 g de coñac (1,3 cdas. L.)	4 cucharadas l. coñac (74 g)
25 g de frutas confitadas	aparentemente no encontrado
3 cucharaditas de ralladura de limón o 1 cucharadita de cardamomo (molido) y 0.5 cucharaditas de macis o nuez moscada rallada
1 cucharadita de tintura de azafrán	aparentemente no encontrado
3-4 cucharaditas azúcar de vainilla	2 g de vainillina
1 g de sal	0,5 cucharaditas (3,5 g de sal)

¿Alguien horneó según el libro culinario de Pokhlebkin?

¿La segunda mitad del llenado no bajará de volumen durante la hora de aproximación de la prueba?

no importa cómo mezcle todo, finalmente se levará en el horno.

Durante muchos años he estado horneando, luego en el horno, luego en HP ... ¡me gusta mucho! Gracias, Iziumische !!!!

el pastel es exactamente de acuerdo con la receta de Pokhlebkin, la receta es claramente mejor, al menos no tan pegajosa, la masa es densa, sin azúcar (esto no es un pastel).

el pastel es exactamente de acuerdo con la receta de Pokhlebkin, la receta es claramente mejor, al menos no tan pegajosa, la masa es densa, sin azúcar (esto no es un pastel).

Y todavía horneo de acuerdo con una receta adaptada para una máquina de pan de Raisin (que se indica en la primera página de este tema), pero horneada en el horno. La receta es preciosa. ¡El azúcar es lo que necesitas! No es un cupcake en absoluto. Moderadamente dulce. También horneé según la receta de Myasoedovsky, por lo que hay aún más azúcar por 1 kg de harina (400 g) e incluso no me pareció demasiado dulce.

También he estado horneando durante un año, ¡y el autor se inclina profundamente!
Este año, por primera vez en el horno, simplemente doblando todos los ingredientes (por 1 kg de harina). Todo salió bien, la panadería hizo un excelente trabajo con un lote de 1 kg. harina. Solo después del último amasado pospuse la mitad de la masa; agregué cardamomo a una (a la izquierda para amasar con vHP) a la otra, canela (mezclada con mis manos). Lo pongo en moldes y lo pongo en subida. Resultó 7 pasteles de Pascua (de diferentes tamaños, faltan dos grandes en la foto)
🔗

¡Muchas gracias por la receta! amasadas en xp y cocidas al horno
masa blanda, grasosa con moderación. sabroso y aromático!
solo sopa!
lo único: se asentaron un poco en el horno, pero esto se puede arreglar con esmalte. en el proximo. una vez puse mas harina y le doy mas leudacion - no subieron nada en el horno

Este es mi pastel. Durante muchos años horneó con una receta diferente. Ahora hornearé para esto (todos en la familia estuvieron de acuerdo en que este pastel sabía mejor).

Pido disculpas si esto ya se ha discutido. si agregar proteínas?

Leí tarde que solo se necesitaban yemas y solo agregar huevos, ni siquiera batía .. Sin embargo, ¡el pastel resultó muy sabroso!