Pan darnitsa de fugaska

¡Buen día a todos! Soy un principiante contigo, pero desde hace un mes soy el propietario de Mulinex OW 3000 y estoy dominando diligentemente los conceptos básicos de horneado con tu ayuda.
Ayer mi marido trajo (por fin) un paquete de harina de centeno de cetrero pelada !!! Y horneé mi primer Darnitsky exactamente de acuerdo con la receta de fugaska con adiciones de Admin (donde el líquido es 200 ml de agua + 100 ml de cerveza oscura; kvas seco 2 cucharadas, especias y aceite de girasol en lugar de aceite de oliva). Resultó simplemente increíble, a pesar de que cuando medí la harina de centeno, tuve que destetar por un momento, durante el cual mi hija puso a cero la balanza ... Es bueno que la bolsa de harina se abrió y solo la pesé para saber cuánta harina más agregar.
Y ya eran alrededor de las 10 pm, así que el pan se horneó casi a la 1 am
¡¡¡¡Pero!!!! ¡¡¡Todo esto es una tontería comparado con lo que pasó !!! En mi opinión, ¡el pan se parece a un pan fragante de una buena panadería! El marido está encantado, el niño busca algo más con qué comer; en general, ¡adiós a la dieta y al pan que viva!
Gracias por la receta !!!

Gracias a Fugaske por la receta, lo hago muy seguido y todo es estrictamente según la receta, el pan siempre es muy sabroso y bonito, sube bien. Respuesta de la foto # 265.
Pero ayer decidí cambiar un poco la composición y el régimen tomó "francés":

1,5 cucharaditas levadura
250 g de harina de trigo
50 g de harina de centeno
50 g de cereales integrales harina
50g de trigo sarraceno. harina
1 cucharada. l. salvado
3/4 arte. l. malta
1,5 h l. sal
1º. l. miel
2º. l. crece. petróleo
2h l. semillas de lino
1h l. sésamo
1h l. granos de cilantro
1h l. café molido
1h l. cacao
100ml de kéfir (antiguo)
200ml de leche horneada

El pan no subió mucho (por alguna razón decidí que sería más alto en francés), pero aún así, el techo no se derrumbó. El sabor es muy agradable, la miga no está mojada y me gustó su estructura. Lo puse por la noche, y por la mañana casi se había acabado, resultó muy sabroso.
Así que gracias de nuevo por la receta básica.

Cuantas veces horneé pan Darnitsa (incluso de acuerdo con la receta indicada en esta página con la adición de miel) resultó muy, muy sabroso, pero la corteza superior es desigual. Mido todos los productos en balanzas electrónicas y con cucharas de medir. ¿Quizás haya algo secreto?

Horneé pan Darnitsky, según la receta de fugaska ...
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, el panecillo estaba limpio y parecía levantarse bien, y la cúpula es suave y hermosa. Este es mi segundo pan.
Estoy esperando a que se enfríe para probar ...
Muchas gracias.

Eso fue lo que hice:

¡Y el sabor olvidado del verdadero Darnitsky!
Muchas gracias por la receta!

Traté de reemplazar 200 g de líquido con masa madre de kéfir y centeno. La masa salió apretada, durante el proceso de amasado tuve que agregar líquido. Ahora es adecuado, pero todavía no es muy activo. ¡Veamos qué pasa!

Darnitsky hornea por segunda vez En lugar de agua corriente, tomé agua mineral. Agregó 0.5 cucharaditas de ácido cítrico y 2 cucharaditas de cilantro. Y así todo está según la receta. No agregué harina durante el amasado. Y al menos se debería haber agregado una cuchara. El hombre de jengibre se aferró un poco a los bordes del cubo. Sabía pan gris muy bueno.

Creo que en cerveza + mezcla de especias de Admin será lo mejor.

Pekla Darnitsky en kvas regular. Pan sencillo y delicioso. Gracias al autor.

Y esto es modificado por Admin, con el reemplazo de parte del agua con 120 ml de masa madre de kéfir Romina. La estructura de la miga es diferente + ligera acidez + aguardiente de pan especial. Ambos panes son muy decentes.

Finalmente, puse mis manos en hornear este maravilloso pan. Gracias nuevamente a Fugasuke por su maravillosa receta.
Es cierto que horneé con cambios mínimos. Agregué un poco de kéfir Romina al agua (por lo que un agradecimiento especial a Admin) fermenta.Parece que valió la pena reducir ligeramente la cantidad de levadura, porque, aunque el panecillo estaba regordete y apretado, el techo aún caía ligeramente. Lo consideraré para el futuro. En lugar de azúcar, le pongo melaza.
Pan delicioso. No publico la foto: no me gusta el techo ligeramente hundido. Lo publicaré cuando logre el resultado perfecto

¡Hola todos! Tengo muchas ganas de hornear este pan. ¿Es posible reemplazar la miel de trigo sarraceno con cualquier otra miel? ¿Y aceite de oliva por aceite vegetal o de sésamo?

El aceite de oliva se puede sustituir fácilmente por cualquier otro aceite vegetal. Solía ​​hornear canola en aceite. Por cierto, en el original, es poco probable que el pan Darnitsky, que se hornea en Darnitsa y otras panaderías de Kiev, esté hecho con aceite de oliva.

Por supuesto, puedes reemplazar mejor el aceite de oliva con aceite vegetal, el sésamo tiene un sabor muy suave y delicado, y con Darnitsky probablemente lo quieras más brillante, aunque será un tono apenas perceptible, así que usa cualquier aceite.
y la miel se puede reemplazar con cualquier otra, solo la miel de trigo sarraceno en sí es marrón, me encanta mucho, siempre la tengo en casa, así que la usé

¡Gracias de nuevo al autor por la receta! (y) Esta vez amasé la masa en el modo (14 minutos). Luego cambié inmediatamente al francés (hay el amasado más largo), después del primer amasado de la masa, apagué el horno y dejé que el pan subiera, luego el modo de horneado. Eso fue lo que hice.



Para mí, concluí (no sin la ayuda del foro): para la harina de centeno se necesita un amasado largo, uno amasado, fermentado y horneado de inmediato.

¡Gracias a todos por sus buenos consejos, excelentes recetas (ni siquiera horneo con las instrucciones), ayuda y comprensión mutua!

¡La paz sea con ustedes panaderos!
y he sido durante mucho tiempo en lugar de miel al hornear pan con harina de centeno
Yo uso jarabe de maltosa, en mi opinión la mejor opción.
pero puedes probar el aceite no refinado - resulta
el sabor de las semillas, y también hay aceite de girasol con sabor a mantequilla
No recuerdo la verdad de la empresa como botellas cuadradas.

Conseguí un pan muy sabroso, fragante.
Pero un poco no tan alto, y lo más importante: la parte superior estaba horneada y sabrosa, pero desigual, desigual y agrietada.

Aunque realmente quiero que la vista sea hermosa. Hay algo en lo que trabajar y algo a lo que igualar (la foto del autor se hundió en el alma).

Hoy horneé pan Darnitsky de fugaska con cambios de Admin. Y ahora resultó no solo sabroso, sino también aparentemente normal y alto.
¡¡¡Y no hablo de gustos !!!

Horneé en el modo principal, pero después del primer moldeado, saqué una espátula y el pan subió por otra 1 hora 26 minutos antes de hornear.

Ahora puede ver por sí mismo lo importante que es una prueba completa de la masa.

¡Guauu! No resultaba tan alto, pero increíblemente sabroso. En casa decidimos que ahora hornearemos este pan en particular

Mi resultado de hoy. Agregué una cucharadita de malta a la masa.

Puedo compartir la receta más simple para el pan de darnytsia: ¡resulta muy sabroso!

Una receta maravillosa. El pan se eleva con fuerza, es suave, no se seca durante mucho tiempo. Ya lo hemos horneado un par de veces. Quiero probarlo con ajo y hierbas. ¿Necesitas agregar mucho ajo?

[Tatasik]

Tatasik , esta receta es realmente genial.

Debe tener cuidado con el ajo, no tiene un efecto muy beneficioso sobre la levadura. Pruebe con un diente pequeño primero o ponga un poco de ajo granulado.
Cuando hornee con ajo y hierbas, no olvide verter un poco menos de agua.

¡Así que hoy intenté hornear pan negro!
Tomé esta receta como base, pero con cambios.
La composición incluyó lo siguiente:
harina de mijo 175g
harina de centeno pelada 225g
agua 300ml
aceite de oliva 2 cucharadas
sal 1.5 cucharaditas
2,5 cucharaditas levadura seca
1 cucharada. l. Sáhara
corredor de tierra 1pc
comino 0.3 cucharadita
2 cucharadas de mosto de kvas
y en Moulinex 5004 modo Borodinsky (9) por 750g
el resultado es un pan delicioso, densa, corteza crujiente, pero el techo ...
ni siquiera dorada, aunque 10 minutos configurados para hornear adicionalmente.
foto aquí:

[Intento # 1]

Lleve a un recién llegado a su empresa.Durante la tercera semana que he estado leyendo el foro, comencé como de costumbre con los conceptos básicos de la repostería. Mientras estoy luchando con hornear un hermoso pan negro.

Ayude a analizar errores.

Dos veces hubo un intento de hornear a Darnitsky.

Intento # 1

1,5 cucharaditas levadura seca
150 g de harina de centeno
50 gramos. harina de trigo sarraceno
200 g de harina de trigo
1,5 cucharaditas sal fina
1 cucharada. l. miel
1 cucharada. l. malta
1 cucharada. una cucharada de especias (comino, cilantro)
2 cucharadas. l. aceite de girasol
300 ml de kéfir a temperatura ambiente + 50 ml de agua tibia.

Modo básico, talla M. Lo puse en el temporizador. El pan no subió en absoluto, aunque estaba horneado y muy sabroso. El hombre de pan de jengibre no controló, debido a la falta de tiempo, el pan se hornea principalmente por la noche.
Se puso harina de trigo sarraceno sobre levadura, luego centeno, luego malta, especias, harina de trigo y todo lo demás en la lista.
Debido al hecho de que el kéfir me pareció un poco espeso + puse 50 gramos. harina de trigo sarraceno: se agregan 50 ml de agua. La levadura es un momento seguro, no hay problemas con la harina, el pan blanco se hornea con fuerza.

Intento # 2

1,5 cucharaditas levadura seca
150 g de harina de centeno
250 g de harina de trigo
1,5 cucharaditas sal fina
1 cucharada. l. miel
1 cucharada. cucharada de malta
1 cucharada. una cucharada de especias (comino, cilantro)
2 cucharadas. l. aceite de girasol
300 ml de agua ambiente paso.

Modo básico, tamaño M. De nuevo en el temporizador. Las condiciones son las mismas que en el intento anterior. Esta vez el pan subió, pero no mucho. En cualquier caso, no tuve éxito en un pan hermoso, como aquí en el tema de las fotografías. Resultó un ladrillo un poco más alto por un par de centímetros.

Mirando el tema de por qué el techo cae en los panes, puedo concluir que el problema está en la cantidad de levadura o en la proporción de harina / agua que tengo. Pero por otro lado, en el primer intento, el kéfir era más espeso y el pan subió mal en ambos casos.

¿Sumar-restar agua? La cantidad de levadura parece normal. No quiero dejar gluten para hacer pan.

En general, otra pregunta. En ambas ocasiones al hornear, dejé una espátula para el pan de centeno. ¿Puede esto afectar la altura del pan?

Gracias de antemano a todos los que responden.

¡Muchas gracias por la receta, fugaska! La primera vez que conseguí el pan negro perfecto. Es cierto que agregó 1 cucharada. l. hierba de kvas, 1,5 cucharadas. l. especias (semillas de alcaravea molidas, cilantro y anís) y kéfir añadido en lugar de agua. Fue horneado en el programa de Pan Integral. Todo subió, se horneó, no cayó nada, el sabor es incomparable.

Querido extraño.
¿Podría describir con más detalle los ingredientes que utilizó?
Fotos del pan terminado es ???

Fantast, no hay imágenes, desafortunadamente, pero en el corte resultó aproximadamente como Admin, respuesta # 182, excepto que es un poco más oscuro. Un poco más de la mitad del formulario se elevó. La receta es exactamente la misma que en la primera publicación de este tema, solo que en lugar de kéfir de agua, + 1 cucharada. l. mosto + especias. La primera vez cuando se hornea, al amasar otras 1-2 cucharadas. l. Tuve que agregar harina de trigo, en segundo lugar, la de la receta fue suficiente.
P / S. en el régimen de Borodinsky, no pasó nada, ella dio todo a los pájaros.

¿Cuál es el contenido de grasa del kéfir y qué peso tenía?

[Elena digital]

Elena digital Ciertamente no soy un profesional en el pan de centeno, pero me parece que en la primera versión hay mucho líquido, por mi propia experiencia llegué a la conclusión de que para 400 g de harina (horneo 200 de trigo y 200 de centeno) necesito 300 ml de líquido, y a veces menos - 280 ml ... Es difícil para mí decir sobre la segunda opción; en principio, hago todo igual, aunque siempre agrego agram, panifarin y malta. Mi madre incluso agrega panifarin al pan de trigo, ya que la harina, por desgracia, todavía está lejos de ser perfecta.
Mi pan de centeno sube alrededor de 3/4 de cubo, a veces el techo se cae, pero siempre es muy sabroso. Ahora horneo todo en el modo básico durante 3 horas 40 minutos, la escápula habitual (la única).

fantástico, kéfir 1%, peso 750

[Katyushka]

Katyushka, gracias por la respuesta.

Intentaré experimentar con la cantidad de kéfir. El pan resultó muy sabroso, pero quiero lograr una hermosa hogaza.

Y aquí está mi Darnitsky de fugaska:



fugaska, muchas gracias por tu receta !!! Darnitsky, según tu receta, nunca te ha defraudado !!! Mi familia lo amaba como a un querido, ¡el resultado siempre está más allá de los elogios!

Y aquí está mi Darnitsky de fugaska:



fugaska, muchas gracias por tu receta !!! Darnitsky, según tu receta, nunca te ha defraudado !!! Mi familia lo amaba como un querido, ¡el resultado siempre es más que elogio!

¿Qué peso pones y modo?

[Elena digital]

Elena digital, Vierto exactamente 280 ml de agua según esta receta. Y por 300 gramos de harina - 220 ml de agua.
Si es suero de leche o kéfir, 10 ml más.
Con suero de leche o kéfir viejo, el resultado es definitivamente mejor.

[entre]

entre, ¡Gracias!
¿Hornea estrictamente de acuerdo con la receta? ¿O hay opciones para especias, malta, salvado y harina de trigo sarraceno? Parece que estos aditivos hacen que la masa sea más pesada, pero aquí resultan otros 20 ml menos.

Además, aquí hay otra pregunta que no entiendo. El kéfir me parecía de alguna manera muy poco, en comparación con el agua. El agua generalmente se vierte sobre 2 centímetros de harina, y el kéfir parece haber vertido toda la harina, solo resultó 1 cm.
Nada que el kéfir parezca un poco más espeso.

Estaba pensando en hornear el fin de semana, pero probablemente no pueda soportarlo. No tengo fuerzas, así que quiero hornear pan.

¿Qué peso pones y modo?

Nat_ka, modo básico (1), peso-1 kg., Corteza-media (2). Es cierto que reduje el agua y volví a calcular la receta para un tamaño más grande.

[Elena digital]

Elena digital ,
nelli , esta receta es una de las más populares en nuestro sitio. Todos, simplemente, hacen cambios que son "más sabrosos" para su familia, por lo tanto, la "receta final" es muy subjetiva.
Personalmente, no puedo, descaradamente, escribir que, por ejemplo, mi receta es definitiva.
Te escribiré mi receta en forma personal, de lo contrario ya hay tantas opciones que no puedes contar.

fugaska, ¡muchas gracias por la receta! El pan es increíble y después de experimentar un poco con la receta, se eleva bien. Encontré mi delicioso Darnitsky, que está muy feliz

¡Camaradas! Hago todo exactamente como está escrito en la receta en la primera publicación de este tema. Pero no puedo quitar el techo. No es plano, CAE. ¿Todos lo tienen?
Mido los ingredientes exactamente, configuro el programa como debería. ¿Qué pasa?

Soy yo otravez. Tampoco puedo conseguir un bollo en esta receta. Es así como debería ser? me saca como una difamación.

Esto es lo que obtuve de acuerdo con esta receta, solo reemplacé la miel con manteca, en el corte del pan se puede ver GRASA
Pero tengo una regla que me ayuda a tener siempre éxito al cocinar nuevas recetas. Pongo todo según la receta, pongo toda la harina de centeno, y la mitad de la harina de trigo. Y luego sigo de cerca el kolobok, agrego harina de trigo hasta que la forma del kolobok me queda bien. Luego me anoto en la receta cuánta harina se ha gastado. Eso es todo.

Quiero agregar, tengo 40 gramos de salvado en este pan

Admin! Muchas gracias por tu receta. el pan resultó ser simplemente increíble "Pan de trigo y centeno" Darnytskyi "de Admin"
y hermoso, sabroso y realmente ingrávido por dentro. mi esposo y yo nos encanta !!!

PD. receta de fugaska que aún no he probado

Mi techo nunca funcionó. Falló todo el tiempo. Dime, ¿un kolobok debería ser un kolobok? tal vez no tengo suficiente harina?

Mi techo nunca funcionó. Falló todo el tiempo. Dime, ¿un kolobok debería ser un kolobok? tal vez no tengo suficiente harina?

Sí, un moño debe ser un moño.

Pruebe otro principio para marcar alimentos como favoritos, a saber:

Trate de tomar tanta agua (líquido) como lo requiera la receta, o tanto como necesite (pero dentro de la proporción de la cantidad de todos los productos), vea la tabla en el enlace de arriba.
Al colocar productos y determinar el peso y el volumen del pan terminado, el punto de referencia siempre va a la cantidad de harina en la receta.

Y agregue harina - al principio, casi toda, pero deje 50 gramos, y agregue la harina restante gradualmente hasta obtener el bollo deseado dentro del tiempo de amasar la masa, aproximadamente los primeros 10 minutos de amasado.

En este caso, puede resultar que tengas un exceso de harina o que tengas que agregar un poco más. Pero esta será la cantidad de harina que tu masa necesita para ser completamente feliz y obtener un buen kolobok desde tu punto de vista (ver métodos de sentir un kolobok).

Como resultado, no tendrás una situación de subconsumo de harina y agua, que se revelará solo después de que el pan esté listo, cuando la cúpula ya haya caído o la miga esté demasiado seca y apretada.

Este método se llama "harina en agua" y se describe en detalle aquí:

FORMACIÓN DE TRIGO COLECTOR. CONSEJOS PARA PRINCIPIANTES. ROMA

: oA-ah-ah !!! ¡¿Por qué no me puede funcionar de ninguna manera ?! Techo: cumbres, bajas pero sabrosas !!! Hay que cortarlo a escondidas para que nadie vea el pan, ya es muy tolerable en un plato de pan sobre la mesa (¿nadie entiende cómo se corta a lo largo?

[Tía besya]

: oA-ah-ah-ah !!! ¡¿Por qué no me puede funcionar de ninguna manera ?! Techo: cumbres, bajas pero sabrosas !!! Hay que cortarlo a escondidas para que nadie vea el pan, ya es muy tolerable en un plato de pan sobre la mesa (¿nadie entiende cómo se corta?

Tía besya, has reducido el agua? Tan pronto como reduje la cantidad de agua en la receta, el techo, bueno, solo una vista encantadora ...

[Tía besya]

Tía besya, has reducido el agua? Tan pronto como reduje la cantidad de agua en la receta, el techo, bueno, solo una vista encantadora ...

¡Miga! Puede lanzar una receta personal ya probada (refinada) Tengo una Panasonic-255. :) Quizás está en la estufa, miro a la gente de Mulinex, pero no ... Quizás no me pongo al día con el aspecto de una escápula y un programa: horneo en "centeno" con una escápula de centeno.

[Tía besya]

¡Miga! Puede lanzar una receta personal ya probada (refinada) Tengo una Panasonic-255. :) Quizás está en la estufa, miro a la gente de Mulinex, pero no ... Quizás no me pongo al día con el aspecto de una paleta y un programa: horneo con centeno con una paleta de centeno.

Tía besya , por supuesto que voy a tirar la receta (en forma personal). Y lo horneo en el "Main", es trigo-centeno, por lo que el modo "Rye" es innecesario aquí (en mi humilde opinión).

Krosh, te reirás, pero de nuevo no salió nada. Tengo un tamaño de 600 gr. La harina es excelente, calculé su proporción agua-harina (0.6) y calculé el agua en la receta original basada en ella. Puse todo exactamente según la receta del autor, solo reduje el agua, controlé el kolobok, fue correcto. Cuando, 20 minutos antes del inicio de la cocción, miré hacia adentro, el pan subió solo en la mitad del cubo, es decir, subió, pero no se distribuyó por todo el cubo, sino solo en la mitad, como si se hubiera pegado a un borde y subiera a lo largo de él, el fondo de la mitad del cubo estaba limpio y seco. : wow: tuve que sacarlo, amasarlo, ponerlo en un plato de microondas, dejarlo en el horno durante 20 minutos a 30 grados y luego hornearlo. Esto es lo que pasó al final

Al parecer no es mi destino cocinar este pan en HP