Daikon en escabeche

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: coreano

Ingredientes
Daikon	1 kilogramo
Sal marina (+ para pretratamiento)	1 + 2/3 cucharadita
Vinagre de mesa al 9%, diluido con agua en una proporción de 1: 2 **	4-5 st. l.
Agua	660 g
Azúcar	200 g
Cúrcuma molida ***	1 + 2/3 cucharadita

Metodo de cocinar

Agrega 1 cucharadita al agua. sal y azúcar, hierva, agregue la cúrcuma, revuelva, apague la estufa, cubra la sartén con una tapa y déjela por un tiempo.
Pelar el daikon y cortar una parte en tiras de "espaguetis", cortar la segunda parte a lo largo y cortar en triángulos, si el rábano es pequeño, cortar en círculos. Coloque el daikon picado en un bol, sazone con la sal restante y déjelo por 2-3 horas.
Agregue la marinada preparada al daikon - vierta suavemente, dejando un sedimento de cúrcuma molida en el fondo de la sartén o prefiltre la marinada con una servilleta, luego agregue vinagre de mesa. Coloque la tapa en el recipiente y refrigere por 24 horas. Sirve sin adobo.
* El jugo formado durante el preprocesamiento del daikon se puede dejar o escurrir, si se desea, escurro el jugo antes de agregar la marinada.
** La receta original recomienda usar 1/3 cucharada de vinagre de sidra de manzana. por 400 ml de agua y un aumento en la cantidad de azúcar: 150 g por 600 g de daikon.
*** La receta original recomienda frutos de gardenia en la cantidad de 8 g por 400 ml de agua.

Nota

Recetado por Nelly Tsoy. ¡Gracias al autor!
Receta original:

"Auténtica comida coreana: Daikon escabeche rábano 단무지".
-Redis Daikon 600 g
-Sal gruesa 2 cdas. l.
-Frutas de gardenia 8 g
-Sal fina 1 cdta.
-Vinagre de sidra de manzana 1/3 cucharada
-Agua 400 ml
-Azúcar 150g.

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