Pan darnitsa de fugaska

Tengo melaza en una botella de plástico, la aprieto directamente en una cuchara.

Le agrego melaza al pan, en lugar de azúcar, pan bueno y alto ...

Mi último pan. que expuse aquí hace unas páginas, también con melaza de maltosa

Muchas gracias por su respuesta
mañana intentaré sustituir el azúcar por melaza. Veamos qué pasa.
Ya dominé la receta clásica de fugaska. Lo horneo en cerveza oscura con la adición de kvas seco de Saf Moment. Y aquí en una ocasión compré malta de centeno, Extra-R y melaza quiero probar con ellos.

Gracias por la receta. El pan resultó con una miga suave y porosa. En lugar de agua, tomé suero, agregué cebollas secas 1 cucharada. l., eneldo seco 1 cdta., 0.5 cdta. pimentón molido. Es cierto que tuve que agregar harina (el bollo no se formó, todo se esforzó por pegarse a la esquina del cubo), es mejor tomar harina de trigo 300 gr. El sabor es excelente, se siente el regusto de la cebolla. El techo se elevó otichno, incluso se agrietó un poco.

[fugaska]

He estado leyendo el foro durante 2 semanas. Anoche horneé por primera vez pan Darnitsky de fugaska según enmendado Sofim y especialmente registrado para agradecerles. El pan resultó ser exuberante, incluso más exuberante que el trigo y muy sabroso. El techo no se derrumbó, resultó con un pequeño pliegue. Antes de eso, intenté hornear pan de trigo y centeno de acuerdo con otras recetas, el techo siempre se caía y tampoco era tan sabroso. Así es como lo hice, en orden de marcador:
Pan Darnitsky de fugaska y Sofim adaptado para MOULINEX OW200033
EN EL ORDEN DE RESERVAR EN UN PANADERO.
1. Agua - 370-380 ml. (En vaso medidor 300 ml + a medio camino entre 50 y 100).
2. Aceite de girasol - 3 cucharadas. l.
3. Sal de roca - 2,5 cucharaditas. (No extra).
4. Azúcar granulada - 1.3 cucharadas. l.
5. Harina de trigo - 375 g.
6. Levadura - 1 cucharadita.
7. Harina de centeno pelada - 225 g.
8. Levadura - 1,25 cucharaditas.
Programa 1 pan de trigo, 1 kg, corteza oscura.
Levadura - momento SAF, harina de trigo "Zar" - Chelyabinsk (por cierto, me gustó mucho, mucho mejor que Makfa. El pan blanco resulta más exuberante y sabroso). El hombre de pan de jengibre resultó ser correcto al tacto, como se describe en este foro. Administración... Y aquí está la foto real del primer pan Darnitsa:

Leí detenidamente el foro, especialmente sobre errores al hornear. Entonces, para que este pan no se desmorone, cambié ligeramente esta receta. Sí, y en mi humilde opinión, esta receta se parece más al pan Darnitsk, pero no me corresponde a mí juzgar. Aquí hay una receta, tal vez alguien sea útil:

Pan Darnitsky adaptado para MOULINEX OW200033
EN EL ORDEN DE ROMPER UNA PANADERÍA.
1. Agua - 340-350 ml.
2. Aceite de girasol - 3 cucharadas. l.
3. Sal de roca - 2,5 cucharaditas. (No extra).
4. Azúcar granulada - 1.3 cucharadas. l.
5. Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. l.
6. Harina de trigo - 375 g.
7. Levadura - 1 cucharadita.
8. Harina de centeno pelada - 225 g.
9. Levadura - 0.5 cucharaditas.
Programa 1 pan de trigo, 1 kg, corteza oscura.

Aquí hay una foto de este pan:



PD La harina de trigo - "Zar", Chelyabinsk, el pan blanco simple solo en la harina de trigo no se desmorona. La levadura "Minutka - Levure", en mi opinión, no es peor que "SAF-Moment", solo que son más baratas y la masa sube de la misma manera.

No dominaré todo el tema, tal vez ya lo hayan escrito en alguna parte, pero ¿cuánta levadura fresca debo poner de acuerdo con esta receta?

1 cucharadita seco = 6-7 g fresco

Oh, hoy tengo mal karma para el pan, en mi opinión. Y, en general, la cocción no va hoy .. Darnitsky no lo hizo por primera vez, 200 kéfir por 50 agua +50 agua con kvas seco suelto. Más semillas de alcaravea y menos de medio vaso de semillas de girasol en el silbato. Como resultado, el aumento es muuuy bajo, aunque no del todo ladrillo. Y alrededor de la escápula hay una mezcla desigual a lo largo de la corteza inferior. El interior es denso, pero al mismo tiempo no crudo y sabroso. El último tampoco fue alto, pero luego lo atribuí al hecho de que el paquete de PAF había estado en el refrigerador durante mucho tiempo. Esta vez había un oetker recién abierto. ¿Realmente podría ser que las semillas pudieran plantar pan? ¿O podría haberle dado tal exceso de harina? (en el camino parecía que al principio el pan estaba un poco aguado; agregué un total de aproximadamente 1.5 cucharadas de trigo, tal vez en vano ..)

algo que tengo con un pan no está claro, con más detalle ahora.
Ayer comencé a amasar la masa, reemplacé solo 300 gramos de agua con 150 kéfir - 150 agua, y agregué una cucharadita de vinagre. Un experimento, por así decirlo. Entonces, lo mezclé en albóndigas, tuve que agregar más líquido, ya que no había un bollo, sino como un erizo, y decidí hornear en el horno, pero no después de 1.5-2 horas, en el camino. El día, esta mañana, después de 9 horas de reposo en el horno con la luz encendida, la masa subió y se asó un poco, probablemente se detuvo, comenzó a hornear a 180 gramos. con convección. Al horno durante unos 30 minutos seguro, tal vez un poco más. Resultó ser un pan toscamente poroso, increíblemente sabroso, nunca había hecho esto antes, PERO, la corteza es dura y se desmorona mucho, ¡¡qué es eso !! Después del buteur, ya me di cuenta de que hasta me rasqué el paladar !! Queridos panaderos, ¿qué hice mal, por qué un pan tan sabroso y hermoso resultó con una corteza tan dura?

litichka80, ¿por qué lo sostuvo durante tanto tiempo (9 horas)? Obviamente, se detuvo en ti ...

En general, me pareció que 1 hora de remojo en el modo "centeno" claramente no es suficiente, quizás 9 horas también es demasiado (bueno, sucedió) ¿Pero puede haber tal costra debido a esto?

Puede haber una costra de esto, y esto también debería afectar el sabor.

Está claro, pero cómo esto debería haber afectado el sabor, porque lo horneé más de una vez según la receta original, y algo andaba mal, bueno, para mi gusto, pero al cambiar levemente la receta y dejarla reposar más tiempo, mejoró el sabor. Y en su opinión, ¿cuánto trigo de centeno debería separarse?

Está claro, pero cómo esto debería haber afectado el sabor, porque lo horneé más de una vez según la receta original, y algo anda mal, bueno, para mi gusto, pero al cambiar ligeramente la receta y dejarla reposar más tiempo, el sabor ha mejorado. Y en su opinión, ¿cuánto trigo de centeno debería separarse?

algo conmigo con un pan no está claro, con más detalle ahora.
Ayer comencé a amasar la masa, reemplacé solo 300 gramos de agua con 150 kéfir - 150 agua, y agregué una cucharadita de vinagre. Un experimento, por así decirlo. Entonces, lo mezclé en albóndigas, tuve que agregar más líquido, ya que no había un bollo, sino como un erizo, y decidí hornear en el horno, pero no después de 1.5-2 horas.

Según sus informes, se ha cambiado la cantidad de harina y agua. Cuando mi masa deja de reposar, aparece un sabor amargo.
En cuanto a la cantidad de pan que debe reposar ... es todo individualmente. Siempre me apego a la receta, y si cambio algo, es menor. Y de las 2 en punto a las 9 probablemente sea demasiado.

Me gustó esta acidez en la masa, lo hice de nuevo hoy, solo la masa se paró para mí, 3-4 horas, y la horneé ya en KhP. De hecho, ya no existe tal corteza, pero no tendrás que probar cuál es de tu gusto, el esposo se la llevará al trabajo. Y por alguna razón el techo se derrumbó

Y el techo se derrumbó porque el líquido es demasiado ...

Gracias, definitivamente lo tomaré en cuenta, sobre todo porque agregué un poco de agua, ya que el bollo, como me pareció, estaba demasiado empinado.

Aquí hay una receta, tal vez alguien sea útil:
Pan Darnitsky adaptado para MOULINEX OW200033

¡Gracias! Horneado según su receta, pan increíble, estancamiento en tiempo real. Cambié un poco la receta, tomé agua de la oscuridad. cerveza y agregó 1 cucharada. l. malta y gluten, y 2 cdas. l. seco Leche. Para mi C / P (Gorenje) fue un poco difícil de amasar, en la siguiente. reducir las proporciones una vez.

[Keva]

Keva , bienvenido a nuestro foro!

¡Pan feliz para ti!

Se puede ver cómo insertar una foto en un mensaje AQUÍ.

[Keva]

Keva , bienvenido a nuestro foro!
¡Pan feliz para ti!

¡Gracias! Este es mi primer centeno.

¡Gracias! Este es mi primer centeno.

Super- "prueba de la pluma" !!!!

Gran receta, muchas gracias al autor !!!

Sugiero una versión ligeramente ajustada "para usted" del pan Darnitsa (máquina de hacer pan Panasonic-255):

levadura seca - 1.5 cucharaditas.
harina de trigo 1 grado - 320 g
harina de centeno - 180 g
Malta de centeno (seca) - 2 cucharadas. l.
sal (fina) - 1.5 cucharaditas.
azúcar (morena) - 2 cucharadas. l. o miel + azúcar - 1 cucharada. l.
aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
agua - 340 ml.

Hornear en el modo "Básico", L, corteza media. Resultó MUY SABROSO y bastante limpio. Probaré el modo centeno.

[tordo músico]

tordo músico En el centeno, no tiene sentido hornearlo porque el pan de trigo y centeno
Y resulta mejor en su mayoría

[tordo músico]

tordo músico En el centeno, realmente no tiene sentido hornearlo porque el pan de trigo y centeno
Y resulta mejor en su mayoría

sazalexter
PAGSRegístrate PAGSsobredosis Acada DESDE¡pescar! Lo tengo, también, en el "Básico" es el mejor!

Ya he notado este maravilloso pan siempre que sea posible, pero una vez, cuando estaba en el trabajo, mi hija quería hornear el pan por su cuenta, pesó y midió todo cuidadosamente, pero accidentalmente, en lugar de harina de centeno, agregué una mezcla de centeno y trigo ya preparada, que “estaba por ahí “En mi bolsa, el pan, sorprendentemente para todos, resultó ser excelente, rosa, bajo el mismo techo, el sabor también es increíble, en general, esta receta se nos ha quedado pegada, la llamamos Darnitsky al azar.
Y una cosa más: intenté hornear pan Darnitsky de fugaska en todo tipo de modos, en general lo consigo perfectamente

Ayer decidí probar Darnitsky de fugaska, qué puedo decir, he estado encantado durante mucho tiempo quería encontrar una receta para un pan así, solo para mí no hay suficiente sal, pero está súper, bien horneado .........

Ya he notado este maravilloso pan siempre que sea posible, pero una vez, cuando estaba en el trabajo, mi hija quería hornear el pan por su cuenta, pesó y midió todo cuidadosamente, pero accidentalmente, en lugar de harina de centeno, agregué una mezcla de centeno y trigo ya preparada, que “estaba por ahí “En mi bolsa, el pan, sorprendentemente para todos, resultó ser excelente, rosa, bajo el mismo techo, el sabor también es increíble, en general, esta receta se nos ha quedado pegada, la llamamos Darnitsky al azar.
Y una cosa más: traté de hornear pan Darnitsky de fugaska en todo tipo de modos, en general, lo consigo perfectamente

¿Qué tipo de mezcla tenías?

Gracias por la receta. Horneado ayer. El pan quedó increíble. Exuberante, hermosa. Es cierto que me tomó mucha más harina de la indicada en la receta. Para esta cantidad de agua (300 ml), unos 480-500 gramos de harina. Definitivamente hornearé un poco más.

Gracias por la buena receta.
Yo, para un mayor "gris", la mitad de la harina de centeno - reemplazo de linaza.

Y, sin embargo, la masa de ajo se comporta de forma extraña. Ya he leído mucho donde ese ajo de alguna manera afecta la levadura y la consistencia, pero todavía no había experiencia. Y de repente resultó que se me había acabado mi comino favorito y no quería hacer pan vacío.

Se agregaron 1.5 cucharaditas. ajo seco (comprado, no recuerdo exactamente el "kotanyi" o la "achicoria" de alguien). Se agrega inmediatamente al lote, no en una señal. Al principio no había ningún kolobok, había papilla. A pesar del hecho de que he estado haciendo Darnitsky con semillas de alcaravea durante dos meses, y el panecillo siempre está estable allí, si agrega un poco más, solo un poco por completo. Vertí harina (mucha) al menos en un kolobok, parecía rodar. Pero al final del amasado, la masa todavía estaba "flotando" y viscosa. Decidí seguir adelante "como está", especialmente porque no hay más harina en la casa y el pan se está acabando. Ahora la cocción está en pleno apogeo. Se ha elevado no más bajo de lo habitual, de manera uniforme, categóricamente no parece una "suela", pero el techo está hundido.

Sigue siendo algo caprichoso: el ajo. Aunque leo - añaden mucha gente, viva y seca, y pongo mucho ... ¿Por qué esos milagros son milagrosos con él? ¿Quizás combinaciones mágicas de cierto ajo y cierta levadura (tengo momentos secos y seguros del metro, suelen comportarse muy bien)? ¿O ajo con leche agria (tenía kéfir como parte del líquido)?

[Ernimel]

Ernimel, muchos aditivos y ajo, entre ellos, se colocan en la masa cuando el panecillo ya está formado, 8-10 minutos antes del final del amasado, o en una señal, en algunas panificadoras. El kolobok cambia de aditivos, luego debe corregirse ligeramente ...

Pero al final del amasado, la masa todavía estaba "flotando" y viscosa. Decidí seguir adelante "tal cual", especialmente porque no hay más harina en la casa.

Aquí está la respuesta: la masa flota, el panecillo no se forma, la masa es fina y el ajo no tiene nada que ver con eso.

Una vez a la vez, no tiene que ver con la cantidad de harina y agua, hay muchas razones.
Si no hay harina de trigo en casa, puede agregar la cantidad faltante de cualquier harina: maíz, centeno, trigo sarraceno y otros, incluso sémola. Una pequeña cantidad de otra harina no afectará particularmente el sabor del pan, ¡pero corregirá la situación!
¡Lo principal es que el moño se forma correctamente!

Aquí está la respuesta: la masa flota, el panecillo no está formado, la masa es delgada y el ajo no tiene nada que ver con eso.

Una pequeña cantidad de otra harina no afectará particularmente el sabor del pan, ¡pero corregirá la situación!
¡Lo principal es que el moño se forma correctamente!

Administrador, probablemente no lo dije con mucha precisión. El hombre de pan de jengibre se formó y existió durante algún tiempo después de llenarse (y como resultado realmente tuve que llenarme de centeno, solo quedaban un par de cucharas para el trigo). Parece un bollo de mijo normal "Darnitsa", como suelo tener en esta receta, excepto quizás un poco más brillante y elástico, pero no se pegó ni se arrastró por las paredes, reunió toda la papilla debajo de la escápula, en el momento de la señal del dispensador todavía estaba allí. Pero al final del lote, todavía está "flácido". Encontré por primera vez tal comportamiento de la masa, a pesar del hecho de que todos los componentes fueron probados en combate, la receta en sí también ya estaba (más o menos) dominada, ajustada para mis aditivos favoritos (+ una cucharada de kvas seco y + una cucharada de alcaravea, que no estaba allí, y en lugar del ajo experimentado fue ). Resultó que había un kolobok y no había un kolobok ...

[tordo músico]

tordo músico En el centeno, realmente no tiene sentido hornearlo porque el pan de trigo y centeno
Y resulta mejor en su mayoría

Aún así, decidí hornear en el modo de centeno, me gustó mucho, porque me gusta cuando el pan con harina de centeno es muy poroso. Por supuesto, esto no es para todos.

La receta es única porque ha dado lugar a muchas nuevas, un campo real para la experimentación.

Mi miel está azucarada. ¿Lo sueltas en el agua?

Mi miel está azucarada. ¿Lo sueltas en el agua?

Calentar, se vuelve líquido. Puedes usar un baño de agua.

Mi miel está azucarada. ¿Lo sueltas en el agua?

También puede relajarse en agua tibia. Entonces esta agua se dispara en total

También tengo miel confitada, la pongo directamente sobre la harina en el centro, luego le echo un poco de agua, esto está en Panas, y en Orion le echo agua en el fondo del balde, le pongo miel (a temperatura ambiente), todo se mezcla perfectamente durante el proceso de amasado.

Es interesante que no me guste la miel, ni siquiera puedo soportar el olor. No comeré ningún hombre de miel allí por ningún precio. Y en este pan me gustó mucho el aroma de la miel, y por supuesto también el sabor. Pero mi esposo respeta mucho la miel, y no tiene mucho pan, y solo por el olor a miel, así es. (lo siento si no está en el tema)

Les informo: ¡horneé pan! Reemplacé la miel con azúcar, porque tomé leche en lugar de agua. Y no estaba seguro de si la miel en la leche tibia se dispersaría por completo. Recientemente, por cierto, leí una entrevista con un apiterapeuta (que cura con miel), donde prohibió disolver miel confitada en el baño. Por ejemplo, entonces se forma una sustancia muy dañina en la miel.
Mantuve el peso y el volumen de los ingredientes exactamente de acuerdo con la receta. Además, normalmente no siempre tengo que añadir harina al bollo, sino agua. Esta vez miré dentro del cubo, parecía que había mucha agua. Yo horneo en Panas, así que tomé el tamaño M. El programa es básico.
Resultado: el pan es demasiado pequeño, la próxima vez se dará el tamaño medio. El techo cayó un poco, ni siquiera se cayó, sino que se agachó. Ya rompí el "lado" de la corteza a lo largo de los bordes del techo y lo probé, sabe a crutones de centeno de la infancia. La próxima vez agregaré 60 gramos de trigo y tomaré agua. Todavía no habrá fotos, la cámara se ha sentado.
Me preocupa la pregunta principal: se puede comer pan con el techo caído, ¿no es dañino?

Intenta reemplazar la leche con agua o agua + kéfir en esta receta, ¡el efecto será mayor, el pan será más alto y la miga es mejor!
La miel para la harina de centeno es buena.

A la harina de centeno no le gusta la leche, sino más bien el ácido, el kéfir, la manzana ácida, etc.

Éxito

Intenta reemplazar la leche con agua o agua + kéfir en esta receta, ¡el efecto será mayor, el pan será más alto y la miga es mejor!
La miel para la harina de centeno es buena.

A la harina de centeno no le gusta la leche, sino más bien el ácido, el kéfir, la manzana ácida, etc.

Éxito

¡Gracias! Hoy lo probamos: la miga es porosa, suave. Es cierto que no sabe tan a centeno como la corteza. Pero me gustó mucho. En cuanto al kéfir ... tengo miedo.El caso es que hace unos años dejé de hacer masa para panqueques / panqueques con kéfir. El kéfir mató tanto a la soda como a la levadura. En general, toda la fermentación. Relacioné esto con el hecho de que el kéfir comenzó a producirse con una vida útil muy larga. Y, por lo tanto, se diferencia del kéfir ordinario. La receta de los panqueques simplemente se desarrolló en aquellos días, cuando el kéfir estaba en botellas de vidrio con una tapa de papel de aluminio verde y tenía una vida útil de aproximadamente tres días.
¿En qué concentrarse ahora al elegir kéfir?

¿Cómo concentrarse en qué? para la vida útil, por supuesto! lleva en bolsas, solo tienen tres días de caducidad, elige cuál te gusta más y llévatelo. Nos detuvimos en un fabricante, intentamos "saltar", ¡pero no funcionó! el sabor del producto terminado depende del sabor de los productos de partida, así que elija el que más le guste

Gracias por la receta !!! Hice dos veces, una con azúcar, la segunda con miel !!! Quedó mejor con miel, el olor ... ¡guau, a todos les gustó! Aunque no me gusta la miel, ME GUSTA EL PAN !!! Gracias por la receta. Sí, la primera vez que voló el techo, ¡pero la segunda vez todo salió como debería!

¿Cómo concentrarse en qué? para la vida útil, por supuesto! lleva en bolsas, solo tienen tres días de caducidad, elige cuál te gusta más y llévatelo. Nos detuvimos en un fabricante, intentamos "saltar", ¡pero no funcionó! el sabor del producto terminado depende del sabor de los productos de partida, así que elija el que más le guste

Hoy me arriesgué con un kéfir de tres días "Lady from Korenovka". Más bien, en kéfir casero, que la mariquita Korenovskaya sirvió como levadura. Leche fermentada al tres por ciento "Oso Polar". El kéfir resultó ser tal que puedes pegar una cuchara. Por eso, lo esparzo por la mitad con agua. El pan quedó delicioso. Es cierto que el techo, a lo largo de los valles y las colinas, no es un techo, pero todo lo demás funcionó muy bien. La corteza se oscureció, el tamaño es mediano y la cantidad de harina de trigo aumentó en 50 gramos en comparación con la inicial. El hombre de jengibre era elástico y suave, exactamente como el vientre de un gato.
Gracias de nuevo por la receta.

Es cierto que el techo, a lo largo de los valles y colinas, y no el techo

aha, le encanta eso. También suelo "caminar". Además, no falla y no revienta, pero el alivio aún está emergiendo.

El techo es desigual, añadir panifarin - gluten, mejorar la calidad de la harina ...

Últimamente he estado agregando tres cucharadas de fécula de papa. Barato y alegre