Pan darnitsa de fugaska

Querida fugaska, he estado horneando pan durante mucho tiempo, pero mis manos no alcanzaron tu receta. Ayer horneé con leche horneada fermentada en lugar de agua y con levadura prensada (10 g) amasando y fermentando en una h. etc. y hornear en el horno. ¡El pan es maravilloso! Me uno a todos los agradecimientos por esta receta.

¡¡¡También quiero expresar mi agradecimiento al autor de la receta !!! ¡¡El pan está delicioso !! ¡¡Gracias!! ¡Ahora ya no horneo otro centeno! Solo agrego agua no según la receta, pero menos ... si según la receta, el techo de mi pan se cae ... no sé por qué ...

Horneé la segunda vez y mi techo se derrumbó de nuevo, un poco menos de 1 vez, pero se hundió, ¿cuánto reducen el agua? Dime plizzzzz

Pero incluso con el techo asentado, sigue siendo muy animado, ¡pero tú también quieres belleza!

[Svetkin_spb]

Svetkin_spb,
Horneo "Darnitskiy" en el modo "Principal (1)". Traté de hornear en "Whole Grain", el resultado no fue impresionante (la hogaza resultó ser más baja y más densa). Las dos primeras veces, mi techo "Darnitsky" también se derrumbó (se horneó en diferentes modos), tan pronto como redujo la cantidad de agua, la cúpula se convirtió en un espectáculo para los ojos doloridos ... Mi consejo es que intentes reduzca lentamente el agua (por cierto, se ha dicho mucho sobre esto en este tema) ... Y para mayor claridad, mire mi resultado en la página 22 (respuesta # 327) de este tema (así es como "Darnitsky" es obtenido después de reducir la cantidad de agua).

Dile a Krosh cuánta agua usas en la receta. El caso es que a la casa le gustó este pan, pero el mismo problema con la tapa.

Reduje el agua a 280 ml, el resultado con el techo no cambió !!!

es necesario cambiar las proporciones de harina: tomar más trigo y menos centeno. Lo hice de acuerdo con el principio cuanta más harina de centeno, mejor (los problemas del techo me interesaban menos que nada). pero si aumenta la cantidad de harina de trigo y, en consecuencia, disminuye la cantidad de harina de centeno, entonces el techo será hermoso. solo será necesario comprobar que el bollo, la harina de centeno y la harina de trigo toman una cantidad diferente de líquido ...

hizo pan estrictamente de acuerdo con la receta, agregue 3 cucharadas de harina de trigo al amasar.
todo funcionó bien

Querida fugaska, vi tu receta en otros sitios !!! ¡Así de popular es! Lo descubrí solo porque lo hago constantemente yo mismo. Gracias nuevamente por tu trabajo.

Buenas tardes, el domingo horneé este pan según la receta principal, ¡quedó super! agregado ajo y cebollas verdes. En el proceso, agregué 1 cucharada. una cucharada de harina, porque me pareció que el bollo era demasiado fino. Todo salió bien con el techo, no se cayó ...
🔗
🔗
🔗

(y) Hoy horneé pan Darnitsky según la receta de fugaska. Acabo de agregar a esta receta 3 CHL. PANIFARINA, 1h. l cilantro, ya que también había un problema con el volumen de la hogaza. Inserté una espátula para pan de centeno, horneado en el modo "centeno". ¡El resultado no se hizo esperar! La hogaza resultó ser alta, horneada, fragante.

Traté de hornearlo. El pan salió super !!!!!!! Es cierto que lo horneé en masa madre de kéfir y centeno y tomé partes iguales de harina de centeno y de trigo. La familia lo aprobó como el primer pan gris exitoso y muy sabroso.

¡El pan es fabuloso! El sabor es maravilloso. El marido incluso tomó medio pan para trabajar, para presumir.
En la receta, reemplacé la miel por fructosa y el aceite de oliva por aceite de girasol sin refinar. En el proceso de mezcla, agregué una cucharada de harina de trigo con la parte superior (si agregué una cucharada medidora, probablemente 2-3 piezas). El techo está bien, no hay problema. En general es muy sabroso, ¡se lo recomiendo a todos!
¡¡¡Y muchas gracias fugaska !!!

fugaska, gracias por la receta, ahora solo hacemos principalmente tu Darnitsky, incluso nuestro hijo de 11 meses.el niño está encantado con él :-) el otro día hicieron este pan con ciruelas pasas, hasta que por la noche no quedó ni una miga :-) a veces lo hacemos en modo centeno y muchas veces en lugar de trigo premium agregamos el primero.

ahora pon el pan según la receta de fugasca
agregué un poco más de harina de trigo
reemplazó el aceite con aceite de girasol (me encanta su olor)
espolvoreado más semillas de girasol

esperar....

¡Hola, residentes del foro! Soy nuevo aqui.
Hoy, el pan se hornea de acuerdo con la receta tan discutida y amada aquí.
Esta es la primera experiencia con nigella.
Cambios: agua 300 por agua 100 + 200 cerveza negra, 1h. l. café
Hay un amargor excesivo en el pan, ¿qué podría afectar a la cerveza, o el café también puede tener un sabor amargo?
En general, estoy satisfecho con el resultado. Respeto al autor

En el contexto, el pan está un poco roto, pero por impaciencia solo lo cortó de la HB

Hola a todos, muy buena receta gracias a fugaska y a todos, a todos, a todos !!!
Horneo constantemente de acuerdo con una receta aumentada, solo agrego Glof 1 cda. l
Agram 1er Art. ly Panifarin 2h. l
¿Quién puede decir si puede reemplazar completamente Extra-R ---- Glof?

Bakla hoy Darnitsky pequeño para probar
Receta ligeramente modificada para Alaska-VM2600
• 0,7 cucharaditas. levadura seca SAF Levure
• 75 g de harina de centeno Nastyusha
• 125 g de harina de trigo sokolnicheskaya
• 0,9 cucharaditas. sal fina (no moler, poner lo de siempre)
• 0.5 cucharadas. l. Miel de montaña líquida (por eso agregué harina al amasar un bollo, de lo contrario se pegó a la pared)
• 1,5 cucharadas. l. aceite de oliva
• Sala de 150 ml de agua. ritmo. hervido
• 1 cucharadita de cardamomo molido en un mortero. por el olor
• 1 cucharadita. ajo seco
La harina se tamiza naturalmente, la miel se mezcla primero con agua para que la miel se disuelva mejor, luego se agrega el aceite. En el primer amasado vi que el bollo estaba pegajoso, poco a poco agregué 3 cucharadas de harina sin tapa hasta que el bollo se independizó.
Horneé en el modo principal durante 2 horas 53 minutos, puse la corteza oscura.
La corteza es un poco densa, pero el interior es suave, ehh. El sabor es neutro. No insípido, fue necesario agregar ajo y salchicha ahumada. Pequeño. A la próxima, lo haré.
Lo dejaré dentro durante 20 minutos después de finalizado el programa. los vecinos nos visitan por segundo día)
Mientras escribía el mensaje, el pequeño Darnitsky se sentó boca abajo. Puede que no sea útil comer fresco, pero comprender todo esto se calma. Hornearé solo por la noche, para que por la mañana no esté más fresco, pero al menos estaré 7 horas de pie.

[fugaska]

Pek ayer Darnitsky, ¿tal vez Stolichny de todos modos? con receta
de fugaska

PAN DARNITSKY CON KEFIR
ingredientes cantidad notas
agua tibia 170 ml + 30 ml
biokefir 150 ml 3,20%
aceite de oliva 2 cucharadas l.
azúcar 1 cda. l.
sal 1.5 cucharaditas
levadura 1.5 cucharaditas
harina de trigo 200 gr +50 gr
harina de centeno 200 gr


programa 1 para pan mediano
a la salida
Añadió: 3 cucharaditas de panifarin y 2 horas. l Glof (diluido con agua)
¡No agregué agua y harina de trigo adicionalmente!
Exteriormente, resultó uno a uno con chob
(tres publicaciones arriba)
Sabor ... Sensaciones indescriptibles

Hicieron Fugaskin Darnitsky en el modo francés (6 horas) súper simple, todo aireado, casi no se vertió azúcar, e incluso una vez cambiaron la cantidad de centeno y trigo a fr. modo era más bajo, pero aún así asombroso. Fugasca

El pan reposó durante una hora en un plato debajo de la tapa para calentar platos en el microondas; la corteza es suave, encantadora. El sabor se volvió un poco diferente, apareció. La receta es excelente. La próxima vez agregaré mitad cerveza oscura y mitad con agua.

[Shurshun]

Shurshun ¡Pruébalo con kéfir viejo!
¡¡Y sentirás la diferencia !!

¡No es necesario poner panifarin! Pero con el ajo hay que tener cuidado.
aquí la gente escribía sobre fracasos, ¡mira! Puse seco por confianza.
¡Shl y, en general, se debe probar una receta interesante! Especialmente con tocino

Finalmente, horneé pan Darnitsky. ¿Qué puedo decir? Resultado impresionante! Fugaska-muchas gracias !!! para una receta de pan tan maravillosa!

Cambie a "Paint" en cuestión de segundos ...

Después de un largo tormento (¿o tormento?), La luz al final del túnel finalmente amaneció. Este es el tipo de pan que salió de mi suero. Lo muestro desde el lado bello y feo. para que veas lo lejos que estoy todavía de la perfección. Y el sabor es gusto !!!!! ¡Nunca dejo de desearle salud al autor! Fugaska

Chicas, soy nueva en hacer pan.
De acuerdo con la receta de pan horneado fugaska, resultó muy sabroso, pero la parte superior, por alguna razón, resultó ser tan fea. NO, de ninguna manera no se sentó, simplemente subió así con tanta depresión y horneó.
En la receta de fugaska:
1,5 cucharaditas levadura seca
150 g de harina de centeno
250 g de harina de trigo
1,5 cucharaditas sal fina
1 cucharada. l. Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar)
2 cucharadas. l. oli 250 g de harina de trigo
300 ml de agua sala ritmo.

Hice un pequeño cambio: en lugar de 300gr. Puse agua (150 g. Agua y 150 g. Kéfir), en lugar de 250 g de harina de trigo (200 g. Harina de trigo 50 g. 2 grado) y en lugar de miel de trigo sarraceno, miel de flores regular.
¿Qué hice mal? Por favor dime.

[fugaska]

fugaska

Muchas gracias por la receta. Resultó muy sabroso. Agregué eneldo y ajo allí. Es cierto que en mi algodón tuve que agregar harina para que el bollo no se manchara en las paredes.
Pero tengo dos preguntas. Primero: mi pan resultó ser suave, de poros grandes, pero ¿es posible obtener un pan de poros finos? A mi hijo le encanta más. Segundo: cuando puse ajo seco en un chirrido, que después de agregar harina volvía a mancharse regordete en las paredes, e incluso peor que antes. Y cuando empezó a hornear, el techo se derrumbó, aunque no mucho.

¡Hola todos!
Nadiy, ¿tal vez el techo no se derrumbó, pero solo un poco deformado debido a la harina de centeno? Leí en el foro que esto es normal para el pan de centeno. Mis primeros panes de Darnitsky resultaron con un techo plano, pero ahora todo es, como por selección, ¡ondulado!
Y con respecto a la adición de ajo, escribieron que afecta radicalmente la masa, adelgazando. No puedo darles un enlace, porque todo en mi cabeza estaba confundido por la abundancia de información. Por esta razón, pongo todos los condimentos posibles en el pan, ¡excepto el ajo seco! Puede reemplazarlo con cebollas secas, ¡muy sabroso!

Siempre agrego un poco de ajo granulado al pan de centeno, aproximadamente 0.5 cucharadita. El olor se siente en el pan y no afecta la calidad del pan.
Es cierto que horneo de acuerdo con una receta diferente, pero en Darnitsky uno debería intentarlo.

[fugaska]

fugaska

Muchas gracias por la receta. Resultó muy sabroso. Agregué eneldo y ajo allí. Es cierto que en mi algodón tuve que agregar harina para que el bollo no se manchara en las paredes.
Pero tengo dos preguntas. Primero: mi pan resultó ser suave, de poros grandes, pero ¿es posible obtener un pan de poros finos? A mi hijo le encanta más. Segundo: cuando puse ajo seco en un chirrido, que después de agregar harina volvía a mancharse regordete en las paredes, e incluso peor que antes. Y cuando empezó a hornear, el techo se derrumbó, aunque no mucho.

Nadiy El pan de poros finos saldrá con masa fermentada con levadura no
Se obtienen poros más pequeños en el pan de trigo sarraceno, pero no a todos les gusta el sabor del trigo sarraceno en el pan.

mi de poros finos resultó ser puro centeno (de levadura), y el de Darnitsky siempre es más aireado. intente agregar harina. tendrás que agregarlo de todos modos, el ajo realmente se "licúa" solo agrega un poco más de harina

[fugaska]

fugaska Por favor, dígame si horneó de acuerdo con su receta Daritsky (Stolichny) en kéfir tamaño XL, es decir, 600 g de harina.

biokefir 3.2% (espeso) - 200-220 ml
agua tibia (o leche) - 150 ml
aceite de oliva (o vegetal) - 2 cucharadas. l.
harina de trigo - 250-300 gr
harina de centeno - 250 gr
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1.5 cucharaditas.
levadura - 1.5 cucharaditas
programa de centeno (con precalentamiento), corteza oscura, 1 kg
es posible que deba agregar harina (dependiendo del grosor del kéfir).

¿Si hornearas en qué modo y con qué espátula?
Y luego hoy me puse a hornear, el modo de la escápula principal es el centeno, parecía que el HP empeoraba, el olor parecía de un motor sobrecargado, tengo miedo de quemar la estufa

sazalexter
Darnitsky y yo horneamos a razón de 600 gramos de harina (cantidad total) y blanco ordinario a razón de 700-800 gramos de harina: la estufa funciona, el motor funciona como un reloj y solo tenemos una escápula, amasa todo (y la masa en albóndigas, y dulce, y pan de centeno y blanco)
lo único, tal vez pan de centeno puro, no haría con tanta harina, será difícil para la estufa sentir lástima por ella

[fugaska]

fugaska ¡Gracias por la respuesta! Olvidé por completo que tienes Kenwood BM 256 Por lo tanto, probablemente no era correcto
Darnitsky (Stolichny) al horno con kéfir de harina 50/50 según su receta, horneó bien el techo sobre los mares, a lo largo de las olas Tamaño XL corteza mediana
El kéfir era 180 ml de agua 250 ml
La última vez que hice centeno de acuerdo con la receta inicial (200 g + 200 g de centeno / trigo) El techo estaba sorprendentemente uniforme

¿Entonces quizás solo agregue un poco más de harina de trigo? gramos por 50 por ejemplo ... en teoría, el techo debería ser más uniforme

El significado se pierde, quiero hornear algo parecido a "Stolichny"
PAN "STOLICHNY" hecho de acuerdo con GOST. Del libro editado por P. Ershov "Colección de recetas para pan y productos de panadería".

Harina de centeno pelada - 50 kg
Harina de trigo de primer grado - 50 kg
Levadura prensada - 0,5 kg
Sal - 1,5 kg
Azúcar - 3 kg
Aunque dicen que esto no es posible, pero como dice el refrán, "la esperanza de los jóvenes alimenta ..."

¡Dulce Fugaska! С ¡Especialmente registrado en el foro para darle MUCHAS GRACIAS! ¡Su pan "Darnitskiy" con miel es muy, muy sabroso! Realmente le agregué 1.5 cucharaditas. una mezcla de semillas de alcaravea y cilantro. ¡Gracias por la receta! Tengo una máquina de hacer pan recientemente, y de los pocos panes que ya he horneado, "Darnitsky" sigue siendo mi favorito.

[Fugaska]

Hice de acuerdo con el tema la receta que presentó Lola, sin embargo, agregué Agram, malta y panifarin, el pan resultó muy sabroso. Un conocido vino hoy, lo comprobó y decidió descubrir su máquina de pan.

Fugaska, ¡¡¡Muchas gracias!!!

¡¡Muchas gracias por esta receta !! Para mí, no es del todo Darnitsky, es tan rústico, gris, ¡pero MUY sabroso! Lo hacemos cada dos veces, a todos les gusta mucho, gracias !!

[tier73]

tier73 Resulta aún mejor si agrega a la receta ampliada
Panifarin 3h. l Agrama 2h. l. Extracto de glofa 1h l (diluido en agua 380 ml)

[tier73]

tier73 Resulta aún mejor si agrega a la receta ampliada
Panifarin 3h. l Agrama 2h. l. Extracto de glofa 1h l (diluido en agua 380 ml)

Sabes, podría decir algo estúpido ahora, pero este pan es tan perfecto sin esta "química" adicional, ¿por qué entonces agregarlo? En general, trato de usar estos aditivos con menos frecuencia, me parece que el pan es "más saludable" sin ellos, así)) No hay suficiente harina de centeno aquí, ¡todo es perfecto de todos modos! Por cierto, si lo pones en el temporizador "por la noche", entonces su sombrero solo apuntala la tapa de HP, ¡honestamente!)) ¿Por qué más lo necesita, para mi gusto ya es perfecto!

Sabes, podría decir algo estúpido ahora, pero este pan es tan perfecto sin esta "química" adicional, ¿por qué entonces agregarlo? En general, trato de usar estos aditivos con menos frecuencia,
/ cita]

Estoy totalmente de acuerdo, ¡la receta es maravillosa tal como está!
No creo que la panifarina y los cultivos iniciadores secos sean perjudiciales para la salud, solo agregué 1.5 cucharadas de panifarina varias veces. l. No noté ninguna diferencia.

por cierto, si lo pones en el temporizador "por la noche", entonces su tapa solo apuntala la cubierta de HP, ¡honestamente!))

Una vez que me lo puse por la noche, el pan quedó bajo y un poco torpe. ¿Cómo explicar este fenómeno? Agregué todo como de costumbre, siempre agrego 2-3 cucharadas de harina al mezclar. l., para formar el kolobok correcto. El pan resulta increíble, con un techo bonito y casi siempre plano, por eso me serví un poco con una tienda por la noche, pero no funcionó muy bien.
¡Aquí está mi hermoso Darnitsky "diurno" de fugaska! (750 g)

Horneo Darnitsky por segunda vez, el pan es muy sabroso, pero la apariencia es triste, por primera vez el techo se derrumbó tanto que la altura fue de 10 cm como máximo, y hoy decidí reemplazar el agua con leche, así que no subió nada, un panqueque tan gordo ... .. ¿de verdad por la leche? Todos los ingredientes son los mismos que uso en otras recetas, no hubo pinchazos en ningún otro lugar, siempre pan aireado, alto, solo una imagen, pero de alguna manera simplemente no funciona ... ni para mí ni para mis amigos. ¿Alguien puede aconsejar algo?

¿Está rota la secuencia de marcadores? Como en la instr. a HP! ¡La mula contiene agua, harina, levadura!
¿El agua ya no es normal? ¿"Colgar" en gramos o en un vaso de agua?

todo está estrictamente de acuerdo con la receta, mido todo en la balanza, verifiqué su precisión con monedas y el marcador ya está en la máquina ... ¡así que quiero ver este pan exuberante!

Intente agregar harina la próxima vez + 30g, ¿Levadura de momento seguro?
¿Agua a temperatura ambiente?

sí levadura, momento seguro, no tomo otros, una vez "quemada", la leche estaba a temperatura ambiente ... Solo medí mi creación por interés, por un lado 3 cm, por el otro, cinco, claramente no un gigante

[fugaska]

Es difícil hornearlo en leche pura, no se horneará bien.
Intente hornear Darnitsky en kéfir, desde fugaska la receta de arriba fue
Mira aqui tambien https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

oh, y tengo una pregunta, sazalexter, ¿es mejor agregar harina de trigo o centeno?
Simplemente no tenía yogur, pero no quería hacerlo en el agua ... solo lo corté, lo horneé bien, aunque no hay suficiente sal, probablemente hoy no sea mi día

¡Mejor trigo, crecerá mejor!

y hoy he decidido sustituir el agua por leche, para que no suba nada, un panqueque tan gordo ..... ¿de verdad por culpa de la leche?

En mi opinión, la leche es más adecuada para el pan de trigo.
Al amasar, siempre agrego unas cucharadas de harina de trigo, sin ellas la masa se unta en el fondo y las paredes, aunque también mido todo en una balanza electrónica precisa. Si no lo hubiera agregado, lo más probable es que el pan hubiera fallado debido al exceso de humedad, al igual que el suyo. Experimenta, la receta es muy buena, ¡tendrás éxito!