Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

De y lo horneo, conté la corriente en 400 gramos de harina, es enorme, pero es normal, solo un par de centímetros por encima del balde

Basado en los resultados del año pasado, decidí que esta receta era la mejor. Amasado en HP, cocido al horno. Pero resulta que la cantidad de tiempo del producto terminado no es suficiente)))). ¿Puedo mezclar más en HP? ¿O cómo amasar más con las manos? Horneo solo para Pascua, y luego este año será el tercero))), hasta ahora solo para clases magistrales)))). ¿Puedes decirme cómo hornear más pasteles de acuerdo con esta receta para panaderos no dulces?

Probablemente no lo dije claramente, lo siento. Al contrario, lo quiero para que por un kilo de harina. Solo que no me queda claro, si por kilo, ¿Duc cómo amasarlo?

Amasar en 2 pasos si no tienes amasadora

[Markilena]

Markilena
La masa está lista de una vez. Luego vierte la mitad del relleno de yema y + 250g de harina, prende la pizza, amasa bien. Deja que suba. Vierta la segunda parte del relleno. Pizza de nuevo durante unos minutos para que el vertido simplemente intervenga. Luego dividir la masa por la mitad y luego colocar todo por separado, es decir, enharinar en una parte 250g y amasar bien sobre la Pizza. Transfiera a otro recipiente (grande). Esta es la primera mitad de la prueba. Haz lo mismo con la otra mitad. Coloque la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y agregue gradualmente la mantequilla derretida. Amasar hasta que la masa no se pegue a tus manos. Dejar leudar en una cacerola, amasar, agregar varias frutas confitadas, pasas, etc. Aquí poner toda la masa en la mesa y agregar las pasas, etc., frutos secos. Levantar en un recipiente grande, arrugar un poco y disponer en latas. Levántese de nuevo y luego hornee en el horno. Bueno, esto es más o menos lo que me parece. ¡Buena suerte!
PD
Markilena
Acabo de recordar, mezclé mantequilla en la mesa, en dos porciones a la vez, corregido en el texto. Por supuesto que puede hacer esto en HP, pero luego debe verter el aceite en la masa de yema-esponja y luego agregar la harina allí, pero no de una vez. y 200 gramos, y luego agregue gradualmente hasta 250 g si es necesario. Perdón por engañarme y no recordar inmediatamente cómo lo hice. Espero no haber llegado tarde.

[Andreevna]

Andreevna

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!!!!!!!!! Incluso yo entiendo todo.

pero por alguna razón no me sube bien .... se coloca en la fermentadora antes de hornear, parte en un balde de HP, parte en moldes en el horno. Ya han pasado 2 horas, no encaja (((¿esperar todavía? ¿O está todo perdido?
La masa ha subido bien, la levadura parece funcionar (nueva, fuerte, de alta calidad). ¿Quizás amasé la masa? Lo mezclé durante mucho tiempo en HP.

Realmente necesito un consejo, ¿es posible hornear en papel para pasteles en KhP? una forma con un diámetro de 14 cm, una altura de 10 cm. Las formas son hermosas y quieres un hermoso pastel de Pascua. el horno no funciona, así que solo hornearé en HP. ¿Cuánta masa se necesita para tal forma? Y si amasas la masa tanto como en la receta y la divides en 2 formas y primero horneas un bizcocho, y con el segundo bizcocho, la masa tendrá que esperar su turno, ¿no se detendrá mal y se echará a perder?

Acabo de recordar, mezclé mantequilla en la mesa, en dos porciones a la vez, corregido en el texto. Por supuesto que puede hacer esto en HP, pero luego debe verter el aceite en la masa de yema-esponja y luego agregar la harina allí, pero no de una vez. y 200 gramos, y luego agregue gradualmente hasta 250 g si es necesario. Perdón por engañarme y no recordar inmediatamente cómo lo hice. Espero no haber llegado tarde.

No, no llegué tarde ...
Solo cómo mezclar esta masa en la mesa, en HP me resultó tan pegajosa, apenas la dividí en moldes, luego me quité la picea de las manos ...¿Qué masa está mal? ¿Necesitas más harina?
Pero salió bien, como ... Espera, hornearé

[ponka]

ponka
Pon la masa en el molde -1/3.
La masa puede detenerse mientras hornea el primer pastel durante una hora, aquí hay dos opciones:
1.dividir los ingredientes por la mitad, es decir, hacer la mitad de la receta
o
2.La segunda parte de la masa ya está un rato en el molde en el frigorífico, mientras que la primera parte es apta para ralentizar el proceso de elevación. Un plato para hornear, el segundo para subir.
Pero hornear en papel en KhP, no lo sé

[ponka]

ponka
Hay tanta masa como en la receta para dos moldes 134/100 y uno minúsculo.

Realmente necesito un consejo, ¿es posible hornear en papel para pasteles en KhP?

y como pones este formulario en papel ?? !!!! aunque saques la espátula, todavía tienes un alfiler ... ¿o no tienes uno? y no perforará la parte inferior del formulario de papel con un alfiler, está hecho de cartón.
además, dudo que se hornee de manera uniforme en este caso. es mejor no arriesgarse en la víspera de Pascua, luego hornear en un cubo de HP

y como pones este formulario en papel ?? !!!! aunque saque la espátula, todavía tiene un alfiler ... ¿o no tiene uno? y no perforará la parte inferior del formulario de papel con un alfiler, está hecho de cartón.
además, dudo que se hornee de manera uniforme en este caso. es mejor no arriesgarse en la víspera de Pascua, luego hornear en un cubo de HP

hay un alfiler, bueno, pensé perforar la forma pulcramente debajo del alfiler, pero todavía no me atrevo a hacerlo o no, ¿tal vez alguien ya lo hizo?

Subió rápidamente. Pero después de sacarlo del horno, caí un poco más profundo en el medio. Y una especie de suave. Estoy preocupado, porque es para regalo, no puedo intentarlo. ¿Qué es? He horneado durante tres años, esta es la primera vez.

[Ánimo,]

Ánimo, Gracias !!!
Por segundo año he estado horneando sus pasteles de Pascua: según Pokhlebkin 3 piezas. en el fondo)))

Realmente necesito un consejo, ¿es posible hornear en papel para pasteles en KhP? forma con un diámetro de 14 cm, una altura de 10 cm.

He horneado repetidamente en HP Kenwood en forma de papel, silicona y en una lata. El cubo debe sacarse por completo y debe colocarse una forma en su lugar.

En Panasonic, no se horneaba porque tenía una especie de objeto que parecía plástico en el lugar donde se coloca el balde. Y dudo que pueda soportar el calor.

El molde de 14 por 10 es un poco pequeño, por supuesto. Yo pondría la masa a 1/4. Mantendría el resto de la masa en un bol, pero no en el lugar más cálido. Y, según fue necesario, lo puso en las cuentas.

¿Niñas, que hornearon 1 kg de harina, hornearon con extractos de Pokhlebkin o adaptaron Izyuminkin * 2?

¿Niñas, que hornearon 1 kg de harina, hornearon con extractos de Pokhlebkin o adaptaron Izyuminkin * 2?

Si por 1 kg de harina, entonces ya voy al programa completo, de acuerdo con Pokhlebkin y asas)))
Bueno, ahora la cosechadora está ayudando))

¡Ánimo, gracias! Ese año horneé según tu receta por 500 g en el horno, ahora ni siquiera quiero probar otros pasteles, ¡a todos nos gustó mucho!
Tengo kenwood, creo que lo amasaré.
Y ahora lo olvidé por completo, si por 500 g, ¿entonces 25 g de levadura viva?

Y ahora lo olvidé por completo, si por 500 g, ¿entonces 25 g de levadura viva?

Problemas completos con levadura viva, sin estabilidad
Al menos necesitas saber aproximadamente cómo se comportó esta marca en condiciones normales ...

Y en condiciones normales, sí, entre 25 y 30 g.

Virgen, dime, ¿cuánto tiempo se tarda en hornear y a cuántos grados están los pasteles de esta masa en latas, en el horno?
PD: No tendré tiempo para volver a leer todo el hilo.

Virgen, dime, ¿cuánto tiempo se tarda en hornear y a cuántos grados están los pasteles de esta masa en latas, en el horno?
PD: No tendré tiempo para volver a leer todo el hilo.

Este es un pastel de Pascua pesado y húmedo, y rico sin medida.
Ahora han pasado 2 años desde la última vez que lo horneé. Gané experiencia.
Ahora pondría a Simmens en mi eléctrico sin calentar, primero encendía el "calor inferior", a 160 gramos, para que subiera por completo, y se calentara, y la parte superior no se quemara.
Después de unos 20 minutos, cambiaría el modo a "convección total" y aumentaría la velocidad. por 170.

Esto es para pasteles que pesen aproximadamente 1 kg.

[Ánimo]

Gracias, Ánimo
Tengo formas pequeñas, así que seguiré la masa, era importante para mí conocer la temperatura.

[Ánimo]

Gracias, Ánimo
Tengo formas pequeñas, así que seguiré la masa, era importante para mí conocer la temperatura.

Natasha, ayer horneé pequeñas y medianas al mismo tiempo. Dejo las latas con la masa en el horno a 30 grados, y luego, sin retirar, inmediatamente encendí a 160 grados y convección. Puse una sartén con agua hirviendo en el fondo y subí a 160 grados rápidamente. Las puntas se pusieron marrones, sacaron el agua e hicieron 170 grados. Los pasteles de Pascua son excelentes. Solo hay que mirar, los pequeños se hornean más rápido, lo cual es natural. Solo puse inmediatamente convección completa, sin fondo.
ÁnimoQuerida, una vez más te agradezco tu MK en los pasteles. ¡Haz una reverencia por tu trabajo!

[Andreevna]

Andreevna, cariño, gracias !! Yo también estoy ahora en 160, después de probar a 30 grados
Los moldes son pequeños. Después de una hora de fermentar la masa ha subido bien, espero que se hornee bien.
PD: por cierto, el año pasado horneé Myasoedovskie de acuerdo con su MK en el pitido
un Ánimode verdad muchas gracias !!!!

[Ánimo]

Natasha, ayer horneé pequeñas y medianas al mismo tiempo. Dejo las latas con masa en el horno a 30 grados, y luego, sin quitar, inmediatamente encendí 160 grados y convección. Puse una sartén con agua hirviendo en el fondo y subí a 160 grados rápidamente. Las puntas se pusieron marrones, sacaron el agua e hicieron 170 grados. Los pasteles de Pascua son excelentes. Solo hay que mirar, los pequeños se hornean más rápido, lo cual es natural. Solo puse inmediatamente convección completa, sin fondo.
ÁnimoQuerida, una vez más te agradezco tu MK en los pasteles. ¡Haz una reverencia por tu trabajo!

Obedece, obedece a Andreevna, ella no le dirá nada a nadie sin su propia experiencia)))

Para el alarde ... una profunda reverencia hacia ti)))

chicas, dime, pero ¿llenas 1 \ 3 o 1 \ 2 formularios? ¿Y todavía necesita amasar la masa después de amasar o puede seguir inmediatamente las formas? ¿Entiendo que ya no es necesario hacer trampa?
Gracias

chicas, dime, pero ¿llenas 1 \ 3 o 1 \ 2 formularios? ¿Y todavía necesita amasar la masa después de amasar o puede seguir inmediatamente las formas? ¿Entiendo que ya no es necesario hacer trampa?
Gracias

Completé 1/3. La cúpula es un poco más alta que la forma. ¿Y qué significa arrugarse después de amasar? Tú, amasando y amasando al mismo tiempo. Estamos seguros de que todas las pasas han intervenido de manera uniforme, inmediatamente acomódalas en las formas, déjalas subir y hornear. O en HP le das a levar y hornear.
Aquí están mis tortas de noche, hasta que se untan, porque todavía las haré, o mejor dicho, la masa ya vale la pena.

Y esto es en el contexto, yummyoooooooooooooo !!!!!!!

Chicas, aumenté el azúcar a 420g por 1 kg de harina, el vuelo es normal !!!!! Y, sin embargo, después del experimento fallido del año pasado con moldes de papel (los lados se pegaron firmemente a la masa), corté una tira de papel para hornear, la inserté en una forma de papel y luego puse la masa. Después de hornear, elimino y todo está bien.

Decidí no lucirme para esta Pascua y haré un "brick-cake" que solo hornearé en un balde de HP ... ya en la última subida, no tenía cúrcuma, pero tenía una naranja, así que froté la ralladura y agregué, el aroma se paró al amasar estúpido, casi me meto, prefiero intentarlo

la horneado del bizcocho ha comenzado, vale tanto ese aroma que en un momento moriré, espero que sepa aún mejor

ehh me saqué este milagro, pero hasta se salió un poco de la cubeta, el techo se resquebrajó y está tan blando que me comí pude cogerlo, lo puse en los barriles a descansar, tal vez se recupere un poco, es extraño que se haya quedado tan aireado blando ... Estoy creciendo desde el lugar equivocado

[Ánimo]

¡Mis pasteles de Pascua! Entendido !!! Gracias Ánimo ya todos los que dejaron aquí sus invaluables consejos !!!!!!
Los niños se comieron a todos los bebés a la vez
Los huevos fueron pintados por mi hija, mi hijo la ayudó activamente, pero en lugar de la iglesia pintó una iglesia en el huevo.
¡Les deseo a todos pasteles gloriosos y unas felices vacaciones!

[Aprelevna]

¡Mis pasteles de Pascua! Buena suerte !!!

AprelevnaBelleza !!! 🔗

🔗 asistentes!

¡Mis pasteles de Pascua! Buena suerte !!

Natulya, que chicos guapos tienes !!!!! Y los niños pintaron los huevos muy bien, ¡bien hecho! ¿Qué tipo de glaseado hiciste?

[Tejer]

¡Oh, gracias chicas, hoy es un día en el que estoy tan feliz!

Hice el esmalte por Tejer: proteínas, azúcar. polvo, lim. jugo, agua hirviendo.

Horneé pasteles ayer (de Elena Bo) y de repente hoy vi este Temko, miré que los pasteles eran bonitos en el contexto y decidí intentar hornear. Averiguaré los cortes y el resultado el domingo, pero ahora las fotos son solo del horno.


Me quedé sin moldes, así que los hice con papel de aluminio)))) Los horneé hasta obtener una costra oscura, temía que no se hornearan. comprobado con una varita, parece que todo está en orden.

y ¿cómo guardar correctamente el pastel hasta el domingo? Bueno, en su bolso o algo más, para que no se seque?

[Aprelevna]

Aprelevna
¡Que belleza!

Veo que hiciste mucho a la vez, la hipoteca es claramente más que según esta receta. ¿Significa, no en HP amasado? ¿O como? ¡Compartir!

[Markilena]

Markilena, Hice todo según la receta, en la primera página, donde Ánimo escribe MK con levadura viva, harina 500 g.
Amasado en HP. De hecho, resultaron 5 pasteles de Pascua, mis formas no son grandes, un poco más que una lata de compota.
En la foto parece que son grandes, pero entonces ... son grandes.
Algunas de las chicas ya escribieron que se obtiene una pequeña producción de 500 g, y es porque la receta se calculó para el cubo y las capacidades de HP,
ya hemos empezado a colocarlo en formas y a hornearlo en el horno, y por supuesto, la masa para pasteles debe estar hecha de 1 kg de harina

Mi primera masa sube muy rápido (antes de verter). Ha pasado media hora y el cubo está casi lleno, ¿qué debo hacer?

y como guardar la tarta hasta el domingo? Bueno, en su bolso o algo más, para que no se seque?

Sería bueno tener una olla grande de esmalte con tapa como antes. Bueno, o en una palangana grande, maquillar y cubrir con una toalla ...

[NatiL]

Mi primera masa sube muy rápido (antes de verter). Ha pasado media hora y el cubo está casi lleno, ¿qué debo hacer?

NatiL, use una espátula para presionar ligeramente hacia abajo.

[NatiL]

NatiL
Entonces esto es una masa, sube bastante rápido, no hay nada que ralentice el proceso. Ya empezaría a conducir el relleno si fuera tú

¡Hola! ¿Puede decirme si es posible sin brandy? no lo tengo, o lo reemplazo con algo?

¡Hola! ¿Puede decirme si es posible sin brandy? no lo tengo, o lo reemplazo con algo?

Por supuesto que puede

[NatiL]

NatiL
Entonces esto es una masa, sube bastante rápido, no hay nada que ralentice el proceso. Ya empezaría a conducir el relleno si fuera tú

Gracias, lo hice. Todo salió muy bien, el segundo lote ya está

Y aquí están las tortas de Pascua.

Zest muchas gracias por la receta y por todos los que ayudaron.

Buena gente, no encuentro una receta para engrasar pasteles, por favor pócame

¡Gracias por la maravillosa receta!
Horneado de diferentes maneras, pero salió este pastel más exitoso.
La foto estaba en el calor del día.
dio la vuelta al cubo: el techo se aplanó, por lo que salió de él y se arqueó))
Pero en mi HB 1h10 min resultó mucho, resultó ser un negrito))

¡Felices fiestas a todos! ¡Cristo ha resucitado!

¡Gran receta! Resultó bien, ¡tan sabroso!
Ayer tuve poco tiempo, pero muchas cosas que hacer, así que automaticé un poco el proceso (Panasonic 2501), tal vez alguien sea útil. Elaborado con levadura prensada. Levadura con leche y harina puesta y configurar el modo pizza. Amasar durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, preparé harina con leche (probablemente vertí mucha, hasta 200 ml, y luego agregué una yema, porque los huevos eran pequeños y luego tuve que agregar 5 cucharadas de harina).Después de amasar, el programa aumenta durante 15 minutos, tiempo durante el cual las hojas de té se han enfriado. El segundo lote comenzó 10 minutos, se agregaron hojas de té. Luego sube 10 minutos según el programa. El siguiente régimen eligió "pan de dieta" con un aplanamiento de 55 minutos. Se inició el amasado, se añadió vertido y harina con mantequilla, luego el ascenso según el programa durante unas 2 horas. Pero después de una hora, la masa casi llegó a la parte superior, así que encendí la cocción antes. El techo se agrietó un poco.

[Ánimo]

Gracias Ánimo para la receta!
Aquí está mi pastel de pascua