Pan darnitsa de fugaska

De hecho, puede usar melaza en lugar de azúcar. Hay una composición ligeramente diferente de azúcares, pero la levadura se alimenta de ella normalmente. Por su inutilidad para el organismo, es igual al azúcar, por lo que puedes reponerlo. Solo que es difícil comprarlo.
Si hablamos de pan de fábrica, entonces se puso melaza en lugar de azúcar para reducir el costo de producción. El azúcar, si recuerda, cuesta 78 kop por kg, y la melaza, como desperdicio de la producción de almidón, cuesta entre 10 y 15 kop por kg. Entonces, los tecnólogos de la receta se desarrollaron usando melaza. No tiene un sabor especial, su olor es bastante desagradable (pero no lo siente en el pan). ¿Tiene sentido buscarlo, comprarlo y almacenarlo? No lo sé. Probablemente allí, pero solo para lograr un parecido COMPLETO con el pan de fábrica.
La miel está en la receta de GOST, pero es poco probable que incluso en la URSS se haya puesto allí ... aunque solo sea en tiendas especiales para tiendas especiales. Aunque quién sabe ... Los uniformes para niñas (vestidos marrones) bajo Stalin fueron cosidos de cachemira natural, ahora parece fantástico ...

Dime cuál es el significado del modo calentado. Puedes verter agua tibia

en un ambiente cálido, el pan se eleva más fácil y más rápido; creo que esto tiene sentido
por cierto, siempre vierto líquido tibio, porque pre-derrito azúcar, sal y mantequilla

De hecho, puede usar melaza en lugar de azúcar. Hay una composición ligeramente diferente de azúcares, pero la levadura se alimenta de ella normalmente. Por su inutilidad para el organismo, es igual al azúcar, por lo que puedes reponerlo. Solo que es difícil comprarlo.
Si hablamos de pan de fábrica, entonces se puso melaza en lugar de azúcar para reducir el costo de producción. El azúcar, si recuerda, cuesta 78 kop por kg, y la melaza, como desperdicio de la producción de almidón, cuesta entre 10 y 15 kop por kg. Entonces, los tecnólogos de la receta se desarrollaron usando melaza. No tiene un sabor especial, su olor es bastante desagradable (pero no lo siente en el pan).

¡Guauu! Es realmente difícil comprar melaza en Israel: no está disponible en todas partes. Pero no quiere decir que sea más barato que el azúcar, al contrario, varias veces más caro. Su olor es bastante normal: la melaza oscura huele a kvas.

Bueno, también horneé este pan. No estoy listo para discutir si es sabroso o muy sabroso ahora, diré una cosa con seguridad: este no es Darnitsky. Ni siquiera lo parece. Al parecer, todavía necesitas buscar algún tipo de receta con masa madre.

Aquí están las recetas de acuerdo con GOST. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 no se puede hablar de miel, no olviden que las panaderías trabajan en toneladas, ahorran en todo lo que pueden y no pueden. Y en Darnitsky ni siquiera ponen azúcar
Busca aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

El salvado debe freírse a una temperatura de aproximadamente 140-160 ° C durante 10 minutos y se volverá fácil de elevar, y el salvado crudo sin procesar es perjudicial para la salud. Siempre lo procesaré con un kilo, es decir, lo quemaré en una sartén y lo verteré en un frasco y lo reportaré lentamente a casi todo el pan, en algún lugar alrededor de 80 ml en una taza medidora y el pan siempre está excelente, incluso en dulce y luego lo agrego.

En cuanto a un joven panadero, no está nada mal)))
Si encuentro algo de salvado, usaré el consejo))) ¡Gracias!

Muchas gracias por la receta - el pan es bueno

Pan Darnitsa de fugaska

Puedo compartir la receta más simple para el pan darnytsia: ¡resulta muy sabroso!
1,5 cucharaditas levadura seca
150 g de harina de centeno
250 g de harina de trigo
1,5 cucharaditas sal fina
1 cucharada. l. Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar)
2 cucharadas. l. aceite de oliva
300 ml de agua ambiente paso.
mezclar la miel y la mantequilla con agua y tamizar la harina
poner en un balde según las instrucciones (líquidos primero o viceversa)
Horneo en el primer modo (básico)
si lo desea, puede agregar ajo, queso, salchicha, hierbas, etc.con un silbato

¡Hola panaderos!
Hace relativamente poco tiempo que soy propietario de una máquina de pan, por lo que estoy probando recetas activamente. Mi esposo es un ferviente admirador del pan negro grisáceo, el blanco no come nada y no hay problemas con el blanco.
Horneé panes por encima de la receta, debe tenerse en cuenta que este es mi tercer intento de hornear pan de trigo y centeno y nuevamente falla. Darnitsky salió mucho mejor que mis primeras muestras. Pero en todas partes hay el mismo problema: el pan se eleva con mucha fuerza, luego se cae algo húmedo, pegajoso, "grumoso". Parece que hay demasiada agua en las recetas, pero a otras se les da bien. ¿Quizás mi harina de centeno es de mala calidad?

vera76, ¿miraste el moño en el proceso? tal vez haya mucho líquido para tu harina ...
Darnitsky de fugaska resultó ser excelente para mí, alto, hermoso y sabroso. Además, en algún lugar fugaska tiene Darnitsky en kéfir, puede probarlo ...

Así fue para mí también, 300 ml. Resultó ser mucho líquido, tomo 260 ml. y no vierto toda la harina enseguida, sino que la dejo un poquito y luego cuando más o menos se forma el panecillo lo agrego, a veces esto es suficiente, pero a veces todavía tengo que agregarlo.

[Suslya]

Gracias por tan rápidas respuestas.
Ya he pensado en echarme menos agua.
Suslya, y que tipo de harina agregas despues: centeno o trigo?

Yo, si es necesario, añado trigo ...

Hago lo que dijo Admin, mezclo trigo y centeno, para que luego no tenga que romperme la cabeza para llenar, y si todavía necesitas llenarlo, luego mezclé una cuchara con eso y eso y adelante.

[Esponja de pan campesino]

¡Hola panaderos!

vera76, ¿y ciertamente quieres hacer Darnitsky? Lo horneé, lo hice bien, pero ahora me dejo llevar Esponja de pan campesino... Incluso aumenté la cantidad de harina de centeno allí. No obtuve un pan tan alto y sabroso según otras recetas. Tampoco como blanco, pero en el centeno me gusta más la harina de centeno.

[rit37]

rit37gracias por el consejo
intentemos hornear ese pan.
Y leí críticas muy positivas sobre Darnitsky, y lo que horneé me gustó al gusto, en consistencia y apariencia, no muy

[rit37]

rit37gracias por el consejo
intentemos hornear ese pan.
Y leí críticas muy positivas sobre Darnitsky, y lo que horneé me gustó al gusto, en consistencia y apariencia, no muy

vera76, sí, sobre Darnitsky de Fugasca, yo mismo le he escrito muchas veces a ella ya los miembros del foro, pero ahora me enamoré de esta campesina escasa, y hasta traté de darle más harina de centeno. Y el resultado resultó maravilloso, así que ahora no hago otro centeno. Lo recomiendo altamente. Te deseo éxito.

Hago lo que dijo Admin, mezclo trigo y centeno, para que luego no tenga que romperme la cabeza para llenar, y si todavía necesitas llenarlo, luego mezclé una cuchara con eso y eso y adelante.

Mosto, y es una buena idea mezclar trigo y centeno, tamizar y guardar por si acaso. Definitivamente lo usaré. Gracias.

Este pan también resultó. El techo es un poco ondulado, pero eso es por belleza. Puse menos de 270 ml de agua y agregué un poco de harina de trigo 30-40g.


Gracias Fugaska

¡niño bonito!

[glykoza]

glykoza, el pan resultó bueno. Y lo más importante, el techo es brillante.

Probé esta receta hoy. ¡El pan resultó ser maravilloso! ... Lo hice con kéfir. Se horneó notablemente en el modo principal, el techo es un poco accidentado, pero esto no afecta el sabor. Fugasca, ¡muchas gracias de toda nuestra familia por la receta!

¡Buen día! Miro esta receta muy a menudo, pero cada vez que algo le impide hacerlo. Ya en casa hay malta y una mezcla de "Borodino", panifarin .... pero de alguna manera no llegué a esta receta. Confundido por algunos puntos: -1. No tengo modo de pan de centeno
2. En la panificadora hay una espátula común, para la harina de centeno, sé que hay un tipo diferente.
Señores, díganme, ¿puedo hacer este pan de la forma habitual y con una espátula ordinaria?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Fácil, esta receta se hornea en el modo básico, con una escápula de trigo, porque el pan no es centeno puro, sino trigo-centeno 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, una receta excelente, fácil, con un mínimo de ingredientes, siempre un resultado excelente, lo horneo constantemente.
Solo hay que vigilar el panecillo y añadir aceite unos minutos después del inicio del amasado, cuando los líquidos ya se hayan mezclado con la harina.

[Pakat]

PakatOh, te lo ruego con esta receta, no hay necesidad de seguir el moño, a menos que no haya nada que hacer Todo está revisado y depurado
A menos que juegues con los aditivos

[sazalexter]

sazalexter, no lo declare tan categóricamente ...
Todos tenemos diferentes ingredientes (calidad, humedad, etc.), hasta el agua es diferente, por eso es imperativo seguir, sobre todo porque muchos ya han escrito que reducen la cantidad de agua, y yo mismo la reduzco mucho ...

Sí, sí, así es, también reduzco la cantidad de agua, 300 ml resulta ser mucho, luego solo haz lo que viertes harina, yo tomo 260 ml. Entonces Pakat dice todo bien ... y no soy prudente con los aditivos, hago todo según la receta.

Para todos ... En este hilo hay una receta de agua EXACTAMENTE verificada, y no hay necesidad de ser inteligente con un panecillo, una máquina automática de pan, así que déjalo trabajar por ti mismo.Para no mirar, traigo aquí ...
Pan Darnitsky de fugaska Tamaño XL Modo básico, corteza clara (mediana - a quién le gusta más oscura)
Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas de sal fina (sal, es mejor aumentar a 3 horas l)
1,5 cucharadas de azúcar (azúcar, es mejor reducir)
3 cucharadas de aceite de oliva (se puede usar aceite de girasol o mostaza)
370 ml de agua
Si hay
Glofa ekktakt 1h. l o extracto de mosto de kvas ~ 1 cucharada. l (tenga en cuenta la cantidad en un lugar con agua y primero diluya en agua)
Fugasuke una vez más respeto

¡Hola a todos! Ayer horneé de acuerdo con esta receta))) El pan estaba súper, se levantó bien, estaba muy fragante, ay))), no tuve tiempo para tomar una foto, y por la mañana no había nada para fotografiar))
El techo es un poco ondulado ...
Agregué 20 ml menos de agua y lo calenté un poco, agregué 1 cucharada. l panifarin y 1 cucharada de malta, cilantro y comino))) El olor de estar parado en la cocina es impresionante)))

Horneo este pan de acuerdo con la receta original (solo líquido: 100 ml de agua / tengo agua filtrada, oosmos / + kéfir 200 ml), agrego kvas concentrado, aproximadamente 1,5 cucharadas. l. (esto es más por color, el concentrado es negro y muy espeso). Siempre lo pongo por la noche, por la mañana: belleza y olor increíble Hasta ahora nunca me he dado cuenta de que hay mucho líquido. Todo se pesa en balanzas electrónicas. La corteza, por cierto, resulta ser redonda, a veces incluso en un hueco la pongo durante la noche para que la temperatura de todos los ingredientes se iguale (normalmente el kéfir está en el frigorífico, porque hace frío, y no hay tiempo para esperar ni calentarlo). El italiano y el darnitsky son los dos panes principales que horneamos casi todos los días.

Caballeros !!! hoy hubo una completa vergüenza! Hice pan, todo está igual que la última vez, pero le agregué 2 cdas. cucharadas de malta, en general, cuando saqué el pan, quedó como un ladrillo, está sabroso, pero nada alto))) No sé. lo que funcionó, o había mucha malta o levadura de higos (abrió el momento seguro), antes de que el pan se horneaba en Lviv y estaba muy sabroso y aireado, pero pon 1 cucharadita de malta))) ¿Quién tiene qué versiones?

[BEGiMOT]

BEGiMOT ¿Malta líquida? Si es así, mucho líquido. Si la malta está seca, reemplace la levadura

[BEGiMOT]

BEGiMOT ¿Malta líquida? Si es así, mucho líquido. Si la malta está seca, reemplace la levadura

sazalexter, malta seca, la levadura parece estar buena, la vida útil es normal, ahora pongo pan con una receta probada. si no funciona, entonces la levadura fechada en esta fecha, o más bien de un lote, tendrá que desecharse (((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, tal vez esta levadura necesite más tiempo para crecer. Después de amasar, después de reposar, unos minutos antes de hornear,
vea cómo ha subido la masa, si no lo suficiente, luego apague el modo y déjelo reposar y hornee en el modo de horneado ...

Pakat, muchas gracias, de alguna manera no lo había pensado todavía))) Es cierto, ayer me fui a ver la película y estaba seguro de que todo estaba en orden, ya que revisé la receta antes))). A veces miro la subida de la masa antes de hornear, pero principalmente para untarla con leche y espolvorearla con algo))) ¡Nunca se me ocurrió mirar, para controlar la levadura! Vive y aprende)))

[fugaska]

Entonces llegué al pan con harina de centeno, elegí el pan Darnitsky de fugaska. Noté que muchos lo toman como la primera experiencia en hornear pan negro.
En el proceso de amasado, el bollo se veía normal, solo se pegaba a las manos y dejaba un círculo de masa en el fondo del balde. Añadidas 2 cucharadas. l. harina de trigo, al principio todo volvió a la normalidad y luego volvió a su estado anterior. Decidí no agregar más harina, dejarlo como está. El resultado es un pan bajo pero bien horneado, con un techo irregular y ligeramente hundido.
Ahora leí aquí que necesitas aumentar más harina o reducir el agua. ¡¡¡Consideraré estas recomendaciones la próxima vez !!!
Gracias, fugaska, por una receta asequible y un delicioso pan elaborado con ella !!!

No reduje el agua, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. El modo principal, la corteza es mediana, eso es solo el tamaño L presionado. Como resultado, tenía un techo muy bonito, "en el hueco", como escribieron aquí, no tuve tiempo de hacer una foto, ya está una pequeña pieza. Ahora me la pondré por la noche, solo agregue un poco más de malta. Y por la pureza del experimento, no reduciré el agua. Veamos qué pasa.

Y por segunda vez tengo un fiasco completo por segunda vez según esta receta))) La primera vez el pan salió simplemente super, pero la segunda y tercera vez no funcionó. La última vez, simplemente derrumbé el techo para que pareciera gracioso))) Aunque dejaré la receta a un lado, no entiendo lo que falta))) El hombre de jengibre controló y estuvo excelente, y cuando comenzó el segundo amasado, la masa se extendió y subió mal, en general resultó como un ladrillo con un techo cóncavo))) ¡¡¡Horror !!!

[fugaska]

He estado horneando este pan durante casi un año y en diferentes variaciones de especias, aditivos, suero, leche, masa. Pero tenía miedo de hornear con miel (hubo una experiencia triste con otra receta), horneado con azúcar morena y blanca, el resultado es excelente. Siempre quiero algo nuevo, así que decidí agregar miel. ¡El pan resultó! Y ya varias veces seguidas. Y el último lo horneé en 400 ml de agua con miel. ¡Y resultó tan grande! Apoyó directamente la cubierta del HP, pero sorprendentemente no eso, sino el hecho de que su techo resultó no ser pálido, sino rosado. y su gusto es diferente, más rico.
Aquí está su foto, pero no de muy alta calidad.

Y en el contexto:

Estoy escribiendo todo esto hasta el punto de que uno no debe tener miedo, sino intentarlo, intentarlo ...
fugaska¡Gracias de nuevo por la receta!

[Elenka69]

Elenka69
También lo horneo con miel, y lo caliento con azúcar y un poco de sal en el microondas, luego lo diluyo suavemente en leche tibia, kéfir, suero, jugo de manzana y otros líquidos según mi estado de ánimo. Lo que es interesante: el pan tiene agujeros más uniformes y sube mejor y el panecillo se amasa cuando - entiendo de inmediato si hay suficiente harina o no, ya que la harina es diferente, la harina también está seca.

[Shurshun]

Shurshun
¡Gracias por tu consejo! Definitivamente lo usaré, porque me he vuelto más atrevido con la miel.

Por cierto, no uso miel líquida, sino miel confitada. Y todo funciona, y no demasiado dulce, pero si bebo más a simple vista, resulta ser similar a Riga. Y también intenté agregar 1 cucharada de saf kvas allí, para variar.
No pienses mal de mí Esta miel cubierta de azúcar me la dio la abuela de mi esposo, ella logró sacarle azúcar. Soy el oso honrado de la Unión Soviética, cariño ABAZHAYU. Hasta dormiría con un barril en mis brazos

[Shurshun]

Shurshun
Así es, la miel debe confitarse a finales de otoño. Solo unas pocas variedades de miel nunca se confinan realmente, NUNCA, solo se espesan, esto es mayo, acacia, naturalmente, si no tienen mezclas de otras flores y se bombean a tiempo (tal vez algunas más). Mi abuela era apicultora. Y en las tiendas, lo más probable es que la miel siempre líquida se acompañe de algún tipo de melaza.

[BEGiMOT]

Y por segunda vez tengo un fiasco completo por segunda vez según esta receta))) La primera vez el pan salió simplemente super, pero la segunda y tercera vez no funcionó. La última vez, simplemente derrumbé el techo para que pareciera gracioso))) Aunque dejaré la receta a un lado, no entiendo lo que falta))) El hombre de jengibre controló y estuvo excelente, y cuando comenzó el segundo amasado, la masa se extendió y subió mal, en general resultó como un ladrillo con un techo cóncavo))) ¡¡¡Horror !!!

BEGiMOT, para los panes de centeno, necesita un amasado largo, sin amasar y un aumento largo. Cuanto más hermoso sea el bollo al final del lote,
mejor es el pan. Si hay dos lotes, especialmente el lechón,
hacer en el modo con un lote largo, o dos cortos seguidos.
A menudo lo hago sobre la masa, amaso durante 30 minutos, lento durante 1 hora, si es necesario, dejo que suba más, luego hornee ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, para los panes de centeno, necesita un amasado largo, sin amasar y un aumento largo. Cuanto más hermoso sea el bollo al final del lote,
mejor es el pan. Si hay dos lotes, especialmente el lechón,
hacer en el modo con un lote largo, o dos cortos seguidos.
A menudo lo hago sobre la masa, amaso durante 30 minutos, lento durante 1 hora, si es necesario, dejo subir más, luego horneo ...

Es decir, ¿en el modo francés? Hay un ciclo de 6 horas y, en mi opinión, un lote frío)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Tú lo sabes mejor, estás en Piglet y yo en Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Tú lo sabes mejor, estás en Piglet y yo en Pekar ...

Perdona mi torpeza, descifra. ¿Qué quieres decir con lechón y panadero?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Piglet - Panasonic, Baker - Breadman,
panaderos, diablo ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT¿Por qué ser sabio? ¡Hay una receta probada! Véase más arriba

[BEGiMOT]

BEGiMOT¿Por qué ser sabio? ¡Hay una receta probada! Véase más arriba

Horneé de acuerdo con la receta de la primera página y la primera vez salió muy bien, pero la segunda fue simplemente asquerosa, pensé que la harina estaba mala y preparé el pan de acuerdo con una receta probada. luego sube muy bien, así que no se trata de harina, de lo contrario, quería tirar o distribuir la harina de Kievmlin por dolor)))