Podloverka ahumado en caliente (ahumadero multicocina Polaris 0529)

Podloverka ahumado en caliente (ahumadero multicocina Polaris 0529)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
barriga de cerdo	alrededor de 1 kg
salmuera	según la fórmula
especia	gusto
chips para fumar

Metodo de cocinar

• Esta receta no representa nada particularmente nuevo, sino que simplemente demuestra el uso de un nuevo dispositivo.
• Entonces, compramos un hermoso subgrass y lo cortamos a lo largo en trozos de 1-1.5 cm de grosor.
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• Hacemos el pepinillo según la fórmula sugerida por nuestra querida Angela (ang-key):
• Agua, l = peso de la carne, kg * 0,4; Sal, g = agua, l * 100; Azúcar, g = agua, l * 10
• Hice hervir el agua, la retiré del fuego, disolví sal de nitrito y azúcar en ella, agregué lavrushka, granos de pimienta triturados, diente de ajo picado, dejé que se enfriara un poco y sumergí el aro allí:
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• Deje reposar en salmuera en un lugar fresco durante al menos un día. Las piezas son delgadas, por lo que un día es suficiente, pero si haces piezas gruesas, entonces debería reposar por mucho tiempo. Bueno, está claro.
• Divida las piezas saladas en partes para que quepan cómodamente en nuestra caricatura. Nos acostamos en las rejillas.
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• Llenamos el elemento de ahumado con virutas, montamos toda la estructura, seleccionamos el programa "Ahumado en caliente" y lo configuramos a 100 grados.
• Al final del programa, verificamos la preparación. si tiene un podcherivinka de un cerdo tierno joven, entonces un ciclo del programa será suficiente con su cabeza. Si la carne está dura, deje que el multo se enfríe durante 10 minutos y comience el ciclo nuevamente.
• Eso es todo, deja que el cerdo se enfríe y coma con apetito. Las sales son deliciosas !!!!!

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

tiempo de salazón + 2 horas

Programa de cocina:

ahumadero multicocina

Nota

El nuevo dispositivo ciertamente me agrada. Hay dos quejas al respecto: un espacio muy pequeño entre las rejillas para fumar, no se pueden poner más piezas. Y si pones no todas las celosías, sino solo una y pones una pieza grande, entonces quedará una bien, máximo dos. T. E. la capacidad no es muy grande. Bueno, de todos modos, el olor a neblina durante la cocción tiene que serlo. No dura mucho en la cocina, pero de alguna manera sigue siendo molesto.

Y en cuanto a la receta en sí, la podcharevinka resultó ser simplemente excelente.

Lena que delicioso
pero dígame, por favor, entendí bien que por 1 kg de agua debajo de 1,4 litros, sal 14 gr. y azúcar 14gr. ?? de lo contrario descubriré algo mal

No es lo que pensabas mal.
Agua, l = peso de la carne, kg * 0.4, es decir, 1 * 0.4 = 0.4 litros. Bueno, y en consecuencia, el resto de los cálculos avanzan lentamente. La sal será 0.4 * 100 = 40 gramos y el azúcar 0.4 * 10 será 4 gramos.
El asterisco es para multiplicar, ¿y probablemente lo cuentes como un plus?
Conseguí carne muy bien salada.

¿Qué tipo de ahumadero tienes?

y me siento. que, he contado algo mal
¡¡¡GRACIAS!!!
PD Tengo un ahumadero de marca
(Nunca he ahumado manteca de carne en sal de nitrito, tengo muchas ganas de probarla, sobre todo porque tengo sal)

las matemáticas son difíciles

Yo mismo fumé por primera vez con nitrito, quería carne rosada en el corte. Resultó muy bien.

¿Tienes muchos dibujos animados? Quiero decir, ¿el olor en el recipiente permanece después del lavado o no?

el olor permanece, también puedes usarlo como olla a presión, pero decidí no perder el tiempo comprando una nueva junta tórica y una cacerola sin alfiler ... y así se cocina en algo ... y solo uso la marca como ahumadero (especialmente orejas de cerdo)
Flax, ¿en qué estás fumando? Al principio probé todo tipo de cosas diferentes y me decidí por una manzana, nuestro sabor es más suave o algo ... en general, no tan vigoroso como en el aserrín y las ramas de los frutos.Pongo una rodaja de manzana seca (o cáscara fresca, en general, cuando, a menudo se seca) 1 / 2-1 / 3 cucharadita. arroz y 1/2 cucharadita. té negro. Realmente nos gusta.

Bueno, por ahora, compré aserrín de haya y aliso listo para usar. Pero la verdad es contundente. Quiero ir mientras la nieve se asienta ligeramente en el jardín para recoger ramas de cerezo y manzano. En principio, la cereza es lo correcto para la carne. Pero ni siquiera pensé en la manzana. Intentalo.

oooh, aserrín, sí, eso es vigoroso, vigoroso ... prueba una manzana, el sabor es mucho más suave ... yo solo tiré el serrín, aunque me pareció una lástima ...

Intentaré informar. ¡Gracias!

¿Y puedes incluso disfrutar del humo?
¡Prepara tanta delicia!

¡Ira, toma cualquier trozo de tu plato! Para la salud

[Elena]

Elena, Tengo o527, ¿se puede preparar tal milagro?

[Elena]

Elena, En tu opinión, quiero hacer una pechuga, solo en la Unidad-1210. Pero con el tiempo tendrás que ser más sabio, porque con nosotros solo se exhibe, a diferencia de tu ahumadero. ¡Gracias por la idea de fumar no en una sola pieza, sino cortar en filetes separados! Tengo otro adobo de "Texas Pork" muy sabroso y aromático.

Añadido el martes 10 de mayo de 2016 08:22 PM

: rosa: Hoy cociné pechuga en mi unidad. ¡Muy inusual, pero muy sabroso! Tiempo fijado 35 minutos. Antes de eso, frí los trozos ligeramente, eliminando el exceso de humedad. Resultó muy sabroso y la carne resultó tierna y la piel es suave. Ahumado sobre chips de aliso (levemente) + cáscara de manzana seca. Muchas gracias por la receta de un maravilloso podcherevochka.