Pan darnitsa de fugaska

Horneo Darnitsky por segunda vez, el pan es muy sabroso, pero la apariencia es triste, por primera vez el techo se derrumbó tanto que la altura fue de 10 cm como máximo. ... ¿Quizás alguien pueda aconsejar algo?

Horneamos este pan modificando ligeramente la receta.
Aumentamos la cantidad de ingredientes de fugaska para nuestro HP (multiplicar por 1,5), pero por experiencia nos dimos cuenta de que obtenemos mucha agua. Nos detuvimos en esto:
1,5 cucharaditas levadura seca
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2 cucharaditas sal fina
1,5 cucharadas l. miel
2 cucharadas. l. aceite de oliva
345 ml de agua sala paso. + 70g de malta
agregó 2 cucharadas a la receta. l malta elaborada 70 g de agua hirviendo (nravitstsa y color, y sabor)
Programa 2, pan 1000g

Se puede utilizar saf-kvas seco en lugar de malta.

[Katerina]

Katerina La lata de malta y debe reemplazarse con concentrado de mosto de kvas, que se vende en latas de 0,5 litros, pregunte en los bazares (en puntos de venta)
También ocurre en cajas (bolsa de concentrado + levadura). ¡Buena suerte!

[fugaskе]

Katerina, mi pan Darnitsky tuvo el mismo problema con el techo. Traté de reducir la cantidad de levadura a una cucharadita y todo salió bien. He estado horneando este pan todos los días durante seis meses, por lo cual muchas gracias. fugaskе.

tienes un hombre tan guapo! No sé dónde comprar malta, solo la conseguiré al final de la eternidad, iré a Moscú, definitivamente la compraré allí, y ciertamente probaré tu receta.

La malta es opcional, prueba sin ella.
También me gustó la versión de este pan con la adición de semillas de cilantro y semillas de alcaravea (1 cucharadita cada una).
Y sobre la compra de malta ... ¿Por qué ir tan lejos (a Moscú)?
¡Tienes una panadería cerca (en Kiev, en el sentido)!
Leer Temka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 cucharaditas levadura seca
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2 cucharaditas sal fina
1,5 cucharadas l. miel
2 cucharadas. l. aceite de oliva
345 ml de agua sala paso. + 70g de malta
agregó 2 cucharadas a la receta. l malta elaborada 70 g de agua hirviendo (nravitstsa y color y sabor)
Programa 2, pan 1000g

Olesha, por favor dime qué levadura usas? En la receta original para un pan de 750 g, necesita 1.5 cucharaditas. levadura, me gustó que no aumentaras esta cantidad de levadura en 1000 gy resultó excelente !!! pan de molde. Gracias por la receta recalculada, iba a contar todo: ¡mis manos no alcanzaron y el pequeño pan se dispersa dolorosamente rápidamente!

[380]

Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas sal fina
1.5 cucharadas de miel (tengo una cucharada de azúcar y media cucharada de miel)
3 cucharadas de aceite de oliva
450 ml de agua (tengo 380 ml de agua)

He reducido el agua antes, pero esta vez con especial fuerza. La cúpula resultó ser convexa, redonda y uniforme, como el pan de trigo. Intenta reducir un poco el agua y encuentra la mejor opción para ti.
También agrego malta de centeno, comino y cilantro aproximadamente una cucharada para darle sabor. ¡Buena suerte!

Aquí está la primera versión del pan Darnytskyi ampliado de fugaska https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Lo horneo constantemente, no hay problemas con la levadura, incl.

Olesha, por favor dime qué levadura usas?

Momento seguro.

En la receta original para una barra de 750 g, necesita 1,5 cucharaditas. levadura, me gustó que no aumentaras esta cantidad de levadura en 1000 gy resultó excelente !!! pan de molde.

inicialmente aumentó y luego comenzó a disminuir, hasta ahora se detuvo en 1,5 cucharaditas. (según recetas de HP, casi en todas partes 1,5 cucharaditas por los mismos 700 g de harina)

Gracias por la receta recalculada ...

¡A tu salud! Pan delicioso!

¡Horneé este maravilloso pan varias veces! Siempre funciona, solo ... cada vez que necesitas agregar harina
Hoy reduje el agua a 250 ml, y todavía el bollo al comienzo del lote estaba muy líquido. Tuve que agregar 2 cucharadas. l. germen de trigo.

¡Horneé este maravilloso pan varias veces! Siempre funciona, solo ... cada vez que necesitas agregar harina

Donde hay harina de centeno, el pan es peculiar, no tan apretado como el de la harina de trigo.
Parece más un desastre, y cuando detiene el lote, se desliza hacia el fondo del cubo
¿Quizás tomarse su tiempo para agregar harina?
Noté que mencionaste agua en ml.
Tenga en cuenta que en la receta la harina está en gramos, que no es igual a ml.
¿Quizás esto sea un error?

[Tatunya]

Hoy reduje el agua a 250 ml, y todavía el bollo al comienzo del lote estaba muy líquido. Tuve que agregar 2 cucharadas. l. germen de trigo.

Tatunyay ¿con qué mides la harina? ¿Un vaso o en una balanza?
El pan de centeno es peculiar cuando el pan es de centeno-trigo o centeno. Esta receta contiene más del 50% de harina de trigo, por lo que debe obtener un bollo blando normal.

El pan es excelente, lo hago con varios aditivos: semillas, queso. Siempre delicioso. Hago con kéfir.

Mido la harina en gramos en una escala con una precisión de 1 gy el agua en ml (en una receta como agua en ml)
Luego agrego harina al st ya medido. cuchara.
Al principio llevo al hombre de jengibre a un estado casi de trigo, luego lo amaso durante mucho tiempo (30-40 minutos) y se mancha. Desarrollé esta tecnología para mí después de leer el foro durante muchos días sobre el tema de la masa de centeno.
Horneo pan solo en KhP. No tengo un modo de centeno, así que tengo que acostumbrarme.

[Tatunya]

Tatunya !
Horneamos este pan en el programa 2, sin adiciones ni cambios.
Tenemos las mismas estufas contigo.

[Tatunya]

Tatunya !
Horneamos este pan en el programa 2, sin adiciones ni cambios.
Tenemos las mismas estufas contigo.

Probé prog. 2, el techo del pan es plano.

¡Saludos a todos los panaderos!

Intenté hornear este pan en el programa principal 1. Cilantro molido agregado. El pan salió genial, encima estaba torcido y hermoso. Este pan es muy popular entre la familia.

Algunas consideraciones para una tapa plana:

Se eliminaron muchos problemas después de la compra de una taza tamizadora (plástico por 29 rublos en Auchan). Ahora tamizo toda la harina, el trigo y el centeno directamente en el cubo de la máquina de hacer pan.

El resultado de la corteza superior es definitivamente más estable.

Horneo pan solo en KhP. No tengo un modo de centeno, así que tengo que acostumbrarme.

Tatunya, eche un vistazo al enlace: consejos de panaderos experimentados para hornear centeno en nuestro KhP. También horneo en el programa 2 sin otras dificultades, pero si los profesionales me aconsejan, ¡vale la pena intentarlo!
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, es recomendable utilizar el modo Rye en pan de centeno-trigo, donde la harina de centeno es superior al 50%, por ejemplo, "Rye, todo es muy simple" de Elena Bo.
Y Darnitsky resulta genial en el programa principal de pan blanco, sin ningún problema.

Tatunya, eche un vistazo al enlace: consejos de panaderos experimentados para hornear centeno en nuestro KhP. También horneo en el programa 2 sin otras dificultades, pero si los profesionales me aconsejan, ¡vale la pena intentarlo!
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Gracias, esta es exactamente la tecnología a la que me adhiero (a veces cambio el modo "masa" a "pan sin gluten")

¿Y cuál es la diferencia fundamental entre tamizar la harina por un colador y por una taza?
Tamizo con un colador sobre una tabla de cortar o un tazón, luego vierto en un balde de HP. ¿O es mejor sembrar directamente en un balde? entonces el tamiz no funcionará

¿Y cuál es la diferencia fundamental entre tamizar la harina por un colador y por una taza?
Tamizo con un colador sobre una tabla de cortar o un tazón, luego vierto en un balde de HP. ¿O es mejor sembrar directamente en un cubo? entonces el tamiz no funcionará

No es en absoluto diferente, solo es más conveniente tamizar con una taza en un cubo y los platos se ensucian menos. También puede tamizar la harina en un balde a través de un colador pequeño; viértala y tamice con una cuchara, revolviendo. Soñé con una taza, pero todavía no la he comprado, me he adaptado a tamizarla sobre una hoja de papel A3, y vertí la harina directamente del papel en un balde que se encuentra en la balanza, habiendo previamente puesto a cero la balanza.

¡Hola, usuarios del foro! Muchas gracias a la fugasca por esta receta ya todos vosotros por vuestros consejos y comentarios. Soy un panadero sin experiencia, pero todo parece funcionar.

¡Gran receta! El pan salió la primera vez.
¡Gracias a todos los panaderos por el útil consejo!



Añadió:

• Kvas seco - 1 cucharada. l.
• Extra-R - 1 cucharada. l.
• Panifarin - 2 cucharaditas
• Eneldo seco - 1 cucharadita
• Cilantro molido - 1 cucharadita
• Comino - 1 cucharadita.

Modo: "Rye", escápula regular.

Chicas, ¿qué espátula deben poner al hornear este pan? ¿Dentado o regular?

[Flor]

Flor Usamos paleta de trigo (regular) y modo básico

¡¡¡Hola a todos!!! Finalmente, ya estoy en el foro (hubo algunos pequeños problemas con el registro). Por supuesto, traté de hornear pan Darnitsky, pero lamentablemente no funcionó, mi familia no lo apreció, dijeron que estaba mojado por dentro, en fin, traté de mejorarlo, también sin éxito. Hoy ya fui al mercado y compré todos los ingredientes para hornear con masa madre seca (en Odessa, los ingredientes se llaman de manera diferente, pero espero que sus funciones sean las mismas), intentaré hornear mañana. Sí, pero mi familia me dijo que horneara uno normal de pueblo para ellos y luego probara con Darnitsky. Mientras lo horneo, lo haré, lo que pasó.

Chicas, ¿qué espátula deben poner al hornear este pan? ¿Dentado o regular?

Utilizo una espátula dentada para la masa de centeno.

Y pongo el de siempre y horneo en el programa principal

Decidí hacer pan hoy, finalmente conseguí harina para hornear ... y no funciona, bueno, de ninguna manera, el bollo está pegajoso, untado, ya le eché harina encima de la receta, y de todos modos queda pegajoso byaka, bueno, ¿por qué?

Centeno y será pegajoso. Siempre tengo esto, luego, cuando se agita, se vuelve elástico y nunca se empapa. Al principio también vertí harina, y luego había pan en la tapa) El sombrero se voló. Ahora no estoy preocupado.

así que la harina de centeno es menos del 50% ... entonces es más un pan de trigo. Al principio casi lo conseguí, y luego, cuanto más temblaba (tenía 30 minutos de amasado), más terrible se volvía. Vertí 70 gramos de harina por encima de la medida, pero no ayudó. Después de la prueba, resultó una masa con granos ... la cocción ya está en progreso, veré qué sucede

Pan horneado. La parte superior no subió en absoluto, pero tampoco cayó, es simplemente plana ... La próxima vez echaré harina al vencedor, es decir, hasta que consiga un kolobok normal.

[suslja5004]

suslja5004, solo reduce el agua, tu harina no requiere tanta agua. Siempre reduzco el agua en esta receta, sobre todo en invierno, la humedad es alta ...

Bueno, reduciré la cantidad de agua si tomo 280 ml. ¿estará bien? ¿o menos?

[suslja5004]

suslja5004, (lo siento no hay video, como levanté mis manos ...),
Dónde sé ... Harina e ingredientes tuyos, experimenta,
experiencia hijo de errores difíciles ...

Bueno, entonces está bien (yo también abro los brazos)
Cómo experimentaré, te diré cuánto de qué y cómo

suslja5004
También tuve este problema, el techo estaba plano y lleno de baches. Si obtiene un kolobok "correcto" ligeramente pegajoso (es decir, el problema no está en el amasado), entonces, para que el techo sea una cúpula, intente 30 minutos antes de hornear para hacer suavemente varios "pinchazos" con la punta de un cuchillo o tenedor. Después de tales manipulaciones, mi techo de pan siempre es liso y abovedado. Quizás mi consejo te ayude.

Fui a decir "GRACIAS" a Fugaska por un pan tan maravilloso !!! Mientras mi querida

Voy a escribir sobre mis experiencias: la primera vez que lo hice, ni siquiera miré el panecillo, el pan quedó alto con el techo caído, muy regordete, justo como yo quería, solo bajé la capota
la segunda vez, agregué 2 dientes de ajo rallado, puse el pan a hornear durante la noche y no lo seguí en absoluto, por la mañana había pan que tenía una consistencia densa deliciosa y un sabor maravilloso que se caía a la mitad del comedero
Luego tuve tiempo y leí el Temka entero, llegué a la conclusión de que el ajo crudo no estaba ahí, que el panecillo con el agregado de harina de centeno debía ser monitoreado, como resultado, durante el siguiente amasado agregué 4 cucharadas con un tobogán de harina de trigo para hacer el panecillo deseado. El pan subió, la parte superior no cayó, pero el sabor y la consistencia no eran los mismos, era exuberante, de poros grandes no me gusta eso ...
¿Qué hacer? ¿Disfrutas del pan y no le prestas atención al bollo?

svetlaya, ¿puedo entrar? Intente, si es posible, por supuesto, hornear en el horno; allí usted mismo puede regular la porosidad de la miga, es decir, ha aumentado fuertemente, no mucho. Si coloca productos horneados un poco antes, la porosidad será menor. Incluso por mi propia experiencia, la densidad del pan es muy buena. depende en gran medida de la cantidad de harina de centeno. ¿Quizás deberías ajustar la receta a más harina de centeno? Aún así, 4 cucharadas de trigo son casi un vaso: 100 gramos.

Y experimenté todo, reduje la cantidad de agua, agregué una cucharada de malta, cilantro molido en un mortero ... Resultó taaaaaaaaaaaaaaaa rico. Es una pena que no pueda insertar imágenes, de lo contrario me hubiera jactado. Y también hice el pan de Mishkin, usando "Eterna Levadura", el pan resultó ser regordete, solo un espectáculo para los ojos doloridos.

Intentaré subir mi Darnitsky. Si algo sale mal, lo siento.

Mi pan no estaba muy alto, en algún lugar hasta la mitad del cubo subió

AAAA, se ve alto en la imagen.
Aquí está mi


No salió nada denso, suave, fragante, con amargura
Aun así, Darnitsky, si no sigues el kolobok,

Fui a hornear pan negro con pimienta, estoy todo en buscadores

Probablemente lo cortaste todavía caliente, el mío también estaba muy peludo, pero al día siguiente se volvió denso y hermoso, eso es lo que necesitas

Hace calor, pero como no podía ser de otra manera Pero el sabor no es en absoluto lo que esperaba, pero a MCH le gustó

Bueno, en general, no se recomienda cortarlo en caliente, todavía hay procesos finales en marcha, pero tampoco me puedo resistir.
Y finalmente, entendí quién es este misterioso MCH; de lo contrario, leí el mensaje anterior y pensé "qué tipo de animal es este".

Pan delicioso. Nuestro amado.

Horneo la receta todo el tiempo, decidí usar Nikola kvass en lugar de agua, ¡el resultado superó todas las expectativas! (y) Sí, no agregué azúcar ni miel. La miga resultó ser densa, uniforme, como en el pan con levadura de fábrica. No lo esperaba, ¡simplemente genial! ¡Ajustaré la receta para reducir el azúcar (sin kvas en Glof)!

¡Horneé un poco de pan! Delicioso, bien horneado, ¡mmm! ¡Tres días fueron suaves, recién salidos del horno! ¡Muchas gracias por la receta! 🔗

¡Y horneé! Resultó ser un pan excelente, ¡pero no sabe como el Darnitsky comprado! Esposo llamado "Vacation Loaf": esto es lo que hornean en los hoteles en lugar de ¡Ayuda negra! ¿Qué se agrega a la fábrica?

¡Y horneé! Resultó ser un pan excelente, ¡pero no sabe como el Darnitsky comprado! Esposo llamado "Vacation Loaf": esto es lo que hornean en los hoteles en lugar de ¡Ayuda negra! ¿Qué se agrega a la fábrica?

Horneado en fábrica con masa madre "vieja", en su lugar puede usar Agram o Flussigsauer, o Zkstra-R. Otra receta de Darnitsky en kéfir, pruébalo.