Corazón de cerdo en salsa picante SousVide (Caso SousVide Center SV 1000)

Corazón de cerdo en salsa picante SousVide (Caso SousVide Center SV 1000)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Corazón de cerdo	600 g (3 x 200)
Aceite de oliva	3 cucharadas l.
Vino seco	3 cucharadas l.
Salsa de tomate	1 cucharada. l.
Cebolla	1 PC.
Ajo	2-3 dientes
Pimenton	1 cucharadita
Adjika	1 cucharadita
Azúcar	pellizco

Metodo de cocinar

• Freír las cebollas finamente picadas en aceite de oliva hasta que estén transparentes, agregar el ajo picado, la salsa de tomate y todas las demás especias. Mostré "sal sabrosa" aquí, pero en su ausencia, se puede utilizar sal común y especias molidas: romero, tomillo, alcaravea, fenogreco, etc. Al final, verter el vino, llevar a ebullición y apagar el fuego. Pelar el corazón de películas, vasos, grasa, cortar en porciones, pinchar en varios lugares con un tenedor y, colocarlo en bolsas y verter la salsa, evacuar. Coser a 62^{acerca de}Desde dentro de las 14 horas. ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

14 horas

Programa de cocina:

CASO SousVide Center SV 1000

Oooooo, cómo me encanta. Y el corazón de un cerdo, y la tecnología de Larisa, como siempre - lo mejor

Añadido viernes, 06 de enero de 2017 15:03

Laris, ¿qué talla de piezas tienes? ¿Solo círculos o más pequeños?

Las piezas no son pequeñas, Anya, son ~ 7x7cm, es decir, son corazones pequeños, cortados, pelados, esparcidos (cada capa ~ 200g) y divididos en pedazos (en la foto hay dos piezas una encima de la otra). Y gracias por su compañía.

Larochka, como siempre, ¡tienes una obra maestra! ¡Gracias!

Larissa, me encanta tu receta de hígado sous vide. Definitivamente probaré mi corazón. Gracias.

Gracias ! Pero te advierto: un corazón que se derrite en tu boca todavía no funciona. Tenía la esperanza de que se volviera bastante suave, pero la elasticidad permaneció.

Gracias ! Pero te advierto: un corazón que se derrite en tu boca todavía no funciona. Tenía la esperanza de que se volviera bastante suave, pero la elasticidad permaneció.

pero no lo necesito. el corazón es un músculo fuerte. es imposible reducirlo así

[Larissa]

Larissa, buena receta, definitivamente la cocinaré. Amo mucho a mi corazón. Soo no probó la vista.

Lo intentaré también ...

Vi una receta para un corazón de res en la red, por lo que se escalfó allí durante 24 horas, me pregunto si agrega tiempo más suave.

[garru]

Definitivamente lo intentaré pronto, garru .

Lo estoy haciendo ahora, pero todavía hay mucho que depende de la calidad y edad del producto, por la mañana lo metí en una olla de cocción lenta, mañana veré qué ha crecido allí.

Creo que mucho depende de la calidad y la antigüedad del producto.

Es verdad.

hay un comprado para Suvid, lo llamaré secador de pelo, bueno, ¿entiendes? , el tubo está así, pero es una lástima cargarlo por un día, la caricatura es más fácil, tiré un plato al fondo para que el paquete no toque el fondo, en general sacaré el sutra, hoy vino un quemador de gas de Ali en la oficina de correos, intentaré llenarlo, me pregunto qué pasa

Tiré un plato al fondo para que el paquete no toque el fondo,

¿Para qué? Lo sigo poniendo en la parte inferior todo el tiempo. ¿Haciendolo mal?

¿Para qué? Lo sigo poniendo en la parte inferior todo el tiempo. ¿Haciendolo mal?

En mi opinión, el calentamiento proviene de la parte inferior, el paquete que se encuentra en la parte inferior puede recibir una parte de choque de calentamiento, por lo que arrojó una placa multi-pequeña en la parte inferior, y esto no sucederá, aunque puedo estar equivocado, pero es mejor estar seguro.

[garru]

lo estoy haciendo ahora

Bueno, y como resultado, garru?

Incluso me cuesta decirlo, parece ser más suave, pero aquí de nuevo mucho depende de la frescura del producto y de su edad, me parece que no tiene sentido guardarlo por un día, todo esto es del astuto ...: girl_wink: necesitamos opciones para compararlo, pero en general resultó bien, es mejor que solo hervir, se hace llenar con gas, a todos les gusta en casa
PD, pero la próxima vez haré lo que has hecho, 12 horas es claramente suficiente

en general funcionó bien, mejor que solo hervir

Eso es bueno.El corazón es muy blando y fallará. Ni siquiera hierve en una olla a presión.

Estoy completamente de acuerdo, sous, es recientemente, conmigo, pero hemos estado viviendo juntos con una multicocina durante muchos años, no hay secretos con esta chica, oh, también hay una olla a presión, y no es la primera ya, un dispositivo a presión para cocinar en casa es realmente necesario, bueno, una multicocina con presión, de lo contrario, ¿de qué sirve?

[Harry]

un quemador de gas vino de Ali, intentaré llenar

Harry, perdón fuera de tema. Puedes referirte a Ali, también quiero un quemador para sellar, pero hay tantos que no pude elegir. Gracias.

[Harry]

Harry, perdón fuera de tema.

¿Por qué no me disculpas a mí, sino a Garru? Bueno, lang, es broma, no me importa, ¡habla con tu salud!

¿Por qué no me disculpas?

De lo mismo, ¡inmediatamente sentí satisfacción! Pero Garru no ha aparecido desde julio.

[dopleta]

dopleta, Larissa, y si no evacuas, sino que pones en un bol en el Shteba como en una olla de cocción lenta? ¿Funcionará? Y quiero comerme este milagro a última hora de la noche ... Si me lo pongo ahora, pero la temperatura es más alta, ¿68 gr? A las 11 pm será posible enviar ???
Perdón por esforzarme tanto en pervertir tu receta, pero tengo un aparato de vacío tal que toda la salsa es absorbida por sí misma ...

No evacue, significa que no será un suvid, sino simplemente un corazón cocido. Vale, inténtalo. Pero si no va a evacuar, ajuste la temperatura aún más alta, de lo contrario no queda mucho tiempo hasta las 11 pm.

de modo que toda la salsa se succione por sí misma ...

Primero puede poner en una bolsa normal, y esta bolsa ya se puede aspirar.

[dopleta]

dopleta, Larissa¡Gracias por la receta! ¡Los corazones de nuestra familia son un producto favorito!
Es cierto que no hay su-vidnitsa, no hay vacío, no hay múltiples bajo presión. solo hay una caricatura con ajuste manual de temperatura. Yo cocino todo en él "supuestamente su-vid". Marinado - ponerlo en una bolsa - sacar el agua con aire - poner tantas bolsas como me parecieron necesarias (depende de mi estado de ánimo, sin embargo) y en una caricatura con agua. Bajaré el plato (poco profundo), el plato encima (en lugar de opresión) y de 12 horas a un día, dependiendo de la edad, tamaño y tipo de producto.
Tan pronto como tenga corazones cocinaré

¡Los corazones de nuestra familia son un producto favorito!

Bueno, si es así, no es necesario que se le advierta una vez más que no debe esperar ternura y gentileza de él.