Pastel de Pascua con ricotta y almendras

[Masa:]

Pastel de Pascua con ricotta y almendras

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	15 g
harina de trigo del más alto grado	100 gramos
Leche	140 g
azúcar	10 g
Primera masa:
masa	todas
harina de trigo del más alto grado	280 g
ricotta	250 g
azúcar	50 gramos
sal	3 g
yemas	60 g (3 piezas)
Segunda masa:
primera masa	todas
harina de trigo del más alto grado	80-100 g
azúcar	120 g
mantequilla	145 g
almendra	50 gramos
Pasas	150 g
esencia de vainilla	1 cucharadita
Revestimiento:
proteína	25 g
azúcar	30 g
almendra	20 g
almendras para decoracion	10-15 piezas
Adicionalmente:
coñac	100 gramos

Metodo de cocinar

• Masa:

• Muela la levadura con los dedos con harina, agregue azúcar, vierta la leche tibia. Mezcla.

• Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 45 minutos.

• Primera masa:

• Combine todos los ingredientes para la primera masa en el bol de la amasadora (agregue ricotta a la masa junto con el suero en el tarro).

• Amasar durante 15 minutos.

• Fermentación a una temperatura de 27-28C durante una hora.

• Segunda masa:
• Moler las almendras en un molinillo de café con azúcar.

• Agregue almendras molidas con azúcar y 1/4 parte de mantequilla blanda a la primera masa, amase.

• Poco a poco, en pequeñas porciones, agregue el resto de la mantequilla ablandada, la vainilla y la harina a la masa.

• Amasar una masa muy suave y sedosa. Al amasar, la masa se recoge en una bola suave, dejando una pequeña marca debajo de la batidora.

• Eche las pasas remojadas en coñac en un colador.

• Secar, enrollar en un poco de harina, agregar a la masa.

• Amasar para que las pasas se distribuyan uniformemente en la masa.

• Deje fermentar la masa a una temperatura de 27-28 ° C durante una hora.

• Coloque la masa terminada sobre la mesa, amase, divida por la cantidad requerida de piezas.

• Leudado y horneado:

• Divida la masa en formas, llenándolas como máximo en un tercio (durante la fermentación y el horneado, la masa aumentará de volumen de 3 a 4 veces). Cubra los moldes con papel de aluminio, probando, una hora.

• Para cubrir, muele las almendras con azúcar en un molinillo de café. Batir las claras hasta obtener una espuma estable, combinar con las almendras molidas.

• Coloca la capa de almendras sobre las piezas de masa antes de meter al horno. Unte encima las almendras enteras.

• Hornee en un horno precalentado a 180 ° C (convección 160 ° C) grados. Inmediatamente después de hornear, perforar los pasteles con una aguja de tejer (suavemente, la miga es muy suave) y enfriar, colgándolos boca abajo.

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• Esta receta hace que el pastel sea muy suave y dulce. La pulpa es aireada, húmeda.

Nota

Aquí hay un pastel que resultó al completar el formulario con masa a la mitad:


Tuve la idea del recubrimiento de almendras de Galina. Pastel de Pascua según la receta de la colomba de Pascua italiana

Manechka, ¡tus manos doradas! Esta es la belleza que resultó
La miga es incomparable !!!

Simplemente guapo !!!!

Manya ', bueno, la belleza puede ser engañada, definitivamente hornearé.

Masterpiecerrrr!
¡Estoy en un profundo desmayo!
Manechka, ¡gracias por tanto trabajo y belleza!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, Nuevo Méjico, Esperanza, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, chicas, muchas gracias. Me alegraría si la receta te fuera útil y el resultado no defrauda.

[Sonadora]

Me quedé atónito con todos)) Sonadora, como siempre, me sorprendió: ¡este es un pastel maravilloso!
Además, esta es la primera vez que veo un pastel de Pascua suspendido.

Yo conte. 4 horas antes de hornear + hornear. Pralna? Maaan, ¿tres pasteles de Pascua? que tallas
Seducido heterosexual, me gustó la imagen, intentaré hacerlo. Todo está ahí, excepto la ricotta. Incluso coñac.

[Inna]

Inna, Galinagracias chicas. Es muy agradable que te haya gustado el pastel.

Además, esta es la primera vez que veo un pastel de Pascua suspendido.

Inna, por lo que, por lo general, el panetone no se enfría para que no se arrugue por su propio peso.

Yo conte. 4 horas antes de hornear + hornear. Pralna? Maaan, ¿tres pasteles de Pascua? que tallas

Galya, sí, tardan unas cinco horas. La masa es suficiente para tres formas d 13-14cm.

Incluso coñac.

¡Este es el ingrediente principal! Puedes hornear. Gal, Ricotta Bonfesto ayer en Yes! por 75 rublos fue.

Marin, encontré la lata de mascarpone. ¿Dejarlo mentir? ¿Ir por ricotta?

No lo sé, Gal. ¿La masa no flota en mascarpone?

Entendido, no correremos riesgos, no lo necesitamos.

[Manechka]

Manechka, también muy interesado en la receta!
¡Myakushko es simplemente suave!
Parece que todos los ingredientes están casi listos, así que intenta cocinarlo boom.

fresco, colgando boca abajo.

Manechka, ¿cómo se puede hacer esto técnicamente? ¿Para meter en una bolsa de hilo? Algo que no puedo descifrar.

pero ¿cómo se puede hacer esto técnicamente?

Y las fotos están todas ahí.

[Kalusik]

Kalusik, ¡Gracias! Soy un bastardo siempre andando con preguntas, sin haber terminado de leer y sin entenderlo hasta el final.
Solo que no tengo una aguja de tejer así, y no construiré una estructura así, no podré hacerlo, pero ¿puedo poner mi botín en una bolsa de hilo?

No, lo pondrás en una bolsa de hilo, el sacerdote estará sano y la cabeza será hervida. Agujas de tejer para ayudarte.

Chicas, el año pasado lo enfrié sobre una sartén grande, pueden sobre un balde, y en lugar de una aguja de tejer, pueden usar un pincho o brochetas de madera. Tomé 2 agujas de tejer y las perforé en forma transversal.

[Ritus]

Ritus, Gracias. Me alegraría si te gusta.

enfriado en una cacerola grande, puede sobre un balde

Me olvido de este método simple, con una cacerola, y lo cuelgo entre los elementos que tengo a mano. Luego voy a mirar, para que nadie deje caer los pasteles.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Lo horneé!
¡Huele estupendo! Se enfría por ahora.

Y ahora me quejaré de mis manos torcidas

La masa es preciosa.
tal masa se utilizó para fermentar. Cada forma contiene 492 gramos. Forma con un diámetro de 134.


Esto fue después de una hora a 27 grados

Untar las tapas y meterlas al horno.


Horneado durante 30 minutos a 160 con convección.
Cuando a los 20 minutos miré a través del vidrio, las tapas estaban redondeadas y al nivel de los bordes de las formas.
A los 30 minutos lo saqué del horno, las tapas ya estaban ligeramente hundidas. La mota salió seca. Y luego decidí por primera vez en mi vida medir la temperatura de un pastel. Tenía 74 grados. Volví a meterlo en el horno, a los 7 minutos abrí la puerta y las tapas cayeron 2,5 centímetros hacia abajo. Les tomé la temperatura a los pacientes directamente en el horno. Ella ya estaba a 92 grados.
Ella se asustó, se retiró. Esto es lo que paso



Traté de pincharlo con un pincho de madera para colgarlo, me di cuenta que los terminaría por completo, la masa es la más tierna. Lo puse en la rejilla de los barriles y comencé a arrugar allí mismo. Me lo puse en los pies. Déjalos enfriar para que no haya belleza de todos modos.
Esperaré hasta que se enfríen y cortaré uno para una muestra.

Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. Cómo entender lo que no les gustó y se cayeron
O las formas son grandes. O se quedó más tiempo. O poca harina. O simplemente no es mi día.


Este es un corte. Puedes ver qué tan profundo es el agujero. Cortar caliente.

PD
Vinieron los niños. Me hicieron cortar mientras aún estaba caliente. Comieron rápida y silenciosamente. Suplemento requerido. Dijeron que abandonaran todas las recetas anteriores y hornearan solo esta. Y no les importa si se les caen los sombreros.
Los pasteles de Pascua son muuuuuuuuuuuuchos deliciosos !!!

El hijo está ansioso por correr a la tienda por ricotta. Me quedé muy impresionado con el sabor.

¡Maaan, yo también horneé! Lo enfriaron, lo cortaron, tomaron una muestra, quedó delicioso, me gustó.
Solo que no crecí como tú. Y la temperatura era demasiado alta, abajo y arriba quemado cerraron los ojos. Tuve que enmascarar con polvo.
Y por alguna razón, las pasas no estaban en la casa, en fin, no las encontré, rellené las cerezas secas.

¡Gente, hornea! ¡Es delicioso!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, chicas, gracias por intentarlo.

Y ahora me quejaré de mis manos torcidas

Natasha, ¿no podrías pararte?

Solo que no crecí como tú.

Galina, ¿en qué etapa subiste mal?

Horneé estos pasteles por encargo. Del primer lote, las tortas subieron débilmente en el horno, y del segundo (la misma harina y levadura) volaron al horno. Él mismo no entendía: ¿qué era?

Galina, ¿en qué etapa subiste mal?

¡Ay, preguntaste! Se levantó enérgicamente en una cacerola. Y cuando lo saqué para el corte final, me pareció, bueno ... sentí con las manos que era posible agregar un poco más de harina, pero había que hacerlo antes.

Y en los moldes, a medida que crecían hasta el borde, los metía en el horno. Y fsё, no creció más.

Natasha, pero no podía soportar

Me parece que la razón está en la levadura. Al día siguiente horneé pasteles de Pascua de acuerdo con una receta diferente, que he estado horneando durante 8 años. Cada vez que mis pasteles de Pascua crecieron entre 3 y 3,5 veces, este año solo crecieron 2 veces. Y si tu receta, hombre, era nueva para mí y todavía no sabía cómo funcionaba la masa en ella, entonces tenía mucha experiencia con la segunda receta, pero no salió. Este año horneé 4 recetas, y solo 2 recetas me decepcionaron con la subida, donde usé la misma levadura.
¡Y el sabor de tu pastel, Manechka, es simplemente magnífico! Hoy saqué el último escondido, maduró y se puso muy jugoso, o algo así. No sé cómo transmitir sentimientos con palabras. El hijo menor insiste en hornearlo más. Y definitivamente repetiré, solo tómate un descanso de hornear y comer).
Gracias de nuevo por la receta

FSE, ya no creció

Vooot, y me arrugo un lote en el horno no creció. Debemos intentar hornear este bizcocho con levadura seca.

parece que la razón está en la levadura

Es una pena.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Yo también los horneé. O por el hecho de que estaba distraído, o por alguna otra razón, pero los techos se cayeron mientras se horneaba. La masa fue super simple, realmente experimenté placer al amasar estos pasteles, realmente me gustó el sabor, sin embargo, no capté el sabor de almendra para nada) Gracias por la receta

[Manechka]

Manechka, Puse mi mirada en esta receta, incluso compré ricotta.

Por favor, dígame cuándo es mejor hornear: mañana, es decir, una semana antes de Pascua, ¿o es mejor más tarde, más cerca de las vacaciones?

[Tanya,]

Tanya, mejor cerca de Pascua. O congelar ya listo.

Gracias, el jueves es ... ¿o es mejor el sábado?
Quiero decir, los pasteles saben mejor.

También puedes el jueves. Normalmente guardo estos pasteles en el refrigerador.

Este año hornearé el mío el sábado. Simplemente no tendré tiempo el jueves: hornearé mucho para mi esposo y mi familia, tengo que darlos todos el viernes

[Manechka]

Manechka, Entendiste, el sábado así el sábado)
¿Por qué en la nevera?

Tanya, guardo todos los pasteles en el refrigerador, empacados en polietileno. Entonces, creo que se mantienen frescos por más tiempo.