Pan darnitsa de fugaska

[es para nuestro gusto]

Hago este pan casi siempre (a veces, recetas diferentes, nuevas y no tan, pero volviendo a Darnitsky de Fugaska). Desde hace 2 años desde la aparición de nuestra máquina de pan, este pan SIEMPRE resulta !!! ¡La relación agua / harina es excelente!

Es cierto que empíricamente llegamos a la conclusión de que es más sabroso cuando el pan contiene 100 g de harina de centeno y 300 g de harina premium (pero es para nuestro gusto). Definitivamente agrego 2 cucharadas. l. salvado y 2-3 cucharaditas. Semilla de lino.
Y recientemente he estado horneando a partir de una mezcla: 100 g de centeno, 100 g de harina de primera calidad o papel tapiz, 200 g w / s.
Aquí hay una foto de ese pan:

Fugasca¡GRACIAS por el pan más querido de la familia!

hecho de acuerdo con una receta ampliada: 375 g de trigo 225 g de centeno. salió una maravillosa barra de 930 gramos. ¿y quién hará la conversión para una barra de 1100-1200 gramos? ¡Estaré muy agradecido!

hecho de acuerdo con una receta ampliada: 375 g de trigo 225 g de centeno. salió una maravillosa barra de 930 gramos. ¿y quién hará la conversión para una barra de 1100-1200 gramos? ¡Estaré muy agradecido!

Disculpe, ¿por qué? En Panasonic 600g de harina es el máximo recomendado

[sazalexter]

sazalexter caldo en un balde de 2cm en algún lugar hasta la parte superior. Quería intentar conseguir 1100gr (experimento por así decirlo) y además, la familia es numerosa, la primera versión (730gr) se come en un día (llego a casa del trabajo, me quedan 2 piezas) la segunda opción (930gr) horneada ayer por la noche (no sé qué para mí por la noche se irá) por eso quería probar 1100gr - funcionará o no, así que pido los gramos estimados de ingredientes

[Davli]

Davli, si desea experimentar y no tiene miedo de cargar su horno, divida 1100 (la masa del rollo deseado) por 930 (la masa del rollo ya recibido); obtienes un factor de 1,18.
El número de todos los ingredientes (en una barra que pesa 930) se multiplica por este coeficiente; esto se volverá a calcular para una barra grande (como usted dice, gramos calculados de ingredientes).
¡Buena suerte!

[siberiano]

siberiano gracias1 lo intentaré !!! luego lo descartaré, creo que un lote, la prueba no estropeará nada

Ayer también horneé pan según esta receta. ¡Tengo solo una semana de experiencia en hornear y este resultó ser mi mejor pan! Lo hice de acuerdo con la receta original del primer post, solo reemplacé el aceite con aceite de girasol, miel con mayo y agregué 1 cucharadita de café para darle color. En el proceso de mezcla, agregué 2 cucharadas. l. psh. harina. ¡Me gustó mucho el pan! ¡Gracias al autor!

hecho de acuerdo con una receta ampliada: 375 g de trigo 225 g de centeno. salió una maravillosa barra de 930 gramos. ¿y quién hará la conversión para una barra de 1100-1200 gramos? ¡Estaré muy agradecido!

1200 g

Agua - 480 ml;
Sal - 2.5 (3) cucharadita;
Azúcar - 1 cucharada. l.;
Aceite de oliva - 3 cucharadas. l.
Harina de mijo. - 400 gr;
Harina hw. - 240 gr;
Levadura - 2,5 horas l.

levadura 2.655 cucharadita
harina de centeno 265,5 g.
harina de trigo 442,5 g.
sal fina 3.54 cdta.
miel 1.77 cucharadas l.
aceite de oliva (puedes girasol o mostaza) 3.54 cdas. l.
agua 436,6 ml.

colgó harina con un error de 5 g. es decir, no 265,5 sino 270,5

modo-Basic, corteza oscura de tamaño XL. iniciar el temporizador en 0-00 en la pantalla 6-30. por la mañana a las 7-00 sacó una hogaza de 1130g que resultó preciosa !!!
¡Gracias por toda tu ayuda!

Muchas gracias por la receta. Este es el pan favorito de mi familia: girl_love: Podemos decir que fue con él que comenzó mi desarrollo de la máquina de pan ... Lo siento, no hay cámara, así que no puedo publicar fotos. Pero les puedo asegurar que siempre resulta delicioso y hermoso. Gracias de nuevo por la ciencia.

Hoy, en Darnitsky de fugaska, agregué una manzana, sin panifarin, casi voló el techo:

... El pan ha aumentado la esponjosidad.

¡Una manzana hace maravillas con pan de centeno!
Cortar la manzana seca en rodajas pequeñas (100 gramos) y remojar en un poco de agua de la receta.
¡La esponjosidad, el olor y el sabor asombrosos son difíciles de transmitir con palabras! ...
Incluso el color me sorprendió, como el ámbar.



El "techo" resultó ser desigual debido al hecho de que miré dentro de la HP, temiendo, y de repente se apoyó contra el techo de mi Panasonic. ¡Todo bien! Al parecer, una manzana fresca, en contraste con una seca, da un mejor aumento.

el domingo horneé una gran cantidad de panes, esto es una belleza en aceite de oliva




y esto esta en aceite de mostaza




Una vez más, muchas gracias al autor !!!

corteza oscura, tamaño de pan XL

Intenté hacerlo con agua, con kéfir al 1% (subió mal y resultó muy denso, lo intentaré de nuevo) y con cerveza oscura (me gustó más)

esta es la tercera opción


modo centeno, para el color agrego cucharadita. cacao y arte. l. kvas seco
Gracias de nuevo por la receta

Lo hago de acuerdo con la receta original del primer post, solo reemplazo la miel por azúcar. Tiene un sabor increíble, pero el techo se está cayendo, ni siquiera puedo entender por qué.
Lo intentaré de nuevo, ¡gracias por la receta!

[hiedra]

hiedraPara evitar que el techo se caiga, intente reducir ligeramente la cantidad de líquido (agua, por ejemplo) en 10-15 ml. Debería ayudar.
¡Buena suerte!

¡Me registré específicamente para decir GRACIAS ENORMES al autor por una receta tan maravillosa!
todo salió bien la primera vez, ¡volveré a hornear!

a tu salud !!!
y buen pan!

[fugaska]

Muchas gracias fugaska para una receta maravillosa. Agregué mosto de kvas a la masa: 1 cucharada. l., todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta. Horneado en Mule 2000 - la tapa se infló un poco, pero la levadura no tenía suficiente fuerza - no fue un lote muy exitoso, la masa ya había comenzado a hundirse antes de hornear ... esto no afectó el sabor.

Y aquí está el mío:
🔗 🔗
La receta se mantiene sin cambios y sin aditivos.

[Fugaska]

Fugaska, ¡Gracias por la magnífica receta!
Lo hice, solo agregué 1 cucharada de Extras, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y un poco de nuez moscada, y de semillas de girasol. Resultó genial.

Muchas gracias por la receta. La primera vez que hice todo exactamente, no me gustó mucho el sabor. Horneé en la configuración básica, el pan es maravilloso, pero no para mi gusto. Parece gris o salvado. Pero la familia comió con gusto. La segunda vez agregué 2 cucharadas al agua. l. El mosto de kvas y la harina de trigo ponen 300 g, centeno-175 gy se hornean en un régimen dietético. Es algo . Uno a uno con pan, que se vende en Moscú "Perekrestok" con el nombre de "Aromat". Solo allí todavía se puede sentir el cilantro. La próxima vez lo agregaré. Bueno, en general, muchas gracias por la receta. Ahora está en la primera página de mi cuaderno de casa.

Excelente pan !!!! Muchas gracias fugaska por una gran receta.

Gracias por la deliciosa receta de pan.

Muchas gracias fugaska por la receta. Lo modifiqué ligeramente para mí (odio el pan gris, quiero negro, muy negro). Al final, resultó perfecto, mucho mejor que todos los panes negros que horneé antes.
Reemplacé el agua con cerveza oscura y agregué 1.5 cucharadas de malta. cucharas, pipas de girasol y pipas de calabaza. Acabo de hornear el pan de mis sueños, tierno, al mismo tiempo bastante denso, se levantó perfectamente. Gracias, si tengo tiempo adjuntaré una foto.

[fugaska]

fugaskamuchas gracias por la receta !!!
El pan resulta muy sabroso !!!!!!
Gracias

Horneé pan hoy de acuerdo con esta receta. No cambié nada, solo la harina conseguí mijo. ligeramente menos. Miré el bollo. parecía que ya estaba bien. Quedó bien, pero luego el techo se cayó. Eh, probablemente se necesitaba toda la misma harina según la receta.
¡Pero resultó MUY sabroso!

Hoy también horneé este pan. Hizo una pequeña actuación amateur:
- eneldo seco 1 cucharadita
-cilantro-1/2 h. l.
-malta-1.5 cucharadas. l
-cacao-1 cucharadita
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita.
Al horno en modo "francés", sacó la cuchilla después del segundo lote. Antes de hornear, subió muy bien, el techo era agradable a la vista.
El sabor y el color son muy, muy, pero el techo se ha derrumbado.
Pro, ayúdame, cuál es el error. Me gustaría trabajar en los errores.

[Aksinka,]

Aksinka, reduzca el líquido, o agregue una gota de harina al amasar. En esta receta, como entendí (horneada 7 veces), el pan debe estar lo suficientemente frío.

Gracias, agregaré un poco de harina. ¿Un moño no debería "pegarse" a tus manos en absoluto? Cuando saqué la espátula después del segundo amasado, la masa estaba pegajosa. En pan de trigo, tengo un bollo más fresco.

[Aksinka]

Aksinka Intenta hacer esta receta en términos de alto peso.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.230
Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas sal fina
1.5 cucharadas de miel (tengo una cucharada de azúcar y media cucharada de miel)
3 cucharadas de aceite de oliva
380 ml de agua
Solo sin "rendimiento amateur", esto es más tarde, cuando lo depuras en tu estufa.

Gracias, definitivamente lo intentaré, especialmente porque un pan más grande no dañará a mi familia. De "amateur" dejaré la malta por color.

Puse la cantidad en un pan un poco antes por debajo de 1 kg o 1100gr

[Aksinka]

Aksinka, Tengo todos los koloboks ligeramente pegados a mis manos (el centeno no lo es en absoluto). Es decir, si lo tocas no se pega, y si lo sacas y realizas alguna manipulación, se pega un poco. Describió y mostró muy bien la apariencia, sensaciones táctiles y comportamiento del kolobok Administración en la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49808.0 ... ¡Por lo cual muchas gracias de nuevo!

Ayer hice todo como en 1 post ...
El pan resultó magnífico. El techo no se cayó ...
No lo pongo en la bolsa a propósito para mantenerlo crujiente. La adoro.

[Julia_C]

Julia_C esta es una de las pocas recetas donde la corteza se frota asombrosamente con ajo y por cierto, después de colocarse en una toalla, se guarda perfectamente en celofán (bolsa), ¡la corteza no sufre!

¡y una receta casera favorita!

Después de leer sus críticas favorables sobre esta receta, fui a dejarla. Hasta ahora, el pan de centeno no ha quedado muy bien (según otras recetas). Intentaré ahora esto

Trabajó en insectos con mayor tamaño de pan. Por desgracia, el resultado es peor que el anterior. Al problema anterior del techo colapsado, se agregó otro: el pan comenzó a desmoronarse más. En comparación con la experiencia amateur anterior (quedaba una pieza), la primera opción resultó ser mucho más sabrosa y bonita. Leí mucha información sobre este pan, lo intentaré de nuevo. ¿Hay propietarios de Orion 27g que hornearon este pan con éxito? Responde por favor !!!

Después de leer sus críticas favorables sobre esta receta, fui a dejarla. Hasta ahora, el pan de centeno no ha quedado muy bien (según otras recetas). Intentaré ahora esto

Yulenka, ¿cómo estás? Darse de baja, por favor.

Por cierto, agregué kvas seco y agram oscuro a la receta. Resultó ser bastante bajo, no hay ni rastro de esplendor, el sabor es amargo. En general, lo tiré. Probablemente, primero debe hacer todo claramente de acuerdo con la receta sin un rendimiento amateur. Me recompondré y lo haré, de lo contrario, después de transferir los productos al cubo de la basura, necesito recuperarme moralmente. Hago pan blanco maravilloso de acuerdo con una variedad de recetas, pero negro

Julia, algo anda mal aquí ... mucha gente ha horneado esta receta y con bastante éxito.
Quizás diste más con el agram; es bastante insidioso, lo probé una vez, pero también lo tiré. Resulta mucho más sabroso de un conjunto estándar de productos. Horneo todo el tiempo de acuerdo con la receta que el administrador proporcionó en este Temka.
Agram generalmente puede suprimir la levadura, así que ... El kvas seco también es una pregunta: ¿tal vez se lanzó el año pasado y envejeció? luego, también, puede haber un sabor agrio-rancio. Nuevamente, si no obtiene pan gris, ¿quizás debería cambiar la harina de centeno? Bien puede ser, es ella
Aquellos miembros del foro que cultivan masa madre con harina de centeno prestaron atención al hecho de que a veces la masa madre no se obtiene únicamente por la harina de centeno. los vendedores y fabricantes no siempre nos ofrecen un producto de calidad.
Intente hornear una vez estrictamente de acuerdo con la receta, observando la regla de un bollo (todos tienen harina diferente y el contenido de humedad de la harina no es constante, y es mejor agregar un par de cucharadas de harina para que el techo no se derrumbe). Y luego ajusta la receta ya probada a tu gusto

Por cierto, agregué kvas seco y agram oscuro a la receta. Resultó ser bastante bajo, no hay ni rastro de esplendor, el sabor es amargo.

¿Cuántos gramos agregaste que se volvió amargo?
Lo pregunto porque yo mismo quería agregar acidez al pan agregando 1 cucharadita / l ExtraR (¿el mismo Agram?) Y 1 cucharadita / l de vinagre a la receta original. Entonces, no había rastro de acidez ...

Me gustó mucho el pan, gracias por la receta.

[Fugaska]

Fugaska, gracias por el pan! ¡Qué espacio abierto para la imaginación! Continuaré experimentando sobre esta base.
Recientemente hice trigo y centeno de Admin (la versión donde se muestra el pan correcto) con cerveza, mosto de levadura, achicoria, ¡me gustó mucho! Me comí tres piezas así (lo cual es completamente inusual para mí)))
Pero para mi querido esposo, era "demasiado fragante"

Entonces este Darnitsky vino al rescate, horneado para un experimento puro (para los más simples) no con miel, sino con azúcar.




A mi esposo le gustó, pero para mí era demasiado simple, por lo tanto, después de leer todo el tema, ya identifiqué algunas variaciones y adiciones a la receta "básica". (muchas gracias a todos los que escribieron):
* miel diferente (comenzaré con trigo sarraceno) / reemplazar la miel con melaza
* líquido reemplaza total o parcialmente con cerveza / kéfir / suero / cerveza fuerte
* añadir malta / kvas / mosto de kvas
* Reemplazar 50g de mijo. grano entero / harina de trigo sarraceno (+ 20 ml de agua) / cebada
* agregar 2st. l. salvado y / o 2-3 horas. l. Semilla de lino
* agregue 1 cucharada. l crema agria
* agregue leche en polvo 1.5 cucharadas. l.
* agregue 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana. l. (o media manzana o jugo de manzana)
* Me pregunto qué dará panifarin (1 cucharada. L)
* añadir especias para el pan (comino, cilantro, anís, hinojo) / una pizca de nuez moscada
* (para color) achicoria / 0.5 h. l. café / 1h. l. cacao

[Alena902]

Alena902 ¡Las fotos son geniales! Solo quiero dar un mordisco ...

* Me pregunto qué dará panifarin (1 cucharada. L)

yo tengo Mirad el techo resultó mucho peor que "el tuyo", y con la adición de panifarin fue así:

🔗

¡Qué hermosos hombres habéis resultado, deleite para los ojos!
Estoy sentado con un lleno barriga vientre (ahora somos invitados en Bakú), ¡y el pan realmente pide en tu boca! ¡SÚPER!

Gracias por la receta !!!!! : girl_claping: ¡Todo salió bien y el techo no se derrumbó por primera vez!

Fugaska, muchas gracias por la receta !!!
Así resultó el pan.


Incluso el techo resultó muy, muy bien ...

No pude resistir, lo corté para probar. Y aquí está el corte, hecho con suero y un poco de harina. ¡¡¡GRACIAS!!!

[Kamusik]

Kamusik¡Qué guapo tienes!
Comparta urgentemente su experiencia sobre cómo consiguió un techo tan plano

[Fugasca]

Fugasca, gracias por la receta! He estado leyendo desde el año pasado, así que decidí hornearlo. Resultó hermoso y sabroso la primera vez. Es una pena que todavía no pueda subir fotos.