"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

intrigantes !!!!

intrigantes !!!!

como nada ... pero durante mucho tiempo ...
¡El corte será mañana!

como nada ... pero durante mucho tiempo ...
¡El corte será mañana!

Bueno, la mitad del problema durante mucho tiempo, ¡lo principal es que está delicioso! ¡Estamos esperando el corte mañana!

¡El corte será mañana!

¡¡¡Guau!!! Bueno, ¡simplemente genial! ¡Hombre guapo! Definitivamente estarán deliciosos !!!

No logré amasar para una prueba (no hay aceite ni rellenos en casa) Por lo tanto, inmediatamente crearé pasteles para las vacaciones (hoy iré a la tienda, compraré todo y el miércoles comenzaré a amasar por etapas.

Y mientras tanto, ahora descompondré la masa madura en moldes.

Nada mal ... mejor que la primera vez ...

Nada mal ... mejor que la primera vez ...

Si, en general, clase !!!!

[Helen]

mientras tanto Helen hace maravillas y belleza!

[Elenushka]

Hola a todos
Elenushka¡Excelente resultado!

Estoy escribiendo sobre mi experimento.
Entonces, lo puse para activación:
100g de levadura
50 g de agua
100 g de harina

Después de 12 horas:

Se agregaron 150 g de harina, 150 ml de agua. Movido. Después de otras 12 horas:

Resultó 550 g de masa.
Quería hacer versiones de pasteles de Pascua de acuerdo con dos recetas. Pero resultó que no habría degustadores principales y aquellos que no saborean los dulces. Por eso, hice una muestra con una sola receta y sin azúcar y pasas (con extracto de stevia).
Tomó:
masa - 250g
leche - 126ml
huevo CO - 2 uds.
mantequilla - 100g
naranja - 1 ud. (ánimo)
coñac - 1 cucharada. l.
azúcar de vainilla - 18g
harina - 480g
* No puso:
azúcar - 150g
pasas - 150g
Lo que arruiné:
Harina espolvoreada 600g (como en la receta de la versión con levadura normal) en lugar de 480g.
Lo puse para amasar en xn sobre "Masa de levadura". Cuando termine el lote ...:

Resultó 1202 g de masa. La masa resultó ser densa y compacta:

Quería arreglar el "porro", y luego pensé que sería una prueba adicional para la levadura. Dejado como está (cubo de pan de 1,5 kg)

Lo cubrí con una bolsa. Cerré la tapa de xp.
Esperaba que el ascenso durara entre 6 y 8 horas. Después de 4 horas, vino a mirar, y la masa ya se había parado un poco:

Después de hornear:




Dijeron que estaba delicioso.
La levadura, incluso en circunstancias agravantes, hizo frente a la tarea
¿Largo? Por supuesto, más que la levadura. Para eso es la levadura

La receta original es:
leche - 126 ml
agua - 124 ml
huevo CO - 2 uds.
mantequilla - 100g
naranja - 1 ud. (ánimo)
coñac - 1 cucharada. l.
(o licor de naranja - 2 cucharadas. l.)
azúcar de vainilla - 18g
harina - 600g
azúcar - 130-150g
pasas - 150g
(o: 75 g de pasas + 75 g de frutas confitadas)
levadura - 25g viva
(o 2 1/2 cucharaditas. l. (xn) seco)

Probé otra receta en la "más simple". Entonces el tiempo es casi el mismo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...m_smf&topic=168268.0#

Bueno, y eso, sin lo cual no pasa un día pan de cada día

Este ya se ha comido. Ahora voy a poner uno nuevo

[Marys,]

¿Largo? Por supuesto, más que la levadura. Para eso es la levadura

Marys, bien concepto largo porque nuestra levadura ya no se percibe, porque inicialmente las amamos como son y esta misma "duración" es una propiedad de su carácter)) Quien tiene prisa, usa industrial. Y quien tenga paciencia y se preocupe por la salud propia y la de sus seres queridos, el hecho de jugar durante mucho tiempo no asusta en lo más mínimo.



Miro tus muestras y me pican las manos, pero nada ... nada. Aquí ya estoy al principio para correr a la tienda.
Solo recuerde llevar su pasaporte y máscara))

El que tiene prisa usa los industriales. Y quien tenga paciencia y se preocupe por la salud propia y la de sus seres queridos, el hecho de jugar durante mucho tiempo no asusta en lo más mínimo.

Algo en lo que pensé hoy. Los pequeños se hornearon, esparcidos un poco según las formas. Por lo general, 650 gramos o más entran en uno, pero hoy los dividí entre 500 gramos.

[Elenushka]

Vota, solo del horno


Elenushka ¡gloria!
Natasha, Entiendo absolutamente tu "impaciencia del corazón". Pero el ayuno, así que "saldremos" en un par de días.En el fondo, paz mental, levadura "en las filas" y no fallará
Yur, nada es pequeño, bellezas valientes

Tu, nada pequeño, bellezas valientes

No no, ya sé cómo debe quedar, había que ponerlo en dos formas y yo en tres por costumbre. de todas formas

¡Gloria a Elenushka!

Bueno, como siempre, bravo !!!

[Elenushka]

Elenushka, fiesta en el camino:

[Elenushka]

Elenushka, fiesta en el camino:

Y este es el horneado de la mañana:

Bueno ... con Dios ... ahora voy a empezar por el entrante una porción de masa madre para amasar en los pasteles de Pascua ... me temo. Bueno, está bien, la familia, en todo caso, no condenará, y hoy en día no se espera que los forasteros, debido a las circunstancias.

[Natasha]

Natasha, ¡con Dios! Las tortas saldrán de la mejor manera, no te preocupes

Las tortas saldrán de la mejor manera, no te preocupes

¡Concuerdo completamente! ¿Para que Natasha no tenga éxito? Todo saldrá bien, ¡y cómo!

¡Buen día! Llévame también a la empresa de levadura. El foro es enorme, pero debido a las circunstancias, ni siquiera tengo tiempo para seguir las noticias. Intenté, durante mucho tiempo, hacer masas madre, pero a menudo me olvidaba de alimentar ... 20 veces intenté comenzar con levadura líquida, pero la levadura parecía funcionar, pero la preenzima estaba muerta ... cambió tanto la temperatura como la harina, pero ... sé amigo mío ...
Vi panes increíbles en el pabellón de té de Yurina y después de hablar con él, me enteré de este Temka ... estudio con gusto, hasta que dominé solo la mitad, lancé un grito por el lúpulo, incluso trajeron a mi hija de la región. Mientras estudio, preparo la levadura. Cocido según una receta de 15 g de lúpulo, 1,5 litros de agua y 500 g de patatas. Y al mismo tiempo hice unos líquidos con piel de plátano, manzana y frambuesas congeladas. Después de un día, la levadura se detuvo ... y la levadura líquida espumó ligeramente y comenzó a chisporrotear ... y durante la noche agregué la mitad de la levadura líquida sin terminar a la levadura de lúpulo y la mezclé. Por la mañana me hicieron feliz, comenzó el proceso y había la esperanza de que todo saliera bien.
Esto es lo que sucedió 40 horas después del inicio del proceso.



Y estas son otras 2 horas ...


Ahora el volumen ha aumentado exactamente 2 veces y ha aparecido una estratificación en la parte inferior. Hasta que el volumen parece aumentar.
En los pasteles de Pascua, casi no me atrevo, pero espero hornear pan.
Mientras tanto, admiro tus increíbles creaciones y estudio en ausencia. Gracias a todos por la ciencia ya Yura por la receta, y también por la ciencia.

[Nadyushich]

Nadyushich, ¡clase! Cuando la levadura no funcionó para mí, también tomé este camino. Limpié la feijoa, la vertí con un poco de agua y comencé con levadura de papa tres días después. La segunda vez no fue necesario hacer esto

[Irinap]

Irinap, Ira, leí que no todos empiezan rápido, pero estoy impaciente, así que decidí asegurarme con la ayuda de líquidos. Y los líquidos también me sorprendieron, hicieron espuma muy rápidamente.

[Esperanza]

Esperanza, bienvenido al tema! ¡Se comportan muy positivamente a juzgar por las fotos! ¡Manténganos informados sobre cómo horneará!

[Yuri K]

Yuri K, Yura, estoy sentado sobre el tema justo después de nuestra conversación en OK. Estudio todo con deleite. Por supuesto, me jacto del primer pan. Mientras tanto, seguiré estudiando ... todavía tengo muchas páginas por leer ...

Aún me quedan muchas páginas por leer ...

¡Oh, esto es fascinante, yo mismo a veces releo algo! ¡Nostálgico por así decirlo!

Bueno ... se ha superado la etapa de acumulación de masa madre, se ha superado la etapa de preparación de la masa, se ha superado la etapa 1 del lote. Estamos esperando la mañana. Se desconoce cuánto tiempo llevará. No lo puse en el calor, lo puse en la mesa de la cocina
También empecé una masa para craffins.
Hay otra versión de pasteles de Pascua en los planes: con serbal del bosque (alcoholizado, lo uso para hornear muffins de larga duración para Navidad)

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natashaque festivo suena

[ANGELINA BLACKmás]

La masa casi se escapa, en una cocina fresca, es bueno que la miré a las 4 de la mañana))
Terminado de amasar y poner en los formularios para su prueba. Surgieron de un solo golpe. No hay límite para mi sorpresa)) Ahora los pasteles están en el horno.

ANGELINA BLACKmás, Natashaque festivo suena

Marys, en general, toda la acción es festiva, incluida una oración antes de la creación (tanto ayer por la mañana como hoy, antes de la segunda parte del ballet Marlezon))

Tenía miedo de poner la masa en una forma, debido a esto, los pasteles de Pascua resultaron estar bajos. Pero tienen una cúpula muy pareja. Bueno ... estoy contento con cómo funciona la levadura. Entiendes la incisión después de Pascua. Solíamos ser no, no.

Y solo puse la masa en los pasteles. Hoy por la noche espero amasar, mañana hornear.

Entiendes la incisión después de Pascua. Solíamos ser no, no.

Aún no hemos visto los pasteles en sí

Todavía no hemos visto los pasteles en sí.

Aún no se han completado. Los untaré. decorar y fotografiar))

La "brisa" agrada hoy, retumba con todo lo que puedas ...

Ayer puse la masa, y luego amasé la masa. Se puede decir que la masa es líquida, grasa, pero se elevó perfectamente durante la noche. Estoy esperando la última revisión en los "formularios"

Estoy esperando la última revisión en los "formularios"

¡Yura, simplemente genial! Y estaré solo en casa. El marido trabajará durante dos días y no quiero hornear nada de eso. No lo sé allí. Veré todas las hazañas de los miembros del foro y ella misma puede tirar.

No lo sé allí. Veré todas las hazañas de los miembros del foro y ella misma puede tirar.

¡No te tomes tiempo libre, Lyudmil! Uno, no uno, pero por la noche cortarás una rebanada de té, y ya está bueno, estará caliente. Creo que puedes hornear un par, al menos por satisfacción.

Creo que puedes hornear un par, al menos por satisfacción.

¡Yura me dio una buena patada! Ahora voy a poner la masa. Nueva levadura fermenta, ya queda un poco en el frigorífico !!! Pues ayer me dieron calor. Así que se enfurecieron, casi hasta el borde del cubo se levantó, los mezclaron después de 30 minutos. Bueno, al menos calmado por la noche. Tengo mis propias patatas y agua del pozo, aunque los lúpulos ya están comprados. ¡Pensé que había recolectado suficiente, pero no lo suficiente!

Yo tengo mis propias patatas y agua del pozo

¡Vaya, eso es lo máximo para los nuestros!



Ah, y estaba atormentado por costumbre ... La masa líquida tenía la consistencia de la leche agria, tal vez un poco más espesa. No importa cuánto engrase los moldes con aceite vegetal, todo se pegó. Y quemaba un poco en algunos, con el tiempo no me orienté (fregué estos lugares con un rallador fino). ¡No muy lindo, pero delicioso! Moderadamente húmedo (más cercano a seco), vainilla dulce, ¡suave y esponjoso! Mis hijos y yo, arriba a la izquierda (quemado), ahora nos atrevimos a volar con té
No lo cubrí con fondant, dejé que mi esposa lo hiciera por la noche, lo prometí

Hice otro lote y horneé. La receta es excelente, pero de todos modos las cúpulas explotaron. Nada, por supuesto, terrible, pero un sedimento))
Mañana llenaré fotos de mi computadora.
En total, tengo tres recetas diferentes.

Oh, y estaba atormentado por costumbre

Yur, no te preocupes, porque el problema es el PRINCIPIO))
Pasteles de Pascua muy lindos. Y ponle la guinda y todo está bien.
Ahora busque otras recetas de pasteles de Pascua. Tampoco hay masa.

Comer y no con rebozado.

Aprenderé a navegar))) Todavía hago todo a simple vista, por lo que me cuesta entender en qué se diferencian algunas recetas. Parece que los ingredientes son los mismos, pero los resultados son completamente diferentes.

Yura !!! Los pasteles de Pascua son super !!! Y también horneé 2 pasteles de Pascua. Uno está en el Multikuzin, pero se apoyó contra la tapa, el otro está en el horno. Bueno, lo que quiero decir !!! ¡Súper! así que nuestra levadura hizo frente a los pasteles de Pascua. Simplemente genial !!! Los decoraré un poco más tarde, mientras se enfríen.
Aquí de Kuzinochka
Y esto está en el horno. ¡La cúpula es qué! y aqui esta guapo, ya horneado !!!

[Ludmila]

Ludmila, ¡Bien! ¡No quería hacerlo! La patada vivificante estaba bien, así que la belleza se moteó, ¿eh?



Segundo día en casa, ¡los aromas de las galletas!

¡¡¡Uf !!! Los preparativos para las brillantes vacaciones han terminado. Por la noche, mamá bendecirá la comida y esperaremos la primera estrella.






Chicos, son tan buenos que ustedes mismos prepararon pasteles de Pascua.

[Natasha]

Natasha, tienes pasteles mágicos de Pascua, en vano bajo el spoiler !!!

[Natasha]

Natasha, tienes pasteles mágicos de Pascua, en vano bajo el spoiler !!!

¡¡¡Gracias Yura !!!

en vano bajo el spoiler !!!

Ahora quitaré el spoiler))




Es un placer trabajar con masa de bizcocho sobre nuestra levadura. No hay necesidad de correr y preocuparse de si sube o no ... definitivamente sube)) Y sin embargo ... un bonito matiz para la tranquilidad de un largo proceso - NO PEROXIDE. Por lo tanto, este año me sentí muy cómodo haciendo pan de Pascua.

No hay necesidad de correr y preocuparse de si sube o no ... definitivamente sube)) Y sin embargo ... un bonito matiz para la tranquilidad de un largo proceso - NO PEROXIDE.

Vaya, aquí surge otro momento, al menos para mí. Corrí a ver cómo subía La sobreexposición tampoco es muy buena, por lo que la parte superior no se cae a través de la cocción.
Y lo que hará el peróxido o no, ¡eso es seguro! Incluso si hay un rico olor a alcohol durante la fermentación, ¡aún no se acidifica más tarde! ¡Es un milagro!

La sobreexposición tampoco es muy buena, por lo que la parte superior no se cae a través de la cocción.

Yur, nunca he tenido una caída de cúpula en los pasteles de Pascua. Eso es un poco raro, sí, sucede.

Yur, nunca he tenido una caída de cúpula en los pasteles de Pascua.

Sabré que soy nuevo en esto

Bueno, y en Radonitsa hornearé, como dije, con ceniza de montaña alcohólica. Existe tal fragancia, finalmente.



Ortodoxo, CRISTO HA RESUCITADO !!!